Neurociencia Condutual

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 Tema 4. Sentidos químicos: Olfato y Gusto

I. Sistema olfativo

1. Receptores, transducción y codificación en el sistema

olfativo
2. Vías y centros en el sistema olfativo
3. Feromonas y órgano vomeronasal

II. Sistema gustativo

1. Receptores, transducción y codificación neural del gusto

2. Vías y centros gustativos

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OBJETIVOS

• Conocer los receptores del olfato y del gusto, y los procesos de transducción en
cada uno de ellos

• Comprender el concepto de código de patrón para los sentidos de olfato y gusto

• Familiarizarse con las vías y centros para los sentidos químicos

• Conocer qué son las feromonas y su influencia sobre la conducta animal y

humana

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 Bibliografía
Capítulo de referencia
§ Rosenzweig M.R. Breedlove, S.M. e Watson, N.V. (2005) Psicobiología. Capítulo
9 (pp 354-367). Barcelona: Ariel.
Bibliografía complementaria
§ Carlson, N.R. (2014) Fisiología de la conducta (11ª edición). Capítulo 6. Madrid:
Pearson Educación.
§ Del Abril, A. et al.(1999). Fundamentos Biológicos de la Conducta. Madrid: Sanz y
Torres. Capítulo 19 (pp. 619-660).

En la red:
h5p://md1.csa.com/crw/websites.html
página dedicada a los sen?dos químicos con muchos enlaces.

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 I.1. Receptores, transducción y codificación en el sistema olfativo

sinapsis con cél.

mitral en bulbos
olfatorios
2

Lámina cribiforme

cilios (contacto con moléculas olorosas)

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Receptores olfatorios:
!
• En el epitelio olfatorio (techo de la cavidad
nasal)

• Son neuronas bipolares. Sus cuerpos están en

la lámina cribiforme (hueso de la base en la
parte rostral)

• Tienen prolongaciones (10 a 20 cilios) que

penetran en la capa de moco (las moléculas
olorosas se disuelven en el moco y estimulan
los cilios olfatorios)

• Envían un axón único al bulbo olfatorio (final de

los tractos olfatorios, en la base del cerebro)

Epitelio olfatorio.
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6
http://www.youtube.com/watch?v=2jyXUrgkexo
 I.1. Receptores y transducción en el sistema olfativo

• Las células receptoras hacen sinapsis

con las dendritas de las células
mitrales.

• La sinapsis tiene lugar en los

glomérulos olfatorios

• Cada glomérulo recoge información

de un único odorante

• Sus axones viajan por los tractos

olfatorios

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Transducción en los receptores olfatorios

potencial receptor

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Codificación por patrones y niveles de actividad en el sistema
olfatorio.

9
9
I.2. Vías y centros en el sistema olfativo
Discriminación del olor

Bulbo olfatorio èCorteza piriforme(34) è

Tálamo dorsal medial

Aspectos emocionales, recuerdos evocados

por olores vía afectiva

Bulbo olfatorio èCorteza piriforme(34) è

èAmígdala, sistema límbico
èCortex entorrinal, hipocampo

CONVERGEN EN:
CÓRTEX ORBITOFRONTAL:
- Corteza olfativa secundaria
-Integra información de ambas vías
- Percepción consciente

FIG. 4.6:Sistema olfativo: vías y centros.

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 I.3. Feromonas y órgano vomeronasal

• Feromonas: Sustancias de estructura química variable, que tras

ser sintetizadas y liberadas al exterior por un animal producen
cambios en la fisiología o en la conducta de otro individuo de la
misma especie.

• El órgano vomeronasal responde a la estimulación de estas

feromonas.

• Participación de la amígdala medial

• Gran influencia en la conducta agresiva y sexual de los animales

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FIG. 4.7: Órgano vomeronasal y feromonas.

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 I.3. Feromonas y órgano vomeronasal (efectos principales sobre agresión y conducta sexual NO
nombres)

Algunos efectos de feromonas en la agresión animal:

nLa orina de machos no castrados con?ene una feromona que provoca

agresión por parte de otros machos extraños.

nEsta feromona está producida en las glándulas prepuciales, bajo el control

de la testosterona (disminuye con la castración).

nRatones habituados entre sí pueden comenzar a luchar si se les impregna

con orina de machos extraños.

nHay feromonas que protegen a la hembra de la agresión (posiblemente

producida en los ovarios ya que la orina de hembras ovariectomizadas no
con?ene la feromona y no las protege de machos agresivos). La orina de una
hembra protege a un macho de un ataque.
 I.3. Feromonas y órgano vomeronasal

Algunos efectos de las feromonas sobre la conducta sexual animal:

ØEfecto Vanderbergh: las feromonas de la orina de ratones macho pueden

acelerar la pubertad en hembras jóvenes.

