INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“GABRIELA PORTO DE POWER”

MONOGRAFÍA PARA OPTAR EL TITULO DE:

TÉCNICO DE ENFERMERIA

“ATENCION Y NUTRICION SALUDABLE EN EL ADULTO MAYOR”

PRESENTADO POR: LOISID ESMERALDA CHOTA CANAYO

IQUITOS – PERU

2024

i
 DEDICATORIA

A Dios. Por darme fuerza y voluntad para poder seguir por el camino del
bien, ayudándome siempre a vencer cualquier obstáculo y poder salir
adelante en mi vida profesional y personal.
A mis padres. Por su apoyo incondicional y por estar presentes en todos los
momentos de nuestras vidas, por sus consejos, sus valores, siendo ellos el
motivo de nuestra superación y constancia en el camino de estudiantes, y
ahora como profesionales, pero más que nada, por su amor infinito.

ii
 AGRADECIMIENTO

A Dios por iluminarme en el camino de la vida, por darme sabiduría, fortaleza

y permitirme superar los obstáculos que se presentan durante nuestra
formación profesional.

Agradezco también a nuestros maestros, compañeros y a quienes con su

experiencia compartieron conocimientos teóricos, prácticos y los mismos que
fortalecieron nuestro aprendizaje.

iii
 INDICE

I. INTRODUCCION …………………………………………………… 02
II. OBJETIVOS ……………………………………………………........ 03
II.1 Objetivo General ………………………………………………... 03
II.2 Objetivo Especifico ……………………………………………... 03
III. JUSTIFICACION ………………………………………………........ 04
IV. CONTENIDO ………………………………………………………… 05
Aspectos Fisiológicos del adulto Mayor ……………………………… 05
Aspectos psicológicos y sociales del adulto Mayor 06
………………….. 07
Adulto Mayor 08
…………………………………………………………….. 09
Elementos básicos de la atención nutricional 10
………………………… 11
Niveles de atención nutricional del adulto mayor 13
……………………. 14
Autocuidado en el adulto mayor 15
……………………………………….. 16
Atención del adulto mayor en la familia 17
………………………………. 19
Atención nutricional del adulto mayor en las instituciones 20
………….. 21
Consideraciones de la atención nutricional del adulto mayor 23
………. 25
Nutrición saludable en el adulto mayor 27
………………………………..
Cambios en los patrones dietéticos en el adulto mayor
……………...
Alimentación del adulto mayor
………………………………………….
Cuidados de enfermería en el adulto mayor
………………………….
Intervenciones de Enfermería en el Estilo de Vida del Adulto

1
Mayor
V. CONCLUSIONES
…………………………………………………….
VI. RECOMENDACIONES ……………………………………………..
VII. BIBLIOGRAFIA ……………………………………………………..
VIII. ANEXOS
……………………………………………………………

I. INTRODUCCION
El Adulto Mayor se encuentra en una etapa de su vida en la que
experimenta una serie de cambios biológicos, psicoemocionales,
culturales y sociales, los cuales están condicionados por aspectos
genéticos, estilos de vida y factores ambientales, vinculados a su contexto
vivencial cotidiano; aquí toman relevancia los hábitos alimentarios del
sujeto y el estado nutricional del mismo; ya que la práctica de costumbres
alimentarias inadecuadas conducen a un mal estado nutricional; siendo
este un significativo factor de vulnerabilidad biológica asociado a un
incremento importante del perfil de morbilidad y mortalidad. Todo esto se
ve especialmente influenciado por la forma en que el anciano obtiene sus
alimentos, los prepara y consume.
Resulta importante el análisis de los hábitos alimentarios en esta
población, ya que los mismos influyen en el estado nutricional y
predisponen al individuo a padecer determinadas enfermedades que
disminuyen su bienestar y su calidad de vida.
El adulto mayor es una población frágil que debe tener cuidados
especiales acorde a su edad, su alimentación es fundamental para

2
 mantener un estado nutricional óptimo que le permita realizar sus diversas
acciones, además de un estilo de vida adecuado fomentando la actividad
física y las relaciones interpersonales con otros miembros de su familia y
sociedad, esto ayuda a que el adulto mayor lleve un mejor
envejecimiento.
Según la NTSN°2O-MINSA/DGIESP-2023, establece que dentro de las
actividades de la vida diaria del adulto mayor se encuentra el tener una
alimentación que le permita cuidar de sí mismo.
Así mismo según el plan nacional para las personas adultas mayores
20013-2017, tiene como objetivo principal mejorar el bienestar físico,
psíquico y social de las personas adultas mayores, a través del incremento en la
cobertura y calidad de los servicios socio-sanitarios, la garantía de una
asistencia alimentaria y nutricional, y la generación de oportunidades para una
vida armónica.

II. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar si los hábitos alimentarios y el estado nutricional de los
adultos mayores promueven un envejecimiento activo y saludable.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Determinar los hábitos alimentarios de los adultos mayores según
Programa del Adulto Mayor.
 Identificar la relación entre la alimentación saludable y la calidad de
vida del adulto mayor.
 Promover la salud, reducir el riesgo de desarrollar patologías
relacionadas con la alimentación y controlar enfermedades
específicas causadas por una ingesta excesiva o insuficiente de
ciertos alimentos que afecten su calidad de vida.

