Provincia de Buenos Aires.

Dirección General de Cultura y Educación.

Subsecretaría de Educación.
Dirección Provincial de Educación Superior.
Región 21, Distrito de Adolfo Gonzáles Chaves.
Instituto Superior de Formación Docente y Técnica Nro. 68

Planificación para la Residencia 2021

Área: Cs. Naturales

CPD IV

Profesorado en Educación Primaria.

Cuarto Año.
Profesor: Sargiotti, Matías
Alumna: García Martí, Guillermina.
Co-Formadora: Claudia Cabrera.
Prof. Ateneo: Loureyro, Cristina.
Área: Cs. Naturales – 2 horas semanales
Curso: 5to “B” Turno Mañana.
Escuela: E.P Nro 1 “Domingo Faustino Sarmiento”.

QUINTO AÑO SEGUNDO CICLO

Fundamentación:

Reconocer la importancia que tiene una alimentación saludable para el organismo,

desde elementos o situaciones de la vida cotidiana, nos permite acercar a nuestros
alumnos a los saberes fundantes que luego aplicarán en el desarrollo del complejo
sistema de órganos y la nutrición. Es de vital importancia, que los alumnos tomen
conocimiento de los hábitos saludables y las patologías relacionadas con la alimentación,
para que tengan la opción de adoptar un mejor estilo de vida, que impactará en su estado
de ánimo, energías y bienestar general.
Estos elementos o situaciones de la vida cotidiana se presentan para que se
familiaricen con la lectura de, por ejemplo, la tabla nutricional presentes en las etiquetas, o
socialicen sobre información médica confiable.
Las actividades están pensadas para que se realicen de forma presencial y no
presencial, continuando con la bimodalidad que se venía trabajando. En caso que las
clases sean únicamente con modalidad virtual, se detallará la modificación pertinente en
cada actividad.

Objetivos: (S/ Diseño Curricular)

● Comparar aspectos de la alimentación humana y la diversidad de dietas

atendiendo al contexto sociocultural

● Interpretar cuadros o tablas de datos obtenidos de diferentes fuentes para elaborar

conclusiones.

● Comunicar en forma oral y escrita sus resultados y conclusiones sobre las

actividades realizadas.

BLOQUE: SERES VIVOS.

 Currículum Prioritario. Unidad Pedagógica 4to- 5to
Conceptos: Modos de conocer:
Comparar información nutricional de diversas etiquetas
● Composición e
de alimentos y realizar informes. Relacionar la
importancia de los información nutricional con la importancia de una dieta
alimentos en la saludable según diferentes fuentes y autores.
alimentación humana.

Diseño Curricular – 5to año CONTENIDOS INDICADORES DE

AVANCE

Conceptos: Modos de conocer:

❖ Interpreta la
Los alimentos, composición e
❖ Elaborar conclusiones y información básica
importancia.
comunicarlas a otros a aportada por las
Distinción entre comida, través de exposiciones etiquetas de los
orales y/o folletos acerca alimentos.
alimento y nutrientes.
de los hábitos saludables
Funciones de los alimentos. en la alimentación.
Noción de dieta y hábitos ❖ Diferencia
saludables con relación a la conceptualmente
alimentación. Los tipos de ❖ Intercambiar
comida, alimento y
biometales (proteínas, conocimientos y nutriente al describir
glúcidos, lípidos, vitaminas) y argumentar sus los alimentos.
nutrientes (minerales, agua) y afirmaciones en relación
principales funciones de cada con la noción de alimento
y la importancia de una
uno.
dieta y hábitos
saludables en la
alimentación

Semana 1: 21/06 al 25/06 - Presencial

Miércoles 23/06 - 2 horas cátedras

¿Es saludable lo que pongo en mi plato al almorzar o cenar?

Objetivos:

● Identificar alimentos más o menos saludables según saberes previos.

● Reconocer diferencias entre alimento – comida – nutriente.

● Reconocer hábitos saludables.

 ● Interpretar información y arribar a conclusiones sobre hábitos alimenticios saludables

Recursos: Pizarrón. Afiche. Fotocopia

Inicio de la clase.
La docente los invita a pensar qué fue lo que cenaron la noche anterior, o almuerzo del día
anterior, y lo dibujen en una hoja de la carpeta.
“Hoy vamos a trabajar sobre hábitos comunes que realizamos diariamente, a veces
sin pensar en lo que hacemos, pero que tienen un alto impacto en el organismo y en
la vida en general. Van a tomar una hoja de la carpeta y quiero que realicen una
circunferencia que ocupe casi toda la hoja, y dibujen o describan ¿Qué fue lo que
cenaron anoche o si se acuerdan, lo que almorzaron ayer?.”
Mientras los alumnos realizan el dibujo la docente pasa por los bancos para dar
sugerencias, como por ejemplo: Que piensen en las proporciones de lo que comieron, si era
una milanesa grande o pequeña, cuánta cantidad de puré en relación a la carne, si bebieron
algo mientras comían, si acompañaron con pan o galletitas, si comieron frutas o postre.

