REPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

Paix-Travail-Patrie Peace-Work-Fatherland
--------------- ---------------
MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT MINISTRY OF HIGHER
SUPÉRIEUR EDUCATION
--------------- ---------------
UNIVERSITE DE DOUALA THE UNIVERSITY OF DOUALA
--------------- --------------
INSTITUT UNIVERSITAIRE DES THE UNIVERSITY INSTITUTE OF THE
GRANDES ECOLES DES TROPIQUES TROPICS

PROJET TUTORE

FORMULATION DE 2 GATEAUX A BASE DE FARINE

COMPOSEES (BLE+MIL ROUGE, BLE+RIZ)
SUPPLEMENTE RESPECTIVEMENT EN POUDRE DE
CACAO ET EN SPIRULINE

Option : Qualité-Hygiène-Sécurité-Environnment
Travail rédigé par :

Noms et prénoms Niveau Matricule

ABEMBOCK Alix QHSE M1 23IU65847

AMINATOU KODA Moussa QHSE M1 23IU11179

DOMGO SIMO Naomi Richelle QHSE M1 23IU51858

DOUMBE DIKOUME Mispa Irène QHSE M1 23IU61689

FONKOU Georges Barthelemi QHSE M1 23IU93155

Sous l’encadrement académique de :

M. MBATCHOU FRANKLIN D.
Enseignant IUGET

Année académique : 2023/2024

2
SOMMAIRE

LISTE DES FIGURES .......................................................................................................................... 4

LISTE DES TABLEAUX ..................................................................................................................... 5
REMERCIEMENTS ............................................................................................................................. 6
AVANT-PROPOS ................................................................................................................................. 7
RESUME .............................................................................................................................................. 10
ABSTRACT ......................................................................................................................................... 11
INTRODUCTION ............................................................................................................................... 12
PREMIERE PARTIE : PRESENTATION GENERALE DU PROJET .................................. 13
I- IDENTIFICATION DU PROJET ............................................................................................. 13
II- GENERALITE SUR LES MATIERES PREMIERES ........................................................ 13
III- FORMULE DE CONCEPTION DU PRODUIT FINI ........................................................ 17
IV- PROCEDURE DE FABRICATION ...................................................................................... 19
V- TYPE DE PROJET ................................................................................................................. 21
VI- TITRE DU PROJET ............................................................................................................... 21
VII- BÉNÉFICIAIRES ................................................................................................................... 21
VIII- COÛT DES INVESTISSEMENTS .................................................................................... 22
IX- NATURE DE L’INVESTISSEMENT ................................................................................... 22
X- ORIGINE DES FONDS A INVESTIR .................................................................................. 22
XI- LA DUREE DU PROJET ....................................................................................................... 22
XII- LE PUBLIC CIBLE ................................................................................................................ 22
XIII- OBJECTIFS ET RESULTATS ATTENDUS ................................................................... 23
1- OBJECTIFS ................................................................................................................................. 23
XIV- LES RESULTATS ATTENDUS ........................................................................................ 23
XV- LES PARTIES PRENANTES ................................................................................................ 23
XVII- LES MOYENS ..................................................................................................................... 24
DEUXIEME PARTIE : ETUDE TECHNIQUE DU PROJET ........................................... 25
I- LES BESOINS ............................................................................................................................. 25
TROISIEME PARTIE : ETUDE FINANCIERE DU PROJET .......................................... 26
I- LES DEVIS .................................................................................................................................. 26
CONCLUSION .................................................................................................................................... 27
BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................. 28

3
 LISTE DES FIGURES

Figure 1 : Blé à l’état naturel

Figure 2 : Mil rouge à l’état naturel
Figure 3 : Riz blanc
Figure 4 : Poudre de Cacao
Figure 5 : Spiruline en poudre et comprimés

Figure 6 : logigramme de conception du gateau

4
 LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 : Spécialites et filières de l’IUGET

Tableau 2 : Etapes de fabrication du gateau

Tableau 3 : Dévis de réalisation du projet

5
 REMERCIEMENTS

Ce travail est le produit de différents apports de nature diverses de plusieurs personnes

que nou s souhaitons dans ce paragraphe remercier.

Tout d’abord une place particulière est réservée au seigneur Dieu tout puissant qui sans sa
bénédiction rien ne serait possible.

 Au président de l’IUGET pour la mise à disposition des moyens techniques et humains

nécessaires à notre formation.
 M. Franklin D Mbatchou notre tuteur et professeur de management par approche
processus pour sa guidance et ses précieux conseils tout au long de ce projet, sa patience,
son professionnalisme et sa disponibilité ont été d’une aide précieuse dans la réalisation
de ce projet.
 À nos parents pour l’éducation, l’amour et le soutien tant moral que financier.

Sans oublier tous ceux qui de près ou de loin auraient contribué à notre formation.

