PROTOCOLO

Y ETIQUETA
 PROTOCOLO Y ETIQUETA

Etiqueta
Es el conjunto de reglas y costumbres
que nos permite desenvolvernos
adecuadamente en los diferentes
ambientes. Acto ceremonial y solemne
que se observa en los palacios y sitios
públicos.
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Protocolo
Viene del griego protocollum y
significa ¨orden¨. Elemento de
orden creado para evitar
problemas y resolver divergencias
que surgen constantemente del
encuentro de las vanidades
humanas.
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Diplomacia
Es el uso de la inteligencia y
el tacto en las relaciones
entre las personas y las
naciones. Es el arte de la
cortesía.
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ASPECTO RELEVANTE DE UNA
PERSONALIDAD AGRADABLE
•Utilizar un tono de voz bajo y bien
modulado.
•Saber escuchar.
•Mirar a los ojos a nuestro interlocutor.
•No hablar excesivamente de nuestros
propios intereses.
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• No jactarnos de nuestras
cualidades ni hablar en exceso
de nuestros bienes.
• Evitar el uso de bromas pesadas.
• La edad y la virtud de una mujer
no se deben cuestionar.
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• Evitar discutir sobre temas de

política o religión con desconocidos.
• Evitar las quejas continua de nuestro
trabajo y de nuestra vida en general.
Esta actitud sólo provoca el
reforzamiento de esa situación y que
los demás rehuyan nuestra
compañía.
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• Evitar el uso de palabras vulgares

tanto de palabras rebuscadas y
gestos exagerados, son una clara
señal de inseguridad.
• Evitar ser arrogante, petulante. La
sabiduría no se impone simplemente
se manifiesta y los demás la
perciben.
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• Respetar lo ajeno.
• Las oficinas Privadas (en las
oficinas) y las habitaciones (en
las casas), no deben
penetrarse sin antes tocar a la
puerta y esperar aprobación.
• Evitar discusiones estériles.
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• Por Favor Y Gracias son palabras
mágicas que nos abren todas las
puertas.
• Sonría al solicitar, ofrecer o agradecer
un servicio o favor.
• Aceptar los defectos de los demás. Es la
única opción en nuestra relaciones
humanas, pues cada persona es un
universo, con sus virtudes y sus
defectos..
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• Responder siempre a una

invitación que se le haga, ya
sea confirmando su asistencia
o excusando su ausencia.
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• En los templos, en los teatro, en los cines, en
cualquier lugar donde debamos caminar por
una fila de asiento hasta lograr acomodarnos,
debemos hacerlo de frente a los que están
sentados. Dar la espalda es señal de
desconsideración y mala educación. Además
debemos hablar en voz baja y estar pendiente
de quien llega para saludarlo con una señal o
con un gesto, ya que hablar en voz alta
denota poco refinamiento.
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EL ARTE DE LA MESA PARA

COMIDAS FORMALES Y
SEMIFORMALES

•La Mantelería: Blanca para grandes

ocasiones, colores pasteles para las
menos formales. Las servilletas deben
ser del mismo color.
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• La Vajilla: El plato base es sólo un

soporte. Es de mayor tamaño que
los demás. Estos últimos se
escogerán de acuerdo con el menú
seleccionado.
• Los Cubiertos: Se colocan de
afuera hacia adentro, en ele orden
en que van a ser utilizados.
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• Los tenedores a la izquierda, salvo

el tenedor para el plato de entrada
que no requiera cuchillo.
• Cuchillos y Cucharas van al lado
derecho. Los cuchillos se colocan
con el filo hacia adentro.
• Al hablar, no acciones con los
cubiertos en la mano.
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• El agua puede ser servida antes de

pasar a la mesa.
• El vino tinto se sirve a temperatura
ambiente, pero fresca.
• Los vinos Blancos y Rosados se
sirven fríos.
• Los Alimentos se llevan a la boca sin
inclinar el cuerpo.
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• Cada porción de carne u otros
alimentos, se corta al momento de
ingerirla.
• No mueva los alimentos alrededor del
plato.
• Del pan sólo se parte el pedazo que se
va a comer.
• Alimentos que se comen con las manos:
Espárragos, camarones con colas, frutas
tales como uvas, fresas, cherries.
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• Los espaguetis no se cortan, se

