Dr. en Ciencias Antropológicas. Profesor-investigador, Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx). Integrante del Sistema Nacional de Investigadores (SNI). Responsable del Diseño de la Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana (FTyG-UAEMex), Sistema Nacional de Posgrados CONAHCYT. Address: Facultad de Turismo y Gastronomía (UAEM). Cerro de Coatepec s/n, Ciudad Universitaria, Toluca, Estado de México.
El objetivo del trabajo consiste en analizar los alcances y la importancia de la cadena de valor ... more El objetivo del trabajo consiste en analizar los alcances y la importancia de la cadena de valor aplicada a los micronegocios gastronómicos en el Estado de México para saber cuáles son los elementos que dan ventaja competitiva. Metodología: exploratoria, etnográfica y analítica, derivada del trabajo de campo in situ y de un seminario taller. Resultados: se comprobó la pertinencia y la utilidad del modelo aplicado a pequeños emprendimientos del sector de servicios. Se observaron valores compartidos y diferencias. Limitaciones: debido al carácter cualitativo del trabajo, los emprendimientos que se analizaron son singulares, por lo que los resultados no son generalizables. Conclusiones: el modelo es pertinente y de incidencia positiva en este tipo de negocios, debido al aprovechamiento del patrimonio gastronómico regional como elemento diferenciador del resto de la oferta actual, como la comida ultraprocesada. Se requieren indicadores contextualizados para la gestión eficiente de esos ecosistemas. El valor compartido demuestra la importancia de las decisiones para hacer eficientes los recursos y asegurar la permanencia en los mercados.
Revista Geografía y Sistemas de Información Geográfica (GEOSIG), 2023
El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se... more El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se ha denominado geogastronomía, la cual focaliza lo territorial como elemento que permite agregar diferencia e impulso a productos, servicios y prácticas de las cocinas del "terruño" en municipios del Estado de México, los cuales forman parte de un programa gubernamental de fomento turístico denominado Pueblos Mágicos. Se considera que una herramienta idónea para la identificación y revalorización de activos gastronómicos territoriales, subyacente a la presente propuesta, es la llamada cadena de valor que permite, además de la identificación de aspectos distintivos de la oferta gastronómica, constituirse en un recurso de gestión para su aprovechamiento en localidades que buscan diversificar sus atractivos turísticos.
Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revi... more Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revisan los alcances que tuvo el proyecto en la rehabilitación física y social del espacio público de la zona. La investigación se sustenta en un acercamiento historiográfico al tema y se apoya de los recorridos en la zona del mural y de un registro fotográfico. Entre los principales hallazgos destaca que el mural ha otorgado una nueva configuración al paisaje urbano de la ciudad de Toluca, pero no logra erradicar la marginación. Se concluye que el arte modifica el paisaje urbano e integra visualmente la zona a la ciudad; no obstante, el mural remarca el territorio y avala una identidad marginal del barrio.
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Hace un análisis de la importancia de la gastronomía mexicana en términos económicos, turísticos y patrimoniales, así como de su pertinencia y campo de investigación para el desarrollo de la profesión.CONACULT
La presente obra es el resultado de los trabajo presentados en la Confederacion Panamericana de E... more La presente obra es el resultado de los trabajo presentados en la Confederacion Panamericana de Escuelas de Hoteleria y Turismo (COMPEHT) y la Facultad de Turismo y Gastronomia de la Universidad Autonoma del Estado de Mexico.