Una vez que todos terminaran de dibujar, realizan una puesta en común mostrando el plato
que dibujaron y contando qué comieron y en qué proporciones. La docente irá haciendo
intervenciones para introducirlos en el tema del día. (“Lola nos cuenta que comió una
zanahoria rallada, qué piensan uds, ¿es saludable o no? Si, es saludable porque es
un alimento que sale de la tierra. Si, es una verdura, y las frutas y verduras son
saludables. Y lo acompañó de unas salchichas. ¿Eso es saludable?No, porque hay
que fabricarlas y pueden tener cualquier cosa adentro. Hay algunas baratas que son
incomibles seño. ¿Y que pusiste de bebida Loli? 1 vaso de coca. Antes que
preguntes, no es saludable. tiene mucha azúcar, pero me gusta tanto. Fran nos
muestra un plato de fideos con salsa bolognesa. ¡Qué Rico Fran! ¿Quién lo cocinó?
¿Estaba rico? Contale Fran a tus compañeros que tiene esa salsa, ¿lo viste a tu
papá/mamá prepararla? Tiene carne picada, cebolla y salsa de tomate. Y qué son la
cebolla, la carne picada, la salsa de tomate? Ingredientes. Si muy bien, son los
ingredientes para hacer esa receta, pero estamos pensando en que son alimentos o
comida? ¿Es lo mismo? ¿Qué piensan? Que son alimentos que se cocinan para
hacer una comida. Bien, muy bien. ¿Y es saludable o no? Tiene algo de verduras, asi
que es saludable. Pero la pasta no es saludable porque engorda. ¿Siempre
engordamos cuando comemos pasta? No Seño. Yo como mucho fideo y soy re
flaquito. Y ese alimento que se cocinó y se unió a otros para hacer una comida, no
nutre? ¿Qué es la nutrición? Comer para hacernos bien. ¿Siempre que yo como algo
me estoy nutriendo? No, si comemos cosas que no son buenas no. La nutrición es
cuando te dan una dieta para bajar de peso. ¿Sólo hay dietas para bajar de peso? No.
también hay gente que no puede comer harinas, por ejemplo los celíacos. Bien, o sea
que podemos pensar que hay dietas específicas para cada organismo que nos
ayudan a nutrirnos bien. Si seño. Sigamos con otro plato…” )
Luego de dialogar sobre los diferentes platos dibujados por ellos, de que surjan opiniones
sobre qué es saludable y qué no, de ver las diferencias entre alimento, comida y nutrición, la
docente pega un afiche en el pizarrón con el círculo nutricional que rige en nuestro país,
elaborado por el Ministerio de Salud de la Nación en conjunto con otras entidades, y coloca
como título: “Guía de Alimentación para la Población Argentina” (GAPA).

A continuación les comunica:

“Frente a ustedes tienen el círculo nutricional elaborado en el año 2015 por nuestro
gobierno, en el cual participaron numerosas instituciones, agencias del estado y
profesionales, quienes aportaron todos sus conocimientos sobre el tema de la
alimentación y hábitos saludables y así confeccionaron este gráfico para que se tome
en nuestro país como parámetro de lo que es correcto y está bien. Para hacer un
breve recorrido histórico les cuento que anteriormente, utilizabamos el gráfico de
PIRAMIDE NUTRICIONAL como referencia (la maestra la dibuja sencillamente en el
pizarrón) que tenía los alimentos en forma de escalones, que iban desde los más
necesarios en la base, a los menos necesarios en la cúspide. En el año 2000 se crea
la primera guía GAPA, llamada Óvalo nutricional (la maestra realiza un dibujo sencillo)
que incluía el AGUA con elemento fundamental de toda alimentación. Finalmente en
el año 2015 se publica la que aquí les presento. Observemos juntos las partes que lo
componen”
Mientras analizan la imágen, leen los títulos y mencionan los alimentos de los distintos
grupos, la docente interviene:
Esta es la ingesta diaria recomendada para nuestra población. Compárenla con sus
platos y piensen en lo que ingieren durante todo el día, ¿creen que se cumple esto en
su caso?¿Por qué crees que tienen diferentes tamaños los grupos de alimentos?
¿Qué considerás que te está faltando? ¿Qué estás comiendo de más? ¿Por qué creen
que una frutilla no está en el mismo cuadro del yogurth, si en el súper vienen juntos?
¿Será lo mismo la frutilla del yogurth o de la mermelada que la que se compra en la
verdulería?¿cuál será más saludable?¿Por qué? ¿Por qué creen que se dice +
Actividad Física, - Sal?

