Art. 02 V7-N3 PP 13-24

Revista Cuatrimestral “Conecta Libertad” Recibido (Received): 2023/10/27
Vol. 7, Núm. 3, pp. 13-24 Aceptado (Acepted): 2023/11/28

ISSN 2661-6904
Hábitos alimentarios y estado nutricional en edad escolar

Eating habits and nutritional status at school age
Merlyn Antonella Burgos Licoa 1, Cinthya Lucía Rodríguez Orozco 2, Dinora Rebolledo
Malpica 3.
1
Licenciada en enfermería, Universidad de Guayaquil. Guayaquil, Ecuador. https://orcid.org/0009-0004-
9684-348X , merlyn.burgosl@ug.edu.ec.
2
Magister en Salud Pública. Universidad de Guayaquil. Guayaquil, Ecuador. https://orcid.org/0000-0001-
5513-5170 , cinthya.rodriguezo@ug.edu.ec
3
Doctora dentro del programa de enfermería y cultura de los cuidados. Universidad de Guayaquil. Guayaquil,
Ecuador. http://orcid.org/0000-0002-2036-1423 , dinora.rebolledom@ug.edu.ec
Resumen
En la edad escolar, el niño (a) cuenta con mayor independencia para escoger qué alimentos
desea consumir basados en preferencias individuales, familiares o del entorno. Objetivo:
Determinar los hábitos alimentarios y estado nutricional en niños en edad escolar.
Metodología: Paradigma positivista, estudio de campo, se solicitó previamente los permisos
pertinentes, se realizó observación directa, se aplicó el instrumento de percentiles (peso-
talla) del Ministerio de Salud Pública y la lista de cotejos de salubridad de la lonchera
escolar. La muestra estuvo conformada por 112 niños y niñas estudiantes de la Unidad
Educativa Particular “Teresa Azucena Carrera Loor”. Posteriormente los datos fueron
analizados en el programa estadístico SPSS-25. Resultados: el 46,4% tienen un peso normal,
se evidenció problemas de malnutrición tanto por exceso como por déficit. El 40,2% tiene
bajo peso, el 11,6%, sobrepeso y el 1.8% obesidad. En relación al consumo de los alimentos
constructores se encontró un déficit en el 81,2 % del total de los niños, siendo menos
consumidos por los niños con bajo peso. Los de alimentos energéticos como harinas y
cereales fueron los más consumidos por los niños con sobrepeso, con el 8,9%, y en uno de
los dos casos de niños con obesidad existe un mayor consumo de alimentos muy elaborados
y alto contenido de grasas transsaturadas. Conclusión: la valoración en el estado nutricional
en los escolares demuestra que la suma de los niños que presentaron malnutrición por déficit
y por exceso superan notoriamente a los niños con peso normal.
Palabras Clave: Hábitos alimentarios, estado nutricional, malnutrición, escolares.
Abstract
At school age, the child has greater independence to choose which foods he or she wants to
consume based on individual, family or environmental preferences. Objective: Determine the
eating habits and nutritional status of school-age children. Methodology: Positivist paradigm,
field study, the relevant permits were previously requested, direct observation was carried
out, the percentile instrument (weight-height) of the Ministry of Public Health and the health
checklist of the school lunch box were applied. The sample was made up of 112 boys’ and
girls’ students from the “Teresa Azucena Carrera Loor” Private Educational Unit and the
data were subsequently analyzed in the SPSS-25 statistical program. Results: 46.4% have a
normal weight, malnutrition problems were evident both due to excess and deficiency, with
40.2% being underweight, 11.6% overweight and 1.8% obese. In relation to the consumption
of building foods, a deficit was found in 81.2% of all children, being less consumed by
Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 13

