Final Elaboracion de Menus

UNIVERSIDAD MAYOR REAL
Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO

XAVIER DE CHUQUISACA
CARRERA DE GASTRONOMÍA
“ELABORACIÓN DE MENÚS “
TRABAJO PRÁCTICO FINAL
ESTABLECIMIENTO GASTRONÓMICO:“FOOD TRUCK MUNAY"
DOCENTE: Lic. Andrea Mancilla.
ESTUDIANTES:
 Aymuro Cruz Licedh.

 Cueto Mendoza Andrea A.
SUCRE-BOLIVIA 2021
TRABAJO PRÁCTICO FINAL ELABORACION DE MENÚ
1. NOMBRE DE LA EMPRESA GASTRONÓMICA
MUNAY.- Munay es una palabra quechua que significa "amar" y se utiliza para definir "el
amor del Creador por su creación, el amor a la naturaleza, el amor a uno mismo y al otro..."
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Es por ello que MUNAY es un carrito de comida rápida con sabores Chuquisaqueños que busca
adaptarse a los continuos cambios en los hábitos de consumo de los habitantes de Sucre.
Cambiar el concepto que las personas tienen acerca de la comida callejera de solamente
consumir pollos fritos o hamburguesas y demostrar que la comida nacional no es costosa y no
solo, sino que también es muy nutritiva. Se busca ofrecer un producto premium en cualquier
ocasión y momento. A través de la incorporación de cuatro conceptos básicos: Sabor, Imagen,
Calidad y Cultura.
3. TIPO DE EMPRESA (¿CUAL EL CONCEPTO?, TIPO DE PRODUCTO?, ¿TIPO DE MERCADO?)
CONCEPTO. - La desvalorización y desconocimiento de los saberes y sabores gastronómicos

originarios de nuestros pueblos ha provocado una falta de identidad y pérdida de las raíces
ancestrales que afecta directamente a la memoria viva de las actuales generaciones. Por esa
razón consideramos necesaria la creación de un carrito dispensador de comida rápida con
sabor nacional (food truck) para la ciudad, cuyo propósito principal es convertirse en un
instrumento de difusión con el propósito de servir como guía a través de la cocina, tradiciones
y cultura de nuestro territorio; además de valorizar la tradición culinaria que envuelve el
mágico mundo de sabores y saberes que se han transmitido de generación en generación y
que han ido evolucionando con el pasar de los tiempos, sensibilizando así a la ciudadanía en
cuanto a la alimentación originaria y a la vez saludable.
TIPO DE PRODUCTO. - Nuestra propuesta es simple y muy novedosa: Ofrecer a los comensales
comida regional en un camión (food truck) especialmente diseñado para elaborar y expender
comida con estándares muy altos de sabor, calidad e higiene, con la particularidad de que
podrá trasladarse de un sitio a otro con sólo encender el motor.
TIPO DE MERCADO. – Se consideraron las siguientes variables de segmentación, a fin de
llegar al nicho de mercado que se pretende atender. Dichas variables de segmentación fueron:
geográfica, demográfica, socioeconómica y psicográfica
Segmentación geográfica Personas que trabajan, viven o transcurren

por la zona de La Recoleta – El Guereo, que
comprende también la Avenida del Ejército y
calles aledañas
Segmentación demográfica Personas que tengan edades entre 15 a 59
años, de ambos sexos y cualquier estado
civil.
Segmentación socioeconómica Personas con nivel de ingresos medio y alto,
de cualquier nivel de educación, que sean
profesionales o no.
Segmentación psicográfica Interés mostrado por las personas por el
consumo de comida chuquisaqueña,
también a personas que quieran cambiar la
costumbre de comer comida rápida común
(pollos fritos, hamburguesas, pizzas) e iniciar
a consumir comida nacional en forma de
comida rápida
4. NOMBRE, LOGOTIPO, SLOGAN
SLOGAN
“DECIMOS QUE ESTÁ HECHO CON NUESTRAS MANOS, PERO EN REALIDAD ESTÁ PREPARADO
CON NUESTRO CORAZÓN “
5. OBJETIVO GENERAL – OBJETIVOS ESPECÍFICOS

