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UNIVERSITE OFFICIELLE DE BUKAVU

B.P.570/BUKAVU

FACULTE DES SCIENCES ET SCIENCES APPLIQUEES

DEPARTEMENT DE BIOLOGIE

Maîtrise des méthodes physico chimique, microbiologique et organoleptiques d'analyse des

produits cosmétiques, agroalimentaire, pharmaceutiques et vivres frais

Par : MUCHAPENI SAFARI Bernard

Rapport de stage en Biotechnologie

Option : Biologie

Orientation : BAC 2 Biotechnologie

Encadreurs : Ass. NGABO BAGALWA Arsène

SHAKO JOSE

Année Académique : 2022 - 2023

 II

REMERCIEMENTS
Nous remercions nos parents ainsi que nos frères et sœurs qui nous ont soutenus tout au long
de ce stage et cette année.

Les personnels de l’Université Officielle de Bukavu, ainsi que ses autorités qui nous ont
donné l’opportunité d’effectuer ce stage particulièrement l’assistant Eric Bahati, le
Professeur Ahadi ainsi que le professeur Mbalassa.

Les Analystes des Laboratoire et chefs de services des laboratoires de l’OCC qui nous ont
autorisés d’effectuer notre stage au sein de cette entité en nous donnant des savoirs
inquantifiables

Nous remercions aussi le Directeur du Laboratoire a.i des Laboratoires Kagomba Benjamin,
par son encadrement, sa dévotion à notre égard sans oublier l’analyste José Shako qui nous a
accompagnés comme mentor tout le long du stage en tant qu’encadreur principal.
 III

SIGLES, ABREVIATIONS ET FORMULES CHIMIQUES

ABVT: Azot Basic Volatil Total

EDTA : Ethylène Diamine TétraAcétique

DIREST : Direction provinciale EST

HCl : Acide chlorhydrique

H2SO4 : Acide sulfurique

K2CrO4 : Chromate de potassium

KI : Iodure de potassium

LE : Légers, éléments trace : presents en très faible quantité

MgO : Oxyde de magnésium

NaOH : Hydroxyde de sodium

Na2S2O3 : Thiosulfate de sodium

NET : Noir Eriochrome T

OCC : Office Congolais de Contrôle

P.e : Prise d'essai

pH : potentiel en Hydrogène

PPT : Phénolphtaléine

SCE : Service

Sn : étain

TDS : Total Dissoleved Solids

Ufc : unité format colonie

Vt : Volume titrant

W : tungstène
 IV

TABLE DES MATIERES

......................................................................................................................... Erreur ! Signet non défini.
REMERCIEMENTS ................................................................................................................................. II
SIGLES, ABREVIATIONS ET FORMULES CHIMIQUES ................................................................ III
TABLE DES MATIERES...................................................................................................................... IV
Liste des tableaux et figures ................................................................................................................... VI
INTRODUCTION ............................................................................................................................... - 1 -
1. Cadre logique .................................................................................................................................. - 1 -
2. Objectifs .......................................................................................................................................... - 2 -
Chapitre I. PRESENTATION DE L’OFFICE CONGOLAIS DE CONTROLE ................................ - 3 -
I.1. Cadre juridique.............................................................................................................................. - 3 -
I.2. Situation géographique de l’office congolais de contrôle ............................................................. - 3 -
I.3. Bref historique de l’OCC ............................................................................................................ - 3 -
I.4.Mission de l’OCC .......................................................................................................................... - 4 -
I.5. Objectifs principaux de l’OCC...................................................................................................... - 5 -
I.6. Structure ........................................................................................................................................ - 5 -
I.7. Organigramme .......................................................................................... Erreur ! Signet non défini.
Chapitre II. DEROULEMENT DU STAGE ....................................................................................... - 7 -
1. Planning du stage......................................................................................................................... - 7 -
2. De l'échantillonnage sur terrain aux différents services .................................................................. - 7 -
3. Des types d'analyse .......................................................................................................................... - 8 -
4. Des analyses dans différents services .............................................................................................. - 9 -
4.1 Service Produits Agro-alimentaires ......................................................................................... - 9 -
4.1.1 Analyse de l'eau minérale : .................................................................................................. - 9 -
4.1.2 Analyses des poissons congelés : Tilapia .......................................................................... - 15 -
4.1.3. Analyse des boissons sucrées : Splash et Energy drink.................................................... - 17 -
4.1.4 Analyse du jus (local) ........................................................................................................ - 19 -
4.1.5 Analyse des fretins séchés ................................................................................................. - 20 -
4.1.6 Pain .................................................................................................................................... - 21 -
4.1.7 Huiles Végétales ................................................................................................................ - 23 -
4.1.8 Analyse de la farine mixte : Super Cereal Plus. ................................................................ - 26 -
4.2. Service textiles, produits de chimie et génie chimie ............................................................. - 28 -
4.3. Service Microbiologie ........................................................................................................... - 29 -
4.4. Service pharmaceutique......................................................................................................... - 30 -
 V

4.4.1. Analyse du paracetamol .................................................................................................... - 30 -

4.4.2. Analyse de gel hydroalcoolique ........................................................................................ - 33 -
4.5. Produits miniers..................................................................................................................... - 34 -
4.5.1. Analyses de cassiterite, de coltan, de neroframide, barre de fer, l’or, mercure, etc. ......... - 34 -
4.5.2. Analyse de coltan : ............................................................................................................ - 34 -
4.5.3. Analyse de cassiterite ........................................................................................................ - 35 -
CONCLUSION ET RECOMMENDATION .................................................................................... - 37 -
ANNEXES ........................................................................................................................................ - 38 -
 VI

Liste des tableaux et figures

Tableau 1. Eau Minérale ................................................................................................................... - 15 -

Tableau 2. Poissons congélés ............................................................................................................ - 17 -
Tableau 3. Boisson sucrée ................................................................................................................. - 19 -
Tableau 4. Jus Local .......................................................................................................................... - 20 -
Tableau 5 : Fretins séchés ................................................................................................................. - 21 -
Tableau 6. Emballage pain ................................................................................................................ - 21 -
Tableau 7. Paramètres pain ............................................................................................................... - 23 -
Tableau 8. Huile végétale .................................................................................................................. - 25 -
Tableau 9. Farine mixte ..................................................................................................................... - 27 -
Tableau 10. Essence .......................................................................................................................... - 29 -
Tableau 11: Paracetamol ................................................................................................................... - 32 -
Tableau 12. Gel Hydroalcoolique...................................................................................................... - 33 -
Tableau 13. Coltan ............................................................................................................................ - 35 -
Tableau 14. Cassiterite ...................................................................................................................... - 36 -
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INTRODUCTION

1. Cadre logique
Le programme de l’enseignement primaire, secondaire et professionnel prévoit une période de
stage académique pour les Etudiants de Bac 2 Biotechnologie en vue de marier la théorie à la
pratique et ainsi nous préparer à une vie professionnelle épanouie.

C’est dans ce cadre que L’Université Officielle de Bukavu à travers sa faculté des Sciences
envoie chaque année ses Etudiants dans différentes organisations pour un stage Académique
d’initiation professionnelle, cela car une théorie sans pratique est une science incomplète et
une pratique sans théorie est une science aveugle car on agit avec confusion.

Ce stage nous a permis de découvrir plusieurs réalités du terrain car la pratique est une action
essentielle et comme le dit un auteur qu’un savant complet est celui qui embrasse à la fois la
théorie et la pratique.

Pour ce faire, nous avions effectué notre stage Académique au sein de l’OCC / BUKAVU au
Sud-Kivu dans la Division Laboratoire ; Comme services nous avons parcouru 6 services
parmi lesquels le service Coordination, le service Agroalimentaire, le service produits
pharmaceutiques et cosmetique, le service de microbiologie, le service produit chimique et
génies chimiques ainsi que le service produits miniers. Et cela pour une période allant du 22
Janvier au 23 Février 2024.

Durant cette période de stage, nous avons reçu plusieurs explications dont les détails seront
présentés service par service dans les pages qui suivent. Nous ne sommes pas descendus sur
terrain mais, nous sommes restés dans la division Laboratoire.

