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TALLER 10 GALLETITAS

NOTAS IMPORTANTE

Pesar y medir bien todos los ingredientes. Si no vas a pesar utiliza tazas para ingredientes
secos y tazas para ingredientes líquidos.

Cernir la harina antes de medir o pesar.

Pre calentar el horno a la temperatura que dicta la receta.

Utiliza bandejas de buena calidad.

Utiliza Parshment Paper. NUNCA utilices papel encerado.

Las galletas Chocolate Chips Cookies y las Chocolate Crackles Cookies, es preferible
hornearlas congeladas. Las demás recetas se llevan directamente al horno.

Hornear las galletas, dejarlas refrescar y empacarlas seguido, en envases de cierre

hermético para lograr que duren 15 días en buen estado.

Si vas a empacar en bolsas plásticas, conviene sellar las bolsas.

Las galletitas están listas cuando empiezan a dorar o ya están doraditas. NO LAS DEJES
QUEMAR. Las galletitas endurecen cuando salen del horno.

El rendimiento de las galletitas depende del tamaño en que decidas formalas. Establece tu
propio rendimiento, si así lo deseas.
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Danish Butter Cream Rendimiento: 100 – 120 unidades

Ingredientes

420 gramos - 3 ½ tazas de harina todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

300 g - 3 Barras de Mantequilla

200 gramos - 1 taza de azúcar blanca

1 huevo

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

Preparación

Pre calentar el horno a 350 grados F.

Cernir harina y polvo de hornear. Reservar.

Crema mantequilla y azúcar, agregar el huevo, continuar batiendo.

Agregar extracto, vainilla y leche. Mezclar.

Añadir la mezcla de harina y polvo de hornear.

Hornear de 15 a 20 minutos.

Orange: Omita el extracto y cambie la leche por jugo de naranja. Agregue 2 cucharadas
de ralladura de naranja, 1 cucharadita de extracto de naranja y ¼ de nueces o pecanas
molidas.

Jengibre: Sustituya la azúcar por azúcar moreno. Omita el extracto y agregue ½

cucharadita de cada una de las siguientes especias: Clavo, Canela y Jengibre.

Almendras: Agrega ½ taza de almendras molidas.

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Ginger – Molasses Cookies

Ingredientes

100 gramos - 1 Barra de Mantequilla

220 gramos - 1 taza de azúcar morena

420 gramos - 3 ½ tazas de harina todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de melaza

1 huevo

1 cucharada de canela

1 cucharadita de clavo molido

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de jengibre

Preparación

Pre calentar el horno a 300 grados C.

Cernir harina, bicarbonato y especias.

Cremar azúcar y mantequilla. Agregar huevo y melaza. Mezclar bien.

Agregar harina. Extender, cortar, hornear por aproximadamente 20 minutos.

Rendimiento: 100 unidades. Depende del tamaño del cortador.

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Galletas de Avena

Ingredientes

200 gramos - 2 Barras de mantequilla

100 gramos - 1/2 taza de azúcar blanca

220 gramos - 1 taza de azúcar morena

2 huevos

Extracto de vainilla 1 cucharadita

300 gramos - 2 1/2 tazas de harina todo uso

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de polvo para hornear

½ cucharadita de sal

2 tazas de avena tradicional

2 tazas de chispas de chocolate semi dulce, Cramberries o Pasas.

½ taza de nueces molidas (Opcional)

Preparación

Pre calentar el horno a 350 grados F.

Mezclar harina, avena, bicarbonato, polvo de hornear, sal. Reservar.

Cremar Azúcar y mantequilla. Agregar huevos 1 a 1.

Agregar la mezcla de harina reservada y por ultimo añadir chispas o cramberries.

Hornear de 12 a 15 minutos.

Rendimiento: 50 unidades.
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Langues du Chat

Ingredientes

4 claras de huevo

125 grs de harina todo uso

125 grs de mantequilla

125 grs de azúcar blanca

1 vaina de vainilla

Preparación

Pre calentar el horno a 300 grados F.