ISSN 2661-6904
underweight children; In the consumption of energy foods such as flour and cereals, it was
more consumed by overweight children with 8.9% and one of the two cases of children with
obesity with a representation of 0.9%, in whom there is also greater food consumption Very
elaborate and high in trans-saturated fats. Conclusion: the assessment of nutritional status in
schoolchildren shows that the sum of children who presented malnutrition due to deficiency
and excess significantly exceeded children with normal weight.
Keywords: Eating habits, nutritional status, malnutrition, schoolchildren.
Introducción
La edad escolar comprende a los niños con edades entre los seis y doce años, quienes
tienen un derecho humano y fundamental llamado educación, porque están en la etapa de la
vida cuyo eje es el aprendizaje que se logra en las clases, en los juegos y en relación con los
demás, resultando ser la escuela el centro de aprendizaje (Potter et al.,2019). Adicionalmente
dentro de esta fase de la vida es muy importante tener en cuenta las diferentes dimensiones
que permiten resultados óptimos en su bienestar y calidad de vida, siendo los hábitos
alimentarios una de esas dimensiones determinantes para lograrlos, y se pueden definir como
“los procesos por el cual un individuo selecciona sus alimentos, de acuerdo a la
disponibilidad y al aprendizaje obtenido de su entorno, influenciados a su vez por factores
socioculturales, psicológicos, geográficos y socioeconómicos” (Maza et al., 2022).
De acuerdo a lo planteado, es relevante considerar que tales hábitos alimentarios son muy
influyentes en el estado nutricional de los niños en edad escolar. De acuerdo Lema et al.
(2020), “el estado nutricional es el resultado de la ingesta y las necesidades energéticas en el
organismo, expresando un grado de bienestar de las personas, un desequilibrio provocaría
enfermedades metabólicas”. Es relevante señalar que el retraso en el crecimiento es una de
las manifestaciones de un estado nutricional inadecuado y, en los niños escolares, constituye
uno de los problemas de salud pública (Saintila & Villacís, 2020).
Estos autores reconocen que el aumento en la producción de alimentos procesados, la
rápida urbanización y los recientes estilos de vida, han dado lugar a un cambio en los hábitos
alimentarios, que al pasar del tiempo son menos saludables y que desde la niñez se consumen
más alimentos hipercalóricos, grasas, azúcares libres y sal; aparte muchas familias ya no
consumen suficientes alimentos naturales como frutas, verduras y fibra dietética (Mura et al.,
2023).
En otro importante estudio presentado por la Organización Panamericana de la Salud
(OPS, 2021) se declaró que la malnutrición, en todas sus formas, es una de las principales
causas de muerte y enfermedad en el mundo, revelando que la obesidad ha alcanzado
proporciones epidémicas. Esta epidemia no es ajena a los niños y adolescentes, porque en el
grupo de 5 a 19 años, el 33,6% de los niños, niñas y adolescentes están afectados
por sobrepeso u obesidad, de acuerdo con las últimas estimaciones presentadas por
organismos internacionales. Los resultados encontrados en relación a los efectos de la
malnutrición a nivel mundial son preocupantes y requieren de continua investigación y
análisis desde el campo de estudio de las ciencias de la salud, porque se revela un fenómeno
que está afectando el bienestar y la calidad de vida de las personas.
En la región de América Latina y el Caribe, el Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia (UNICEF, 2021) expresó en ese año que en el contexto de la pandemia de COVID-
19, se incrementó la inseguridad alimentaria y ha empeorado la crisis de malnutrición

ISSN 2661-6904
preexistente. Adicionalmente es relevante señalar que “América del Sur muestra la mayor
prevalencia de sobrepeso en niños representado por el 8,2% y la prevalencia regional de
emaciación (desnutrición aguda) en niños y niñas es del 1,3%”. En relación a lo encontrado
en el estudio desarrollado en la región, se continúa presentando un aumento en la
incrementación de malos hábitos alimentarios, lo cual ha generado un deterioro en el estado
nutricional de los infantes y familias afectadas.
Es relevante señalar que la problemática en torno al estado nutricional producto de los
hábitos alimentarios poco saludables, es un fenómeno que de acuerdo a la Comisión
Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL, 2018), es muy experimentado en esta
región y se refleja como consecuencia de llevar una alimentación desequilibrada con efectos
como malnutrición, por lo que en toda América Latina se sufren las consecuencias, ya que
hay más de 5 millones de niños con desnutrición crónica. Guatemala, Honduras, México,
Nicaragua, Panamá y Perú son los países que lideran la lista. Además, se encontró que más
de la mitad de los infantes que viven en el campo o zonas rurales no comen lo suficiente.
Por su parte, en la República de Colombia, se encontró un estudio relacionado a los
hábitos alimentarios en niños y niñas escolares, el cual fue desarrollado por los autores
Acosta et al. (2018), quienes revelaron en sus resultados que “Entre los estudiantes se
evidencia alto consumo de productos como grasas, embutidos, bollerías y chucherías durante
las comidas. Además, una gran cantidad de estudiantes consume otra clase de alimentos
adicionales a las cinco comidas diarias”. Lo encontrado en la investigación conlleva a
analizar que, desde muy temprana edad, las personas se acostumbran a tener malos hábitos
alimentarios que al pasar del tiempo les afecta la homeostasis del estado nutricional y los
condicionan a padecer múltiples enfermedades.
En continuidad con los estudios internacionales, es relevante señalar que en la República
del Perú también el estado nutricional de los escolares está siendo de interés en el campo de
estudio de las ciencias de la salud y se puede argumentar en el estudio presentado por los
autores Toledo et al. (2020), quienes señalaron “las comunidades rurales en pobreza extrema,
con altos índices de desnutrición, contrastarían con el tipo de desequilibrio alimentario de las
zonas urbanas en desarrollo socioeconómico, junto a la elevada prevalencia de desnutrición
se describen altos índices de sobrepeso y obesidad”. En relación a lo expresado, en el estudio
también han reconocido que los aportes alimentarios desequilibrados han representado para
este país un grave problema de salud pública.
En el territorio nacional a través de la encuesta Nacional de Salud y Nutrición-ENSANUT
(2018), se pudo conocer que más del 25.3% de los menores de 5 años en Ecuador tienen
desnutrición crónica y en el sistema de salud se ha reconocido la falencia de políticas, planes
o proyectos que permitan contribuir a la erradicación de esta enfermedad, generada producto
del consumo insuficiente de alimentos saludables (INEC, 2018). Adicionalmente, en estudios
recientes, el Ministerio de Salud Pública reconoció que en el país ha aumentado una cultura
alimentaria poco saludable en la que se reconoce que el 62,7% de personas de 10 años y más,
entienden y usan el etiquetado de alimentos y bebidas procesadas. Sin embargo, continúa en
aumento condiciones como el sobrepeso y la obesidad que alcanzan hasta el 31.25% de los
niños en Ecuador, con cifras impresionantes y preocupantes en Galápagos con el 47%
(INEC, 2018).
Por su parte, los Rodríguez et al. (2018), en su investigación enfocada en la salud
nutricional escolar y los cuidados de enfermería, manifestaron lo siguiente

