Proyecto Produccion de Nectar de Cocona

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ELABORACION Y EVALUACION DEPROYECTOS2009-I
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS Universidad del Per, Decana de Amrica
FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

E.A.P. DE ADMINISTRACION
PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA PROFESOR :

LIC.SERGIO ORTIS GARCIA
ALUMNOS
Salda Chvez Hidalgo,
05070037 05070195
C.U., 17 de julio del 2009.
PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA
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INDICE
Pg.
I. II.
RESUMEN ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 18
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IV. ASPECTOS TCNICOS V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS 25
LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL VI. INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO
30
VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE COSTOS E INGRESOS VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA IX. X. XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFIA INFORMACIN COMPLEMENTARIA 33 39 42 43 44
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I.
RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN QUE SE BRINDAR En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto de la Amazona del Per, enfocaremos a unas de las variedades en que se puede industrializar la cocona que es el nctar de este fruto, unos de los productos que recin est entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo, las presentaciones sern en botellas de 296 mL. OBJETIVOS a) Corto plazo - Recuperar la inversin en ao y medio. - Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible. b) Mediano o largo plazo - Sustituir el consumo de nctares de frutas conocidas como el durazno, naranja, etc. - Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial. IDENTIFICACIN DEL MERCADO a) Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amaznicas o en las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de all. b) Perfil de los competidores: anlisis de la oferta La comercializacin de cocona se hace a pequea escala, por productores rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa existen redes de comercializacin pequeas, donde los venden frutos a productores intermediarios que producen jugos y nctares que comercializan en ferias y mercados, y los precios varan de acuerdo a la ubicacin de comercializacin. PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL Producto Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados productos no tradicionales, extico, que su consumo permitir proveer mejoras econmicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.
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Precio Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mnimo debe cubrir los costos de produccin y operacin y que siempre la idea u objetivo principal es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los precios de los productos con los cuales se compite. Promocin Esta referido a tres ventas propiamente. aspectos: publicidad, promocin de ventas y
o Publicidad. Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico el consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir cocona. o Promocin de ventas. Consiste en utilizar tcnicas que conlleven a incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar tres, regalar muestras, participacin en ferias, etc. o Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir al pblico para que adquiera el producto. En nuestro caso sera utilizando grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en grifos u otros locales a travs de seoritas, etc. Plaza Se refiere a los canales de distribucin que se emplean para llevar el producto a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos.
o Canales
directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones pblicas o privadas y/o contactndose con locales comerciales que expenden productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener nexos o contactos con personas que nos permita introducir el producto inicindose con entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Una de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores utilidades por producto. o Canales indirectos. Esta se dar en la medida que se tenga mayores volmenes de venta de pulpa de cocona. La intermediacin permitir ahorrar costos de distribucin, una mayor expansin y adems de dedicarse un mayor tiempo a la produccin y especializacin del producto.
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INVERSIN INICIAL Activos tangibles e intangibles a) Tangibles - Terrenos - Maquinaria y equipo de planta - Muebles y enseres - Vehculos - Equipos y Utensilios de cocina - Centro de Cmputo b) Intangibles - Estudios de Proyecto - Patentes y Licencias - Publicidad - Derecho de marca - Sunat - Imprevistos (10% de la IFT) - Software de Diseo Capital de trabajo - Caja chica - Materia prima bsica - Insumos diversos - Etiquetas - Sueldos - Luz - Agua - Combustible - Telfono - Mantenimiento - Otros gastos FUENTES DE FINANCIAMIENTO Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles - El 20% ser capital propio - Se financia el 80% de la Inversin Total con el Banco - Tasa de inters 15% anual - Pagos trimestrales - 2 trimestres de gracia - Plazo 8 trimestres - Mtodo de pagos constantes Fuentes de financiamiento del capital de trabajo - Se financia el 50% de la Inversin Total con el Banco - El 50% ser capital propio
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RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja econmico Flujo de caja financiero
VAN 147,750.83 141,347.84
TIR 0.67684 0.95562
PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica dentro de este mercado. El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es
rentable econmicamente.
Se recomienda implementar un subproductos.
plan de negocio para comercializar los
El TIR econmico es menor que el TIR financiero indicando que el proyecto es rentable
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II.
II.1 Anlisis de la Demanda 2.1.1 Definicin del Bien
ANALISIS DEL MERCADO
El nctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de un minucioso proceso de elaboracin. El producto a ofrecer ser nctar de cocona en diferentes presentaciones, botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack, las cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a los consumidores de todas las edades. 2.1.2 Demanda Histrica y Presente Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de Lima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es comercializado en redes pequeas donde los productores venden frutos a intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy variables. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero en cantidad reducida por la falta de materia prima. Los mltiples usos de la fruta permiten deducir su alto potencial de industrializacin como dulce, ensalada, encurtido, jugo, nctar y otros. La productividad es alta, pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados. 2.1.3 Variables que afectan a la demanda a) Precio del bien En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en los lugares de la Amazona se da en precios ms bajos, debido a que es neto de all, all se consumen en distintas maneras ya sea nctar, jugos, etc., la cul debe ser ms promocionado y hacerlo ms conocido al mercado nacional. Los precios de jugos y nctares que ya se encuentran en el mercado nacional, stos varan entre US$ 1.17 a US$ 1.5 para los envases de un litro, y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros vara entre US$ 0.43 a US$ 0.50. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Envase Tetra Pack: S/. 1.20
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Envase de botella de vidrio: S/. 1.50
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c) Ingreso disponible del consumidor No se tendr problemas con el ingreso del consumidor pues el precio est acorde y a sus posibilidades. d) Gustos y preferencias Sin duda el nctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a que es el ms conocido, de mayor produccin y un fruto de mayor oferta en los mercados. Estas preferencias con informacin adicional de los beneficios de la cocona y que se est realizando minoritariamente influir en estos consumidores que se vern atrados por este fruto y en especial por este producto nctar de cocona. Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y nctar de frutas conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor oferta en el mercado. e) Numero Poblacional En la actualidad la cocona no es muy conocida, se conocen ms en la zonas donde se producen estos frutos, que es en la zona de la Amazona, que incluso existen pequeos comerciantes de nctar de cocona, por tanto iniciaremos con este mercado, donde el nmero poblacional es aproximadamente 200000 habitantes, de los cuales el 50% son los consumidores. f) Otras variables: precio esperado del bien - Condiciones climticas. - Estabilidad econmica del pas. 2.1.4 Demanda Futura Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre paquetes y envases de nctar de cocona al mes, creciendo as el mercado objetivo a mercado disponible. a) Mercado potencial Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto especfico, debido a que no tienen las caractersticas del segmento o porque consumen otro producto. Los nuevos consumidores que sern atrados por la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona, as como jvenes consumidores que debido al sabor agradable del nctar conformarn el mercado potencial. b) Mercado disponible Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad especfica y cuentan con las caractersticas necesarias para consumir
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un producto. En este caso sern los emigrantes de otros departamentos del Per que conocen las bondades de las frutas amaznicas por informacin de los familiares o amigos.
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c) Mercado objetivo Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre. Teniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los supermercados, tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales, se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra capital en el periodo anual. Tabla N 1. Consumo de la cocona al ao. MES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre d) Crecimiento del mercado objetivo Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado: 1. Primario Se refiere a todos los consumidores directos con decisin de compra y que realizan actividades de seleccin y evaluacin del producto. Por ejemplo: el ama de casa que compra los artculos de limpieza del hogar, los utiliza y evala su efectividad. 2. Secundario Se refiere a los consumidores que, a pesar de tener contacto con el producto, no tienen la decisin de compra, y en ocasiones tampoco realizan las actividades de evaluacin del mismo. Por ejemplo, el ama de casa compra una pasta dental, la usa toda la familia, pero slo ella decide la recompra del producto. TONELADAS * * * * 3 3 4 5 5 2 2 1
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Tabla N 2. Resumen de la demanda proyectada

