- Cordova, Andalusia, Spain
- Food History, Food History, Food Culture, History of food and eating, Apicius, Betica Romana, Culinary History, and 38 moreGastronomy, Anthropology of Food, Food (Anthropology), Food in antiquity, Garum and salsamenta, Food, Gender, Culture, Food Studies, History Of Food Consumption, Cooking and Food Preparation (archaeology), History of Gastronomy, Spanish culinary nationalization, contemporary Spanish cuisine, Culinary art in antiquity, Food consumption pattern, Geography of food, History of Food, Roman social history, Sociology of Food and Eating, Jean-Robert Pitte Bordeaux Burgundy, Olive oil health effects, Wine and Olive Oil Production, Amphorae, Trade, Mediterranean archaeology, Antic Technology, Vitruvius, Ancient Agriculture & Farming (Archaeology), Roman local elites, Roman elites, Paul Veyne, Roman Pottery, Lucius Licinius Lucullus Ponticus, Human Evolution, Mito de la Edad de Oro, Roman Empire, History of Mentalities, Roman Literature, History of mentality (Classics), and Tartessosedit
- Phd. History. Food Historian. Ancient History. Roman Historian.
Associate professor of the University of Cordoba (Spain)edit
Considerar el mundo de los cocineros como una parte de la historia de la alimentación en Roma es fundamental para comprender su complejidad. Los cocineros entendidos como grupo social, como profesionales puestos al servicio de la alta... more
Considerar el mundo de los cocineros como una parte de la historia de la alimentación en Roma es fundamental para comprender su complejidad. Los cocineros entendidos como grupo social, como profesionales puestos al servicio de la alta gastronomía, y también como expertos en el conocimiento de productos, técnicas y desarrollo culinario. Las fuentes griegas y romanas hacen referencia a ellos desde distintos puntos de vista que van del sarcasmo a la comedia. Sin embargo, es cierto que cuando la sociedad romana se hizo culturalmente más compleja, también paralelamente la gastronomía conoció idéntico progreso. Los antiguos tiempos de la primera República en los que la esposa del cabeza de familia se hacía cargo de
la cocina, habían terminado. A partir del s. II a.C., las tareas de cocinado y servicio de mesa estaban a cargo de profesionales, que solían conocer muy bien su labor.
Considering the world of cooks as a part of food history in Rome is fundamental to recognising its complexity. Cooks understood as a social group, as professionals put at the service of haute cuisine, and also as experts in the knowledge of products, techniques and culinary development. Greek and Roman sources refer to them from different points of view, from sarcasm to comedy. However, it is true that as Roman society becomes culturally more complex, gastronomy demonstrates an analogous progress. The old days of the first Republic when the household head wife took over the kitchen were over. From the 2nd century BC onwards, the tasks of cooking and table service were carried out by professionals who used to know their job very well.
la cocina, habían terminado. A partir del s. II a.C., las tareas de cocinado y servicio de mesa estaban a cargo de profesionales, que solían conocer muy bien su labor.
Considering the world of cooks as a part of food history in Rome is fundamental to recognising its complexity. Cooks understood as a social group, as professionals put at the service of haute cuisine, and also as experts in the knowledge of products, techniques and culinary development. Greek and Roman sources refer to them from different points of view, from sarcasm to comedy. However, it is true that as Roman society becomes culturally more complex, gastronomy demonstrates an analogous progress. The old days of the first Republic when the household head wife took over the kitchen were over. From the 2nd century BC onwards, the tasks of cooking and table service were carried out by professionals who used to know their job very well.
Research Interests:
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from... more
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from the rest; it is not only a single dish of gastronomic interest, but also a celebration in the open air, that encourages togetherness. Based on this, a survey has been conducted among the population with the aim to evaluate the impact of this tradition on the inhabitants of Córdoba and its surroundings. It studied current elements like characteristics, customs, recipes, degree of involvement of the dish in celebrations (fiestas), and Córdoba traditions, as well as the changes in it nowadays with respect to its origins. Thus, 1643 surveys were completed, whose answers enabled the current perol to be characterized and its changes to be studied with respect to the information obtained on its history. It shows that the perol is a very popular dish and is a sign of the identity of the people of Cordoba.