ISSN 2661-6904
“Lamentablemente en nuestro país existe una malnutrición en los niños, desde obesidad hasta
desnutrición. Este problema está influenciado directamente por las situación social, cultural,
económica, geográfica y política de la sociedad en la cual se encuentra”. En torno a lo
indicado por los autores, se puede analizar que son múltiples los factores desencadenantes
del desequilibrio en el estado nutricional de los niños en edad escolar, quienes
independientemente de la situación socioeconómica de sus familias pueden presentar alguna
alteración del estado nutricional convertido en malnutrición.
En la ciudad de Guayaquil, se encontró un estudio aplicado a 193 escolares de educación
básica general. En los resultados obtenidos se encontró que “los 90 casos equivalentes al
46,6% de estudiantes presentaron sobrepeso y obesidad, seguido de 54 casos equivalentes al
28% con desnutrición y talla baja, mientras que hubo 49 casos eutróficos, es decir, con peso
y talla normal equivalente al 25.4%” (Valverde et al., 2019). De acuerdo a los resultados
encontrados, se puede analizar que sí existen problemas de malnutrición en los escolares y
tal problemática debe abordarse de forma interdisciplinaria por los diferentes profesionales
de la salud, la educación y las ciencias sociales, porque el estado nutricional puede también
influir positiva o negativamente en el rendimiento académico de los escolares.
Producto de las múltiples necesidades encontradas y convertidas en problemas, es
pertinente la presente investigación enfocada en la temática de los hábitos alimentarios y el
estado nutricional en niños en edad escolar. Se considera un estudio muy significativo y
complejo, necesario de ser abordado desde el rol investigador por los estudiantes y
profesionales de la enfermería como ciencia del cuidado, ya que desde este campo de estudio
es fundamental tener muy presente desarrollar intervenciones desde el rol educador para así
no solo intervenir desde el asistencialismo como se ha observado en los últimos años. En este
sentido, se considera que en la actualidad se debe participar y desarrollar intervenciones que
direccionen al cumplimiento de políticas y programas orientados a la promoción de la
alimentación saludable, la cual es elemental para mantener la vida y la salud de cualquier
persona desde la infancia.
El motivo de la investigación radica, en conocer cuáles son los hábitos alimentarios y
estado nutricional en los niños en edad escolar de la Unidad Educativa Particular Teresa
Azucena Carrera Loor, situada en la provincia del Guayas, cantón Guayaquil, parroquia
Tarqui, en la vía perimetral 4 de la Cooperativa Paracaidista al norte de la ciudad, pertenece
a la zona urbana, con acceso terrestre. El problema de la investigación estuvo relacionado
con la observación directa a los niños en edad escolar durante las visitas a la institución, la
cual despertó el interés por la apariencia de varios niños que eran o muy delgados o gruesos.
Por los aspectos señalados, se considera pertinente el presente estudio, porque se
observaron múltiples necesidades asociadas al estado nutricional de los niños, lo cual motivó
a desarrollar una investigación de campo que permita determinar los hábitos alimentarios y
estado nutricional en niños en edad escolar, quienes pueden verse afectados en su salud.
Materiales y métodos
Esta investigación considera un paradigma positivista, con enfoque cuantitativo, de
campo, descriptivo, transversal, no experimental. Por ser un número finito de niños escolares,
es relevante señalar que el subconjunto o muestra de estudiantes seleccionados fue de 112
niños y niñas en edad escolar y con edades comprendidas entre los 6 y 11 años de edad, de
la Unidad Educativa Particular “Teresa Azucena Carrera Loor”.