3
III. JUSTIFICACION

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la esperanza de vida

de los adultos mayores ha aumentado en los últimos años, debido a una
mejora de las condiciones sanitarias, sociales y económicas. Estos
avances, han llevado a un envejecimiento de la población, pudiendo
afirmar que, en estas condiciones favorables, al adulto mayor aún le
quedan muchos años de vida.
Según Pérez Ana, 2022; Las medidas preventivas para disminuir los
problemas nutricionales en la vejez, deben comenzar en las etapas
tempranas de la vida, sin embargo, las modificaciones en el estilo de
vida durante esta etapa son significativas y gravitantes a posterioridad.
Además, no hay dudas de que un buen estado nutricional contribuye
también a mejorar la capacidad de recuperación de diversos
padecimientos.

4
 Es esencial reconocer la alimentación del adulto mayor para poder
intervenir a través de la promoción de salud de utilizar una alimentación
combinada y moderada de los buenos hábitos alimenticios, la orientación
y consejería integral de acuerdo a su cultura, costumbres, mediante
afiches, trípticos.
Estos componentes tienen como objetivo compartir conocimientos, cómo
nutrirse de manera adecuada, como salir del sedentarismo diario a fin de
evitar posteriores enfermedades.
Es importante conservarse dinámico, haciendo periódicamente cierto
tipo de actividad física a fin de incrementar las necesidades de energía y
un adecuado consumo de nutrientes. Asimismo, de evitar la obesidad,
conservar la masa ósea, la independencia y la movilidad física,
disminuye el peligro de caídas, ayuda a un adecuado estado nutricional,
el consumo adecuado de energía elemental en adecuado
funcionamiento del organismo día a día.

IV. CONTENIDO

ASPECTOS FISIOLÓGICOS DEL ADULTO MAYOR

El envejecimiento es un proceso complejo que afecta a todos los
sistemas del cuerpo humano, desde el nivel molecular hasta el nivel
orgánico. Este proceso conlleva cambios graduales y progresivos en la
estructura y función de los tejidos y órganos. Estos cambios pueden
influir significativamente en la salud y el bienestar de las personas
mayores.

La comprensión de los cambios fisiológicos asociados con el

envejecimiento es crucial para proporcionar atención médica y social
adecuada a la población de adultos mayores. Algunos de los cambios
más comunes incluyen:

5
1. Cambios en el sistema cardiovascular: El corazón tiende a perder
elasticidad y eficiencia con la edad, lo que puede aumentar el riesgo
de enfermedades cardiovasculares como la hipertensión y la
enfermedad arterial coronaria.

2. Cambios en el sistema musculoesquelético: La masa muscular y la

densidad ósea tienden a disminuir con la edad, lo que puede conducir
a la debilidad muscular, la osteoporosis y un mayor riesgo de caídas y
fracturas.

3. Cambios en el sistema nervioso: Se producen cambios en la

estructura y función del cerebro, lo que puede afectar la memoria, la
velocidad de procesamiento de la información y otras funciones
cognitivas.

4. Cambios en el sistema inmunológico: La función inmune tiende a

deteriorarse con la edad, lo que puede aumentar la susceptibilidad a
infecciones y enfermedades autoinmunes.

5. Cambios en el sistema sensorial: La vista, el oído, el olfato y el

gusto pueden deteriorarse con la edad, lo que puede afectar la
calidad de vida y la independencia funcional.

Es importante destacar que el envejecimiento no afecta a todas las

personas de la misma manera, y el estilo de vida, la genética y otros
factores pueden influir en la velocidad y la gravedad de los cambios
asociados con la edad. Además, si bien el envejecimiento conlleva
ciertos desafíos para la salud, también puede estar asociado con una
mayor sabiduría, experiencia y satisfacción en la vida. Por lo tanto, es
fundamental abordar el envejecimiento de manera holística, teniendo en
cuenta tanto los aspectos físicos como emocionales y sociales del
proceso.

ASPECTOS PSICOLÓGICOS Y SOCIALES DEL ADULTO MAYOR

6
El adulto mayor presenta algunos de los desafíos cognitivos y
emocionales que pueden enfrentar a medida que envejecen. Tales
como:
1. Declive cognitivo y emocional: Se menciona que a partir de los 30
años comienza un declive gradual en las capacidades intelectuales, que
se acelera con la vejez. Este declive puede afectar la capacidad para
resolver problemas, el lenguaje, la memoria y la adaptación a nuevas
situaciones. A medida que estas capacidades disminuyen, las personas
mayores pueden enfrentarse a sentimientos de frustración, aburrimiento,
inutilidad y soledad.

2. Aislamiento social y pérdida de vínculos afectivos: La pérdida de

seres queridos y amigos, combinada con el declive de las capacidades
cognitivas, puede conducir a un aumento en el aislamiento social y una
disminución en los vínculos afectivos. Esto puede resultar en una
sensación de abandono y desarraigo, contribuyendo a la desesperanza y
el fracaso emocional.

3. Función cognitiva y toma de decisiones: A pesar de los desafíos

mencionados, es importante destacar que la función cognitiva es
esencial para ayudar a los adultos mayores a comprender su entorno y
tomar decisiones diarias. La percepción del ambiente, la memoria, el
razonamiento y la resolución de problemas son aspectos clave de la
función cognitiva que pueden influir en la calidad de vida de las personas
mayores.

4. Impacto emocional del envejecimiento: El texto menciona una serie

de estados de ánimo negativos asociados con el envejecimiento, como
la soledad, la inutilidad, la baja autoestima, la ansiedad y la depresión.
Estos estados emocionales pueden influir en la salud mental y el
bienestar general de las personas mayores, y es importante abordarlos
adecuadamente para promover una mejor calidad de vida.