6
 AVANT-PROPOS

Dans le but d’assurer son développement et de fournir à son industrie des agents de
maitrise et L’offre de formation s’est considérablement enrichie au Cameroun au cours des deux
dernières décennies. Cette mutation a touché pratiquement tous les domaines, toutes les filières
et toutes les spécialités. Au niveau de l’enseignement supérieur, le gouvernement encourageant
la création des Instituts Privés d’Enseignement Supérieur (IPES), a permis aux étudiants de
bénéficier des formations professionnelles dans les dix (10) régions du Cameroun.

des cadres compétents dans différentes spécialités, l’Etat du Cameroun, par arrêté ministériel
N°90/E58/MINEDUET du 24 décembre 1971, a créé un cycle de Brevet de Technicien
Supérieur (BTS) et du Higher National Diploma (HND). C’est dans cette optique que de
nombreux IPES ont vu le jour. C’est le cas de l’ISTTI devenu IUGET qui choisit de faire le
pari de la qualité en misant sur le professionnalisme et l’éthique.

En effet, l’Institut Supérieur des Techniques Tertiaires et Industrielles en abrégé ISTTI, créé
par l’autorisation N°08/0095/MINESUP du 05 mai 2008 et ouvert par l’autorisation
N°14/0402/MINESUP/SG/DDES du 04 juillet 2014, a été hissé au statut d’Institut
Universitaire des Grandes Ecoles des Tropiques (IUGET) par l’arrêté
N°18/03976/L/MINESUP/SG/DDES/ESUP/SDA/AOSB du 15 mai 2018 avec ses trois écoles
(ISTTI, SOUTH POLYTECH et SHS (School of Heath Sciences).

Cet institut universitaire met à la disposition des étudiants, des cycles de formation conduisant
à l’obtention des diplômes de niveaux BAC+2, BAC+3, et BAC+5 dans les spécialités ci-après

Tableau 1 : Spécialites et filières de l’IUGET

INSTITUT SUPERIEURE SOUTH POLYTECH SCHOOL OF HEALTH

DES TECHNIQUES SCIENCES
TERTIAIRES ET
INDUSTIELLES
BTS COMMERCIAL BTS INDUSTRIEL BTS EN SANTE
-Commerce International, -Bâtiment, -Sciences infirmières,
-Marketing-Commerce- -Travaux Publics, -Sage-femme,
vente, -Géomètre Topographe, -Kinésithérapie,
-Banque et Finance, -Electrotechnique, -Techniques de Laboratoires et
Comptabilité et Gestion des -Génie Logiciel, d’Analyse Médicale,
Entreprises, -Informatique Industrielle et -Techniques Pharmaceutiques,
-Ressources Humaines, Automatisme, -Odontostomatologie,
-Gestion Logistique et -Ingénierie Pétrolière, -Radiologie et Imagerie
Transport, -Réseau et Sécurité, Médicale,

7
-Douane et Transit, -Télécommunication, -Diététique,
-Communication des -Gestion des Système -Puériculture et Gérontologie.
Organisations, d’Information,
-Assurance, -Infographie et Web Design,
-Droit des Affaires et des -Maintenance des Systèmes,
Entreprises. -Informatiques.
-Gestion de la Qualité -Energie Renouvelable
-Maintenance des Systèmes
Electroniques
-Urbanisme
COMMERCIAL HND INDUSTRIAL HND HEALTH HND

-Logistics and Transport -Building Science and -Nursing

management Technology -Midwifery
-Marketing-Trade-Sale -Topography -Physiotherapy
-Human Ressource -Real Estate Maintenance -Medical Laboraty Sciences
Management -Telecommunication -Sciences pharmacy technology
-Project Management -Networks and Security -Dental Therapy
-Banking and Finance -Software Engineering -Health Care Management
-Accountancy -DataBase Management -Nutrition and Dietetic
-International Trade -Industrial Computing and -Health sanitary inspector
-Journalism Automation -Pharmacy Technology
-Advertising and Public -Computer Graphic and Web -Medical and Imaging
Relations Design technology
-Special Education
-Customs and Transit
LICENCE LICENCE MASTER
PROFESSIONNELLE PROFESSIONNELLE PROFESSIONNEL ISTTI
ISTTI SP
-Commerce International, -Génie Civil Bâtiment, -Commerce International,
-Marketing Manager, -Qualité-Hygiène Sécurité et -Banque et Finance,
-Opérationnel, Environnement, -Comptabilité et Finance
-Banque et Finance, -Génie Logiciel, -Audit et Contrôle de Gestion,
-Comptabilité et Finance, -Systèmes Informatiques et -Logistique et Transport,
-Audit et Contrôle de Réseaux, -Droit des Affaires et Conseil
Gestion, -Télécommunications et d’Entreprise,
-Logistique et Transport, Réseaux, -Fiscalité,
-Supply Chain Management, -Génie Electrique et -Gestion des Ressources
-Droit des Affaires et Informatique Industrielle. Humaines,
Conseil d’Entreprises, -Marketing Communication.
-Ingénierie de la
Communication,
-Gestion des Ressources
Humaines.
BACHELOR BAMENDA MASTER COLLEGE DE PARIS
PROFESSIONNEL SP -Classe préparatoire 1
-Classe préparatoire 2
-Accountancy, -Génie Civil Bâtiment, BACHELOR EUROPEEN
-Banking and Finance, -Qualité-Hygiène Sécurité et -Marketing de Sport,
-Marketing, Environnement, -Marketing de Luxe,

