- Cordova, Andalusia, Spain
Considerar el mundo de los cocineros como una parte de la historia de la alimentación en Roma es fundamental para comprender su complejidad. Los cocineros entendidos como grupo social, como profesionales puestos al servicio de la alta... more
Considerar el mundo de los cocineros como una parte de la historia de la alimentación en Roma es fundamental para comprender su complejidad. Los cocineros entendidos como grupo social, como profesionales puestos al servicio de la alta gastronomía, y también como expertos en el conocimiento de productos, técnicas y desarrollo culinario. Las fuentes griegas y romanas hacen referencia a ellos desde distintos puntos de vista que van del sarcasmo a la comedia. Sin embargo, es cierto que cuando la sociedad romana se hizo culturalmente más compleja, también paralelamente la gastronomía conoció idéntico progreso. Los antiguos tiempos de la primera República en los que la esposa del cabeza de familia se hacía cargo de
la cocina, habían terminado. A partir del s. II a.C., las tareas de cocinado y servicio de mesa estaban a cargo de profesionales, que solían conocer muy bien su labor.
Considering the world of cooks as a part of food history in Rome is fundamental to recognising its complexity. Cooks understood as a social group, as professionals put at the service of haute cuisine, and also as experts in the knowledge of products, techniques and culinary development. Greek and Roman sources refer to them from different points of view, from sarcasm to comedy. However, it is true that as Roman society becomes culturally more complex, gastronomy demonstrates an analogous progress. The old days of the first Republic when the household head wife took over the kitchen were over. From the 2nd century BC onwards, the tasks of cooking and table service were carried out by professionals who used to know their job very well.
la cocina, habían terminado. A partir del s. II a.C., las tareas de cocinado y servicio de mesa estaban a cargo de profesionales, que solían conocer muy bien su labor.
Considering the world of cooks as a part of food history in Rome is fundamental to recognising its complexity. Cooks understood as a social group, as professionals put at the service of haute cuisine, and also as experts in the knowledge of products, techniques and culinary development. Greek and Roman sources refer to them from different points of view, from sarcasm to comedy. However, it is true that as Roman society becomes culturally more complex, gastronomy demonstrates an analogous progress. The old days of the first Republic when the household head wife took over the kitchen were over. From the 2nd century BC onwards, the tasks of cooking and table service were carried out by professionals who used to know their job very well.
Research Interests:
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from... more
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from the rest; it is not only a single dish of gastronomic interest, but also a celebration in the open air, that encourages togetherness. Based on this, a survey has been conducted among the population with the aim to evaluate the impact of this tradition on the inhabitants of Córdoba and its surroundings. It studied current elements like characteristics, customs, recipes, degree of involvement of the dish in celebrations (fiestas), and Córdoba traditions, as well as the changes in it nowadays with respect to its origins. Thus, 1643 surveys were completed, whose answers enabled the current perol to be characterized and its changes to be studied with respect to the information obtained on its history. It shows that the perol is a very popular dish and is a sign of the identity of the people of Cordoba.
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Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from... more
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from the rest; it is not only a single dish of gastronomic interest, but also a celebration in the open air, that encourages togetherness. Based on this, a survey has been conducted among the population with the aim to evaluate the impact of this tradition on the inhabitants of Córdoba and its surroundings. It studied current elements like characteristics, customs, recipes, degree of involvement of the dish in celebrations (fiestas), and Córdoba traditions, as well as the changes in it nowadays with respect to its origins. Thus, 1643 surveys were completed, whose answers enabled the current perol to be characterized and its changes to be studied with respect to the information obtained on its history. It shows that the perol is a very popular dish and is a sign of the identity of the people of Cordoba.
