Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 137 tayangan

    Tortilla

    Diunggah oleh

    kusnul khotimah
    Dokumen tersebut menjelaskan proses pembuatan tortilla dari jagung yang meliputi tahapan pemipilan, penimbangan, perebusan, perendaman dengan larutan kapur atau soda kue, penghalusan, pencetakan, pengeringan, dan penggorengan. Larutan alkali seperti kapur atau soda kue digunakan dalam proses perendaman untuk memperoleh tekstur renyah serta memperpanjang masa simpan tortilla.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Tortilla

    Diunggah oleh

    kusnul khotimah
    137 tayangan2 halaman
    Dokumen tersebut menjelaskan proses pembuatan tortilla dari jagung yang meliputi tahapan pemipilan, penimbangan, perebusan, perendaman dengan larutan kapur atau soda kue, penghalusan, pencetakan, pengeringan, dan penggorengan. Larutan alkali seperti kapur atau soda kue digunakan dalam proses perendaman untuk memperoleh tekstur renyah serta memperpanjang masa simpan tortilla.

    Deskripsi Asli:

    Poin 4,6, cara kerja

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut menjelaskan proses pembuatan tortilla dari jagung yang meliputi tahapan pemipilan, penimbangan, perebusan, perendaman dengan larutan kapur atau soda kue, penghalusan, pencetakan, pengeringan, dan penggorengan. Larutan alkali seperti kapur atau soda kue digunakan dalam proses perendaman untuk memperoleh tekstur renyah serta memperpanjang masa simpan tortilla.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai doc, pdf, atau txt
    137 tayangan2 halaman

    Tortilla

    Diunggah oleh

    kusnul khotimah
    Dokumen tersebut menjelaskan proses pembuatan tortilla dari jagung yang meliputi tahapan pemipilan, penimbangan, perebusan, perendaman dengan larutan kapur atau soda kue, penghalusan, pencetakan, pengeringan, dan penggorengan. Larutan alkali seperti kapur atau soda kue digunakan dalam proses perendaman untuk memperoleh tekstur renyah serta memperpanjang masa simpan tortilla.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai DOC, PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai doc, pdf, atau txt
    dari 2

    CARA KERJA

    Jagung

    Pemipilan

    Penimbangan 200 gr

    Larutan kapur Penambahan

    Kacang merah, kacang hijau,


    Perebusan 1-2 jam hingga
    kacang kedelai
    lunak

    Perendaman 20 jam Perendaman selama 10 jam

    Pencucian Perebusan selama 1 jam

    Penghalusan Penghalusan

    Pencampuran

    Pencetakan

    Pengeringan ± 7 jam pada


    suhu 50°C

    Penggorengan

    Tortilla

    Pengamatan panjang, lebar,


    tebal
    Gambar 1.1 Diagram Alir Pembuatan Tortilla
    4. Penggunaan alkali dalam proses perendaman dapat membantu dalam memperoleh tekstur
    yang renyah. Dalam mempertahankan kerenyahan tortilla dan agar penyimpanan lebih lama
    maka jagung direndam dengan larutan kapur. Larutan kapur banyak mengandung kalsium
    sehingga kalsium tersebut terserap kedalam daging buah. Selain itu juga dapat mempercepat
    pemasakan, meningkatkan kemampuan pengikatan air serta menghambat terjadinya retrogradasi.
    Semua hal tersebut pada akhirnya berpengaruh pada tekstur produk olahan dari tepung jagung
    yang dihasilkan (Febrianto dkk., 2014).

    6. Bahan yang dapat menggantikan larutan kapur dalam proses perendaman yaitu soda kue
    (NaOH). Soda kue merupakan bahan pengembang yang mudah didapat dengan harga yang relatif
    murah, kemurnian tinggi, serta cepat larut dalam air. Soda kue juga memiliki fungsi dapat
    memperbaiki tekstur produk kerupuk seperti Tortilla (Febrianto dkk., 2014). Pada proses
    nikstamalisasi kulit ari jagung ini dengan perlakuan kimia dilakukan juga perendaman dengan
    menggunakan senyawa alkali natrium hidroksida (NaOH) (Sugiyarto, 2003).

    Sugiyarto H, Kristian. 2003. Dasar-Dasar Kimia Anorganik Logam. UI Press. Jakarta.

    Febrianto, Andri., Basito., dan Choirul Anam. 2014. Kajian Karakteristik Fisikokimia dan
    Sensoris Tortilla Corn Chips dengan Variasi Larutan Alkali pada Proses
    Nikstamalisasi Jagung. Jurnal Teknosains Pangan, 3(3): 23.

    Anda mungkin juga menyukai