8
 -Management, -Génie Logiciel, -Commerce International,
-Human Ressource -Systèmes Informatiques et -Gestion de l’Entreprise,
Management, Réseaux, -Banque,
-Maritime Transport and -Télécommunications et -Communication Web,
Logistics. Réseaux, -Immobilier,
-Génie Electrique et -Négociation-Vente
Informatique Industrielle. RG ; RS et Ressources
humaines.
BACHELOR GIMPA MBA/EMBA BAMENDA MBA/MASTER EUROPEEN

-Operation and Supply -Finance and Management -Banque,

Chain Management, Control, -Assurance,
-Marketing, -Accountancy and Audit, -Marketing Communication,
-Human Resource -Banking and Insurance, -Management et Stratégie
Management, -Marketing and d’Entreprise,
-Project Management, Communication, -Pilotage et Contrôle de
-Finance, -Human Resource Gestion,
-Economics, Management, -Ressources Humaines,
-Entrepreneurship, -Project Planning and -Développement International.
-Procurement Management, Management.
-Hospitality and Tourism
Management.

Au cours de leur formation, les étudiants bénéficient d’un stage académique allant d’un (01) a
six (06) mois selon le niveau d’étude. A l’issu de cette immersion en entreprise, ils doivent
rédiger un rapport de stage ou un mémoire de fin d’étude et passer devant un jury.

Ce stage nécessite un travail de suivi individuel dans une logique de détection et de résolution
des problèmes permettant à l’etudiant-stagiare de formuler des propositions ou suggestions
concrètes face à une situation de terrain

9
 RESUME

Le marché de la farine de blé est un des plus gros marchés du monde jusqu’à nos jours.
La demande est constante et les dérivés de cette farine apparaissent constamment dans notre
quotidien. Au Cameroun le MINADER identifie la farine comme étant l’une des matrices les
plus consommées dans les ménages mais il se pose un problème qui est celui de l’importation
de la plus grande partie de cette matrice à partir de l’extérieur dans un pays qui offre non
seulement la possibilité de pouvoir en produire mais également de la substituer par d’autres
matrices avec des propriétés encore plus intéressantes sur le plan économique, sociale et même
sanitaire. Il serait donc intéressant pour le Cameroun de penser à la production et à la
vulgarisation de farine locale afin de réduire les couts liés à l’importation dans un premier temps
et de s’imposer sur le marché de production de farine diverses d’autre part.

Le gateau étant l’une des dérivés de la farine les plus consomées, nous avons décidés de
matérialiser cette nécéssité de production locale en réalisant cette patisserie à l’aide de farines
diverses qui présentent des avantages dans divers domaines. Il s’agit de la farine de mil rouge,
de riz et de blé. Ces gateaux seront également enrichis en poudres diverses très bonne pour la
santé et dans le quotidien. Il s’agit de la poudre de cacao et de la poudre de spiruline.

L’idée étant de présenter ces farines et ces compléments alimentaires sous les mêmes formes
que nous avons dans notre quotidien afin de prouver qu’elles peuvent très facilement etre
adoptées dans le panier de la ménagère et donc se substituer à la farine habituelle qui coute de
plus en plus cher à l’importation.

Mots-clés : Gateau, Farine, Mil rouge, Blé, Riz, Spiruline, Poudre de Cacao.

10
 ABSTRACT

The wheat flour market is one of the largest markets in the world today. The demand is
constant and the derivatives of this flour are constantly appearing in our daily lives. In
Cameroon, the food security sector identifies flour as one of the most consumed foodstuffs in
households, but there is a problem of importing most of this commodity from outside a country
that offers not only the possibility of to be able to produce it, but also to replace it with other
types of flour with even more interesting properties from an economic, social and even health
point of view. It would therefore be interesting for Cameroon to think about the production and
extension of local flour in order to reduce the costs associated with importation in the first
instance and to impose itself on the market for the production of various flours on the other
hand.

As the cake is one of the most consumed flour derivatives, we decided to materialize this need
for local production by making this pastry using various flours that have advantages in various
fields. These are red millet, rice and wheat flour. These cakes will also be enriched with various
powders that are very good for your health and in everyday life. These are cocoa powder and
spirulina powder.

The idea is to present these flours and food supplements in the same forms that we have in our
daily lives in order to prove that they can very easily be adopted in the household basket and
therefore replace the usual flour which is increasingly expensive to import.

Keywords: Cake, Flour, Red millet, Wheat, Rice, Spirulina, Cocoa powder.