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En esta Tesis se estudia y analiza la riqueza del Sistema Alimentario de Roma, su fecundidad, sus posibilidades, y el profundo conocimiento con respecto a la tecnología culinaria y las actividades vinculadas con esta, desde las de... more
En esta Tesis se estudia y analiza la riqueza del Sistema Alimentario de Roma, su fecundidad, sus posibilidades, y el profundo conocimiento con respecto a la tecnología culinaria y las actividades vinculadas con esta, desde las de carácter agrícola hasta los aspectos culinarios. Asimismo, analiza la importancia que llegó a adquirir desde el punto de vista social el alimento, así como el banquete, o el sencillo acto cotidiano de compartir la comida, desde diversos puntos de vista, desde el puramente administrativo y de la organización estatal al pequeño y de carácter doméstico. Esta hipótesis comprende, por tanto, una serie de aspectos bien ensamblados, sobre diferentes aspectos de la alimentación, cada uno de los cuales pudo ser importante y necesario para que comer cada día, en Roma, no fuera un sueño, sino una necesidad bien cumplida. Igualmente, deja de manifiesto la investigación compleja que relaciona los aspectos culinarios y tecnológicos, con los sociales y los de producción ...
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Las especias fueron los primeros productos alimentarios en la historia capaces de impulsar las grandes expediciones, las largas rutas comerciales y las travesías hacia lo desconocido.
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En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales,... more
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales, humanas, historicas, tecnologicas, economicas, etc.Para llegar a realizar un somero analisis de esta relacion, se han elegido cinco aspectos de la manifestacion del poder a traves de la alimentacion, el estado social, el pensamiento, la expresion religiosa, la economia y la cultura, estudiando asimismo, como su paso a traves del tiempo, fue objeto de modificaciones en diferentes aspectos.Dichos aspectos han constituido la linea a traves de la que analizar dicha relacion, que por otra parte no es de caracter exhaustivo.
Research Interests:
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales,... more
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales, humanas, historicas, tecnologicas, economicas, etc.Para llegar a realizar un somero analisis de esta relacion, se han elegido cinco aspectos de la manifestacion del poder a traves de la alimentacion, el estado social, el pensamiento, la expresion religiosa, la economia y la cultura, estudiando asimismo, como su paso a traves del tiempo, fue objeto de modificaciones en diferentes aspectos.Dichos aspectos han constituido la linea a traves de la que analizar dicha relacion, que por otra parte no es de caracter exhaustivo.
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Research Interests: Art, Food History, Gastronomia, Cocina Y Cultura, Cocina E Identidad, and 8 moreHistory of Cooking and Food Culture, Historia De La Gastronomía Y Alimentación, Conventos De Monjas, Cocina conventual, Cenobios femeninos en la edad moderna, gastronomía conventual, alimentación conventual, and Historia de la alimentación conventual
Roma, el primer gran imperio mediterráneo en lo político y lo económico, en lo administrativo y en lo social, también fue capaz de unificar los hábitos alimentarios de los territorios romanizados. Cultura y alimentación son dos conceptos... more
Roma, el primer gran imperio mediterráneo en lo político y lo económico, en lo administrativo y en lo social, también fue capaz de unificar los hábitos alimentarios de los territorios romanizados. Cultura y alimentación son dos conceptos que van inequívocamente unidos...
Research Interests:
El fascinante mundo del vino amontillado, con su complejo envejecimiento, con su lento y pausado desarrollo hacia esa madurez espléndida, es -hay que reconocerlo, ciertamente misterioso para el no iniciado. La gastronomía andaluza ha... more
El fascinante mundo del vino amontillado, con su complejo envejecimiento, con su lento y pausado desarrollo hacia esa madurez espléndida, es -hay que reconocerlo, ciertamente misterioso para el no iniciado. La gastronomía andaluza ha mantenido una esrecha y larga amistad con este vino. La tradición se ha nutrido de productos de la tierra.
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The man, through his feeding habits, obtains a close relationship with his environment, with which he needs to be in a well balanced relationship
to make use of food without exhausting it.
to make use of food without exhausting it.
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Análisis de la despensa del cenobio femenino de Santa Ana a fines del Antiguo Régimen y a través de su contabilidad privada -una de las muchas potencialidades de esta fuente-, así como su posible mesa. Analizando con ello la dieta de... more
Análisis de la despensa del cenobio femenino de Santa Ana a fines del Antiguo Régimen y a través de su contabilidad privada -una de las muchas potencialidades de esta fuente-, así como su posible mesa. Analizando con ello la dieta de aquellas religiosas, como los ingredientes que utilizaran para preparar viandas destinadas al torno y/o a la venta.