Hormis l’introduction et la conclusion, ce présent rapport de stage est constitué de deux

chapitres dont :

I. La présentation de l’organisation et du fonctionnement de l’Office Congolais de

Contrôle.
II. Le Déroulement du stage.
 -2-

2. Objectifs
2.1. Objectif global

Maîtrise des méthodes physico chimique, microbiologique et organoleptiques d'analyse des

produits cosmétiques, agroalimentaire, pharmaceutiques et vivres frais.

2.2. Objectifs spécifiques

Pendant le déroulement du stage, l’étudiant sera capable de :

- S’adapter dans un milieu professionnel ;

- Etre apte aux commandements ;
- Manipuler aisément les verreries et les appareils du laboratoire ;
- Codifier et décodifier les échantillons
- Préparer des solutions ;
- Réaliser des analyses.
 -3-

Chapitre I. PRESENTATION DE L’OFFICE CONGOLAIS DE CONTROLE

I.1. Cadre juridique

L’Office Congolais de Contrôle est un organisme à caractère technique et commercial, doté
de la personnalité juridique, créé par l’ordonnance Loi nº074/013 du 10 Janvier 1974. L’OCC
est devenu un établissement public à caractère scientifique et technique selon le décret
nº05/42 du 03 décembre 2009. C’est un organisme tierce partie, impartial dont la structure, le
personnel, la compétence et l’intégrité lui permettent d’accomplir son rôle d’arbitre selon des
critères définis.

Elle est aussi un organisme d’évaluation de la conformité : il est membre correspondant de

l’Organisation International de Normalisation (ISO), membre du programme des pays affiliés
à la Commission Electrotechnique Internationale (CEI) et membre de l’Organisation
Régionale Africaine de la Normalisation (ORAN).

I.2. Situation géographique de l’office congolais de contrôle

L’OCC est représent dans toutes les provinces de la République Démocratique du Congo à
travers les directions provinciales et les agences. La direction centrale, à Kinshasa, le siège de
l’OCC est situé au nº98 sur l’avenue du port dans la commune de la Gombe.

À l'Est au Sud-Kivu l'OCC/DIREST (Direction provinciale EST) est implanté dans la ville de
Bukavu, commune d’Ibanda, avenue Boulevard n° 28 (siège I, il s'occupe de
l'Administration).Le siège II de l’Office Congolais de Contrôle se trouve à Labotte en face du
Commissariat Provincial de la Police Nationale Congolaise, il s'occupe des analyses.

L’Office Congolais de Contrôle/DIREST a une autre agence dans le territoire d’Uvira.

I.3. Bref historique de l’OCC

L'histoire de l'Office Congolais de Contrôle date de l'époque coloniale. En effet, il existait une
société à statut privé de droit de Suisse dénommé Société Générale de Surveillance (SGS) qui,
créée en 1919, avait son siège social en Genève.

C'est en 1949 que la SGS a implanté une filiale au Congo sous la dénomination de Société
Congolaise de Surveillance (SCS) dont les principales activités furent :

- Assurer le contrôle de la qualité et de la quantité des produits du sol ;

 -4-

- Assurer le constant d’avaries ;

- Assurer la gestion des silos de Kinshasa ;
- Effectuer le contrôle des importations à destination du Congo.

Cependant, quelques temps après l'indépendance du pays, la décision du bureau politique du

Mouvement Populaire pour la Révolution ( MPR ) du 27 octobre 1971 portant changement du
nom du Congo en celui du Zaïre, la SCG devient la Société Zaïroise de Surveillance ( SZS ) et
poursuit toujours ses activités en tant que filiale de la SGS. Elle sera dissoute à la suite des
mesures de Zaïrianisation. Le président en exercice à l'époque, le feu Maréchal Joseph désiré
MOBUTU, promulgue L'ordonnance-loi n° 74/013 du 10 janvier 1974 portant création de
l’Office ZAïrois de Contrôle ( OZAC ) qui devient alors une entreprise à caractère technique
et commercial dotée de la personnalité juridique.

Le 17/05/1997, l’Office Zaïrois de Contrôle (OZAC) est devenu l'Office Congolais de

Contrôle (OCC) lors de changement de régime de Mobutu en celui de Laurent désiré
KABILA.

L’OCC est une institution au service du développement économique de la protection des

consommateurs et de l’environnement en République Démocratique du Congo régie par un
certain nombre de textes de base ;

• L'ordonnance loi n° 74/013 du 10/01/1974 portant sur la création de l'Office Zaïrois de

Contrôle.
• La loi n° 05/01/1973 particulier sur le commerce tel que modifié et complété par la loi
n° 78/014 du 10/07/1978
• L'ordonnance loi n° 78/219 du 05/05/1978 portant statut de l'Office Congolais de
Contrôle.

I.4.Mission de l’OCC
 Principalement protéger la population, avec les attributions suivantes :
 Effectuer les contrôles des quantités, de qualité et de conformité de toutes les
marchandises ;
 Effectuer des contrôles de prix des marchandises et des produits à l’importation et à
l’exportation ;
 Analyser tous les échantillons et produits ;
 -5-

 Effectuer des contrôles techniques de tous les appareils et travaux ;

 Prévenir des sinistrés et procéder au constat des dommages ou des avaries ;
 Gérer et exploiter des silos, magasins généraux et entrepôts des douanes ;
 Faire toutes les opérations quelconques se rapportant directement ou indirectement à
son activité légale, sauf les opérations d’achat envie de la revente.

I.5. Objectifs principaux de l’OCC

a) En faveur de l’Etat
 Aider l’Etat à juguler les fraudes fiscales et maitriser la balance de paiements
extérieurs par le contrôle de prix ;
 Aider l’Etat à disponibiliser des stratégies fiables dans le commerce extérieur et à
maitriser la valeur en douane de la marchandise ;
 Soutenir l’Etat dans ses efforts du développement intégral.
b) En faveur de l’opérateur économique
- Rassurer les importateurs, les exportateurs et les assureurs ainsi que les fournisseurs de
la qualité, de la quantité, de la conformité et du prix réel des marchandises et des
produits ;
- Aider les opérateurs économiques et industriels à s’assurer du respect des normes.
c) En faveur du consommateur et de l’usage
- Sécuriser et rassurer le consommateur et l’usage de la qualité du produit si dentifié et
retenu comme propre à la consommation ou des ouvrages en chantier prêts à être
utilisé ;
- Sécuriser l’usage sur le lieu de travail ;
- Prévenir les atteintes à l’environnement humain.

I.6. Structure
La structure de l’OCC/DIREST est composée de la Direction Provinciale, du Secrétariat et de
huit divisions :

• Division Administrative et Financière

• Division Contrôle et Environnement ;
• Division Contrôle Technique et Métrologie Légale ;
• Division Coordination des Agences ;
• Division Inspection des Produits à l’Exportation ;
 -6-

• Division Inspection des Produits à l’Importation ;

• Division Laboratoire ;
• Pool Statistiques et Archives.

Le laboratoire, outil utilisé par l’OCC, a comme mission de contrôler la qualité des produits
exportés, importés et ceux consommés localement. Il est dirigé par un chef de division
secondé par un chef de division adjoint.

La Division de Laboratoire comprend un secrétariat et six services :

i. Le Service de Coordination Technique, Gestion des échantillons et Traitement

des Dossiers : il s’occupe de la gestion, réception et suivie des échantillons et de
l’approvisionnement du laboratoire en réactifs et matériels.