Research Interests:
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Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from... more
Córdoba is characterized by (among other elements) its excellent gastronomy, in which diverse dishes that are typical of the city can be found. Among these, the Córdoba perol stands out, due to certain of its features being different from the rest; it is not only a single dish of gastronomic interest, but also a celebration in the open air, that encourages togetherness. Based on this, a survey has been conducted among the population with the aim to evaluate the impact of this tradition on the inhabitants of Córdoba and its surroundings. It studied current elements like characteristics, customs, recipes, degree of involvement of the dish in celebrations (fiestas), and Córdoba traditions, as well as the changes in it nowadays with respect to its origins. Thus, 1643 surveys were completed, whose answers enabled the current perol to be characterized and its changes to be studied with respect to the information obtained on its history. It shows that the perol is a very popular dish and is a sign of the identity of the people of Cordoba.
Research Interests:
En esta Tesis se estudia y analiza la riqueza del Sistema Alimentario de Roma, su fecundidad, sus posibilidades, y el profundo conocimiento con respecto a la tecnología culinaria y las actividades vinculadas con esta, desde las de... more
En esta Tesis se estudia y analiza la riqueza del Sistema Alimentario de Roma, su fecundidad, sus posibilidades, y el profundo conocimiento con respecto a la tecnología culinaria y las actividades vinculadas con esta, desde las de carácter agrícola hasta los aspectos culinarios. Asimismo, analiza la importancia que llegó a adquirir desde el punto de vista social el alimento, así como el banquete, o el sencillo acto cotidiano de compartir la comida, desde diversos puntos de vista, desde el puramente administrativo y de la organización estatal al pequeño y de carácter doméstico. Esta hipótesis comprende, por tanto, una serie de aspectos bien ensamblados, sobre diferentes aspectos de la alimentación, cada uno de los cuales pudo ser importante y necesario para que comer cada día, en Roma, no fuera un sueño, sino una necesidad bien cumplida. Igualmente, deja de manifiesto la investigación compleja que relaciona los aspectos culinarios y tecnológicos, con los sociales y los de producción ...
Research Interests:
Las especias fueron los primeros productos alimentarios en la historia capaces de impulsar las grandes expediciones, las largas rutas comerciales y las travesías hacia lo desconocido.
Research Interests:
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales,... more
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales, humanas, historicas, tecnologicas, economicas, etc.Para llegar a realizar un somero analisis de esta relacion, se han elegido cinco aspectos de la manifestacion del poder a traves de la alimentacion, el estado social, el pensamiento, la expresion religiosa, la economia y la cultura, estudiando asimismo, como su paso a traves del tiempo, fue objeto de modificaciones en diferentes aspectos.Dichos aspectos han constituido la linea a traves de la que analizar dicha relacion, que por otra parte no es de caracter exhaustivo.
Research Interests:
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales,... more
En la Roma antigua existion una compleja red de relaciones entre la Alimentacion y el Poder.Y fue realmente, un autentico laberinto, dada la realidad del propio hecho alimentario, un fenomeno conectado con diversas facetas culturales, humanas, historicas, tecnologicas, economicas, etc.Para llegar a realizar un somero analisis de esta relacion, se han elegido cinco aspectos de la manifestacion del poder a traves de la alimentacion, el estado social, el pensamiento, la expresion religiosa, la economia y la cultura, estudiando asimismo, como su paso a traves del tiempo, fue objeto de modificaciones en diferentes aspectos.Dichos aspectos han constituido la linea a traves de la que analizar dicha relacion, que por otra parte no es de caracter exhaustivo.
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Research Interests: Art, Food History, Gastronomia, Cocina Y Cultura, Cocina E Identidad, and 8 moreHistory of Cooking and Food Culture, Historia De La Gastronomía Y Alimentación, Conventos De Monjas, Cocina conventual, Cenobios femeninos en la edad moderna, gastronomía conventual, alimentación conventual, and Historia de la alimentación conventual
Roma, el primer gran imperio mediterráneo en lo político y lo económico, en lo administrativo y en lo social, también fue capaz de unificar los hábitos alimentarios de los territorios romanizados. Cultura y alimentación son dos conceptos... more
Roma, el primer gran imperio mediterráneo en lo político y lo económico, en lo administrativo y en lo social, también fue capaz de unificar los hábitos alimentarios de los territorios romanizados. Cultura y alimentación son dos conceptos que van inequívocamente unidos...
Research Interests:
El fascinante mundo del vino amontillado, con su complejo envejecimiento, con su lento y pausado desarrollo hacia esa madurez espléndida, es -hay que reconocerlo, ciertamente misterioso para el no iniciado. La gastronomía andaluza ha... more
El fascinante mundo del vino amontillado, con su complejo envejecimiento, con su lento y pausado desarrollo hacia esa madurez espléndida, es -hay que reconocerlo, ciertamente misterioso para el no iniciado. La gastronomía andaluza ha mantenido una esrecha y larga amistad con este vino. La tradición se ha nutrido de productos de la tierra.
