Formulario Descripción o Caracterización del Proceso Productivo Código: PBF2

(Producción o Servicio) de la Organización, del Programa de Bioseguridad Revisión: 1

para la Prevención del COVID-19 y otros Riesgos Biológicos Fecha: 09/09/2020
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Datos de la empresa
Nombre de la empresa: Carmen Leonor Pérez Cristancho (Dulce & Dulce)
Rif: V-094645561 Actividad económica: Elaboración de productos alimenticios
Dirección: Calle 17, Casa N° 11-14, Sector San Martín, Rubio.

Correo electrónico: Redes Sociales:

Parroquia: San Martín Municipio: Junín Estado: Táchira Teléfono: 0276-7620163
Sucursales: Nombre de la Sucursal Dirección: Teléfono: 0276-3568238
Dulce & Dulce Barrio Sucre Barrio Sucre, Media Cuadra subiendo de la normal Teléfono: 0414-7131596
Si (X) No ( ) Dulce & Dulce Barrio Obrero Barrio Obrero, Media Cuadra bajando de la heladería Arco Iris
Número de Trabajadores: 25 N.I.L: 1866761 N° del IVSS: T4600095 Clase de Riesgo: Medio N° de Ince: R18201291
Datos Del Comité De Seguridad Y Salud Laboral
Representantes de los trabajadores (Delegados de Prevención) Representantes del Empleador
Nombres y Apellidos C.I. N° de Registro Nombres y Apellidos C.I. Cargo
Maribel Sandoval V-11.015.309 TAC-23-4-19-D- Nilsa Gómez V-19.866.605 Supervisora de
194902279 Ventas
Edickson Valero V-17.812.250 TAC-23-3-02-D- María González V-18.090.117 Gerente de Recursos
1449023664 Humanos
Yury Hurtado V-24.745.625 TAC-23-4-19-D- Néstor Pérez V-15.880.759 Supervisor de
1932568898 Producción
Fecha de Recolección de Información:

DESCRIPCIÓN DE SERVICIOS/PRODUCTOS (Describir productos y/o servicios)

La organización se dedica a producir alimentos tipo pastelería, como pies, pasteles, marquesas, tortas frías, gelatinas,
quesillos, galletas y demás en masa, para la venta propia y para distribuir a otras empresas y organizaciones.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente
General.

Gerente de
Ventas.

Supervisor de Gerente de Supervisor de

Producción. Recursos Humanos. Ventas.

Asesora
de
Auxiliar de Chofer. Ventas.
Repostería

TURNOS DE TRABAJO-HORARIOS(INCLUYENDO DIAS DE DESCANSO)

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A continuación se detallan de manera general los turnos y horarios de la fuerza de trabajo de la empresa

En las semanas de flexibilidad decretadas por el ejecutivo nacional todos los trabajadores de producción laboran lunes,
martes, jueves, viernes y sábado de 08:00 a.m a 04:00 p.m, descansando miércoles y domingos. Las asesoras de ventas
laboran de lunes a sábado de 09:00 a.m a 05:00 p.m y de 10:00 a.m a 06:00 p.m.
En las semanas de radicalización los trabajadores de producción laboran lunes, miércoles y viernes de 08:00 a.m a 04:00
p.m y las asesoras de ventas laboran de lunes a sábado de 09:00 a.m a 05:00 p.m y de 10:00 a.m a 06:00 p.m, turnándose
para trabajar solo tres días por semana cada una.

DESCRIBA EL TRASLADO DE LOS TRABAJADORES DE LA EMPRESA DESDE Y HACIA SU DOMICILIO HASTA EL

CENTRO DE TRABAJO Y VICEVERSA.

