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    Adesso Chi Lava I Piatti

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    Il documento contiene le istruzioni per preparare un dolce composto da pan di Spagna al sifone, pan di Spagna verde, bagna, pasta sfoglia, gelato alla mandorla e crema pasticcera. Vengono elencati gli ingredienti e le istruzioni dettagliate per la preparazione di ogni componente.

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    Il documento contiene le istruzioni per preparare un dolce composto da pan di Spagna al sifone, pan di Spagna verde, bagna, pasta sfoglia, gelato alla mandorla e crema pasticcera. Vengono elencati gli ingredienti e le istruzioni dettagliate per la preparazione di ogni componente.

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    ADESSO CHI LAVA I PIATTI

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    Il documento contiene le istruzioni per preparare un dolce composto da pan di Spagna al sifone, pan di Spagna verde, bagna, pasta sfoglia, gelato alla mandorla e crema pasticcera. Vengono elencati gli ingredienti e le istruzioni dettagliate per la preparazione di ogni componente.

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    Il documento contiene le istruzioni per preparare un dolce composto da pan di Spagna al sifone, pan di Spagna verde, bagna, pasta sfoglia, gelato alla mandorla e crema pasticcera. Vengono elencati gli ingredienti e le istruzioni dettagliate per la preparazione di ogni componente.

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    ADESSO CHI LAVA I PIATTI

    INGREDIENTI
    Per il pan di Spagna al sifone
     Uova275 g intere + 165 g tuorlo
     Zucchero170 g semolato
     Farina120 g
     Burro40 g fuso
     Miele15 g mille fiori
     Latte60 g

    Per il pan di Spagna verde


     Uova275 g intere + 165 g tuorlo
     Zucchero70 g semolato
     Farina120 g
     Colorante50 g verde alimentare idrosolubile

    Per la bagna
     Sciroppo150 g 1\1
     Acqua300 g
     Alkermes50 g
     Maraschino80 g

    Per il gelato alla mandorla


     Latte500 g + 75 g in polvere
     Panna75 g
     Zucchero45 g semolato
     Stabilizzante2 g
     Destrosio18 g
     Glucosio75 g
     Mandorle60 g dolci e senza pelle + 15 g amare

    Per la crema pasticera


     Uova55 g intere + 60 g tuorlo
     Zucchero150 g
     70 g farina70 g
     Latte350 g
     Limoneq.b., scorza
     Vaniglia1 bacca

    PREPARAZIONE

    PER IL PAN DI SPAGNA AL SIFONE


    Mescolare le uova e il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il latte, il miele e
    il burro sciolto.

    Mettere tutto in un sifone con due cariche di gas e far riposare per almeno 12
    ore, imburrare una vaschetta di plastica forata, sifonarci l'impasto all'altezza di 1,5 cm, far riposare
    per almeno un minuto finché non si stabilizza e infornare al microonde per 2,30 secondi alla massima
    potenza.

    PER IL PAN DI SPAGNA VERDE


    Montare in planetaria uova, zucchero e tuorli, una volta montato il composto versarlo in
    una ciotola e amalgamare dal basso verso l'alto la farina setacciata e il colorante verde.

    Stendere il composto in una placca all'altezza di 0,5 cm e infornare per 15 minuti alla temperatura di
    175°C.

    PER LA BAGNA
    Mischiare tutti gli ingredienti.
    PER LA PASTA SFOGLIA
    Tagliare la sfoglia in pezzi da 30 g all'altezza di 0,5 cm, infornare al microonde alla massima potenza
    per 1 minuto, poi infornare a 185°C per 4 minuti.

    Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, spolverarla con abbondante zucchero a velo e infornare fino
    a caramellizzazione.

    PER IL GELATO ALLA MANDORLA


    Scaldare il latte e la panna, aggiungere lo zucchero, il latte in polvere, lo stabilizzante, il destrosio e
    il glucosio, far bollire, frullare bene all'immersione, passare allo chinoix e far raffreddare.

    Una volta freddato il composto frullarci le mandorle, passare il tutto con una garza e far riposare in
    frigo per almeno 12 ore.

    Mantecare.

    PER LA CREMA PASTICCERA


    Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata.

    Fare un bollore al latte e vaniglia, versare un po’ alla volta sull'uovo mescolando e portare a
    bollore per circa tre minuti.

    Grattarci la buccia di un limone e lasciar raffreddare.

    Una volta freddata la crema aggiungere 100 g panna montata per ogni 100 g crema pasticcera.
    FINITURA
    Comporre nell'ordine spugna, bagna nello spruzzino, pasta sfoglia, crema pasticcera nella pompetta,
    zucchero a velo e gelato alla mandorla.

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