Les échantillons réussis sont classés en :

 PRODUITS ALIMENTAIRES :

On distingue ici 5 sortes de produits alimentaires :

 Vivres frais (VF) : viande fraiche, poissons frais (congelés),…

 Boissons (BO) : les bières, les sucrés, les jus,...
 Huiles alimentaires (HA) : huile de palme, huile d’arachide, huile d’olive,…
 Produits agricoles (PA) : les graines de mais, les haricots, le riz, les petits pois,…
 Divers alimentaires (DA) : les boites de conserve des poissons, des viandes, des
légumes, biscuits, lait en poudre,…

 Les produits non alimentaires :

 Les produits chimiques (CH) : Les grandes entreprises utilisant les produits chimiques
sont : la Bralima, Pharmakina, Ginki, Regideso, …
 Les produits de génie chimique (GC) : EX : le savon, la mousse, le ciment, la peinture,
les insecticides,…
 Les produits textiles (TEX) : papier hygiénique, papier imprimé, moustiquaires, tissu
imprimé, …
 Les produits pharmaceutiques/médicaments (ME) : ex : le sérum physiologique, le
sirop,…
 Les produits cosmétiques (PC) : ex : lait de beauté, crème,…
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 Les plantes médicinales (PM) : quinquina

 Les produits pétroliers (PP) : ex : essence, gasoil, jet-A1,…
 Les produits miniers (MM) : l’or, le diamant, le coltan, la cassitérite,…
ii. Le Service Produit Agro-alimentaires : il s’occupe du contrôle de la qualité des
aliments.
iii. Le Service Produits Cosmétiques et Pharmaceutiques : il s’occupe du contrôle de
la qualité des produits cosmétiques et des médicaments.
iv. Le Service Microbiologie : il s’occupe du contrôle des produits agro-alimentaires,
cosmétiques et pharmaceutiques dont le contrôle nécessite des analyses
microbiologiques.
v. Le Service Produits de Chimie, Produits de Génie Chimique et Produits
Pétroliers : il s’intéresse au contrôle de la qualité des textiles, des produits chimiques,
des produits de génie chimique et des produits pétroliers.
vi. Le Service Produits Miniers : il s’occupe du contrôle de la qualité des minerais.
 -6- DIRECTION DE
L’EST
I.7. Organigramme
SECRETARIAT

SCE SCE SCE SYSTEME

RELATIONS MEDICO-SOCIAL D’INFORMATION
PUBLIQUES

DIVISION DIVISION DIVISION DIVISION DIVISION DIVISION CONTROLE POOL

INSPECTION DES CONTROLE ADMINISTRATION ET ENVIRONNEMENT STATISTIQUES ET
PRODUITS COORDITION LABO TECHNIQUES FINANCIERE ARCHIVES
AL’EXPORT

SCE SCE Suivi SCE Chimie et SCE Suivi SCE SCE Inspection SCE
Inspection Adm et Génie Adm et Administratif et Audit Statistiques
Export Financier chimique Financier environnementa Import et Trafic
SCE Budget l Frontaliers
SCE SCE Suivi
SCE SCE Suivi SCE
Pharmacie et Exportation SCE
Production Exportation Management,
Cosmétique SCE Facturation Statistiques
Locale Réglementation
Export et
SCE Agro- et
productions
Alimentaire Développement
SCE locales
. durable
Comptabilité et
SCE
Fiscalité SCE Prévention SCE Emission
Microbiologie
et Gestion des Documents et
SCE Logistique risques Archives
SCE Produits
Miniers
SCE
SCE Trésorerie
Marpol
SCE Coordination,
Réception et SCE
Traitement des Recouvrement
Echantiollons
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Chapitre II. DEROULEMENT DU STAGE

1. Planning du stage
Cfr Annexe

2. De l'échantillonnage sur terrain aux différents services

Les échantillons sont prélevés par les inspecteurs de conformité affectés au niveau de divers
postes (Pharmakina, Bralima, entrepôt public de la DGDA, …) par la Division d'Inspection
des produits à l'Exportation/Importation. Lors de l’échantillonnage qui peut être aléatoire, ou
de racine carré (prélèvement dans les quatre coins s'il s'agit d'un conteneur), l’inspecteur de
conformité émet deux documents :

a. Rapport d’échantillonnage qui contient :

•L’identité de l’inspecteur ou agent échantillonneur

•Le lieu de l’échantillonnage

•La nature de l’emballage du produit.

•La quantité totale de la marchandise

•Les dates (production et expiration)

•La quantité échantillonnée et remise à la Division Laboratoire

•Les heures et date de l’échantillonnage et date de remise au laboratoire

Le rapport d’échantillonnage est contresigné par l’inspecteur de conformité.

b. Lettre de consignation

Il s’agit d’un engagement pris par l’opérateur économique ou son mandateur de consigner
toute la cargaison jusqu’à la publication de résultat après les analyses au laboratoire, en
l'occurrence après l'obtention du rapport d'essai. Le produit échantillonné et les deux copies
sont déposés au Service de Coordination Technique. Ce dernier commence par vérifier les
conformités des échantillons ainsi que les informations contenues dans le rapport
 -8-

d’échantillonnage. S’il y a conformité, il reçoit l’échantillon, l’enregistre pour la traçabilité et

lui attribue un code laboratoire.

Exemple d’un code d’un échantillon : MN/008/0246/024-008/MN/2/01/024

MN : Produit Minier

008 : 8ème échantillon de produits miniers à entrer au laboratoire au cours de l’année

0246 : c’est le 246ème échantillon à entrer au laboratoire au cours de l’année.

024 : c’est l’année en cours.

2 : code attribué aux échantillons non-alimentaire. Ceux alimentaires portent le code 1

01 : mois en cours (Janvier).

Après cette codification qui permettra une analyse dans l’anonymat, le produit à analyser est
transmis dans le service concerné.

3. Des types d'analyse

Pour tous les échantillons, on doit procéder par deux types d'analyse au laboratoire :

a. Analyses organoleptiques

Elles consistent à évaluer la conformité des échantillons à partir des organes de sens, on
observe l'état de l'échantillon. L'évaluation comprend l'analyse de l'emballage : Date de
fabrication et d'expiration des produits, Code du produit, Origine du produit, Observation de
la couleur, l'odeur, la saveur (si possible et nécessaire).

b. Analyses physico-chimiques et microbiologiques

Suivant un mode opératoire et une méthode d'analyse, on procède à l'évaluation des

paramètres physico-chimiques et/ou microbiologiques (détermination de nombre des
colonies).

A la fin des analyses, une fiche de résultat est établie ; elle comprend :

 Les initials de l’analyste,

 L’identification du produit,
 Le code laboratoire,
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 Le tableau, dans lequel nous avons : les paramètres évalués, la norme de chaque
paramètre, les résultats des analyses organoleptiques (organes des sens : goût,
odorat, vue…etc.) et ceux des analyses physico-chimiques ou microbiologiques
pour chaque paramètre ainsi que les méthodes d'analyse utilisées,
 Une conclusion claire sur la conformité du produit.

La fiche de résultat est déposée au bureau gestion des échantillons pour la décodification et
ensuite renvoyée chez le chef de division pour la vérification et pour qu'il approuvé la saisie
d’un rapport d’essai par le secrétaire de la Division Du Laboratoire. Ce rapport est toujours
contresigné par le Chef De Service Concerné et le Chef De Division.

N.B : Si le produit est déclaré conforme, on lève la mesure de consignation et la marchandise

entre en circulation et dans le cas contraire la mesure de consignation demeure et plusieurs cas
se présentent :

 La cargaison est refoulée ;

 Reconditionnement si possible (production locale) ;
 Changement d’usage ;
 Destruction de toute la cargaison.

4. Des analyses dans différents services

Analyser un échantillon c'est mettre en jeu différents paramètres afin de comparer les résultats
trouvés aux normes établies.

4.1 Service Produits Agro-alimentaires

4.1.1 Analyse de l'eau minérale :

Voici les paramètres évalués lors de l’analyse de l’eau minérale : :

a. Potentiel en Hydrogène (pH)

1. Méthode d'analyse : Potentiométrie
2. Mode opératoire :
 Laver l’électrode avec l’échantillon
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 Dans un bécher sec et propre, placer 20 à 50 ml d'eau (échantillon)

 Plonger l'électrode du pH-mètre dans le bécher
 Lire la valeur stabilisée du PH
3. Norme : [6 ; 8]
b. TDS (Total Dissolved Solid) : quantité totale d’ions chargés mobiles, provenant
des élèments minéraux, les sels et les métaux dissous dans un volume donné
d’eau.
1. Méthode d'analyse : Gravimétrie
2. Mode opératoire :
 Péser le bécher vide et sec, P1 : Poids 1
 Y Introduire ± 30 ml de l'échantillon (eau)
 Placer dans l'étuve réglée à 100°C jusqu'à ce que toute l'eau soit volatilisée
 Mettre dans le dessiccateur, pour refroidir
 Péser P2 (péser de nouveau jusqu'à poids constant)

( P1−P2)×10^6
Formule : TDS (en mg/l) = V

Où P1 masse du bécher propre, vide et sec (en g)

P2 messe en g du bécher sortant du dessiccateur

V volume de l'échantillon

c. Calcium
1. Méthode d'analyse : Complexométrie
2. Mode opératoire :
 Prélever 50 ml de l'échantillon (eau)
 Ajouter 2 ml de la solution NaOH 10% à l'aide d'une pipette graduée afin de ramener
le pH de la solution entre 12 et 13
 Ajouter une pointé de spatale de murexide (indicateur coloré)
 Agiter pour homogénéiser

