REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD TERRITORIAL DELTAICA “FRANCISCO TAMAYO”
PNF PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
TUCUPITA. ESTADO DELTA AMACURO

DESARROLLO DE LA PRODUCTIVIDAD EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Facilitador: Participante:

Ing. Jean Restrepo Ammi Fuentes

Trayecto II, Trimestre VI. 31.009.987

Febrero 2024
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN...................................................................................................3

Desenvolvimiento de la industria alimentaria en Venezuela...................................4

Evaluación de las formas de acumulación de capital de las principales industrias

de alimentos...................................................................................................................6

Lácteos los Andes................................................................................................7

Alimentos Polar...................................................................................................7

Indicadores de fuera de trabajo en las industrias de alimentos................................8

Fuerzas de Trabajo en Alimentos Polar...............................................................8

Composición....................................................................................................8

Estructura Organizacional................................................................................9

Funciones de las Fuerzas de Trabajo...............................................................9

Junta Directiva.................................................................................................9

Comités..........................................................................................................10

Determinar la productividad organizacional en las principales empresas que

procesan alimentos en Venezuela 2016-2023.............................................................10

Diferencias entre proceso productivo y productividad..........................................13

CONCLUSIÓN......................................................................................................17

Bibliografía............................................................................................................18
 INTRODUCCIÓN

La industria alimentaria venezolana ha experimentado un período turbulento en

los últimos años, marcado por una serie de desafíos que han impactado su
productividad y desarrollo. Este análisis se propone examinar el desenvolvimiento de
la industria durante el período 2018-2023, con énfasis en la evolución de la
producción, las estrategias de las empresas líderes y las fuerzas de trabajo.

Se abordará en primer lugar la evolución de la producción en el sector, destacando

los principales hitos y dificultades enfrentadas durante este período. Luego,
analizaremos las estrategias de las empresas líderes como Alimentos Polar y Lácteos
Los Andes, enfocándonos en sus mecanismos de diversificación, inversión y
adaptación a las condiciones cambiantes del mercado.

Un aspecto fundamental a considerar es el análisis de las fuerzas de trabajo en la

industria alimentaria. Se examinará la composición, estructura, funciones y
productividad de la fuerza laboral en empresas como Alimentos Polar, incluyendo la
conformación de la junta directiva y los indicadores de trabajo.

Finalmente, se discutirán las diferencias entre proceso productivo y productividad,

y se analizarán los indicadores y factores que impactan la productividad en las
empresas de alimentos venezolanas. Se abordarán los retos y oportunidades para
mejorar la productividad en el sector, incluyendo la importancia de la innovación, la
capacitación, la organización y la motivación de la fuerza laboral.
 DESENVOLVIMIENTO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN

VENEZUELA

En el año 2018, lamentablemente en Venezuela, en el año 2018 hubo una caída en

la producción nacional de alimentos por factores económicos como la escasez de
divisas por la caída del precio del petróleo, hiperinflación que generó la
incertidumbre económica, el control de precios implementadas por el gobierno, faltas
de accesos a créditos para productores que se vio limitado, factores políticos , factores
productivos como el deterioro de las infraestructura debido a la falta de
mantenimiento e inversión de la infraestructura agrícola, como sistemas de riego y
transporte que afectó la productividad., escasez de insumos como semillas,
fertilizantes, materias primas, maquinaria y otros insumos, la falta de mano de obra
calificada debido a las migraciones masivas en el sector. Esto se vio reflejado en la
reducción o suspensión de las actividades productivas de empresas como Kellogg’s,
Kimberly-Clark y Nestlé.

En años siguientes como el 2019, se agravó la crisis social y económica lo que

impactó negativamente en la industria de alimentos, el aumento de la escasez de los
productos y el cierre de más empresas como Polar, Heinz y Coca- Cola, que cerraron
plantas o líneas de producción.

En el año 2020, uno de los mayores impactos que tuvo la industria de alimentos
fue la pandemia de Covid-19 donde las restricciones de movilidad y la caída del
consumo, lo que aumentó las importaciones para lograr cubrir la demanda de
alimentos. Parcialmente la economía nacional se dolarizó lo que generó cierta
estabilidad en cuanto a los precios, sin embargo empresas como Mavesa y Plumrose
cerraron sus operaciones.

Este mismo año, el gobierno nacional conjuntamente con los consejos productivos
de trabajadores, aseguraron la productividad de empresas alimentos como Heinz y la
Lucha, ubicadas en el estado Carabobo, donde se constataron 170mil toneladas y dos
millones de kilos a base de cereales y leguminosas, siendo la harina de maíz su
principal producto, harina de trigo y alimentos para animales. Estas empresas
tomaron medidas para mantener la productividad en medio de la pandemia.