A continuación reparte unas fotocopias y las leen entre todos. Las pegan en la carpeta.

¿QUÉ SON LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA

 POBLACIÓN ARGENTINA?

La mayoría de los países cuentan con lineamientos propios para estimular y preservar el
estado de salud de su población.

Nuestro país, a partir de septiembre de 2015, cuenta con nuevas Guías Alimentarias para
la Población Argentina (GAPA) que reemplazan a las elaboradas en el año 2000.

Las GAPA, presentadas por el Ministerio de Salud de la Nación como resultado de un

proceso de construcción colectiva y de consulta a la comunidad, traducen e integran
conocimiento científico con los hábitos alimentarios de las personas.

LA GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN DIARIA

La Gráfica de la Alimentación Diaria tiene forma de círculo. En el centro, destacando su

importancia, se encuentra el agua que es fundamental para la vida y para la higiene y la
preparación de los alimentos. Alrededor del agua se encuentran seis grupos de alimentos
que se clasifican según los nutrientes que contienen predominantemente en su
composición. Éstos son:
- Grupo de Verduras y frutas
- Grupo de Legumbres, cereales, papa, pan y pasta
- Grupo de Leche, yogur y queso
- Grupo de Carnes y huevos
- Grupo de Aceites, frutas secas y semillas
- Grupo de Opcionales: dulces y grasas

El tamaño en el que están representados los distintos grupos en el círculo da idea de la

proporción en que se deben consumir. Esto indica que nuestro cuerpo necesita
diariamente más nutrientes que aportan los grupos de mayor
tamaño y menos del resto.

Con respecto al Grupo de Opcionales: dulces y grasas, debemos aclarar que los
alimentos que pertenecen a este grupo (como por ejemplo: golosinas, gaseosas,
manteca) no son de consumo diario, ya que predisponen a la obesidad, hipertensión,
diabetes y enfermedades cardiovasculares entre otras. Solo deben consumirse en
ocasiones especiales y en porciones pequeñas o individuales.

Rodeando a los grupos aparece un borde con dos leyendas:

“+ACTIVIDAD FÍSICA” y “-SAL”.
 +ACTIVIDAD FÍSICA, representan la necesidad de combinar la actividad física con una
alimentación saludable para promover la salud y el bienestar.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que los niños realicen 60
minutos de actividad física todos los días y que pasen menos de dos horas frente a las
pantallas del televisor, computadora o videojuegos. Estimular a los chicos en edad escolar
a practicar regularmente un deporte y a ser activo, los acerca a la salud y favorece su
desarrollo físico, psíquico y social. Para los adultos de todas las edades, la
recomendación es de 30 minutos de ejercicio moderado a diario.

La leyenda inferior “-SAL” recuerda reducir su uso en las comidas y el consumo de

alimentos con alto contenido de sodio. Es importante cocinar sin sal, limitar el agregado
en las comidas y evitar el salero en la mesa. En su lugar, pueden utilizarse condimentos
aromáticos (como pimienta, perejil, ají, pimentón, orégano, etc.). La recomendación
también tiene que ver con reducir el consumo de fiambres, embutidos, otros alimentos
procesados (como caldos, sopas y conservas) y de copetín que contienen una elevada
cantidad de sodio. Disminuir el consumo de sal previene la hipertensión y otras
enfermedades como las vasculares y las renales.

El afiche podrá quedar disponible para verse en una de las paredes del salón.

“Se espera que los alumnos tengan un acercamiento a las primeras nociones de
Alimentación Saludable, haciendo una introducción al tema a través de su entorno conocido,
de lo que es habitual en ellos ingerir, para luego contrastar con lo estipulado en la Guía de
Alimentación para la Población Argentina, a la vez que debaten con sus compañeros sobre
qué consideran o no saludable, sobre dietas existentes y otra información que pueda surgir
de ellos, enriqueciendo así la comunicación y el vínculo.”

Semana 2: 28/06 al 02/07 - No Presencial

¿Qué me informan los paquetes de alimentos respecto a la nutrición?

Objetivos:

● Buscar e interpretar datos nutricionales de distintos productos para elaborar

conclusiones acerca de la importancia de leer rótulos.
● Relacionar y diferenciar Alimentación de Nutrición.

Recursos: Guía. Alimentos envasados.

Se enviará a los alumnos una guía como la siguiente:

“La semana anterior estuvimos comparando lo que cada uno comía habitualmente con
referencia al plato nutricional de GAPA.

