MATERIALES

MATERIALES

Rodillo con anillos de 6 mm o rodillo y varillas de 6 mm

Papel de horno, papel de aluminio y film plás co
Cortadores de galletas
Mangas pasteleras (descartables o de varios usos)
Adaptador plás co de boquilla
Boquilla redonda lisa Nº 3 para hacer el contorno de las galletas

Boquilla redonda lisa Nº 1

Boquilla de flores con clavo
Biberones plás cos de punta fina
Palillos
Pinceles finos para pintar con colorantes alimentarios
Espátula
Ba dora eléctrica

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN

Colorantes alimentarios en pasta o en gel (los colores están detallados en cada galleta)

Colorante blanco líquido o en gel

Colorante alimentario en polvo color dorado y verde perlado
Sprinkles
Azúcar Candy
Rotuladores de nta alimentaria color: negro, rosa, rojo, verde y marrón.
Texturizador de silicona de abeja

Hojas de oro comes ble de 24 K

Pegamento comes ble
Mazapán (véase receta)
 MASA DE LAS GALLETAS

LA MASA DE LAS GALLETAS

INGREDIENTES PARA LAS GALLETAS DE VAINILLA

(Para aproximadamente 15 galletas medianas o 9 galletas grandes)

INGREDIENTES
100 g de azúcar
200 g de mantequilla
1 huevo
360 g de harina
1 cucharadita de postre de aroma de vainilla o de vainilla en polvo

PREPARACIÓN
Ba r con ba dora eléctrica el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y
ba r. Perfumar con el aroma de vainilla o la vainilla en polvo. Tamizar la harina e incorporarla de a po-
co. Si se u liza un robot de cocina u lizar la pala mezcladora (Ka). Manualmente agregar la harina
mezclando con una espátula y luego amasar.
Formar una bola con la masa, cortarla en discos de aproximadamente 2 cm de espesor. Envolverla en
film plás co y dejarla descansar en la nevera por lo menos durante 2 h para que no se formen burbu-
jas en la superficie de las galletas al hornearlas.
Precalentar el horno durante 15 minutos y hornear las galletas a 180 grados durante 10 minutos las
galletas pequeñas, 12 minutos las medianas y 15 minutos las grandes. Siempre hay que hornear juntas
las galletas de un mismo tamaño para que se horneen de forma pareja.

GALLETAS DE CHOCOLATE
Para hacer las galletas de chocolate hay que usar la misma receta de las galletas de vainilla, solo reem-
plazar 50 g de harina por 50 g de cacao en polvo.

GALLETAS DE LIMÓN O NARANJA

Reemplazar el aroma de vainilla por la ralladura de un limón o una naranja (ecológico o no tratado quí-
micamente) y una cucharada sopera de zumo de limón o de limoncello, o una cucharada de zumo de
naranja o licor de naranja.
.
 MASA DE LAS GALLETAS

OTROS SABORES
Se pueden realizar muchas variaciones de sabores: violeta, coco, rosa, lavanda, coco, anís, frambuesa,
etc. para ello se pueden u lizar aromas naturales o aceites esenciales naturales comes bles.
La dosificación de los aromas o esencias naturales es de una cucharadita de postre por
fórmula de masa. Si se u lizan aceites esenciales agregar 10 gotas por formula de masa para
todos los aceites excepto para los de flores que son mas suaves y se pueden agregar hasta 20 o más
gotas

CONSERVACIÓN DE LAS GALLETAS

2 meses ya decoradas, envasadas en una bolsa de celofán cerrada.
3 meses congeladas horneadas, sin decorar

CONGELACIÓN DE LAS GALLETAS Y LA MASA

Es posible congelar las galletas luego de hornearlas. No es recomendable congelarlas ya decoradas por-
que la humedad dañaría el glaseado. Tampoco congelarlas cortadas sin hornear, ya que al hornearlas
después del congelado se fragilizan y se rompen fácilmente.
Para congelar las galletas horneadas ponerlas en un recipiente plás co de cierre hermé co y disponer-
las apiladas entre capas de papel para horno. Pueden permanecer congeladas hasta 3 meses. Como
todo producto de pastelería debe descongelarse durante 24 h en la nevera y en el mismo recipiente
cerrado en que se congelaron, antes de sacarlas a temperatura ambiente.

CONGELACIÓN DE LA MASA DE GALLETAS SIN HORNEAR

La masa cruda de las galletas puede congelarse hasta 2 meses, para hacerlo hay que envolverla con
film plás co, y ponerlas dentro de una bolsa de congelación con una e queta con la fecha de caduci-
dad. La masa se descongela 24 h en la nevera, al sacarla se debe amasar bien antes de usar.
GLASA REAL

GLASA REAL

La receta para hacer la glasa real se puede hacer con claras en polvo (albúmina en polvo) o claras
líquidas pasteurizadas. No es conveniente usar claras de huevo sin pasteurizar por el riesgo de las
bacterias.

