ESPRESSO

1.- Quitar el portafiltro de la cafetera Casadio, insertar

el portafiltro limpio y seco en el molino, dosificar el
café y distribuir en el filtro.

2.- Colocar el portafiltro en la base de apisonamiento,

situar el tamper sin ejercer presión sobre el café molido,
nivelar el café, compactar y pulir la superficie sin
presionar. Limpiar el exceso de café molido de la parte
superior, las orejas y las boquillas de tu portafiltro.

3.- Purgar grupo antes de insertar el portafiltro para

eliminar residuos, de inmediato presionar botón de
erogación de agua para comenzar la extracción sencilla o
doble.

4.- El espresso debe salir lenta y continuamente, colita

de ratón, con un tiempo de extracción de 20-30
segundos.

TEXTURIZACIÓN DE LECHE
INGREDIENTES

- Leche fría 2 a 4°C

ELABORACIÓN

1. Verter en una jarra limpia y fría la cantidad de leche

de acuerdo al tamaño de la bebida
2. Purgar la lanceta de vapor para eliminar residuos de
preparaciones anteriores.
3. Insertar la punta de la lanceta de vapor en ¼ de la
circunferencia de la jarra
4. Abrir la lanceta de vapor para permitir la inyección
de aire en la leche buscando que en todo momento la
leche gire para homogenizar y generar microburbujas.
5. La temperatura de la leche debe encontrarse entre los
63 a 68°C con la textura sedosa y brillante que se
obtiene al girar la jarra.
6. Finalmente purgar la lanceta una vez más para
eliminar residuos de leche.

ESPRESSO MACCIATTO
INGREDIENTES
- Espresso doble / 2 oz de leche texturizada

ELABORACIÓN
1. Seguir los pasos de elaboración de espresso y
recibirlo en una taza limpia y precalentada.
2. Seguir los pasos para texturización de la leche
3. Verter la cantidad indicada de leche en la taza con el
espresso de forma delicada.
4. Montar servicio y entregar al cliente

FLAT WHITE
INGREDIENTES
- Espresso doble
- 160 ml leche fría

ELABORACIÓN
1. Preparar un espresso doble y recibirlo en una taza
limpia y precalentada
2. Verter 160 ml de leche en una jarra limpia y fría
3. Seguir el proceso de texturización de la leche y vertir
sobre el espresso de forma delicada.

CAPUCHINO
INGREDIENTES
- Espresso doble
- 180 ml leche fría

ELABORACIÓN
1. Preparar un espresso doble y recibirlo en una taza
limpia y precalentada
2. Colocar 180 ml de leche en una jarra fría
3. Seguir el proceso de texturización de leche y verter
sobre el espresso de forma delicada

AMERICANO
INGREDIENTES
- Espresso doble
- Agua caliente 240 ml

ELABORACIÓN
1.- Colocar previamente en la taza la cantidad de agua
caliente.
2.- Seguir los pasos para elaboración de espresso, usar el
gramaje de acuerdo al tamaño de la bebida y recibirlo en
la taza con el agua dispuesta.

LATTE
INGREDIENTES
- Espresso doble
- 360 ml leche fría

ELABORACIÓN
1. Preparar un espresso doble y recibirlo en taza limpia
y precalentada
2. Vertir 360 ml de leche en una jarra limpia y fría
3. Seguir los pasos de texturización de la leche y vertIr
sobre el espresso suave y con movimientos
concéntricos hasta llenar la taza .

MOKKA
INGREDIENTES
- Espresso doble
- 300 ml de leche fría
- 35 gr de chispas de chocolate (tres medidas cuchara)

ELABORACIÓN
1. En una taza limpia y precalentada añadir 35 gr de
chispas de chocolate
2. Recibir el espresso en la taza con el chocolate y
mezclar
3. Texturizar 300 ml de leche en una jarra limpia y fría
4. Vertir la leche delicadamente sobre la mezcla base
de espresso y chocolate hasta llenar la taza con arte
latte.

LATTE CARAMELO

INGREDIENTES
- Espresso doble
- 360 ml leche fría
- 2 oz salsa caramelo

ELABORACIÓN
1. Preparar un espresso doble y recibirlo sobre las 2 oz
de caramelo en taza limpia y precalentada y mezclar con
el espumador hasta que se incorpore bien
2. Vertir 360 ml de leche en una jarra limpia y fría
3. Seguir los pasos de texturización de la leche y vertir
sobre el la mezcla de espresso de forma suave y con
movimientos concéntricos hasta llenar la taza y formar
arte latte.

AFFOGATTO

INGREDIENTES
- Espresso doble
- 100 ml de gelato vainilla

ELABORACIÓN
1. Servir el helado en dos bolas en la copa cristal
pequeña
2. Recibir el espresso en las jarras de acero y vertir de
inmediato directo a la copa, servir con cuchara y
servilleta.