Esta semana vamos a intentar identificar cuáles serían los alimentos que tenemos en casa
que mejor nos nutren, leyendo la información que traen en el paquete.

Comenzamos…
Toma de 2 a 4 paquetes de alimentos que contengan la tabla de información nutricional
impresa en el mismo. Considera elegir alimentos que te parezcan saludables y no
saludables para poder compararlos.

Vamos a elaborar un registro de todos los datos que veas importantes en el paquete y que
creas te hacen dar cuenta si es un alimento saludable o no. También pueden incluir en el
registro información sobre si es un alimento indicado para dietas especiales, por ejemplo: la
leyenda “sin sal”.

Te doy una sugerencia de registro, pero podes organizar la información como mejor te
parezca:

Alimento 1: (Mencionar qué alimento se trata)

Ingredientes: (Ver empaque)

Información Nutricional: (Copiar cuadro)

(Nota: La columna de % VD no es necesario que la registres)

Otros datos de interés: (ejemplo: SIN TACC; “SIN AZÚCAR”, +CALCIO, etc)

Alimento 2: (Repito las indicaciones del registro anterior)

Te dejo algunos datos más de lo que estuvimos viendo hasta ahora…

¿QUÉ DIFERENCIAS HAY ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN?

Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son en

 realidad términos diferentes.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e ingesta de los alimentos. Mientras que la nutrición
comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingesta de los
alimentos: la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes y su asimilación en las células del organismo.

Cuando elegimos los alimentos que consumimos lo hacemos por conocimiento, porque
nos gusta, por costumbre y por la posibilidad económica que tenemos de acceder a ellos.
Pero no debemos olvidar que otro criterio importante, a la hora de elegir, es la calidad
nutricional de los alimentos, es decir, tener en cuenta qué nutrientes aportan a nuestro
organismo cuando los comemos.

¿CÓMO APROVECHA NUESTRO CUERPO LOS NUTRIENTES CONTENIDOS EN

LOS ALIMENTOS?

El alimento ingresa a la boca y por medio de la masticación se rompe en pequeñas

porciones para pasar luego al estómago y primeras porciones del intestino, donde
distintas sustancias y ácidos lo degradan. Esto libera los nutrientes del alimento, que
atraviesan las paredes del intestino y pasan a la sangre.
La sangre va a transportar los nutrientes y el oxígeno, proveniente de la respiración, hacia
las células del cuerpo, donde luego de un proceso se transformarán en energía,
indispensable para vivir, crecer, estudiar, movernos y mantener la salud.

En el siguiente esquema presentamos un resumen de todo este proceso.

Ahora, responde las siguientes preguntas, que retomaremos en un encuentro sincrónico o

en la siguiente clase presencial.

¿Qué aprendiste ahora que antes no sabías?

¿Conocías que los paquetes contaban con esa información que registraste?

¿Consultás estos ítems antes de comprar algún alimento?

Ahora que leiste los ingredientes e información nutricional, ¿seguís considerando que son
saludables o no saludables? ¿Por qué?

¿Tuviste dudas de algún elemento de la tabla nutricional y buscaste lo que era? ¿Qué
descubriste y dónde lo buscaste?

“Se espera que los alumnos tengan un primer acercamiento a información nutricional,
proveniente de la selección y lectura de paquetes de alimentos de su entorno cotidiano,
para generar interés sobre lo que se considera saludable y no saludable y promover
elecciones que puedan realizar en un futuro para mejorar sus hábitos diarios.”

Semana 3: 05/07 al 09/07 - Presencial

Miércoles 07/07 - 2 horas cátedras

¿Por qué es importante saber interpretar las etiquetas de productos?

Objetivos:

● Comunicar en forma oral las conclusiones arribadas sobre mantener una

alimentación equilibrada.

● Reconocer e interpretar los diferentes nutrientes de la tabla nutricional.

● Reconocer los nutrientes dentro de la GAPA.

● Trabajar en forma colaborativa en el diseño de un mapa conceptual

Recursos: Pizarrón. Afiche. Fotocopia. Paquetes de alimentos.

Inicio de la clase.
Los primeros momentos de la clase serán destinados al intercambio de la información que
registraron de los productos de su hogar.
La maestra realizará algunas preguntas orientativas para ir avanzando en los conceptos que
desarrollarán más tarde.

¿Pudieron identificar en sus casas si tenían productos saludables y no saludables?

¿Registraron los ingredientes y la información nutricional? ¿Por qué les parece que
es importante leer las etiquetas? Para saber que tiene el paquete. Para que no nos
engañen. Para informarnos bien.
¿A ver Lola que productos elegiste? Registré un paquete de alfajorcitos y un paquete
de papas fritas. Bien!! ¿querés leernos lo que registraste? Yo voy a ir tomando nota
en un cuadro comparativo de algunos productos que ustedes me cuenten.
Mini Alfajor Solitas.
Ingredientes: Harina de Trigo 000, Dulce de Leche, Azúcar, Grasa refinada, Baño de
repostería semi amargo con sabor vainilla, Esencia artificial sabor dulce de leche,
Bicarbonato de sodio, Bicarbonato de amonio.