Titrer avec une solution de TITRIPLEX III (EDTA) 0,1 N

Vt ×4008
3. Formule : [Ca2+] = (en mg de Ca2+/litre)
50

Où V test le volume titrant (en ml)

 - 11 -

4. Norme : < 68 mg/l

d. Magnésium
1. Méthode d'analyse : Complexométrie
2. Mode opératoire :
 Prélever 50 ml de l'échantillon (eau)
 Acidifier le milieu avec une solution de HCl 0,1N jusqu’au pH 4 (Ici on se sert du
papier indicateur)
 Ajouter 10 ml du tampon ammoniacal pH = 10
 Agiter pour homogénéiser
 Ajouter une pointé de spatale de NET (Noir d’Eriochrome T)
Où VtMg : volume en mol de la solution de TRITRIPLEX III au point
d’équivalent (pour le dosage du Magnésium)
VtCa : volume en ml de la solution de TRITRIPLEX III au point d’équivalent
(pour le dosage du Calcium)
 Titrer avec une solution de TITRIPLEX III (EDTA) 0,1 N jusqu'au à la coloration
bleuâtre
(Vt Mg−Vt Ca )×2432
3. Formule: [Mg2+] = (en mg de Mg2+/litre)
50

4. Norme : < 50 mg/l

e. Ion Chlorures
1. Méthode d'analyse : Methode de MOHR
2. Mode opératoire :
 Prélever 100 ml d'eau
 Placer dans un bécher
 Ajouter 3 à 5 gouttes d'indicateur coloré K2CrO4 à 5%
 Agiter pour homogénéiser
 Titrer avec une solution d’AgNO3 0,1 N jusqu'à la coloration rouge brique (brunatre)
3. Formule : [Cl-] = Vt × 35,5 (en mg de Cl-/litre)
Où Vt est le volume en ml de la solution d’AgNO3 au point d’équivalence.
4. Norme : ≤ 200 mg/l
f. Alcalinité : capacité d’ions HCO3- à neutraliser les acides.
1. Méthode d'analyse : Alcalimétrie
2. Mode opératoire :
 Prélever 100 ml d'eau
 - 12 -

 Placer dans un bécher

 Ajouter 3 à 5 gouttes d'indicateur coloré (MÉTHYLORANGE)
 Agiter pour homogénéiser
 Titrer avec une solution de HCl 0,1N jusqu’au changement de coloration.
3. Formule : Alcalinité = Vt × 61 (en mg de HCO3-/litre)
Où Vt est le volume en ml de la solution de HCl 0,1N au point équivalent.

g. Spectroscopie : pour doser les ions sulfates, les ions cuivrIques, les ions ferriques
et les ions posphates
1. Méthode d’analyse
2. Mode Opératoire
 Fe totaux :
 Appuyer sur programme enregistré
 Selectionner le programme d’analyse
 Préparation de l’échantillon :
 Remplir une cuve carrée de 1 jusqu’au trait de 10ml avec l’échantillon
 Transférer le conténu d’une pochette de reactifs pour faire ferrover dans la cuve.
Agiter pour homogénéiser, une coloration orange apparaitra en présence de fer
 Appuyer sur le contenu représentant la minutérie, appuyer sur OK, une période de
réaction de 3 min va commencer. Laisser réagir les échantillons conténant les oxyde
de fer en suspension pendant au moins 5 minutes.
 Préparation du blan : remplir une autre cuve carrée de 1 jusqu’au trait de 10ml avec
l’échantillon.
 Lorsque la minutérie retentit, essuiez l’extérieur du blanc et l’introduire dans le
compartiment de cuve en dirigeant le trait de remplissage vers la droite. Selectionner
sur l’ecran zéro, indication à l’ecran : 0,00mg/l Fe
 Essuyer l’extérieur de la cuve contenant l’échantillon préparé et l’introduire dans le
commpartiment de cuve en dirigeant le trait de remplissage vers la droite. La prise de
mésure de la cuve d’analyse est automatique en mode de mésure continue. La touche
mésurée n’est pas affichée. Mésure simple : Sélectionner sur l’ecran : mésurer les
résultats sont indiqués en mg/l Fe
 Cuivres totaux :
 Appuyer sur programme enregistré
 - 13 -

 Sélectionner le programme d’analyse

 Préparation de l’échantillon :
 Remplir une cuve carrée de 1 jusqu’au trait de 10ml avec l’échantillon
 Transférer le conténu d’une pochette de réactifs aux cuivres CuVer1, dans la cuve
(l’échantillon préparée). Boucher et agiter pour homogénéiser. Utiliser la pochette des
réactifs CuVer2 pour les échantillons conténant des concentrations élevées en
Aluminium, Fer et durété. L’usage d’une cuve pour l’écgantillon de 25ml est requis.
 Appuyer sur l’icone représentant la minutérie. Appuyer sur OK, une période de
réaction de 2min va commencer.
 Préparation du blanc : remplir une autre cuve carrée de 1 jusqu’au trait de 10ml avec
l’échantillon, essuyer l’extérieur du blanc et l’introduire dans le compartiment de
cuivre en dirigeant le trait de remplissage vers la droite. Selectionner sur l’ecran :
Zéro. Indication à l’ecran : 0,00mg/l Cu
 Dans les trente minutes après le retentissement de la minutérie, essuyer l’extérieur de
la cuve conténant l’échantillon préparée et l’introduire dans le compartiment en
dirigeant le trait de remplissage vers la droite. La prise de mésure de la cuve d’analyse
est automatique en mode de mésure continue. La touche mésurée n’est pas affichée.
Mésure simple : Sélectionner sur l’ecran : mésurer les résultats sont indiqués en mg/l
Cu
 Phosphates :
 Appuyer sur programme enregistré
 Selectionner le programme d’analyse
 Préparation du blanc : remplir une cuve carrée de 1 jusqu’au trait de 10ml avec de
l’eau desionnisée
 Préparation de l’echantillon : Remplir une autre cuve carrée de 1 jusqu’au trait de
10ml avec l’échantillon
 Pipetter 0,5ml du réactif Molybdovanadate en chaque cuve. Agiter pour
soigneseument pour homogénéiser
 Appuyer l’icone représentant la minutérie. Appuyer sur OK, une période de réaction
de 7 minutes va commencer. Si la concentration de l’échantillon est supérieure à
30mg/l PO43-, relever la valeur à 7 minutes exactement ou proceder à une dilution 1 :1
de l’échantillon et répéter le test
 - 14 -

 Lorsque la minutérie rententit, essuyer l’extérieur du blanc en l’introduire dans le

compartiment de cuivre dirigeant le trait de remplissage vers la droite. Selectionner sur
l’ecran zéro, indication à l’ecran : 0,00mg/l PO43-
 Essuyer l’extérieur de la cuve contenant l’échantillon préparé er l’introduire dans le
compartiment de cuivre en dirigeant le trait de remplissage vers la droite. La prise de
mésure de la cuve d’analyse est automatique en mode de mésure continue. La touche
mésurée n’est pas affichée. Mésure simple : Sélectionner sur l’ecran : mésurer les
résultats sont indiqués en mg/l PO43-
 Sulfates :
 Appuyer sur programme enregistré
 Selectionner le programme d’analyse
 Préparation du blanc : remplir une cuve carrée de 1 jusqu’au trait de 10ml avec de
l’eau desionnisée
 Préparation de l’echantillon : Remplir une autre cuve carrée de 1 jusqu’au trait de
10ml avec l’échantillon
 Pipetter 0,5ml du réactif Molybdovanadate en chaque cuve. Agiter pour
soigneseument pour homogénéiser
 Appuyer l’icone représentant la minutérie. Appuyer sur OK, une période de réaction
de 7 minutes va commencer. Si la concentration de l’échantillon est supérieure à
30mg/l SO42-
 Relever la valeur à 7 minutes exactement ou proceder à une dilution 1 :1 de
l’échantillon et répéter le test
 Lorsque la minutérie rententit, essuyer l’extérieur du blanc en l’introduire dans le
compartiment de cuivre dirigeant le trait de remplissage vers la droite. Selectionner sur
l’ecran zéro, indication à l’ecran : 0,00mg/l SO42-
 Essuyer l’extérieur de la cuve contenant l’échantillon préparé er l’introduire dans le
compartiment de cuivre en dirigeant le trait de remplissage vers la droite. La prise de
mésure de la cuve d’analyse est automatique en mode de mésure continue. La touche
mésurée n’est pas affichée. Mésure simple : Sélectionner sur l’ecran : mésurer les
résultats sont indiqués en mg/l SO42-

Les résultats des analyses de l'eau se résume dans le tableau ci-dessous ;

 - 15 -

Nous nous sommes servis d'un échantillon de l'eau embouteillée avec 3 p.e, lesquels n'ont pas
tous faits l'objet des toutes les analyses, on assistait à des alternatives.