11
 INTRODUCTION

L’économie camerounaise est une économie qui se veut fleurissante. A l’aube de l’éveil
des pays du tiers monde sur les réalités de l’impact de la consommation locale, le modèle
Chinois, première puissance économique mondiale parait comme un exemple à suivre au niveau
camerounais. Ce modèle économique tend en effet à vulgariser la consommation des produits
locaux et à chercher par tous les moyens à prioriser l’export plutôt que l’import.

La farine de blé est l’une des denrées alimentaires les plus sollicitées dans le monde entier avec
des chiffres dépassants les 66kg de consommation annuelle par personne et un quota de 21,5
tonnes de farine de blé consommés par seconde à travers le globe [1]. Le Cameroun importe
environ 680.000 tonnes de farine de blé chaque année et y investit plus de 150 milliards de
FCFA [2]. Les produits à base de cette farine consituent l’un des plus grands marchés de
consommation du pays. Ces données montrent à suffisance la dépendance du Cameroun quant
à l’import d’une matière qui peut être produite localement voire substituée à certains égards.

La valorisation des matrices locales au Cameroun est un enjeu crucial pour la sécurité
alimentaire et le développement économique du pays. Alors que la farine de blé importée
continue de dominer le marché, il est essentiel d’examiner comment les farines produites
localement, à base dematrices diverses tels que le mil ou encore le riz peuvent constituer une
alternative viable.

Dans un contexte où le prix de la farine de blé a augmenté en raison de la crise russo-

ukrainienne, le gouvernement camerounais s’est engagé à réduire la dépendance aux
importations. L’objectif est de promouvoir les farines locales en tant que substituts efficaces à
la farine de blé importée, tout en contribuant à la balance commerciale et économique du pays.
C’est dans cette même optique que nous nous sommes proposés de suggerer un sujet qui traite
de « la formulation de 2 gateaux à base de farines composées (Mil rouge + blé et riz + blé)
supplémentés respectivement en poudre de cacao et en spiruline ». Nous vous présenterons
les péripeties et les activités qui ont concurus à la réalisation de cet objectif tout au long des
différentes articulations de ce travail.

12
 PREMIERE PARTIE : PRESENTATION GENERALE DU PROJET

I- IDENTIFICATION DU PROJET

Nous avons decidé de nous orienter sur la valorisation et la consommation locale de la farine
à travers la vulgarisation de nos snap-foods faits à base de farine de Mil rouge + blé et de farine
de riz + blé supplémentés respectivement en poudre de cacao et en spiruline.

II- GENERALITE SUR LES MATIERES PREMIERES

a- Blé
Le blé est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum.
Ce sont des plantes annuelles de la famille des graminées, cultivées dans de très nombreux pays.
Le mot « blé » désigne également le « grain » (caryopse) produit par ces plantes. Le blé fait
partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. C’est, avec environ 700 millions de tonnes
annuelles, la troisième par l’importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée
par l’homme. Le blé est, dans la civilisation occidentale, en Afrique du Nord, au Moyen-Orient,
dans le nord de la Chine un composant central de l’alimentation humaine. Sa consommation
remonte à la plus haute Antiquité. Il a longtemps permis l’apport en énergie indispensable à la
survie des populations et un apport en protéines non négligeable et a de ce fait tenu une place
déterminante dans le développement des civilisations de ces régions. Deux espèces de blé,
l’engrain et l’amidonnier ont été domestiquées au Proche-Orient à partir de deux blés sauvages
et cultivées à partir de - 8500 dans la vallée du Jourdain, le nord de la Syrie, le sud de l’Anatolie
et l’ouest de l’Iran dans la région du Croissant fertile [3]. Du point de vue diététique, le blé
comporte certaines déficiences en acides aminés (en lysine notamment). Les variétés de blés
tendres ou durs proposées aujourd’hui sont bien adaptées à la production en céréaliculture
industrielle caractérisée par l’apport intensif d’intrants chimiques et une forte mécanisation, et
à la consommation de masse, du fait de rendements élevés, mais n’ont pas les qualités nutritives
et organoleptiques à nouveau demandées aujourd’hui dans le cadre d’une agriculture plus
résiliente et d’une alimentation « naturelle », que l’on peut encore retrouver chez les « blés
rustiques » tels que l’engrain ou l’épeautre [4]. Au Cameroun, le blé est la seconde céréale la
plus consommée après le maïs mais sa production actuellement est en deçà du besoin de
consommation du pays estimé à plus de 900. 000 tonnes/ an le pays importe donc 100% de la
demande de blé sur le marché international [2].

