PANETON

El sabor de este panettone es tan bueno como su apariencia ...y no es nada complicado de hacer. Cuando decid hacer un panettone para colgarlo en el blog, quise traerles una receta que fuera accesible a todos por igual con un resultado de calidad y delicioso. Sinceramente no era fan del panettone hasta que prob los caseros ^_^ Ahora el pandoro y este panettone estn pelendose el primer lugar de mis panes navideos favoritos... Este pan o dulce de origen italiano es tan conocido que no necesita presentacin; y la receta que utilic procede de uno de mis profesores favoritos, el chef japons Ye Shan (pueden ver su fotito aqui), y no hay pan o dulce de este profesor que haya probado, de sus manos o hecho con sus frmulas, que no sea excelente. Esta frmula creada por el maestro japons, lleva una levadura especial conocida como LV1 (se trata de una levadura natural o masa madre con una acidez, aroma y sabor particular, que se ha secado y convertido en grano para comercializar. No es igual a la levadura seca en granos. Y antes de usarse siempre hay que dejarla fermentar un mnimo de 24 horas. (En broma decimos la Louis Vuitton de las levaduras, porque se dice que es de la mejor calidad, y realmente mucho ms costosa que otras levaduras que se comercializan). Ok, pero no salgan corriendo....jiji

Como no es posible encontrar esta levadura LV1 tan fcilmente, hice ajustes en la receta original para usar levadura fresca que todos pueden comprar fcilmente. Para mi grata sorpresa, el pan result riqusimo, de miga muy ligera, hmeda y perfumada...y al tercer da estaban igual de maravillosos... Eso fue lo que duraron los ocho panettones de 350 grs. que salen con esta receta. Es una masa muy rica. Lleva una cantidad impresionante de huevos y mantequilla. Tambin lleva una pequea cantidad de manteca de cacao, 10 grs., que se pueden substitutir por un buen chocolate blanco derretido, o simplemente no usarlo. Se dice que esta manteca ayuda a producir cierto alveolado en la masa. (Es slo lo que he ledo, y slo he usado el chocolate blanco de esta manera en el pandoro y ahora en el panettone.). La nica dificultad de hacer este pan es el tiempo que requiere para que la masa logre la consistencia apropiada, y el desarrollo adecuado del gluten... aunque a mitad del amasado parece an muy lquida, la masa va tomando forma hasta que se logra el punto. Es slo cuestion de paciencia. Aqu va. Cualquier pregunta siempre a la orden por aqu, el correo o en la pgina de Facebook! Felices Fiestas!!

Ingredientes: (para ocho panettones de 350 grs.)

Prefermento: 300 grs. harina de fuerza 180 grs. leche 40 grs. levadura fresca (levadura en pasta) Masa Final: 700 grs. harina de fuerza 5 grs. levadura fresca (levadura en pasta) (Disolverla en una cucharadita de agua) 18 grs. sal 300 grs. azcar 300 grs. yemas de huevo (aprox. 16) 200 grs. huevos enteros (aprox.4) 3 grs. esencia de vainilla 3 grs. agua de azahar (yo no le pongo, sustitu por vainilla) 10 grs. manteca de cacao (sustitu por chocolate blanco derretido, si no tiene, no la ponga) 400 grs. mantequilla sin sal Adems necesitar: 350 grs. uvas pasas maceradas en un poquito de ron (Mi costumbre es macerarlas mnimo 24 horas. Us una mezcla de pasas de Corinto y Sultanas) 140 grs. piel de naranja confitada La piel rallada de dos limones Tambin necesitar un poco ms de mantequilla cortada en trocitos para colocar sobre cada panettone antes de llevar al horno.