Debido a la contingencia actual por la pandemia decretada a nivel nacional, los trabajadores se trasladan de diversas formas.
Los trabajadores que viven en el casco de la ciudad se trasladan caminando o en transporte público, mientras que los
foráneos se trasladan en trasporte público principalmente debido a la contingencia de combustible que azota al estado. Es
necesario acotar que en las últimas semanas la empresa ha prestado apoyo de trasladar a los trabajadores a diversas áreas
de la ciudad en transporte privado, siempre y cuando se pueda conseguir combustible para el vehículo en el que realizan el
mismo.

PRODUCTOS QUÍMICOS UTILIZADOS EN LOS PROCESOS QUE EJECUTA LA EMPRESA (Hojas de Seguridad)

Posee Hoja de Seguridad

Producto Químico
SI NO
CLORO X
DETERGENTE X
DESINFECTANTE X
Firma Trabajador(a) ALCOHOL X

PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS DE TRABAJO INCLUYENDO, PROTOCOLOS DE DESINFECCION AMBIENTAL

INTERNA-EXTERNA, MANEJO DE DESECHOS COVID-19 EN LOS AMBIENTES INTERNO-EXTERNO Y DISPOSICION
FINAL

No. Denominación de los Procedimientos e Instructivos de Trabajo

01 Procedimiento de atención al cliente.
Firma Trabajador(a) 02 Procedimiento de trabajo del área administrativa.
03 Procedimiento de trabajo del área de producción.
04 Procedimiento de mantenimiento de equipos de producción, cuartos fríos y frigoríficos.
05 Proceso de desinfección del área de producción y áreas administrativas.
06 Medidas para la prevención y propagación del COVID-19.

PLAN DE MANTENIMIENTO DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MAQUINARIAS. DESCRIBA

Firma Trabajador(a)
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Aires acondicionados: El mantenimiento se realiza de manera trimestral y cuando ocurre una avería.
Equipos de Computación, Impresoras y Fotocopiadoras: Mantenimiento anual o por avería.
Equipos Electrodomésticos: Neveras, estufas, batidoras, exprimidores, licuadoras, hornos se realiza el mantenimiento de
limpieza cada vez que sea requerido, y en cuanto a sus dispositivos se realiza mantenimiento por avería.

REQUISITOS LEGALES Y NORMAS RELEVANTES A LAS ACTIVIDADES QUE REALIZA LA EMPRESA

1. Normas COVENIN asociadas a la actividad económica.

2. Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCyMAT).
3. Ley Orgánica del Trabajador y la Trabajadora (LOTT).
4. SENCAMER.
Firma Trabajador(a)
5. BANAVIH.
6. SEGURO SOCIAL.
7. INCE.

DESCRIPCIÓN DE LOS SISTEMAS DE EMERGENCIA (equipo de emergencia, rutas de evacuación, facilidades para la
comunicación y apoyo externo en caso de emergencia)

Se cuenta con señalización de evacuación, además de contar con 5 extintores activos de polvo químico seco y un extintor de
dióxido de carbono, también posee lámparas de emergencia y vías de evacuación perfectamente señaladas. Además, se
tiene un botiquín de primeros auxilios portátil que puede movilizarse con facilidad ante cualquier emergencia, al igual que la
disposición de un vehículo que puede ser usado para situaciones extraordinarias.

INCIDENTES Y ACCIDENTES ASOCIADOS CON EL TRABAJO QUE SE REALIZA, INSPECCIONES POR PARTE DEL
INPSASEL, MANEJO DE CASOS SOSPECHOSOS, PROBABLES Y CONFIRMADOS DE COVID-19 EN LA ENTIDAD DE
TRABAJO.

No han existido ni accidentes e incidentes en el presente año, además de no existir ningún caso sospechoso o probable de
contagios de COVID – 19 de algún trabajador de la organización.