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista realizada al artista plástico colombiano Paulo Licona, en donde se expone parte de su trabajo desarrollado, su importancia social, de gestión cultural y promoción para nuevos artistas.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual SecretarÍa de Cultura Federal.El artículo hace un análisis del programa Pueblos Mágicos en términos de su importancia social, económica y cultural así como la forma en que se articula con una política pública de turismo Delinea los elementos que hacen pertinente un programa gubernamental de tales características así como sus alcances y limitaciones.CONACULT
Publicado en Revista de aparición mensual y reconocida en el campo de la ComunicaciónArtículo que... more Publicado en Revista de aparición mensual y reconocida en el campo de la ComunicaciónArtículo que muestra el trabajo realizado por un grupo de jóvenes integrados al Programa Vigías del Patrimonio. Este programa, de nivel federal, se orienta a revalorar, promover y salvaguardar los bienes y recursos culturales comunitarios para su aprovechamiento como una estrategia de desarrollo en localidades marginales. El grupo de Vigías del Patrimonio se puede considerar un proyecto de buenas prácticas en términos de gestión cultural y turística
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Recupera el trabajo social y cultural de una micro empresa colombiana que ha recibido reconocimiento a la innovación cultural por su importancia en términos de empleabilidad y promoción del arte local.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura FederalEl artículo hace un análisis de la importancia del mercado de las industrias culturales en América del Sur, destacando las acciones llevadas a cabo por distintos gobiernos para el fortaleciendo de su desarrollo cultural.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.El texto presenta el caso de un programa de política cultural en Chile enfocado a revalorar los bienes y tradiciones patrimoniales regionales así como la participación comunitaria. Se hace una comparación con el trabajo realizado por el Conaculta recuperando las buenas prácticas desarrolladas en beneficio del desarrollo cultural local.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista al Secretario de Políticas Culturales de Brasil en la cual expone los alcances, limitaciones de la implementación del Sistema Nacional de Cultura de Brasil y los aprendizajes para el caso de México.CONACULT
El objetivo del trabajo consiste en analizar los alcances y la importancia de la cadena de valor ... more El objetivo del trabajo consiste en analizar los alcances y la importancia de la cadena de valor aplicada a los micronegocios gastronómicos en el Estado de México para saber cuáles son los elementos que dan ventaja competitiva. Metodología: exploratoria, etnográfica y analítica, derivada del trabajo de campo in situ y de un seminario taller. Resultados: se comprobó la pertinencia y la utilidad del modelo aplicado a pequeños emprendimientos del sector de servicios. Se observaron valores compartidos y diferencias. Limitaciones: debido al carácter cualitativo del trabajo, los emprendimientos que se analizaron son singulares, por lo que los resultados no son generalizables. Conclusiones: el modelo es pertinente y de incidencia positiva en este tipo de negocios, debido al aprovechamiento del patrimonio gastronómico regional como elemento diferenciador del resto de la oferta actual, como la comida ultraprocesada. Se requieren indicadores contextualizados para la gestión eficiente de esos ecosistemas. El valor compartido demuestra la importancia de las decisiones para hacer eficientes los recursos y asegurar la permanencia en los mercados.
Revista Geografía y Sistemas de Información Geográfica (GEOSIG), 2023
El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se... more El texto propone una perspectiva de análisis y valoración del patrimonio gastronómico a la que se ha denominado geogastronomía, la cual focaliza lo territorial como elemento que permite agregar diferencia e impulso a productos, servicios y prácticas de las cocinas del "terruño" en municipios del Estado de México, los cuales forman parte de un programa gubernamental de fomento turístico denominado Pueblos Mágicos. Se considera que una herramienta idónea para la identificación y revalorización de activos gastronómicos territoriales, subyacente a la presente propuesta, es la llamada cadena de valor que permite, además de la identificación de aspectos distintivos de la oferta gastronómica, constituirse en un recurso de gestión para su aprovechamiento en localidades que buscan diversificar sus atractivos turísticos.
Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revi... more Se analiza, bajo los conceptos de la estética de la marginalidad, el mural de El Cóporo y se revisan los alcances que tuvo el proyecto en la rehabilitación física y social del espacio público de la zona. La investigación se sustenta en un acercamiento historiográfico al tema y se apoya de los recorridos en la zona del mural y de un registro fotográfico. Entre los principales hallazgos destaca que el mural ha otorgado una nueva configuración al paisaje urbano de la ciudad de Toluca, pero no logra erradicar la marginación. Se concluye que el arte modifica el paisaje urbano e integra visualmente la zona a la ciudad; no obstante, el mural remarca el territorio y avala una identidad marginal del barrio.
