posta mais do que certeira é o La Braise , em Gramado. No comando da casa está o chef gaúcho Vini Costa, formado em gastronomia pela Unisinos, em São Leopoldo, e sommelier internacional pela Fisar, em Flores da Cunha. Mas sua experiência vem de estágios em restaurantes, como o antigo Olympe, de Claude Troisgros, no Rio de Janeiro; o D.O.M, de Alex Atala, em São Paulo; e o Atelier Joël Robuchon, em Paris. Mas o envolvimento de Vini com a cozinha vem do berço. Seu pai, Marcos Antônio da Costa, é figura importante na culinária do Rio Grande do Sul, comandando o restaurante Marco’s, com unidades em Rio Grande , Porto Alegre e Bento Gonçalves, na Serra Gaúcha. Vini explica que sua história está intrinsecamente ligada aos restaurantes de seu pai, que diz ser sua maior referência e no qual trabalhou dos seus 16 aos 22
