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    Postres de Leche 19,20

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    Deisy Elizzeth Contreras Orellana
    El documento describe los postres lácteos y la crema volteada en particular. Explica que la crema volteada se obtiene a partir de leche, ingredientes y procesamiento que dan como resultado un producto cremoso y gelificado. Luego detalla los ingredientes necesarios para hacer crema volteada incluyendo leche condensada, leche evaporada, huevos y especias. Finalmente resume las etapas básicas para elaborar la crema volteada.

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    Postres de Leche 19,20

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    Deisy Elizzeth Contreras Orellana
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    El documento describe los postres lácteos y la crema volteada en particular. Explica que la crema volteada se obtiene a partir de leche, ingredientes y procesamiento que dan como resultado un producto cremoso y gelificado. Luego detalla los ingredientes necesarios para hacer crema volteada incluyendo leche condensada, leche evaporada, huevos y especias. Finalmente resume las etapas básicas para elaborar la crema volteada.

    Título original

    POSTRES DE LECHE 19,20

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    OPCION OCUPACIONAL:GANADERIA Y TRANSFORMACIONES LACTEAS

    MODULO: PRACESAMIENTO DE HELADOS ,MANJAR BLANCO Y POSTRES LACTEOS


    UNIDAD: ELABORACION DE POSTRES DE LECHE
    PROFESORA: ING DEISY ELIZZETH CONTRERAS ORELLANA
    ALFAJORES

    TORTA TRES CREMA


    LECHES VOLTEADA

    POSTRES DE
    LECHE

    CHESCKAQUE LECHE ASADA

    PYE DE
    CHOCOLATE

    POSTRE LÁCTEO
    Los postres lácteos son formas cremosas o gelificadas de leche no ácida, son mezclas complejas de productos lácteos combinados con hidrocoloides, azúcares,
    frutas, galletería o cubiertas, para formar un producto alimenticio estético y nutritivo
    dependiendo de su composición. Se presentan al consumidor en forma sólida o semisólida. Para su producción se toma como ingrediente básico la leche, razón
    por la cual se pueden considerar buenas fuentes de calcio, fósforo, magnesio y sodio. En el
    proceso final se puede adicionar colorantes, aromatizantes y edulcorantes
    POSTRES DE LECHE
    CREMA VOLTEADA

     La crema volteada se obtiene a partir de leche pura, que mezclada con diversos
    ingredientes y sometida a diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a un
    producto cremoso y gelificado, que puede ser clasificado dentro de la categoría de
    alimentos tipo “Postre Lácteo”.
    CARACTERÍSTICAS FÍSICO
    QUÍMICAS

    Características organolépticas
    INSUMOS Y/O INGREDIENTES

    CARANELO

    CREMA VOLTEDA 3/4 Taza de Azúcar Blanca


    1/4 Taza de Agua
    1 Lata (393 g) de LECHE
    CONDENSADA
    1 Lata de LECHE EVAPORADA
    1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
    7 Huevos
    2 palitos canela
    1 clavo de olor
    EQUIPOS ,MATERIALES ,UTENSILIOS
    ETAPAS DE PROCESO DE ELABORACION

    RECEPCION

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