Tabla Nutricional: Cant. por porción 30g

Valor energético : 152kcal.
Carbohidratos disponibles: 24g
Proteínas: 1,8g
Grasas Totales: 5,4g
Grasas Saturadas: 3g
Grasas Trans: ---
Fibra alimentaria: 0,1g
Sodio: 33mg

Otra información: Contiene derivados de trigo y leche.

Producto: Mini Alfajores Avena Instantánea Doritos

Porción 30g (3 unid) 30g (2 cucharadas) 25g (½ taza de té)

Valor Energético 152kcal 103kcal 126kcal

Carbohidratos 24g 16g 12g

Proteínas 1,8g 4g 1,4g

Grasas Totales 5,4g 2,5g 8,0g

Grasas Saturadas 3g 0,5g 0,9g

Grasas Trans --- 0 0

Fibra Alimentaria 0,1g 3,2g 2,2g

Sodio 33mg 0 168mg

Azúcares Totales 0,6g

¿Qué piensan de los mini alfajores de Lola. ¿Son saludables o no? no. ¿Por qué?
porque tienen chocolate y dulce de leche. Porque tiene mucha grasa.
A ver, miremos la tabla que fuimos completando. Alguno sabe qué es el Valor
Energético que figura en la tabla? Las calorías que tiene el alimento y que tengo que
tener en cuenta para no pasarme en el día. ¿y Cuántas son las calorías recomendadas
para un día? 2000kcal dicen los paquetes. Sí, pero también dice en los paquetes que
depende de las necesidades de cada uno. Muy bien. El valor energético, que se mide
en Kilocalorías, está representando el aporte de energía que el producto puede
brindar al organismo, pero no es lo mismo la energía que necesita un deportista o
una embarazada que una persona que está en su casa haciendo trabajo home office,
por ejemplo. Entonces, se establece un promedio de 2000 kcal para tener una
referencia, pero dependerá de cada persona individualmente cuánto es lo que
realmente necesita. Lo que yo tengo que tener en cuenta, es que si un solo producto,
representa una cantidad grande de calorías, significa que el resto del día no puedo
ingerir tantas otras cosas para no excederme de los 2000 recomendados.
Lógicamente no van a ir sacando cuentas a lo largo del día, pero si cuando elegimos
los productos procesados, elegimos a conciencia los que no representan tantas
calorías, podemos estar tranquilos que no nos excedemos.
Miren el ejemplo que traje acá. (la maestra muestra una imagen de una hamburguesa
de Mcdonald S, con la tabla nutricional.)

McNífica 513 kcal

Información Nutricional Por Producto
Peso 256g
Energía (Kcal) 513kcal
Hidratos de Carbono 37g
Proteínas 27g
Grasas 28g
de las cuales saturadas 12.2g
de las cuales trans 0.8g
Fibra 4.8g
Sal 930mg

¿Qué dato les llama la atención? Piensen que esto es solo la hamburguesa, cuando
suelen ir a las hamburgueserías (sea McDonal o cualquiera de la ciudad o si las
preparan ustedes mismos en sus casas) suelen hacer hamburguesas con papas y
gaseosas. Piensen cuantas más calorías suman en un solo plato.
Tiene grasas trans. Tiene un número altísimo de sodio. ¿Quieren que lo agreguemos
al cuadro que hicimos?
Pero los alfajorcitos tienen muy baja cantidad de “cosas malas” en relación con la
hamburguesa. Pero ojo, pensemos que esa tabla nos indica los datos de cada
variable para ¿cúantos mini alfajores? tres. ¿y ustedes se comen solo tres? Yo me
como como 10. Entonces debes multiplicar la tabla de información nutricional por 3
como mínimo. ¿se entiende? Así sabemos realmente cuánto estamos ingiriendo de
cada cosa. Muchas veces la tabla nos indica que la porción es igual al total de lo que
está en el paquete, por ejemplo, un alfajor entero, una barrita de cereal. Entonces así
es más fácil porque no tenemos que sacar cuentas. Pero es MUY importante leer
todos los datos. Cuándo lo hagan habitualmente, van a ver que ni se van a dar cuenta
que lo están leyendo pero estarán eligiendo con consciencia saludable.

