Fito Pan

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
PLAN DE MEJORA
ALUMNO
Tasilla Galarreta, Diego Alonso German N0034712
Valverde Martínez, Rosmery Emilia N00251697

Rodriguez Carbajal,Carol Estefany NO0307199
Riofrio Carranza Amaylin del Pilar NO0311313
Salazar Guerrero Mabel N00209927
Prieto Asencios Valeria Soledad N00307512
Leyva Blanco, Greysi Charito N00279480
Gamboa Valencia, Mirelia Meydalith N00273805
CURSO:
Ingeniería de Métodos I
DOCENTE:
Raul Alfredo Mendez Parodi
TRUJILLO-2023
RESUMEN:
En el presente trabajo de investigación se realizó un estudio de métodos, para
proporcionar a la empresa Fito Pan S.R.L el mejor método de producción y aprovechar
los recursos de la mejor manera, asimismo, obtener una eficiencia física y económica
que beneficie a la empresa. En el cual se determinó diversos factores productivos, para
un mayor análisis de la realidad problemática que se presenta.
Garantizando así un óptimo funcionamiento de cada estación de trabajo, debido a que
se aplicaron diversas herramientas para una mayor producción, orden, limpieza ycontrol
del sistema productivo, ya que, con el tiempo, la competencia entre panaderías o
empresas especializadas en ellas, las obliga a desarrollar un plan para mejorar sus
actividades a medida que las demandas de los clientes son cada vez más altas. en la cual
se ven en la obligación de innovar y mejorar sus procesos, pues corren el riesgo de
desaparecer ante una sociedad cambiante y mercados que exigen productos de alta
calidad con un bajo costo.
ABSTRACT:
In this research work, a study of methods was carried out in order to provide the
company Fito Pan S.R.L. with the best production method and to take advantage of the
resources in the best way, as well as to obtain a physical and economic efficiency that
benefits the company. In which various productive factors were determined, for a
greater analysis of the problematic reality that is presented.
Thus guaranteeing an optimal operation of each work station, because various tools
were applied for greater production, order, cleanliness and control of the production
system, since, over time, the competition between bakeries or companies specialized
in them, forces them to develop a plan to improve their activities as customer demands
are increasingly higher. in which they are forced to innovate and improve their
processes, because they run the risk of disappearing in a changing society and markets
that demand high quality products at a low cost.
PALABRAS CLAVE:
Mejora, estudio de métodos, eficiencia, producción, productividad.
I. INTRODUCCIÓN:
Fito Pan creada en 1981, con el nombre de PIMPAM Fundado por Cesar Merino, hasta.
el año 1998. que cambio a Fito Pan, cuyo nombre ya está registrado en INDECOPI. Por
los inicios de los años 80 César Wellington Merino Vereau abrió una pequeña
Panadería, en aquel entonces se llamaba Pin Pan, con los años, esta marca se renueva
y toma el nombre de la ahora reconocida marca Fito Pan.
Fito Pan es una empresa especializada en la producción y comercialización de panes y

tortas en la ciudad de Trujillo. La empresa ha sabido competir en el mercado trujillano
gracias a los clientes y en base a esto esta ha respondido diversificando su cartera de
productos contando hoy con más de diez productos diferentes.
En la empresa se esfuerzan por mantener su imagen y no decepcionar a sus clientes y

consumidores, además Fito Pan sabe recopilar y analizar las necesidades de sus
clientes para posteriormente brindar un producto o servicio que pueda suplir esa
necesidad que ha identificado.
La empresa sigue innovando en el campo empresarial y gastronómico de la ciudad de

Trujillo, un claro ejemplo es que actualmente la empresa brinda el servicio de catering
corporativo (brindar productos en un evento social).
REALIDAD PROBLEMÁTICA:
En la panadería Fito Pan S.R.L., se observó que hay diferentes tipos de problemas,
principalmente, el desperdicio de tiempo en el proceso de retiro de horno y deposito
en canastas del pan, debido a que este no se encuentra estandarizado. La falta de
estandarización de los tiempos evita tener un flujo más rápido y organizado declientes,
causando así una aglomeración de clientes a las horas de venta.
Asimismo, como otro punto importante debemos determinar el estudio de tiempos y
elementos y el cálculo de Tiempo observado
En el cual, para efecto de esta investigación, se enfocó en el estudio de tiempos en:
● El estudio se hará en base a las actividades del operario.

● Diagrama Ishikawa
● Diagrama de Operaciones de Proceso
● Diagrama de recorrido del área de producción
II. Objetivos
Objetivo General
● Determinar el estudio de tiempos, elementos y el cálculo de Tiempo observado, aplicado
en el desperdicio de tiempo en el proceso de retiro de horno y deposito en
canastas del pan.
● Mejora en el proceso de producción para ofrecer un mejor y más rápido servicio
al cliente a la hora de realizar su compra
● Percibir las operaciones productivas e improductivas en el proceso que realiza el
personal, de tal manera que las operaciones, demoras, verificación y traslados
innecesarios puedan ser suprimidas de modo que el proceso propuesto optimice
el método actual de trabajo.
Objetico Específicos
● Mejorar el método de trabajo de la empresa.
● Garantizar al operario buen ambiente de trabajo.
III. INFORMACION DE LA EMPRESA
EMPRRESA PRODUCTORA DE PAN
DATOS GENERALES
Nombre o Razón social: FITO PAN S.R.L.
RUC: N° 20354619734
Ubicación: Av. Husares de Junin Nro. 1235

Actividad económica: Elaboración de productos de panadería.
Distrito /Ciudad: Trujillo
Departamento: La Libertad, Perú

