Pescado

O mercado de peixes cultivados cresce no mundo todo e, especialmente no Brasil, ganha cada vez mais produtores e consumidores. Pensando em orientar os empreendedores de pequeno porte a aumentar a comercialização do seu principal
produto, o Sebrae desenvolveu, em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuárias (Embrapa), esta publicação para ensinar técnicas de compra, armazenamento e preparo dos peixes nativos pirarucu, tambaqui e surubim.

Uno de los grandes problemas ambientales que afecta el futuro socioeconómico de las comunidades que viven de los recursos del mar es el manejo pesquero inadecuado, a la par de ser una de las consecuencias del deterioro del mar, así lo puso de manifiesto la primera conferencia de Naciones Unidas sobre los Océanos (FAO, 2017). Las áreas naturales protegidas que permiten actividades extractivas como la haliéutica, a priori, disponen de herramientas de ordenación y gestión para alcanzar el desarrollo económico sin poner en riesgo sus ecosistemas. El Área de Protección de Flora y Fauna Laguna de Términos, península de Yucatán, tiene clara vocación pesquera tanto en sus aguas dulces como en las pertenecientes al Golfo de México. Allí, la pesca se ha enfrentado a importantes dificultades derivadas de la actividad de Petróleos Mexicanos (PEMEX) en la Sonda de Campeche. A pesar de disponer el espacio protegido de una herramienta de gestión, la configuración espacial de la pesca comercial ribereña presenta disfunciones. La investigación se interesa en revelar el sistema organizativo de la pesca bajo la teoría de la organización espacial de la economía. Tras la revisión bibliográfica, el trabajo de campo y la triangulación de datos cuantitativos y cualitativos, se concluye que en algunas localidades pesqueras, predominan esquemas artesanales y faltan infraestructuras para almacenar y transportar el producto. En otras, las unidades económicas se han dinamizado y orientado hacia especies de medio y alto valor comercial, han invertido en infraestructuras y encontrado canales de comercialización de mayor alcance, produciendo una mayor derrama económica.

This study aimed to analyze the main sustainable technologies in the fishery sector of Brazil, given that, the global demand for fish as food has grown rapidly, due to the population increase, and the search for healthier foods. The technological appropriation in this area can be seen as a milestone in overcoming the environmental problems which have occurred for decades, due to the uncontrolled exploitation of natural resources. This analysis was performed through the literature in national journals, aiming at the search for technological innovations in the various modalities of fish and crustacean breeding. In the field of pisciculture, there was the development of technologies to accelerate fish growth and fattening, especially concerning the type of management, genetics, feed, and other techniques that have been adopted around the world, and also in Brazil. In shrimp farming, the reuse of water in the tanks has been considered a clean and sustainable practice. Therefore, the technological appropriation contributes positively to the management of fishery resources, in order to provide techniques and consistent domains with environmental conservation and sustainable farming practices, increasing the production and reducing environmental impacts through its sustainable perspective.

La publicación del trabajo "El Camino de Pescadores: Una ruta comercial entre Valldecrist y el Mediterráneo", supone el segundo de Los Caminos de Valldecrist que recupera Jose Ángel Planillo para la Asociación Cultural Cartuja Valldecrist, siguiendo el trazado que se empleó en esta ruta comercial desde el siglo XV hasta el XIX para subir el pescado lo más fresco posible desde las playas de Moncofa a la Cartuja de Valldecris.

Para su recreación se ha intentado seguir aquella ruta de la forma más fidedigna posible, aprovechando el que todavía existen dos tramos en Segorbe y La Vall d' Uixó con esta toponímia, lo que ha facilitado en cierto modo el trabajo de reconstrucción, aunque también se ha debido  ajustar a los muchos cambios que su trazado ha sufrido en este último siglo y medio debido a las transformaciones del territorio que han ocasionado las vías de comunicación actuales, para evitar causar accidentes entre aquellos que se animen a realizarlo.