Elaboracin:
Prefermento: Barra de levadura fresca, prefermento antes de fermentar, y prefermento despus de 16 horas a 20 C

1. Deshacer la levadura fresca en la leche que debe estar a temperatura ambiente, y agregar la harina. Amasar hasta que se pueda formar una bolita de masa. 2. Colocar en un envase, preferiblemente de vidrio, y dejar reposar tapado entre 16 y 24 horas a temperatura ambiente (Aprox. entre 21-24 C) (Aprox. debe triplicarse su volumen. Si fermenta muy rpido porque hace calor, puede llevarlo al refrigerador). Masa final:

Masa levada llenando 90% de los moles, lam para hacer corte en cruz, estirado de las cuatro puntas de la cruz para permitir la formacin de la cpula del panetn), colocar trocitos de mantequilla en el centro de la masa.

1. En el bol de la amasadora, colocar la harina, la levadura fresca disuelta en una cucharadita de agua, 150 grs. de azcar, 120 grs. de yema de huevo, 80 grs. de huevos enteros. 2. Amasar a velocidad media hasta que est todo muy bien integrado y se form una masa. (aprox. 3 4 minutos, el tiempo depender de su mquina) 3. Agregar el resto del azcar, yema de huevo, huevos enteros, y la sal. Continuar amasando hasta que se integre todo muy bien, amase durante dos o tres minutos ms.

4. Incorporar el prefermento, y amasar hasta que se haya integrado totalmente y muy bien a la masa. 5. Agregar la mantequilla, y la manteca de cacao (o chocolate blanco derretido en lugar de la manteca de cacao, o simplemente no le ponga si no tiene) 6. Continuar amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elstica. La masa lucir bastante lquida y se pegar a las paredes. Detenga la mquina las veces que sea necesario para despegar la masa con una esptula, y contine amasando hasta que observe que empieza a despegarse de las paredes. La masa lucir suave y brillante y muy elstica. (Esto toma tiempo, aprox. 15 a 20 minutos, depender de su mquina y su harina) (Pero no permita que se caliente la masa, si es necesario, detenga la mquina y espere un minutito y contine amasando). 7. Una vez lista la masa, colocarla sobre una mesa enharinada, observar que es muy suave, elstica, y un poquito pegajosa, pero con las manos enharinadas es muy manejable. 8. Estrar en forma rectangular con las manos, y extienda las pasas (sin lquido), naranja confitada y piel de limn, sobre toda la superficie de la masa, doble la masa sobre s, de manera que queden las frutitas dentro. Corte con la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada, cerrando bien los bordes y asegurndose que las frutas queden todas dentro. 9. Llevar la masa a un envase grande previamente engrasado. Tapar y dejar fermentar durante dos horas aprox. La temperatura ideal entre 21-25 C. 10. Estirar y plegar la masa sobre s, y dejar fermentar durante 60 minutos ms. 11. Dividir en porciones de 350 grs. (en mi caso), puede hacerlos ms grandes o ms pequeos dependiendo de la capacidad de los moldes que tenga disponible. Bolear ligeramente las porciones, y dejar reposar 20 minutos. 12. Bolear nuevamente cada porcin, y colocar en los moldes de panettone. 13. Dejar levar hasta que la masa llene el 90% del molde. (aprox. de 3 a 4 horas) (Recuerde que los tiempos de fermentacin dependern de su temperatura ambiente, cuanto ms calor ms rpido fermentar su masa, y cuanto ms fro ms lento). 14. Con el lam hacer un corte en forma de cruz (muy fcil de hacer poque la masa en este momento esta un poquito seca y tensa). 15. Con los dedos, estirar las cuatro puntas que se forman al hacer la cruz hacia afuera (ver foto), y colocar un trocito o un par de trocitos de mantequilla en el centro. (Los dejamos as abiertos, hay quienes vuelven a cerrarlos... creo que es cuestin de gusto). 16. Llevar a horno precalentado a 175 C (si tiene horno con temperatura arriba y abajo 180/170 C, respect.) durante 40 minutos. (Recuerde ajustar tiempos de coccin si su molde si los hace de mayor tamao. Deben quedar muy doraditos). Si doran muy rpido por encima, colocarles un papel de aluminio durante los ltimos diez o quince minutos en el horno.

http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2011/12/panettone.html

Por peticin popular desde el Facebook, adelanto la publicacin de esta receta pues son muchas las personas que estn esperando por ella y como adems la tarde est ideal para este tipo de cosas, aqu la tenis. Debo deciros que el resultado es un panettone absolutamente sensacional, con un sabor y un aroma dignos del mejor panettone del mundo y no exagero. Os he preparado un minucioso paso a paso para que el xito est asegurado, as que no os entretengo ms.

