Comer com os olhos
De Raul Lody e Jorge Sabino
()
Sobre este e-book
Leia mais títulos de Raul Lody
Danças de matriz africana: Antropologia do movimento Nota: 3 de 5 estrelas3/5Doce Pernambuco Nota: 0 de 5 estrelas0 notasUm banquete tropical: Temas da etnoalimentação Nota: 0 de 5 estrelas0 notas
Relacionado a Comer com os olhos
Ebooks relacionados
Diálogos Comestíveis: porque todo comer é você quem desenha Nota: 0 de 5 estrelas0 notasSabores Urbanos: Alimentação, sociabilidade e consumo - São Paulo, 1828-1910 Nota: 0 de 5 estrelas0 notasCozinhas da Maria do Ingá: história, memória e identidades socioculturais Nota: 0 de 5 estrelas0 notasEnsaio sobre a cozinha afetiva Nota: 0 de 5 estrelas0 notasMesas Luso-Brasileiras: patrimônio alimentar, turismo sustentável e saúde Nota: 0 de 5 estrelas0 notasPatrimônio cultural versus patrimônio natural: A insustentável cadeia produtiva de berimbaus no Brasil Nota: 0 de 5 estrelas0 notasAlemães, comida e Identidade: as tradições culinárias: VOLUME 4 Nota: 0 de 5 estrelas0 notasEspaço E Cultura Na Religiosidade Afro-brasileira Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA história do vegetarianismo e veganismo.: Série AondaFood Nota: 0 de 5 estrelas0 notasReceitas de Milhores Doces e de Alguns Guizados Particullares e Remedios de Conhecida Experiencia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasDe dendê e baianidade: A mercadoria de restaurantes de comida baiana em Salvador Nota: 1 de 5 estrelas1/533 Deliciosos Aperitivos Psicodélicos Nota: 0 de 5 estrelas0 notasHistórias da gastronomia brasileira: Dos banquetes de Cururupeba ao Alex Atala Nota: 0 de 5 estrelas0 notasO terceiro prato: Notas de campo sobre o futuro da comida Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Alagoas Nota: 0 de 5 estrelas0 notasMenu di funghi: 100 receitas Nota: 0 de 5 estrelas0 notasPois não, chef: Memórias Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Rondônia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasGastronomia brasileira: na linha do tempo Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição São Paulo Nota: 0 de 5 estrelas0 notas50 restaurantes com mais de 50: 5 décadas da gastronomia paulistana Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Pernambuco Nota: 0 de 5 estrelas0 notasComo Fazer Fígado e Cebolas Estilo Gourmet Nota: 0 de 5 estrelas0 notasToda comida tem uma história Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Amapá Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha mineira Nota: 0 de 5 estrelas0 notasO Guia Definitivo Para Cozinhar O Arroz A Maneira Indiana: Cozinhar Num Instante Nota: 0 de 5 estrelas0 notasComida é memória: 23 histórias de cozinha para aquecer o coração Nota: 0 de 5 estrelas0 notasUma Semana De Cozinha Italiana Nota: 0 de 5 estrelas0 notas
Comida regional e étnica para você
Dieta Mediterrânea para Iniciantes Em português/ Mediterranean Diet for Beginners In Portuguese Nota: 0 de 5 estrelas0 notasBásico: Enciclopédia de receitas do Brasil Nota: 4 de 5 estrelas4/5Lasanhas saborosas Nota: 0 de 5 estrelas0 notasO livro do chá Nota: 0 de 5 estrelas0 notasQuitandas de Minas: Receitas de família e histórias Nota: 3 de 5 estrelas3/5A cozinha italiana do Cake Boss Nota: 5 de 5 estrelas5/5A cozinha grega Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha nordestina Nota: 5 de 5 estrelas5/5A cozinha paulista Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Ceará Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha judaica Nota: 0 de 5 estrelas0 notasMassas dia a dia Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha amazônica Nota: 5 de 5 estrelas5/5A cozinha portuguesa Nota: 5 de 5 estrelas5/5Brigadeiro Gourmet: Receitas de Brigadeiro para Paladares Exigentes: Receitas, #1 Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Minas Gerais Nota: 0 de 5 estrelas0 notasRisotos rápidos Nota: 0 de 5 estrelas0 notasLivro de Receitas Indiano Em português/ Indian Cookbook In Portuguese Nota: 0 de 5 estrelas0 notasComo Fazer Fígado e Cebolas Estilo Gourmet Nota: 0 de 5 estrelas0 notasEntre Strudel, Bolachas e Stollen: receitas e memórias Nota: 3 de 5 estrelas3/5Sábado na Cozinha: Comida Tradicional Portuguesa Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha mineira Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Maranhão Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Goiás Nota: 0 de 5 estrelas0 notasA cozinha pantaneira Nota: 0 de 5 estrelas0 notasFartura: Expedição Mato Grosso Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Mato Grosso do Sul Nota: 5 de 5 estrelas5/5Fartura: Expedição Espírito Santo Nota: 2 de 5 estrelas2/5Fartura: Expedição Roraima Nota: 0 de 5 estrelas0 notas
Avaliações de Comer com os olhos
0 avaliação0 avaliação
Pré-visualização do livro
Comer com os olhos - Raul Lody
MEMÓRIA DOS SABORES
Ricardo Leitão
Jornalista
Por cinco décadas, o antropólogo e museólogo Raul Lody — ou, como prefere, pensador da comida e da alimentação — percorreu regiões do mundo para exercer o ofício em que é mestre e lhe dar mais prazer: pesquisar, degustar e escrever sobre pratos servidos pelas mais diferentes culturas.
