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榮林（えいりん）／軽井沢

創業は1956年と軽井沢を代表する老舗の中華料理店「榮林（えいりん）」。元々は赤坂で「料亭榮林（えいばやし）」として産声を上げ、のちに「中国料理榮林（えいりん）」として業態を変更し、同時に軽井沢店にも開業しました。現在の本店は神楽坂へ移っているようで、軽井沢を愛したジョン・レノンが度々訪れたお店です。
店内は非常に広く、コテージ風の母屋と座敷のある別館の2棟構成で、200席近くあるようです。それでも夏場は常に満席に近いので、予約をして訪れたほうが確実です。また、冬季は休業していたのですが、コロナで移住者が増えたためここ数年は年中営業しているようです。
入店してすぐにキンキンに冷えたお茶がピッチャーで供されます。夏にはとても嬉しいサービスだ。一方、接客は観光地にありがちな機械的な対応であり覇気が感じられません。疲れているのはわかるけれど、この仕事を選んだのは自分なのだから、もう少しプロ意識を持って欲しいところです。
前菜盛り合わせ。これはまあ、中華料理屋のコース料理で最初に出てくる一般的な前菜盛り合わせ味ですね。とても普通です。
点心は焼売に翡翠餃子。こちらも人工的で連続的な味わいであり量産型。不味くはありませんが美味しくもありません。
魚介と高原野菜の炒め物。ようやくきちんと調理したという料理が登場し心が弾みます。それでもまあ、バーミヤン以上ホテル中華未満といったクオリティであり、旨いが味気ないといった印象です。
スペシャリテの「酸辣湯麺（スーラータンメン）」。この料理は中国起源ではなく赤坂本店の賄い料理が発祥だそうです。酸味が非常に強く胃液を食べているようでもあり、好みが分かれるところでしょう。
ザーサイは一般的なそれに比べると青味が強くフレッシュな印象。私は結構好きなのですが連れは顔をしかめて寄越してきたので、まあ、好みは人それぞれ。
デザートは杏仁豆腐。水分含有量が多くスっと舌の上で溶けていきます。

以上のランチコースが5千円弱。うーん、これはちょっと割高だなあ。もちろんピークシーズンのド観光地で予約ができてという意味ではこんなもんかもしれませんが、これなら都内の町中華で同じ予算をかけて好き放題食べたほうが満足度は高いでしょう。あくまで軽井沢を食べるつもりでどうぞ。

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それほど中華料理に詳しくありません。ある一定レベルを超えると味のレベルが頭打ちになって、差別化要因が高級食材ぐらいしか残らないような気がしているんです。そんな私が「おっ」と思った印象深いお店が下記の通り。
本場志向で日本人の味覚に忖度しない中華料理が食べたいかた必読の書。東京の、中国人が中国人を相手にしている飲食店ばかりが取り上げられています。客に日本人は殆どいないのですが、コロナ禍で海外に行けない今、ある意味では海外旅行と同じ体験ができる裏技が盛りだくさん。

オーベルジュ ド プリマヴェーラ （Auberge de Primavera）／旧軽井沢

軽井沢を代表するフランス料理店「オーベルジュ ド プリマヴェーラ （Auberge de Primavera）」。軽井沢駅から歩いて10分ほどの木々のトンネルを抜けた先にあり雰囲気抜群。食べログでは百名店に選出されています。
我々の宿泊先は「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン（Kyukaruizawa Kikyo, Curio Collection by Hilton）」だったので、今回は夕食だけビジター利用させて頂きました。BGMは鳥のさえずりとサラサラと流れる水音だけであり、まさにフランスのオーベルジュといった風情です。