Items Mercado potencial Mercado disponible Mercado objetivo Ratio (TM/ao) 110 80 50 Ao 1 110000 80000 50000 2 110000 80000 50000 3 110000 80000 50000 4 110000 80000 50000 5 110000 80000 50000
Cuadro N 1. Caractersticas del mercado Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental, tambin los jugos y helados son otras formas de poder consumir la fruta. Este pequeo mercado parece estar limitado por falta de marketing, pues no existen muchos consumidores. Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades, costumbres de compras, etc.) - Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no procesados, debido a que cuentan con el fcil acceso al recurso (cocona). - Los consumidores de otros departamentos a travs de ferias conocen la cocona como fruto y productos derivados como jugos y nctar, consumindolo debido al valor nutritivo de la cocona. - Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma de jugos y nctares, debido a la industrializacin reciente de la cocona. Caractersticas del producto - El nctar de cocona obtenido a partir de la pulpa, es envasada en botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack. Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales) - Aproximadamente 4 millones de consumidores. Ciclo de vida del mercado: saturado, en declinacin El tiempo est en crecimiento. en crecimiento, maduro,
Canales de distribucin Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte, por tanto se realizara va terrestre hacia los mercados locales e interior del pas.
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Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos) - Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un mes. - El precio sea accesible al mercado indicado. - Los ingresos sean el 70% de los costos totales. Observaciones: - Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores nutritivos de la cocona.
Tabla N 3. Segmentacin del mercado Nombre del segmento del mercado (grupo objetivo) Segmento A : Nios menores de 12 aos. Segmento B : Nios y jvenes entre 12 y 18 aos. Segmento C : Adultos a partir de 18 aos. Criterios aplicados para la segmentacin El cambio de personalidad entre las etapas de madurez de las personas. Las preferencias y gustos en cada edad. La situacin econmica en cada etapa.
Observaciones: Los nios son los que ms consumen jugos y nctares, por lo que gran parte de la oferta de estos productos se centrar en atraer este tipo de segmento.
2.2. Anlisis de la Oferta
2.2.1. Tipo de Estructura del Mercado Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de materiaprima. Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses. Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la ms alta en toda la distribucin de cocona.
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Tabla N 4. Exportacin de cocona y sus derivados segn Empresas exportadoras 1999 mayo 2004 (volumen m3)
EMPRESA Agro Export Topara S.A.C. Apolo Export S.R.L. Inmolag S.A. Latin Market S.A.C. Maloca S.R.L. Total 1999 0 26 0 0 3 29 2000 0 0 0 140 0 140 2001 0 0 0 120 0 120 2002 0 0 4 63 0 67 2003 0 0 0 0 0 0 ENE - MAY 2004 258 0 0 0 0 258
2.2.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Frutas El nctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Agua A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin de nctares deber reunir las siguientes caractersticas: - Calidad potable. - Libre de sustancias extraas e impurezas. - Bajo contenido de sales. La cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula segn el peso de la pulpa o jugo y de las caractersticas de la fruta. Azcar Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le confiere al nctar el dulzor caracterstico. El azcar blanco es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritivo que el azcar blanco, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado. La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en grados Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o Brix. Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix. Acido ctrico
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Se emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos stos no podrn desarrollarse. Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o pH-metro; tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla de colores. Como referencia el pH de los nctares flucta entre 3.5 - 3.8. Conservante Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida til. Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes qumicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido normas tcnicas en las cuales se regulan las dosis mximas permitidas de uso. Estabilizador Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de las partculas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor consistencia al nctar. El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas propias del nctar, soporta temperaturas de pasteurizacin y acta muy bien en medios cidos. Tabla N 5. Precios de la materia prima CONCEPTO Cocona. (kg) Azcar. (kg) Agua. (Lot) CMC. (kg) Acido ctrico. (kg) Benzoato de sodio. (kg) Botellas 296 ml. (unid) Tapas. (plsticas) Etiquetas. (unid) Gas (al da) b) Tecnologa
PRECIO (S/.) 1.00 1.50 0.05 28.80 7.90 7.08 0.21 0.04 0.10 30.00
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Los equipos que intervienen en el proceso de elaboracin del nctar de cocona son los descritos a continuacin:
Faja transportadora Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. En su forma ms elemental, consisten en una banda que recibe su traccin mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada, segn su aplicacin, con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para transportar los materiales.
Balanza Estas balanzas han sido disea das uso industrial pesado Heavy para uty, D plataforma es de construccin y la s acero inoxidable A-304, con lida en refue la hacen indeformable hasta rzos que un 15 su capacidad resistente al 0 % impact accin de los agentes medio o y de ambie a la ntales.
Cocina industrial Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para transporte de materiales. En su forma ms elemental, consisten en una banda que recibe su traccin mediante rodillos especiales los cuales a su vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada, segn su aplicacin, con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o indirectamente para
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transportar los materiales.
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Pulpeadora industrial. La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas especificadas para el producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cscara y la semilla, ste equipo es un tambor de 30 Kg/h, normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de 5 mm.
Molino coloidal El principio bsico consiste en la accin que produce un rotor estriado al girar a 3.000 rpm contar un estator fijo tambin estriado, siendo sometido el producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. Este equipo es conveniente para todo tipo de lquidos lechosos para la homogeneizacin y emulsificacin.
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El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos, salsa de tomate de la fruta, zumo de fruta, leche de soja, leche y la industria de las bebidas, as como utilizado en industria qumica
Refractmetro Es un instrumento de medicin, en los que ste fenmeno de la refraccin de la luz se pone en prctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azcar en el agua), el ndice de refraccin aumenta proporcionalmente.
pH-metro Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al in hidrgeno indican 3 niveles: acidez, neutro o basicidad.
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c)
Termmetro y otros. Nmero de empresas en el rea
- AJEPER S.A. - Corporacin Jos R. Lindley 2.2.3 Competencia presente Competitividad entre zonas en el Per Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto familiar, que permitirn obtener conclusiones sobre el comportamiento del cultivo, como es el caso de Cainarachi, Aguaytia y Chanchamayo. Asimismo, tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda dar servicio inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso Chanchamayo, o en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado, caso de Aguaytia. El anlisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estara sugiriendo a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados econmicos; sin embargo, se debera considerar un plan de desarrollo de mercado de producto, estimndose que ste no debe ser de gran magnitud. a) competencia directa Competitividad con respecto a otros pases De identificarse un mercado para el producto, no existiran problemas de competitividad con otros pases, dado que es un producto nuevo no presente en el mercado mundial de los jugos y nctares.
b) Competencia indirecta
Competitividad con otras especies Un producto similar con el cual podra competir la cocona es el lulo o naranjilla, producto principalmente en Ecuador y algo menos en Colombia. Generalmente el lulo es cultivado a ms de 1.200 m de latitud. 2.2.4 Competencia futura Empresas como las mencionadas anteriormente, miren con oportunidades de negocios en la comercializacin de nctar de cocona siendo una competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.
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Cuadro N 2. Competencia futura Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) - Los productores artesanales de la Amazonia. - Montana, proveedores de insumos para elaboracin de nctar, entre ellos preservantes naturales, estabilizantes y otros. - Mano de obra calificada. Posicin de los principales competidores en el mercado - Actualmente la competencia est abarcando en la produccin de nctares de otros frutos. - La competencia est en los productores artesanales de nctares, especficamente en Pucallpa. Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores - A travs del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicacin medicinal en enfermedades como la diabetes. - Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto nativo. Evaluacin de los competidores - Debido a que la competencia es escaza por el momento, no se tiene informacin al respecto.
2.3.Caractersticas de la competencia Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la comercializacin de nctar de durazno, manzana y mango pero no han introducido nctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros, pues provocaremos la sustitucin del consumo de nctar a nuestro favor. Tabla N 6. Caractersticas de la competencia Competidor A (Corporacin Jos r. Lindley SA.) Lima-Per Competidor B (Aje Group SA.) Lima - Per
Items Ubicacin
Nctar de: durazno, manzana, mango, Nctar de: durazno. Productos naranja. Con el nombre de (Pulp) (Con el nombre de Frugos) S/ 1.50 (botella de 250ml) S/ 1.50 (botella de 300ml) Precios y formas de S/ 1.00 (envase tetra pack S/ 1.00 (envase Tetra Pack pago de 200 ml) de 200 ml) Promocin No hay por el momento No hay por el momento
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Infraestructura
PLANTA COLONIAL Oscar R. Benavides (ex Colonial) N 1111 Cercado de Lima. Altamente calificado con constante aseara.
Av. La Paz Lote 30 Sta. Mara de Huachipa Alt. Mirador 12 km 7.8 de la autopista Ramiro Prial Altamente calificado con constante aseara.
Personal
2.4.Anlisis de las Variables de Decisin Comercial 2.4.1 Decisiones sobre el producto a) Definicin El producto ser nctar de buena consistencia y muy agradable al paladar. Valor nutricional de 100 g. de la parte comestible de cocona. Energa 41 Kcal Agua 88.5g Protena 0.9 g Carbohidratos 9.2 g Fibra 0.4 g Cenizas 0.7 g Calcio 16.0 mg Fsforo 30.0 mg Hierro 1.5 mg Tiamina (Vit.B) 0.06 mg Riboflavina (Vit. B2) 0.10 mg Niacina (Vit. B5) 2.35 mg Acido Ascrbico (Vit.C) 4.50 mg b) Color El nctar es de color amarillo. c) Forma Los envases sern botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra Pack. d) Tamao Los envases de botella sern de 296 mL y las cajas sern de 200 mL. e) Empaque o envase Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A su vez podemos agregar un material ms liviano (plstico por ejemplo), una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes, texto legible mencionando el contenido del producto, etc.
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f) Embalaje Cajas de cartn de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six pack de botellas de vidrio. g) Marca El producto de nctar de cocona ser comercializado con la marca COCONEC, del grupo Canales & Chvez S.A. 2.4.2 Decisiones sobre el Fijacin de precios
precio a)
Para la fijacin del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio, la coyuntura actual y claro esta los gastos que se har en la elaboracin del producto. b) Poltica de precios de la competencia El precio de la competencia flucta entre S/. 1.00 y S/. 1.50 para los Tetra Pack y de vidrio respectivamente. c) Poltica de crediticia Inversin del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario. 2.4.3 Decisiones sobre la plaza a) Cobertura del mercado Primero el producto estar enfocado a los habitantes de la selva y posteriormente la cobertura ser a nivel nacional mediante un crecimiento sostenible. b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la industria y los productores. La produccin de la cocona es poco. c) Tipo de distribucin Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30
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kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes.
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d) Medios de comunicacin Difusin televisa, radial y publicidad visual escrita. 2.4.4 Decisiones sobre la promocin
a) Mensaje Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico el consumo de nctar de cocona. Para ello se debe informar, convencer y recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir cocona. b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento Para el lanzamiento del nctar se realizara as siguientes promociones: paga dos y lleva tres, regalar muestras, participacin en ferias, claro est que esto no nos afectara econmicamente. c) Estrategia Comercial Constante expansin y marketing en todo el Per.
2.5 Anlisis del Entorno del Mercado 2.5.1 Entorno econmico El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform la semana pasada que la actividad productiva peruana se expandi 3.05 por ciento en marzo y report 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido. El ndice General de la bolsa local subi 19.64 por ciento en la primera quincena de mayo, mientras que el ndice Selectivo avanz 22.04 por ciento. En lo que va del ao el ndice General de la BVL acumula un alza de 69.38 por ciento, mientras que el ndice Selectivo un avance de 72.69 por ciento. 2.5.2 Entorno socio cultural En la actualidad, en el Per existe una educacin basada en su ineficacia para constituir una generacin de sociedad de ciudadanos y en donde solo se brindan materias o cursos acordes con una currcula educativa cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jvenes de hoy para un posible examen de admisin a una universidad. Digo posible, porque acabar la educacin secundaria para muchos jvenes y adolescentes, es de por s ya un logro, dada las dificultades econmicas y sociales por las que atravesamos, y lo ms lamentable, aquellos que logran acabar la secundaria y deciden
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postular ya sea a una
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universidad estatal o una universidad privada de prestigio, chocan contra una cruda realidad: la educacin que recibieron en sus colegios no les sirve de mucho, por no decir nada, para lograr una admisin directa a un centro de educacin superior. 2.5.3 Entorno tecnolgico El Per firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual, pero no hace nada para incentivar su produccin, en especial la innovacin. El paradigma primario exportador es muy fuerte, tanto en la cultura empresarial como en la del Estado. Segn evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la riqueza de los pases vienen del capital intangible, partes importantes de la cual son la ciencia y la tecnologa. 2.5.4 Entorno institucional y poltico Ahora la importancia de la tecnologa en relacin a las patentes se ve gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con el tiempo se convierta en algo negativo y que atentar gravemente con el desarrollo de todos los productores en general. El TLC as como est siendo firmado es un acta de sujecin a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de poder exportar nuestros productos pero que a la larga se convertir es una suerte de verdugo que nos obligar a ser solamente consumidores.
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IV. ASPECTOS TCNICOS