13
 Figure 1 : Blé à l’état naturel

b- Le mil rouge
Du point de vue diététique, le blé comporte certaines déficiences en acides aminés (en lysine
notamment). Les variétés de blés tendres ou durs proposées aujourd’hui sont bien adaptées à la
production en céréaliculture industrielle caractérisée par l’apport intensif d’intrants chimiques
et une forte mécanisation, et à la consommation de masse, du fait de rendements élevés, mais
n’ont pas les qualités nutritives et organoleptiques à nouveau demandées aujourd’hui dans le
cadre d’une agriculture plus résiliente et d’une alimentation « naturelle », que l’on peut encore
retrouver chez les « blés rustiques » tels que l’engrain ou l’épeautre. Le mil est une céréale sans
gluten, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes souffrant d’allergies ou
d’intolérance. Voici quelques détails supplémentaires sur le mil :

- Variétés : Il existe différentes variétés de mil, et on peut le trouver sous forme de grains
semi-complets ou complètement décortiqués.
- Goût : Le mil semi-complet a un goût prononcé avec des notes de miel foncé, ce qui le
rend plus intéressant que le mil complètement décortiqué.
- Utilisation : On peut cuisiner le mil de différentes manières. Par exemple, il est utilisé
pour préparer un couscous en Afrique noire. Contrairement au couscous traditionnel, la
graine de mil est facile à cuire à la vapeur et ne s’agglomère pas lors de la cuisson [5].

Figure 2 : Mil rouge à l’état naturel

14
 c- Le riz
Le riz est une céréale cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées. Il est riche
en amidon et se présente sous forme de grains. Le riz est le plus souvent blanc, mais il existe
plus de 2 000 variétés avec une multitude de couleurs [6,7].

Dans le langage courant, le terme riz désigne principalement les grains de cette plante. Il est un
élément fondamental de l’alimentation dans de nombreuses populations à travers le monde,
notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Le riz est la première céréale mondiale
pour l’alimentation humaine, représentant à lui seul 20 % des besoins mondiaux en énergie
alimentaire.

Figure 3 : Riz blanc

d- La poudre de cacao
La poudre de cacao est obtenue en broyant les fèves de cacao pour en faire une poudre fine.
Ce procédé permet d’éliminer une grande partie des graisses et des sucres qui se trouveraient
dans le chocolat. Cela fait de la poudre de cacao une alternative plus saine aux barres de
chocolat et autres sucreries

Elle est pauvre en glucides et en lipides, mais, en revanche, incroyablement riche en anti-
oxydants complexes, types polyphénols, flavonoïdes et catéchines. Le secret, c’est que la
poudre de cacao est en réalité et tout bonnement du cacao cru. N’ayant pas subi de chauffage
poussé, les vitamines, minéraux et anti-oxydants n’ont pas été altérés. À la clé, la santé du
système cardio-vasculaire et un effet anti-âge prouvé. Et tout ça sans perdre l’action anti-stress
qui fait la renommée du chocolat, ainsi que la teneur en magnésium qui fait du cacao en poudre
un allié de taille contre la fatigue et les coups de mou [8,9].

15
 Figure 4 : Poudre de Cacao

e- La spiruline
La spiruline est une micro-algue alimentaire de couleur verte, très connue sous forme de poudre
ou en gélules. Utilisée en cure, la spiruline a de nombreux bienfaits pour notre santé. Voici
quelques informations à son sujet :

La spiruline est une algue qui existe depuis plus de 3 milliards d’années.

Elle appartient à la famille des cyanobactéries ou microalgues bleu-vert.

Il existe près de 1 500 espèces d’algues bleues, et 36 espèces de spiruline sont comestibles.

La principale espèce actuellement offerte sur le marché est la Spirulina platensis.

La spiruline est cultivée dans divers endroits du monde où le climat le permet, tels que le Chili,
la Chine, Cuba, l’Inde, l’Afrique de l’Ouest et la Grèce (en serres géothermiques).

Dans le commerce, elle se présente généralement sous la forme d’une poudre bleu-vert
déshydratée, en vrac ou en capsules.

Composition nutritionnelle:

La spiruline est faible en calories mais riche en nutriments.

- Elle contient de 55 % à 70 % de protéines d’excellente qualité, soit de 2,5 g à 3,5 g de

protéines par 5 g de poudre.
- Elle est une source exceptionnelle de caroténoïdes variés, notamment le bêta-carotène,
avec environ 22 mg/5 g.
- Elle fournit une quantité astronomique de bêta-carotène, soit de 12 000 UI à 25 000 UI
par 5 g de poudre.
- La spiruline est également riche en fer (de 3 mg à 8 mg par 5 g).

16
Elle contient de l’acide gamma-linolénique (un acide gras insaturé de la famille des oméga-6)
et de la phycocyanine (un pigment bleu naturel aux propriétés antioxydantes).

On la considère souvent comme un « superaliment ».

Indications de la spiruline: La spiruline permet de :

- Traiter l’hypercholestérolémie.
- Traiter la rhinite allergique.
- Traiter le diabète.
- Stimuler le système immunitaire.
- Favoriser la perte de poids.