Hay que tener en cuenta que la can dad de azúcar glas a u lizar depende de las condiciones climá-
cas, lugares húmedos o secos, como así también de la consistencia del azúcar, hay azucares mas
absorbentes de humedad que otras. Hay que prac car y variar ligeramente las proporciones indica-
das en la receta hasta llegar a la consistencia adecuada, generalmente u lizando entre 220 a 240 g
de azúcar glas para la glasa de escribir.

RECETA DE GLASA REAL PUNTO DE ESCRIBIR

(Usando albúmina deshidratada)

INGREDIENTES
230 g de azúcar glas (aproximadamente)
1 cucharadita colmada de clara de huevo en polvo (albúmina deshidratada)
3 cucharadas soperas de agua
6 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco

PREPARACIÓN
Para hidratar las claras en polvo, agregar en un recipiente plás co con cierre hermé co 3 cuchara-
das soperas de agua, y una cucharadita de postre de albúmina en polvo, que es el equivalente a una
clara. Remover, y se obtendrá una consistencia agrumada, hay que tapar el recipiente y dejar repo-
sar 5 h a temperatura ambiente para que se hidrate correctamente.
Incorporar el azúcar glas de a poco (no es necesario tamizar el azúcar glasé a menos que se use una
boquilla Nº 1) y ba r u lizando la pala (Ka) a velocidad baja, durante no más de 5 minutos para no
incorporar mucho aire, lo cual fragiliza y opaca la glasa. Se puede hacer la glasa usando una ba do-
ra eléctrica manual a velocidad baja. Antes de terminar de ba r agregar el vinagre.
La glasa se conserva en un recipiente plás co de cierre hermé co, cubierta con un film plás co al
ras, bien pegado a la glasa, para que no se seque.
 GLASA REAL

RECETA DE GLASA REAL PUNTO DE ESCRIBIR

(Usando claras de huevo líquidas pasteurizadas)

INGREDIENTES
230 g de azúcar glas (aproximadamente)
40 g de claras líquidas pasteurizadas
6 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco

PREPARACIÓN
El procedimiento es el mismo que para hacer la glasa con clara de huevo en polvo, solo que no
hay que recons tuir la albúmina.

CONSERVACIÓN DE LA GLASA REAL

La glasa real hecha con albúmina deshidratada o con clara líquida pasteurizada
puede permanecer hasta un día y medio a temperatura ambiente o 2 semanas en la nevera.
Es normal que al cabo de un par de días la glasa forme una capa líquida en la base del recipiente,
esto no presenta ningún po de riesgo si la glasa se conserva en la nevera, pero si se deja a tem-
peratura ambiente el líquido formado es propenso a captar bacterias.
Al sacarla de la nevera hay que dejar que tome temperatura ambiente y ba rla para que recupere
su textura original.

CONSISTENCIA DE LA GLASA REAL

Si la glasa quedó muy espesa, agregar un poco de agua y ba r. Si la glasa está demasiado fluida,
agregar más azúcar glasé. Probar la consistencia y repe r la operación hasta obtener el resultado
que desea.
En la decoración de las galletas muchas veces se necesita una glasa un poco mas dura para reali-
zar detalles que sobresalgan, como por ejemplo, hojas, perlas, etc. para estos casos par endo de
una fórmula de glasa para escribir, agregar 1 o 2 cucharadas soperas de azúcar glasé y ba r.
GLASA REAL

GLASA FLUIDA

Esta glasa se u liza para rellenar las galletas. A la fórmula de glasa real de escribir se le agrega agua
de a poco con una cucharita para que no se formen demasiadas burbujas, para saber el punto exac-
to que ene que tener la glasa fluida hay que pasar un tenedor por su superficie, si las marcas del
tenedor desaparecen a los 10 segundos la glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen agre-
gar mas agua y si desaparecen antes de 10 segundos, agregar mas glasa de escribir ya que la glasa
demasiado fluida pierde brillo y grosor porque es absorbida por la galleta.
La glasa se coloca dentro de un biberón plás co para rellenar las galletas. Esta glasa no se puede
guardar hay que hacerla y usarla inmediatamente porque al cabo de un par de horas el agua se se-
para y si se usa así produce manchas blancas en la superficie glaseada.