小沼康行オーナーシェフは代官山「レンガ屋」でそのキャリアをスタートさせ、銀座「レカン」や箱根「オーミラドー」などの名店を経て1996年に当館を開業。当初は小さなフレンチレストランでしたが徐々に規模を拡大し、現在では日本料理店や宿泊施設も併設しています。
アルコールの値付けは東京と変わりません。まあ、東京の人が来るお店なので妥当と言えば妥当でしょう。7千本収容のワインセラーが自慢であり、そこからボトルワインを注文するのもまた一興。ペアリングは8千円から用意されています。
アミューズはオイスターリーフに塩水のジュレ。オイスターリーフとはその名の通り牡蠣の味がする葉っぱであり、確かに牡蠣の味はするのですが、ここは普通のリアルな牡蠣が食べたかった。
スペシャリテの「活オマール海老と13種類の野菜のテリーヌ」。食材ひとつひとつに最適な調理を施しており、結果として最高の一体感を生み出しています。お皿の網網はお皿の模様と思いきやオレガノのソースであり、その気の遠くなる緻密な作業に形容する言葉が見当たりません。
オマールの身以外も余すところなく活用し、美味しい美味しいビスクに仕立てます。濃厚で香ばしい味わいに思わず頬が緩みます。
パンはごくごくシンプルなもの。パン皿はなくクロスに直置きでフランスでは割とよくあるスタイルなのですが、知らない人はびっくりするかもしれません。以前テーブルの上にスマホを置くなと記したことがありますが、こういうことが理由のうちのひとつです。
フレッシュサマートリュフのフラン。いわゆるフランス風茶碗蒸しであり、お出汁の味わいと柔らかなトリュフの香りに食欲が刺激されます。
フランにあわせてコンソメのスープとフォアグラのクリーム（？）も供されます。お料理ひとつひとつの副題としてそのエキスも楽しめるのが良いですね。「アルテレーゴ（ALTER EGO）」のスープペアリングを思い出しました。
お魚料理はサワラ。低温調理でしっとりとした仕上がりながら、サワラの味わいは活き活きとしており、これは結構すごくすごい美味しい。ソースはショウガ風味で軽やかな味わいです。
お魚にあわせてグリーンピースのスープ。緑の風味が濃厚で後味はスっと爽やか。世のグリーンピース嫌いの方々は当店のこちらをゲートウェイにすると良いでしょう。
メインは和牛のフィレ肉。最近のフランス料理店ではサっと焦がして塩コショウして終わり、みたいなメインディッシュが多いですが、当店はじっくりと味わいを計算した上で調理しており、マデラ酒のソースもしっくりきます。付け合わせにも手抜きが無く、これぞフランス料理というお肉料理でした。
併せてミネストローネも供されます。本日登場したお野菜が上手く調和しており、こういうスープを自宅に常備できる生活をおくりたいものです。
メインのデザートの前に軽いソルベを。パイナップル味なのですが酸は穏やか甘味は豊潤。滑らかな舌触りもクセにある美味しさです。
メインのデザートは7色のアイスケーキ。何とも可愛らしいプレゼンテーションであり、童心に返らせてもらえる甘味でした。
小菓子とハーブティーで〆。ごちそうさまでした。

以上を食べて軽く飲んでお会計はひとりあたり3万円弱。上質な料理と安定した接客を受けてこの支払金額はリーズナブル。何より空間づくりが素晴らしいですね。まさに高原リゾートといった趣があり、都心のフランス料理店では演出できない魅力に溢れています。

料理はクラシックそのものなのでギャル受けは悪いかもしれませんが、裏を返せばそういう客層がいないということです。家族や大人のカップルでどうぞ。

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ア・ターブル （à table）／旧軽井沢

旧軽井沢の中心に位置する「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン（Kyukaruizawa Kikyo, Curio Collection by Hilton）」。今回はそのオールデイダイニング「ア・ターブル （à table）」での朝食をご紹介。
「ソノリテ （SONORITÉ）」の記事でもお伝えしましたが、1階ロビーがドーンとシームレスに繋がっており、どこからどこまでが当店で、どこからどこまでがあっちでこっちなのかの明確な区分はなさそうです（写真は公式ウェブサイトより）。中庭のグリーンが素敵なので、太陽が高いうちに訪れると良いでしょう。
朝食はメインを1品選んだ上で、サラダなどについてはビュッフェ形式での提供です。50室程度のスモールラグジュアリーなので、「ヒルトン広島」のように皿無し亡霊が徘徊するということは絶対にありません。絶対に。
多種多様な地元野菜がたっぷり用意されているのが嬉しいですね。何なら当館に住み込んで毎日食事は朝食だけ、という生活をおくりたいぐらいです。
飲み物も地元のフレッシュなものを選り取り見取り。とりわけ右端のヨーグルトがレアチーズケーキみたいで美味しかった。
新鮮な果物もたっぷり用意されており、ヴィエノワズリーも盛りだくさん。ドーナッツのプレゼンテーションは心躍るものがありました。
野菜を少量づつ盛り付け、コールドディッシュもいくつか取り分けたのですが、もうそれだけでお皿はいっぱい。小規模ながらラインナップが大変充実したビュッフェです。
メインに付随するスープはカボチャのポタージュ。大地の力強さが感じられるコクのある逸品です。
私はメインにエッグベネディクトを注文。見た目は地味ですが、卵とベーコンの味わいが濃厚で、サラダと一緒に食べてベリーグッドマンです。
連れは中華粥を選択。ちなみにこの他に和のプレートやオムレツやスクランブルエッグなどの卵料理の用意もあります。個人的には「レッドヴェルヴェット　パンケーキ」が気になりましたが、Kポのそれとは恐らく関係ないでしょう。ちなみに私の担当はウェンディです。だって歌が上手いから。
気持ちの良い朝食でした。何より客層が素晴らしい、というか、お店側が上手く客層を分離させていますね。厄介そうなグループや子連れ家族などとを上手く空間を分断し、最大多数の最大幸福を追求できている客あしらいです。