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Hace un análisis de la importancia de la gastronomía mexicana en términos económicos, turísticos y patrimoniales, así como de su pertinencia y campo de investigación para el desarrollo de la profesión.CONACULT
La presente obra es el resultado de los trabajo presentados en la Confederacion Panamericana de E... more La presente obra es el resultado de los trabajo presentados en la Confederacion Panamericana de Escuelas de Hoteleria y Turismo (COMPEHT) y la Facultad de Turismo y Gastronomia de la Universidad Autonoma del Estado de Mexico.
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista realizada al artista plástico colombiano Paulo Licona, en donde se expone parte de su trabajo desarrollado, su importancia social, de gestión cultural y promoción para nuevos artistas.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual SecretarÍa de Cultura Federal.El artículo hace un análisis del programa Pueblos Mágicos en términos de su importancia social, económica y cultural así como la forma en que se articula con una política pública de turismo Delinea los elementos que hacen pertinente un programa gubernamental de tales características así como sus alcances y limitaciones.CONACULT
Publicado en Revista de aparición mensual y reconocida en el campo de la ComunicaciónArtículo que... more Publicado en Revista de aparición mensual y reconocida en el campo de la ComunicaciónArtículo que muestra el trabajo realizado por un grupo de jóvenes integrados al Programa Vigías del Patrimonio. Este programa, de nivel federal, se orienta a revalorar, promover y salvaguardar los bienes y recursos culturales comunitarios para su aprovechamiento como una estrategia de desarrollo en localidades marginales. El grupo de Vigías del Patrimonio se puede considerar un proyecto de buenas prácticas en términos de gestión cultural y turística
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Recupera el trabajo social y cultural de una micro empresa colombiana que ha recibido reconocimiento a la innovación cultural por su importancia en términos de empleabilidad y promoción del arte local.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura FederalEl artículo hace un análisis de la importancia del mercado de las industrias culturales en América del Sur, destacando las acciones llevadas a cabo por distintos gobiernos para el fortaleciendo de su desarrollo cultural.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.El texto presenta el caso de un programa de política cultural en Chile enfocado a revalorar los bienes y tradiciones patrimoniales regionales así como la participación comunitaria. Se hace una comparación con el trabajo realizado por el Conaculta recuperando las buenas prácticas desarrolladas en beneficio del desarrollo cultural local.CONACULT
Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual ... more Producto de colaboración con el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CONACULTA), actual Secretaría de Cultura Federal.Entrevista al Secretario de Políticas Culturales de Brasil en la cual expone los alcances, limitaciones de la implementación del Sistema Nacional de Cultura de Brasil y los aprendizajes para el caso de México.CONACULT
Acercamiento a la importancia del patrimonio intangible, las listas representativas e instrumento... more Acercamiento a la importancia del patrimonio intangible, las listas representativas e instrumentos internacionales en que se enmarca así como el papel del Estado para su conservación
Se revisa un programa de política cultural en Chile que enlaza el consumo cultural y la construcc... more Se revisa un programa de política cultural en Chile que enlaza el consumo cultural y la construcción de identidad
Razones por las cuales la gastronomía se ha convertido en un tema transversal en el sentido de qu... more Razones por las cuales la gastronomía se ha convertido en un tema transversal en el sentido de que resulta de interés para el campo económico, ecológico, turístico, social y cultural pero, también, porque requiere de la corresponsabilidad de los distintos agentes involucrados ya sea públicos, privados o ciudadanos.
Motivos por los cuales la Gastronomía Mexicana constituye un campo importante en distintos campos... more Motivos por los cuales la Gastronomía Mexicana constituye un campo importante en distintos campos: económico, social, cultural.
