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    U4-Investigación - LARA ACOSTA - CINETICA

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    UNIDAD 4

    MATERIA: Cinética
    química y biológica
    ALUMNA: Yamileth Lara
    Acosta
    20020614
    Docente: IBQ: Erika
    Gamez Martínez
    CARRERA:Ingeniería bioquímica
    INTRODUCCION

    Las enzimas son proteínas especializadas capaces de acelerar la


    velocidad de una reacción química, promoviendo así la
    transformación de diferentes moléculas en productos específicos.
    La alta especificidad con la que se llevan a cabo dichas
    transformaciones, el volumen reducido de desechos que generan
    dichos procesos y las condiciones poco agresivas en las que se
    operan, han permitido que estos biocatalizadores se posicionen
    como elementos preponderantes en diversos sectores
    industriales. En efecto, se considera que en aquellos sectores
    industriales en donde está involucrada al menos una reacción
    química, existe la posibilidad de integrar una enzima al proceso
    de transformación.

    No obstante que las enzimas se han utilizado desde hace varios


    siglos en industrias como la cervecera, láctea, de panificación o
    peletera, es hasta finales del siglo XIX y principios del XX que se
    establece su naturaleza o mecanismo de acción. De hecho, aun
    cuando la compañía Röhm (Alemania) utilizó por primera vez en
    1914 la enzima tripsina en la industria de detergentes, la
    naturaleza proteica de las enzimas fue probada hasta 1926 por
    Sumner. Más aún, se considera que su producción por
    fermentación a gran escala la inició formalmente la compañía
    Novo Industri (actualmente Novozymes) en la primera parte de los
    años sesenta, al producir una glucoamilasa útil en la
    transformación de almidón en glucosa.
    Es indiscutible el interés que ha despertado durante las últimas
    décadas el uso de estos exquisitos catalizadores en diferentes
    procesos industriales. En gran medida, gracias a los grandes
    avances que ha tenido la biotecnología en áreas como la
    microbiología industrial, la biología molecular, la ingeniería de
    proteínas y la ingeniería enzimática
    En este sentido, es a partir de los años ochenta que se desarrollan
    nuevas herramientas fermentativas para la producción y
    comercialización de enzimas a gran escala, dando lugar a una
    industria de las enzimas con valores netos de comercialización en
    el orden de los miles de millones de dólares (POLANA y
    MACCABE, 2007). Al mismo tiempo, mediante las técnicas del
    ADN recombinante, se establecen las estrategias necesarias para
    expresar de manera heteróloga enzimas de diferentes orígenes
    (animal, vegetal o microbiano) en organismos huéspedes y
    aumentar de manera significativa las concentraciones de enzima
    en los cultivos (AEHLE, 2007). Actualmente, con el desarrollo de
    áreas como la genómica y la proteómica y de herramientas útiles
    para el análisis y la manipulación de la estructura de proteínas, es
    posible no solamente tener acceso a un extenso universo de
    nuevas actividades enzimáticas de diferente origen, sino también
    manipular, diseñar y mejorar las actividades enzimáticas nuevas
    y tradicionales.
    Enzimas en la industria alimentaria
    Las enzimas juegan un papel crucial en el procesamiento de alimentos
    y la fabricación de bebidas. Estas pequeñas moléculas de proteínas
    actúan como catalizadores biológicos, acelerando reacciones químicas
    específicas en los alimentos y bebidas que consumimos.

    Procesamiento de alimentos
    En el procesamiento de alimentos, las enzimas se utilizan para una
    variedad de propósitos. Por ejemplo, las enzimas pueden ayudar a
    ablandar las frutas y verduras durante la maceración, lo que facilita la
    extracción de zumo. También se utilizan en la producción de pan y otros
    productos horneados, ya que ayudan a descomponer los carbohidratos
    y las proteínas, mejorando la textura y el sabor.

    Fabricación de bebidas
    En la fabricación de bebidas, las enzimas son esenciales para la
    producción de cerveza, vino y otras bebidas alcohólicas. Por ejemplo,
    las enzimas se utilizan para convertir el almidón presente en los
    cereales en azúcares fermentables, que luego son convertidos por las
    levaduras en alcohol. Además, las enzimas también se utilizan en la
    producción de jugos de frutas y refrescos, ya que ayudan a mejorar la
    claridad, el sabor y la estabilidad de las bebidas.

    La siguiente tabla resume algunos ejemplos de enzimas que se


    emplean en diferentes procesos de la industria alimenticia. La gran
    mayoría hoy se obtiene de microorganismos genéticamente
    modificados.
    INDUSTRIA ENZIMAS USOS

    ENMASCARA EL GUSTO A ÓXIDO.


    TRIPSINA
    LÁCTEA FABRICACIÓN DE LECHE DELACTOSADA, EVITA LA
    LACTASA
    CRISTALIZACIÓN DE LECHE CONCENTRADA.