Vayamos con la receta...

Ingredientes para el fermento:

100g de harina de fuerza 30g de levadura fresca 1ch sopera de azcar (20g) 70g de agua tibia

para la masa:

5 huevos ligeramente batidos (a temperatura ambiente) 150g de mantequilla blanda y cortada en trozos (a temperatura ambiente) 170g de azcar Una cucharada de esencia de limn Una cucharada de esencia de vainilla La piel rallada de una naranja Todo el fermento 600g de harina de fuerza Una pizca de sal

Para el relleno:

120g de pasas sultanas 80g de frutas confitada

Preparacin: Empezamos preparando el fermento y para ello deshacemos la levadura en el agua (que estar tibia, pero no caliente, ojo con esto). En un recipiente colocamos la harina, el azcar y el agua con la levadura...

Mezclamos con una cuchara hasta integrar perfectamente todos los ingredientes del fermento. Tapamos el recipiente con papel film y dejamos levar hasta que aumente el doble

su volumen...

Preparamos la masa. Para ello colocamos todos los ingredientes de la masa en el orden mencionado. Es decir, batimos ligeramente los huevos y los introducimos en la cubeta...

La mantequilla y el azcar...

las esencias, la ralladura de naranja y todo el fermento...

Y por ltimo la harina. Seleccionamos el programa nmero 7 (en mi panificadora) y es aquel que solo amasa y tiene una duracin de 0:15 minutos. El resultado ser una masa an bastante pegajosa y que en principio requiere de ms harina...

No le aadimos nada y volvemos a seleccionar el mismo programa, que solo amasa y si fuese necesario lo volvemos a programar, mi panificadora estuvo en total 45 minutos amasando, con esto consegu que la masa se volviese elstica y aunque an estaba un peln pegajosa se manejaba perfectamente y de este modo no tuve que aadir ms harina con lo que consegu un panettone mucho ms esponjoso. Retiramos la masa de la cubeta, hacemos un bollo con ella y la colocamos en un amplio recipiente untado con una fina capa de aceite y la tapamos con papel film. Dejamos levar hasta aumentar su volumen (este levado llevara su tiempo, a mi me llev horas)...

Una vez que la masa ha levado, retiramos el papel film y la volcamos sobre una mesa ligeramente enharinada y aplanamos la masa todo lo que podamos con las manos o ayudndonos de un rodillo (como si furamos a hacer una pizza pero sin darle forma redonda, la forma la que cuadre) colocamos el relleno por toda la superficie y enrollamos la masa sobre si misma como si fuese un brazo de gitano. Unimos ambos extremos y damos forma de bollo. Colocas el bollo en un molde alto untado de mantequilla y enharinado, dejando el lado de la unin hacia abajo y aplanamos la superficie de la masa con el puo para eliminar las posibles burbujas de aire... (Os pongo en imgenes varios ejemplos de distintos tamaos)

Por ltimo esperamos un nuevo levado y cuando la masa alcance el borde del molde, pintamos la superficie con huevo batido e introducimos a horno precalentado a 180C durante 40 minutos aproximadamente (depender del tamao de vuestros panettones)

*Notas:

Para facilitar el amasado trabajaremos siempre con todos los ingredientes a temperatura ambiente a no ser que en la receta se indique lo contrario. Yo he escogido este relleno pero queda al gusto del consumidor, pudiendo poner pepitas de chocolate, frutos secos, trocitos de galleta oreo, etc... Sale bastante cantidad de masa con lo que podemos hacer dos buenos panettones. Como podis observar, yo no dispongo de los moldes de papel caractersticos de esta preparacin pero con unas simples latas, limpindolas bien y ponindoles un lazo mono, obtendremos unos deliciosos panettones que resultan ideales para regalar. Tened cuidado con la cantidad de masa y la medida del molde. Procurad que la masa no ocupe ms de la mitad de la altura del molde, pues luego con el levado podra salirse por fuera y nos quedara feo. Esto me ocurri a mi con las latas, por lo que tuve que retirar la masa, sacar un trozo y volver a colocarla de nuevo. Si os pasa, ya veis que hay solucin. Pintad con huevo batido en cuanto la masa alcance el borde de vuestro molde, pues luego con el horneado an subir un poco ms. Y creo que esto es todo. Si tenis alguna duda... Preguntad!!!