TIPS IMPRESCINDIBLES

• Para que el glaseado de las galletas tengan una superficie brillante: no ba r demasiado la
glasa real, el exceso de aire opaca su superficie y la fragiliza
• No usar zumo de limón, reemplazarlo por vinagre blanco.
• No agregar demasiada agua para hacer la glasa fluida.

• No agregar cremor tártaro, es un ácido y opaca la glasa.

• La glasa ene que tener por lo menos 4 días de elaborada ya que recién hecha no brilla
MAZAPAN

RECETA DE MAZAPAN

INGREDIENTES
260 g de almendras molidas
550 g de azúcar glas tamizada
2 cucharadas de zumo de limón colado
1 cucharada de glucosa
80 g de claras de huevo pasteurizadas

PREPARACION
Incorporar en un bol la glucosa y el zumo de limón y llevarlo unos segundos al microondas hasta
que se disuelva la glucosa. Mezclar en un bol las almendras molidas con el azúcar glas e iincor-
porar la glucosa con el limón y las claras de huevo sin ba r, mezclar y amasar a mano o con una
ba dora con la pala Ka.
Para conservarlo envolverlo en film plás co y guardarlo en una bolsa plás ca de cierre hermé -
co. Se conserva durante dos a tres semanas, aunque después de la primera semana pierde bas-
tante elas cidad.
.

RECETA DE PEGAMENTO COMESTIBLE

INGREDIENTES
1 cucharadita de CMC o goma tragacanto
5 cucharadas soperas de agua
5 gotas de vinagre blanco

PREPARACION
Mezclar el CMC con el agua y el vinagre, dejar reposar 1 hora hasta que se transforme en un gel
y usar, si se desea más líquido agregar más agua. Se conserva en la nevera por no más de una
semana.
COOKIE PASTEL UNICORNIO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Cortador de galleta “Pastel unicornio” de Patricia Arribálzaga
Glasa real de escribir blanca (para el pastel)
Glasa real amarilla (para el cuerno del unicornio). El colorante usado es Egg Yellow de Sugar-
flair o cualquier amarillo huevo.
Glasa real rosa claro (para el pedestal). El colorante usado es Rose de Sugarflair o cualquier
colorante rosa. Glasa real verde claro (para el pedestal), el colorante usado es Avocado de
Americolor o cualquier verde aguacate, también se puede obtener con verde al que se le agre-
ga una pizca de beige y otra de amarillo.
Para las florecitas usar glasa real color: amarillo huevo (el usado es Egg Yellow de Sugarflair),
rosa oscuro (el usado es Rose de Sugarflair mezclado con Violet de Americolor, o mezclar cual-
quier rosa con una pizca de violeta) y azul celeste (el usado es Baby Blue de Sugarflair) o usar
cualquier colorante azul celeste.
Colorante en polvo alimentario dorado
Boquilla redonda lisa Nº 3 para hacer el contorno de las galletas
Boquilla redonda lisa Nº 6 para hacer los anillos del cuerno del unicornio
Boquilla de flor (cualquiera de las siguientes marcas): Wilton 224; Stadter 231405; Cooper 131;
Parpen 191
Mangas pasteleras, adaptador de boquillas y biberones de punta fina
Sprinkles: perlitas y corazones
 COOKIES LLAMA Y CACTUS

INGREDIENTES Y MATERIALES
Cortador de galleta “Llama” y “Cactus” de Patricia Arribálzaga
Glasa real de escribir blanca (para el pastel)
Glasa real rosa (para el cuerpo de la llama) el colorante usado es Rose de Sugarflair o cualquier rosa, el
rosa oscuro del hocico y patas es el mismo pero usando más colorante.
Glasa real verde eucalipto (para la montura y las riendas de la llama) El colorante usado es Eucaliptus de
Sugarflair o lograrlo mezclando colorante alimentario en pasta o gel verde mezclado con azul y una pizca
de verde.
Glasa real negro (para las patas de la llama) El colorante usado es Black Extra de Sugarflair o usar cual-
quier colorante alimentario en pasta negro.
Glasa real verde claro (para los cactus), el colorante usado es Avocado de Americolor o cualquier verde
aguacate, también se puede obtener con verde al que se le agrega una pizca de beige y otra de amarillo.
Glasa real rosa oscuro (para las flores de los cactus), el colorante usado es Rose de Sugarflair mezclado
con Violet de Americolor, o mezclar cualquier rosa con una pizca de violeta y glasa real rosa claro, el co-
lorante usado es Rose de Sugarflair o cualquier rosa claro.
Boquilla redonda lisa Nº 3 para hacer el contorno de las galletas
Boquilla redonda lisa Nº 1 para hacer el contorno de la montura y las riendas de la llama
Boquilla de flor (cualquiera de las siguientes marcas): Wilton 224; Stadter 231405; Cooper 131; Parpen
191
Mangas pasteleras, adaptador de boquillas y biberones de punta fina
Rotulador de nta alimentaria color negro, rosa, rojo, verde y marrón
COOKIES PANAL DE ABEJAS