ISSN 2661-6904
Las técnicas de recolección de datos consistieron en la observación directa, aplicación del

instrumento validado por la OMS (2006) para valorar el estado nutricional en los niños en
edad escolar, procedimiento muy útil, necesario y sin costo para lo cual se utilizó la cinta
métrica, una balanza y una calculadora.
Para conocer los hábitos alimentarios en los niños en edad escolar, se procedió a utilizar
la Lista de Cotejo para Tipo de Lonchera Escolar; la cual fue elaborada de acuerdo al
“Proyecto de refrigerios y loncheras saludables en el marco de Modelo de Abordaje de
Promoción de la Salud (2013), compuesto de 12 ítems que especifican bebidas y alimentos
entre los que resaltan: líquidos (agua, bebidas procesadas o gaseosas, jugos naturales, leche,
otros, nada; frutas (manzana, pera, frutilla, uva, guineo, verduras, otros, nada); proteínas
(carne, leche, queso, huevo, otros, nada); hidratos de carbono (arroz, galletas, cereales, pan,
preparados de yuca, preparados de plátano verde, otros, nada); snack y grasas o aderezos
(mantequilla, mayonesa, salsa de tomate, otros, nada), en el cual se observaron y se
registraron los alimentos contenidos en las loncheras de los niños, para el consumo de media
mañana, a fin de saber el tipo de alimentos que consumen.
En esta fase de la investigación se procedió a utilizar el análisis estadístico de los
resultados los cuales fueron procesados a través de una importante herramienta tecnológica
denominada SPSS versión 25, con medidas de tendencias centrales con énfasis en la
frecuencia relativa y absoluta. En las normas éticas se respetaron los derechos universales de
Helsinki, considerados para las investigaciones en humanos, solicitando el permiso
respectivo legal para acceder a la institución educativa y la firma de asentimiento informado
de los cuidadores o padres de los menores.
Resultados y Discusión
Se procede a presentar información importante en la que se revelan los principales
resultados alcanzados de las diferentes técnicas e instrumentos aplicados a la muestra de
estudio seleccionada. Es necesario señalar que se presentan los resultados de las mediciones
antropométricas con las que se puede identificar su estado nutricional y la lista de cotejo de
la salubridad de alimentos de la lonchera escolar, permitiendo conocer los hábitos
alimentarios de los niños y niñas en edad escolar.
Tabla 1.
Índice de Masa Corporal
Frecuencia Porcentaje
Bajo Peso 45 40,2

Peso Normal 52 46,4
Sobrepeso 13 11,6
Obesidad 2 1,8
Total 112 100
Fuente: Elaboración propia.
Como se logra visualizar en la tabla 1, el 46,4% de los niños y niñas escolares tienen un
peso normal. Sin embargo, se evidencian problemas de malnutrición tanto por exceso como
por déficit. El 40,2% tiene bajo peso, 11,6%, sobrepeso, el 1.8, obesidad. Esto permite

ISSN 2661-6904
visualizar que la suma de los niños que presentan malnutrición está representada por el 53,6%
de los casos estudiados.
En relación al estado nutricional de los niños y niñas escolares se ha podido comprobar
que existen resultados similares encontrados en otras investigaciones. Tal es el caso de la
desarrollada por Matute (2019), sobre hábitos alimentarios y su influencia en el estado
nutricional en escolares de la Unidad Educativa Particular Latinoamericana y Escuela de
Educación Básica Manuela Cañizares, donde se encontró en los resultados del estudio una
prevalencia del estado nutricional normal en el 48.9% de los niños, mientras que los niños
que presentaron alguna forma de malnutrición por déficit y exceso como el sobrepeso,
obesidad y delgadez en su totalidad, constituyeron el 51.1%. Es decir, que esta situación de
malnutrición tanto por déficit como por exceso, cada día va agudizándose y convirtiéndose
en un problema latente de salud pública.
Tabla 2.
Hábitos alimentarios de los escolares.
Listas de Alimentos Sí No Total

La lonchera contiene alimentos constructores (lácteos, F 21 91 112
huevos y carnes). % 18,8 81,2 100
La lonchera contiene alimentos energéticos (harinas y F 29 83 112

cereales). % 25,8 74,2 100
La lonchera contiene por lo menos una porción de fruta. F 28 84 112