4.1 Proceso 4.1.1 Anlisis del proceso Es una conserva de nctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy atractivo, que presenta las siguientes caractersticas fsicoqumicas: Slidos solubles 14 Brix; pH 3,40,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez ctrica 0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patognicos al hombre y de aquellos que causan daos a la calidad del producto. El nctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas n 2 a temperatura ambiente. Las latas estn protegidas en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos cidos. Seleccin Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin (frutos cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena seleccin de los frutos permitir un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los frutos con 7,5 a 8 Brix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso, debido a sus caractersticas organolpticas. Lavado Se hace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente (27 C), a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo agitndola constantemente. Despus de la inmersin se enjuagan los frutos rocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Corte Despus de eliminar el pednculo adherido al fruto, se corta el fruto en cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. Preparacin de la pulpa Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas de goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta ltima, que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en la elaboracin de mermelada. Refinacin
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Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta rgida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).
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Nectarizacin Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un nctar a 14 Brix y 0,55% de acidez ctrica. Para esto, se prepara una solucin con la cantidad total del azcar requerido, en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. La solucin puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volmenes graduales, provistos de agitador y bao mara. El azcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se recomienda agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. Estabilizacin con aditivos qumicos Despus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido ascrbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio de color y la contaminacin por hongos y levaduras, respectivamente. Rellenar Se hace con el producto caliente, a no menos de 85C. Sellado Se realiza inmediatamente despus de rellenar los recipientes. Pasteurizacin Se debe efectuar a temperatura de 100C durante 15 minutos en los envases cerrados hermticamente. Esta operacin se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. Enfriamiento Inmediatamente despus de agua a temperatura ambiente. Almacenaje Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. Tomando en cuenta los datos de dilucin, pH y grados Brix que deben medirse durante el proceso de elaboracin del nctar de cocona. cerrar las latas, se enfran con
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Cuadro N 3. Diluciones, pH y Brix recomendados para algunas frutas
Fuente: Soluciones Prcticas-ITDG. Programa de Sistemas de produccin y acceso a mercados. Curso Tcnico N 56-14. Nctares y mermeladas. 1997
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4.1.2 Diagrama de flujo del proceso
COCONA
SELECCION PESADO LAVADO ESCALDADO Y PELADO
PULPEADO DE FRUTA
ESTANDARIZACION Agua: Pulpa = 1:6 Brix = 14 pH = 3.3 Ac ctrico = 0.55%
HOMOGENIZACION
PASTEURIZACION
Temperatura de ebullicin (100C) por 15
ENFRIAMIENTO BRUSCO
ENVASADO
LIMPIEZA-ETIQUETADO
EMPAQUE
NECTAR DE COCONA
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Tabla N 7. Datos del proceso Resumen del Proceso Actividades / Pasos Operacin Transporte Inspeccin Almacenaje (demora programada) TOTAL 4.1.3 Anlisis de la eficiencia del proceso Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes. Esto origina que en el proceso de seleccin el aprovechamiento sea un 95 %, es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no conserva sus propiedades fsicas. Cuadro N 4. % Rendimiento durante el proceso Caractersticas Contenido de pulpa de la materia prima en la recepcin Contenido de pulpa con semilla en relacin al producto seleccionado Contenido de cscara en relacin al producto seleccionado Contenido de pulpa sin semilla en relacin al producto seleccionado Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado 4.2 Tecnologa 4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnologa nueva y la segunda es hacer tecnologa propia de acuerdo con nuestros requerimientos. 4.2.2 Seleccin de Tecnologa.
Smbolo
Nmero de pasos 1 2 5 1 9
Tiempo (min) 30 50 20 60 160
% Rendimiento 76 89 11 68 20
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Para la seleccin de la tecnologa se considero la capacidad de la planta, costo de operacin y el costo de adquisicin de la tecnologa. 4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehculos Tabla N 7. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
Lista de maquin. Cantida d Vida til (ao)
Unidad
Caractersticas Banda de transporte que en su recorrido de seleccionara manualmente la fruta. Balanza con capacidad de 150 Kg. Lavadora con capacidad para 200Kg por hora, cada una. Despulpadora con capacidad para 200Kg por hora, cada una. Marmita con capacidad para 200L. (150Kg por hora, cada una.) Dosificador de lquidos con capacidad para 250 L por hora, cada una. Capacidad para 1000L Capacidad para 100000
Proveedor VULCANO Fabricante de maquinaria agroindustrial VULCANO
Banda seleccionadora Balanza de plataforma Lavadora de frutas
15
20
15
VULCANO
Despulpadora de fruta
15
VULCANO
Marmita Dosificador de lquidos embotelladora Enfriador Cmara conservadora
20
VULCANO
6 7 8
2 2 2
15 15 15
VULCANO VULCANO VULCANO
Tabla N 8. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto Listado de equipos 1 Vida til (ao) 10
Unidad Equipos de anlisis
Cantidad 2
Caractersticas Kit para anlisis de nctar.
Proveedor Dions Chimie
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2 3
Ollas industriales cucharones
5 10
Capacidad de20 Litros. Material de acero inoxidable
15 15
Record Record
Tabla N 9. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto Lista de mobiliar io 1 2 3 4 5 6 Vida til (ao) 10 10 10 8 5 8
Unidad
Cantidad Caractersticas
Proveedor Mercado de Villa el Salvador Mercado de Villa el Salvador Compuplaza Compuplaza Compuplaza Mercado de Villa el Salvador
Armarios Muebles Sistema de intercomunicacin Computadoras fax Juego de Escritorios
5 2 1 5 2 5
2x1.20 metros. Juego de tres unidades. Sistema con 6 anexos. Monitor, teclado y mouse. Blanco y negro Mesa y silla ergonmico.
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4.3 Capacidad: Tamao 4.3.1 Demanda proyectada: Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crtico que permite determinar la viabilidad y el tamao del Proyecto. La Demanda Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que condicionaron el consumo histrico del bien "Z" actuaran de igual manera en el futuro. La elaboracin de un pronstico de la Demanda es imprescindible para tomar la decisin de Inversin. En esta parte del estudio se utiliza la Informacin disponible acerca del comportamiento futuro de la economa, del Mercado del Proyecto, de las expectativas del Consumidor, as como de las caractersticas econmicas del producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte ms delicada del Estudio de Mercado. La Proyeccin de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza en los resultados, la Proyeccin para productos que ya existen en el Mercado se efecta tomando el mismo periodo histrico de la Oferta. 4.3.2 Disponibilidad de insumos: En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a continuacin se presentan los valores estimados del costo de produccin y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. Como se trata de una planificacin experimental, los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequea rea de cocona sera suficiente para saturar la mayora de los mercados, pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. En la frontera de Brasil con Per y Colombia existe un mercado local para jugos y nctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. En otras reas, esta demanda necesitara ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptacin antes de potenciar una oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequea escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeos agricultores sin estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado.
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4.3.3 Otros factores Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes. Tabla N 10. Tamao del proyecto en funcin de las unidades de produccin Aos 1 2 3 4 5 4.4 Ubicacin: Localizacin de planta Para la localizacin del la planta se utilizo el mtodo de las puntuaciones. 4.4.1 Macro Localizacin Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa, porque este departamento tiene uno de las ms altas tierras cultivadas con cocona. 4.4.2 Micro Localizacin A pesar de que nuestra planta est lejos del mercado, se nos hace rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima (no se gastara en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercializacin de nuestro producto. Si aplicamos el mtodo de las puntuaciones ponderadas asignaremos una calificacin para cada una de las variables locacionales, as tenemos: Tamao 240000 240000 240000 240000 240000
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Tabla N 11. Calificacin de las variables puntos 1---2 3---4 5---6 7---8 9---10 calificacin deficiente regular bueno muy bueno optimo
Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera, el peso relativo (ponderacin) expresado en trminos de valor de localizacin para cada una de las variables es el siguiente. Tabla N 12. Peso relativo Variable Mercados M. Prima Transporte M. de obra Energa Agua Vulnerabilidad de operacin normal total Peso 20 30 10 9,5 11 9,5 10 100
