食べられる野草【写真付き／春夏秋冬一覧】

アイキャッチ画像出典：PIXTA

野草を食べる

野山に限らず、身近なところにも食べられる野草はひっそりと自生しています。食べられる野草を探してみるというのも、アウトドアの楽しみ方のひとつですね。ただ、野草には毒を持つものもあるので、「大丈夫だろう」と安易な判断はせず、見識のある方に確認するなど最大限の注意を払いましょう。

食べられる野草｜春～夏

つくし

ビタミンC・E、カロテンが豊富で、むくみ解消、糖尿病予防、高血圧の抑制、眼精疲労の軽減、また、花粉症にも効果的などと、栄養素や効能がたくさんあります。10～15cm程度の大きさのものがオススメです。

ヨモギ

若い芽を食べると健胃、腹痛、下痢、貧血、冷え性などに効果があると言われています。少し育ったものを干してからお風呂に入れると、腰痛や痔にいいそう。生の葉には止血効果もあるので、覚えておきたいですね。

たんぽぽ

日本で見るたんぽぽにも在来種と外来種があるそう。外来種は苦味が強いので、サラダには在来種がオススメです。花びら下の逆三角錐部分の下にある外弁が下向きになっているものが外来種なので、見てみてください。

ドクダミ

薬用として日本薬局方に”生薬名十薬”として収録されているドクダミ。どくだみ茶としてはよく飲まれていますが、てんぷらにして食べたりも。強力な殺菌作用がアクネ菌に効果ありとして、化粧水にも使われています。

オオバコ

せき・痰・蓄膿症に良いとされており、利尿、視力向上などの効能もあります。種子には濡れると粘着力が出るという性質があり、靴裏やタイヤなどにくっついて広がっていくので、人の踏みつけが多い場所を好みます。

ふき

自生のふきはあまり見かけませんが、寒冷地、特に北海道足寄町の螺湾川（らわんがわ）沿いには高さ2～3mにもなる「ラワンブキ」が自生していて、その光景は北海道遺産に指定されているそう。

ふきのとう

春を告げるさわやかな苦味のあるふきのとう。ふきのつぼみの段階で、花が咲く前のちょうど落ち葉を突き破って顔を出した頃が食べ頃。つぼみが固く閉じている、小ぶりのものがオススメです。

ノビル

ネギのような葉の根元に直径2センチ程の玉ねぎのような形をした部分があり、ここを食べます。味はにんにくとらっきょうの間くらい。土手や野原によく生えているので、シャベルを持って行ってみるものいいですね。

オランダガラシ（クレソン）

葉の色が濃い緑で、茎が太く、まっすぐに伸びているものがオススメです。収穫してから時間が経つと茎が曲がってきてしまいますが、水に浸しておけばまた元気になります。繁殖力と生命力がとても強い植物です。

ヤブガラシ

藪を覆って枯らしてしまうほどの勢いで成長する野草で、公園などのフェンスにも絡みついています。調理をするときは新芽や若葉をよく下茹でし、一晩水に浸けてから使いましょう。茎の粘液は虫刺されに効果あり。

食べられる野草｜夏～秋

シソ

[実]お茶漬け、お漬物など
スーパーでも常に見かけるシソは、初心者でも比較的簡単に育てられる、身近な野草です。殺菌作用が強く、薬味やお刺身のつまにも使われ、シソの葉を10枚程食べれば魚介類のじんましんに効果ありとされるほど。

サルトリイバラ

高さ2m～3mの小低木で、漢字では「猿捕茨」。にきびや腫れ物、できものなどに対する薬効成分があります。秋に真っ赤に熟した実は、自然乾燥するので、ドライフラワーとしても楽しむことができます。

クズ

お菓子やとろみ付けの材料として使われる葛。主には根部のでんぷん質から葛粉を精製して使用されます。根を乾燥させたものは”葛根”と呼ばれる、発汗、鎮痛効果のある生薬として広く知られています。

ミゾソバ

新芽や柔らかい葉を食べます。塩を入れた熱湯で茹でた後、アク抜きしてから使いましょう。乾燥させた茎葉を煎じて飲めばリューマチなどに、生の茎は擦り傷などに揉み込むと止血によいとされています。

食べられる野草｜冬～春

キクイモ

秋以降に大きくなった根の部分を食べます。スーパーなどではほとんど見かけませんが、じゃがいものように、どんな調理法でもおいしく食べられます。でんぷん質をあまり含まないので、低カロリーなのが特徴です。

ハハコグサ

春の七草のひとつで、花は摘み取り、葉の部分を食べます。草餅と言えばヨモギですが、以前はハハコグサで作るのが一般的だったそう。ぜんそくや百日咳など気管支に対する薬効成分が含まれています。

ハコベ

こちらも春の七草のひとつ。若い葉や茎を茹でて食べます。”ハコベ”と呼ばれるものには”２種類あり、雌しべが1?7本なのが”コハコベ”、5～10本なのが”ミドリハコベ”だそう。ルーペ持参で観察してみては。

セイヨウカラシナ

葉が濃い緑色、葉先までピンとして、切り口がみずみずしいのがおいしいカラシナの特徴です。鮮度が落ちると葉が黄色っぽくなるので、注意。種子は和からしの原料となり、オリエンタルマスタードとも呼ばれています。

ナズナ

花の下の果実の形が三味線のバチに似ていることから、”ぺんぺん草”の愛称で親しまれています。春の七草のひとつで、肝臓病、解熱、下痢、便秘、高血圧、生理不順、目の充血などなど、とても多くの薬効があります。

セリ

β-カロテンなど栄養成分の豊富なセリは湿地を好んで自生します。同じような場所に有毒な”ドクゼリ”があるので注意！ドクゼリは茎が太く、タケノコのような節があり、セリ独特の芳香もないので、区別しましょう。