Figure 5 : Spiruline en poudre et comprimés

III- FORMULE DE CONCEPTION DU PRODUIT FINI

1- Ingrédients (pour un gateau)

Gâteau à base de farine composée riz-blé

• 120g de farine de blé

• 80g de farine de riz

• 1 pot de yaourt

• 225g de sucre

• 225g de beurre

• 6 Œufs

• Une pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique

17
• 1 sachet de sucre vanillé

• 188g de poudre de cacao

• Noix de muscade (parfum)

Gâteau à base de farine composée mil-blé

• 120g de farine de blé

• 80g de farine de mil

• 1 pot de yaourt

• 225g de sucre

• 225g de beurre

• 6 œufs

• Une pincée de sel

• 1 sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 40g de spiruline

• Noix de muscade (parfum)

2- Formule de préparation

ETAPE 1 : PREPARATION DU MELANGE SEC.

Commençons par tamiser les matrices composées (blé + mil ou blé + riz) dans un saladier.
Cette opération permet de retirer les impuretés, de casser les amas et d’optimiser sa répartition
dans la pâte. Ajoutons-y la levure, une pincée de sel et la poudre de cacao (dans le cas du gâteau
mil + blé). Homogénéisons nos ingrédients secs à la spatule pendant quelques secondes.

ETAPE 2 : BATTRE ENSEMBLE LE BEURRE ET LE SUCRE

Dans un autre saladier, mettons le beurre préalablement ramolli à température ambiante.

Incorporons ensuite le sucre et le sucre vanillé et fouettons les trois ingrédients ensemble
pendant environ cinq minutes. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.

18
ETAPE 3 : AJOUTER LES ŒUFS UN PAR UN.

Cassons un œuf et ajoutons-le au mélange de beurre et des sucres. Fouettons jusqu’à

l’incorporation totale. Répétons l’opération avec le deuxième jusqu’au sixième œuf. Nous
devons obtenir une pâte lisse et homogène.

ETAPE 4 : AJOUTER LE YAOURT, LA SPIRULINE (DANS LE CAS DU GATEAU

RIZ + BLE) ET LE MELANGE SEC.

Versons environ un tiers du mélange sec et la moitié du yaourt dans la préparation humide.
Homogénéisons la pâte au fouet manuel. Ajoutons ensuite le second tiers du mélange sec et le
reste de yaourt. Mélangeons à nouveau puis versons le dernier tiers du mélange sec. Ajoutons
ensuite la spiruline (dans le cas du gâteau riz + blé) puis fouettons jusqu’à ce que notre pâte soit
lisse et homogène.

ETAPE 5 : FAIRE CUIRE LE GATEAU

Pendant ce temps, préparons notre moule en couvrant le fond et les parois d’une fine couche
de beurre. Versons la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 15-20 minutes.

NB : Nous précisons que la formule est perfectible et son amélioration sera fonction des
enquêtes de satisfaction client.

IV- PROCEDURE DE FABRICATION

Tableau 2 : Etapes de fabrication du gateau

Etapes Main Méthode Milieux Matières Matériel

d’œuvre
Conception FONKOU - Rédaction selon la Bureau Reflexions Ordinateur,
et procédure de maitrise aéré et communes papier,
rédaction documentaire ventilé des stylo,
des participants electrcité
procédures
et formules
Traitement - Mettre les matrices dans Cuisine Riz, mil, Tamis,
des AMINATOU le tamis (riz +blé ou mil moderne blé gobelet et
matières + blé) saladier
premières - Tamiser

Grammage DOMGO - Déposer les matrices sur Cuisine Riz, mil, Balance,
une balance moderne blé, beurre, assiettes
préalablement tarie sucre,

19
 spiruline,
poudre de
cacao
Mélange à ABEMBOCK - Mettre dans un saladier Cuisine Blé, riz, Saladier,
sec les matrices (blé + riz ou moderne mil, poudre spatule
mil + blé) de cacao,
- Ajouter une pincée de sel
sel et la poudre de cacao
(gâteau 1)
- Remuer
Autre DOUMBE - Mettre le beurre et les Cuisine Sucre, Saladier,
mélange sucres dans un saladier moderne sucre spatule,
- Remuer et y ajouter les vanillé, fourchette
œufs, le yaourt et la œufs,
spiruline (gâteau 2) spiruline
- Introduire le mélange
sec dans l’autre
mélange
- Remuer jiusqu’à
l’obtention d’une pate
homogène : pate à
gateau
Cuisson FONKOU et - Couvrir le fond et les Cuisine Pâte à Four,
DOUMBE parois d’une fine moderne gâteau moule,
couche de beurre spatule,
- Verser la pâte dans le gants
moule
- Mettre au four
préalablement chauffé
- Une fois cuit, retirer et
démouler délicatement

20
 Conception

et rédaction de la

formule de la procedure

Traitement des matières premières

Grammage

Mélange à sec

Autre mélange

Cuisson

Figure 6 : logigramme de conception du gateau

V- TYPE DE PROJET
Il s’agit d’un projet économique car il permettra d’économiser sur les différents frais liés à
l’importation de la farine de blé.