% 25 75 100
La lonchera contiene por lo menos una porción de F 0 112 112
verdura. 100 100
La lonchera tiene una proporción adecuada de alimentos F 0 112 112
y de acuerdo a la edad, peso, talla y actividad física del niño 100 100
(a).
En la lonchera existen alimentos frescos, de fácil F 33 79 112
manipulación y consumo. % 29,5 70,5 100
La lonchera contiene líquidos como agua, refrescos F 54 58 112
naturales, infusiones saludables, cocimiento de cereales o % 48,2 51,8 100
jugo de frutas.
Los alimentos de la lonchera no contienen alimentos F 35 77 112
demasiado elaborados como tortas, budines, empanadas, % 31,2 68,8 100
hamburguesas, etc.
Si la lonchera contiene un producto industrializado, este F 112 0 112
viene etiquetado y con fecha de vencimiento. % 100 100
La lonchera contiene snacks saludables como: frutos F 28 84 112
secos, granolas, bolitas de kiwicha, palitos de ajonjolí, entre % 25 75 100
otros.
La lonchera no contiene productos envasados que tienen F 35 77 112
en su composición grasas trans y alto contenido de sal/ % 31,2 68,8 100
azúcares.
Los envases de los alimentos de la lonchera son F 112 0 112
herméticos y seguros. No se derraman ni combinan los % 100 100
alimentos.

ISSN 2661-6904
A través de la tabla 2 se puede observar la lista de los principales alimentos consumidos

por los niños escolares de la Unidad Educativa Particular “Teresa Azucena Carrera Loor”.
En la misma se logra visualizar que la mayoría, representados por el 81,2%, no contienen en
sus loncheras alimentos constructores (lácteos, huevos y carnes).; Respecto a la
constitución de los alimentos energéticos (harinas y cereales), los resultados también fueron
negativos en el 74,2% de los casos; solo una minoría, el 25% contiene al menos una porción
de fruta lonchera; el 48,2% de las loncheras contienen líquidos como agua, refrescos
naturales, infusiones saludables, cocimiento de cereales o jugo de frutas. El 100% de los
estudiantes posee en la lonchera un producto industrializado, este viene etiquetado y con
fecha de vencimiento. Sobre los productos envasados que tienen en su composición grasas
trans y alto contenido de sal/azúcares se pudo encontrar que el 31,2% de las loncheras lo
poseían.
Los resultados obtenidos sobre los principales alimentos consumidos por los escolares,
permiten realizar una analogía con otras investigaciones previamente desarrolladas y
relacionadas al tema de investigación. Es oportuno indicar lo que manifiesta Pereira y Salas
(2017), quien señala que los hábitos alimentarios representan un conjunto de conductas
adquiridas por un individuo, que repite continuamente el consumo de determinados
alimentos. Además, manifiesta que se relacionan principalmente con las características
sociales, económicas y culturales de una población o región determinada.
Por su parte, Acosta et al.(2018), desarrollaron un estudio en la República de Colombia e
hicieron énfasis sobre el consumo de determinados alimentos y resaltan que un 24% de
estudiantes afirmaron consumir embutidos, bollería, chucherías, azúcar y refrescos. Sobre la
base de los resultados reconocieron que, si bien las grasas aportan al organismo una gran
cantidad de energía y vitaminas, determinadas grasas como las saturadas y transaturadas son
dañinas y los azúcares alcanzan a convertirse en factores de riesgos en los niños para adquirir
enfermedades crónicas.
De acuerdo con lo manifestado por los autores antes mencionados y comparando con los
resultados obtenidos en la investigación, puede decirse que los alimentos que consumen los
escolares son aquellos industrializados, envasados, de fácil adquisición, con composición en
grasas trans y alto contenido de sal/azúcares, de tal manera que las frutas son visibles por una
minoría en las loncheras de los escolares; situación que conlleva a preguntar qué considera
el cuidador al momento de seleccionar o escoger los alimentos de la lonchera escolar.
Tabla 3.
Relación de los hábitos alimentarios e Índice de masa corporal de los escolares.
Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad Total

La lonchera Sí F 8 9 3 1 21
contiene alimentos % 7,1 8,0 2,7 0,9 18,8
constructores
No F 37 43 10 1 91
(lácteos, huevos y
carnes). % 33,03 38,4 8,9 0,9 81,2
energéticos
(harinas y cereales). No F 34 43 5 1 83
% 30,4 38,4 4,5 0,9 74,2

