Les vitamines

Anne universitaire : 2010/2011 Prpar par : -AITBOULAHSEN Med -BOUHOUCH Elhassan

Les vitamines: PLAN

Historique  Dfinition  Action  Conservation  Absorption  Classification


Les vitamines liposolubles Les vitamines hydrosolubles



Conclusion

Les vitamines: Historique

Le mot vitamine vient de la contraction de deux mots latin : vita = vie amine = molcule organique (nom d'un radical en chimie)  Dcouvertes par les chercheurs : Kazimierz Funk et Frdric GOWLAND en 1912.


Les vitamines: Dfinition

Substance organique  sans valeur nergtique propre  Indispensable la vie  Non synthtise par lorganisme  Fournie par lalimentation


Les vitamines: Dfinition

Le besoin en vitamines dpend :

de l'tat de sant de l'individu ; de la ration alimentaire (si on consomme beaucoup de glucides, il faut augmenter l'apport en vitamine B, par exemple) de l'activit, du mode de vie (un fumeur voit son besoin en vitamine C augment)

Les vitamines : Action



Le rle essentiel d'une vitamine consiste en un transfert d'une molcule vers une autre, d'un lectron d'un atome vers un autre, selon des processus qu'on peut assimiler des phnomnes enzymatiques. On peut dfinir l'action globale des vitamines selon: leur intrt Une Classification scientifique

Les vitamines: Conservation



La plupart des vitamines sont dtruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. D'autre part, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson.

absorption
Dans l'estomac, les diffrentes formes vitaminiques sont libres .des aliments et les drivs complexes, dgrads en vitamines libres.

Les vitamines : Classification



Hydrosolubles:
Vitamine B : B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B8 (H), B9, B12 Vitamine C

Liposolubles :
Vitamine A Vitamine D Vitamine E Vitamine K

Les vitamines liposolubles

La

Vitamine

La vitamine A existe dans la nature sous deux formes :

Rtinol : C'est la forme active de la vitamine A, elle est directement assimilable par le corps. Provitamine A : Prcurseur de vitamine A : btacarotne. Cette provitamine A est transforme par l'intestin en rtinol utilisable par le corps

Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Elle prvient diffrents troubles de la vue et permet une bonne vision nocturne Vitamine A (Rtinol) Elle intervient : -dans le processus de la croissance ; - dans la reproduction. - dans le systme immunitaire

Aliments d'origine animale: Enfants : 0,5 mg Ados : 0,7 mg Hommes : 1 mg Femmes : 0,8 mg Femmes enceintes : 1 mg huile de foie de poisson, abats (foie), beurre, jaune d' uf, lait et produits laitiers non crms, poissons gras, viandes

L'excs: -troubles cutans, -une scheresse de la peau, -une chute des cheveux Carence: -Troubles de la vision -Problmes de croissance osseuse -Altration de l'mail des dents -Faible rsistance aux maladies -Problmes digestifs

Les vitamines liposolubles

La

Vitamine

La vitamine D existe dans la nature sous deux formes :

Cholcalcifrol : galement appel Vitamine D3. Cette vitamine est produite par notre peau sous l'action des rayons ultraviolets. Ergocalcifrol : galement appel Vitamine D2. Cette vitamine provient de la synthse d'une provitamine l'ergostrol.

Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine D (Calcifrol)

Elle permet l'absorption du calcium et sa fixation osseuse

Enfants : 10 g Ados : 10 g Hommes : 10 g Femmes : 10 g Femmes enceintes : 15 g

Synthtise par l'organisme partir du cholestrol grce aux U.V du soleil Sources alimentaires oeufs, beurre, foie, poissons gras, huile de foie de poisson (morue, fltan)

Excs: -Fatigue. -Perte d'apptit. -Nause. -Perte de poids. - Dpression mentale. Carence: -La dficience d'apport chez lenfant induit rachitisme. -La dficience d'apport chez ladulte induit l ostomalacie

Les vitamines liposolubles

La

Vitamine

Les proprits fertilisantes de la vitamine E sont l'origine de son nom scientifique de Tocophnol  Il existe plusieurs composs de Tocophrol: L'lment le plus connu et le plus actif de la Vitamine E tant l'alphatocophrol.


Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Carence: Enfants : 10 mg Ados : 12 mg Hommes : 12 mg Femmes : 12 mg Femmes enceintes : 15 mg

Vitamine E (Tocophrol)

Proprits anti-oxydantes permettant de stopper les effets dltres des radicaux libres Elle serait la vitamine retardant les effets du vieillissement.