En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles zonas; es decir, aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o tener un gran mercado. (los valores fueron estimados por los autores) Tabla 13: Seleccin de alternativas de localizacin
ZONA FACTORES PESO PUCALLPA TOCACHE CHANCHAMAYO AREQUIPA CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. 9 1,8 8 1,6 8 1,6 5 1 8 8 8 1 2,4 2,4 2,4 0,3 6 6 7 6 0,6 0,6 0,7 0,6 5 6 7 8 0,475 0,66 0,665 0,8 7,4 4 6 7 6 0,38 0,66 0,665 0,6 6,905 4 6 7 7 0,38 0,66 0,665 0,7 7,105 5 8 3 5 0,475 0,88 0,285 0,5 4,04 LIMA CAL. PUNT. 9 1,8 1 6 8 9 9 8 0,3 0,6 0,76 0,99 0,855 0,8 6,105
MERCADO 0,200 MAT. PRIMA 0,300 TRANSPORTE 0,100 M. OBRA 0,095 ENERGIA AGUA V. OP. NORMAL TOTAL 0,110 0,095 0,100 1,000
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V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN 5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
GER ENT E
D EPAR T AM ENT O A D M IN IST R A T IV O
D EPAR T AM ENT O D E P R O D U C C I N
D EPAR T AM ENT O DE VENT AS
CO N TA D O R
IN G EN IE R O
I n g e n ie r o d e P ro c e s o
O BRERO S
JEFE D E V EN TA S
A LM A C E N E R O
O p e r a r io s d e m q u in a s O b re ro s
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes (2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la contribucin de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales. La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa altamente productiva y plenamente humana. En base a lo comentado se describe jerarqua y sus funciones correspondientes posible la dinmica de la empresa. los puntos de que hace de funcionamiento
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Gerente:
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a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea directamente o mediante sus funcionarios. b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto. c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda, asuntos que deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin necesaria. d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como de las operaciones que haya aprobado directamente la Administracin. e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco. f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha econmica de la empresa, contrastando ese informe con el correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el perodo. Departamento de Produccin. a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea. b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin, investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de produccin. c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de las normas estandarizadas como las ISO. Departamento de Venta. a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes. b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos. c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta. Departamento de Almacn. a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento corresponda al Directorio, coordinando con el Presidente del Directorio. b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de Personal. c. Proponer la poltica de remuneraciones.
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5.1.3 Planeamiento Estratgico a) Visin Ser una empresa innovadora lder en nctares saludables. b) Misin Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada contribuyendo a una adecuada alimentacin en los hogares. Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio estratgico. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social. c) Objetivos Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible. d) Polticas Innovacin, calidad y responsabilidad social. 5.2 ASPECTOS LEGALES 5.2.1 Forma societaria Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendr el 50% de las acciones. 5.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa La constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas vigentes desde el presente ao (2009). 5.2.3 Licencia de funcionamiento Las Municipalidades no se les est permitido cobrar tasas por la fiscalizacin o control de aquellas actividades que, normalmente, deben efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades requieran fiscalizacin o control, distinto al ordinario, y se entienda la necesidad del cobro de una tasa especifica, se requiere la autorizacin de una ley expresa del Congreso. La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad mediante la autorizacin de una norma expresa. Las Licencias Especiales implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas actividades econmicas cuando el municipio realiza labores que requieren una fiscalizacin o control extraordinario. 5.2.4 Obligaciones tributarias Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin laboral, del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%), Por ser una empresa elaboradora de productos de consumo masivo.
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5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales El registro tiene una vigencia de 10 aos renovables por perodos iguales. La duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio (presentacin de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusin del mismo (expedicin del Certificado o Ttulo de Propiedad), es de 120 das aproximadamente, siempre que no existan Oposiciones por parte de terceros. Siendo nuestro sistema marcario de carcter constitutivo, con la solicitud de registro o depsito en INDECOPI se obtiene el derecho de prioridad, la expedicin de este documento demora 24 horas. Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales, logotipos y dems signos distintivos se registran ante la Oficina de Marcas del Per (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual - INDECOPI). El Registro y su procedimiento estn regulados por la Decisin 486 del Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el mbito de la Comunidad Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823. Presentada la solicitud en Per, la ley reserva al solicitante un Derecho de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los pases restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela). El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase de la Clasificacin Internacional de Niza (Clasificacin de Niza). Nuestra Nomenclatura Oficial es la misma en el mbito internacional. Esta clasificacin vigente en el Per por el Decreto Supremo 86-F del 26.11.66, est compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las ltimas 11 Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las 45 Clases. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente. Dos o ms Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas. La marca legal y comercial ser COCONNET que ser registrado en la institucin correspondiente. 5.2.6 Legislacin laboral La legislacin laboral ser sujeta a las normas legales vigentes en el estado peruano. 5.2.7 Otros Todo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notaria autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.
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5.3 IMPACTO AMBIENTAL 5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaos a la instalacin de la fabrica. 5.3.2 Externalidades del Proyecto: impactos ambientales del proyecto a) Impactos Positivos: Se dar trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa. Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos para sus hogares. Identificacin de los
b) Impactos Negativos: Cuando se pondr en funcionamiento la fbrica habr contaminacin sonora que no se podr eliminar al 100%. La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al 100%, polo que poblacin estar afectada pero poco. Tabla N 11. Tipos y caractersticas de impactos
TIPO DE IMPACTO Caractersticas del impacto Naturaleza (positivo, negativo, indirecto, acumulativo, sinrgico con otros) Magnitud Extensin / localizacin (rea cubierta) Temporalidad (durante la construccin, funcionamiento) Duracin (corto plazo, largo plazo, Calidad de aire Calidad de agua Erosin de suelos Salud Otro
negativo
negativo
negativo
acumulativo
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40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total 40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto impacto total total total total Durante la construccin y funcionamiento intermitente Durante la construccin y funcionamiento continuo
5% del impacto total 5% del impacto total
Durante la construccin continuo
Durante el funcionamiento continuo
---
---
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intermitente, continuo) Reversibilidad / Irreversibilidad Probabilidad de ocurrencia (riesgo, incertidumbre o confianza en la prediccin) Significancia (local, regional, global) irreversible irreversible reversible reversible ---
Confianza en la prediccin
Confianza en la prediccin
incertidumbre
riesgo
---
local
local
local
local
---
5.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen: 1- Eliminacin de la fuente contaminante. (a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se dispondr el retiro de los mismos. (b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extraccin es econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias txicas por flujos subterrneos. Su rea estar delimitada por muros, preferentemente de bentonita, que se extendern desde la superficie del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable. Tambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables. 2- Limpieza del terreno contaminado. Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no txico. (a) Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en zonas saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y retirar el contaminante, evitando su propagacin al resto del acufero. Con la ayuda de parmetros fsicos del terreno y del contaminante, se decidirn las coordenadas y caractersticas de los bombeos. El agua contaminada bombeada ser purificada y posteriormente inyectada al terreno. (b) En el saturada, caso de contaminaciones en la zona no es necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea.
(c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual, que es tratado.
3- Tratamiento de las aguas contaminadas.