Tableau 1. Eau Minérale

N° Paramètres Jibu Safi Normes Conclusion
1 Ph 6,07 5,77 6-8 conforme
2 TDS Vt = 0,5 ml 4 mg/l - Conforme
P1=25,2330g
P2=25,2329g
TDS
(25,2330 − 25,232998) × 106
=
0,5
TDS = 4 mg/l
3 Vt= 0,05ml Vt= 0,05ml 68mg/l conforme
Calcium 0,05 × 4008 4,008mg/l
[Ca2 +] =
50
= 4,008mg/l
4 Magnésium Vt = 0,10 ml Vt = 0,10 ml 50mg/l Conforme
(0,10 − 0,05) × 2432 2,432mg/l
[Mg] =
50
= 2,432mg/l
5 Ions Chlorures Vt = 0,15 ml Vt = 0,9 ml - conforme
[Cl-|=35,5×0,15=5,325mg/l [Cl-]=35,5×0,9=
31,95mg/l
6 Alcalinité Vt = 0,15 ml Vt=20ml - conforme
[Alcalinité|=0,15×0,61=0,0915m [Alcalinité|=0,2
gHCO3-/l 0×0,61=
0,122mgHCO3-
7 Spectroscopie : 0,5mg/l 0,429mg/l - Conforme
[SO42-] en mg/l
[Fe3+] et [Fe2+] 0,007mg/l 0,008mg/l - Conforme
en mg/l
[Cu3+] et [Cu2+] 0,001mg/l 0,001mg/l - conforme
en mg/l
PO43- en mg/l 0,2mg/l 0,2mg/l - conforme
Conclusion générale : le produit est conforme aux exigences spécifiées

4.1.2 Analyses des poissons congelés : Tilapia

4.1.1.1 Analyses organoleptiques : examination de l'emballage

Date de production : 9/10/2023

Date d’expiration : 8/10/2025

 - 16 -

Code de production : 23100SOJJY

Poids : 10kg ; grosseur: 100-200g

Origine : Chine

Importateur : SEA DREAMS RWANDA LTD

4.1.1.2 Analyses physico-chimiques : 2 paramètres

1. Potentiel en Hydrogène (pH)
a. Méthode d'analyse : Potentiométrie
b. Mode opératoire :
 Cibler les parties sensibles putrefiables (œil, branchie, partie anale et la chair)
 Prélever et broyer ces parties, placer-les dans un bécher
 Plonger l'électrode du pH-mètre dans le contenu du bécher
 Lire la valeur stabilisée du pH
c. Norme : 6,50

2. ABVT : indicateur d'altération permettant l'évaluation de la fraîcheur des

poissons.
a. Méthode d'analyse : LUCKE et GEIDEL
b. Mode opératoire :
 Dans un bécher sec et propre, peser ± 10 g de l'échantillon représentatif après tarage
 Ajouter 2 g de MgO
 Prendre 20 ml d’une solution de HCl 0,1 N dans un erlenmeyer, y placer quelques
gouttes de l'indicateur mixte 3 à 5 gouttes
 Placer le contenu du bécher dans un ballon à distillé de 1000 ml, y ajouter 300 ml de
l'eau distillée
 Procéder à la distillation jusqu’à avoir 150 ml dans l’erlenmeyer
 Homogénéiser la solution de l'erlenmeyer et titrer avec une solution de NaOH jusqu’à
la coloration plus ou moins verte.
(Va−Vb)×140
c. Formule : ABVT = P.e

Où Va est le volume en ml de la solution d’acide Chlorhydrique HCl 0,1N (Va=20ml)

P.e : prise d’essai de l’échantillon en g
 - 17 -

Vb : volume en ml de la solution d’hydroxyde de sodium NaOH O,1N au point

équivalent.
d. Norme : < 45 mg/100 g

Illustration sur un échantillon de Tilapia

Tableau 2. Poissons congélés

Paramètres 2 Normes conclusion
pH 6,30 6,50 conforme
ABVT P.e = 10,0294 g 45mg/100g Conforme
V acide = 20 ml
V base = 18,7 ml
(20−18,7)×140
ABVT = =18,083
10,0646

Commentaire : le poisson est cnformé aux exigences spécifiées

4.1.3. Analyse des boissons sucrées : Splash et Energy drink

4.1.3.1.Analyses organoleptiques : examination de l'emballage
 Catégorie : Boissons
 Code : BO/096/0260/024-096/BO/1/01/31
 Marque : Orange splash/Azam
 Date de production : 12/01/2024
 Date d’expiration : 20/10/2024
 Volume : 300ml
 Origine : Tanzanie/Dar-es-Salem
 Fabriquant : BAKHRESA FOOD PRODUCTS
 Batch Number : ADB01
4.1.3.2.Analyse physico-chimique : 4 paramètres
1. Potentiel en Hydrogène (pH)
a. Méthode d'analyse : Potentiométrie
b. Mode opératoire :
 Laver l’électrode de l’appareil avec l’échantillon
 Calibrer l’appareil
 Dans un bécher sec et propre, placer 20 à 30 ml de l'échantillon
 - 18 -

 Plonger l'électrode du pH-mètre dans le conténu du bécher

 Lire la valeur stabilisée du pH
c. Norme : 2,50 - 3,90
2. Masse volumique
a. Méthode d'analyse : Réfractométrie
b. Mode opératoire :
 Dans un bécher sec et propre, placer 10 à 20 ml de l'échantillon
 A l'aide d'un compte goutte, placer 3 à 5 gouttes sur la lentille du Réfractomètre
 Procéder à des paramètres nécessaires
 Lire la valeur stable sur l'appareil
3. Acidité citrique
a. Méthode d'analyse : Acidimétrie
b. Mode opératoire :
 Dans un bécher sec et propre, pesér ± 0,1 g de l'échantillon (p.e) après tarage
 Ajouter50 ml d'eau distillée
 Ajouter 3 à 5 gouttes de l'indicateur coloré PTT
 Agiter pour homogénéiser
 Titrer avec une solution de NaOH 0,1 N jusqu'à la coloration légèrement rose
c. Formule :

Vt ×0,64
% Acide citrique = Où
p.e

Vt est le volume en ml de la solution NaOH 0,1 au point équivalent

P.e. est la prise d'essai en g

4. Degré Brix : renseigne sur la teneur en sucre de la boisson

a. Méthode d'analyse : Réfractométrie
b. Mode opératoire :
 Dans un bécher sec et propre, placer un volume donné de l'échantillon
 Placer quelques gouttes sur le Réfractomètre
 Procéder à des paramètres nécessaires
 Lire la valeur stable sur l'appareil
c. Norme : 6 à 15
 - 19 -

Le tableau ci-dessous montre les différentes valeurs trouvées :

Tableau 3. Boisson sucrée

Paramètres Splash Normes Conclusion
PH 3,17 2,50-3,90 conforme
Masse volumique 1,04786 g/ml - conforme
V = 0,1 ml - conforme
Acide citrique P.e = 0,1019g
Acidité citrique =
0,1×0,64
=0,6280
0,1019

Degré Brix 12,26 g/ml 6-15 Conforme

Conclusion générale : le produit est conforme aux exigences internationales

4.1.4 Analyse du jus (local)

1. Potentiel en Hydrogène (pH)
a. Méthode d'analyse : Potentiométrie
b. Mode opératoire : cfr 4.1.3.2.a
c. Norme : 2,50 - 3,90
2. Masse volumique
a. Méthode d'analyse : Réfractométrie
b. Mode opératoire : Cfr 4.1.3.2.b
3. Acidité citrique
a. Méthode d'analyse : Acidimétrie
b. Mode opératoire : Cfr 4.1.3.2.c
Vt ×0,64
c. Formule : % Acide citrique = p.e

