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    Flujograma de Encurtido

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    Rony Michael
    Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos, incluyendo la selección y clasificación de la materia prima, su lavado, desinfección, acondicionamiento, escaldado, preparación del líquido de gobierno, envasado, adición del líquido de gobierno, exhausting, cierre, esterilización, enfriado y etiquetado.

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    Flujograma de Encurtido

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    Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos, incluyendo la selección y clasificación de la materia prima, su lavado, desinfección, acondicionamiento, escaldado, preparación del líquido de gobierno, envasado, adición del líquido de gobierno, exhausting, cierre, esterilización, enfriado y etiquetado.

    Título original

    FLUJOGRAMA DE ENCURTIDO

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    ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS

    MATERIA PRIMA
    MATERIA PRIMA

    SELECCIÓN Y Óptimas Condiciones


    SELECCIÓN Y
    CLASEFIFICACIÓN
    Óptimas Condiciones
    CLASEFIFICACIÓN

    LAVADO Agua Corriente


    LAVADO Agua Corriente
    NaClO 30 ppm x 10 min
    DESINFECCIÓN
    Rabanito rodajas, 3-5 mm
    DESINFECCIÓN
    Zanahoria, liras y rodajas 3-5
    ACONDICIONAMIENTO NaClO 30 ppm
    mm x 10 min
    ACONDICIONAMIENTO Coliflor
    Arveja granos
    ESCALDADO T°: 85 °C Cebolla liras 3-5 mm
    ESCALDADO t: 3 min
    Pepinillo 3-5 mm
    40 % Vinagre - laurel
    PREPARACIÓN DE
    60% Agua
    PREPARACIÓN
    LIQUIDO DE
    DE 95% °C
    LIQUIDO
    GOBIERNO
    DE Sal 2%
    GOBIERNO

    ENVASADO
    ENVASADO
    ADICIÓN DE
    ADICIÓN
    LIQUIDO
    DEDE
    LIQUIDO
    GOBIERNO
    DE
    GOBIERNO
    Agua en ebullición
    EXHAUSTING t: 10 min
    EXHAUSTING
    CERRADO Cerrado hermético
    CERRADO
    t: 121°C x 15 min
    ESTERILIZADO
    Agua ebullición x 20 min
    ESTERILIZADO
    ENFRIADO T° Ambiente
    ENFRIADO
    ETIQUETADO
    ETIQUETADO
    ALMACENAMIENTO
    ALMACENAMIENTO

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