climats de bourgogne

I I I I-Construction d'une entité territoriale

L'actuel Clos Saint-Jacques est composé de deux lieudits distincts à l'établissement du cadastre, dont les plans datent de 1828 pour Gevrey : Un clos de vigne dans la section K dite du Village et le climat Saint-Jacques dans la section B dite de Lavaut et de Saint-Jacques. Avec 3 ha 92 ares 80 ca, le clos de vignes dans la section dite du Village représente la 60% de la superficie totale de l'actuel Clos Saint-Jacques. C'est aussi la plus grosse parcelle de vignes que l'on trouve à cette époque dans les zones qui bénéficient aujourd'hui de l'A.O.C. Gevrey-Chambertin 1 er cru ou grand cru. Ce fait est assez rare pour être mentionné car on ne sait pas, pour l'instant, comment les Bazire sont devenus propriétaires de ce clos de vignes. Si l'on prend en compte la taille restreinte de la majorité des parcelles que l'on trouve à l'établissement du cadastre, au début du XIXe siècle, celles des parcelles recensées dans les inventaires Révolutionnaires, ou celles des rares terriers qui soient parvenus jusqu'à nous, ce clos soulève une multitude de questions sur ses propriétaires précédents et sa constitution.

La question des Confréries est particulièrement éclairante concernant les phénomènes de patrimonialisation de la gastronomie et du vin français. En Bourgogne, l'importance des Climats et le rôle de l'alimentation comme marqueurs identitaires forts ont fait naître tout au long du XXe siècle des cercles de sociabilité où la mise en scène de certains éléments, le développement d'un registre spécifique contribuent à la revalorisation d'atouts ancrés territorialement. Faisant écho le plus souvent à un passé médiéval bourguignon idéalisé, ces Confréries n'ont pourtant pas été fondées durant cette période. Nous remarquons plusieurs dynamiques que nous avons choisi ici de mettre en valeur dans cette étude. C'est principalement dans les années 1930, durant un entre-deux-guerres régionaliste à souhait, que s'épanouit le contexte de création de nombreuses Confréries en Bourgogne.

Vingt-quatre des trente-trois grands crus bourguignons sont situés en Côte de Nuits, et la commune de Gevrey-Chambertin en compte neuf à elle seule dont le Chambertin-Clos-de-Bèze. Il est défini en tant que grand cru selon le décret du 31-07-1937 et le cahier des charges de l'appellation Chambertin-Clos de Bèze homologué par le décret