Sobre la Clausura del III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, Centro Nacional de las Artes (... more Sobre la Clausura del III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, Centro Nacional de las Artes (CNART), CONACULTA
Texto que se enfoca a analizar el caso de los Pueblos Mágicos como parte de un programa de nivel ... more Texto que se enfoca a analizar el caso de los Pueblos Mágicos como parte de un programa de nivel federal que enlaza el tema del patrimonio y el turismo
Se realiza una breve revisión acerca de cómo, gracias al trabajo de algunos chefs, la gastronomía... more Se realiza una breve revisión acerca de cómo, gracias al trabajo de algunos chefs, la gastronomía mexicana se ha venido consolidando como una cocina mundial basada en la recuperación de sus tradiciones gastronómicas y su importancia en términos patrimoniales y turísticos así como para el segmento de la restauración.
Acercamiento a una empresa cultural de Bogotá, Colombia, en donde el arreglo del cabello no es só... more Acercamiento a una empresa cultural de Bogotá, Colombia, en donde el arreglo del cabello no es sólo una cuestión estética sino también un objeto cultural así como también constituye un ejemplo de buenas prácticas y sostenibilidad en el campo de la gestión cultural.
Crónica del trabajo que llevan a cabo Daniel Moreno y Manuel Acosta quienes realizan teatro drag ... more Crónica del trabajo que llevan a cabo Daniel Moreno y Manuel Acosta quienes realizan teatro drag desde hace más de 15 años en la ciudad de Quito. El teatro que realizan no sólo es un vehículo para la lucha social por la comunidad gay sino que, también, su trabajo está reconocido como patrimonio viviente intangible
Al Momento. Portal de Noticias. http://www.almomento.mx/por-que-es-dificil-exigir-derechos-culturales/
Acercamiento a la situación de los derechos culturales en México y motivaciones por las cuales lo... more Acercamiento a la situación de los derechos culturales en México y motivaciones por las cuales los ciudadanos no exigen su cumplimiento.
El texto comenta algunas de las discusiones realizadas durante la primera edición del Mercado de ... more El texto comenta algunas de las discusiones realizadas durante la primera edición del Mercado de Industrias Culturales del Sur, la cual se llevó a cabo en Argentina en mayo de 2014
¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos, 2021
Con base en el estudio de diversos casos y con la participación de reconocidos especialistas, el ... more Con base en el estudio de diversos casos y con la participación de reconocidos especialistas, el libro analiza la importancia, el uso y el aprovechamiento del patrimonio gastronómico en el marco del programa gubernamental de los Pueblos Mágicos. El libro, en su edición impresa, no está disponible todavía en México, pero se puede conseguir, al igual que su versión electrónica, en diferentes portales con la posibilidad de leer las primeras páginas.
Gastronomía y Patrimonio. Estética de lo intangible, 2021
La relevancia que en los últimos años han adquirido los estudios sobre la gastronomía la han vuel... more La relevancia que en los últimos años han adquirido los estudios sobre la gastronomía la han vuelto un interesante objeto de estudio para diversas disciplinas. Su inclusión en los ámbitos artísticos contemporáneos permea en varios sentidos y redefine conceptos, alcances y prácticas. Esa inclusión incide, además de su creación, distribución, exposición o consumo, en su estudio como bien patrimonial artístico, y no sólo desde la óptica del arte contemporáneo, sino también desde la categoría de bien patrimonial donde se incluyen las cocinas tradicionales. Con estos argumentos, este libro logra un acercamiento a las teorías estéticas que permiten una mirada a la gastronomía como bien patrimonial, basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética, con la intención de profundizar de acuerdo con las necesidades específicas de cada disciplina y de cada autor. De ahí que se presentan reflexiones sobre los aspectos estéticos de la gastronomía patrimonial y se sientan las bases para un registro estético visual que acompañe a los discursos teóricos.