BREW BAR

Prensa Francesa

INGREDIENTES
- 20 gr de Café molido
- 380 ml de agua caliente de la lanceta de agua

ELABORACIÓN
1. Precalienta la prensa con agua caliente y luego
deseche el agua, coloque la prensa en una báscula
2. Añada el café a la prensa de nuevo (peso y volumen
deseado).
3. Agregue el agua comprobando que sea el volumen y
la temperatura adecuada.
4. Revuelva el café una o dos veces de froma que todo
el café quede completamente cubierto por el agua
5. Deja infusionar de 3 a 5 minutos.
6. Coloque el filtro en la parte superior de la prensa y
empuje el émbolo suavemente hacia abajo hasta que el
molido se recoja en la parte inferior. Si encuentra mucha
resistencia probablemente usó demasiado café, el
molido es muy fino, o no dejó el café en reposo durante
el tiempo suficiente.
7. Sirve el café en jarra decantadora y y monta con taza
y sirve en la mesa.

BREW BAR

V60

INGREDIENTES
- 20 gr de Café molido
- 380 ml de agua caliente de la lanceta de agua

ELABORACIÓN
1. Dobla los bordes del filtro en las partes selladas y
colócalo en el portafiltro.
2. Limpia el filtro con agua; así también se precalienta
el reciepiente.
3. Quita el agua y añade el café (peso y volumen
determinado por su receta).
4. Tara la balanza y vierte 50 gr. de agua caliente para
hacer la preinfusión y deja que el café de expanda.
5. Luego de esperar de 20 a 45 segundos comienza a
verter en círculos y en sentido contrario a las manecillas
del reloj el resto del agua (peso y volumen determinado
por su receta)
6. El flujo puede ser continuo lento o en porciones hasta
que haya vertido el volumen correcto de agua.
7. Sirve el café en jarra decantadora y y monta con taza
y sirve en la mesa.
BREW BAR

CHEMEX

INGREDIENTES
- 20 gr de Café molido
- 380 ml de agua caliente de la lanceta de agua
ELABORACIÓN
1. Abre el filtro y coloca tres paredes del mismo de
lado de la boquilla del portafiltro del Chemex.
2. Limpia el filtro con agua; así también se precalienta
el reciepiente.
3. Quita el agua y añade el café (peso y volumen
determinado por su receta).
4. Tara la balanza y vierte 50 gr. de agua caliente para
hacer la preinfusión y deja que el café de expanda.
5. Luego de esperar de 20 a 45 segundos comienza a
verter en círculos y en sentido contrario a las manecillas
del reloj el resto del agua (peso y volumen determinado
por su receta)
6. El flujo puede ser continuo lento o en porciones hasta
que haya vertido el volumen correcto de agua.
7. Sirve el café en jarra decantadora y y monta con taza
y sirve en la mesa.

COLDBREW

INGREDIENTES
- 380 ml de coldbrew ready to drink

ELABORACIÓN
1. Llenar vaso cristal por completo de hielos
2. Añada la maceración de café ready to drink y
entregar al cliente con popote y servilleta

COLDBREW TONIC

INGREDIENTES
- 90 ml de coldbrew ready to drink
- 180 ml de agua tonica
- Rodaja grande de limon Amarillo
- Ramita de romero

ELABORACIÓN
1. Llenar vaso cristal por completo de hielos
2. Añada el agua tónica y después verter
cuidadosamente el coldbrew para hacer separación de
textura decorar con rodaja de limón amarillo y rama de
romero

FOAM COLDBREW

INGREDIENTES
- 300 ml de cold brew ready to drink
- 2 oz crema para batir
- 2 oz salsa de caramelo
- Dash de leche deslactosada

ELABORACIÓN
1. Llenar vaso cristal por completo de hielos y añadir el
coldbrew
2. En jarra medidora de plástico agregar el resto de los
ingredientes y mezclar con el espumador eléctrico.
3. Servir con agitador, popote y servilleta.

CHOCOLATE TRADICIONAL

INGREDIENTES
- 1 tablilla de chocolate de chiapas
- 360 ml de leche

ELABORACIÓN
1. En una taza limpia y precalentada añadir 2 oz de
agua caliente a la tabilla y mezclar con el espumador.
2. Colocar en la jarra limpia y fría conforme a la receta
la cantidad de leche.
3. Realizar el proceso de texturización llevándolo a una
temperatura un poco más caliente que un cappuccino
4. Verter sobre el chocolate fundido y llenar la taza
hasta formar arte latte

CHOCO-LATTE

INGREDIENTES
- 360 ml de leche
- 35 gr de chocolate chispas

ELABORACIÓN
1. En taza limpia y precalentada añadir la cantidad de
chocolate y 2 oz de agua caliente y mezclar con el
espumador
2. Colocar en la jarra limpia y fría conforme a la receta
la cantidad de leche
3. Realizar el proceso de texturización llevándolo a una
temperatura un poco más caliente que un cappuccino
4. Vertir en la taza hasta formar arte latte.

