Gastronoma de Mxico

La cocina mexicana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispnica y espaola la gastronoma mexicana rene los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la conservacin y mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradicin aun es patente entre las mujeres mexicanas. El origen de la cocina mexicana esta basada en los principios del uso del maz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del pas a los cuales se han incorporado ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa, que han ampliado su variedad. Los platillos y bebidas tradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas de gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.
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1 Elementos tradicionales de la cocina mexicana 2 Platillos mexicanos 3 Bebidas tradicionales 4 Bebidas para el consumo de adultos 5 Bebidas de consumo para toda la familia 6 Platillos regionales 7 Referencias

Elementos tradicionales de la cocina mexicana

La cocina mexicana cuenta con elementos bsicos que determinan el sabor, color y textura de los platillos. Los elementos primordiales de la comida mexicana es el maz, gran varidad de picantes como el chile (o aj), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, lacebolla y en parte el uso del nopal. Alimentos ms comunes en todo el pas o en regiones del interior en base a los elementos anteriores: alimentos de base de maz

Tamales mexicanos .

tortilla tamal atole tostada gordita enchilada sope huchepo corunda pozole pinole tejuino alimentos de base de chile mole chile relleno salsa alimentos de base de carnes tinga mixiote (pronuciado mijiote) carnitas longaniza buche

Platillos mexicanos
Los platillos principales de Mxico son los que no son importados de otro pais las enchiladas son un platillo mexicano la cohinita, los zopes, las tlayudas,etc. La gastronomia en mexico es muy variada por los tipos de comida que hay en la republica mexicana. Es muy posible que en la republica haya mas de 103 platillos sin reforzamiento de cualquier platillo de otro pais. La republica mexicana esta formada por 31 estados y un distrito federal que con conforman sus propios platillos, tambien es logico que que toda la gastronomia que hay en la republica es tambien de el D.F Dulces y repostera

Dulces tradicionales. Mercado de dulces de Morelia (Michoacn).

Los dulces tradicionales de Mxico son muy populares entre la poblacin y son parte de lacocina tradicional. A base de azcar de caa,piloncillo, pastas de frutas y semillas de diversas plantas. La cocina mexicana recibi gran influencia de la cocina espaola durante la colonizacin de Amrica y del Virreinato de laNueva Espaa. Dulces mexicanos tradicionales: chocolate (dulce tradicional a base de cacao) alegra (barra elaborada con amaranto, miel, pasas y algunas veces cacahuate)

palanqueta (placa de cacahuates cubiertos con caramelo) ate (queso dulce de frutas de guayaba omembrillo) rollo de guayaba (lmina de ate en rollo de pasta de fruta)

Pan de Muerto .

cocada (dulce a base de coco rayado) queso de tuna (queso de la fruta del nopal) arroz con leche (arroz hervido en leche, canela y pasas) charamuzca (dulce de azcar quemada y ans) panocha (dulce de ans) cajeta (pasta dulce y viscosa de leche de cabra) chongos zamoranos (leche cuajada hervida en azcar, suero de leche y canela) cajeta de membrillo (pasta de fruta de membrillo) camote poblano (pasta dulce de camote) mueganos (pequeas galletas de pasta cubiertas con caramelo) oblea (hoja delgada y de textura parecida al papel hecha de harina, parecida a lashostias) atole (bebida de masa de maz, existen preparaciones con ingredientes adicionales) colacin (dulces de ans y de caramelo macizo empleados en pocas navideas) algodn de azcar (dulce en forma de pelusa fibrosa hecha de azcar de caa triturada y fundida) nieve (helado a base de agua o crema de sabores. Desde frutas a flores y de sabores variados) chamoy (alimento de chamoy con almbar de sabor agridulce generalmente de color rojo)

calaveritas (dulces con forma de calavera hechas a base de azcar fina, huevo y colorantes) pan de muerto (pan tradicional del Da de Muertos a base de harina y huevo) tapitas (pequeos recipientes cilndricos de madera que contienen cajeta) flan (gelatina de leche cubiertas con suero de caramelo fundido) paleta de hielo (hielo de agua de sabor de frutas o crema sostenido por un palito) pastel de frutas (trozo de pan integral con frutas secas y baado en brandy) choco (bebida de leche con sabor a chocolate, vainilla o fresa) tamal de dulce (pan de masa de maz cubierto por una hoja seca de la planta del maz cocido al vapor que contiene trozos de fruta)

Bebidas tradicionales

Plato de Pozole en Cuernavaca, Morelos.

Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de lagastronoma mexicana, el pas cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la produccin a la manera tradicional. No todas las bebidas estn destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.

Bebidas para el consumo de adultos

Pulque. Antigua bebida sagrada. Bebida extrada del maguey. Considerada como la bebida nacional. Se expende en pulqueras.

Tequila. Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones colindantes con denominacin de origen. La bebida ms conocida y representativa deMxico en el mundo.

Mezcal. Bebida de mayor tradicin en el estado de Oaxaca. A base de agavequemado que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparancremas con sabores de frutas o semillas.

Tepache. Bebida fermentada de la cscara de la pia (fruta) endulzada con piloncillo. Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del pas.

Rompope. Licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendramolida, leche de vaca, azcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Se acompaa en reuniones familiares.