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Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante, puede ser in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento. (a) Contaminantes inorgnicos. Generalmente se trata de compuestos inicos que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de retener compuestos inorgnicos son empleadas en estos casos. (b) Contaminantes orgnicos disueltos. Muchos de ellos son voltiles por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin. Otra forma es tratar el agua con carbn activado; este tiene la propiedad de retener los compuestos orgnicos. El uso de agentes microbianos, que tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo. La incorporacin de estos agentes debe ser asistida de nutrientes. 5.3.4 Sostenibilidad Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas: a) Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente la informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de biologa de la conservacin. Sin embargo, este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo humano. Otra tctica se basa en el manejo de la demanda de los recursos. b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una tctica indirecta se basa principalmente en informacin obtenida por las ciencias econmicas.
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VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO Unidad Monetaria (S/.) A) Inversin en Activos Tangibles Local del negocio Terreno Infraestructura Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local de negocio) Vehculos de transporte 5000 2000 40000 50000 117200
Maquinarias, herramientas y equipos (de cmputo u oficina) Maquinarias Herramientas Equipos de oficina 9000 1600 6000
Muebles y enseres diversos Muebles de Oficina Equipos de seguridad 1600 2000
B) Inversin en Activos Intangibles Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa Capacitacin y/o entrenamiento de personal Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-evaluacin) Constitucin formal de la empresa Costos de investigacin y organizacin Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos industriales, marcas y nombres comerciales Derechos por conocimientos tcnicos y licencias Franquicias y regalas
6700 900 700 700 800 1500
700 800 600
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C) Capital de Trabajo Materia prima Promocin del producto Sueldos (personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Seguros Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios)
66450 54100 1850 4000 3000 1000 2500
D) Imprevistos
6000
Inversin Total del Proyecto (A + B + C + D)
198650
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Tabla N 12. Inversin y Reinversin de Activos Tangibles