ISSN 2661-6904
contiene por lo % 12,5 8,9 2,7 0,9 25,0
menos una porción
de fruta. No F 31 42 10 1 84
% 27,7 37,5 8,9 0,9 75,0
La lonchera F 45 52 13 2 112
contiene por lo No % 40,2 46,4 11,6 1,8 100,0
menos una porción
de verdura.
contiene líquidos % 22,3 17,0 7,1 1,8 48,2
como agua,
refrescos naturales, No F 20 33 5 0 58
jugo de frutas. % 17,9 29,5 4,5 0,0 51,8
La lonchera no Sí F 14 10 10 1 35
demasiado
elaborados como No F 31 42 3 1 77
tortas, etc. % 27,7 37,5 2,7 0,9 68,8
contiene un % 40,2 46,4 11,6 1,8 100,0
producto
industrializado,
etiquetado y fecha
de vencimiento.
contiene snacks
saludables como:
frutos secos, % 12,5 8,9 2,7 0,9 25,0
granolas, bolitas de No F 31 42 10 1 84
kiwicha, etc. % 27,7 37,5 8,9 0,9 75,0
La lonchera no Sí F 14 10 10 1 35
contiene productos % 12,5 8,9 8,9 0,9 31,2
envasados que
tienen en su NF 31 42 3 1 77
composición grasas No % 27,7 37,5 2,7 0,9 68,8
trans y alto
contenido de sal/
azúcares.
De acuerdo a los resultados obtenidos se logró visualizar que el consumo de determinados

alimentos es más común en los niños que presentaron rangos en el estado nutricional. Por
ejemplo, los niños con bajo peso fueron quienes menos contenían en sus loncheras alimentos
constructores (lácteos, huevos y carnes), y estuvieron representados por el 7,1% del total,
mientras que los porcentajes del consumo de estos alimentos en otros pesos fueron mayores
en relación a la proporción de niños en cada rango de peso. En el consumo de alimentos
energéticos (harinas y cereales) los niños con sobrepeso y obesidad lideraron la lista, porque

ISSN 2661-6904
de los 13 niños con sobrepeso, 8 de ellos tienen alto consumo de estos alimentos y representan
un 7,1% del total de todos los niños.
Por su parte, los dos niños con obesidad uno de ellos representado por el 0,9%, también
consume estos alimentos. En relación a contener en la lonchera por lo menos una porción de
fruta igual la lideraron los niños con bajo peso con el 12,75%, mientras que los niños con
sobrepeso son del grupo que menos consumen este tipo de alimentos, ya que solo tres de
ellos representados por el 2,7% los consume.
En el consumo de líquidos como agua, refrescos naturales, infusiones saludables,
cocimiento de cereales o jugo de frutas, nuevamente lideraron la lista los niños con bajo peso
con el 22,3%, seguido de los niños con peso normal con el 17%. Con respecto al consumo
de alimentos demasiado elaborados como tortas, budines, empanadas, kekes, hamburguesas,
etc. Los resultados muestran que tienen un alto consumo de alimentos constructores el grupo
de niños con sobrepeso con el 8.9%, mientras que con el 0.9% un niño con obesidad.
En relación a lo planteado, es oportuno indicar que los autores Termes et al. (2020),
expresaron que es muy importante la educación nutricional hacia los niños en edad escolar y
resaltaron la implementación de un plan de alimentación en España, como el que se revela a
través de Programa Nutriplato(r), con el cual se manifiesta que para obtener la alimentación
equilibrada de los niños, se debe aplicar una herramienta visual y didáctica, que se basa en el
método de plato, adaptado a la promoción de la diabetes mellitus para la población en edad
escolar. En relación al planteamiento de la dieta mediterránea, como la más indicada para los
niños que presentan malnutrición por déficit o por exceso, Cano et al. (2019), resaltan que
debe estar caracterizada por el consumo de una alimentación relativamente alta en pescado y
carnes blancas, cereales y leguminosas, frutas y verduras; una cantidad relativamente baja de
carnes rojas; y, en forma moderada. La grasa usada en las comidas es mayoritariamente aceite
de oliva, lo cual puede conducir a los niños escolares a una alimentación saludable.
Es así, que los resultados obtenidos en el estudio son comparables con los de Acosta et al.
(2018), quienes encontraron que, en torno al consumo de determinados alimentos, un 24%
de estudiantes afirma consumir embutidos, bollería, chucherías, azúcar y refrescos. Además,
se encontró que, del grupo de estudiantes, un 13.4% presentaron sobrepeso y un 4.1%
obesidad, reflejándose en la presente investigación resultados parcialmente similares en torno
a los porcentajes de niños que presentaron malnutrición por exceso, pero con porcentajes
menores, ya que en esta investigación los niños con sobrepeso alcanzaron el 11,6% y los
niños con obesidad el 1,8%.
Conclusiones
La valoración en el estado nutricional en los escolares de la Unidad Educativa Particular
“Teresa Azucena Carrera Loor”, demuestra que la suma de los niños que presentaron
malnutrición por déficit y por exceso superan notoriamente a los niños con peso normal,
siendo más alarmante la categoría de bajo peso, detectando un problema de atención
oportuna, que debe tener una intervención y corregir a tiempo en la toma conciencia por parte
de los padres o cuidadores en velar por la salud alimentaria de los niños y niñas que se
encuentran en pleno crecimiento, para lograr evitar daños temporales o permanentes en su
estado de salud.
Adicionalmente, en los niños y niñas escolares de edades entre 6 a 11 años, se logró
observar que, en los hábitos alimentarios, se encontró bajo consumo de alimentos