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The man, through his feeding habits, obtains a close relationship with his environment, with which he needs to be in a well balanced relationship
to make use of food without exhausting it.
to make use of food without exhausting it.
Research Interests:
Análisis de la despensa del cenobio femenino de Santa Ana a fines del Antiguo Régimen y a través de su contabilidad privada -una de las muchas potencialidades de esta fuente-, así como su posible mesa. Analizando con ello la dieta de... more
Análisis de la despensa del cenobio femenino de Santa Ana a fines del Antiguo Régimen y a través de su contabilidad privada -una de las muchas potencialidades de esta fuente-, así como su posible mesa. Analizando con ello la dieta de aquellas religiosas, como los ingredientes que utilizaran para preparar viandas destinadas al torno y/o a la venta.
ISBN: 978-84-15659-31-0
ISBN: 978-84-15659-31-0
Research Interests: Food History, Gastronomia, Cocina Y Cultura, Cocina E Identidad, History of Cooking and Food Culture, and 7 moreHistoria De La Gastronomía Y Alimentación, Conventos De Monjas, Cocina conventual, Cenobios femeninos en la edad moderna, gastronomía conventual, alimentación conventual, and Historia de la alimentación conventual
Resumen: Los manuales de cocina griegos y romanos forman parte de la literatura culinaria, de la que nos queda una escasa producción, ya que en particular del mundo griego, tenemos la obra de Ateneo, Deipnosofistas, aunque sí disponemos... more
Resumen: Los manuales de cocina griegos y romanos forman parte de la literatura culinaria, de la que nos queda una escasa producción, ya que en particular del mundo griego, tenemos la obra de Ateneo, Deipnosofistas, aunque sí disponemos de un mayor número de referencias a diferentes obras y autores. Por su parte, del mundo romano disponemos de una importante fuente: De re coquinaria, colección de recetas del romano Apicio, que son fuente de conocimiento sobre la cocina de las élites.
Abstract: The Greek and Roman cooking books are part of the culinary literature, of which a scarce production survives, since in particular from the Greek world, we have the work of Athenaeus, Deipnosophists, although we do have a greater number of references to different works and authors. On the other hand, from the Roman world it remains an important source: De re coquinaria, a collection of recipes from the roman Apicius, which are a source of knowledge about the cuisine of the elites.
Abstract: The Greek and Roman cooking books are part of the culinary literature, of which a scarce production survives, since in particular from the Greek world, we have the work of Athenaeus, Deipnosophists, although we do have a greater number of references to different works and authors. On the other hand, from the Roman world it remains an important source: De re coquinaria, a collection of recipes from the roman Apicius, which are a source of knowledge about the cuisine of the elites.
Research Interests:
Editorial del primer número de la Revista Española de Cultura Gastronómica. Monográfico dedicado a La Tapa.
Análisis de los antecedentes de la tapa en el mundo romano.
Análisis de los antecedentes de la tapa en el mundo romano.
Research Interests:
En Roma existió una compleja red de relaciones entre la Alimentación y el poder. Un fenómeno conectado con facettas culturales, humanas, históricas y tecnológicas. Para realizar el análisis de esta relación se han seleccionado cinco de... more
En Roma existió una compleja red de relaciones entre la Alimentación y el poder. Un fenómeno conectado con facettas culturales, humanas, históricas y tecnológicas. Para realizar el análisis de esta relación se han seleccionado cinco de los aspectos en los que esta relación queda de manifiesto: el estatus social, el pensamiento, la expresión religiosa, la economía y la cultura.
In ancient Rome, there was a complex web of relations between food and power. And it was a real maze, given te reality of the very fact food, a phenomeno connected with various facets: cultural, human, historical, technological, economic, etc. To get to do a cursory analysis of this relationship, we has been elected five aspects of the manifestation of power through food: the social status, thought, religion, economy and culture, studying also how its passage over time, was subjecto to changes in various aspects. These aspects have been the line through which to analyze this relationship.
In ancient Rome, there was a complex web of relations between food and power. And it was a real maze, given te reality of the very fact food, a phenomeno connected with various facets: cultural, human, historical, technological, economic, etc. To get to do a cursory analysis of this relationship, we has been elected five aspects of the manifestation of power through food: the social status, thought, religion, economy and culture, studying also how its passage over time, was subjecto to changes in various aspects. These aspects have been the line through which to analyze this relationship.
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La alimentación en Montilla. Comer a la andaluza. Análisis de los medios y el entorno: geográfico, histórico, cultural, humano, para conocer la alimentación de una población.
Research Interests:
Características de la alimentación de las élites romanas. Banquetes, productos, cocinas y recetarios.