Cremar manyequilla y azúcar.

Agregar Vainilla.

Agregar las claras poco a poco, por último agregar harina.

Colocar en manga con boquilla redonda No. 8 o 10, formar tiras de 10 cm de largo.

Hornear por 8 minutos o hasta que estén doradas.

Rendimiento: 100 unidades.

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Chocolate Chips Cookies

Ingredientes

150 gramos – 1 ¼ taza de harina todo uso

150 gramos – 1 ¼ taza de harina para bizcocho

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

¾ cucharadita de canela molida

½ cucharadita de sal

200 gramos - 2 barras de mantequilla

200 gramos - 1 taza de azúcar blanca

220 gramos - 1 taza de azúcar morena

2 huevos

2 cucharaditas de vainilla

½ taza de nueces molidas (Opcional)

1 ½ taza de chispas de chocolate

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F.

Mezclar harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal y canela. Reservar.

Cremar mantequilla y azúcar. Agregar huevos 1 a 1. Anadir vainilla.

Agregar la mezcla de harina y por último las chispas de chocolate.

Hornear por 15 minutos.

Tip Importante: Hornear congelada. Rendimiento: 60 unidades.

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Fruit & Nuts Cookies

Ingredientes

300 gramos - 2 ½ tazas de harina todo uso

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

200 gramos - 2 barras de mantequilla

220 gramos - 1 taza de azúcar moreno

100 gramos - ½ taza de azúcar

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1 ½ taza de coco seco deshidratado

1 ½ taza de ciruela cortada en cubos

1 ½ taza de dátiles cortada en cubos

1 ½ taza nueces trituradas

1 ½ taza de almendras trituradas

Preparación

Pre calentar el horno a 300 grados F.

Mezclar Harina, bicarbonato y sal. Reservar.

Mezclar frutos secos y nueces. Reservar.

Cremar azúcar y mantequilla, agregar huevos 1 a 1. Agregar vainilla.

Anadir la mezcla de harina y por último en forma envolvente añadir los frutos secos.

Hornear por 20 minutos. Rendimiento: 60 Unidades.

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Coconut Cookies

Ingredientes

100 gramos - 1 barra de mantequilla

1 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 huevo ligeramente batido

210 gramos - 1 3/4 taza de harina todo uso

3/4 taza de coco deshidratado o coco rallado seco

1 cucharadita de extracto de coco

Preparación

Pre calentar el horno a 300 grados F.

Cremar mantequilla y azúcar. Agregar azúcar en polvo, mezclar, agregar huevo, vainilla y
extracto, continuar mezclando.

Por último agregar harina y coco deshidratado y mezclar.

Envolver en papel film o encerado y llevar a nevera por 20 minutos.

Colocar en una manga pastelera con boquilla ATECO 898.

Hornear por 20 minutos.

Rendimiento: 36 unidades.
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Chocolate Crackles Cookies

Ingredientes

8 oz de chocolate de cobertura negro (bien picado)

240 gramos - 2 tazas de harina todo uso

50 gramos - ½ taza de coco amarga

2 cucharaditas de polvo de hornear

¼ cucharadita de sal

100 gramos - 1 barra de mantequilla

330 gramos - 1½ taza de azúcar morena

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

1/3 taza de leche

Preparación

Precalentar el horno a 300 grados F.

Derretir el chocolate, enfriar y reservar.

Cernir harina, sal y polvo de hornear. Reservar.

Cremar mantequilla y azúcar. Agregar huevos 1 a 1, agregar vainilla. Mezclar.

Agregar el chocolate fundido.

Agregar la harina, alternando con la leche.

Reposar la masa en nevera, mínimo 2 horas.

Formar bolitas de mínimo 1 pulgada o del tamaño deseado, pasarlas por azúcar en polvo.

Hornear por 15 minutos. Rendimiento: 60 Unidades.