GENERAL. – Establecer en el mercado una empresa de comida callejera en carrito (food truck)
especializado en comidas chuquisaqueñas elaboradas en la ciudad de Sucre para la valoración y
difusión del patrimonio alimentario regional.
ESPECIFICOS. –
 Lograr un posicionamiento y reconocimiento en el mercado con la innovación de venta de

comida rápida en carritos.
 Obtener una rentabilidad neta sobre las ventas de como especialista en comida rápida con
sabores chuquisaqueños.
 Renovación de la carta según la estación del año (por la disponibilidad de materias primas
por la época)
 Proporcionar herramientas de bioseguridad para minimizar y disminuir casos de COVID-19
tanto a nuestros trabajadores como a nuestros comensales y brindarles seguridad y
confianza
 Multiplicar poco a poco mas carritos y distribuirles en diferentes puntos de la ciudad de
Sucre
6. MISION
Entre tantos food trucks existentes en la ciudad de Sucre, queremos innovar al comensal.
Teniendo en cuenta la excelencia en nuestros productos de comida rápida chuquisaqueña con
alta calidad, nutritiva, sana y fresca, en función de satisfacer las necesidades del consumidor,
proporcionando en forma permanente bienestar, calidad de vida y creando nuevamente lazos
afectivos a nuestra cultura y revalorizando nuevamente las recetas culinarias ancestrales de
nuestra región. Entregamos a nuestros consumidores, los productos que ellos prefieren y
eligen por nuestra calidad, presentación y por la historia de cada platillo.
7. VISION
Nuestro objetivo es consolidarnos como la mejor empresa a nivel local y luego expandirnos
hasta un nivel nacional, logrando un reconocimiento destacado en producción y venta de
comida rápida chuquisaqueña, apoyándonos en instalaciones con la más alta tecnología para
el manejo de nuestros productos y contar con personal altamente calificado manteniendo
nuestro riguroso y estricto control de calidad.
8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMA)
DUEÑOS:
-Cueto Mendoza Andrea A.
-Aymuro Cruz Licedh
(Gerentes, cocineras y encargadas de la compra de mercadería).
AYUDANTE DE
CAJERO:
COCINA: MESERO:
-Esquivel López
-Flores Vela Micaela. -Estrada León Vidal.
Franco.
(Encargada de (Debe conocer el

(El encargado de
emplatar la comida y menú de memoria).
la caja).
servir las bebidas).
9. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO (DE FORMAL GENERAL)
Ofrecemos comida rápida boliviana (chuquisaqueña) con ingredientes de buena calidad, un