Por este motivo, para hacerlo viable, más cómodo y sin peligros para sus potenciales usuarios, se han usado algunos caminos paralelos y alternativos para completar los 47 kilómetros que separan el Grao de Moncofa de la Cartuja de Valldecrist, buscando con ello que al valor histórico del camino, se le sumen otros atractivos paisajísticos, patrimoniales, culturales y etnológicos que enriquezcan la ruta.

Un paso más para conseguir que esa red de caminos vinculados al cenobio alturano sea realidad algún día, y que vertebra las tierras del Palancia con sus vecinas del Camp de Morvedre y la Plana Baixa.

Objetivo: evaluar las concentraciones de mercurio total (Hg-T) en cabello de habitantes del municipio de Ayapel (Córdoba) y en peces capturados en la ciénaga de Ayapel. Metodología: se tomaron 112 muestras de cabello de la región occipital inferior a pobladores ribereños de la ciénaga de Ayapel mayores de 14 años y muestras de tejido muscular a siete especies de peces; estas fueron analizadas por espectrometría de absorción atómica por vapor frío después de digestión ácida. Se aplicaron encuestas sobre síntomas clínicos relacionados con intoxicación por mercurio, previa aceptación del consentimiento informado. Resultados: los resultados de mercurio total en cabello presentaron una media de 2,18 ± 1,77 μg/g con valores entre 0,11 y 12,76 μg/g. El valor mas alto de Hg-T en peces lo presentó la especie carnívora Sorubin cuspicaudus, con concentración media de 0,74 ± 0,19 μg/g de peso fresco, y la menor concentración, la especie iliófaga Prochilodus magdalenae, con 0,15 ± 0,02 μg/g de peso fresco. Conclusiones: la población estudiada de Ayapel presentó concentraciones de mercurio superiores a las permitidas internacionalmente por la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (USEPA) y síntomas acordes con tales niveles, lo que presumiblemente se debe al alto consumo de pescado contaminado con mercurio.

RESUMO As indústrias da pesca e da aquicultura são responsáveis pela produção de cerca de 130 milhões de toneladas de pescado. Os portugueses lideram os países europeus em termos de consumo (com cerca de 55 kg per capita por ano), ao nível dos maiores consumidores mundiais, os japoneses (com 60 kg per capita por ano) e os islandeses (com 90 kg per capita por ano). A qualidade dos produtos da pesca e aquicultura é, em grande parte, determinada pelo grau de frescura. Neste artigo, apresenta-se uma metodologia, baseada na análise sensorial, designada Método do Índice de Qualidade (ou QIM) que permite, por um lado, avaliar de forma rápida e objectiva a qualidade (a frescura) dum lote de pescado através da análise sensorial de um conjunto de atributos considerados relevantes e, por outro lado, estimar o tempo-de-prateleira restante desse lote.