Où Vt est le volume en ml de la solution NaOH 0,1 au point équivalent

P.e. est la prise d'essai en g

4. Degré Brix : renseigne sur la teneur en sucre dans la boisson

a. Méthode d'analyse : Réfractométrie
b. Mode opératoire : Cfr 4.1.3.2.d
c. Norme : 6 à 15 g/ml
 - 20 -

5. Degré alcoolique
a. Méthode d’analyse : Distillation
b. Mode opératoire :
 Dans un ballon à distillé propre et sec, verser successivement 50ml de l’échantillon et
25ml d’eau distillée
 Dans un pied gradué de 50ml, placer 5ml d’eau distillée
 Connecter les deux puis distiller jusqu’à avoir 30ml dans le pied gradué
 Ramener le volume du pied gradué avoir 50ml avec de l’eau distillée
 Utiliser le Thermodensimètre pour lire la valeur stabilisée du degré alcoolique

Norme : 0 V/V

Le tableau ci-dessous montre les différentes valeurs trouvées :

Tableau 4. Jus Local

Paramètres Jus local Normes Conclusion
PH 3,58 2,50-3,90 conforme
Masse volumique 1,04786 g/ml - conforme
0,31% - conforme
Acide citrique
Degré Brix 11,80 g/ml 6-15 conforme
Teneur en alcool 4,25% 0 V/V Non conforme
Conclusion générale: le jus n’est pas conforme aux Exigences spécifiées

4.1.5 Analyse des fretins séchés

1. Humidité
a. Méthode d’analyse : Etuvage à 105°C
b. Mode Opératoire :
 Peser le creuset métallique sec et propre : P1
 Ajouter plus ou moins 10g de l’échantillon
 Placer à l’étuve pendant 2 heures
 Placer au dessiccateur pour refroidir
P2−P3
c. Formule : Humidité = P2−P1 × 100
 - 21 -

d. Norme : 45mg100g
2. Paramètre 2 : ABVT (Azote basique volatile) ou degré de pourriture total en
mg/100g
a. Méthode d’analyse : LUCKE ET GEIDEL
b. Mode opératoire : Cfr 4.1.2.2.b
Le tableau ci-dessous montre les différentes valeurs trouvées

Tableau 5 : Fretins séchés

Paramètres Données et résultats normes conclusion
Humudité P1=23,2330g - Conforme
P2=35,2500g
P3=33,8140g

35,2500 − 33,8140
Humidité = × 100
35,2500 − 23,2330
=14,403

ABVT P.e= 10,0353g 45mg/10 conforme

Vb=9,81ml 0g
(20−9,8)×140
Va=20ml ABVT = =14,23mg/100g
10,0353

Conclusion : le produit est conforme aux exigences spécifiées

4.1.6 Pain
4.1.6.1 Analyse de l’emballage :

Tableau 6. Emballage pain

Echantillons Pistolet1 Pain coupé Pain Pain pistolet
coupé
Poids net moyen 329,62g 523,10g 587,01g 425,89g
Description Croutre Croutre Croutre Croutre
brunatre et brunatre et brunatre et brunatre et
cassante, cassante, mie cassante, cassante, mie
mie blanchatre mie blanchatre
blanchatre blanchatre
 - 22 -

4.1.6.2 Analyses physico-chimiques

1. Humudité
a. Méthode d’analyse : Etuvage à 105°C
b. Mode Opératoire : Cfr 4.1.5.a
c. Normes : 38-48
2. Cendre
a. Méthode d'analyse : Calcination dans le four à moufle à 650°C
b. Mode opératoire :
 Peser le creuset en porcelaine P1
 Ajouter ± 2 g de l'échantillon P2
 Placer le tout dans le four à moufle à 650°C pendant 2 heures
 Placer dans le dessiccateur pour refroidir
 Peser P3
( P3−P1)
c. Formule : % Cendres = ( P2−P1) × 100

d. Norme : < 1 %
3. NaCl
a. Méthode d'analyse : Methode de MOHR
b. Mode opératoire :
 Dans un bécher ou un erlenmeyer propre et sec, peser 0,05 g de l'échantillon après
tarage
 Ajouter 50 ml d'eau distillée
 Ajouter 3 à 5 gouttes d'indicateur coloré K2CrO4
 Agiter pour homogénéiser
 Titrer avec une solution d’AgNO3 0,1 N jusqu'à la coloration rouge brique (brunâtre)
Vt ×0,585
c. Formule : % NaCl = p.e

Vt est le volume titrant en ml de la solution AgNO3 0,1 N

P.e. Est la prise d'essai en g

d. Norme : 2

Voici les résulats trouvés dans nos analyses

 - 23 -

Tableau 7. Paramètres pain

Echantillon Pain pistolet Pain Pain Pain Normes Conclusion
coupé pistlet coupé
Humidité P1=25,2330g 41,126% 42,715% 41,126% 38-48 Conforme
P2=35,2580g
P3=
Humidité
35,2580 − 33,2429
=
35,2580 − 25,2330
× 100
=43,915%
Cendre 0,9678% 0,95% 0,9678% 0,95% 1 Conforme
NaCl 1,712 1,90 1,712 1,90 2 Conforme
Le produit est conforme aux normes et exigences spécifiées

4.1.7 Huiles Végétales

4.1.7.1 Analyses physico-chimiques

1. Densité
a. Méthode d’analyse : Pycnométrie
b. Mode opératoire
 Peser le pycnomètre vide, sec et propre : mo
 Remplisser le pycnomètre avec de l’eau distillée puis peser : meau
 Vider le pycnomètre puis placer à l’étuve
 Lorsque le pycnomètre devient sec, placer au dessicateur pour refroidir
 Remplisser le pycnomètre avec l’échantillon puis peser : mech
mech−mo
c. Formule : d =
meau−mo

Norme : 1

2. Identification de la vitamine A
a. Méthode d’analyse : Réaction de coloration
b. Mode opératoire
 Prélever une goutte d’huile dans une boite de pétri
 - 24 -

 Ajouter de l’acide sulfurique concentré

 Résultat si positive si la coloration rouge
3. Eau et matières volatiles
a. Methode d’analyse : Etuvage à 105°C
b. Mode opératoire :
 Peser la boite à pétri sèche et vide : P1
 Ajouter plus ou moins 10g de l’échantillon : P2
 Placer à l’étuve à 105°C pendant 20 minutes
 Placer au dessicateur pour refroidir puis peser : P3
P2−P3
c. Formule %EMV = P2−P1 × 100

d. Norme :  0,15
4. Indice d’acide
a. Méthode d’analyse : Acidimétrie
b. Mode opératoire :
 Préparer un volume 1 :1 (à volumes égaux) éthanol : ether éthylique
 Ajouter quelques gouttes de PPT
 Agiter pour homogénéiser
 Neutraliser ce avec l’hydroxyde de Potassium KOH 0,1N jusqu’à la coloration
légèrement rose.
 Dans un Erlenmeyer de 250ml propre, sec et préalablement taré, peser plus ou moins
10g de l’échantillon (prise d’essai : P.e)
 Ajouter 50ml du mélange neutralisé ethanol/ether
 Si nécessaire chauffer à environ 90°C pour dissoudre la prise d’essai
 Après dissolution, agiter pour homogénéiser
 Titrer par une solution de KOH 0,1N ; le titrage est terminé lorsque la coloration rose
pale resiste pendant au moins 15sec

5,61×V
c. Formule : Indice d′Acidité = en mg de KOH/g de l’échantillon
P.e

5. Acide Gras libres : Acidité Oléique

a. Méthode d’analyse : Acidimétrie
b. Formule : A partir des résultats trouvés lors de la détermination de l’indice d’acide
N × Vt × 282 × 0,1
A. O (%) =
P. e
 - 25 -

Où N : normalité de la solution de KOH 0,1N

Vt : volume en ml de la solution de KOH 0,1N au point équivalent
P.e : prise d’essai de l’échantillon en g
6. Degré d’acidité
a. Méthode d’analyse : Refractométrie
N×Vt×10
b. Formule : D. A (%) = P.e