Charanda. aguardiente de caa. Bebida tradicional del estado de Michoacn. Sidra. Fermento de manzana. Consumido en festividades navideas. La sidra tradicional proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y Zacatln.

vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. Las regiones de Baja California y Quertaro.

Bacanora. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla. Tpico del estado de Sonora al norte del pas.

Agua de cebada. Bebida tradicional del estado de Nayarit. Sangre de Cristo. Vino dulce para consagrar. El vino considerado de mayor calidad se produce en el estado de Coahuila.

Coco loco. Preparado de mezcal oaxaqueo, leche y agua de coco de la regin de las costas del sur de Oaxaca.

Licor de Damiana. Licor dulce a base de Flor de Damiana nativa del estado de Baja California. Bebida. Licor fuerte fabricado por proceso de fermentacin punto culminante cuando se detecta la presencia de mosquitos en el fermento. a base de capuln, manzana o nanche. Originario de la ciudad de Toluca, Estado de Mxico.

Verdn. Licor de sabor ans y yerbabuena del estado de Tabasco. Xtabentn. Bebida a base de miel de una flor originaria de la regin de Yucatn. Tejuino. Bebida a base de maz fermentado consumido en los estados de Colima yJalisco. Jobo o Jobito. Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo.

Ponche con piquete. Preparado hervido de frutas para las pocas del invierno y celebraciones navideas.

Licores dulces. Preparados de alcohol a base de variadas frutas.

Bebidas de consumo para toda la familia

Chocolate. Bebida a base de cacao. Se prepara con agua y canela. Tambin se prepara con leche para bebidas calientes.

Aguas frescas. Bebida preparada sin alcohol a base de agua, fruta y azcar para endulzar. Las aguas frescas tradicionales ms populares: agua de jamaica, horchata. Se beben fras y se consumen en toda la Repblica mexicana.

Champurrado Atole hecho a base de masa de maz, endulzado con chocolate,piloncillo o azcar moreno

Uvate. Bebida tradicional del estado de Aguascalientes. Se prepara con uvas pelada y sin semilla, canela y azcar.

Atole. Se prepara a base de harina de maz, arroz o fcula de maz. Se endulza conpiloncillo y se le da sabor con algn ingrediente: canela, tamarindo.

Agua de Tehuacn. Famosa agua de los manantiales de Tehuacn (Puebla), se caracteriza por sus cualidades minerales y por la tradicin milenearia de sus aguas curativas.

Ponche. Preparado hervido de frutas para las pocas del invierno y celebraciones navideas. Gastronoma regional mexicana por estados y regiones

Platillos regionales

Aguascalientes Chocos. (Ver Platillos de Aguascalientes)

Chihuahua Burritos Tuetanos Rajas con queso Discada

Menudo Carne Seca Estofado Jamoncillo Pinole Nuez garampiada Asadero Queso fresco Gorditas de cuajada Pan de nata Queso ranchero Caldo de oso Caldillo de carne seca Frijoles charros

Guanajuato Enchiladas mineras. Fiambre Sopa de tamal gorky Charamuscas Tumbagones Rabo e zorra.

Nuevo Len Cabrito al pastor. Machitos.

Chiles en Nogada .

Machacado. Papitas de Galeana. Pan de Bustamante. Semitas. Turcos. Glorias de Linares. Arrachera. Asado de puerco. Agujas a las brasas. Cuajitos de Cadereyta. Puchero.

Oaxaca

Tlayuda.

Puebla Mole poblano. mole de caderas. Espinazo al ajillo. Pelona.

Tlacoyo. Harina de amaranto.

Michoacn

Corunda. Huchepo. Chapata. Tamal de harina. Atole de grano. Aporreadillo.

Colima Tuva

Zacatecas Gordas. Discada. Asado de Boda.

"San Luis Potos" Enchiladas Potosinas Tacos Rojos Cecina Zacahuil Tepache Agua miel Queso de tuna Colonche

MONTERREY

Pastel de carne 4 porciones medianas 300 gr. De carne molida 1 huevo 1 cda. De mostaza 1 rebanada de pan de caja 2 cdas. De leche 80 gr. De chorizo de pavo (una seccin) 2 rebanadas de tocino 1 chile poblano, en rajas 1 papa grande 1 zanahoria mediana cebolla mediana, picada La papa y la zanahoria las pelamos, cortamos en trozos medianos y las ponemos a cocer en agua con sal. Sacamos, escurrimos y reservamos.

En una sartn caliente, agregamos el chorizo y lo desbaratamos, aadimos el tocino picado, la cebolla y el chile poblano. Calentamos hasta que la cebolla cambie de color y el chile est un poco suave (el chile va sin asar y pelar). Luego aadimos la papa y la zanahoria y cocinamos todo esto unos 5 a 10 minutos, salpimentando. (Si quisieran poner aceitunas, se agregan junto con la papa y la zanahoria). Remojamos el pan de caja con la leche y desbaratamos el pan, agregamos la carne molida, huevo y mostaza, mezclando hasta tener una mezcla homognea.

En un recipiente para horno ponemos la mitad de la carne y encima el guisado de verduras, ponemos el resto de la carne, esparciendolo bien y llevamos al horno previamente precalentado a 200C por 30 minutos.

Sacar, dejar reposar unos 15 minutos y servir. Yo serv con arroz blanco y un poco de lechuga picada.