NÚMERO DE TRABAJADORES

Trabajadores del centro de trabajo

Con algún tipo de
Total Hombres Mujeres Adolescentes Sindicalizados Extranjeros
Discapacidad
25 5 20 0 0 0 0

CONTRATISTAS

No. Contratista Servicio que presta

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01 SEPRISEV C.A Servicio de Cámaras de Seguridad y vigilancia

02 Luis Daniel Ramírez (F.P) Mantenimiento de sistemas de refrigeración y aires acondicionados
03 Wolfang Mendoza Reparación de equipos de computación

MATERIAS PRIMAS O MATERIALES- EQUIPOS Y MAQUINARIAS

Materias Primas, Materiales Equipos, Maquinarias

Harina. Batidoras industriales de 20, 40 y 10 litros.
Huevos. Licuadora industrial.
Azúcar. Exprimidores industriales.
Manteca/mantequilla/margarina. 2 Hornos.
Frutas varias. Neveras.
Productos lácteos varios. 3 Cuartos Fríos (2 enfriadores y 1 de congelamiento)
Chocolate en diversas presentaciones. Selladora de Bolsas.
Refrescos. Bailarinas.
Sal. Paletas.
Cubiertos.
Moldes de aluminio.
Moldes de Acero.
Moldes de Silicón.
Platos.
Vasos/tazas de café.
Aires acondicionados.
Computadores.
Fotocopiadora/Impresora.

DESCRIPCIÓN O CARACTERIZACIÓN DE LAS INSTALACIONES FÍSICAS DE LA ORGANIZACIÓN

La sede de esta organización que se encuentra ubicada en barrio sucre se compone de la siguiente manera:
Área de Ventas: El área de ventas posee una puerta de vidrio a la entrada, con un tapete de desinfección justo al ingresar al
local. A mano derecha se observan tres neveras, una donde se almacenan refrescos, agua y otras bebidas, y las otras dos
son neveras dos puertas donde se puede observar los productos que vende la organización. A mano izquierda, se observa
una ventana grande que permite ver hacia el ´rea de la calle y seis mesas cuadradas con 4 sillas cada una para ofrecer un
mejor ambiente para los clientes. Al final de esta ala, se observan dos puertas que conducen a los sanitarios, uno para damas
y otro para caballeros. Cada uno de los baños posee un gran espejo, un lavamanos, un inodoro y una papelera. En el centro
del área de ventas se observa una vidriera donde se exhiben los postres secos que no requieren refrigeración, justo al lado se
tiene un mesón de mármol, y un computador con puntos de venta para señalizar el área de caja. En la parte de atrás del
mesón, se tiene una máquina de hacer café y un lavaplatos donde se lavan y limpian los utensilios usados en el área de
ventas. Justo al lado del lavaplatos, se encuentra una puerta de vaivén que conecta con el área administrativa y de
producción. Es necesario acotar que esta área posee muy buena iluminación (tanto natural como eléctrica) y un buen aire
acondicionado que mantiene el área con una temperatura agradable.
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Área administrativa: esta área está separada del área de producción por una puerta de madera. Al entrar a mano derecha se
observa el servidor principal de internet y de cámaras de seguridad y, justo encima de la puerta, se observa un televisor
donde puede apreciarse las imágenes de todas las cámaras de seguridad. En la oficina se aprecian tres computadores, uno
en cada esquina disponible, junto con una fotocopiadora multifuncional que atiende a las tres computadoras y una impresora
sencilla que atiende al computador que está detrás del servidor principal. Además, se observan 4 sillas ergonómicas, un
archivador de 6 gavetas y justo, en la pared del fondo, se observan varias repisas donde se almacenan registros de
empleados, papelería, y algunos insumos usados en la organización.
Área de producción: esta área se compone de un pequeño garaje justo al lado del área de ventas, en el cual se almacenan
algunos insumos como cajas para almacenar tortas y pedidos, los bultos de harina, las cajas de mantequilla o manteca, los
bidones de leche condensada y evaporada, huevos, entre otros. Además, en esta área es donde entran los vehículos de los
proveedores de la organización, y los vehículos propios con los que se distribuye la mercancía que se produce. Conectada a
esta parte hay un paso hacia el lugar trasero, donde se encuentra todo lo necesario para la producción de postres. Al entrar,
se logra apreciar dos grandes mesas donde se monta y se decora los postres. En el ala derecha se observan las neveras,
frigoríficos y cuartos fríos, además de los lavaplatos donde se higienizan todos los utensilios. En el ala izquierda se
encuentran los cuartos con los hornos, y en el área de atrás un pequeño cuarto donde los empleados se cambian de ropa. En
la parte de atrás, hay un pequeño terreno que actualmente se está techando y acondicionando para ampliar el área de
producción.
La sede de esta organización que se encuentra ubicada en barrio obrero se compone de la siguiente manera:
Área de ventas: al ingresar se puede observar unas mesas rectangulares con cuatro sillas, dos mostradores de vidrio y dos
neveras, una de bebidas y una de dos puertas donde se exhiben postres refrigerados. Además, se logra apreciar una
máquina de hacer café y algunos utensilios de cocina, y una puerta entre los mostradores y la nevera que conducen a unas
escaleras.
Área de almacenamiento: al pasar del área de ventas se observan escaleras que conducen al segundo piso de la
organización. En esta parte se observa una cocina con una pequeña mesa del comedor, un sanitario que posee una ducha,
un inodoro y un lavamanos, y varios cuartos donde se almacenan insumos que no se pueden almacenar en la sede de barrio
sucre.