INGREDIENTES Y MATERIALES
Cortadores de Hexágono de Silikomart
Glasa real de escribir color melocotón, el colorante usado es Peach de Sugarflair o cualquier colo-
rante melocotón o piel (según la can dad se logra muy claro u oscuro)
Glasa real de escribir color rosa, el colorante usado es Rose de Sugarflair o cualquier rosa (según
la can dad se logra muy claro u oscuro)
Glasa real de escribir color azul celeste, el colorante usado es Baby Blue de Sugarflair o cualquier
azul celeste
Boquilla redonda lisa Nº 3 para hacer el contorno de las galletas
Mangas pasteleras, adaptador de boquillas y biberones de punta fina
Colorante alimentario en polvo dorado
Hoja de oro comes ble de 24 Kilates, las usadas son de Sugarflair
Pegamento alimentario (Véase receta o se puede comprar hecho)
Texturizador de abeja de silicona.
Mazapán (Véase receta o se puede comprar hecho)
COOKIE GATO SIRENA
UNICORNIO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Cortador de Gato sirena unicornio de Patricia Arribálzaga
Glasa real de escribir color melocotón claro y oscuro (para el cuerpo) el colorante usado es
Peach de Sugarflair o cualquier colorante melocotón o piel (según la can dad se logra muy claro
u oscuro)
Glasa real verde claro (para la cola de sirena y teñir el mazapán), el colorante usado es Avocado
de Americolor o cualquier verde aguacate, también se puede obtener con verde al que se le
agrega una pizca de beige y otra de amarillo.
Glasa real de escribir color amarillo huevo (para el cuerno de unicornio) el colorante usado es
Egg Yellow de Sugarflair o cualquier amarillo.
Boquilla redonda lisa Nº 3 para hacer el contorno de las galletas
Mangas pasteleras, adaptador de boquillas y biberones de punta fina
Colorante alimentario en polvo verde claro perlado
Colorante alimentario en polvo dorado
Mazapán (Véase receta o se puede comprar hecho)
Pegamento alimentario (Véase receta o se puede comprar hecho)
Flores de glasa real (Véase Cookies de Cactus)
Estrellitas de azúcar
 COOKIE MARIPOSA JOYA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Cortador de Mariposa
Glasa real de escribir color blanco.
Boquilla redonda lisa Nº 3 para hacer el contorno de las galletas
Boquilla redonda lisa Nº 1 para pegar las piedras de azúcar
Mangas pasteleras, adaptador de boquillas y biberones de punta fina
Colorante alimentario líquido o gel (el usado es Blanco de Wilton)
Colorante alimentario en pasta amarillo (el usado es Egg Yellow de Sugarflair) o usar cualquier amari-
llo huevo
Colorante alimentario en pasta rosa empolvado (el usado es Dusty Pink de Sugarflair) o usar cualquier
rosa y agregarle una pizca de marrón y una pizca de colorante negro.
Colorante alimentario en pasta violeta mezclado con rosa (el usado es Rose de Sugarflair y Violet de
Americolor) o usar cualquier rosa y violeta.
Colorante alimentario en pasta ciruela (el usado es Plum Pink de PME) o usar cualquier colorante ci-
ruela o hacerlo mezclando rosa con una pizca de marrón y una pizca de rojo.
Colorante alimentario en polvo dorado
Azúcar candi, también conocida como, azúcar piedra, azúcar roca o rock candy sugar
COOKIE VESTIDO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Cortador de Ves do de Patricia Arribálzaga
Boquilla redonda lisa Nº 3 para hacer el contorno de las galletas
Mangas pasteleras, adaptador de boquillas y biberones de punta fina
Glasa real verde eucalipto (claro para el fondo del ves do y oscuro para los lunares ) El colorante
usado es Eucaliptus de Sugarflair o lograrlo mezclando colorante alimentario en pasta o gel ver-
de mezclado con azul y una pizca de verde.
Glasa real blanca (para los lunares)
Glasa real color melocotón (para los lunares), el colorante usado es Peach de Sugarflair o cual-
quier colorante melocotón o piel (según la can dad se logra muy claro u oscuro)
Rotulador de nta alimentaria de punta fina (el usado es el doble punta de Sugarflair)
Sprinkles