Carbohidratos

Nancy Marcial Rojas
Tarea 2. Carbohidratos
1. ¿Qué son los carbohidratos y cuál es su importancia?
Son nutrientes, los carbohidratos se producen en los vegetales en el proceso de

fotosíntesis que es la absorción de energía transformada en carbohidratos.
Algunos carbohidratos como la glucosa, sacarosa y almidón se encuentran en
frutas y hortalizas. Se descomponen los carbohidratos en glucosa. La glucosa, o
azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y
órganos del cuerpo.
2. ¿Qué grupos funcionales tienen que definen su comportamiento químico?
Las biomoléculas orgánicas conocidas también como hidratos de carbono,

azúcares contienen en su estructura C, H y O, su grupo funcional es un aldehído
de carbono 1 con sufijo “osa”(-CHO) o una cetona de carbono 2 con sufijo “ulosa”
(-CO-), su fórmula general es (CH2O)n y se definen como derivados aldehídicos o
cetónicos de alcoholes polivalentes.
3. ¿Qué son los monosacáridos?
Son azúcares simples, de los cuales el más común es la glucosa, tienen un grupo
carbonilo altamente reactivo. Este grupo carbonilo reacciona con grupos de
alcohol del mismo monosacárido. Suelen contener de tres a siete átomos de
carbono.
La mayoría de los átomos de oxígeno en los monosacáridos se encuentra en los
grupos hidroxilo (OH), uno de ellos es parte de un grupo carbonilo (C=O). La
posición del grupo carbonilo (C=O) puede servir para clasificar los azúcares:
● Si el azúcar tiene un grupo aldehído, o sea, si el C carbonilo es el último de

la cadena, se llama aldosa.
● Si el C carbonilo se encuentra dentro de la cadena, o sea, tiene otros
carbonos a ambos lados, forma un grupo cetona y el azúcar se denomina
cetosa.
● Si al ciclarse, el nuevo -OH (anomérico) se forma del mismo lado que el
último C quiral, en anómero resultante será alfa, si es del lado contrario
entonces será beta.
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4. ¿Qué son los enantiómeros y qué características tienen?
Los enantiómeros son imágenes especulares no superponibles. Se caracterizan

por poseer un átomo unido a cuatro grupos distintos llamado asimétrico o quiral.
Los enantiómeros giran la luz polarizada en sentido inverso:
● D-glucosa: dextrógira (+52.7)

● L-glucosa: levógira
● D-fructosa: levógira (-92)
● L-fructosa: dextrógira
●
Si la rotación se produce en el sentido de las agujas del reloj los monosacáridos
son dextrógiros o positivos (+)
Si la rotación es contraria a las agujas del reloj son levógiras o negativas (-)
5. ¿Qué son y por qué se forman los hemiacetales?
Es una función que se produce al reaccionar un alcohol con un aldehído. En todas

las aldosas (pentosas o hexosas) el hemiacetal se produce entre el aldehído y el
alcohol de último átomo de carbono asimétrico. La diferencia del hemiacetal con el
hemicetal, es que el hemicetal se forma con una cetona y un hemiacetal con un
aldehído.
6. ¿Qué son los anómeros y cómo se forman?
Es el isómero de los monosacáridos de más de 5 átomos de carbono con una

unión hemiacetálica, lo que les permitió tomar una estructura cíclica y determinar 2
diferentes posiciones para el ion oxhidrilo alfa o beta (α o β). Los ángulos de unión
de los carbonos de los extremos de los monosacáridos de más de 5 carbonos
permiten un enroscamiento de las moléculas lineales, en la que la función
aldehído de las aldosas en el carbono 1 se ubica próxima al oxhidrilo del carbono
5 para formar una unión hemiacetálica (reacción de un aldehído o cetona con un
alcohol), lo que provoca la ruptura del doble enlace de la primera función para
unirse con el grupo oxhidrilo del carbono 5, dando como desecho H20. Lo mismo
sucede con las cetosas, pero en este caso la unión hemiacetalica se da entre el
carbono 2 y el carbono 5. Es esta estructura cíclica de isomería la que determina
que el glúcido sea α o β.
7. ¿Qué es y por qué se presenta la mutarrotación?

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Es una manifestación del equilibrio que se establece entre las formas anoméricas
cíclicas. Los hemiacetales se encuentran en equilibrio de forma abierta a
diferencia de los azúcares reductores que tienen modificaciones en su actividad
óptica indicando que existe un proceso dinámico de cambios de la conformación
química hasta lograr un equilibrio. Sobre todo sus modificaciones en su actividad
óptica son durante el almacenamiento.
8. ¿Explica qué son los azúcares reductores?
Los azúcares reductores son aquellos que poseen un grupo carbonilo libre y todos
los monosacáridos son reductores.
9. ¿Qué es y cómo se forma un enlace glicosídico?
En los disacáridos se producen dos monosacáridos, al menos todos tienen un

enlace glicosídico que es prácticamente un enlace covalente que requiere de
mayor energía y estos monosacáridos están unidos por carbonos anoméricos. y
se forman un enlace alfa o beta, alfa cuando tiene una estereoquímica igual y beta
cuando tiene una estereoquímica diferente.
10. ¿Cuándo un azúcar es reductor y cuándo no?
Se denomina azúcar reductor cuando queda libre el grupo aldehído del carbono
anomérico, aquí hay un grupo aldehído libre y azúcar no reductor cuando los
monosacáridos están unidos por sus carbonos anoméricos, los grupos aldehídos
aquí están implicados en el enlace.
11. Dibuja las moléculas de un disacárido reductor y de un disacárido no reductor.

1. Disacárido reductor
Lactosa
● Está en unión de una β-D-galactosa y D-glucosa
● Unión 1β a 4.
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2. Disacárido no reductor.
Sacarosa
● Está formada por α-D-glucosa y β-D-fructosa
● Su enlace se forma entre los carbonos de 1α a 2β
● Ambas están unidas por los OH hemiacetálicos

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1. ¿Qué son los carbohidratos y cuál es su importancia?

Son nutrientes, los carbohidratos se producen en los vegetales en el proceso de

2. ¿Qué grupos funcionales tienen que definen su comportamiento químico?

Las biomoléculas orgánicas conocidas también como hidratos de carbono,

3. ¿Qué son los monosacáridos?

● Si el azúcar tiene un grupo aldehído, o sea, si el C carbonilo es el último de

4. ¿Qué son los enantiómeros y qué características tienen?

Los enantiómeros son imágenes especulares no superponibles. Se caracterizan

Los enantiómeros giran la luz polarizada en sentido inverso:

● D-glucosa: dextrógira (+52.7)

5. ¿Qué son y por qué se forman los hemiacetales?

Es una función que se produce al reaccionar un alcohol con un aldehído. En todas

6. ¿Qué son los anómeros y cómo se forman?

Es el isómero de los monosacáridos de más de 5 átomos de carbono con una

7. ¿Qué es y por qué se presenta la mutarrotación?

8. ¿Explica qué son los azúcares reductores?

9. ¿Qué es y cómo se forma un enlace glicosídico?

En los disacáridos se producen dos monosacáridos, al menos todos tienen un

10. ¿Cuándo un azúcar es reductor y cuándo no?

11. Dibuja las moléculas de un disacárido reductor y de un disacárido no reductor.

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