DIAGRAMA DE FLUJO:
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IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO

Condiciones y Descripción de la
Puesto de Medida de
Caracterización Procesos Condición y Proceso Medida de control propuesta
Trabajo Control Existente
Peligrosos Peligroso
Fuente: Mantener los aterramientos en equipos e instalaciones
eléctricas para neutralizar las cargas electrostáticas.
Al conectar equipos, Cableado Medio: Garantizar la ausencia de agua en las cercanías de
Contacto con
existencia de corto debidamente equipos eléctricos. Verificar la inexistencia de cableado eléctrico
corriente
circuito, sobrecargar canalizado en desprotegido.
eléctrica
tomacorrientes. regletas. Individuo: Encender y apagar equipos eléctricos solo cuando se
tengan las manos totalmente secas. No cargue los
tomacorrientes con varias conexiones.
Fuente: Rediseñar o modificar las herramientas manuales para
reducir o eliminar la flexión de la muñeca y tensión en los dedos.
Área de Ventas Área amplia donde los clientes Medio: Asegurarse que el entorno físico no requiera que el
solicitan pedidos de alimentos, trabajador ejecute movimientos que involucren posiciones
Movimientos cortos y Mouse pad y
cuenta con un mesón de mármol, incómodas, del cuerpo, de la mano o de los brazos, al ejecutar
Movimientos recurrentes sobre el diseño de puesto
neveras donde se almacenan su trabajo
repetitivos teclado generando de trabajo
bebidas y alimentos, una vidriera y Individuo: Capacitar a los empleados para reconocer e informar
tensión en las manos ergonómico.
unas cuantas mesas para que los sobre los síntomas iniciales de las lesiones y enfermedades
clientes puedan sentarse y compartir. causadas por el movimiento repetitivo con el objeto de tomar
Tiene buena iluminación natural. acciones correctivas inmediatas para reducir la gravedad de la
lesión
Fuente: Garantizar el uso de sillas ergonómicas ajustables en el
respaldo y altura del asiento, reposa brazos, base con ruedas
semi-frenadas en 5 puntos.
Largos periodos en la
Medio: Promover e implementar un programa de pausas activas.
Sedestación silla durante el Descansos entre
Promover la higiene postural.
prolongada procesamiento de jornada
Individuo: Evitar posturas incómodas que sobrecarguen
información
músculos, tendones o que carguen las articulaciones de manera
asimétrica. Realice pausas frecuentes acompañadas de
ejercicios compensatorios. Alternar el trabajo "sentado – de pie”
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Condiciones y Descripción de la
Puesto de Medida de
Caracterización Procesos Condición y Proceso Medida de control propuesta
Trabajo Control Existente
Peligrosos Peligroso
Medio: tener el espacio limpio y despejado en caso de
Golpeado por otra
accidentes.
Golpeado por persona al momento de Ninguna
Área amplia donde los clientes Individuo: Capacitar al trabajador en toma de muestras a niños y
atender clientes
solicitan pedidos de alimentos, pacientes con condiciones psicológicas difíciles.
Área de Ventas. cuenta con un mesón de mármol, Manipulación de Fuente: Utilización de cuchillos con forros de silicón
Contacto con
