johannesbrødtre

Treet kan bli opptil 10 meter høgt, og det har lêraktige, vintergrøne blad, lange blomeklasar og 20 centimeter lange, lêraktige frukter (belger) med 12–16 ertestore frø.

Frukta blir kalla johannesbrød og inneheld cirka 50 prosent sukker og noko garvesyre og smørsyre. Sukkeret blir først danna etter at dei umodne fruktene har vore tørka ei stund i sola.

Uekte johannesbrødtre er det indiske treet Cassia fistula som tilhøyrer den same familien.

Det er belgene og frøene som blir tørka ei stund og bruka. Smaken er mild og søtlig med undertoner av sjokolade.

Johannesbrød blir ete rått eller bløytt, i kaker og dessertar, bakarvarer og drikker, og kan erstatte kakao og sjokolade. Smaken er spesielt veleigna saman med honning, vanilje og kanel.

Rista, malne frø har vorte brukte som kaffierstatning. Krydderet blir brukt også til å setja smak på likørar og brennevin. Det blir også brukt til dyrefôr, og ekstrakt av fruktene blir brukt medisinsk ved katarrar.

Johannesbrød har vore brukte i kokekunsten sidan antikken, og er omtalt fleire stader i gamle egyptiske skrifter og i Bibelen.

Ordet karat er utleidd frå keration som er det greske namnet på planten. Frøa frå johannesbrød, som alle er like store, vart i gammal tid vart brukt som vegelodd når ein vog gull og edelsteinar. Kvart frø veg nøyaktig 0,2 gram, som svarer til éin karat.

Innan folkemedisinen har planten vorte brukt mot mellom anna diaré́.

• johannesbrødkjernemjøl
• erteblomfamilien
• tofrøblada plantar
• botanikk