MISIÓN: Somos una empresa eficiente, identificándose permanentemente con las
expectativas del consumidor para logar satisfacer con productos de calidad en pan,
pasteles, tortas y helados de la manera más eficaz posible, utilizando la tecnología
apropiada con que la empresa cuenta.
VISIÓN: Fito Pan aspira en un plazo de 5 años a ser la preferida en el gusto de las familias
trujillanas para liderar en la elaboración, innovación y comercialización de productos de
panificación, pastelería y heladería brindando productos de calidad y sabor insuperable
para que en un mediano lograr una franquicia nacional.
VALORES: Compromiso con su desarrollo, integridad, respeto, innovación y orientación
al cliente.
Organigrama de la empresa
IV. TABLA DE DIAGRAMA ISHIKAWA:

Se tuvo que hacer uso de una de la herramienta exploratoria (Ishikawa) donde
valoramos todos los aspectos que interviene en el origen de la baja productividad de la
panadería y de esta forma después de analizar y tener en claro las causas, brindar una
mejora en los procesos productivos de cada departamento de la empresa.
Además, nos ayudó a la organización de la idea al momento de analizar y separar cada
una de las limitaciones que se presentaban dentro del área de producción, asimismo es
importante mencionar que nos permitió jerarquizar e identificar cuál de las causas
encontradas en el diagrama tendría que resolverse antes que todas las demás.
V. REGISTRAR:
Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo

para ello primero debemos registrar la situación actual mediante los
diagramas DOP esta manera gráfica es más fácil para entender el problema.
DOP (Diagrama de Operaciones de Proceso) Con este diagrama
comprenderemos rápidamente y de manera general el tipo de problema a
resolver
Estudio de tiempos y elementos. Determinación y cálculo de Tiempo observad
VI. Diagrama de recorrido del área de producción
VII. Estudio de tiempos y elementos. Determinación y cálculo de Tiempo observado

VIII. TOMA DE TIEMPOS – Retiro de horno y deposito en canastas del pan
IX. DESECHO DE TIEMPOS ABSURDOS
X. VALORACION PARA DETERMINAR TIEMPO NORMAL
XI. TIEMPO STÁNDAR
CONCLUSIONES
● Mediante los diagramas de análisis de procesos y diagrama de operaciones se

logró evaluar las actividades de producción que emplean mayor tiempo.
● El estudio de tiempos nos permite mejorar los procesos y organizar los puestos
de trabajo logrando así que la empresa Fito Pan S.R.L sea más competitiva
dentro del mercado.
● Como resultado del proyecto se determinó el tiempo estándar de producción de
las operaciones con mayor tiempo empleado que hacen parte de la línea
productiva, en este caso el tiempo estándar inicial promedio es de 19
segundos y el tiempo estándar mejorado es de 13.46 segundos, esto nos
permite una mejorar e incrementar la producción diaria de la empresa Fito
Pan S.R.L.
● Mediate este análisis se logra planear y programar la producción optimizando
los recursos que se poseen.
● Este análisis permite evaluar si la producción real coincide con la producción
esperada de acuerdo a los tiempos estándar calculados con el estudio del
trabajo (indicador de cumplimiento de producción).
RECOMENDACIONES
● La empresa Fito Pan S.R.L debe continuar con la labor de tener actualizados
los procesos y los tiempos estándar, con el fin de asegurar de que los procesos
se realicen efectivamente como fueron definidos y de otro lado garantizar la
vigencia de los tiempos estándar
● Diseñar indicadores de productividad con base en los tiempos estándar, de tal
forma que se puedan evaluar los resultados obtenidos.
● Calcular con una frecuencia mensual el indicador de cumplimiento de
producción, para tener conocimiento del comportamiento de la producción y
poder tomar oportunamente las decisiones pertinentes.
● Mejorar constantemente el método, siendo necesario capacitaciones cada
cierto tiempo, propiciando mejorar la productividad en cada sección con
respecto a al tiempo estándar.
● Se recomienda a la empresa contratar empleados como apoyo para cubrir las
áreas que estén saturadas de trabajo, esta contratación puede ser temporal o
definitiva
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
-flujo de PROCESOS, D. (2014). G. TOMA DE TIEMPOS. FACULTAD DE INGENIERÍA, 41.
http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/425/1/UNACH-EC-IINDUST-2014-0003..pdf#pa
ge=55
-Terrazas Pastor, R. (2011). Planificación y programación de operaciones. Revista

Perspectivas, (28), 7-32.
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?pid=s1994-37332011000200002&script=sci_arttext
-Vivar, G. (2007). Medición de trabajo: Tiempo normal y tiempo estandar.
https://n9.cl/zqimjo
-Canario Chiroque, R. A. (2021). Aplicación del estudio del trabajo para mejorar la
productividad en la fabricación de aditivos, en la empresa OPP FILM SA, Lurín, 2021.
https://scholar.google.es/scholar?cites=9844935183666939941&as_sdt=2005&sciodt=0,5&hl
=es#d=gs_qabs&t=1687927954109&u=%23p%3DNOgGK-g6Fo8J

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La empresa sigue innovando en el campo empresarial y gastronómico de la ciudad de

● El estudio se hará en base a las actividades del operario.

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Departamento: La Libertad, Perú

IV. TABLA DE DIAGRAMA ISHIKAWA:

Para poder resolver cualquier problema tenemos que analizarlo y estudiarlo

VI. Diagrama de recorrido del área de producción

VII. Estudio de tiempos y elementos. Determinación y cálculo de Tiempo observado

● Mediante los diagramas de análisis de procesos y diagrama de operaciones se

-flujo de PROCESOS, D. (2014). G. TOMA DE TIEMPOS. FACULTAD DE INGENIERÍA, 41.

-Terrazas Pastor, R. (2011). Planificación y programación de operaciones. Revista

-Vivar, G. (2007). Medición de trabajo: Tiempo normal y tiempo estandar.

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