Huiles de germe de bl, de mas, de ppins de raisins, de tournesol, de colza, d'olive, d'arachide

-Fragilit des globules rouges -Faiblesse musculaire. -Perte de rflexes. -Troubles neurologiques. -Vulnrabilit aux affections. -Baisse de la vision Excs: - Troubles gastrointestinaux --maux de tte

Les vitamines liposolubles

La

Vitamine

Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine K

Elle intervient dans le mcanisme de la coagulation sanguine. 10-50 g Elle joue un rle dans la calcification des os et des dents

Lgumes verts (chou, brocolis, pinards...) foie, jaune d' uf, crales, huile de soja

La flore intestinale fabrique une partie de la vitamine K Carence: Hmorragie par avitaminose K

Les vitamines hydrosolubles

La

Vitamine

La vitamine C est la star des vitamines, c'est celle dont nous avons besoin en plus grande quantit.  Elle est synthtise par la plupart des vgtaux et des animaux, sauf l'homme, le singe et le cochon d'Inde.


Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Elle augmente l'absorption du fer.

Vitamine C (Acide ascorbique)

Elle intervient dans la synthse du collagne dont dpend la tonicit de la peau. Elle stimule les dfenses de l'organisme contre les infections.

Enfants : 60 mg Ados : 100 mg Hommes : 100 mg Femmes : 100 mg Femmes enceintes : 120 mg Fumeurs : 120 mg

50% de la vitamine C disparaissent aprs 2 jours temprature ambiante. Fruits ( kiwi, agrumes, cerises, fraises...), lgumes ( chou, persil, cresson...) Elle est en partie dtruite par la cuisson. Carence : Scorbut, poly-infections et septicmies, Maladies cardio vasculaires Et hypertension

Les vitamines hydrosolubles

La

Famille

Vitamine

Le nom des vitamines B vient du fait qu'on pensait d'abord qu'il y avait une seule vitamine B.  Nous savons maintenant que les vitamines B sont en fait plusieurs vitamines distinctes qui se trouvent souvent dans la mme nourriture.  C'est pour cela que la liste des vitamines B n'est pas continue.


Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B1 (Thiamine)

Elle intervient dans le mtabolisme des glucides

1,3 1,5 mg

Crales compltes, viande de porc, jaune d' uf, levure

Une carence induit le bri-bri (troubles neurologiques, cardiaques, digestifs) Elle est stable la chaleur mais rsiste mal la lumire ( les emballages opaques assurent la conservation) carence : inflammation des lvres (Chilite) et de la corne PP signifie prvention pellagre. La pellagre se traduit par des lsions cutanes

Vitamine B2 (Riboflavine)

Elle intervient dans le mtabolisme des protides, des lipides et des glucides

1.8 mg

Abats (foie), oeufs, lait, produits laitiers, crales compltes, lgumes (brocolis, pinards)

Vitamine B3 ou PP ( Niacine)

Elle participe la dgradation des glucides et des lipides pour fournir de l'nergie

15 20 mg

Viandes, abats, poissons, crales compltes, lgumes secs, lgumes et fruits frais.

Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B5 (Acide pantothnique )

Maintien en bon tat de la peau et des muqueuses, aide la cicatrisation des plaies prvient les troubles des phanres (Poils, cheveux et ongles).

2 7 mg

a levure de bire, le jaune doeuf, les reins et le foie des mammifres Aucune carence pantothnique na t dcrite dans lespce humaine.

Vitamine B8 (Biotine )

Coenzyme, mtabolisme intermdiaire des glucides, lipides et protines

6 60 g

Elle existe principalement dans le foie, les reins, l'encphale, et les glandes surrnales.

Carence : Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutans

Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B6 (Pyridoxine)

Elle joue un rle important dans le mtabolisme des protines (en particulier dans la structure de l'hmoglobine). Elle participe aussi au mtabolisme des glucides et des lipides

2 1,2 mg

Viandes, abats, poissons, oeufs, crales compltes, lgumes, fruits secs

Carence : Lsions cutanes, troubles neurologiques

Vitamine B9 (Folates ou acide folique)

Elle est ncessaire la reproduction cellulaire. Elle entre dans la synthse des acides nucliques

400 g

Viandes, foie, oeufs, crales compltes, lgumes feuilles, bananes, levure

Une carence induit une anmie macrocytaire Troubles digestifs et neurologiques, Asthnie

Nom

Rles

Besoin/jour

Sources

Conseils

Vitamine B12 (Cyanocolalamine)

Elle agit au niveau du mtabolisme des protines et des acides nucliques. Son action est trs importante au niveau des globules rouges et de la peau.

3 g

Viandes, abats, poissons gras, jaune d' ufs, produits laitiers

On ne trouve pas de vitamineB12 dans les vgtaux. Les vgtaliens stricts peuvent tre carencs. La carence se traduit par une Anmie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques

Vitamines

conclusion

BIEN MANGER POUR TRE EN FORME

Manger de tout , de tout un peu et de peu assez Pr Creff. Toutes les vitamines , tous les jours. Une alimentation normalement varie fournit tous les vitamines

Les vitamines: Bibliographie



Mdiathque : La Bible des Vitamines et des Supplments Nutritionnels (Par D.Rueff ) Guide d'Utilisation des Vitamines (Par Dr P.Lagarde ) Liens web : http://www.vitalor.com http://www.nutriment.wikibis.com