En el año 2021 se observó una leve recuperación en sectores como la producción

de hortalizas y frutas, el gobierno continuó con programas de distribución de
alimentos a través de los CLAP implementadas en el año 2016. Aun así la escasez de
rubros como las carnes se mantuvo, también se produjo el cierre de algunas plantas de
producción como Cargill y Unilever.

En el año 2022,según la Cámara Venezolana de la Industria de Alimentos

(Cavidea) se produjo un crecimiento de la producción de alimentos en 38%en
comparación con el año 2021, lo que indica una mejoría en la situación de la industria
de alimentos, este año también se reactivaron empresas como: Empresas polar,
Kellogg’s, Kraft Heinz y Mondelez. Algunas empresas empezaron a diversificar su
producción para adaptarse a la crisis y a las nuevas necesidades del mercado, las
importaciones de alimentos continuaron para cubrir la brecha entre la producción
nacional y la demanda interna.

En el año 2023, hubo un aumento del 32% con respecto al año 2018, lo que
significó un 5% más que el año 2022 y superior a algunas proyecciones, dentro de los
sectores con mayor crecimiento se encuentran la producción primaria con un
crecimiento del 5,5% con respecto al 2022, correspondientes a 19.382.022 toneladas
de las cuales 13.979.263 se deben a un aumento del 6% de producción vegetal y el
resto al aumento del 4% de producción animal. Lo que indica una recuperación del
32% en relación con el inicio de esta evolución en el año 2018. De igual manera se
aumentó el porcentaje de abastecimiento nacional de alimentos con casi 97%.
 EVALUACIÓN DE LAS FORMAS DE ACUMULACIÓN DE CAPITAL DE

LAS PRINCIPALES INDUSTRIAS DE ALIMENTOS.

La acumulación de capital es un proceso por el cual se incrementa la cantidad de

capital disponible en una economía o en una empresa. Este proceso puede ocurrir de
diversas maneras, incluyendo:

1. Inversión: La inversión en activos productivos, como maquinaria, equipos o

infraestructura, aumenta la capacidad de producción y, por lo tanto, el capital.

2. Ahorro: El ahorro de una parte del ingreso no consumido permite la inversión

y la creación de nuevo capital.

3. Reinversión de utilidades: Las empresas pueden reinvertir sus utilidades en la

empresa para aumentar su capacidad de producción y generar más ganancias.

4. Exceso de producción: Cuando se produce más de lo que se consume, el

excedente puede ser utilizado para la inversión y la acumulación de capital.

5. Explotación: La explotación de la fuerza laboral, mediante el pago de salarios

bajos o condiciones precarias, puede aumentar la acumulación de capital para las
empresas.

6. Especulación: La compra de activos a precios bajos con la esperanza de

venderlos a un precio mayor en el futuro también puede ser una forma de
acumulación de capital.

7. A través del comercio internacional: Un país puede acumular capital

exportando más de lo que importa.

La acumulación de capital es un proceso fundamental para el crecimiento

económico. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este proceso puede tener
consecuencias negativas, como la desigualdad económica, la degradación ambiental y
la explotación de la fuerza laboral.

Lácteos los Andes

Esta empresa fue adquirida por PDVSA en el año 2008 y luego pasó a la
Corporación Venezolana de Alimentos perteneciente al Ministerio del Poder popular
para la Alimentación el 1 de marzo de 2011, para finamente adscribirse a la
Corporación Única de Servicios productivos y Alimentarios C.A en 2016.

Durante el período de 2018-2023, Lácteos Los Andes implementó estrategias

para fortalecer la producción nacional y consolidar su presencia en el mercado. Se
llevaron a cabo acciones como el refrescamiento de la imagen de algunos productos,
la retoma de la producción de yogurt líquido Yogurt para la nutrición de los niños, la
implementación de otras líneas de producción como salsa de tomate y jugo
pasteurizado, y la consolidación de la producción nacional en cumplimiento con los
lineamientos del Ministerio de Alimentación y el presidente Constitucional. Además,
se observó un impacto social en el desempeño de los productos lácteos, con un
aumento de precios y una disminución en la presencia de estos productos en las
ocasiones de consumo, lo que generó desafíos en el mercado

Alimentos Polar

Alimentos Polar diversifica sus inversiones principalmente a través de la

ampliación de sus plantas de producción y la incursión en nuevas categorías de
productos. Según el gerente general de Alimentos Polar en Colombia, la empresa ha
multiplicado sus ventas por seis en los últimos 10 años gracias a una estrategia de
crecimiento con su portafolio y distribución. Además, se espera un crecimiento
cercano al 25% en facturación, lo que indica un enfoque en la expansión y
diversificación de sus operaciones.