La información se ha convertido en un bien altamente apreciado y en un elemento clave para la con... more La información se ha convertido en un bien altamente apreciado y en un elemento clave para la consecución de lo que se conoce como sociedad del conocimiento. No obstante, se observa, por una parte, un desbordamiento de la información como resultado del desarrollo de las tecnologías de comunicación y, por la otra, la insuficiencia de aparatos capaces de gestionar ese cúmulo de datos que cada día se incrementan de manera geométrica. En el caso del turismo, la producción de datos casi siempre ha acompañado su desarrollo, como lo demuestra, desde hace algún tiempo, la existencia de cuentas nacionales que proporcionan información sobre aspectos centrales (demanda, oferta, infraestructura, alojamiento). Paradójicamente, hace falta orientar esa producción de conocimiento hacia otros aspectos que caracterizan a la industria del viaje en sus modalidades actuales; por ejemplo, las métricas de la “experiencia turística”. Tales razones, es decir, el desbordamiento de información, la escasez de aparatos que permitan su gestión y la carencia de datos que iluminen otros aspectos del turismo –más allá de los de índole económica–, componen un cuadro general en el cual se puede insertar la aparición de observatorios turísticos y gastronómicos (en menor medida), los cuales conforman el interés del presente libro. En pocas palabras, se plantea una reflexión sobre la importancia de los observatorios turísticos y gastronómicos acompañada de la revisión de algunos casos latinoamericanos que permitan argumentar su pertinencia, problemáticas, alcances y utilidad práctica en el contexto turístico actual.
El Sistema Nacional de Fomento Cultural consiste en un programa que brinda educación musical pero... more El Sistema Nacional de Fomento Cultural consiste en un programa que brinda educación musical pero también pretende generar un desarrollo social y humano, sentido de pertenencia y recomposición del tejido social en las localidades más desprotegidas y marginales de México. El análisis de lo alcanzado y las limitaciones de tan complejas pretensiones, mediante el acercamiento directo a distintas comunidades del contexto del Estado de Michoacán es el principal objetivo del libro.
Se analiza la oferta pública de fomento a la lectura en la Ciudad de México así como modos altern... more Se analiza la oferta pública de fomento a la lectura en la Ciudad de México así como modos alternos de leer más allá del tradicional espacio de las bibliotecas: libroclubes, salas de lectura, libropuertos, internet (booktubers), entre otros. El capítulo se encuentra en el libro: Garcia Canclini, Néstor, et. al. Hacia una antropología de los lectores (2015). España: Fundacion Telefónica-Ariel-UAMI y se puede descargar gratuitamente desde la siguiente página: http://www.fundaciontelefonica.com/arte_cultura/publicaciones-listado/pagina-item-publicaciones/itempubli/469/
El libro busca conocer los hábitos, prácticas, preferencias, frecuencias y tipos de lectura entre... more El libro busca conocer los hábitos, prácticas, preferencias, frecuencias y tipos de lectura entre la población de la capital mexicana, con el fin de averiguar las razones que sus habitantes tienen para leer, qué factores influyen para motivar esta práctica y qué utilidad le encuentran en los diversos ámbitos de la vida cotidiana. Es decir, entender las diferencias, elementos y procesos de socialización que influyen en el comportamiento del lector del Distrito Federal.
En el marco de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara se hace una invitación para la pre... more En el marco de la Feria Internacional del Libro de Guadalajara se hace una invitación para la presentación del libro "Gastronomía y patrimonio. Estética de lo intangible". Sábado 4 de diciembre de 2021 a las 19 horas. Salón E, Área Internacional, Expo Guadalajara. Actividad Presencial.
Invitación para la presentación del libro. Comentarista: Diego Prieto Hernández, Director General... more Invitación para la presentación del libro. Comentarista: Diego Prieto Hernández, Director General del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Participan: Andrés López Ojeda, Ricardo Hernández López, Héctor Favila Cisneros y Celia Guzmán Hernández, investigadores de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex). Lugar: Auditorio Eduardo Matos Moctezuma, Museo del Templo Mayor, INAH. Transmisión en línea por: www.inah.gob.mx o en canal de Youtube INAH TV. https://youtu.be/cSTCV7hGXOk
http://youtu.be/jEStoXDRL74
Conferencia presentada en la Feria del Libro de Antropología e Histo... more http://youtu.be/jEStoXDRL74 Conferencia presentada en la Feria del Libro de Antropología e Historia (FILAH), 2014. Museo Nacional de Antropología e Historia, Ciudad de México. La encuesta tiene por base una metodología mixta y considera resultados sobre hábitos, prácticas y consumos considerando como eje al lector. El estudio fue realizado también por Carmen Pérez Camacho y Eduardo Nivón Bolán.