neveras donde se almacenan cuchillos al momento de Uso de Guantes Individuo: Capacitación en manejo de objetos corto punzantes
objetos filosos
bebidas y alimentos, una vidriera y servir porciones de torta de cocina. Uso del equipo de protección individual
unas cuantas mesas para que los Exposición a virus y
clientes puedan sentarse y compartir. Contacto con bacterias en el Fuente: Mantenimiento adecuado del sistema de aire
Tiene buena iluminación natural. agentes ambiente por parte de Ninguna acondicionado.
biológicos las personas que van a Individuo: Uso de equipos de protección individual. Vacunación.
comprar.
Fuente: Mantener los aterramientos en equipos e instalaciones
eléctricas para neutralizar las cargas electrostáticas.
Al conectar equipos, Cableado Medio: Garantizar la ausencia de agua en las cercanías de
Contacto con
existencia de corto debidamente equipos eléctricos. Verificar la inexistencia de cableado eléctrico
corriente
circuito, sobrecargar canalizado en desprotegido.
eléctrica
tomacorrientes. regletas. Individuo: Encender y apagar equipos eléctricos solo cuando se
tengan las manos totalmente secas. No cargue los
tomacorrientes con varias conexiones.
Fuente: Mantenimiento preventivo al día para que la máquina se
encuentre en las condiciones optimas para poder funcionar bien.
Medio: Garantizar los insumos de limpieza necesarios para el
Atrapado entre Atrapada la mano al
Cuenta con mesones de trabajo, Inducción en el mantenimiento de la máquina
la maquina quedarse atascada la
cuartos fríos, área de horno y un puesto de trabajo Individuo: si se presenta una falla en su funcionamiento no
Área de centrífuga máquina
pequeño vestidor. Posee buena introducir la mano mientras se encuentra girando. Mantener la
Producción
iluminación tanto natural como tapa cerrada mientras la centrifuga o rotor se encuentre en
artificial. mantenimiento.
Limpieza del Fuente: Mantenimiento adecuado del equipo
Uso de utensilios varios equipo Medio: Inspección diaria de las condiciones de trabajo antes del
Contacto con de cocina, uso de frecuentemente inicio de la jornada.
objetos filosos equipos de cocina durante la jornada Individuo: Verificar las condiciones de uso antes de la jornada,
industriales laboral utilizar los implementos de seguridad para realizar dicho
mantenimiento
Exposición a virus y
Contacto con bacterias en el Fuente: Mantenimiento adecuado del sistema de aire
agentes ambiente por parte de Ninguna acondicionado.
biológicos las personas que van a Individuo: Uso de equipos de protección individual. Vacunación.
comprar.
Puesto de Caracterización Condiciones y Descripción de la Medida de Medida de control propuesta inicialmente
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Trabajo Procesos Condición y Proceso Control

Peligrosos Peligroso Existente

Medio: Planificar actividades de trabajo alternativas.

Al exponerse con el uso de Individuo: Disminuir los tiempos de exposición de las radiaciones
equipos electrónicos, redes
Radiaciones electromagnéticas alternando con otros actividades o realizando
inalámbricas durante la Ninguna
electromagnéticas
jornada pausas activas. Desconectar al dormir todos los equipos
electrónicos del tomacorriente y apague los equipos celulares.
No fumar.