Items Maquinarias Mobiliario Equipos Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.) de de P. U. (S/.) 1500.00 800.00 1500.00 400.00 200.00 Cantidad Inicial 6 2 4 5 8 Ao 0 9000.00 1600.00 6000.00 2000.00 1600.00 20200.00
Tabla N 13. Depreciacin de Activos Tangibles

Items Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos Seguridad Herramientas TOTAL (S/.) de Tasa5 10% 10% 20% 20% 20% Ao 1 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 2980.00 Ao 2 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 2980.00 Ao 3 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 2980.00 Ao 4 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 2980.00 Ao 5 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 2980.00
Tabla N 14. Inversin y Reinversin de Activos Intangibles

Items Gasto de Constitucin Licencia Inicial/Registro Sanitario Marca Promocin de Lanzamiento Software TOTAL (S/.) P.U. (S/.) 1500.00 2000.00 800.00 1200.00 1000.00 Cantidad Inicial 2 1 1 1 2 Ao 0 3000.00 2000.00 800.00 1200.00 2000.00 9000.00
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Tabla N 15. Resumen de la de la Inversin Total

N 1 2 3 4 5 Componentes Inversin en activos tangibles Inversin en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos Inversin Total Inicial Monto (S/.) 117200.00 9000.00 66450.00 6000.00 198650.00 Composicin % 59.00 4.53 33.45 3.02 100.00
Grfico N 1
Fuente: Elaboracin Propia
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6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO INVERSIN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO Aporte de capital de los socios Financiamiento (80% de la inversin inicial) 39730.00 158920.00 198650.00
Tabla N 16. Estructura de capital del proyecto

Items Capital propio Prstamo Total En unidades monetarias 39730.00 158920.00 198650.00 En porcentaje (%) 20 80 100
Tabla N 17. Informacin general del prstamo

Items Monto del prstamo (S/.) Plazo (trimestres) Tasa de inters trimestral (%) Perodo de gracia (trimestres) Valores 158920.00 8 20 2
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Tabla N 18. Plan de pagos del prstamo

CUOTA PRESTAMO ANUAL 158920.00 SALDO FINAL 158920.00 158920.00 158920.00 47788.16 47788.16 47788.16 47788.16 47788.16 47788.16 31784.00 28583.17 24742.17 20132.97 14601.94 7964.69 16004.16 19204.99 23045.99 27655.18 33186.22 39823.46 142915.84 123710.85 100664.87 73009.68 39823.46 0.00
AO 0 1 2 3 4 5 6 7 8
INTERESES
AMORTIZACION
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VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS

COSTOS VII.1Costo total de produccin 7.1.1 Costos de Materiales Directos Constituyen el primer elemento de los costos de produccin, estos son los materiales que realmente entran en la produccin del nctar de cocona. Tabla N 19. Costo de materiales directos (produccin 1er ao)
Items Cocona Azcar Agua CMC Acido ctrico Benzoato de sodio Botellas 296 ml TOTAL (S/.) Unidad Kg Kg Lot Kg Kg Kg Unid. Cantidad 6200 1050 9000 120 250 50 300000 Precio unitario (S/.) 0.70 1.40 0.05 10.50 5.40 4.60 0.15 Costo total (S/.) 4340.00 1470.00 450.00 1260.00 1350.00 230.00 45000.00 54100.00
Tabla N 20. Proyeccin de los costos anuales de materiales directos

Items Costo anual (S/.) Ao 1 54100.00 Ao 2 54100.00 Ao 3 54100.00 Ao 4 54100.00 Ao 5 54100.00
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7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa Es aquella directamente involucrada en la fabricacin del producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboracin de un producto (nctar de cocona). Tabla N 21. Mano de Obra Directa
Sueldo bruto Aportes (S/.) 14400.00 72000.00 12000.00 Gratificaciones (S/.) 100.00 500.00 150.00 Sueldo neto en (S/.) 14500.00 72500.00 12150.00 99150.00
Cargos Operarios de mquinas Obreros Ingeniero TOTAL (S/.)
Canti-dad 2 10 1
Tabla N 22. Proyeccin de los costos anuales de mano de obra directa