Characteristics of the food of the roman elites. Banquets, products, kitchens and recipes.
Characteristics of the food of the roman elites. Banquets, products, kitchens and recipes.
Research Interests:
Tecnología y práctica conservera en Roma La alimentación en el mundo antiguo se vinculaba directamente con la estacionalidad y por tanto, con una producción agroalimentaria desequilibrada. De ahí la necesidad de desarrollar una serie de... more
Tecnología y práctica conservera en Roma
La alimentación en el mundo antiguo se vinculaba directamente con la estacionalidad y por tanto, con una producción agroalimentaria desequilibrada. De ahí la necesidad de desarrollar una serie de técnicas para la conservación de alimentos. Se clasificarán las distintas técnicas conserveras en relación con su acción sobre los productos, detallando el desarrollo de los distintos sistemas y su aplicación, lo que finalmente proporcionará herramientas para conocer mejor el sistema alimentario del mundo romano.
Technology and preserving methods in Rome
Food in the Ancient World was directly linked to seasonality and, therefore, to an unbalanced agri-food production, an aspect that had direct influence on feeding. Hence the need to develop a series of techniques for the preservation of food during seasons when production fell short to meet the needs. The distinctive preserving techniques will be classified about their effect on the products, specifying the development of the different systems and their application, which will finally provide tools to better understand the food system of the Roman world.
La alimentación en el mundo antiguo se vinculaba directamente con la estacionalidad y por tanto, con una producción agroalimentaria desequilibrada. De ahí la necesidad de desarrollar una serie de técnicas para la conservación de alimentos. Se clasificarán las distintas técnicas conserveras en relación con su acción sobre los productos, detallando el desarrollo de los distintos sistemas y su aplicación, lo que finalmente proporcionará herramientas para conocer mejor el sistema alimentario del mundo romano.
Technology and preserving methods in Rome
Food in the Ancient World was directly linked to seasonality and, therefore, to an unbalanced agri-food production, an aspect that had direct influence on feeding. Hence the need to develop a series of techniques for the preservation of food during seasons when production fell short to meet the needs. The distinctive preserving techniques will be classified about their effect on the products, specifying the development of the different systems and their application, which will finally provide tools to better understand the food system of the Roman world.
Research Interests:
El análisis de un óstraca de Edfa nos conduce a confirmar lo que la historia de la alimentación ya sugería. Que era la gran habilidad de los egipcios como avicultores, así como el dinamismo de esta profesión. Las actividades del avicultor... more
El análisis de un óstraca de Edfa nos conduce a confirmar lo que la historia de la alimentación ya sugería. Que era la gran habilidad de los egipcios como avicultores, así como el dinamismo de esta profesión. Las actividades del avicultor estaban vinculadas con la carnicería y con el comercio de las diferentes piezas. Esta destreza era muy antigua, y en el Egipto romano estaba plenamente establecida. De ella se ocupaban numerosos servidores encargados de los diferentes quehaceres y cuyo papel se observa o se intuye a través incluso de las escasas líneas que contiene la pieza. La finalidad de la cría de pollos no era solamente la alimentación, también los sacrificios y la obtención de huevos y plumas. Por estas razones, esta pieza es una muestra
de la vitalidad de los procesos relacionados con la alimentación, en particular en el Egipto de época greco-romana.
de la vitalidad de los procesos relacionados con la alimentación, en particular en el Egipto de época greco-romana.
Research Interests:
Este volumen recopila trece contribuciones realizadas por diecinueve profesores e investigadores vinculados a diferentes universidades españolas y europeas. Los trabajos han sido distribuidos en tres bloques temáticos: Élites e... more
Este volumen recopila trece contribuciones realizadas por diecinueve profesores e investigadores vinculados a diferentes universidades españolas y europeas. Los trabajos han sido distribuidos en tres bloques temáticos: Élites e Instituciones; Religión y Magia; Vida cotidiana. Todos ellos estudian diferentes documentos papirológicos desde una perspectiva multidisciplinar, atendiendo al análisis de aspectos filológicos, históricos, literarios y culturales para arrojar luz sobre cuestiones institucionales, sociológicas, cultuales o de la vida cotidiana del Egipto romano.
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La cocina hebrea. Alimentación del pueblo judío en la Biblia. La Biblia está repleta de indicaciones sobre la forma de comer, de reflexiones sobre los alimentos permitidos y los prohibidos, de preparaciones que... more
La cocina hebrea. Alimentación del pueblo judío en la Biblia. La Biblia está repleta de indicaciones sobre la forma de comer, de reflexiones sobre los alimentos permitidos y los prohibidos, de preparaciones que se entregaban a la divinidad. Y eso solamente puede significar que comer, en tiempos bíblicos, era algo importante. La historia de la alimentación bíblica nos conduce por caminos en los que encontrarse con Abraham o con el rey David, con Salomón y el Arca de la Alianza o con Moisés y Faraón, cabalgando entre la desolación y el misticismo, la oración y la entrega, el liderazgo y la rebeldía.