O trabalho o levou a Portugal, à Espanha, à Itália, ao norte da África, à Ásia. Cerca de 40 roteiros, nos quais, por longos períodos, teve a companhia de Jorge Sabino, fotógrafo de um fenomenal acervo de 150 mil imagens, 320 delas selecionadas para este livro.
Comer com os olhos é uma experiência nova para Sabino, que lança a sua primeira publicação, e também para Lody, autor de mais de 70 títulos sobre gastronomia. O livro é um projeto inovador em sua concepção e redação. Tem como principal recurso — explica Lody — a linguagem visual, capaz de reunir e de comunicar muitos conteúdos que tocam a temática da comida e cultura
.
Segundo ele, as fotografias de Jorge Sabino formam textos iconográficos que levam o leitor a valorizar as muitas possibilidades dos sistemas alimentares e consequentemente o seu reconhecimento como direito cultural
.
O interesse de Lody na antropologia da alimentação começou com estudos e pesquisas de campo sobre as tecnologias e os utilitários tradicionais das cozinhas. Sempre investiu nos estudos fora dos gabinetes, o que lhe rendeu os maiores ensinamentos e as maiores emoções. Seja saboreando um foie gras na região da Bretanha, França, ou um acarajé fritado no azeite de dendê, com vatapá e molho Nagô, em Salvador, Bahia.
Santo também come foi o seu primeiro livro, lançado em 1978, prefaciado por Gilberto Freyre, amigo por 15 anos. Comer com os olhos é uma ideia antiga, desenvolvida por Sabino e Lody ao constatarem a dimensão e a diversidade do material que haviam reunido durante anos de pesquisas e viagens. Com projeto gráfico da designer Germana Freire, o livro está dividido em dez capítulos, destacando-se os que abordam a cozinha multicultural brasileira; a comida dos rituais religiosos de influência africana e onipresença da cana-de-açúcar nas cozinhas das civilizações.
Nestes três e nos demais capítulos dois argumentos são permanentes: a comida não é apenas alimento, ela expressa um patrimônio cultural; e os mercados públicos são os locais, em todo o mundo, onde esse patrimônio mais se mostra. O capítulo Mercado, umbigo do mundo
é dedicado ao democrático e colorido burburinho desses espaços do povo. Estar em um mercado é o mesmo que estar em um lugar que é uma verdadeira síntese da natureza e da cultura
, ensina Lody. O mercado é capaz de revelar histórias e patrimônios dos que mercam, vendem, interagem e se comunicam
.
Os mercados o ajudaram, e a Sabino, a registrar na memória os sabores das cozinhas que, para eles, mais se sobressaem: a mexicana, milenar, autóctone, reconhecida pela Unesco como Patrimônio Cultural da Humanidade; a cozinha chinesa, a soma de diferentes cozinhas regionais, igualmente milenar, que interpreta de forma civilizadora ingredientes e processos; e a brasileira, exemplo de cozinha multicultural na qual se mesclam as cozinhas da Europa, da Ásia e da África com os elementos nativos.
A pesquisa de campo para a produção de Comer com os olhos, nutrida nos mercados públicos, também exigiu de Lody e Sabino o que eles chamam de melhor aproximação humana possível
. Foi o caso de passagem no Egito, quando Lody concluiu que o uso da jilaba — túnica longa com capuz — facilitaria seus deslocamentos pelas cidades do vale do Rio Nilo. Funcionou.
Ao lançar Comer com os olhos, um dos objetivos de Lody e Sabino é aprofundar no Brasil o debate sobre Art-Food (em tradução livre, cozinha com arte). O novo conceito parte do princípio de que o século XXI será enfaticamente marcado pela comida e tudo aquilo que se relaciona com ela. Comer para nutrir; comer para viver o lugar onde se come; comer para descobrir sabores e em especial agregar à comida valores estéticos, linguagens artísticas e assim identificar o prato servido como uma realização de arte em diferentes mídias
, destaca Lody.
Os próximos projetos enveredam por estes caminhos. Um deles a instalação