La conferencia proporcionará una panorámica sobre la manera en que la gastronomía y el turismo co... more La conferencia proporcionará una panorámica sobre la manera en que la gastronomía y el turismo constituyen atractivos recursos para el turismo. La charla se propone conocer la trayectoria de la luchadora Satánica y sus anécdotas, destacando lo relacionado con la gastronomía en su viaje de vida profesional
El objetivo del seminario es reflexionar sobre la presencia de la gastronomía en la lucha libre c... more El objetivo del seminario es reflexionar sobre la presencia de la gastronomía en la lucha libre considerando, entre otros aspectos, su importancia, problemática, retos, acercamientos actuales y aprendizajes en el marco de los usos y aprovechamiento del patrimonio cultural que permita la generación de nuevas líneas y perspectivas de investigación. Evento gratuito, dirigido a público en general. SE OTORGARÁ CONSTANCIA.
Charla.15 de octubre 2023, 13 hrs. Complejo Cultural Los Pinos, Bosque de Chapultepec, CDMX, 2023
Charla en el Complejo Cultural Los Pinos. Domingo 15 de octubre de 2023 a las 13 hrs. Dirección: ... more Charla en el Complejo Cultural Los Pinos. Domingo 15 de octubre de 2023 a las 13 hrs. Dirección: Molino del Rey 52, Bosque de Chapultepec, 1a. Sección. Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México.
Participan: Ludark Shaitan, Andrés López Ojeda, Berta Soní y Leticia Mireya Jiménez Martínez.
Presentación en el marco del Seminario Permanente de la Dirección de Etnología y Antropología Soc... more Presentación en el marco del Seminario Permanente de la Dirección de Etnología y Antropología Social "El patrimonio cultural ante los retos del siglo XXI". Fecha: 26 de julio de 2021, 16:00 hrs. Coordina: Jesús Antonio Machuca. Instituciones convocantes: Secretaría de Cultura-Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH). Transmisión en vivo a través de Youtube: https://www.youtube.com/watch?v=ffYS2LSQ410
Primer Congreso Internacional del Nodo Turismo-Gastronomía. Modalidad Virtual. Convoca Red de Tec... more Primer Congreso Internacional del Nodo Turismo-Gastronomía. Modalidad Virtual. Convoca Red de Tecnológicos de Estudios Superiores. Gobierno del Estado de México.
1. DE LOS PARTICIPANTES. Dirigido a especialistas, académicos, investigadores, estudiantes e inte... more 1. DE LOS PARTICIPANTES. Dirigido a especialistas, académicos, investigadores, estudiantes e interesados en la discusión y reflexión sobre el turismo gastronómico desde el marco del patrimonio cultural. 2. DESCRIPCION DEL SEMINARIO. El programa de los Pueblos Mágicos cumple 20 años de su puesta en la escena turística en México. Si bien ha sido ampliamente estudiado, considerándose múltiples aspectos, poco se conoce acerca del componente gastronómico que constituye parte de los elementos patrimoniales sobre los cuales se fundamenta el programa como estrategia de desarrollo turístico. Por esta razón, se propone reflexionar sobre la importancia, los alcances, problemáticas, limitaciones y perspectivas que tiene la gastronomía como recurso turístico en aquellas localidades reconocidas como Pueblos Mágicos, las cuales comprenden actualmente 132 municipios y localidades. Este acercamiento se realizará a partir del análisis y discusión de los resultados de las investigaciones llevadas a cabo en distintas localidades por reconocidos especialistas de diversas instituciones académicas, lo que permitirá profundizar acerca de cuál es el papel que tiene la gastronomía (con especial énfasis en la gastronomía tradicional y local), como recurso turístico y su proyección en el futuro próximo.
