Trigonella caerulea
| Trigonella caerulea | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Regno | Plantae |
| Famiglia | Fabaceae |
| Sottofamiglia | Faboideae |
| Genere | Trigonella |
| Specie | T. caerulea |
| Nomi comuni | |
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fieno greco blu | |
Il fieno greco blu (Trigonella caerulea) è un'erba annuale della famiglia delle Fabaceae.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il fieno greco blu ha un'altezza compresa tra i 30 e i 60 cm. Le sue foglie, che sono obovate o lanceolate, hanno una lunghezza compresa tra i 2 e i 5 cm e una larghezza di 1 o 2 cm e sono seghettate nella parte superiore. I peduncoli fiorali sono racemi compatti e globosi più lunghi delle foglie. I sepali sono due volte più corti della corolla, i suoi denti sono uguali al tubo. La corolla è lunga 5,5-6,5 mm e di colore blu. I baccelli sono eretti o leggermente ricurvi, compressi, lunghi 4–5 mm con becco di 2 mm. I semi sono piccoli e allungati. La pianta fiorisce ad aprile e maggio, i semi maturano a maggio e giugno. È autoimpollinato.[1]
In cucina
[modifica | modifica wikitesto]I semi, i baccelli e le foglie del fieno greco blu vengono utilizzati in cucina. L'odore e il sapore sono simili al fieno greco, ma più delicati.[2]
Il fieno greco blu è un ingrediente alla base della cucina georgiana, dove è conosciuto come ulumbo (in georgiano ულუმბო?) oppure utskho suneli (in georgiano უცხო სუნელი?)[3] e viene usato per preparare, ad esempio, la miscela di spezie che prende il nome di khmeli suneli.[4] In Svizzera viene utilizzato per aromatizzare il tradizionale formaggio schabziger.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) AgroAtlas, su agroatlas.ru. URL consultato il 29 marzo 2024.
- ^ (EN) Blue fenugreek, su gernot-katzers-spice-pages.com. URL consultato il 29 marzo 2024.
- ^ (EN) Hydrophilic and lipophilic antioxidant capacities of Georgian spices for meat and their possible health implication (PDF), su geomednews.org. URL consultato il 29 marzo 2024 (archiviato dall'url originale il 15 luglio 2020).
- ^ (EN) Darra Goldstein, The Georgian feast: the vibrant culture and savory food of the Republic of Georgia, University of California Press, 1999, p. 44.
- ^ (DE) Kräuter und Gewürze aus heimischem Anbau, su biothemen.de. URL consultato il 29 marzo 2024.
Altri progetti
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