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    Chorizo Antioqueño

    Fórmula por 1Kg de Carnés


    - Carne de res (centro de cadera o pecho) 300 gr.
    - Carne de cerdo (brazo o pierna) 400 gr.
    - Rebanado 200 gr
    - Agua fría 100 gr

    Total gr: 100 gr

    Condimentos, aditivos y especias.


    - Sal 9 gr.
    - Mitral 3 gr.
    - Eritorbato 0.5 gr.
    - Tri poli fosfato 3 gr.

    - Cebolla larga 100 gr.


    - Ajo fresco 6 gr.

    - Condimento de chorizo 8 gr.


    - Humo liquido 8 gr.

    Procedimiento:
    1. Moler carnes y picar grasa, moler por separado en disco de 8 mm.
    2. Mezclar entre sí todos los ingredientes de la formulación.
    3. Remojar la tripa de cerdo calibre 26/28 por 15 minutos.
    4. Mezclar la carne con los condimentos.
    5. Agregar color si desea y humo líquido.
    6. Adicionar la grasa granulada y mezclar.
    7. Reposar las carnes de 12 a 24 horas (marinado).
    8. Embutir en molino o embutidora.
    9. Darle secado al humo de leña a 50 ºc por 20 minutos.
    10. Empacar y vender para consumir.

    Chorizo Santa rosano

    Fórmula por 1 kg de carne


    - Carne de cerdo brazo o pierna 750 g.
    - Rebanado de cerdo 250 g.

    Aditivos y especias.
    - Sal 9 g
    - Nitral 4 g
    - Eritorbato 0,5 g
    - Tripolifosfato 5 g
    - Azúcar 3 g.
    - Vinagre 30 cm³
    - Cebolla larga 70 g
    - Ajo fresco 6 g
    - Comino molido 7 g
    - Tomillo en polvo 2 g
    - Orégano en polvo 1g
    - Pimienta negra 4 g
    - Pimentón fresco 20 g

    Procedimiento

    Remojar la tripa en agua y enjuagarle la sal, escurrirla muy bien.

    1. Moler carne en disco de 8 MM y picar grasa.


    2. Mezclar entre sí todos los ingredientes de la formulación
    3. Agregar el vinagre en este diluir el color naranja si le quiere agregar
    4. Mezclar la carne con los condimentos
    5. Agregar humo líquido y mezclar bien
    6. Adicionar la grasa y mezclar
    7. Embutir en molino o embutidora

    Chorizo tradicional argentino

    Fórmula por 1 kg de carne


    - Carne molida de cerdo pierna o brazo 800 g
    - Rebanado de cerdo picado finamente 200 g
    Nota: el rebanado es el tocino de cerdo sin el cuero.
    Total 1000 gramos

    Aditivos y especias

    - Sal 9 gramos
    - Nitral 3 gramos
    - Editor vato 0,5 g
    - Trípolifosfato 3 g
    - Ajo fresco 2 g
    - Orégano en polvo 2 g
    - Pimentón fresco 5 g
    - Hinojo en semillas 5 g
    - Nuez moscada molida 1g
    - Ají molido 5 g
    - Vino rojo 50 ML

    Procedimiento

    1. Remojar la tripa en agua y enjuagarle la sal escurrirla bien


    2. Alisar todos los ingredientes y utensilios
    3. Moler carne en disco de 8 MM y picar grasa
    4. Mezclar entre sí todos los ingredientes de la formulación
    5. Amasar bien hasta homogeneizar
    6. Embutir en tripa natural de cerdo
    7. Ahumar si desea hacerlo empacar y comercializar

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