¿Qué vemos en este cuadro, que pasa con los ítems? Se repiten siempre los mismos
¿Por qué creen que se dá eso en todos los paquetes? porque tienen la obligación de
hacerlo. Eso es correcto. El gobierno, junto con estas entidades que vimos que
participan en el armado de la GAPA, se ponen de acuerdo y establecen las pautas
para la confección de la tabla nutricional, que debe contener un mínimo de ítems,
pueden agregar más, pero no pueden omitir ninguno. ¿Qué pasa si no tienen algunos
de esos elementos? Los ponen en cero. Claro, deben detallar que no hay contenido
sobre ese items. ¿Y saben que más deben contener los paquetes obligatoriamente?
Si, las leyendas de que contienen derivados del huevo y trigo. Bien, muy bien. Las
leyendas que figuran además resaltadas con negrita, las vieron? (la maestra puede
mostrar un paquete de producto) Esto es porque existe un gran número de la
población que sufre de alergias a algún tipo de componentes entonces debe estar
muy claro en el paquete para que el consumidor no lo compre o consuma. Así como
los logos que ustedes ya comentaron, por ejemplo SIN TACC, ¿Saben que significa?
Sin Trigo Avena, Cebada y Centeno. Quienes, por ejemplo, deben leer los rótulos que
digan Sin TACC? Los celíacos. Claro, porque es muy riesgoso para su salud ingerir
estos tipos de cereales.

Otras intervenciones que podrán surgir en el intercambio:

¿Qué creen que es bueno y que creen que hace mal en la tabla nutricional? ¿Qué es
el sodio? ¿Por qué debe ser discriminado? ¿en qué problemas de salud afecta? ¿Por
qué creen que las grasas Trans están en cero pero igual se debe discriminar en la
tabla? (Hay una ley que exige un máximo de 2g para el consumo directo y debe
especificarse)

Después de todo el intercambio, la maestra repartirá una fotocopia que leerán entre todos.
(posibles intervenciones de la docente en Azul)

¿QUÉ VARIEDAD DE NUTRIENTES EXISTE?

La variedad de nutrientes que encontramos en los distintos alimentos se clasifican en

macro y en micronutrientes.
Los carbohidratos o hidratos de carbono, las proteínas y las grasas son macronutrientes
porque se requieren en grandes cantidades (en el orden de los gramos). Las vitaminas y
los minerales son micronutrientes porque se necesitan en pequeñas cantidades (en el
orden de los miligramos/microgramos). Por fuera de esta clasificación se encuentra el
agua, un nutriente esencial y vital. (recuerdan la GAPA, miren el afiche. El Agua donde se
encontraba? En el centro, porque es considerado un nutriente esencial.)

HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS

Su principal función es aportar energía al organismo, aquella necesaria para realizar
todas las actividades que se desarrollan a lo largo del día como trabajar, ir a la escuela y
aprender, jugar en los recreos y practicar deportes. Un gramo de carbohidratos brinda 4
kilocalorías (kcal) de energía. Según su estructura química, los hidratos de carbono se
dividen en simples y complejos.
Los hidratos de carbono simples, como por ejemplo el azúcar de mesa, de las frutas y
la miel son utilizados por el organismo inmediatamente, pues el proceso de digestión que
requieren es muy sencillo y rápido. En cambio, los hidratos de carbono complejos,
como los almidones presentes en los cereales y derivados como panes, fideos y galletitas
y la fibra dietética son químicamente más complejos. Por su complicada estructura
requieren una digestión más prolongada para ser aprovechados. Por esto se dice que la
energía que proporcionan es de utilización más lenta. (¿Dónde ubican los Hidratos de
Carbono en la GAPA?. En el cuadro de harinas. Noten que importante es la ingesta diaria
de estos nutrientes.)
La fibra dietética o alimentaria está presente en cereales, legumbres, frutas y verduras.
Su principal acción es colaborar con el correcto funcionamiento del aparato digestivo.

PROTEÍNAS
Tienen a su cargo la síntesis y reparación de tejidos corporales como músculos, piel,
huesos, sangre y otros. También participan acelerando procesos biológicos y en la
formación de algunas hormonas. Transportan sustancias por el torrente sanguíneo, como
es el caso de la hemoglobina, una proteína que lleva oxígeno a todas las células del
cuerpo. Además, este nutriente es un componente fundamental del sistema de defensa,
forma los anticuerpos encargados de proteger al organismo humano contra sustancias
extrañas del medio ambiente y propias. Lo defienden de bacterias, virus y otros gérmenes
que causan infecciones. (¿Donde encontramos normalmente las proteínas?¿Dónde la
ubicamos en la GAPA? En carnes, huevos y lácteos.)