7
5. Problemas de salud mental comunes: Se mencionan varios
problemas de salud mental que son comunes en los adultos mayores,
como la depresión, los comportamientos autodestructivos, las reacciones
paranoides, los cuadros hipocondriacos, los síndromes orgánicos
cerebrales, el insomnio y la ansiedad. Reconocer estos problemas y
buscar ayuda profesional puede ser fundamental para mejorar la salud
mental y el bienestar de las personas mayores.
Se destaca la importancia de comprender y abordar los desafíos
cognitivos y emocionales asociados con el envejecimiento, así como la
necesidad de proporcionar apoyo y recursos adecuados para promover
un envejecimiento saludable y una mejor calidad de vida para los adultos
mayores.

ADULTO MAYOR
“Se considera adulto mayor a aquellas personas que su edad está
comprendida de 60 años a más”. Además, debido a la baja natalidad y a
la mejor calidad de vida de los adultos mayores esta viene aumentando
considerablemente en el Perú y en otros países desarrollados y en vías
de desarrollo. Por consiguiente, la OMS define como edad avanzada
aquellas personas que su edad está comprendida de 60 a 74 años de
edad, se denomina personas viejas o ancianas aquellas que tienen de
75 años a 90 años. Asimismo, las personas mayores de 90 años son
conocidas como grandes viejos o longevos.
En el año 2016, el estado peruano promulgo la Ley 30490 titulado “Ley
de la persona adulta mayor” lo cual en el artículo dos menciona que se
considera adulto mayor a personas mayores de 60 años a más.

ELEMENTOS BASICOS DE LA ATENCION NUTRICIONAL

La dieta de los adultos mayores debe ajustarse para satisfacer sus
necesidades nutricionales específicas y promover una buena salud. Se
debe tener las siguientes consideraciones:

1. Adecuada ingesta de proteínas: Los adultos mayores a menudo

necesitan más proteínas para mantener la masa muscular y prevenir la

8
pérdida muscular asociada con el envejecimiento. Fuentes de proteínas
magras como carne, pescado, huevos, lácteos bajos en grasa,
legumbres y nueces son importantes en la dieta.

2. Calidad de las grasas: Se debe prestar atención a la calidad de las

grasas consumidas, priorizando las grasas saludables como las que se
encuentran en el aceite de oliva, aguacates, nueces y pescado graso, y
limitando las grasas saturadas y trans que pueden aumentar el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.

3. Ingesta de fibra: La fibra es crucial para mantener la salud digestiva y

prevenir el estreñimiento, que puede ser más común en los adultos
mayores. Frutas, verduras, cereales integrales y legumbres son
excelentes fuentes de fibra.

4. Vitaminas y minerales: Es importante asegurarse de obtener

suficientes vitaminas y minerales, especialmente vitamina D y calcio
para la salud ósea, así como vitamina B12 para la función cognitiva y
nerviosa. Suplementos pueden ser necesarios si no se pueden obtener
suficientes nutrientes de los alimentos.

5. Hidratación: La deshidratación puede ser un problema común en los

adultos mayores, por lo que es importante asegurarse de que estén bien
hidratados. Se recomienda beber suficientes líquidos durante todo el día,
preferiblemente agua, y evitar el exceso de cafeína y alcohol, que
pueden tener efectos deshidratantes.

6. Adaptaciones dietéticas: Es posible que algunos adultos mayores

necesiten adaptaciones dietéticas debido a problemas de salud
específicos, como diabetes, enfermedades cardíacas o problemas de
masticación y deglución. Consultar con un profesional de la salud o un
dietista puede ayudar a diseñar un plan de alimentación adecuado a las
necesidades individuales.

9
 Una dieta equilibrada y adaptada a las necesidades específicas de los
adultos mayores puede ayudar a promover la salud óptima, prevenir
deficiencias nutricionales y reducir el riesgo de enfermedades
relacionadas con la nutrición.

NIVELES DE ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL ADULTO MAYOR

El trabajo nutricional con adultos mayores debe abordarse de manera

integral y multidisciplinaria para satisfacer las necesidades específicas de
este grupo demográfico. Los niveles de atención nutricional pueden incluir
los siguientes:

 Prevención Primaria: Se enfoca en promover hábitos alimentarios

saludables y estilos de vida activos desde edades tempranas para
prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición en la vejez. Esto
puede incluir programas de educación nutricional en escuelas,
comunidades y centros de atención primaria de salud.
 Evaluación y Diagnóstico: Implica la evaluación del estado nutricional
del adulto mayor mediante herramientas y técnicas adecuadas. Esto
incluye la evaluación de la ingesta dietética, el estado de salud, la
composición corporal y la funcionalidad física.
 Intervención y Tratamiento: Basado en la evaluación y diagnóstico, se
diseñan planes de intervención nutricional individualizados para
abordar las necesidades específicas de cada adulto mayor. Esto
puede incluir modificaciones en la dieta, suplementación nutricional,
educación sobre alimentación saludable y ejercicio físico, entre otros.
 Seguimiento y Monitoreo: Implica el seguimiento regular del progreso
del adulto mayor en relación con sus objetivos de salud y nutrición.
Esto permite ajustar el plan de intervención según sea necesario y
brindar apoyo continuo para mantener la adherencia a las
recomendaciones nutricionales.
 Rehabilitación y Cuidados Paliativos: Para adultos mayores que
presentan enfermedades crónicas o terminales, se puede
proporcionar atención nutricional especializada para mejorar la
calidad de vida y reducir el sufrimiento. Esto puede incluir el manejo

10
 de síntomas relacionados con la alimentación y la nutrición, así como
el apoyo emocional y psicológico tanto para el paciente como para
sus cuidadores.