ISBN: 978-84-15659-31-0
ISBN: 978-84-15659-31-0
Research Interests: Food History, Gastronomia, Cocina Y Cultura, Cocina E Identidad, History of Cooking and Food Culture, and 7 moreHistoria De La Gastronomía Y Alimentación, Conventos De Monjas, Cocina conventual, Cenobios femeninos en la edad moderna, gastronomía conventual, alimentación conventual, and Historia de la alimentación conventual
Resumen: Los manuales de cocina griegos y romanos forman parte de la literatura culinaria, de la que nos queda una escasa producción, ya que en particular del mundo griego, tenemos la obra de Ateneo, Deipnosofistas, aunque sí disponemos... more
Resumen: Los manuales de cocina griegos y romanos forman parte de la literatura culinaria, de la que nos queda una escasa producción, ya que en particular del mundo griego, tenemos la obra de Ateneo, Deipnosofistas, aunque sí disponemos de un mayor número de referencias a diferentes obras y autores. Por su parte, del mundo romano disponemos de una importante fuente: De re coquinaria, colección de recetas del romano Apicio, que son fuente de conocimiento sobre la cocina de las élites.
Abstract: The Greek and Roman cooking books are part of the culinary literature, of which a scarce production survives, since in particular from the Greek world, we have the work of Athenaeus, Deipnosophists, although we do have a greater number of references to different works and authors. On the other hand, from the Roman world it remains an important source: De re coquinaria, a collection of recipes from the roman Apicius, which are a source of knowledge about the cuisine of the elites.
Abstract: The Greek and Roman cooking books are part of the culinary literature, of which a scarce production survives, since in particular from the Greek world, we have the work of Athenaeus, Deipnosophists, although we do have a greater number of references to different works and authors. On the other hand, from the Roman world it remains an important source: De re coquinaria, a collection of recipes from the roman Apicius, which are a source of knowledge about the cuisine of the elites.
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Editorial del primer número de la Revista Española de Cultura Gastronómica. Monográfico dedicado a La Tapa.
Análisis de los antecedentes de la tapa en el mundo romano.
Análisis de los antecedentes de la tapa en el mundo romano.
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En Roma existió una compleja red de relaciones entre la Alimentación y el poder. Un fenómeno conectado con facettas culturales, humanas, históricas y tecnológicas. Para realizar el análisis de esta relación se han seleccionado cinco de... more
En Roma existió una compleja red de relaciones entre la Alimentación y el poder. Un fenómeno conectado con facettas culturales, humanas, históricas y tecnológicas. Para realizar el análisis de esta relación se han seleccionado cinco de los aspectos en los que esta relación queda de manifiesto: el estatus social, el pensamiento, la expresión religiosa, la economía y la cultura.
In ancient Rome, there was a complex web of relations between food and power. And it was a real maze, given te reality of the very fact food, a phenomeno connected with various facets: cultural, human, historical, technological, economic, etc. To get to do a cursory analysis of this relationship, we has been elected five aspects of the manifestation of power through food: the social status, thought, religion, economy and culture, studying also how its passage over time, was subjecto to changes in various aspects. These aspects have been the line through which to analyze this relationship.
In ancient Rome, there was a complex web of relations between food and power. And it was a real maze, given te reality of the very fact food, a phenomeno connected with various facets: cultural, human, historical, technological, economic, etc. To get to do a cursory analysis of this relationship, we has been elected five aspects of the manifestation of power through food: the social status, thought, religion, economy and culture, studying also how its passage over time, was subjecto to changes in various aspects. These aspects have been the line through which to analyze this relationship.
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La alimentación en Montilla. Comer a la andaluza. Análisis de los medios y el entorno: geográfico, histórico, cultural, humano, para conocer la alimentación de una población.
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Características de la alimentación de las élites romanas. Banquetes, productos, cocinas y recetarios.
Characteristics of the food of the roman elites. Banquets, products, kitchens and recipes.
Characteristics of the food of the roman elites. Banquets, products, kitchens and recipes.