Es un panettone de frutas tpico de la navidad peruana que se toma con chocolate caliente en la cena de navidad. Es una receta casera de Panetn. Tambin puede comprase ya hecho, pero quizs no saldr ni tan bueno ni tan barato. Abajo doy un enlace de una receta de chocolate caliente peruano

Ingredientes para Panetn Peruano:

Medidas para 1 panetn:

630 gramos de harina 125 gramos de mantequilla 185 gramos de azcar blanca 1 taza no colmada de leche 25 gramos de levadura fresca 1 y 1/2 onzas de vino dulce 75 gramos de pasas 75 gramos de frutas confitadas 4 huevos pequeos a temperatura ambiente 1/2 Cscara de una naranja picada en cuadritos pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino . 1/2 cdita de esencia de chirimoya 3 gotas de colorante amarillo

Problemas con las medidas? Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...) Quieres calcular las caloras?Contador de caloras

Cmo hacer Panetn Peruano paso a paso:

En una taza diluir la levadura en leche tibia y a continuacin aadir el ans chancado. Echar en un tazn la mantequilla, el azcar, un poco de leche tibia, aadir progresivamente la harina, aadir los huevos, el agua de azahar, la levadura y el ans, la esencia de chirimoya y la cscara de naranja macerada. Combinar bien todos los ingredientes. Una vez que todo est bien mezclada, poner la masa en una tabla o mesa y amasarla durante 30 minutos. Poner la masa a continuacin en un tazn de tamao grande y dejar reposando durante unas 6 - 8 horas. Pasadas las 6-8 horas se amasa nuevamente la masa durante unos 10 minutos. A continuacin se extiende la masa y se le aaden las pasas y frutas confitadas. Se recoge la masa enrollando el borde de la masa hacia adentro. Poner la masa en un molde previamente forrado con papel de mantequilla. Dejar reposar la masa una o dos horas tapndola con una servilleta hmeda. Pintar encima de la masa con yema de huevo. Se hace un corte en forma de cruz y se pone en cada punta un poquito de mantequilla. Calentar el horno previamente a 400C durante un cuarto de hora. Meter el panetn en el horno y despus de cinco minutos bajar la temperatura a 350C. Hornear el panetn de 45 a 60 minutos.

Consejos y trucos para cocinar Panetn Peruano:

Tras los primeros 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlar como va.. Hacer un buen chocolate peruano Ver Chocolate caliente peruano

Receta para hacer un rico Panettone italiano

Autor: Editor EA el Mi, 16/11/2011 - 12:21.

Cocina Italiana Cocina navidea Gastronoma Panetn Panettone Recetas

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El tradicional pan dulce o panettone italiano es un clsico de la mesa navidea que no puede faltar. Te proponemos que este ao te prepares con tiempo y realices tus propios panes dulces caseros para estas fiestas que se avecinan, tanto para compartir en la mesa de Navidad con tus seres queridos como para regalar. Vamos a la receta para aprender cmo hacer pan dulce navideo.