VI- TITRE DU PROJET

Ce projet s’intitule : « FORMULATION DE 2 GATEAUX A BASE DE FARINE
COMPOSEES (BLE-MIL ROUGE, BLE-RIZ) SUPPLEMENTES RESPECTIVEMENT
EN POUDRE DE CACAO ET EN SPIRULINE »

VII- BÉNÉFICIAIRES
Les différents bénéficiaires d’un tel projet sont :

- L’Etat en ce que ce dernier pourra améliorer son économie via la production et la

consomation locale de farines diverses

21
 - Les populations camerounaises qui consommeront dorénavant bio, qualitativement et
moins cher.
- Les porteurs du projet qui mettent un espoir de retour financier dans leur initiative.
- IUGET qui porte le projet via ses étudiants.

VIII- COÛT DES INVESTISSEMENTS

Ce projet est estimé à 12.800.000 fcfa environ.

IX- NATURE DE L’INVESTISSEMENT

L’investissement pour la mise sur pied et la réalisation de ce projet est essentiellement
financier, il peut être immobilier ou technologique également en fonction de la disponibilité des
ressources

X- ORIGINE DES FONDS A INVESTIR

Les fonds investis pour la réalisation de notre projet proviennent de :

- Investisseurs : 30%
- Etat : 50%
- IUGET : 10%
- Porteurs du projet 10%

XI- LA DUREE DU PROJET

La mise sur pied de ce projet nous prendrait 3 années.

XII- LE PUBLIC CIBLE

La cible ici est le consommateur courant de farine de blé à qui nous voulons faire changer
les habitudes alimentaires.

22
 XIII- OBJECTIFS ET RESULTATS ATTENDUS

1- OBJECTIFS

1.1- Objectifs globaux

- Encourager et de valoriser la production et la consommation locale de farines de nature
diverses et de les vulgariser.
- Adherer à la politique stratégique nationale du developpement de 2030-2035 du
Cameroun orientée sur l’import-substitution.

1.2- Objectifs specifiques

- Identifier toutes les matrices locales utilisables dans le cadre de ce projet
- Créer une formule da production standart
- Créer des emplois et réduire le taux de chomage
- Créer des entrepreneurs

XIV- LES RESULTATS ATTENDUS

- Nous nous attendons à ce que ce projet voit le jour et qu’il réhausse l’économie
camerounaise.
- Nous esperons également pouvoir changer les habitudes alimentaires des populations
Camerounaises en particulier et Africaine en général afin de favoriser la vulgarisation
de ces différentes matrices dans le panier de la ménagère.
- Diminuer drastiquement l’importation de la farine dans notre pays.

XV- LES PARTIES PRENANTES

Les parties prenantes de ce projet sont :

- Les initiateurs
- L’Etat
- IUGET
- Les investisseurs potentiels
- Les agriculteurs locaux

23
 XVI- LES MOYENS

1- MOYENS MATERIELS
Nous n’en disposons pas encore.

2- MOYENS HUMAINS
Nous sommes 05 pour un début.

3- MOYENS FINANCIERS
Nous sommes à la recherche de subventions pour le financement de notre projet.

24
 DEUXIEME PARTIE : ETUDE TECHNIQUE DU PROJET

I- LES BESOINS

1- BESOINS EN MAIN D’ŒUVRE

A determiner.

2- BESOIN EN MATERIELS

- Ordinateurs
- Serveur
- Machines industrielles (Pétrissage, moule, melangeur, fours)
- Routeur
- Caméras
- SGBD
- Moule
- Four industriel
- Vehicules

3- BESOIN EN CONSOMMABLES

- Mil rouge
- Riz
- Spiruline
- Cacao
- Blé
- Lait
- Sucre
- Œufs
- Levure
- Sachets
- Essence
- Electricité
- Charbon

25
 TROISIEME PARTIE : ETUDE FINANCIERE DU PROJET

I- LES DEVIS
Tableau 3 : Dévis de réalisation du projet

Nature de l’investissement Valeur en FCFA

Etude marketing et communication 2.000.000
Machines industrielles (batteuse, moule, 4.500.000
petrisseuse etc…)
Matières premières initiale 800.000
Loyer 2.000.000/an
Salaires 2.500.000
Imprévus 1.000.000
Total 12.800.000

26
 CONCLUSION

Au regard de tout ce qui a été pensé, dit et formulé dans notre projet, nous pensons avoir
toutes nos chances en tant qu’entrepreneurs de maturer et de réaliser notre projet car il est
bénfique pour toutes les parties intéressées mais également parce qu’il touche un grand nombre
de points secteurs de l’économie à la santé en passant par le social. De ce fait, nous faisons un
appel d’offre via cette conclusion à tout investisseur qui pourrait nous aider dans la
matérialisation de notre projet dans un avenir proche.