Además, Alimentos Polar ha demostrado su disposición a elevar sus inversiones a

pesar de las dificultades, como las amenazas de expropiación y las restricciones para
exportar ciertos productos desde Venezuela. La empresa ha considerado la
posibilidad de concretar inversiones en Estados Unidos y Europa para abastecer a
esos mercados, lo que sugiere una estrategia de diversificación geográfica de sus
operaciones.

En cuanto a la diversificación de productos, Alimentos Polar ha incursionado en

nuevas categorías, como el negocio de alimentos para mascotas, y ha ampliado sus
plantas de producción. Esto indica un enfoque en la diversificación de su portafolio
de productos para atender diferentes segmentos de mercado.

Estas estrategias de diversificación de inversiones y operaciones muestran el

compromiso de Alimentos Polar con el crecimiento y la adaptación a las condiciones
del mercado, lo que es fundamental en un entorno empresarial dinámico y
competitivo

INDICADORES DE FUERA DE TRABAJO EN LAS INDUSTRIAS DE

ALIMENTOS

Los indicadores de la fuerza de trabajo en una industria de alimentos venezolana

pueden incluir aspectos como el crecimiento del empleo en el sector, la productividad
laboral, la estabilidad laboral, y la capacitación y desarrollo de los trabajadores.
Además, la seguridad y salud en el trabajo son aspectos importantes a considerar en la
evaluación de la fuerza laboral en la industria alimentaria.

Fuerzas de Trabajo en Alimentos Polar

Composición

Empleados directos: Más de 27.000 personas en Venezuela y 18.000 en el

extranjero.
 Trabajadores indirectos: Red de proveedores, distribuidores y aliados
comerciales.

Diversidad: Talento humano con diferentes niveles de formación, experiencia y

habilidades.

Estructura Organizacional

Matriz: Ubicada en Caracas, Venezuela.

Filiales: Empresas independientes en diferentes países.

Divisiones: Unidades de negocio que agrupan productos y servicios similares.

Departamentos: Funciones específicas dentro de la organización.

Funciones de las Fuerzas de Trabajo

 Producción: Fabricación de productos alimenticios y bebidas.

 Comercialización: Venta y distribución de productos.
 Administración: Gestión de los recursos humanos, financieros y materiales.
 Investigación y desarrollo: Innovación en productos y procesos.
 Responsabilidad social: Implementación de programas sociales y ambientales.

Junta Directiva

Máximo órgano de gobierno: Define las estrategias y políticas de la empresa.

Miembros: Empresarios, profesionales independientes y representantes de la

familia Polar.

Funciones:

Aprobar el presupuesto y la planificación estratégica.

Seleccionar y evaluar al presidente ejecutivo.

Supervisar la gestión de la empresa.

 Asegurar el cumplimiento de las normas y leyes.

Reuniones:

Periodicidad: Regularmente, según lo establecido en el estatuto social.

Temario: Discusión de temas estratégicos, evaluación del desempeño y toma de

decisiones.

Toma de decisiones: Por mayoría de votos.

Comités

Comités especializados: Apoyan la labor de la junta directiva en áreas

específicas como finanzas, auditoría, inversiones y responsabilidad social.

Funciones:

 Asesorar a la junta directiva en temas específicos.

 Realizar estudios y análisis.
 Presentar recomendaciones a la junta directiva.

Alimentos Polar es una empresa familiar con una estructura organizacional

compleja y diversa. La junta directiva juega un papel fundamental en la dirección de
la empresa, mientras que las fuerzas de trabajo son responsables de la ejecución de las
estrategias y el logro de los objetivos.

DETERMINAR LA PRODUCTIVIDAD ORGANIZACIONAL EN LAS

PRINCIPALES EMPRESAS QUE PROCESAN ALIMENTOS EN

VENEZUELA 2016-2023

A la productividad se le reconoce como el parámetro más significativo para

establecer que tan bien están siendo utilizados los factores de la producción de un
país, industria o unidad empresarial; en otras palabras, la productividad indica como
una entidad gestiona sus recursos disponibles.