7. Indice de refraction
a. Methode d’analyse : Refractométrie
b. Mode opératoire :
 Calibrer le refractomètre
 Placer quelques gouttes de l’échantillon sur la lentille du refractomètre
 Paramètrer
 Lire la valeur stabilisée de l’indice de refraction

Voici les résultats trouvés lors de nos analyses :

Tableau 8. Huile végétale

N° Paramètres Données Normes conclusion
1 Densité Mo=22,4015g 1 conforme
Mech=27,1514g
Meau=29,7654g
27,1514−22,4015
D=28,3101−22,4015=0,803
2 Identification vit Coloration rougeatre - conforme
A
3 E.M.O P1=25,3340g 0,15 conforme
P2=35,1890g
P3=35,0078g

35,1890−35,1806
E. M. O = 35,1890−25,3340g ×
100=0,085

4 Indice d’acide Indice d'Acide= - conforme

(5,61×7,81ml)=438141 en mg de
KOH/g
5 Acides gras N=0,099 -
libres Vt=7,2ml
P.e=10,1413g
 - 26 -

A. O (%)
0,099 × 7,2 × 282 × 0,1
=
10,1413
=2,0646
6 Degré d’acidité : D. A (%) =
0,981×7,18×10
=6,945 - conforme
10,1413
7 Indice de 10,815 - conforme
réfraction
Le produit est conforme aux exigences spécifiées

4.1.8 Analyse de la farine mixte : Super Cereal Plus.

4.1.8.1 Paramètres Physico-chimiques
1. Teneur en eau
a. Méthode d'analyse : Etuvage à 105°c
b. Mode opératoire :
 Peser le creuset métallique
 Ajouter ± 10g de l'échantillon : P2 = P1+P.e
 Placer l'échantillon dans l'etuve à 105°c pendant ± 2 heures
 Placer dans la dessiscateur pour refroidir
 Peser : P3

P2−P3
c. Formule : Teneur en eau = P2−P1 × 100

2. Cendres totales
a. Methode d’analyse : incinération
b. Mode opératoire :
 Peser le creuseut en porcelaine vide sec ou propre : P1
 Ajouter ± 2g de l'échantillon : P2 ou masse
 Placer dans le four à moufle à 650 °C (pendant ± 2 heures)
 Placer dans le dessiccateur pour refroidir
 Peser : P3
P3−P1
c. Formule cendres totales = P2−P1 × 100

3. PH
a. Méthode d'analyse : potentiomètres
b. Mode opératoire :
 Calibrer le pH-mètre
 - 27 -

 Préparer une solution aqueuse à 10% de l'échantillon (5g de l'échantillon + 45 g de

l'eau)
 Agiter pour homogénéiser
 Plonger l’électrode du pH-mètre dans le conténu du bécher
 Lire la valeur stabilisée
4. Degré d'acidité D.A
a. Méthode d'analyse : acidemetre
b. Mode opératoire :
 Dans un Bécher propre sec, proprement taré peser 10g de l’échantillon (prise d’essai)
 Ajouter 50 ml d'alcool ethylique
 Agiter pour homogénéiser
 Filtrer
 Prélever 2 ml de filtrat et placer dans un Bécher
 Ajouter 3 gouttes de PPT
 Agiter pour homogénéiser
 Titrer avec une solution de NaOH 0,1N jusqu'à la coloration légèrement rose
c. Formule : DA= 2×Vt
Où Vt : le volume en ml de la solution de NaOH 0,1N au point d’équivalence
d. Norme : 0,4
5. Solides totaux

Formule : [solides totaux| = 100 − H où H : l’Humidité

Ce tableau ci-dessous montre les valeurs trouvées :

Tableau 9. Farine mixte

N° Paramètres Données Normes conclusion
1 Teneur en eau P1=41,7925; 14 conforme
P2=51,7945
P3=50,7575
Humidité =
51,7945−50,7575
×
51,7945−41,7925

100=10,37
2 Cendres totales P1=23,8090 1 conforme
 - 28 -

P2=25,809
P3=23,8176
P3 − P1
Humidité =
P2 − P1
× 100
= 0,43
3 Ph 5,69 - Conforme
4 Degré d’acidité P.e= 10,0108g  0,4ml conforme
Vt=0,2ml
DA= 2×0,2ml= 0,4ml
5 Solides totaux ST= 100-10,37=89,63 - Conforme
Le produit est conforme aux exigences spécifiées

4.2. Service textiles, produits de chimie et génie chimie

4.2.1 Essence
4.2.1.1 Paramètres organoleptiques : Détermination de la couleur, la turbidité et de
l'odeur
4.2.1.2 Paramètres physico-chimiques
1. Densité :
a. Méthode : Thermodensimétrie
b. Mode opératoire :
 Dans un bocal vide et sec, prélever un volume donné de l'échantillon
 A l'aide d'un thermodensimètre digital DMA 35, presser le déclencheur et plonger le
tuyau dans l'échantillon
 Lâcher le déclencheur et lire la première valeur donnée et sa température.
c. Norme : 0,725-0,790 à 15°C
2. Indice d'Octane : mesure la résistance à l'autoallumage d'un carburant.
a. Méthode : Octanométrie
b. Mode opératoire :
 Calibrer l'appareil à l'aide d'une solution d'isooctane, l'appareil donnera une mesure au
dessous de laquelle on ne peut pas trouver. La valeur obtenue ici est 98,0.
 - 29 -

 Prélever dans un bocal l'échantillon, mettre sur l’octanomètre. Suivre le trait marquant
sur l'appareil et sur le bocal à gauche,puis à gauche puis en retirant l'échantillon enfin
lire la valeur obtenue.
c. Norme : ≥ 91

Ce tableau ci-dessous montre les valeurs trouvées

Tableau 10. Essence

Paramètres Données Normes conclusion
Densité 0,732 : 0,725-0,790 Conforme
Indice d’Octane I.O= 98,7 ≥ 91 Conforme
Les produits sont conformes aux exigences spécifiées

4.3. Service Microbiologie

Généralités

Principes à suivre pour s'assurer de bonnes analyses des échantillons dans le laboratoire de
Microbiologie :

Les échantillons suivent un parcours bien spécifique dès leur entrée dans le laboratoire jusqu'à
la sortie

Les micro-organismes de la salle doivent être < 15 ufc

Les matériels du laboratoire doivent être stérilisés dans le four pasteur à 180°C pendant 1h,
l'autoclave à 120°C pendant 15 minutes, et sécher dans l'étuve de séchage à 70-80°C

Les milieux de culture soumis à l'autoclave pour la stérilisationdoivent être placés dans le bain
marie à 47-50°C.

La boîte de pétri utilisée lors de l'analyse doit être étiquettée : selon le Nom du milieu de
culture, Code de l'échantillon.

L'ensemencement doit se faire en surface par l’étalon stérile ou en profondeur dans un milieu
aseptique (travailler sous hotte à flux laminaire ou autour du bec bensen).

Après incubation, seules les colonies entre 10 et 300 sont considées. Si < 10 on ensemence
l'échantillon à la dilution supérieure par rapport à la dilution prise, si > 300 le milieu est
trouble, on ensemence l'échantillon à la dilution inférieure par rapport à la dilution prise
 - 30 -

Après incubation, seules les colonies entre 10 et 300 sont considées. Si < 10 on ensemence
l'échantillon à la dilution supérieure par rapport à la dilution prise, si > 300 le milieu est
trouble, on ensemence l'échantillon à la dilution inférieure par rapport à la dilution prise

4.4. Service pharmaceutique

Notion préliminaires

L'absorbance est une mesure de la quantité de lumière absorbée par une substance à une
longueur d'onde spécifique. Elle est souvent utilisée en spectroscopie pour quantifier la
concentration d'une substance dans une solution. Plus la concentration de la substance est
élevée, plus l'absorbance sera importante.

Un spectrophotomètre est un instrument de laboratoire utilisé pour mesurer l'absorbance d'une

substance à différentes longueurs d'onde de lumière. Il fonctionne en envoyant un faisceau de
lumière à travers un échantillon et en mesurant la quantité de lumière absorbée par
l'échantillon. En comparant cette mesure à une référence, on peut déterminer la concentration
de la substance dans l'échantillon.

La relation entre l'absorbance et la concentration d'une substance dans une solution est donnée
par la loi de Beer-Lambert, qui s'exprime comme suit : A = -ε· c · l

Où :

A est l'absorbance de la solution.