    QUIMOSINA (RENINA)
    COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE (CASEÍNA).
    QUESERÍA LACTASA
    INFLUENCIA EN EL SABOR Y ACELERACIÓN DE LA MADURACIÓN.
    LIPASA

    EVITA LA TEXTURA “ARENOSA” PROVOCADA POR LA


    LACTASA
    HELADOS CRISTALIZACIÓN.
    GLUCOSA-ISOMERASA
    PERMITE LA UTILIZACIÓN DE JARABES DE ALTA FRUCTOSA.

    PAPAÍNA
    ABLANDAMIENTO DE CARNES.
    CÁRNICAS FISCINA
    PRODUCCIÓN DE HIDROLIZADOS.
    BROMELINA

    AMILASA MEJORA LA CALIDAD DEL PAN.

    PROTEASA DISMINUYE LA VISCOSIDAD DE LA PASTA.


    PANIFICACIÓN
    LIPOXIDASA PRODUCE UNA MIGA MUY BLANCA.

    LACTASA MEJORA LA COLORACIÓN DE LA SUPERFICIE.

    AMILASAS USADAS PARA LICUAR LA PASTA DE MALTA.

    CERVECERÍA PAPAÍNA EVITAN LA TURBIDEZ DURANTE LA CONSERVACIÓN DE CIERTOS

    PEPSINA PRODUCTOS.
    PECTINASAS MEJORAN LA CLARIFICACIÓN Y EXTRACCIÓN DE JUGOS.
    VINIFICACIÓN
    GLUCOSA-OXIDASA EVITAN EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.

    MEJORAN LA CLARIFICACIÓN DE JUGOS.


    PECTINASAS
    CONVERSIÓN DE LA GLUCOSA EN FRUCTOSA (JARABES
    BEBIDAS NO GLUCOSA-ISOMERASA
    DE ALTA FRUCTUOSA).
    ALCOHÓLICAS TANNASA
    AUMENTA LA SOLUBILIDAD Y DISMINUYE LA TURBIDEZ DEL TÉ.
    GLUCOSA-OXIDASA
    EVITA EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.

    Enzimas en la industria farmacéutica


    Las enzimas juegan un papel crucial en la producción de medicamentos
    en la industria farmacéutica. Estas proteínas catalíticas aumentan la
    velocidad de las reacciones químicas necesarias para fabricar
    fármacos. Sin embargo, no solo se utilizan en la producción, también
    son fundamentales en la formulación de productos.

    Producción de medicamentos
    En la producción de medicamentos, las enzimas se utilizan para realizar
    reacciones específicas y complejas que son necesarias para sintetizar
    compuestos químicos activos. Su capacidad para acelerar estas
    reacciones químicas reduce los tiempos de producción y mejora la
    eficiencia del proceso.

    Formulación de productos
    Además de su importancia en la producción, las enzimas son esenciales
    en la formulación de productos farmacéuticos. Una vez que los
    ingredientes activos se han sintetizado, las enzimas se utilizan para
    mejorar su estabilidad, biodisponibilidad y eficacia. Estas proteínas
    pueden ayudar a mejorar la solubilidad de los medicamentos, aumentar
    su absorción en el organismo y prolongar su acción terapéutica.
    En resumen, las enzimas desempeñan un papel esencial en la industria
    farmacéutica tanto en la producción de medicamentos como en la
    formulación de productos. Su capacidad para acelerar reacciones
    químicas y mejorar las características de los medicamentos los
    convierte en una herramienta invaluable en el desarrollo y fabricación
    de fármacos de calidad.

    Otras aplicaciones industriales de las enzimas


    Biocombustibles
    Las enzimas juegan un papel clave en la producción de
    biocombustibles. Son capaces de descomponer la biomasa (como la
    celulosa y la lignina) en azúcares más simples, que luego se pueden
    fermentar para producir combustibles sostenibles, como el etanol. ¡Es
    como si las enzimas fueran los superhéroes del mundo energético!

    Tratamiento de aguas residuales


    Las enzimas también se utilizan en el tratamiento de aguas residuales.
    Ayudan a acelerar la descomposición y eliminación de sustancias
    orgánicas, como los aceites y las grasas, presentes en las aguas
    residuales. Esto ayuda a mantener limpios nuestros ríos y lagos, y a
    proteger el medio ambiente. ¡Las enzimas son como las hadas mágicas
    que transforman las aguas sucias en limpias!

    En resumen, las enzimas tienen un impacto significativo en el ámbito


    industrial. Nos ayudan a producir biocombustibles ecológicos y a
    mantener limpias nuestras aguas residuales. Son como los pequeños
    héroes que hacen grandes cosas. Así que, la próxima vez que veas una
    enzima en acción, no te olvides de darle un aplauso.

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