O pescado constitui alimento de origem animal de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, podendo ser indicado para crianças, adolescente e idoso. A grande variedade deste produto e a diversidade de seus preços se destacam entre os fatores que viabilizam a venda dele em feiras livres , oferecendo assim aos consumidores preços diferentes que variam de acordo com cada comerciante e época do ano, quando há mais ou menos peixes. Porém, são identificados alguns problemas na comercialização deste produto como a falta de higiene, má estrutura das barracas, comercialização de outros produtos não permitidos, falta de segurança e desorganização. Assim, este trabalho tem como objetivo identificar fatores determinantes pelos consumidores na escolha do pescado durante a compra, bem como evidenciar o perfil desse consumidor evidenciando suas preferências e frequências de consumo de pescado, procurando assim identificar possíveis problemas evidenciados nos locais de comercialização de pescado. Palavras–chave: Feira-livre. Peixes. Comércio de pescado. Introdução O pescado constitui alimento de origem animal de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais, podendo ser indicado para pessoas de qualquer idade, principalmente crianças, adolescentes e idosos (GERMANO, GERMANO & OLIVEIRA, 1998). A comercialização de peixe em feira-livre é uma atividade que merece atenção, pois no âmbito do comércio varejista, o pescado integra o grupo dos alimentos altamente perecíveis, que exigem cuidados especiais desde a captura até a comercialização e como tal, as ações da vigilância sanitária são de extrema importância para assegurar aos consumidores produtos com boa qualidade higiênico-sanitária (RODRIGUES et al., 2004; TOMITA et al., 2006; XAVIER et al., 2009). A grande variedade de produtos e a diversidade nos preços se destacam entre os fatores que viabilizam as feiras livres como relevante canal de comercialização (OETTERER, 2007). As feiras-livres oferecem a possibilidade do consumidor em comparar preços entre diferentes comerciantes da mesma mercadoria ao mesmo tempo (SANTOS, 2005), bem como identificar os melhores ambientes para comprar seus produtos, evitando lugares com problemas graves como: falta de higiene, má estrutura das barracas, comercialização de produtos não permitidos, falta de segurança e desorganização. Tais problemas colocam em risco a sobrevivência da feira, uma vez que contrariam a legislação sanitária, de forma que compromete a qualidade dos produtos e coloca em risco a saúde do consumidor (OETTERER, 2007). Partindo desses princípios, busca-se caracterizar os fatores que os consumidores procuram na hora da escolha do pescado durante a compra, bem como evidenciar o perfil desse consumidor, suas preferências e frequências de consumo de pescado, evidenciar possíveis problemas nos locais de comercialização de pescado. Materiais e Métodos O estudo foi realizado em junho de 2014, na feira-livre e no Mercado Municipal de Icoaraci, distrito do município de Belém, capital do estado do Pará. Baseou-se na aplicação de questionários semiestruturado com perguntas diretas e objetivas direcionadas aos consumidores dentre as quais: nível de escolaridade, tipo de peixe que mais consome, a frequência de consumo semanal, o modo de conservação do pescado adquirido, o modo de como preferem comprar o pescado (eviscerado, descabeçado, inteiro, postas, filé, entre outras), a perspectiva dos consumidores acerca do pescado oferecido à eles, tais como: ruim, boa, regular ou ótimo em relação a qualidade do pescado.

O consumo mundial de pescado vem crescendo ao longo das
últimas décadas, sendo este aumento creditado a uma melhora da percepção das características nutricionais e saudabilidade dessa fonte de proteína. Esse aumento de interesse, deve‐se em parte, a diversos estudos vêm associando o consumo de pescado com a redução da obesidade, melhoras no desenvolvimento cognitivo e prevenção de doenças cardíacas e metabólicas como o diabetes.
Para orientar a tomada de decisões por parte de toda a cadeia
produtiva que vem se fortalecendo no país, este capítulo visa a
discussão de temas recorrentes relacionados ao consumo de
pescados; perfil dos consumidores e tecnologias e inovações para o aumento do consumo, através da agregação de valor.

Objective. To develop a Quality Index Method (QIM) for gutted and ungutted red tilapia from aquaculture ponds. Materials and methods. 40 specimens of gutted red tilapia and 40 ungutted ones were located in foam polyethylene boxes within layers of ice and storage at 4°C. Three fish were randomly sampled on days 0, 3, 5, 8, 11, 14 and 17 for gutted tilapia, and on days 0, 3, 6, 9, 11, 14 and 16 for ungutted tilapia. A sensorial panel of 8 experts was formed to evaluate the product. With three samples each day with average points of the sensorial attributes proposed in the method, the quality index for gutted and ungutted red tilapia was obtained based on the storage time on ice. Results. The Quality Index Method obtained for gutted and ungutted red tilapia showed maximum values of 21 and 29, respectively. It was adjusted in an increasing lineal model with high correlation between the Quality Index and the storage time on ice. Conclusions. The developed model is useful to determine deterioration levels and to define storage and consumption time. For gutted red tilapia the panel rejected the fish after 8 - 11 days of storage whereas the ungutted red tilapia was rejected after 6 - 9 days.