ØEfecto Bruce: el encuentro con un macho normal diferente a aquel con el que
se ha apareado, puede provocar la interrupción del embarazo en una hembra.

ØEfecto Whi5en: el olor de un macho o su orina provoca que las hembras

reinicien sus ciclos de estro y se sincronicen.

ØEfecto Lee-Boot: cuando los ratones hembra viven en grupo, su ciclo

estrogénico se enlentece y acaba por detenerse.

ØLas secreciones vaginales de hámsters hembra es?mulan la conducta sexual de

los machos (efecto de la afrodisina).
• ¿Feromonas en humanos?

Varias líneas de estudio en humanos:

-Feromonas masculinas que pueden producir incremento en la actividad del sistema límbico y
cambios de humor en mujeres.

- Compuestos axilares de mujeres que promueven sincronismo del ciclo en otras mujeres

- Dimorfismo sexual en glándulas axilares que segregan esteroides sexuales en hombres,

funcionalmente activadas en la pubertad

- Mezcla de compuestos axilares de hombres que supuestamente atraen a mujeres

-Mayor producción de copulinas durante la ovulación (atrayentes sexuales vaginales asociados al

celo en hembras de monos).

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 II.1. Receptores, transducción y codificación neural del gusto

Botones gusta?vos:

• con?enen las células receptoras (no son

neuronas)
• se encuentran en las papilas (lengua):

• Fungiformes (anterior)
http://www.youtube.com/watch?v=P1OPvHJncJs • Foliadas (lateral posterior)
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• Circunvalada (posterior)
 Salado
Dulce
Ácido
Amargo

Papilas, botones y receptores

gustativos.

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FIG. 4.9: Lengua, papilas y receptores gustativos.

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I.1. Receptores, transducción y codificación neural del gusto

Transducción:

La molécula degustada se liga al receptor y produce cambios

en la permeabilidad de la membrana que generan los potenciales. Los
cambios van a ser diferentes según el sabor, y los es`mulos pueden:

a) atravesar directamente los canales iónicos (salado)

b) unirse a los canales iónicos y bloquearlos (ácido y amargo)

c) unirse a receptores de membrana que activan sistemas de

segundos mensajeros que a su vez abren o cierran canales
iónicos (dulces y amargos).

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Transducción de los sabores básicos
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 I.1. Receptores, transducción y codificación neural del gusto

Codificación

Potencial receptor

Potenciales de acción

Dulce Salado Ácido Amargo

Tasas de descarga de 4 axones del

nervio gustativo de una rata

Codificación por patrones y niveles de actividad de los receptores en el

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sistema gustativo.
 II.2. Vías y centros gustativos
Los botones gustativos (conjuntos de células receptoras) hacen sinapsis con los
axones de las neuronas gustativas primarias, que forman parte de 3 nervios distintos:

3 vías:
1.Cuerda ?mpánica (rama del VII par craneal o nervio facial):
parte anterior de la lengua
2. Rama lingual del IX par craneal o nervio glosofaríngeo: parte
posterior de la lengua
3.Nervio vago (X par craneal): paladar y epiglo?s

Centros:
Núcleo del tracto solitario (bulbo)
ê
Núcleo ventral posterior del tálamo
ê
Corteza gusta?va primaria (corteza frontal insular y opercular)
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Nervio facial Nervio glosofaríngeo

Nervio vago

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 II.2. Vías y centros gustativos

3 vías:
1.Cuerda ?mpánica (rama del VII par craneal o nervio facial):
parte anterior de la lengua
2. Rama lingual del IX par craneal o nervio glosofaríngeo: parte
posterior de la lengua
3.Nervio vago (X par craneal): paladar y epiglo?s

Centros:
Núcleo del tracto solitario (bulbo)
ê
Núcleo ventral posterior del tálamo
ê
Corteza gusta?va primaria (corteza frontal insular y opercular)
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 Otras vías:
A amígdala

A hipotálamo

Sólo representación
ipsilateral info solo ipsilateralmente

Vías Gustativas. 26