ビュッフェの料理もきちんと美味しく、食後の私の色相はオールグリーンといったところ。このあとチェックアウトまでにもう一度大浴場につかるんだ。

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旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン（Kyukaruizawa Kikyo, Curio Collection by Hilton）

東急不動産が「旧軽井沢ホテル」を取得し、ヒルトンとタッグを組んでリブランドオープンした「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン（Kyukaruizawa Kikyo, Curio Collection by Hilton）」。軽井沢駅から徒歩で15分ほどですが、宿泊客は電話をすればメルセデスで何度でも送り迎えしてくれます。
ロビー。「旧軽井沢ホテル」は1986年の開業なのですが、その歴史を感じさせない今時のリノベっぷりです。ホテル名に起用されている「KIKYO（桔梗）」は古くから軽井沢に自生していた植物であり、館内のシンボルとして至る所にアートが配されています。
我々は「コートヤード スイート」へとご案内頂きました。広さは56平米で2人で滞在するには充分な広さ。といっても当館は全50室のうち46部屋が40平米を超えているので、どのお部屋を選んでも快適に過ごすことができるでしょう。
客室のベッドはすべて「サータ（Serta）」のもの。日本ではあまり馴染みがありませんが、アメリカでは割とメジャーなブランドです。それにしても窓から望む新緑が何とも心地よい。
ベッドルームにはしっかりとしたデスクもあって、PC作業も快適です。ネットは下りで50Mbpsは確保されており、オンライン会議に不自由することもないでしょう。
こちらはリビングエリアで何ともシンプルな設計。ちなみにミニバーのや冷蔵庫の飲食物は全て込み料金で、コーヒーはネスプレッソ、紅茶はTWG、ビールやハイボールも潤沢に用意されていました。
ウェットエリアは広々としているのですが意外に簡素です。というのも、当館の地階には宿泊者向けの大浴場が用意されており、皆そちらを利用するのが一般的。お部屋のバスルームにもしっかりとしたバスタブが備え付けられているのですが、我々は滞在中に一度も使用しませんでした。
共用設備に参りましょう。こちらは中庭。軽井沢の地で長い年数をかけ育んだ苔庭が自慢です。奥には結婚式を挙げるゲストのためのチャペルやバンケットも用意されています。
フィットネスルームは取り合えずあるだけ、といった印象。もちろん軽井沢に来たのであればお外をジョギングするべきなので全く問題ありません。
先ほど話題に挙げたスパ。2種類あって、夜間で男女の入れ替え制です。サウナもあります。大規模な設備ではありませんが、温泉旅館でもないのに大浴場の用意があるだけ素晴らしいというものです。
ロビー階のラウンジではダイヤモンドメンバー向けに17:00-20:00でカクテルタイムが用意されます。「ヒルトン広島（Hilton Hiroshima）」のようなラウンジ乞食は1組もおらず、皆のんびりと読書やおしゃべりに興じています。
ワインはシャトーメルシャンのものがたくさんオンリストされており、また、地元のビールも用意されていました。何気にジュース類も充実しています。
オツマミはビュッフェ形式ではなく、プレートに用意してお持ちいただけます。気に入ったものがあれば何度でもおかわりできるのですが、あくまでオツマミなので夕食の代替にはならないのでご注意を。
夕食はメインダイニングの「ソノリテ （SONORITÉ）」に予約を入れました。地元の食材を多用したスペイン料理のアレンジも感じさせるモダンなフランス料理です。詳細は別記事にて。
朝食はオールデイダイニングの「ア・ターブル （à table）」で頂きます。スモールラグジュアリーであるのに料理のラインナップはビッグラグジュアリーでご満悦。とりわけ野菜の種類と鮮度が素晴らしかったです。詳細は別記事にて。
素晴らしいホテルでした。国内のヒルトン系だと「ROKU KYOTO LXR Hotels&Resorts（ロク エルエックスアール）」と同じぐらい好き。ハコやサービスはもちろんのこと、客層の良さも重要なポイントで、いわゆる軽井沢界隈の方々が軽井沢の空気感を好む理由が少しだけわかった気がします。

ウェディングの誘致も活発なようなので（写真は公式ウェブサイトより）、誰かここで結婚してくれませんか？ぼく必ず列席します。呼ばれなくても日付を合わせて一般客として泊まりに行きます。

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「東京最高のレストラン」を毎年買い、ピーンと来たお店は片っ端から行くようにしています。このシリーズはプロの食べ手が実名で執筆しているのが良いですね。写真などチャラついたものは一切ナシ。彼らの経験を根拠として、本音で激論を交わしています。真面目にレストラン選びをしたい方にオススメ。
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