ISSN 2661-6904
constructores, siendo más notorio en los niños con bajo peso. Con respecto a los alimentos
energéticos y muy elaborados con grasas transaturadas, se pudo encontrar una mayor
frecuencia de consumo en los niños con malnutrición por exceso. En relación al consumo de
frutas y verduras fue muy baja la frecuencia en el consumo en la mayoría de los estudiantes.
De acuerdo a lo indicado, es relevante mencionar que los hábitos alimentarios pocos
beneficiosos para el organismo implican el desarrollo de enfermedades crónicas, motivadas
por el aporte inadecuado de nutrientes, ocasionando, también, una disminución en su
capacidad de aprender, concentración, entre otros factores de riesgos producto de
determinados hábitos alimentarios.
En cuanto a la correlación entre los hábitos alimentarios y el IMC en los niños y niñas
escolares de la Unidad Educativa Particular “Teresa Azucena Carrera Loor”, se observó que
si existe notoria relación entre determinados hábitos alimentarios con la malnutrición por
bajo peso, sobrepeso y obesidad, ya que se logró observar y analizar que el consumo de
determinados alimentos muy elaborados, industrializados y procesados, con alto contenido
de azúcares y grasas saturadas como transaturadas fueron más consumidos por los niños con
malnutrición por exceso, mientras que los niños con malnutrición por déficit tuvieron una
frecuencia muy baja en el consumo de alimentos constructores como huevos, lácteos y
carnes.
A través del proceso de investigación desarrollado en la fase de investigación de campo,
se pudo comprobar a través de la valoración del estado nutricional en los niños y niñas
escolares que la mayoría de los niños con consumo de alimentos saludables fueron de peso
normal. Sin embargo, en observación general, los alimentos que consumen muchos
estudiantes no proveen valor nutricional en su dieta diaria. Se pudo encontrar que, la mayoría
de los estudiantes, principalmente los niños con malnutrición por exceso, presentaron hábitos
muy ricos en azúcares, industrializados, procesados y muy elaborados que no les aporta valor
nutricional y sí se convierte en factores de riesgo para futuras enfermedades que deben ser
tratadas desde la prevención a través de la orientación y educación que se puede dar en la
escuela a los niños y los padres.
Conflicto de interés:
Las autoras declaran que no existen conflictos de interés.
Agradecimientos
Se agradece a la Unidad Educativa, a sus directivos, docentes, cuidadores y niños que
hicieron posible este estudio.
Referencias
Acosta, L., Buitrago, A., & Parra, b. C. (2018). Hábitos alimenticios en niños y niñas
escolares en una institución educativa privada del norte de Bogotá. Revista Pediatría.
Obtenido de https://revistapediatria.org/rp/article/view/110
Cano, L., González, J., & Alicia Mohedano Moriano3, A. V.-Á. (2019). Estado nutricional
de una población escolar en España y su relación con hábitos de alimentación y
actividad física. Arch Latinoam Nutr.
https://www.alanrevista.org/ediciones/2019/4/art-4/

ISSN 2661-6904
CEPAL. (2018). Malnutrición en niños y niñas en América Latina y el Caribe. Desarrollo