De manera clásica la productividad queda explicada bajo el enfoque sistémico de

la producción: entrada, proceso y salida, lo cual tradicionalmente refiere la relación
existente entre la cantidad de productos generados a partir de una cierta cantidad de
insumos aplicados

Si bien la productividad es una condición necesaria pero no suficiente para el

éxito económico de una organización, es claro que entre mayor sea
la productividad de la organización mayor será la probabilidad de que ésta sobreviva
y prospere económicamente en el tiempo.

De manera tradicional la forma de medir y evaluar la productividad está referida

al punto de vista de la administración de operaciones, que junto con el análisis
financiero, reflejan el enfoque de la administración mecanicista y fordista, ya que
procuran evaluar la productividad de las organizaciones a través de esquemas de
indicadores que reflejen cuantitativamente el grado de cumplimiento de las metas,
enfoque que no toma en consideración aspectos tan trascendentes dentro de las
organizaciones como lo son los conocimientos técnicos, las dimensiones sociales, así
como las actitudes del factor humano hacia el trabajo y la organización, donde estas
dimensiones proponen verdaderos retos ( en cuanto a la definición de las variables)
para evaluar la productividad organizacional teniendo en cuenta la naturaleza,
condiciones y cultura a través de las cuales se desarrolla cada organización, pero a
partir de los estudios realizados para la Fuerza Área de los Estados Unidos por Robert
Pritchard et.al. (1987) la medición de la productividad organizacional evolucionó
gracias a que logró establecer las relaciones funcionales existentes entre diferentes
grupos de indicadores del desempeño del factor humano y su contribución a
la productividad organizacional. Hoy en día el enfoque desarrollado por Pritchard se
le ha considerado complementario al enfoque mecanicista.
 Tal como se expuso anteriormente, a una organización se le considera productiva
cuando alcanza sus metas debido a que logro transformar sus insumos en productos
optimizando la aplicación de sus recursos de manera que le signifique el menor costo
posible. Sin embargo, el concepto de productividad puede diferir dependiendo del
área de conocimiento desde la cual se pretenda abordar. De hecho Pritchard (1987),
señala que existen cinco perspectivas a través de las cuales se
puede estudiar la productividad.

1. Perspectiva de la economía: La productividad se concibe como la cantidad

de productos generados (salida) dividido entre la cantidad de insumos asociados
(entradas) como lo son trabajo, capital, productos intermedios adquiridos y el tiempo.
Este enfoque es típicamente aplicado para medir la productividad en unidades macro
como ramas industriales o países.

2. Perspectiva de la Ingeniería: La productividad es equiparada con la eficiencia

de operación, basada en la comparación de la energía como el principal insumo y la
cantidad de trabajo aplicada para generar los productos de salida, considérese la
medición de unidades producidas por Kilowatt-hora, Horas-Hombre-Horas-Máquina
entre otras. Este enfoque sería típicamente usado para medir la productividad de una
organización o parte de ella. Adicionalmente, se enfocaría típicamente a los aspectos
referentes a maquinaria y equipo de la organización.

3. Perspectiva de la contabilidad: La productividad se enfoca en el desempeño

financiero de la organización el cual es dimensionada a través de las diferentes
razones financieras como lo son las de eficiencia y rentabilidad.

4. Perspectiva de la administración: Bajo este enfoque a la productividad se

considera un concepto de orden complejo debido que está en función de medir y
evaluar factores tales como la calidad, la cantidad de recursos y productos aplicados,
interferencias operativas, los retornos financieros y el ausentismo laboral.
 5. Perspectiva de la psicología organizacional: Desde este punto de vista,
la productividad está relacionada principalmente con la eficacia y la eficiencia del
factor humano derivado del desarrollo de sus funciones y tareas

DIFERENCIAS ENTRE PROCESO PRODUCTIVO Y PRODUCTIVIDAD

La producción es el proceso de fabricación en sí de productos, bienes y servicios.

Hasta llegar al final del proceso es necesario combinar diversos factores, algunos de
ellos de gran complejidad. La incluye una relación entre lo fabricado y producido y
los recursos de todo tipo productividad que han sido necesarios para su fabricación.

Las principales diferencia son:

Proceso de producción:

Enfoque: Se centra en la eficiencia de la transformación y la optimización de

recursos.

Objetivo: Producir la mayor cantidad de productos posible al menor costo

posible.

Elementos:

 Materias primas.
 Mano de obra.
 Maquinaria y equipos.
 Tecnología.
 Métodos de trabajo.

Productividad:

 Enfoque: Se centra en la eficiencia y la eficacia del proceso de producción.

 Objetivo: Obtener la mayor cantidad de producto posible con la menor cantidad
de recursos posible.