servicio de primera donde el cliente se sienta en casa.
Nuestros platillos son hechos de forma tradicional y elaborados con estrictas nomas de
bioseguridad por la actual pandemia. El menú que ofrecemos además de ser innovador, tiene una
gran selección de ingredientes para abarcar varios gustos, todo elaborado al día. La materia prima
que compramos es directamente del productor (ajies de Padilla, verduras de huertos ecológicos
urbanos APUS-SUCRE, ETC) y demás insumos traídos de provincias chuquisaqueñas. Nuestro menú
ofrece jugos de fruta de acuerdo a la temporada. Siempre innovando técnicas de cocción de platos
tradicionales de nuestro país Bolivia. Y no puede faltar nuestra llajua.
10. DESARROLLO DEL MENÚ (DESCRIPCIÓN TIPO DE MENÚ ELEGIDO, JUSTIFICAR EL PORQUÉ DE
LA ELECCIÓN)
El menú que elegimos para nuestro food truck es un menú inspirado en la comida tradicional
chuquisaqueña pero con un toque de innovación de la alta cocina, que será más atractiva para la
vista de los comensales. Son en realidad recetas tradicionales transformadas pero que conservan
el sabor de antaño. Elegimos este tipo de menú por qué es atractivo e innovador y esto nos
proporciona un valor agregado a nuestros platillos. Además porque en la ciudad de Sucre abunda
la comida rápida pero lastimosamente casi en su totalidad es comida chatarra, llena de aceites y
grasas saturadas que degradan poco a poco la salud del que la consume y nuestro propósito es
cambiar la imagen de la comida rápida callejera, que los comensales prefieran comida nacional
que además de frenar el consumo de alimentos dañinos, se deleiten con sabores chuquisaqueños
que no solo saciarán el hambre con sus porciones justas sino que también consumirán alimentos
nutritivos. Otra razón para elegir esta clase de menú es debido a que la gente poco a poco se está
desligando de sus orígenes y su cultura alimentaria. Actualmente los niños ya no consumen
alimentos nativos y poco a poco se van extinguiendo las antiguas recetas de la memoria
alimentaria y llegará el momento en el que los platos tradicionales de nuestra región sean solo
recuerdos y abunde la comida procedente de América y otros países y eso es lo que nosotros con
nuestro carrito callejero queremos frenar.
11. ANÁLISIS DE MERCADO (CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO, EDAD, SEXO, CAPACIDAD DE
PAGO, ETC)
Los clientes serán estudiantes de colegio, trabajadores públicos y privados, universitarios, adultos,
turistas extranjeros como nacionales, hombres y mujeres entre las edades de 15 a 59 años que
cuenten con ingresos medios - altos. También será una opción que adquirirán personas con
interés en la comida nacional y personas que quieran cambiar sus habitos de comida chatarra
comunes. MUNAY se encuentra en la zona del Guereo. Nuestro food Truck esta ubicado cerca de
colegios, universidades, museos, lo que hace que tengamos clientes potenciales.
●Empanadillas de mondongo. ●Fideos uchu
●Hamburguesa criolla ●Lomo montado
●Nagada de lengua ●Ckocko de pollo
●Piqueo de chorizo
chuquisaqueño
Munay recibe pagos en efectivo bolivianos.
12. INGENIERÍA DEL MENÚ (CLASIFICACIÓN PLATILLOS: ESTRELLA, CABALLO DE BATALLA,
ROMPECABEZAS, PERROS)
13. Diseño de la carta (Elección de colores corporativos en función al concepto y al
tipo de establecimiento gastronómico, tomar en cuenta todos los aspectos que
DEBE tener una carta, el formato de la carta debe ser presentado de la forma
más creativa posible)

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 Aymuro Cruz Licedh.

1. NOMBRE DE LA EMPRESA GASTRONÓMICA

3. TIPO DE EMPRESA (¿CUAL EL CONCEPTO?, TIPO DE PRODUCTO?, ¿TIPO DE MERCADO?)

CONCEPTO. - La desvalorización y desconocimiento de los saberes y sabores gastronómicos

TIPO DE MERCADO. – Se consideraron las siguientes variables de segmentación, a fin de

Segmentación geográfica Personas que trabajan, viven o transcurren

4. NOMBRE, LOGOTIPO, SLOGAN

5. OBJETIVO GENERAL – OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Lograr un posicionamiento y reconocimiento en el mercado con la innovación de venta de

-Cueto Mendoza Andrea A.

-Aymuro Cruz Licedh

(Gerentes, cocineras y encargadas de la compra de mercadería).

(Encargada de (Debe conocer el

Ofrecemos comida rápida boliviana (chuquisaqueña) con ingredientes de buena calidad, un

11. ANÁLISIS DE MERCADO (CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO, EDAD, SEXO, CAPACIDAD DE

●Empanadillas de mondongo. ●Fideos uchu

●Hamburguesa criolla ●Lomo montado

●Nagada de lengua ●Ckocko de pollo

Munay recibe pagos en efectivo bolivianos.

12. INGENIERÍA DEL MENÚ (CLASIFICACIÓN PLATILLOS: ESTRELLA, CABALLO DE BATALLA,

13. Diseño de la carta (Elección de colores corporativos en función al concepto y al

tipo de establecimiento gastronómico, tomar en cuenta todos los aspectos que

más creativa posible)

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