Cuenta con tres escritorios con tres Fuente: Asegurar iluminación adecuada y suficiente tanto
computadores, una fotocopiadora general como focalizada en cada puesto de trabajo
multifuncional y una impresora. Al transcribir Medio: Promover distancias de por lo menos 50 cm entre el
Área Además de tener un archivero, el Esfuerzo visual información por medio Descansos entre
trabajador y el computador.
Administrativa sistema de servidor principal y Exigente electrónicos o físicos jornada
estanterías donde se almacenan por largos periodos. Individuo: Descansar cada vez que exista agotamiento visual.
algunas cosas. Realizar parpadeos constantes durante 10 segundos, y repite
para relajar la visión.

Fuente: Garantizar el uso de sillas ergonómicas ajustables en el

respaldo y altura del asiento, reposa brazos, base con ruedas
semi-frenadas en 5 puntos.
Largos periodos en la
Medio: Promover e implementar un programa de pausas activas.
Permanencia en silla durante el Descansos entre
Promover la higiene postural.
sedestación procesamiento de jornada
Individuo: Evitar posturas incómodas que sobrecarguen
información.
músculos, tendones o que carguen las articulaciones de manera
asimétrica. Realice pausas frecuentes acompañadas de
ejercicios compensatorios. Alternar el trabajo "sentado – de pie".

Puesto de Caracterización Condiciones Descripción de la Medida de Medida de control propuesta inicialmente

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y Procesos Condición y Proceso Control

Trabajo
Peligrosos Peligroso Existente
Fuente: Mantener las rutas de circulación limpias y secas.
Pisos secos y Medio: Mantener despejados los pasillos de circulación.
Caída del mismo Al existir superficies lisas
Cuenta con tres escritorios libres de Individuo: Inspeccionar la vía por donde se desplaza y verificar que no
nivel y resbaladizas.
con tres computadores, una obstáculos. existan condiciones inseguras. Evitar caminar sobre superficies mojadas o
fotocopiadora multifuncional resbaladizas.
y una impresora. Además de Medio: Inspección diaria de las condiciones de trabajo antes del inicio de
Área
tener un archivero, el Contacto con Uso de grapadoras, la jornada.
Administrativa Ninguna
sistema de servidor principal objetos filosos tijeras y exactos. Individuo: Verificar las condiciones de uso antes de la jornada, utilizar los
y estanterías donde se implementos de seguridad para realizar dicho mantenimiento
almacenan algunas cosas. Exposición a virus y
Contacto con
bacterias en el ambiente Fuente: Mantenimiento adecuado del sistema de aire acondicionado.
agentes Ninguna
por parte de las personas Individuo: Uso de equipos de protección individual. Vacunación.
biológicos
que ingresan a esta área.
Fuente: Realizar siempre limpieza y desinfección de todas las áreas de la
organización con hipoclorito y alcohol.
Desinfección
Agentes Exposición a agentes Medio: Mantener distanciamiento social, colocar tapetes de desinfección,
Compone todas las áreas de constante de
Todas las biológicos biológicos por el contacto medir la temperatura de todas las personas que ingresen a la
las instalaciones físicas de todas las
áreas asociados a con personas enfermas o organización, mantener siempre alcohol o gel antibacterial para la
la organización áreas. Uso de
COVID-19 superficies contaminadas desinfección de manos.
EPP
Individuo: uso de EPP tales como mascarillas, guantes, carteas faciales y
mantener el distanciamiento social.

MATRIZ DE CARGOS VS PUESTOS DE TRABAJO

CARGOS
Gerente Gerente de Gerente de Recursos Supervisor de Supervisor de Auxiliar de Asesor de
Chofer
General Ventas Humanos Ventas Producción Repostería Ventas
Área de Ventas X X X X X X
PUESTOS DE
TRABAJO

Área Administrativa X X X X
Área de producción X X X X X X X
Área de X X X X X
Almacenamiento