Indicadores:

 Productividad por trabajador: Cantidad de producto por trabajador por hora.

 Productividad por hora: Valor de la producción por hora trabajada.
 Productividad total de los factores: Relación entre el producto total y todos los
factores de producción utilizados.

Ejemplos:

Proceso de producción: La fabricación de un automóvil.

Productividad: El número de automóviles fabricados por hora por trabajador.

En caso de una empresa de alimentos, los procesos productivos de productividad

se realizarías de la siguiente manera:

Proceso productivo:

1. Recepción de materia prima:

Control de calidad: Se verifica que la materia prima cumpla con los estándares
de calidad de la empresa.

Almacenamiento: La materia prima se almacena en condiciones adecuadas para

su conservación.

2. Procesamiento:

Preparación: La materia prima se prepara para ser procesada.

Transformación: La materia prima se transforma en productos terminados.

Envasado: Los productos terminados se envasan en diferentes formatos.

 3. Control de calidad:

Pruebas: Se realizan pruebas para verificar que los productos terminados

cumplan con los estándares de calidad de la empresa.

Empaque: Los productos terminados se empaquetan para su distribución.

4. Distribución:

Transporte: Los productos terminados se transportan a los puntos de venta.

Comercialización: Los productos terminados se comercializan en diferentes

canales de distribución.

Productividad:

Indicadores:

Productividad por trabajador: Cantidad de producto por trabajador por hora.

Productividad por hora: Valor de la producción por hora trabajada.

Productividad total de los factores: Relación entre el producto total y todos los
factores de producción utilizados.

Factores que afectan la productividad:

Tecnología: La tecnología juega un papel importante en la productividad. El uso

de tecnologías modernas puede aumentar la eficiencia del proceso productivo.

Mano de obra: La mano de obra calificada y motivada es esencial para la

productividad.

Organización: La organización del proceso productivo es importante para la

eficiencia.

Motivación: La motivación de los trabajadores es importante para la

productividad.
 Retos para la productividad en las empresas de alimentos venezolanas:

Escasez de materia prima: La escasez de materia prima es un reto importante

para la productividad.

Falta de inversión: La falta de inversión en tecnología y equipos es un reto para

la productividad.

Crisis económica: La crisis económica en Venezuela ha afectado la

productividad de las empresas.

Oportunidades para mejorar la productividad:

Innovación: La innovación en el proceso productivo puede mejorar la

productividad.

Capacitación: La capacitación de la mano de obra puede mejorar la

productividad.

Mejora de la organización: La mejora de la organización del proceso productivo

puede mejorar la eficiencia.

Motivación de los trabajadores: La motivación de los trabajadores puede

mejorar la productividad.
 CONCLUSIÓN

La industria alimentaria venezolana ha demostrado una notable resiliencia al

navegar un período complejo. A pesar de las dificultades, se observan signos de
recuperación y crecimiento en algunos sectores. La diversificación de productos, la
inversión en tecnología y la adaptación a las nuevas necesidades del mercado han
sido estrategias claves para las empresas líderes.

Las fuerzas de trabajo juegan un papel fundamental en la productividad y el futuro

de la industria. La capacitación, la motivación y el desarrollo de habilidades son
esenciales para fortalecer la fuerza laboral y aumentar la competitividad del sector.

La organización eficiente de los procesos productivos, la inversión en tecnología y

la adopción de prácticas innovadoras son claves para impulsar la productividad. La
colaboración entre el sector público y privado, la creación de políticas que incentiven
la inversión y el desarrollo de capital humano son pilares fundamentales para
fortalecer la industria alimentaria venezolana. Así como:

 La organización eficiente de los procesos productivos es fundamental para

optimizar el uso de recursos y aumentar la productividad.

 Una fuerza laboral capacitada, motivada y comprometida es esencial para el

éxito de la industria.

 La inversión en el desarrollo del capital humano es fundamental para la

competitividad del sector a largo plazo.

 La colaboración entre empresas, trabajadores y gobierno es clave para crear

un ecosistema favorable para el crecimiento de la industria alimentaria
venezolana.
 BIBLIOGRAFÍA

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(1987) Organizational Productivity Measurement: The Development and
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Practical Guide. Praeger, Estados Unidos.
 Sitio web de Empresas Polar: https://empresaspolar.com/
 Memoria y Cuenta de Empresas
Polar: https://empresaspolar.com/descargas/AF-memoria-y-cuenta-empresas-
polar.pdf
 Información sobre la Junta Directiva de Empresas
Polar: https://m.facebook.com/400109365449/posts/10158206286255450/