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Biscotti de Almedras y Cramberries

Ingredientes

360 gramos - 3 tazas de harina todo uso

2 cucharaditas de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

50 gramos - ½ barra - 4 cucharadas de mantequilla

1 taza de azúcar y azúcar extra para espolvorear

3 huevos grandes

1 huevo batido para barnizar

2 cucharaditas de extracto de almendras o vainilla

1 taza de almendras tostadas, peladas y cortadas en pedacitos (Pistacho, Nueces,

Pecanas)

½ taza de cramberries

Preparación

Cernir harina, el polvo de hornear y la sal en un envase. Reservar.

Batir el azúcar y la mantequilla.

Añadir 3 huevos uno a uno. Agregar la vainilla o extracto de almendra, añada la mezcla
de harina y mezcle a baja velocidad. Agregar las almendras y Cramberries.

Colocar la masa en una superficie con harina. Dividir en Dos, darle forma de pan. Pincelar
con una brocha el huevo batido en la superficie de la masa y espolvorear azúcar
generosamente.
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Hornear a 350 F hasta que este firme (20 min). Luego saque y coloque en una rejilla para
que se enfrie. Corte con un cuchillo eléctrico preferiblemente, si no tiene, use un cuchillo
de sierra, en lonjas de ½ pulgadas.

R7eduzca la temperatura del horno a 300 F. Luego lleve de nuevo al horno en las mismas
rejillas sobre una bandeja por 30 minutos.

Galletas de caramelo crocantes

Ingredientes

300 gramos – 2 ½ tazas de harina todo uso

150 gramos - 1 ½ barras de mantequilla

150 gramos - ¾ taza de azúcar blanca

¾ taza de caramelo crocante

½ cucharadita de vainilla

Preparación

Precalentar el horno a 350 grados F.

Cremar azúcar y mantequilla por aproximadamente 8 – 10 minutos.

Añade la vainilla y la harina. Agregar el caramelo y mezclar bien.

Envolver la masa en papel film y dejar reposar en nevera por 25 minutos.

Formar bolitas del tamaño deseado. Tamaño sugerido: 15 – 20 gramos.

Colocar las bolitas en bandeja con parshment paper y aplastar ligeramente con las manos.

Hornear por 15 minutos aproximadamente. Rendimiento: 45 unidades.

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Crocante de Caramelo

Ingredientes

100 gramos - 1 taza de almendras tostadas

200 gramos - 1 taza de azúcar blanca

Preparación

En una sartén, llevar a fuego el azúcar hasta dorar o que obtenga un color ambar claro.

Agregar las almendras, mezclar bien y colocar en una bandeja con parshment paper o
silpat.

Dejar reposar el caramelo hasta que endurezca.

Triturar el caramelo y utilizar.

Tip Importante: Tostar las almendras en bandeja con parshment paper, en horno
precalentado a 300 grados F, por aproximadamente 8 minutos o hasta que huela a frutos
secos tostados. NO DEJES QUEMAR LAS ALMENDRAS, pues pueden aportar un sabor
amargo a la preparación.
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Red Velvet Crinkle Cookies

Ingredientes

200 gramos - 1 2/3 tazas de harina

35 gramos - 1/3 taza de cocoa en polvo

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

100 gramos - 1/2 taza - 1 barra de mantequilla

1 1/4 taza de azúcar blanca

2 huevos

1 1/2 cucharadita de colorante rojo RED VELVET LORANN OILS

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de azúcar glass o más si es necesaria

Preparación

Precalentar el horno a 300 grados F.

Mezclar harina, cocoa, polvo de hornear y sal. Reservar.

Cremar mantequilla y azúcar , agregar huevo, vainilla y colorante. Mezclar bien.

Colocar la masa en manga pastelera y formar las galletas del tamaño deseado y refrigerarlas por 1
hora.

Pasar las galletas por el azucar glass, colocarlas en una bandeja con papel para horno y hornear
por 12 - 15minutos.