envuelven en el tenedor, sobre la
base de una cuchara.
• Al servir el postre se retiran todos
los platos anteriores.
• El café y los digestivos se sirven
fuera de la mesa.
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COMO CONDUCIRSE EN LA MESA
La mesa, es uno de los lugares donde se pone de
manifiestoel grado de educación de una persona.
No debemos sentarnos en la mesa antes que nuestros
padres y/o de las personas que forman el grupo de
comensales.
Hay que sentarse a una distancia conveniente, es decir
ni muy cerca ni muy lejos. Así podremos comer con
naturalidad y soltura.
No debemos extender los pies debajo de la mesa ni
apoyar en ella todo el antebrazo, ni subir los codos.
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Cuando lo que necesitemos no este en la
mesa no debemos levantar ni extender el
brazo por delante de una persona, lo
correcto es pedirlo a la persona que esté
más cerca de eso que necesitamos.
Al sentarnos en la mesa, debemos tomar
la servilleta (de tela), desdoblarla y
extenderla sobre las rodillas. Con la
servilleta de tela sólo se limpian los labios.
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Es un acto de mal gusto olfatear las
comidas y las bebidas, tampoco debemos
soplarlas cuando estén calientes.
No comer ni demasiado rápido ni muy
despacio.
La cuchara y el cuchillo se manejan
siempre con la mano derecha. El tenedor
sólo se maneja con la mano derecha
cuando el alimento no tiene que dividirse
con el cuchillo.
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Para trinchar ni para servir nos debemos poner de pie.
Para tomar el cuchillo se debe tomar por el mango, con
los tres primeros dedos: Pulgar, índice y mayor.

El cuchillo, se usa sólo para cortar y ayudar al tenedor,

nunca se lleva a la boca.

El tenedor, se emplea para comer carne, legumbres y

otros, se agarra igual que el cuchillo pero con la mano
izquierda y se vuelve la palma de la mano hacia arriba
y apoya el tenedor en el dedo mayor, sosteniéndolo
con el pulgar por y el índice adherido al mango.
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La cuchara, debemos usarla como el
tenedor y sólo para líquidos y semilíquido.
No introduzca toda la cuchara en la boca ni
la roca con los diente . Se usa en la mano
derecha.
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• El vaso, se toma con la mano derecha. Nunca levantes el
meñique al tomar el vaso.
• La copa, se toma por la columnilla.
• La botella, se coge con los cuatros dedos a la derecha y el
pulgar a la izquierda.
• Los platos, es de lama costumbre servirlos bien llenos. No se
debe servir mayor cantidad de alimentos o bebidas de las que
vayamos a comer o tomar de una vez.
• Los vasos y tazas, no deben servirse hasta rebosar.
• Cuando acabes de comer dejas el cuchillo y el tenedor dentro
del plato con el mango en dirección hacia ti. Es señal para
retirarlos.
• Para levantarte de la mesa espera que lo haga el anfitrión o
los mayores pero si tuvieras que hacerlo antes excúsate
cortésmente.
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COMO SERVIR LA MESA
•En la mesa se da preferencia al servir a los invitados.
•Si tuvieras que servirte a ti mismo hazlo con moderación.
•Nunca se debe hablar mientras se está sirviendo.
•Cuando tengas que rechazar algo lo haces delicadamente.
•No debemos doblar la servilleta cuando acabemos de
comer.
•No debemos acercar la silla a la mesa al terminar de
comer.
•Si nos indican donde sentarnos debemos hacerlo sin
objeción.
•Al sentarnos no debemos hacer ruido.
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COMER DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS
Carne
Se debe cortar cada vez un pedazo, con el tenedor y el cuchillo, luego se
lleva a la boca con el tenedor en la mano izquierda.