Items Costo anual (S/.) Ao 1 99150.00 Ao 2 99150.00 Ao 3 99150.00 Ao 4 99150.00 ao 5 99150.00
7.1.3 Costos Indirectos de Fabricacin Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse directamente (en el producto final) con los productos especficos. Tabla N 23. Materiales Indirectos
Items Electricidad Gas TOTAL (S/.) Unidad KWh Unid. Cantidad 3500 30 Precio unitario (S/.) 0.35 30.00 Costo total (S/.) 1225.00 900.00 2125.00
Tabla N 24. Proyeccin de los costos anuales indirectos de fabricacin
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Items Costo anual (S/.)
Ao 1 2125.00
Ao 2 2125.00
Ao 3 2125.00
Ao 4 2125.00
ao 5 2125.00
7.2 Gastos de Administracin Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administracin de la empresa, as como a las finanzas de ella.
Tabla N 25. Sueldos del rea de Administracin

Cargos Gerente Contador TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 33600 10200.00 Aportes Grati. (S/.) 180.00 90.00 Sueldo neto en (S/.) 33780.00 10290.00 44070.00
Tabla N 26. Proyeccin de los Gastos Administrativos

Items Gastos de Administracin (S/.) Ao 1 44070.00 Ao 2 44070.00 Ao 3 44070.00 Ao 4 44070.00 Ao 5 44070.00
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7.3 Gastos de Venta Corresponde al sueldo del personal perteneciente al rea de ventas en la empresa, as como los gastos producidos en la venta del producto final, nctar de cocona. Tabla N 27. Sueldos del rea de Ventas
Cargos Jefe de Ventas Almacenero TOTAL (S/.) Cantidad 1 1 Sueldo bruto (S/.) 8400.00 8400.00 Aportes Grati. (S/.) 90.00 90.00 Sueldo neto (S/.) 8490.00 8490.00 16980.00
Tabla N 28. Proyeccin de los Gastos de Ventas

Items Gastos de Ventas (S/.) Ao 1 16980.00 Ao 2 16980.00 Ao 3 16980.00 Ao 4 16980.00 Ao 5 16980.00
7.4 Depreciacin de Activos Tangibles La depreciacin puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el nmero de unidades producidos o en funcin de algn ndice establecido por la autoridad competente o por estudios tcnicos de ingeniera econmica sobre remplazamientos de activos. La depreciacin constituye la prdida progresiva de valor de una mquina, equipo o inmueble por cada ao que envejece. Algunos autores sealan la depreciacin como un arrendamiento que la empresa se paga as misma por el uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.
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Tabla N 29. Depreciacin

Items Edificio Maquinarias Mobiliario Equipos de Oficina Equipos de Seguridad Herramientas Inversin en A. Intangibles TOTAL (S/.) Tasa 3% 10% 10% 20% 20% 20% 20% Ao 1 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Ao 2 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Ao 3 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Ao 4 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00 Ao 5 1500.00 900.00 160.00 1200.00 400.00 320.00 1800.00 6280.00
Tabla N 30. Flujo de Egresos proyectados segn Horizonte de Inversin

EGRESOS 1 Compra de Materias Primas 2 Mano de Obra Directa 3 Costos Indirectos de Fabricacin 4 Sub Total Costos de Produccin (1+2+3) 5 Gastos de Administracin 6 Gastos de Ventas 7 Depreciacin 8 Amortizacin de Intangibles Total Egresos (4 + 5 + 6 + 7 + 8) Ao 1 54100.00 99150.00 2125.00 Ao 2 54100.00 99150.00 2125.00 Ao 3 54100.00 99150.00 2125.00 Ao 4 54100.00 99150.00 2125.00 Ao 5 54100.00 99150.00 2125.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 222705.00 54100.00
155375.00 155375.00 155375.00 155375.00 44070.00 16980.00 6280.00 44070.00 16980.00 6280.00 44070.00 16980.00 6280.00 44070.00 16980.00 6280.00
222705.00 222705.00 222705.00 222705.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
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INGRESOS
Ingresos por la venta del bien o servicio Representan los ingresos obtenidos en la produccin del nctar de cocona durante los 5 aos hacia los mercados potencial, disponible y objetivo.
Tabla N 31. Proyeccin de los Ingresos por ventas

Items Cantidad (en unidades) Precio (S/.) Ingreso Total (S/.) Ao 1 300000 1.50 450000.00 Ao 2 300000 1.50 450000.00 Ao 3 300000 1.50 450000.00 Ao 4 300000 1.50 450000.00 Ao 5 300000 1.50 450000.00
Tabla N 32. Flujo de ingresos proyectado segn horizonte de inversin

INGRESOS 1 Ingresos por ventas 2 Ingresos financieros 3 Otros ingresos Total ingresos 1+2+3 158920.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 158920.00 Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00
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ELABORACION Y EVALUACIONDE PROYECTOS2009-I
VIII.
EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

Tabla N 33. Flujos de Caja Econmico
PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY INVERSION AOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipos Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciacin 40,000.00 50,000.00 9,000.00 11,200.00 66,450.00 0
FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIN 1 2 3 4 5 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 RECUPERO R
40,000.00 42,500.00 4,500.00 0.00 0.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
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UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIN Gastos Financieros UTILIDAD A. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciacin Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortizacin Prstamo Flujo de Fondos Neto
266,705.00 16,980.00 44,070.00
266,705.00 266,705.00 16,980.00 44,070.00 16,980.00 44,070.00
266,705.00 16,980.00 44,070.00
266,705.00 16,980.00 44,070.00
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50
143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50 27,920.00 66,450.00 27,920.00 0.00 27,920.00 0.00 27,920.00 0.00 27,920.00 0.00 66,450.00
105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 153,450.00
176,650.00 105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50
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Tabla N 34. Flujos de Caja Financiero

PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciacin 40,000.00 50,000.00 9,000.00 11,200.00 66,450.00 40,000.00 42,500.00 4,500.00 0.00 0.00 158,920.00 INVERSION 0 FLUJO DE CAJA FINANCIERO OPERACIN 1 2 3 4 5 RECUPERO R
450,000.00 450,000.00
450,000.00 450,000.00 450,000.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
99,150.00 54,100.00 2,125.00 27,920.00
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UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIN Gastos Financieros UTILIDAD A. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciacin Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortizacin Prstamo Flujo de Fondos Neto 17,730.00
266,705.00 266,705.00 16,980.00 44,070.00 16,980.00 44,070.00
266,705.00 266,705.00 266,705.00 16,980.00 44,070.00 16,980.00 44,070.00 16,980.00 44,070.00
205,655.00 205,655.00 23,143.69 19,137.01
205,655.00 205,655.00 205,655.00 14,425.99 9,126.21 3,853.47
182,511.31 186,517.99 54,753.39 55,955.40
191,229.01 196,528.79 201,801.53 57,368.70 58,958.64 60,540.46
127,757.92 130,562.59 27,920.00 66,450.00 27,920.00 0.00
133,860.31 137,570.15 141,261.07 27,920.00 0.00 27,920.00 0.00 27,920.00 0.00 66,450.00
89,227.92 158,482.59 22,883.79 25,549.87
161,780.31 165,490.15 169,181.07 27,695.68 28,298.34 25,689.82 0.00 153,450.00
66,344.12 132,932.73
134,084.63 137,191.81 143,491.25
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INDICADORES DE RENTABILIDAD Anlisis del VAN y TIR Para la determinacin del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja econmico y financiero obtenindose los siguientes cuadros.
Tabla N 35. TIR econmico

TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AO 0 176650.00 VANE 1 105428.50 2 171878.50 3 171878.50 4 171878.50 5 325328.50
0.09
Tabla N 36. TIR financiero
TIRE =
0.7913
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AO 0 17730.00 VANF 0.02 TIRF = 4.4349 1 66344.12 2 132932.73 3 134084.63 4 137191.81 5 143491.25
Tabla N 37. Resultados financieros

PRINCIPALES INDICADORES Flujo de caja econmico Flujo de caja financiero VAN 343,665.04 331,293.52 TIR 0.79133 4.43493
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IX.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
IX.1 CONCLUSIONES
Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica dentro de este mercado. El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable econmicamente. El TIR econmico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que el proyecto es rentable. Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a los pobladores, haciendo surgir en forma comercial y econmica.
IX.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda implementar un subproductos.
plan de negocio para comercializar los
Concientizar a las familias sobre los productos netos del Per con alto valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea mximo. Existen las condiciones climticas en el pas para la plantacin de cocona en gran escala, con lo que se asegurara un abastecimiento continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un proyecto para este.
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X.
Libros de Consulta:
BIBLIOGRAFIA
Paltrinieri, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In: Proceso en pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y o introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretara Pro Tempore. p. 83-85. Ribeiro, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrializacin de frutos nativos. Iquitos, Per: UNAP. 122 p. Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de Nctar. Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001
Pginas Web: http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07.pdf http://www.uv.es/frasquem/dci/DCITEMA5.pdf http://www.monografias.com/trabajos46/demanda-nectarcocona/demanda-nectar-cocona2.shtml http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-nectaresperu/mercado-nectares-peru2.shtml
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XI. INFORMACION COMPLEMENTARIA

11.1. Origen de la Cocona La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. En nuestra selva amaznica, presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrializacin, debido a su popularidad que ha alcanzado, dado que puede utilizarse en mltiples formas como preparacin de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc. 11.2. Descripcin de la Cocona La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida como Solanum sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este de los andes, en la selva amaznica; y a la vez posee un alto potencial econmico en stas regiones amaznicas. Es una planta nativa de la amazona de crecimiento rpido, al principio herbcea y luego semileosa.
Sus caractersticas son las siguientes:

No posee una forma ni color definida ya que vara en sus formas. Existen dos tamaos de la cocona unas pequeas y otras ms grandes. Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Las variedades pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las enfermedades; las variedades ms grandes e intermedias son ms exigentes en suelos y sensibles a enfermedades. Posee un sabor cido. Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm. de largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, pice acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpreo segn variedad, envs verde claro, nervadura blanca
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prominente y pubescente; peccolo de 10-15 cm. de longitud. Tiene un peso entre 24 y 250 g.
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Al realizar estudios en el Per, se indica que existen ms de 25 biotipos, habindose seleccionado 11 promisorios. 11.3. Zonas de Cultivo Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su comercializacin, ya que es ms comercializada en las zonas donde se produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento rpido y alcanza hasta los 2 metros de altura. En el Per se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San Martn, Loreto y Hunuco. 11.4. El Fruto El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce). El nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los mismos; es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos. Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I): Presentan un peso promedio de 40.8 g. Una longitud promedio de 4.2 cm y un dimetro promedio de 4.37 cm. Estos frutos son achatados en los polos y su color vara de amarillo a marrn oscuro, tenemos: o La cscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del fruto; o La pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de rbol y constituye el 67.2% del peso total; o Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del peso del fruto.
o o o
Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II): Registran un peso, longitud y dimetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55 cm. respectivamente. o Los frutos son de forma ovalada elptica y su color vara de marrn claro a oscuro. o La cscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor cido y representa el 75.72% del peso total del fruto, y o Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del peso del fruto.
o
La cocona gigante (Ecotipo III): Muestra un peso promedio de 290.03 g, Una longitud de 7.48 cm. y un dimetro de 4.55 cm. El color externo del fruto vara desde amarillo quemado hasta marrn
o o o
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oscuro. o La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de insercin del pednculo.
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o
La cscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso, firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y o Las semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales, pero estn dispuestas en 4 de los 6 lbulos de acuerdo con el tamao del fruto, y su proporcin es del 7.92% del peso total del fruto.
Figura N 2. Tipos de cocona 11.5. Variedades La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del este de Ecuador y Colombia, es una pequea planta con frutos ms pequeos y con espinas en el tallo, ramas y hojas. En el Per, se distinguen 4 tipos: a) pequeas, de color rojo-morado, b) medio, de color amarillo, c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo; d) en forma de pera. El tamao medio de la cocona es de mayor demanda en el Per y en especial para jugo.
11.6. Valor Nutritivo Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a que aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la buena dieta de las personas hipercolesterolmicos y hiperglicmicos. Tambin la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado. El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.
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A continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los promedios de frutas y verduras que la poblacin consume. Tabla N 33. Anlisis de los nutrientes de la cocona NUTRIENTES Protenas Carbohidratos Calcio Fsforos Hierro Caroteno (Vit. A) Tiamina (Vit B) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B5) cido ascrbico (Vit. C) Agua Caloras COCONA 0.9 gr 9.2 gr 16.0 mg 30.0 mg 1.5 mg 0.2 mg 0.1 mg 0.1 mg 2.3 mg 4.5 mg 54.0% 283 PROMEDIO FRUTAL (*) 0.7 gr 12.7 gr 14.0 mg 25.0 mg 0.5 mg 0.2 mg 0.0 mg 0.1 mg 0.5 mg 20.0 mg 85.0 % 59 PROMEDIO VERDURAS(*) 2.2 gr 11.7 gr 40.0 mg 43.0 mg 1.5 mg 0.4 mg 0.1 mg 0.1 mg 0.6 mg 23.8 mg 86.0 % 53
11.7. Usos medicinales

o o o o o o o o
Abscesos: Aplicar la hoja molida. Diabetes: Tomar el jugo de los frutos. Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas. Hipertensin: Tomar el jugo de los frutos. Imptigo: Aplicar el jugo de los frutos. Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos. Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada. Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.
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Grfico N 3. Disminucin de la glucosa en la sangr e
11.8. Seleccin y Almacenamiento La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo plido o naranja dependiendo de la variedad. Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 das, y en refrigeracin el tiempo se prolonga hasta casi los 30 das sin alterar su sabor natural.
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TIR 0.67684 0.95562

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