Ingredientes para 3 panes dulces medianos: Para la esponja 1/3 taza de agua tibia 1 sobre de levadura seca 1/2 taza de harina Para la masa 1 sobre de levadura seca 1/2 taza de leche tibia 2/3 tazas de azcar 4 huevos grandes 2 yemas 1 cucharadita de extracto de vainilla 3 1/2 tazas de harina 12 cucharadas de mantequilla (150g) 2 tazas de pasas de uva o mezcla de pasas de uva y frutas abrillantadas o frutos secos (a gusto) Ralladura de 1 limn Ralladura de 1 naranja Moldes de papel para pan dulce Azcar impalpable para glasear (opcional)

Preparacin: Entibia un bowl pequeo enjuagndolo con agua caliente. Vierte en el bowl el agua tibia, un sobre de levadura y deja reposar hasta que la levadura se disuelva. Agrega 1/2 taza de harina, cubre con una bolsa plstica y deja reposar unos 30 minutos, hasta que la esponja doble su tamao. Espolvorea el otro sobre de levadura en la leche tibia, deja disolver. Bate los huevos, yemas, azcar y extracto de vainilla; incorpora la leche con levadura, agrega la esponja inicial e incorpora todos los ingredientes. Mezclar la mantequilla con 3 1/2 tazas de harina formando una consistencia desmigajada. Vierte lentamente la mezcla anterior y bate con batidor elctrico durante 3-4 minutos, hasta que la masa que se forme est bien elstica. Incorpora los frutos disecados/secos y las ralladuras. Lleva la masa a un bowl aceitado, cubrirlo con una bolsa plstica y deja en un lugar tibio hasta que doble su tamao, unas 2 o 3 horas. Toma los moldes de papel para pan dulce y hacerles un doblez en la parte superior de 7cm. Lleva la masa a una superficie enharinada y amasar para quitarle el aire. Divide la masa en 3 partes, haz una bola de cada una y colcalas en los moldes de papel.

Lleva los moldes a una placa para horno a 10cm uno de otro y cubre con una bolsa plstica. Deja levar en un lugar tibio durante unas dos horas. Prende el horno para precalentarlo a temperatura fuerte. Con una tijera o un cuchillo haz un corte en forma de cruz en la superficie superior de cada pan dulce. Lleva al horno durante 10 minutos, luego baja la temperatura del horno a temperatura media y hornea unos 20-30 minutos ms, hasta que al introducir un palillo en los panes ste salga limpio.

Opcional: realizar un glaseado blanco por encima y agregarle nueces o almendras para decorar antes que el glaseado se enfre. En estas fiestas no te pierdas de hacer pan dulce navideo casero para toda tu familia con esa receta. Fuente: Elgranchef EA

3.12.106:52:51 PM

En Navidad se come... panetn!

Comentarios: 45

Podra decirse que esta es la receta que ms me han pedido en la temporada navidea. Pese a no ser un postre de origen peruano, se ha convertido en una tradicin de nuestras Navidades, junto con una taza de chocolate caliente, a pesar de que en el Per es verano! Debo confesarles que, antes de escribir este post, nunca haba preparado un panetn. No porque pensara que fuera muy complicado ni porque fuera "una de esas cosas que es mejor comprar ya hechas", sino porque simplemente nunca se me ocurri. Cuando me empezaron a pedir un post con esta receta, recurr a la mejor fuente que se me vino a la mente: una amiga italiana (que no quiso que pusiera su nombre aqu). Ella misma me dijo que en Italia casi nadie prepara panetn en casa, que las panaderas que lo venden mantienen la "esponja" o masa inicial del panetn de generacin en generacin y la reutilizan para mantener el sabor y la calidad de sus panetones. Sin embargo, me dio la receta de su familia, con algunas variantes para prepararlo si no contamos con una de esas "esponjas" o masas iniciales. La verdad, fue mucho ms sencillo de lo que esperaba. Es ms, prepar mi primera tanda hace como un mes (para probar la receta) y vol, as que ya lo he preparado varias veces. Eso s, toma un poco de tiempo, pues al fin y al cabo es un pan y la levadura tiene que hacer su trabajo, pero con un poco de paciencia y planificndonos bien no debera ser un problema.