El predominio de la información y de la sociedad del conocimiento requiere de instancias capaces ... more El predominio de la información y de la sociedad del conocimiento requiere de instancias capaces de gestionar el cúmulo de datos que se generan actualmente. En el caso del turismo y la gastronomía, la existencia de información para la toma de decisiones es clave para conocer los distintos aspectos vinculados a la oferta y consumo considerando, además, que tales campos aportan casi el 10 por ciento al PIB. En este contexto, los observatorios pueden constituir los artefactos pertinentes para sistematizar los datos, generar las métricas y otorgar sentido a la experiencia e industria cultural del viaje.
Las instituciones participantes convocan a un espacio de debate y discusión académica para analiz... more Las instituciones participantes convocan a un espacio de debate y discusión académica para analizar el impacto del turismo en el patrimonio social y biocultural de pueblos, grupos y comunidades originarias de México. Se propone el concepto de región como unidad de análisis y de esta forma, construir una mirada compleja e integradora de lo social, político, económico, biológico y geográfico de las distintas temáticas de investigación sobre el proceso turístico: turismo cultural, desarrollo y turismo, gastronomía, paisajes y territorio, turismo de playa, etcétera. Así mismo, este espacio pretende que los investigadores participantes den a conocer las contribuciones teóricas, metodológicas y resultados de investigación terminadas y en curso. Se promueve también un mayor acercamiento entre distintos núcleos y centros de investigación especializados en el fenómeno turístico en México que permita generar dinámicas de colaboración e iniciativas colectivas de investigación, docencia, estancias de investigación y apropiación social del conocimiento.
La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) a través de la Facultad de Turismo y Gastro... more La Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMex) a través de la Facultad de Turismo y Gastronomía, convoca a la comunidad universitaria e interesados en general a cursar el Programa de Maestría en Gestión de la Gastronomía Tradicional Mexicana.
Se invita a especialistas, investigadores, académicos, gestores e interesados en el estudio de la... more Se invita a especialistas, investigadores, académicos, gestores e interesados en el estudio de la gastronomía en Pueblos Mágicos a someter propuestas de capítulo para el libro ¿Qué se come aquí? La gastronomía en el marco turístico de los Pueblos Mágicos, el cual será publicado por la Cátedra UNESCO "Alimentación, Cultura y Desarrollo", en la colección "Ars Alimentaria" de la Editorial UOC, Barcelona, España.
Encuentro académico sobre temáticas relevantes del turismo desde distintos enfoques disciplinario... more Encuentro académico sobre temáticas relevantes del turismo desde distintos enfoques disciplinario entre los que destaca la geografía, la gestión y las políticas públicas.
Del 19 al 21 de juny té lloc a Barcelona la 5a edició del Congrés Internacional de l’Observatori ... more Del 19 al 21 de juny té lloc a Barcelona la 5a edició del Congrés Internacional de l’Observatori de l’Alimentació (Universitat de Barcelona) i la Fundació Alícia, un esdeveniment que pretén abordar el patrimoni alimentari en la seva relació amb el turisme i la sostenibilitat. Com a tret de sortida, la vigília Altaïr acollirà la presentació de cinc llibres que re!exionen al voltant de l'alimentació, oferint noves mirades que tenen en compte conceptes com la globalització, el turisme o la tecnologia. Els títols que es presentaran son: «Sociologías de la alimentación. Los comensales y el espacio social alimentario» (Editorial UOC), de Jean-Pierre Poulain; «Reflexiones e implicaciones prácticas de los observatorios turísticos y gastronómicos» (Ediciones Eón), d'Andres López Ojeda i Héctor Favila Cisneros; «Modernidad a la carta. Manifestaciones locales de la globalización Modernidad alimentaria en México» (Editorial Icaria) de José Antonio Vázquez-Medina i Miriam Bertran; «Cocinar era una práctica. Transformación digital y cocina» (Editorial TREA), de Isabel Gonzalez Turmo y; «A Taste of Barcelona. The History of Catalan Cookiing and Eating» (Rowman & Littlefield Publishers), de H. Rosi Song i Anna Riera.
