Flor de Pan Con Queso

Flor de pan con queso
Publicado por Alejandra Sainz. Flor de pan con corazn de queso, una receta que va a dejar al personal con la boca abierta.
Es cierto que la receta es un peln elaborada, lleva su tiempo y hay que tener paciencia, pero eso no implica que la receta sea difcil. Es ms, creo que me va a ser ms difcil explicrosla que hacerla, por eso esta vez vengo con un paso a paso. El proceso foto a foto para que podis ver que no es tan difcil como parece. La receta, igual que los donuts [1], est sacada del blog de Cristina, Kanela y Limn [2]. La receta original esta hecha con un queso camembert y queda riqusima pero se puede adaptar a lo que ms os guste. En esta ocasin yo os presento dos versiones, una con el camembert y otra con una torta del casar que compr en el viaje a Extremadura [3] de esta Semana Santa que ya os coment. Como veis las tierras extremeas dan para mucho, rabo de toro [4] , migas [5], ahora la torta del casar en fin, que como os dije en su da, no dejis de visitar tierras extremeas
El queso camembert se mete en el horno junto con el pan para que se ablande con el calor, la diferencia con la torta del casar es que en este caso simplemente met el pan al horno sin el queso, sino se hubiese derretido literalmente. En lugar del queso cubr ese espacio con un aro de emplatar de la medida del queso y al sacar el pan del horno coloqu el queso en su lugar. Con esto os quiero decir, que en el centro del pan podis poner cualquier cosa, un pat, una cazuelita de choricillos a la sidra, morcilla, un poco de jamnen fin, que lo podis hacer de lo que ms os guste, no necesariamente ha de ser una receta asociada al queso. Ingredientes
375gr de leche entera tibia 25gr de levadura 10gr de azcar 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente + otro poco para derretir 630gr de harina de fuerza 7gr de sal 1 queso camembert (o lo que ms os apetezca)
Elaboracin *Panificadora* 1. 2. 3. Diluimos la levadura con la leche y lo incorporamos a la cubeta. Seguido incorporamos el azcar, la mantequilla a temperatura ambiente, los 630gr de harina y por ltimo la sal. Programamos el programa de amasado, en mi caso el 7, y dejamos que trabaje la maquinita durante los 15 minutos del programa. Yo normalmente opto por el programa de amasado y lo dejo levar fuera, pero podeis coger el programa amasado+levado igualmente, eso a gusto de cada uno. Una vez que tengamos los ingredientes bien amasados dejamos levar en un bol tapado con un trapo hmedo hasta que doble su volumen.
4.
*Elaboracin manual* 1. Juntamos el harina con el azcar y la sal y lo colocamos a modo de volcn en un bol hermoso.
2.
3.
4.
En el centro echamos la leche con la levadura disuelta y luego la mantequilla. Poco a poco vamos amasando hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa elstica. Para este proceso tambin os podis ayudar con una batidora de varillas con las varillas que tienen forma de tirabuzn, tal y como os indiqu en la receta de los donuts [1] Una vez que tengis la masa lista la dejis levar en un bol tapada con un trapo hmedo hasta que doble su volumen.
*Montaje de la flor* Mosaico 1
1. 2. 3.
Separamos cuatro bolas de unos 140gr ms o menos de masa y las amasamos hasta dejarlas bastante finas, de medio centmetro ms o menos de grosor. Derretimos un poco de mantequilla en un plato y untamos con una brocha uno de los lados de las lminas y ponemos otra encima, untamos con mantequilla y la tercera encima, volvemos a pincelar de mantequilla y colocamos la cuarta lmina encima, esta ultima sin mantequilla. Tenemos que darle forma redonda a la torre de lminas, buscamos algo redondo un peln ms grande que el queso camembert, un plato de postre suele ir bien, lo colocamos encima y le damos la forma ayudndonos de un cuchillo. Nos quedar una circunferencia perfecta.
Mosaico 2
1. 2.
Realizamos unos cortes a la masa tal cual vemos en la foto. Deberemos hacer un asterisco con un cuchillo de tal manera que nos quede la masa dividida en 8 tringulos. La nica condicin: EL CORTE NO PUEDE LLEGAR AL BORDE. Una vez tengamos la masa dividida en las 8 porciones, cada uno de eso tringulos los debemos de dividir en dos. ojo! NO LLEGAR CON ESTE CORTE NI AL BORDE NI AL CENTRO.
Mosaico 3
1. 2. 3. 4. 5.
Forramos la bandeja de horno con papel de horno y colocamos encima la masa. Una vez tenemos todos los cortes hechos en la masa, cogemos uno por uno cada triangulo de la punta y lo echamos hacia atrs, de tal manera que lo que antes era la base del triangulo ahora es la parte de arriba. As uno a uno, hasta tener todos los tringulos para afuera, de tal manera que nos quede el hueco del redondel vaco, tal cual veis en la foto. Acabamos de cortar cada triangulo en dos y enrollamos cada puntita de tal manera que si una la enrollamos girando para la izquierda, la compaera la deberemos enrollar girando hacia la derecha. Vamos juntado cada punta en pareja.
Mosaico 4
1. 2. 3. 4. 5.
Amasamos la masa que nos queda en el bol hasta obtener una lmina de aproximadamente 1cm de grosor a la que le daremos forma de circunferencia con el mismo sistema del plato que hemos visto antes. Una vez que tengamos la circunferencia hecha la dividimos con un cuchillo en forma de cruz en cuatro partes iguales. En el medio sobre la masa colocamos el queso y lo vamos forrando por los laterales con la propia masa. Una vez que tengamos el queso forrado entero lo colocamos en el hueco que nos queda libre de la flor. Tapamos la bandeja con un trapo hmedo y dejamos levar hasta que doble su volumen.
* Es en este paso donde podis sustituir el queso por cualquier cosa que se os ocurra. En mi caso sustitu el queso por un aro de emplatar y al acabar de hornearse retir el aro y la base de pan. 1. 2. 3. 4. 5. Mientras la masa leva por segunda vez ponemos el horno a calentar calor arriba-abajo a 180. Una vez que la masa halla levado, deber doblar su volumen ms o menos, la espolvoreamos con harina y la metemos en el horno bien caliente unos 35 minutos ms o menos. Si hacis la receta del camembert es aconsejable servir inmediatamente, el pan calentito y el queso tambien, sino el queso se enfriara y no estara tan tierno. Si lo hacis con cualquier otra cosa que no sea el camembert podeis servirlo incluso en horas, cuando el pan est ya fro. En mi caso, la flor de la torta del casar la puse el domingo para comer en el da de la madre, la hice por la maana y nos la comimos sobre las tres de la tarde.
Es una receta ideal para compartir entre amigos, quizs para dos solos sea demasiado, genial para una merienda cena con una tablita de embutido por ejemplo.
Espero que os halla gustado la receta y sobre todo, espero que os animis. Habis podido comprobar que la receta en s no es complicada, simplemente debis seguir los pasos a la hora de formar la flor pero eso no implica ninguna complicacin. Prubalo y ya me contars, On egin!

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Montaje de la flor Mosaico 1

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