Es importante que estos niveles de atención nutricional se desarrollen en

colaboración con otros profesionales de la salud, como médicos,
enfermeras, terapeutas ocupacionales y trabajadores sociales, para
garantizar una atención integral y centrada en el paciente. Además, se debe
considerar la diversidad cultural, social y económica de los adultos mayores
para adaptar las intervenciones nutricionales a sus necesidades individuales
y contextos específicos.

AUTOCUIDADO EN EL ADULTO MAYOR:

El bienestar en la vejez y la importancia de la alimentación en este proceso

es el punto clave para su autocuidado destacando las principales actividades
a tener en cuenta:

 Bienestar en la vejez: Se destaca que el bienestar en la vejez es

subjetivo y depende de múltiples factores económicos, sociales,
individuales y de salud. Es crucial considerar la percepción individual
y las interacciones sociales para promover una vida de calidad en la
vejez.
 Importancia de la alimentación: Se reconoce que la alimentación
juega un papel fundamental en el bienestar de los adultos mayores.
Sin embargo, cambiar los hábitos alimentarios arraigados puede ser
difícil debido a factores como las preferencias adquiridas desde la
infancia y la resistencia al cambio.
 Rol del nutricionista: Se enfatiza que el nutricionista debe trabajar en
colaboración con los adultos mayores, respetando su autonomía y
deseos. Es esencial establecer una relación empática para identificar
las necesidades y metas individuales, y brindar educación nutricional
personalizada.
 Respeto a la autonomía: Se subraya que no se debe imponer
cambios en la dieta contra la voluntad de la persona mayor, incluso si

11
 el nutricionista considera que son necesarios. Se enfatiza la
importancia del respeto a la autonomía y la educación nutricional
como medios para que la persona tome decisiones informadas sobre
su alimentación.

En resumen, la importancia de considerar la percepción individual, las

interacciones sociales y la autonomía en el bienestar de los adultos
mayores, especialmente en relación con la alimentación. Además, subraya el
papel del nutricionista en proporcionar orientación personalizada y
respetuosa para promover cambios voluntarios y saludables en la dieta.

ATENCIÓN DEL ADULTO MAYOR EN LA FAMILIA

Existen varios aspectos importantes relacionados con la alimentación y el

envejecimiento, así como la influencia de la familia en el bienestar nutricional
de los adultos mayores. Se destacan los principales:

 Importancia de la familia en el bienestar de los adultos mayores:

Según la Asamblea Mundial del Envejecimiento en Viena (1982), la
familia se considera la mejor garantía del bienestar material y
espiritual de los adultos mayores. Esto destaca el papel crucial que
desempeña la familia en la atención y el apoyo de los ancianos.
 Cambios de roles y alimentación: A medida que las personas
envejecen, pueden experimentar cambios significativos en sus roles
sociales, especialmente en relación con la alimentación. Por ejemplo,
los hombres que se enfrentan a la viudez pueden tener que asumir la
responsabilidad de preparar sus propias comidas después de
depender de sus parejas durante muchos años.
 Competencia y desplazamiento en la cocina: Se menciona que las
mujeres mayores pueden sentirse desplazadas por las mujeres más
jóvenes en la familia en términos de preparación de comidas. Esto
puede generar sentimientos de frustración y falta de utilidad. Es
importante abordar estos problemas para garantizar que los ancianos
se sientan valorados y respetados en el entorno familiar.

12
  Participación activa de los adultos mayores: Se destaca la
importancia de identificar espacios donde los adultos mayores puedan
participar activamente en diversas tareas relacionadas con los
alimentos y la alimentación. Esto no solo les brinda una oportunidad
para utilizar sus conocimientos y experiencias, sino que también les
permite mantenerse activos y conectados con la comunidad.
 Apoyo para adultos mayores con problemas de salud: Aquellos
adultos mayores que tienen dificultades para atender sus necesidades
básicas, incluida la alimentación, necesitan redes de apoyo sólidas
para garantizar que reciban la atención adecuada.
 Consideraciones del nutricionista en el entorno familiar: Los
nutricionistas deben tener en cuenta varios factores al diseñar
intervenciones nutricionales para adultos mayores en el entorno
familiar, como las posibilidades económicas, los patrones de consumo
y los mitos relacionados con la alimentación en la vejez. También
deben abordar la tendencia de expresar cariño a través de la
alimentación y el manejo de poder en la distribución de alimentos
dentro de la familia.

Se destaca la importancia de abordar las complejidades de la alimentación

en la vejez, incluida la influencia de la familia y los desafíos específicos que
enfrentan los adultos mayores en relación con la preparación y el acceso a
los alimentos.

ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL ADULTO MAYOR EN LAS

INSTITUCIONES

Existen varios desafíos y consideraciones importantes en la atención

alimentaria de los adultos mayores en instituciones. Es necesario conocer
posibles acciones que podrían abordar estos problemas:

 Participación del adulto mayor en la selección de alimentos: Es

crucial involucrar a los adultos mayores en las decisiones
relacionadas con su alimentación. Esto puede lograrse mediante
encuestas de preferencias alimentarias, sesiones de retroalimentación
y/o comités de alimentación que incluyan a residentes.