El Pescado
Llevarlo a la boca con el tenedor y sólo se emplea el cuchillo para
separar las espinas.

El pan
Se come quitando pedazos y se lleva a la boca, nunca se lleva todo el
pan a la boca.
Si se desea poner mantequilla se le pone al pedazo que se llevará a la
boca.

Las legumbres y ensaladas

Se comen con el tenedor, nunca se deben mezclar con otro tipos de
alimentos.
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LAS FRUTAS
Manzanas, peras, melones, melocotones,
guineo, entre otras, se dividen en pedazos
según su tamaño y se toman con el tenedor.
Aceituna, cerezas, naranjas, fresas, uvas, entre
otras, se llevan a la boca con la mano o con una
cucharilla luego las semillas se reciben en la
mano discretamente. En el caso de las uvas se
puede tomar un racimo pequeño en la mano.
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El guineo entero, se cortan los extremos y luego
ayudado con el cuchillo se rasca su cascara, se
deposita en el plato y se corta con el cuchillo en
rodajas (ruedas) a medidas que nos los vamos
comiendo.
Las Almendras, nueces, avellanas, se abren con un
cascanueces o rompenueces. Nunca con los dientes.
Las galletas y/o pastas secas
Es permitido tomarlos con las manos.
El pollo, langosta, cangrejo, carnes con hueso
Se permite comer con la mano cuando ya no se pueda
continuar con el tenedor.
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EL CAFÉ, TÉ O LECHE
Se sirven caliente, en tazas, para enfriarlos no soples,
ni vacíes en el platillo. El café complemento de la
comida.

EL SALCOCHO
Se sirve en la mesa en envases diferentes, caldos
separados de víveres y carnes.

EL VINO, SIDRA, CERVEZAS

Se sirven en copas y se usan para ayudar a la digestión
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COMO PONER UNA MESA
No.1 Tenedor No.7 Cucharilla de postre
No.2 Tenedor plato fuerte No.8 Tenedor de postre
No.3 Plato base No.9 Copa de agua
No.4 Cuchillo plato fuerte No.10 Copa vino tinto
No.5 Cuchillo pescado No.11 Copa vino blanco
No.6 Cuchara consomé No.12 Platico del pan
Servilleta, opcional. Es correcto a mano izquierda o
mano derecha, nombre del comensal, opcional. Es
correcto en cualquiera de los lados.
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DIFERENTES TIPOS DE CUBIERTOS
1- Cuchara de Postre 11- Tenedor de Pescado
2- Tenedor de Mesa 12- Cazo de Sopa
3- Cuchillo de Mesa 13- Cuchara de Mesa
4- Cucharilla de Café 14- Pala de Huevos Fritos
5- Tenedor de Postre 15 y 16- Set de Servir Pescado.
6- Cuchillo de Postre 17 y 18- Set de Trinchar
7- Cucharilla Moka 19- Pala de Tarta
8- Tenedor Lunch 20 y 21- Set de Servir Fuentes
9- Cuchillo de Pescado 22- Cazillo Azúcar
10- Cuchara de Salsas.
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LAS BEBIDAS
El Café
Lo primero que se sirve, es el azúcar y luego el líquido.
Cuando se va a brindar a las personas se coloca:
A- El asa de la taza del lado derecho.
B- La cucharilla del azúcar delante.
Cuando se le pasa a la persona quien lo va tomar se coloca
el aza del lado izquierdo, para que la persona reciba del lado
derecho.
El plato del café, nunca debe ser depositado en la mesa.
Después de tomar el café (sobremesa), lo correcto es
brindarle el licor.
La cuchara que sirve para servir el azúcar, al café se llama
cuchara ¨Mara¨
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AGUA ARDIENTE
Es toda bebida alcohólicas que se destila de
frutas, cereales o granos en un aparato llamado
alambique.
EJ: De Aguardientes Famosos.
EL RON Destilación de la caña de azúcar
COGÑAC Hecho de uvas
CALVODOS Hecho de manzana
WHISKY Se destila de la cebada.