27
 BIBLIOGRAPHIE

1. Blé : consommation mondiale par personne 2000-2019 [Internet]. Statista. [cité 23 avr
2024]. Disponible sur: https://fr.statista.com/statistiques/559827/ble-consommation-volume-
par-personne-monde/

2. Intégration. Blé et farine de blé au Cameroun: 180 milliards FCFA d’importations en 2021
[Internet]. Journal Intégration. 2022 [cité 23 avr 2024]. Disponible sur:
https://journalintegration.com/ble-et-farine-de-ble-au-cameroun-180-milliards-fcfa-
dimportations-en-2021/

3. Blé - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans [Internet]. [cité 24 avr 2024]. Disponible sur:
https://fr.vikidia.org/wiki/Bl%C3%A9

4. Blé — Wikipédia [Internet]. [cité 24 avr 2024]. Disponible sur:

https://fr.wikipedia.org/wiki/Bl%C3%A9

5. Certain C. Le mil, une céréale sans gluten et facile à cuisiner ! [Internet]. La cuisine de
Christophe Certain. 2012 [cité 24 avr 2024]. Disponible sur: https://www.cuisine-pied-
noir.com/le-mil-une-cereale-sans-gluten-et-facile-a-cuisiner/

6. Le riz : les différentes sortes, les bienfaits, les calories [Internet]. [cité 24 avr 2024].
Disponible sur: https://www.cuisineaz.com/articles/riz-2385.aspx

7. Riz — Wikipédia [Internet]. [cité 24 avr 2024]. Disponible sur:

https://fr.wikipedia.org/wiki/Riz

8. 5 bienfaits de la poudre de cacao pour la santé - Cacao Ivoire Québec Inc. [Internet]. [cité
24 avr 2024]. Disponible sur: https://www.cacaoivoireqc.com/5-bienfaits-de-la-poudre-de-
cacao-pour-la-sante/

9. Cacao en poudre : conservation, bienfaits, valeurs nutritrionnelles [Internet]. Cuisine AZ.

2024 [cité 24 avr 2024]. Disponible sur: https://www.cuisineaz.com/articles/cacao-en-poudre-
2589.aspx

28
TABLE DES MATIERES

LISTE DES FIGURES .......................................................................................................................... 4

LISTE DES TABLEAUX ..................................................................................................................... 5
REMERCIEMENTS ............................................................................................................................. 6
AVANT-PROPOS ................................................................................................................................. 7
RESUME .............................................................................................................................................. 10
ABSTRACT ......................................................................................................................................... 11
INTRODUCTION ............................................................................................................................... 12
PREMIERE PARTIE : PRESENTATION GENERALE DU PROJET .................................. 13
I- IDENTIFICATION DU PROJET ............................................................................................. 13
II- GENERALITE SUR LES MATIERES PREMIERES ........................................................ 13
a- Blé ................................................................................................................................................. 13
b- Le mil rouge ................................................................................................................................. 14
c- Le riz ............................................................................................................................................. 15
d- La poudre de cacao...................................................................................................................... 15
e- La spiruline .................................................................................................................................. 16
III- FORMULE DE CONCEPTION DU PRODUIT FINI ........................................................ 17
1- Ingrédients (pour un gateau) ...................................................................................................... 17
2- Formule de préparation .............................................................................................................. 18
IV- PROCEDURE DE FABRICATION ...................................................................................... 19
V- TYPE DE PROJET ................................................................................................................. 21
VI- TITRE DU PROJET ............................................................................................................... 21
VII- BÉNÉFICIAIRES ................................................................................................................... 21
VIII- COÛT DES INVESTISSEMENTS .................................................................................... 22
IX- NATURE DE L’INVESTISSEMENT ................................................................................... 22
X- ORIGINE DES FONDS A INVESTIR .................................................................................. 22
XI- LA DUREE DU PROJET ....................................................................................................... 22
XII- LE PUBLIC CIBLE ................................................................................................................ 22
XIII- OBJECTIFS ET RESULTATS ATTENDUS ................................................................... 23
1- OBJECTIFS ................................................................................................................................. 23
1.1- Objectifs globaux ..................................................................................................................... 23
1.2- Objectifs specifiques ................................................................................................................ 23
XIV- LES RESULTATS ATTENDUS ........................................................................................ 23
XV- LES PARTIES PRENANTES ................................................................................................ 23
XVII- LES MOYENS ..................................................................................................................... 24
29
1- MOYENS MATERIELS............................................................................................................. 24
2- MOYENS HUMAINS ................................................................................................................. 24
3- MOYENS FINANCIERS............................................................................................................ 24
DEUXIEME PARTIE : ETUDE TECHNIQUE DU PROJET ........................................... 25
I- LES BESOINS ............................................................................................................................. 25
1- BESOINS EN MAIN D’ŒUVRE............................................................................................... 25
2- BESOIN EN MATERIELS ........................................................................................................ 25
3- BESOIN EN CONSOMMABLES.............................................................................................. 25
TROISIEME PARTIE : ETUDE FINANCIERE DU PROJET .......................................... 26
I- LES DEVIS .................................................................................................................................. 26
CONCLUSION .................................................................................................................................... 27
BIBLIOGRAPHIE .............................................................................................................................. 28

30