13
 Elaboración de menús personalizados: Los menús deben
diseñarse considerando las necesidades nutricionales específicas de
los adultos mayores, así como sus preferencias culturales y
personales. Se pueden implementar opciones de menú flexibles para
satisfacer una variedad de gustos y necesidades dietéticas.
 Asesoramiento nutricional adecuado: Se debe proporcionar
capacitación regular al personal de cocina sobre las necesidades
nutricionales de los adultos mayores y cómo adaptar los menús en
consecuencia. Esto puede incluir la incorporación de alimentos
frescos y nutritivos, así como la minimización de preparaciones
líquidas con poco valor nutritivo.
 Promoción de un ambiente de comedor positivo: El entorno del
comedor debe ser acogedor y promover la interacción social entre los
residentes. Esto puede incluir la decoración adecuada, la disposición
de mesas y sillas para facilitar la conversación y actividades sociales
durante las comidas.
 Educación nutricional para familiares y voluntarios: Proporcionar
información nutricional a familiares y voluntarios puede ayudar a
garantizar que las contribuciones alimentarias externas sean
saludables y estén en línea con las necesidades de los residentes.
 Rescate de preparaciones tradicionales: Incorporar platos
tradicionales significativos para los residentes en el menú puede
ayudar a mantener vínculos con su pasado y promover la satisfacción
con la alimentación institucional.
 Atención a la pérdida de autonomía y adaptación: Se deben
implementar programas de apoyo emocional y social para ayudar a
los adultos mayores a adaptarse a los cambios en su estilo de vida,
incluida la alimentación en un entorno institucional.
 Para mejorar la atención alimentaria en instituciones para adultos
mayores se requiere un enfoque integral que considere las
necesidades nutricionales individuales, la participación activa de los
residentes, la capacitación del personal y la creación de un entorno de
comedor positivo y socialmente estimulante.

14
CONSIDERACIONES DE LA ATENCIÓN NUTRICIONAL DEL ADULTO
MAYOR

 La atención nutricional para adultos mayores debe estar adaptada a

sus necesidades y capacidades, siempre respetando sus opiniones y
autonomía en relación con su alimentación.
 Es crucial evitar imponer cambios y respetar su decisión, fomentando
en su lugar cambios voluntarios a través de procesos educativos.
 Es común que los adultos mayores se quejen de la imposición de
cambios en su estilo de vida, la falta de respeto a su autonomía y la
falta de transparencia en la información sobre su salud. Estas
actitudes generan resistencia y, en algunos casos, sumisión, ansiedad
y sentimientos de impotencia.
 Es esencial ofrecer orientación nutricional individualizada y práctica,
estimulando a los adultos mayores a satisfacer sus necesidades
nutricionales dentro de sus posibilidades y enseñándoles habilidades
culinarias.
 Además, es importante promover la cooperación y la integración
grupal para que los adultos mayores puedan compartir experiencias y
solidaridad.
 Trabajar con la familia y la comunidad es fundamental para fortalecer
los vínculos de apoyo y mejorar la calidad de vida de los adultos
mayores, manteniendo su funcionalidad, independencia y autonomía.
 En hogares permanentes y centros diurnos, el personal debe recibir
capacitación en el aprovechamiento de recursos alimentarios, la
estructuración de menús, la atención a ancianos con necesidades
dietéticas especiales, y en la organización de tareas administrativas
de la cocina, higiene y manipulación de alimentos.
 El enfoque integral en la atención nutricional de los adultos mayores
debe considerar diversas variables, y se requiere intuición y
creatividad para satisfacer sus expectativas y necesidades de manera
adecuada.

15
NUTRICION SALUDABLE EN EL ADULTO MAYOR

Una dieta equilibrada es fundamental para mantener una buena calidad de

vida en todas las etapas de la vida. Los nutrientes esenciales que el cuerpo
necesita varían según la edad y las necesidades individuales, pero en
general, una dieta saludable debe incluir una variedad de alimentos de todos
los grupos alimenticios para garantizar el aporte adecuado de vitaminas,
minerales, proteínas, carbohidratos y grasas saludables.

Durante la infancia y la adolescencia, es crucial consumir alimentos ricos en

calcio y vitamina D para el desarrollo óseo, así como alimentos ricos en
proteínas para el crecimiento y desarrollo muscular. También es importante
consumir una variedad de frutas y verduras para obtener vitaminas y
minerales esenciales, así como fibra para una digestión saludable.

En la edad adulta, es importante mantener una dieta equilibrada para

mantener un peso saludable, prevenir enfermedades crónicas y mantener la
energía y la vitalidad. Esto implica consumir una variedad de alimentos,
incluyendo proteínas magras, granos enteros, frutas, verduras y grasas
saludables en cantidades adecuadas.

A medida que envejecemos, nuestras necesidades nutricionales pueden

cambiar nuevamente. Es importante consumir suficiente calcio y vitamina D
para mantener la salud ósea, así como alimentos ricos en fibra para
mantener la salud digestiva y prevenir el estreñimiento. También es crucial
mantenerse hidratado y consumir suficientes líquidos, ya que la
deshidratación puede ser más común en la vejez.

Seguir una dieta equilibrada y adaptada a las necesidades de cada etapa de

la vida es fundamental para mejorar la calidad de vida y promover la salud y
el bienestar a largo plazo.