Programa del Congreso. Presentación del libro "Reflexiones e implicaciones prácticas de los obser... more Programa del Congreso. Presentación del libro "Reflexiones e implicaciones prácticas de los observatorios turísticos y gastronómicos" (18 de junio a las 18 horas, librería Altaïr). Presentación de la ponencia "¿Qué quieren comer? Georreferenciación etnográfica de la oferta y consumo del patrimonio gastronómico en Pueblos Mágicos del Estado de México" (19 de junio a las 16 horas, Universidad de Barcelona).
Convocatoria de participación. Fecha de realización del 11 al 13 de septiembre de 2019. Sede: Fac... more Convocatoria de participación. Fecha de realización del 11 al 13 de septiembre de 2019. Sede: Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM).
Record of the gastronomic offer in the Historic Center of Toluca city and its main cultural attra... more Record of the gastronomic offer in the Historic Center of Toluca city and its main cultural attractions was carried out during the month of June 2016. For identify, quantify and disseminate the various options of gastronomic consumption in the Historic Center of Toluca city.
The registration of the gastronomic offer of the city of Toluca was made based on direct observation and field trips into the delimited area.
Descripción del proyecto que se lleva a cabo actualmente. Consiste en una plataforma de investiga... more Descripción del proyecto que se lleva a cabo actualmente. Consiste en una plataforma de investigación y generación de información acerca de distintos aspectos de la cultura alimenticia del Estado de México, principalmente: la gastronomía patrimonial y la gastronomía turística. Se presentan el marco en el que inscribe el Observatorio, los objetivos que persigue y algunos de los tipos de investigación y tipo de resultados que se persiguen.
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Con estos argumentos, este libro logra un acercamiento a las teorías estéticas que permiten una mirada a la gastronomía como bien patrimonial, basado en una visión amplia y no restrictiva de la estética, con la intención de profundizar de acuerdo con las necesidades específicas de cada disciplina y de cada autor. De ahí que se presentan reflexiones sobre los aspectos estéticos de la gastronomía patrimonial y se sientan las bases para un registro estético visual que acompañe a los discursos teóricos.
En el caso del turismo, la producción de datos casi siempre ha acompañado su desarrollo, como lo demuestra, desde hace algún tiempo, la existencia de cuentas nacionales que proporcionan información sobre aspectos centrales (demanda, oferta, infraestructura, alojamiento). Paradójicamente, hace falta orientar esa producción de conocimiento hacia otros aspectos que caracterizan a la industria del viaje en sus modalidades actuales; por ejemplo, las métricas de la “experiencia turística”. Tales razones, es decir, el desbordamiento de información, la escasez de aparatos que permitan su gestión y la carencia de datos que iluminen otros aspectos del turismo –más allá de los de índole económica–, componen un cuadro general en el cual se puede insertar la aparición de observatorios turísticos y gastronómicos (en menor medida), los cuales conforman el interés del presente libro.
En pocas palabras, se plantea una reflexión sobre la importancia de los observatorios turísticos y gastronómicos acompañada de la revisión de algunos casos latinoamericanos que permitan argumentar su pertinencia, problemáticas, alcances y utilidad práctica en el contexto turístico actual.
El capítulo se encuentra en el libro: Garcia Canclini, Néstor, et. al. Hacia una antropología de los lectores (2015). España: Fundacion Telefónica-Ariel-UAMI y se puede descargar gratuitamente desde la siguiente página: http://www.fundaciontelefonica.com/arte_cultura/publicaciones-listado/pagina-item-publicaciones/itempubli/469/
Conferencia presentada en la Feria del Libro de Antropología e Historia (FILAH), 2014. Museo Nacional de Antropología e Historia, Ciudad de México. La encuesta tiene por base una metodología mixta y considera resultados sobre hábitos, prácticas y consumos considerando como eje al lector. El estudio fue realizado también por Carmen Pérez Camacho y Eduardo Nivón Bolán.
Participan: Ludark Shaitan, Andrés López Ojeda, Berta Soní y Leticia Mireya Jiménez Martínez.
The registration of the gastronomic offer of the city of Toluca was made based on direct observation and field trips into the delimited area.