Membuat Yoghurt
Membuat Yoghurt
Membuat Yoghurt
September 5, 2013 Berbagi Resep, Kesehatan alat dan bahan membuat yoghurt, cara membuat
biang yoghurt, cara membuat puding yoghurt, cara membuat yoghurt susu kedelai, resep
pembuatan yoghurt, rumah yoghurt
1. Bahan:
Susu kedelai
Susu skim
Bibit yoghurt ST dan LB
1. Alat
Panci
Kompor
Pengaduk kayu
Incubator
Thermometer
Measuring cup
1. Formulasi
2. Masukkan susu skim kedalam susu kedelai yang masih dingin aduk
secara perlahan hingga homogeny
3. Panaskan susu tersebut hingga mencapai suhu 85OC perrtahankan
sempai volume susu berkurang ( sampai agak kental)
4. Dinginkan dengan air mengalir sampai suhu mencapai 40OC
5. Masukkan kedua bibit secara bersamaan aduk secara perlahan
hingga tercampur rata
6. Fermentasikan dalam incubator yang telah di setting suhunya 38OC
selama 5-6 jam
7. Angkat dan yoghurt susu kedelai siap di panen
Yang pertama kali harus disiapkan dalam pembuatan soyghurt, adalah bibit bakteri
L. bulgevicus dan S. themophilus.
Ada dua cara mendapatkan starter soyghurt, yaitu dan yoghurt yang belum
dipasteurisasi dan dari bibit (biakan) rnumi. Pedu diketahui, ada dua rnacarn
yoghurt dijual di pasar, yoghurt dengan mikroba masih hiiup, dan yang sudah
dipasteurisasi atau
mikrobanya yang sudah dimatikan. Ukuran satu setengah sendok teh yoghurt
cukup untuk fennentasi tiga gelas susu.
Prosespembuatan yoghult kedelai dapat diuraikan sebagai benkut :
1. Mula-mula susu kedelai dipasteurisasi, dengan merebusnya pada suhu
antara 80 dan 90′ C selama 30 menit.
2. Ke dalam susu kedelai ditambahkan gula pasir sebanyak 4 – 5 persen, dan
susu skim sebanyak 5 %. Gelatin juga sering ditambahkan (tetapi tidak
mutlak) sebanyak 0,s sampai 1.5 persen untuk menjaga agar soyghurt yang
dihasilkan stabil dan baik tekstumya. Untuk menambah aroma. dapat pula
ditambahkan esen seperti vanili, orange, strawberi, atau lemon, secukupnya.
Jutusan Tehnologi Pangan dan Gizi -1PB 3 Tekno Pangan & Agmindustn, Volume I,
Nomor 1
3. Hasil campuran ini didinginkan sampai 43′ C, lalu diinokulasi (diiambah)
starler campuran dengan peibandingan yang sama (1 : 1) antara L.
bulgaricus dengan S. themophilus, sebanyak 5 persen dari volume susu
kedelai.
4. Kemudian diinkubasi suhu 45″ C, selama 3 jam, atau pada suhu Nang
selama 12 jam, yang hasil akhimya meNpakan soyghult. Untuk bisa beltahan
lama soyghurt disimpan pada suhu dingin dalam lemari es.
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi -1PB 4 ( repository.ipb.ac.id )
Walaupun yogurt diolah dari susu, namun bagi Anda yang alergi akan susu tetap bisa mengkonsumsi
yoghurt. Hal ini dikarenakan struktur laktosa dalam yoghurt yang sudah dirusak bakteri dalam proses
fermentasi. Tidak hanya baik untuk pencernaan, yoghurt pun diyakini menurunkan kadar kolesterol
pada darah apabila dikonsumsi dengan rutin setiap harinya. Biasanya, yogurt dijual pada swalayan
maupun di supermarket dalam dua bentuk, yakni yoghurt plain (yogurt tanpa rasa) serta drink yoghurt
(beraneka varian rasa).
Jenis susu yang akan dibuat menjadi yogurt tidak hanya dapat menggunakan susu sapi saja, namun
Anda juga bisa menggunakan susu lain seperti susu kambing, kedelai, maupun unta. Yogurt sangat
pas dinikmati dalam keadaan dingin dilengkapi dengan buah-buahan. Apabila Anda suka akan
yogurt, Anda dapat membuatnya sendiri di rumah dan dapat menentukan varian rasa sesuai dengan
selera Anda. Untuk itu, Anda dapat mencoba beberapa langkah sederhana untuk membuat yogurt
berikut ini.
Bahan:
1 liter susu murni
1/2 cangkir biang yoghurt atau yoghurt plain (yoghurt dengan kandungan bakteri hidup/bakteri
probiotik)
Langkah membuat Yoghurt:
1. Tuanglah susu ke panic kemudian panaskan menggunakan api yang kecil dengan terus
mengaduknya perlahan. Perhatikan pada saat proses pemanasan berlangsung, jangan
sampai susu tersebut mendidih maupun hangus pada bagian bawahnya. Hal ini dikarenakan
proses pemanasan susu bermaksud untuk menjadikan struktur protein susu menjadi padat.
2. Setelah Anda rasa cukup, maka angkat susu, dinginkan dengan cara mencelupkan panci
dalam wadah besar berisi air dengan terus mengaduknya perlahan sampai temperatur susu
43o Celcius.
3. Tuanglah yoghurt plain dalam panci dengan isi susu dan aduk dengan perlahan sampai
tercampur rata seluruhnya.
4. Pindahkanlah cairan susu yang bercampur yoghurt plain dalam wadah bersih, dan tutup
rapat-rapat menggunakan plastik yang rapat dengan tujuan proses inkubasi berjalan dengan
baik.
5. Pada saat proses inkubasi, maka diamkan cairan yoghurt supaya bakteri tumbuh serta
berkembang degan baik. Usahakan temperatur tetap terjaga yaitu 38o Celcius. Proses ini
memerlukan waktu 7 jam. Semakin lama inkubasi, maka tingkat keasaman pun akan semakin
tinggi serta teksturnya akan lebih kental.
6. Setelah inkubasi selesai, dinginkan yoghurt yang mengental dalam beberapa jam sebelum
Anda mengkonsumsinya. Hal ini bertujuan mengawetkan maupun menambah waktu
kadaluarsa dari yoghurt yakni selama 1-2 minggu.
7. Yoghurtpun siap dinikmati dengan potongan buah-buahan segar utnuk menambah cita rasa.
Resep Yogurt Sederhana ini sangat mudah untuk Anda terapkan sendiri di rumah. Demikian resep
dari kami, semoga dapat menambah wawasan memasak Anda dan mempermudah Anda dalam
membuat yogurt. Selamat mencoba dan berkreasi dengan Yoghurt buatan Anda sendiri di ruma