MATCHA INFUSIÓN

INGREDIENTES
- 360 ml de agua
- 3 gr de matcha grado ceremonial

ELABORACIÓN
1. En una taza limpia y precalentada colocar el matcha
y añadir 2 oz de agua caliente mezclar con el espumador
eléctrico.
2. Vertir el agua en el matcha infusionado hasta llenar y
entregar con servicio al cliente
MATCHA LATTE

INGREDIENTES
- 360 ml de leche
- 3 gr de matcha grado ceremonial

ELABORACIÓN
1. En una taza limpia y precalentada colocar el matcha
y añadir 2 oz de agua caliente mezclar con el espumador
eléctrico.
2. Colocar en la jarra limpia y fría conforme a la receta
la cantidad de leche indicada
3. Realizar el proceso de texturización llevándolo a una
temperatura un poco más caliente que un cappuccino
4. Vertir en el matcha infusionado hasta llenar y hacer
arte latte

CHAI LATTE

INGREDIENTES
- 360 ml de leche
- 35 gr de polvo Chai (tres medidas cuchara)

ELABORACIÓN
1. En una taza limpia añadir el chai polvo y 2 oz de
agua caliente y mezclar con el espumador
2. Colocar en la jarra limpia y fría conforme a la receta
la cantidad de leche.
3. Realizar el proceso de texturización llevándolo a una
temperatura un poco más caliente que un cappuccino
4. Verter la leche en el chai infusionado e incorporar
con movimientos concéntricos hasta llenar la taza y
formar arte latte

CHAI LATTE FRIO

INGREDIENTES
- 330 ml de leche
- Vaso cristal lleno de hielos
- 35 gr de polvo chai

ELABORACIÓN
1. Servir la cantidad de leche indicada en el vaso con
hielos
2. Infusionar la cantidad de chai indicada con 2 oz de
agua caliente y mezclar con el espumador
3. Verter la mezcla en el vaso con leche y buscar la
separación de texturas, servir con agitador y popote y
servilleta.
DIRTY CHAI LATTE

INGREDIENTES
- Espresso doble
- 360 ml de leche
- 25 gr de polvo Chai (dos medidas de cuchara)

ELABORACIÓN
1. Seguir los pasos de elaboración de espresso y recibir
el espresso en una taza limpia y precalentada
2. Infusionar la cantidad de chai indicada con 2 oz de
espresso y mezclar con el espumador eléctrico
3. Colocar en la jarra limpia y fría conforme a la receta
la cantidad de leche indicada
4. Realizar el proceso de texturización llevándolo a una
temperatura un poco más caliente que un cappuccino
5. Verter sobre la mezcla de chai espresso y llenar hasta
formar arte latte.

MASSALA CHAI

INGREDIENTES
- Té Massala 8 gr
- Agua caliente 360 ml

ELABORACIÓN
1. Colocar en la tetera infusora la mezcla de té 8 gr y
enseguida colocar el agua caliente 360 ml a 95°C
2. Programar 3 minutos de tiempo y dejar reposar
3. Colar directo en la taza
4. Entregar al cliente con servicio
TISANAS

INGREDIENTES
- Tisana frutal o herbal 8 gr
- Agua caliente 460 ml
- Hielo en caso de bebidas frías

ELABORACIÓN
1. Colocar directo en la taza / vaso 8 gr de tisana frutal
y enseguida colocar el agua caliente 460 ml
2. Programar cuatro minutos en el temporizador y
servir al cliente

*** TISANA FRÍA

1. Colocar en una taza medidora 8 gr de tisana frutal y
añadir 200 ml de agua caliente para infusionar
2. Programar cuatro minutos en el temporizador
3. Llenar vaso con hielos y servir la infusión a un vaso
con hielos.

TÉ

INGREDIENTES
- Té 4 gr
- Agua caliente 460 ml
- Hielo en caso de bebidas frías

ELABORACIÓN
1. Colocar directo en la tetera infusora 4 gr de té y
enseguida añadir agua caliente 460 ml
2. Programar 4 minutos en el temporizador y dejar
reposar
3. Una vez transcurrido el tiempo de infusión colar
directo a la taza

*** TÉ FRIO
1. Colocar directo en la tetera infusora 4 gr de té y
enseguida añadir agua caliente 200 ml
2. Programar 4 minutos en el temporizador y dejar
reposar
3. Llenar vaso con hielos y una vez transcurrido el
tiempo de infusión colar directo a la taza

TÉ TEMPERATURA DEL AGUA

VERDE 65-70°C NEGRO 95°C

GELATO

INGREDIENTES
- 100gr gelato

ELABORACIÓN
1. Colocar directo en la copa cristal postre dos bolas
medianas y entregar a cliente con servicio.