GRASAS O LÍPIDOS
Las grasas o también conocidas como lípidos aportan 9 kcal por gramo, más del doble
que los nutrientes ya estudiados. Si la incorporación de energía a través de los alimentos
que se consumen es superior a la energía que se gasta, el organismo almacena grasa
como tejido adiposo a modo de reserva. Se dice entonces que este nutriente tiene como
función brindar energía de reserva.
Los lípidos tienen a su cargo otras funciones importantes, forman parte estructural de las
membranas de todas las células. También colaboran en el transporte y absorción de
vitaminas afines a las grasas como la A, E, D y K. Otros integran ciertas hormonas y
sustancias con acciones beneficiosas sobre el corazón y la circulación. Dentro de los
alimentos, las grasas dan sabor y textura a las preparaciones que las contienen.
Los diferentes lípidos tienen en común la propiedad física de ser insolubles en agua. A
temperatura ambiente, pueden ser líquidos como los aceites, o sólidos como la grasa
animal. (En las GAPAS, las grasas están identificadas muy fácil. ¿Dónde? En los últimos
dos cuadros)

Alimentos ricos en grasa según su origen.

ORIGEN ALIMENTOS
Reino animal Manteca, crema de leche, piel del pollo, grasa de las carnes,
yema de huevo, leche entera, quesos, fiambres, embutidos.
Reino vegetal Palta, nueces, cacao, aceite de maíz, soja, oliva, girasol o mezcla.

VITAMINAS
Necesariamente deben ser incorporadas a través de los alimentos que se consumen.
Existe una gran variedad de vitaminas. Se las denomina con letras del abecedario, por
ejemplo: A, B, C, D, E, K y otras. Todas ellas cumplen funciones específicas e
importantes como: ser mediadores químicos o “ayudantes” en los procesos de obtención
de energía a partir de los alimentos ingeridos, mantener y reparar tejidos, estimular el
sistema de defensas, participar en el mecanismo de la visión, prevenir malformaciones del
sistema nervioso del recién nacido y otras. Es por ello que un déficit de vitaminas en la
alimentación puede producir alteraciones orgánicas que alejan a las personas del estado
de salud. Los principales alimentos fuentes naturales de vitaminas son las frutas,
verduras, cereales, lácteos y carnes. Pero también están presentes en otros, a los que la
industria les agrega vitaminas y diferentes nutrientes en forma artificial durante la
elaboración de los mismos (Enriquecidos o Fortificados)
(El texto les da algunas pistas en qué alimentos pueden encontrar las vitaminas,
donde las ubicarían en la GAPA? ¿Conocen otra forma de incorporar vitaminas al
organismo?) Si, el redoxito que me compra mi mamá. La leche en polvo de mi hermanito
dice que tiene Vitamina C
MINERALES
Los minerales son elementos químicos simples, como el hierro, el calcio, el fósforo, el
zinc, el cobre, el sodio, el potasio y otros. Tanto las vitaminas como los minerales no
aportan energía cuando los consumimos sino que actúan regulando los mecanismos a
través de los cuales es posible obtenerla. Son esenciales para la vida. Dentro del
organismo algunos minerales forman parte de distintos tejidos como por ejemplo, el calcio
y el fósforo en los huesos y el hierro en la sangre. (¿Hay algunos minerales que les suena
familiar? El Potasio que es el de la banana. Si, para que no te den calambres.¿y nunca
les dijeron que quizás les faltaba hierro? Es una preocupación muy común en las mamás
con bebés y los pediatras suelen administrarlo con un goterito. Pero, ¿donde podemos
encontrar el hierro de manera natural, alguno sabe? En la lenteja. En el hígado. En las
carne de vaca. ¿Y dentro de la GAPA donde podemos encontrar los minerales entonces?
También es común ver en algunos productos que le agregan la leyenda “Fortificado con
Hierro”. ¿Lo vieron en algún producto cuando hicieron el registro de los productos de su
casa?

Toda la variedad de nutrientes integran un verdadero equipo. Colaboran y

se ayudan mutuamente para que cada uno cumpla su función específica.
Aunque haya abundancia de un nutriente, este no puede reemplazar la falta
de otro.
Como cierre, luego de leer el texto, realizan entre todos una red conceptual para que quede
registro breve de lo trabajado. Si no queda tiempo, la realizarán de tarea y se enviarán
preguntas guías para su construcción individual o en un encuentro sincrónico.
¿Se animan a hacer una red conceptual de todo lo que leímos?
Posibles intervenciones para la construcción: ¿De qué palabra puede partir nuestra
red conceptual? En el primer párrafo ya nos da una primera idea de subdivisión de
nutrientes. ¿La encontraron? ¿Cuáles son los macronutrientes que se mencionan?
¿por qué se llaman Macro? ¿y por qué otros son micro? ¿Cuáles son? ¿Podríamos
clasificar los hidratos de carbono en grupos? ¿cuáles? ¿Cuál es el Hidrato de
carbono complejo que vimos detallado en la Tabla nutricional de los alimentos? ¿Qué
otra clasificación podemos sacar de los macronutrientes que detallamos? ¿De las
proteínas menciona alguna clasificación? ¿De las grasas? ¿Qué podemos incluir de
los micronutrientes?