Research Interests: Jewish History, Food History, Food History, Food Culture, Historia Antigua, Historia de la alimentación, and 8 moreJewish Food, Cocina Y Cultura, History of Cooking and Food Culture, Bible and food, Food and Eating In the Hebrew Bible, Historia De Los Judios, Jewish Food and Foodways, and Historia de la Cocina
Los antiguos hebreos desarrollaron una forma de alimentarse que expresaba su propio estilo de vida y su pensamiento. Las recetas que encontrará en estas páginas son una auténtica sorpresa por la facilidad de elaboración, por el uso... more
Los antiguos hebreos desarrollaron una forma de alimentarse que expresaba su propio estilo de vida y su pensamiento. Las recetas que encontrará en estas páginas son una auténtica sorpresa por la facilidad de elaboración, por el uso inteligente de sus ingredientes cotidianos, por el sabor antiguo y el suculento aroma que desprende cada una de ellas.
Research Interests:
This book provides a thrilling account of a thoughtful gastronomic journey through the Roman Empire. It reviews the role that food and its associated constituents had in the evolution of Roman life, and highlights the cookery processes... more
This book provides a thrilling account of a thoughtful gastronomic journey through the Roman Empire. It reviews the role that food and its associated constituents had in the evolution of Roman life, and highlights the cookery processes practised by both social elites and humble peasant and common households. The hypotheses and conclusions presented here shed light onto the significance that Ancient Romans attached to food, the banquet, and the simple daily act of sharing food, while the text also offers new research findings on recipes and cooking technologies that have passed unnoticed.
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Las especias fueron los primeros productos alimentarios en la historia capaces de impulsar las grandes expediciones, las largas rutas comerciales y las travesías hacia lo desconocido.
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Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, se reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y se propone... more
Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, se reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y se propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles. Esta obra plantea una Teoría de la Gastronomía, contribuyendo con herramientas y métodos de trabajo para su construcción. Esta obra constituye, por tanto, el punto de partida de un nuevo paradigma que fundamenta los estudios sobre el alimento y su cultura, sobre aquello que hasta ahora conocemos como Gastronomía. "En la medida de lo posible, la didáctica debe estar estandarizada, con el fin de que sea realmente útil al aplicarla. Y también con el objetivo de proporcionar un cauce al conocimiento que se implemente a través de los sistemas educativos." "La cultura se nutre de las Ciencias Gastronómicas, y estas a la vez, proporcionan sustento a la cultura. Más allá de la diversión, de la gourmandise o del uso de la cocina espectáculo, hay grandes cosas que están pasando en la actualidad, y esto ocurre en todo el mundo, de diversas formas y con distintas intensidades. Si conseguimos aislarnos del ruido mediático podremos centrar el objetivo, y pronto se observará el enorme esfuerzo que muchas personas están haciendo en el campo de las Ciencias Gastronómicas. La cuestión es que nos encontramos en el momento clave para interpretar bien y decididamente todo esto, con el fin de que nos resulte de la máxima utilidad".
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Historia de la alimentación andaluza a través de uno de los platos más arraigados y antiguos, el salmorejo, así como de sus ingredientes (tomate, pan, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre). Análisis bromatológico y sensorial de los... more
Historia de la alimentación andaluza a través de uno de los platos más arraigados y antiguos, el salmorejo, así como de sus ingredientes (tomate, pan, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre). Análisis bromatológico y sensorial de los diferentes ingredientes y del plato.
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Los hitos de la historia de la alimentación a través algunos de los grandes personajes. La historia de la alimentación, y con ella la gastronomía, necesitan ser repensadas, hay que proporcionarles una estructura para que crezcan... more
Los hitos de la historia de la alimentación a través algunos de los grandes personajes. La historia de la alimentación, y con ella la gastronomía, necesitan ser repensadas, hay que proporcionarles una estructura para que crezcan ordenadamente. Estas 17 biografías en clave gastronómica narran épocas y culturas muy diferentes, y ayudan a conocer la historia de la alimentación.
Research Interests:
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Primeros resultados del Proyecto de Investigación "Instituciones locales, religión cívica y élites urbanas en el Egipto romano (s. II-IV d.C.)" (Proyecto UCO-FEDER 20.1380044-F)