CAMBIOS EN LOS PATRONES DIETETICOS DEL ADULTO MAYOR

El decálogo de alimentación para adultos mayores es muy completo y ofrece

pautas claras para llevar una dieta equilibrada y adaptada a las necesidades
de esta etapa de la vida. Esta puede ser:

16
  Variada, equilibrada y moderada: La dieta debe ser variada,
equilibrada y consumida en cantidades moderadas.
 Realizar al menos cuatro comidas al día: Distribuir la alimentación en
al menos cuatro comidas diarias, con cenas menos copiosas.
 Consumo adecuado de proteínas: Consumir entre 1-1.25 g/kg de
peso y día de proteínas.
 Hidratos de carbono complejos: Los hidratos de carbono deben
aportar entre un 50-60% de la energía total, preferentemente
provenientes de fuentes complejas.
 Grasas en moderación: Las grasas deben proporcionar entre un 25-
30% de la energía total de la dieta.
 Aumento de la ingesta de fibra: Consumir entre 20-25 g/día de fibra.
 Adecuada ingesta de vitamina D y calcio: Mantener una ingesta
adecuada de vitamina D y calcio para la salud ósea.
 Consumo de frutas, verduras, legumbres y pescado: Priorizar estos
alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales. El pescado debe
consumirse más que la carne, y se pueden comer de 3 a 4 huevos por
semana. Consumir 3 raciones de lácteos al día.
 Moderación en el consumo de azúcar y sal: Limitar el consumo de
azúcar y sal, sin excluirlos por completo de la dieta.
 Hidratación adecuada: Beber líquidos regularmente, preferiblemente
agua, zumos, caldos e infusiones. Limitar el consumo de bebidas
estimulantes, carbonatadas y alcohólicas.

En resumen, seguir estas recomendaciones puede contribuir

significativamente a mejorar la calidad de vida de los adultos mayores a
través de una alimentación adecuada y balanceada, ayudando a enfrentar
los desafíos propios de la edad con un mejor estado de salud. Siempre es
recomendable consultar con especialistas para adaptar estas pautas a las
necesidades individuales de cada persona.

ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR

Más de la mitad de las personas mayores de 60 años que se controlan en

consultorios del sistema público de salud, tiene problemas de sobrepeso u

17
obesidad. Así se desprende de un diagnóstico hecho por el Ministerio de
Salud que construyó el mapa nutricional de adulto mayor.

Una razón que explica la cantidad de abuelos con problemas de sobrepeso,

es que pasado los 60 años se producen cambios importantes en el cuerpo;
lo que, sumado a un estilo de vida sedentario, provoca la progresiva pérdida
de la tonicidad muscular, disminuye la estatura y parte del esqueleto.

La dieta para el adulto mayor debe ser equilibrada, variada y

gastronómicamente aceptable. La comida debe ser fácil de preparar,
estimulante del apetito y bien presentada, apetecible, de fácil masticación y
digestión.

Para ello es importante consumir alimentos variados, que contengan

proteínas, hidratos de carbono, lípidos, sales minerales y vitaminas, e
incorporar regularmente alimentos ricos en fibras.

Consumir preferentemente carnes blancas, como pollo, pavo o pescado, o

carnes rojas magras. Preferir los alimentos preparados al horno, asados, a la
plancha o cocidos al vapor. Evitar el uso excesivo de sal y azúcar, e incluir
un consumo mínimo de dos litros de agua diarios.

La última comida debe ingerirse entre las 19:00 y 20:00 horas y permanecer
activo, a lo menos, hasta una hora antes de acostarse. Evitar los ayunos
prolongados; ingiriendo, en lo posible, cuatro comidas diarias. Mantener su
peso ideal, de acuerdo a su talla, edad y estatura.

Requerimientos energéticos para adultos mayores

Este concepto se refiere a la cantidad mínima de energía calórica, principios

inmediatos (proteínas, hidratos de carbono y lípidos), agua, vitaminas y
oligoelementos necesarios para el desarrollo y funcionamiento normal del
cuerpo. Su valor individual dependerá de cada sujeto, de su edad, sexo,
contextura física, condición biológica o patológica, actividad física, etc. En
este contexto se habla del “gasto energético basal”, que es la cantidad de
calorías mínimas que el organismo necesita, estando en reposo para
funcionar.

18
La FAO y la OMS recomienda reducir el consumo diario de energía
promedio en las personas adultas mayores.

En un apersona adulta mayor sana, el requerimiento promedio de energía es

de aprox. 2200 kilocalorías (Kcal)

Proteínas: en una persona adulta mayor el consumo de proteínas no debe

ser menor del 12% del aporte calórico total de la dieta. Un gramo de
proteínas aporta 4 Kcal.

Carbohidratos: los lineamientos actuales de la FAO recomiendan que el 45

a 65% de las calorías totales diarias procedan de carbohidratos.

Lípidos: Los lineamientos actuales recomiendan que no más de 25% del

consumo diario de calorías procedan de lípidos. Un gramo de lípidos aporta
9 Kcal.

Minerales: El envejecimiento produce cambios fisiológicos que modifican

las necesidades de diversos minerales (calcio, zinc, hierro, ácido fólico). Un
estado mineral deficiente en este grupo poblacional es atribuible a un bajo
consumo alimentario y al inadecuado metabolismo de minerales.

CUIDADOS DE ENFERMERÍA EN EL ADULTO MAYOR

Enfermería

La enfermería abarca los cuidados, autónomos y en colaboración, que se

prestan a las personas de todas las edades, familias, grupos y comunidades,
enfermos o sanos, en todos los contextos, e incluye la promoción de la
salud, la prevención de la enfermedad, y los cuidados de los enfermos,
discapacitados, y personas moribundas.

Funciones esenciales de la enfermería son la defensa, el fomento de un

entorno seguro, la investigación, la participación en la política de salud y en
la gestión de los pacientes y los sistemas de salud, y la formación.