Simples
Hidratos
de
carbono Complej Fibra
os
Macro Proteína
Nutriente s
s Anima
Grasas l
(Lípidos)
Nutrient Veget
es al
Micro Vitaminas
Nutrient y
es minerales
“Se espera que los alumnos puedan comunicar de forma activa sus experiencias
alimentarias, puedan relacionar sus saberes previos sobre lo que es o no saludable con los
nuevos conocimientos específicos, a la vez que organizan esta información de manera de
red conceptual y lo vinculan al gráfico GAPA que vienen trabajando, para familiarizarse aún
más con los conceptos.”

Semana 4: 12/07 al 16/07 - No Presencial

¿Cómo logro un Balance Energético?

Objetivos:

● Identificar las características propias de un balance energético.

● Elaborar recomendaciones que le sean significativas para promover con ellas
elecciones saludables en su entorno cercano.

Recursos: Guía. Video.

Se enviará a los alumnos una guía como la siguiente:

“Ya nos vamos preparando para las vacaciones de invierno, pero antes tenemos que saber
cómo equilibrar nuestra ingesta de alimento con el desgaste de energía propio de todos los
días. ¿Qué significa ésto?

Cuando ingerimos alimentos, la energía entra al cuerpo y al mismo tiempo es utilizada

para mantener las funciones vitales, el crecimiento y movimiento. La cantidad y la calidad
de alimentos que se consumen tienen una relación directa con la magnitud de energía
que ingresa.
El egreso de energía del organismo se relaciona directamente con la intensidad, la
duración y la frecuencia del ejercicio físico que realicemos, más allá de las funciones
vitales y el crecimiento.
Conseguir un balance entre la energía que entra al cuerpo a través de los alimentos
que se comen y beben y la energía que se gasta para mantener la vida y hacer actividad
física es fundamental para alcanzar y mantener un peso corporal saludable.

Te invito a que mires el video, ingresando en el siguiente link,

https://youtu.be/k9QMzKwx07Y que resume lo trabajado hasta ahora y que tomes nota de
las recomendaciones que allí se mencionan, para que al volver a clases construyamos un
afiche con ellas y lo tengamos presente en el aula para recordar los hábitos que nos hacen
una vida más saludable.
Te dejo también algunas preguntas orientadoras, para que al responderlas te detengas en
la info importante.

1) ¿Cuál es el mayor gasto de energía que tenemos?

2) ¿Cuál es la cantidad necesaria de KCal que debemos ingerir al día?
3) ¿Qué factores determinan la composición corporal?
4) ¿Cuál es la clave para lograr un equilibrio energético?
 5) ¿Cuales son las enfermedades más comunes asociadas al sobrepeso sostenido en
el tiempo?
6) ¿Qué beneficios trae la actividad física?
7) En el video sugieren evitar tomar el ascensor y utilizar en su lugar las escaleras,
para promover el gasto de energía, que a largo plazo se transforma en un hábito
saludable. Lo mismo sucede si preferimos caminar en lugar de tomar un autobús o
colectivo. ¿Qué acciones que realizas habitualmente podés transformar o modificar,
para ayudar al balance energético y así convertirlo en un hábito más saludable? (ir a
la escuela en Bici en lugar de ir en Auto. No jugar tanto a la play y jugar más en el
patio con mis hermanos)
8) Recomendaciones: (del video y/u otras que quieras agregar)
a) _____________________________________
b) _____________________________________
c) _____________________________________
d) _____________________________________
e) _____________________________________

Se espera que los alumnos puedan construir recomendaciones en base a lo trabajado hasta
aquí, despertando el interés en hábitos saludables relacionados a la alimentación, por sobre
todas las cosas, pero también fomentando otros hábitos saludables para su entorno
cotidiano, que impliquen bienestar corporal y emocional, entre otras cosas.

____________ Fin de la planificación _________________

Bibliografía consultada para los textos y las imágenes:

● Sitio Web: https://educacional.org.ar/material-docentes
● Banco de Recursos del Ministerio de Salud:
https://bancos.salud.gob.ar/sites/default/files/2020-08/guias-alimentarias-para-la-
poblacion-argentina_manual-de-aplicacion_0.pdf

● Vídeo: https://youtu.be/k9QMzKwx07Y

¡Muchas gracias! Guillermina García Martí.

MARIA CRISTINA LOUREYRO
APROBADA