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    Klyuvermices Lactis

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    Título original

    KLYUVERMICES LACTIS

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    BIOLACTASA- NL

    Lactasa neutra calidad alimentaria.


    Descripción
    BIOLACTASA NL es una lactasa (beta-galactosidasa) obtenida por fermentación de una cepa seleccionada de
    Klyveromices lactis.
    BIOLACTASA NL cataliza la hidrólisis de lactosa liberando glucosa y galactosa.
    BIOLACTASA NL se caracteriza por su capacidad para hidrolizar la lactosa de la leche en pocas horas. (Ver gráfico 1).

    Propiedades del producto


    BIOLACTASA NL es un líquido de color amarillo y existe en dos concentraciones:

    BIOLACTASA NL-CONC 20.000 GU Biocon /gramo


    BIOLACTASA NL- SUPER 50.000 GU Biocon/ gramo

    La actividad es óptima a pH 6,0 siendo el enzima estable entre pH 6 y 8 (Ver gráfica 4).

    Una unidad de lactosa (GU) es la cantidad de enzima que aumenta la densidad óptica (O.D.) hasta el valor 1 en
    10 minutos en las condiciones estándar del ensayo (pH 6,5, substrato: 2-nitrophenyl-beta-d-galactopyranosido).

    Aplicaciones
    BIOLACTASA NL encuentra aplicación en la fabricación de productos lácteos dulces, productos de fermentación de la
    leche, helados y tratamiento del suero de leche.

    Gráfico 1:
    Curvas de hidrólisis con BIOLACTASA NL
    Substrato: 5,0% Lactosa
    Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, pH 6,5 (10-4M Mn Cl2 )
    Enzima: 1 g/ l de BIOLACTASA NL SUPER

    100
    20˚C 10˚C
    5˚C
    Hidrólisis

    0˚C
    50

    0
    0 2 4 6 8
    Reaction time (hrs.)
    Gráfico 2:
    Efecto de la temperatura sobre la actividad de BIOLACTASA NL
    Substrato: Lactosa
    pH: 6,5
    Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, (10-4M Mn Cl2 )

    100
    Actividad relativa (%)

    50

    0
    0 10 20 30 40 50 60
    Temperatura (oC)

    Gráfico 3:
    Efecto del pH en la actividad de BIOLACTASA NL
    Substrato: Lactosa
    Tampón: 0,1 M KH2 PO4 – NaOH, (10-4M Mn Cl2 )
    Temperatura: 30ºC
    Gráfico 4:
    Efecto del pH sobre la estabilidad en la BIOLACTASA NL
    Temperatura: 30ºC
    Tiempo de incubación: 5 horas.

    Gráfico 5:
    Estabilidad al almacenamiento de BIOLACTASA NL
    Calidad microbiológica y metales pesados
    Metales pesados Menos de 40 ppm
    Plomo Menos de 5 ppm
    Arsénico Menos de 3 ppm
    TVC Menos de 50.000/g
    Coliformes Menos de 30/g
    E. Coli Ausente en 25 g
    Salmonella Ausente en 25 g

    Cumple las especificaciones de la JECFA y la FCC, siendo un enzima de calidad alimentaria.

    Envase y almacenamiento

    BIOLACTASA NL se suministra en envases de 1Kg. y de 25Kgs.

    BIOLACTASA NL mantiene su actividad normal durante un mínimo de 3 meses, almacenando a temperatura


    ambiente (25ºC). En cámara (5ºC) se mantiene un mínimo de 12 meses.

    Seguridad e higiene
    Registro sanitario nº 31.00201/B

    TABLA DE DOSIFICACIÓN BIOLACTASA NL CONC

    Dosificación de BIOLACTASA Tiempo de reacción Temperatura de reacción Grado de hidrólisis * (%)


    N-L (ml/l) (horas) (ºC)
    0,1 – 0,2 24 5 20
    0,2 – 0,4 1 40 20
    0,5 – 0,7 24 5 50
    1.0 – 1.5 1 40 50
    1,5 – 2,5 24 5 80
    3,0 – 4,5 1 40 80

    g(Glucosa + Galactosa) x 100


    * Grado de hidrólisis = ------------------------------------ %
    g Lactosa inicial

    Rev. enero 2015

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