Perfil de enfermería en el adulto mayor

19
La adaptación al envejecimiento no es tarea fácil para los adultos mayores y
requiere que los profesionales que participan en su cuidado se caractericen
por una muy especial vocación y amor al trabajo con este grupo etáreo, lo
que se traduce en una actitud que transmita valores como: el respeto por el
otro, la autonomía y la compasión para brindar cuidados humanizados al
adulto mayor y que se extiende también a su grupo directo de cuidadores El
propósito de la enfermería es ayudar al adulto mayor y sus cuidadores a
enfrentar el proceso de envejecimiento, entendiéndolo como proceso natural
y adaptativo e interviniendo en maximizar sus fuentes de poder. Para Miller,
las fuentes de poder son la fuerza física, la reserva psicológica y social, el
concepto de sí mismo y su autoestima, la energía, el conocimiento, la
motivación y las creencias. Para lograr lo anterior se requieren de
profesionales de enfermería que se destaquen por sus actitudes, habilidades
y valores en el campo de la ética, la actitud humanitaria, la sensibilidad, el
respeto y el amor al adulto mayor y el interés por el desarrollo profesional
basado en la investigación continua.

INTERVENCIONES DE ENFERMERÍA EN EL ESTILO DE VIDA DEL

ADULTO MAYOR

Las actividades que el personal de enfermería realiza en la promoción de la

salud y mantenimiento de los estilos de vida saludables en los adultos
mayores son variadas y están orientados a dimensiones específicas, la
promoción de la alimentación saludable, actividad física, promoción del
sueño y descanso y evitar los hábitos nocivos.

 Brindar consejería sobre alimentación saludable, utilizando estrategias de

comunicación efectivas, claras y simples.
 Realizar sesiones demostrativas al adulto mayor y/o cuidador para la
adecuada preparación de sus alimentos.

20
 Brindar consejería integral sobre higiene y aseo, realización de lavado de
manos, a través de sesiones demostrativas.
 Brindar consejería sobre la actividad sexual en el adulto mayor
 Fomentar la actividad física individual y grupal.
 Fomentar la participación en grupos afines buscando la interacción social.
 Brindar consejería sobre los beneficios de una buena alimentación y la
actividad física Brindar consejerías sobre lo perjudicial que son los hábitos
nocivos.
 Realizar consejerías sobre la importancia del sueño y descanso en el
adulto mayor. Educar sobre técnicas de relajación para evitar la ansiedad
o depresión.
 Fomentar el control del peso y estado nutricional.
 Fomentar la asistencia al establecimiento de salud evitando la auto
farmacia.

CONCLUSIONES

La orientación nutricional en los diferentes niveles de atención, que incluyen

el auto cuidado, la familia y las instituciones, desempeña un papel
fundamental en la mejora de la calidad de vida y el bienestar nutricional de
las personas mayores. Esta atención debe basarse en sólidos lineamientos
teóricos que aborden no solo aspectos relacionados con la alimentación,
sino también factores culturales, sociales, económicos, de salud y
emocionales que influyen en los hábitos alimentarios y el estado nutricional
de este grupo demográfico.

Entre los principales factores de riesgo nutricional en las personas mayores,

se destacan la presencia de enfermedades, la pérdida del apetito, el

21
consumo de medicamentos y su interacción con los nutrientes, la salud
bucodental deficiente, los ingresos económicos limitados y las redes sociales
debilitadas, siendo más susceptibles las mujeres y las personas que viven
solas. Es esencial tener en cuenta estos factores al diseñar estrategias de
orientación nutricional para garantizar su efectividad y relevancia.

La atención nutricional debe ser integral y adaptarse a las necesidades

específicas de cada individuo o grupo. Esto implica no solo proporcionar
información sobre hábitos alimentarios saludables y recomendaciones
dietéticas, sino también abordar aspectos emocionales y sociales que
pueden influir en la alimentación y el bienestar nutricional. Es importante
promover el auto cuidado y la autonomía en la toma de decisiones
relacionadas con la alimentación, involucrando a la familia y a las
instituciones en el proceso de apoyo y seguimiento.

La práctica de la orientación nutricional en personas mayores requiere un

enfoque multidisciplinario que involucre a profesionales de la salud, como
médicos, nutricionistas, psicólogos y trabajadores sociales, trabajando en
conjunto para abordar las necesidades nutricionales de manera integral y
holística. Además, es fundamental adaptar las estrategias de orientación
nutricional a las características y preferencias individuales de cada persona
mayor, fomentando la inclusión y la participación activa en su propio proceso
de cuidado y bienestar.

22
 RECOMENDACIONES

Desarrollar de manera activa el involucramiento de la familia del adulto

mayor a fin que favorezcan el entorno familiar y se promueva una
alimentación saludable y actividad física del adulto mayor mejorando su
calidad de vida.

Que las instituciones formadoras de enfermería, favorezcan el desarrollo de

investigaciones y publicaciones sobre la atención y nutrición saludable en el
adulto mayor, a fin que se pueda dar a conocer la realidad peruana y sobre
todo permitan conformar redes de apoyo a las enfermeras peruanas que
trabajan con este grupo etario.

23
Estas recomendaciones para un envejecimiento saludable son
fundamentales para mantener una buena calidad de vida a medida que uno
envejece. Aquí hay algunas consideraciones adicionales:

1. Control del peso: Mantener un peso saludable puede reducir el riesgo de

enfermedades crónicas y mejorar la movilidad. Esto se puede lograr con una
combinación de alimentación saludable y ejercicio regular.