Social. https://www.cepal.org/es/enfoques/malnutricion-ninos-ninas-america-latina-
caribe
INEC. (15 de Marzo de 2018). Ecuador - Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018.
Obtenido de Página Principal: https://anda.inec.gob.ec/anda/index.php/catalog/891
INEC. (15 de Agosto de 2018). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición.
https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-
inec/Estadisticas_Sociales/ENSANUT/ENSANUT_2018/Principales%20resultados%
20ENSANUT_2018.pdf.
Lema, V., Aguirre, M., Durán, N., & Zumba, N. (2020). Estado nutricional y estilo de vida
en escolares. Una mirada desde unidades educativas públicas y privadas. Sociedad
Venezolana de Farmacología Clínica y Terapéutica.
https://www.redalyc.org/journal/559/55971452003/html/
Matute, D., Tixi, L., & Aguirre, R. (2019). Hábitos Alimentarios Y Su Influencia Sobre El
Estado Nutricional En Escolares De La Unidad Educativa Particular Latinoamericano
Y Escuela De Educación Básica Manuela Cañizares,. Ocronos Revista Médica y de
Enfermería. https://revistamedica.com/habitos-alimentarios-estado-
nutricional/#BIBLIOGRAFIA
Maza, F., Caneda, M., & Vivas, A. (2022). Hábitos alimenticios y sus efectos en la salud de
los estudiantes universitarios. Una revisión sistemática de la literatura. Psicogente.
Obtenido de https://revistas.unisimon.edu.co/index.php/psicogente/article/view/4861
MINSA. (2013). Útiles escolares saludables.
https://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2013/utilesaludables/ues06.html
Mura, C., González, D., González, C., Astudillo, M., T, Á., & Pizarro, T. (2023). Entornos
alimentarios saludables y sostenibles. Chile.
https://editorialusach.cl/producto/entornos-alimentarios-saludables-y-sostenibles/
OPS. (2021). Prevención de la Obesidad. https://www.paho.org/es/temas/prevencion-
obesidad
Pereira, J., & Salas, M. (2017). Análisis de los hábitos alimenticios con estudiantes de décimo
año de un Colegio Técnico en Pérez Zeledón basados en los temas transversales del
programa de tercer ciclo de educación gener. Revista Electrónica Educare.
https://www.scielo.sa.cr/scielo.php?pid=S1409-
42582017000300229&script=sci_abstract&tlng=es
Potter, P., Perry, A., Stockert, P., & Hall, A. (2019). Fundamentos de enfermería. Elsevier
Health Sciences.
https://books.google.com.ec/books?id=lLWXDwAAQBAJ&printsec=frontcover#v=o
nepage&q&f=false
Rodríguez, C., Granoble, G., & Hernández, C. (2018). La salud nutricional escolar y los
cuidados de enfermería. RECIMUNDO.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6732820
Saintila, J., & Villacís, J. (2020). Estado nutricional antropométrico, nivel socioeconómico y
rendimiento académico en niños escolares de 6 a 12 años. Nutr. clín. diet. hosp.
https://medes.com/publication/151801
Termes, M., Martínez, D., Egea, N., Gutiérrez, A., García, D., Llata, N., & Martín, J. (2020).
Educación nutricional en niños en edad escolar a través del Programa Nutriplato(r).

ISSN 2661-6904
Nutrición Hospitalaria.
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112020000600011
Toledo, S., Sans, J., Paretas, C., & Val, M. (2020). Estado nutricional de escolares peruanos
según nivel socioeconómico. Proyecto INCOS. Rev Esp Nutr Comunitaria.
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7329297
UNICEF. (01 de Diciembre de 2021). Nuevo informe de la ONU: el hambre en América
Latina y el Caribe aumentó en 13,8 millones de personas en solo un año.
https://www.unicef.org/lac/comunicados-prensa/nuevo-informe-de-la-onu-el-hambre-
en-america-latina-y-el-caribe-aumento
Valverde, L., Reyes, E., Palma, C., Emén, J., & Balladares, M. (2019). Influencia del estado
nutricional en el rendimiento escolar de estudiantes de Educación General Básica
Media. Revista Científica Mundo de la Investigación y el Conocimiento.
https://recimundo.com/index.php/es/article/view/673
WHO Multicentre Growth Reference Study Group. (2006). WHO child growth standards:
Length/height-forage, weight-for-age, weight-for-length, weight-for-height and body
mass index-for-age. Methods and development.
https://www.who.int/publications/i/item/924154693X

Art. 02 V7-N3 PP 13-24

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Art. 02 V7-N3 PP 13-24

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Art. 02 V7-N3 PP 13-24

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Revista Cuatrimestral “Conecta Libertad” Recibido (Received): 2023/10/27

Vol. 7, Núm. 3, pp. 13-24 Aceptado (Acepted): 2023/11/28

Hábitos alimentarios y estado nutricional en edad escolar

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 13

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 14

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 15

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 16

Las técnicas de recolección de datos consistieron en la observación directa, aplicación del

Bajo Peso 45 40,2

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 17

Listas de Alimentos Sí No Total

La lonchera contiene alimentos energéticos (harinas y F 29 83 112

La lonchera contiene por lo menos una porción de fruta. F 28 84 112

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 18

A través de la tabla 2 se puede observar la lista de los principales alimentos consumidos

Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad Total

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 19

De acuerdo a los resultados obtenidos se logró visualizar que el consumo de determinados

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 20

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 21

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 22

CEPAL. (2018). Malnutrición en niños y niñas en América Latina y el Caribe. Desarrollo

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 23

Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. 24

También podría gustarte