E est Coefficient d’extinction molaire

C : la concentration de l’échantillon en g/mol

L : le trajet optique

4.4.1. Analyse du paracetamol

L'analyse du paracétamol par spectrophotométrie consiste à mesurer l'absorbance de la
solution contenant le paracétamol à une longueur d'onde spécifique. Le paracétamol présente
une absorbance maximale à une longueur d'onde d'environ 243 nm.

1. Concentration :
a. Méthode d’analyse : spectroscopie
 - 31 -

b. Mode opératoire :
 Préparation de la solution : Dissoudre une quantité connue de paracétamol dans un
solvant approprié pour obtenir une solution de concentration connue.
 Calibration de l'appareil : Utiliser des solutions étalons de paracétamol de
concentrations connues pour établir une courbe d'étalonnage en mesurant leur
absorbance à la longueur d'onde caractéristique du paracétamol.
 Mesure de l'échantillon : Mesurer l'absorbance de la solution contenant le paracétamol
à la longueur d'onde appropriée et utiliser la courbe d'étalonnage pour déterminer la
concentration de paracétamol dans l'échantillon.
2. Poids moyen ou X, Ecart Supérieur et Ecart Inférieur
a. Methode d’analyse :
b. Mode opératoire :
 Peser 20 comprimés
 Déterminer le poids moyen
 Déterminer l’étendue de variation, c’est-à-dire la grande valeur moins la petite valeur
de la série
 Déterminer le pourcentage écart de la plus petite valeur et celle de la grande valeur
afin de déterminer la masse occupée par les exipients, c’est-à-dire autres conténus non
actifs du médicament
20
(V−X)×100
c. Formule : X = [∑ (20
1
)P] ÷ 20 ecart sup = où v est la valeur supérieure
k=1 X

(V−X)×100
ecart inf = om v est la plus petite valeur
X

d. Norme : -5 à 5

Exemple explicatif

Poid/ 20 comprimés

P1= 0,5749g

P2= 0,5769g

P3= 0,5852g

P4= 0,5758g

P5= 0,5682g
 - 32 -

P6= 0,5827g

P7= 0,5863g

P8= 0,5682g

P9= 0,5763g

P10= 0,5728g

P11= 0,5797g

P12= 0,5754g

P13= 0,5888g

P14= 0,5914g

P15= 0,6066g

P16= 0,5636g

P17= 0, 50636

P18= 0,5832g

P19= 0, 5966g

P20= 0,5906g

Tableau 11: Paracetamol

Paramètre Valeur trouvée Conclusion
Poids moyen 11,6229/20=0,581125g Conforme
Ecart sup = Conforme
(0,6066−0,581125)×100
=4, 36%
0,581125

Ecart inf (0,5636−0,581125)×100 Conforme

=3,019%
0,581125

Le produit est conforme aux exigences Spécifiées

 - 33 -

4.4.2. Analyse de gel hydroalcoolique

1. pH :
a. Méthode d’analyse : potentiométrie
b. Mode Opératoire
 Laver l’électrode de l’appareil avec l’échantillon
 Dans un bécher sec et propre, placer 10 à 20 ml de l'échantillon
 Plonger l'électrode du pH-mètre dans le bécher
 Lire la valeur stabilisée du pH
2. Teneur en alcool :
a. Méthode d’analyse : Distillation
b. Mode opératoire
 Dans le ballon à distiller, introduisrz 250ml de la préparation à examiner mesuré à 20
± 0,1°c
 Ajouter 100ml à 150ml d'eau distillée et une petite quantité de pierre ponce.
 Adapter l'allonge et le réfrigérateur, distillez et recueillez au moins 90 ml de la
distillation dans un ballon jaugé de 100ml et compléter à 100ml avec de l'eau
 Déterminez à 20 ± 0,1°C la densité de l'acide d'un pycnometre à la valeur critique dans
le tableau 2 à 0,1, à la colonne 3, soit multiplier par 4 pour obtenir le pourcentage viv
d'éthanol contenu dans la préparation après calcul de la teneur en éthanol à l'aide du
tableau 2 à 0,1.
 Arrondissez le résultat à un décimal

Ce tableau ci-dessous montre les valeurs trouvées :

Tableau 12. Gel Hydroalcoolique

Paramètres Données Normes Conclusion
pH 8,30 - Conforme
Teneur en alcool 73,2  V/V - Conforme
Le produit est conforme aux exigences spécifiées
 - 34 -

4.5. Produits miniers

4.5.1. Analyses de cassiterite, de coltan, de neroframide, barre de fer, l’or, mercure, etc.
Outils
 Deux spectromètre ; XRF : constitué avec une base pied du spectrophotomètre,
est conçue pour mesurer les contenus des éléments chimiques dans
l'échantillon, peut être également utilisé pour mesurer la concentration des
éléments chimiques.
 Le champ de spectromètre comprend les alliages, les metalergie, les
explications minières, le contrôle douanier, le contrôle de la qualité
 La XRF utilise la méthode de la détermination de la composition élémentaire
par le rayon X caractéristiques de l'atome.
 L'identification de la composition élémentaire est basée sur la fuite que chaque
élément chimique, lorsque on bombarde l'échantillon avec le rayonnement X la
matière remet dans l'énergie entre autre sous forme de rayon X ou émissions
secondaires de rayon X

4.5.2. Analyse de coltan :

1. Méthode d'analyse : Spectrométrie
2. Mode opératoire
 Broyage : broyer les cristaux aux produits fins
 Tamisage de 250 mm
 Placement dans un cresé plastique pour analyser dans un spectromètre RF
 Démarrage
 Placement de mot de passe
 Démarrer
3. Norme : Sn15
Ce tableau ci-dessous montre les valeurs trouvées
 - 35 -

Tableau 13. Coltan

Elèments concentration Norme
Sn: 20.12 ± 0.07% Sn15
Ta: 15.37 ± 0.05%
Nb: 10.01 ±0.02%
Fe: 9.65 + 0.04%
Ba: 7.67 + 0.22%
K: 4.3 0.4%
Ti: 4.02 + 0.11%
Mn: 1.71 + 0,03%
Y: 1.56 + 0.07%
Al: 1.50 + 0.,01%
Si: 1.12 ± 0.21%
P: 1.02 + 0.07%
Ca: 0.67 + 0.03%
W: 0.57 + O.02%
Produit conforme aux exigences

4.5.3. Analyse de cassiterite

1. Méthode d'analyse : spectromètre XRF
2. Mode opératoire :
 Brassage
 Tamisage
 Calibrage
3. Norme : Sn55

Ce tableau ci-dessous illustre les valeurs trouvées

 - 36 -

Tableau 14. Cassiterite

 - 37 -

CONCLUSION ET RECOMMENDATION

Ainsi, dans le cadre de mes études de Biotechnologie, j’ai eu la chance d’effectuer un stage au
sein de l’OCC Bukavu. Cette expérience a été très enrichissante car elle m'a permis de
découvrir en contexte le secteur de l’évaluation de la conformité, ainsi que les différentes
missions et postes qui contribuent à son développement. En participant au quotidien à la vie
de l’entreprise et en interagissant avec ses différents acteurs, j’ai pu appréhender les différents
enjeux soulevés au sein du monde de l’entreprise dont le contrôle des produits importés,
exportés et à consommation locale. De plus, j'ai pu acquérir diverses compétences Comme le
calibrage des appareils, la préparation des solutions ainsi que la standardisation des solutions
et comprendre comment protéger les consommateurs congolais en leur offrant des produits de
bonne qualité. Ce stage m'a donc permis de me rendre compte que les missions de l’OCC en
faveur de l’Etat, de l’Opérateur économique et en faveur du consommateur sont d’une
importance capitale. L’entreprise au sein de laquelle j’ai pu évoluer fait face à des enjeux :
Des équipements dont le fonctionnement demande une formation, l'indisponibilité de certains
d'eux pour évaluer d'autres paramètres, certains coins des laboratoires qui demandent des
réhabilitations. Fort de cette expérience et ayant désormais une idée plus claire de la réalité du
métier de l’Evaluation de la conformité, j’aimerais dorénavant pouvoir m’orienter vers la
Biotechnolgie verte pour palier aux insuffisances alimentaires des populations causées par la
consommation des aliments non conformes aux exigences minimales.
 - 38 -

ANNEXES
Tableau planning