2. Control del estrés: El estrés puede tener un impacto significativo en la

salud física y mental. Practicar técnicas de manejo del estrés como la
meditación, el yoga o simplemente dedicar tiempo a actividades relajantes
puede ser beneficioso.

3. Mantener la salud mental: Es importante cuidar tanto la salud física como

la mental. Mantenerse activo socialmente, participar en actividades
significativas y buscar ayuda profesional si es necesario puede ayudar a
prevenir la depresión y la ansiedad.

4. Mantenerse al día con los exámenes médicos: Es importante realizar

controles de salud regularmente y seguir las recomendaciones de los
profesionales de la salud para pruebas de detección y prevención de
enfermedades.

5. Descanso adecuado: Un buen descanso es crucial para la salud en

general. Intenta mantener un horario de sueño regular y crear un ambiente
propicio para el descanso.

6. Seguridad en el hogar: Para prevenir caídas y lesiones, es importante

realizar modificaciones en el hogar si es necesario, como instalar barras de
agarre en el baño, mejorar la iluminación y eliminar obstáculos.

7. Mantenerse informado: La educación continua sobre la salud y el

bienestar puede ayudar a tomar decisiones informadas sobre el estilo de
vida y el cuidado personal.

Al adoptar un enfoque holístico para el bienestar, las personas pueden

disfrutar de una vida plena y activa a medida que envejecen.

24
 BIBLIOGRAFÍA

xx

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Mayor. MSc. Patricia Sedó Masis. 1995. Revisión. diciembre. 2020

ANEXOS

Cuadro de alimentación del adulto mayor

NUTRIENTE FUENTES/ALIMENTOS FUNCIONES

BASICO
VITAMINA Hígado de res, camote, Mantenimiento de tejidos de la
zanahoria, espinaca, leche, visión, resistencia a infecciones,
A Calabaza, melón. Brócoli, desarrollo del sistema nervioso.
verduras de hojas amarillas y
verde oscuro
VITAMINA Salvado y germen de cereales Mantiene la integridad de las
(trigo, avena), leche. Carne, células nerviosas. Participa en el

27
 B6 hígado. metabolismo de los aminoácidos
VITAMINA Carnes, hígado, huevo, pescado, Para el buen funcionamiento de
leche y productos lácteos. las células nerviosas, formación y
B12 maduración de glóbulos rojos.
VITAMINA Naranja, limón, lima, papaya, Acción antioxidante, resistencia a
camucamu, cocona, col, las infecciones, favorece la
C mandarina, pimiento, brócoli, absorción del hierro.
verduras, hortalizas, papa.

VITAMINA Pescado, yema de huevo, leche, Participa activamente en el

sardinas, hígado. proceso de absorción de calcio.
D
VITAMINA Aceites (girasol, maíz, soya, Reducción de radicales libres
oliva), almendras, margarina, convirtiéndolos en compuestos
E germen de cereales (trigo), inocuos, desempeña un papel
hígado, leche fundamental en el metabolismo
celular.
FOLATO Hígado, frijol, germen de trigo, Formación y maduración de
verduras de hojas verdes. glóbulos rojos y blancos,
formación de ácidos nucleicos
como el ADN.

TABLA DE VALORACION NUTRICIONAL SEGÚN PESO/TALLA DEL

ADULTO MAYOR (˃60 AÑOS)

28
Ficha para el seguimiento diario de la alimentación en la persona adulta
mayor

GRUPO DE ALIMENTOS RECOMENDACIONES

29
ALIMENTOS
LACTEOS Leche, queso, quesillo, yogurt 2 a 3 porciones por día (taza
de leche o yogurt de 200 ml,
tajada de queso 40 gr)
CARNE Pescado fresco o en 1 porción de 100 gr.
conservas
Aves: pollo, pavo, gallina, pato
Carnes rojas: res, cordero,
cerdo, sajino.
Vísceras: hígado, riñón,
mondongo.
Las carnes rojas y las vísceras
contienen grasas saturadas y
colesterol, por lo que
conveniente consumirla con
menor frecuencia.
HUEVO Huevo de gallina, huevo de Unidad mediana 50 gr.
pato, huevo de pava, huevo de
codorniz, huevo de tortuga,
otros.
MENESTRAS Frejoles, lentejas, habas, otros. 1/2 taza de menestras
cocidas
CEREALES Arroz, trigo, avena, quinua, 1 taza de cereales cocidos
mote, maíz, cancha y
productos derivados (fideos,
sémola, polenta)
TUBERCULO Papa, yuca, camote, oca, Unidad mediana de 150 gr.
S pituca y productos derivados.
GRASAS Aceite de soya, maíz, girasol, Cantidad suficiente para
sacha inchi, oliva, mantequilla,
margarina. aderezar, condimentar, untar.
AZUCAR Azúcar blanca, rubia, miel de Cantidad suficiente para
abeja, de caña, maíz, endulzar.
chancaca.
FRUTAS Papaya, piña, naranja, melón, Unidad mediana o 150 gr.
tuna, sandia, mango, plátano,
pera, zapote, tumbo, otros.
VERDURAS Tomate, brócoli, cebolla, 1 taza mediana o 100 gr.
zanahoria, rabanito, vainitas,
coliflor, lechuga, otros.
PANES Pan blanco, pan integral, de 2 unidades de pan o 4
yema, galletas, tostadas. galletas o 2 tostadas
medianas.

30