La versin que yo he preparado para este post lleva "Fiori di Sicilia", tambin conocida comercialmente como "esencia de panetn". Pero si no la consiguen, pueden reemplazarla por una mezcla de esencia de vainilla y alguna esencia ctrica, como indicar ms adelante. Adems, utilic pasas negras y una mezcla de frutas tropicales deshidratadas (papaya, pia, mango y guayaba) en lugar de las tpicas frutas confitadas (no me gustaron ningunas de las que encontr!). Pero, obviamente, puedes utilizar las frutas secas y/o confitadas que prefieras, agregarle nueces, pecanas y/o almendras tostadas o incluso preparar un "chocotn", reemplazando las frutas secas por chispas de chocolate. Esta receta rinde un panetn de aproximadamente 1,5 kilos. Las bolsas de panetn que yo consegu eran para un kilo, as que puse mitad de la mezcla en cada bolsa... y, por consiguiente, no me salieron tan redonditos en la parte superior, pues la bolsa era muy grande (pero si le pona toda la masa se iban a rebalsar). As que les dejo el dato: para un panetn bien redondito, debes llenar la bolsa hasta la mitad. Otro dato ms: si no consigues bolsas para panetn, puedes utilizar esas marrones de papel encerado que sirven para llevar comida (o donde venden el pan en algunas panaderas), o incluso construir tus propias bolsas con papel encerado. Alguien por ah me dijo que podas prepararlo tambin en una olla alta y de base no muy grande, pero me parece que sera un poco complicado cortarlo... de todos modos les dejo la informacin por si les sirve. Ahora s, manos a la obra! Ingredientes para la "esponja" (llamada "panetto" o "biga" en Italia): 1/3 taza (80 mL) agua tibia (debes poder meter tu mano varios segundos sin quemarte) 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa* 1/2 taza (55 gramos) de harina sin preparar Ingredientes para la masa: 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa* 1/2 taza (120 mL) de leche tibia (puede ser fresca, evaporada pura o evaporada diluida) 2/3 taza (150 gramos) de azcar blanca, el azcar rubia y la levadura no se llevan muy bien en esta receta. 4 huevos + 2 yemas** 1 cucharadita de esencia de panetn, o 1/2 cucharadita de esencia de vainilla y 1/2 cucharadita de esencia de limn o naranja 4 tazas (440 gramos) de harina sin preparar

3/4 taza (170 gramos) de mantequilla sin sal 250 a 500 gramos de frutas secas y/o confitadas (o nueces, o chispas de chocolate). La cantidad depender de qu tan "relleno" quieras tu panetn. Yo le puse 500 gramos, pues me gusta con bastantes frutas. Ralladura de una naranja mediana Ralladura de un limn grande o dos chicos Ingredientes para el bao (opcional): 1 yema de huevo** 1 cucharada de leche evaporada pura o crema de leche *No he probado con levadura "instantnea" as que no podra garantizar los mismos resultados. ** No botes las claras restantes, solamente gurdalas en la congeladora en un recipiente bien cerrado y las puedes utilizar en otras recetas. Procedimiento: 1. Para preparar la esponja, lava un recipiente pequeo de vidrio o cermica en agua caliente (para entibiarlo). Coloca el agua tibia y la levadura de la esponja y djala reposar hasta que se active y se vean burbujas.

Si la levadura se demorara en activar, puedes darle un "empujn" agregndole 1/4 de cucharadita de azcar. As se ve la levadura activa:

Agrega la 1/2 taza de harina, mezcla bien y djalo reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que doble su tamao, lo cual debe tomar aproximadamente 30 minutos.

2. Mientras tanto, pica las frutas secas y/o confitadas si es que fuesen muy grandes; tuesta las nueces, pecanas o almedras, si es que las vas a utilizar.

3. Mientras sigues esperando que tu esponja est lista, disuelve la levadura de la masa en la leche tibia en un recipiente chico aparte.

4. En otro recipiente, bate el azcar, los huevos, las 2 yemas y la esencia que vayas a utilizar.

Bate hasta que el azcar se disuelva por completo y la mezcla se vea espesa.

Agrega la mezcla de levadura y leche que preparaste en el paso 3.

5. Para ese entonces la esponja ya debera estar lista (si no lo est, espera a que est, no apures la receta).

Agrega la esponja a la mezcla de huevos, azcar, etc. que acabas de preparar.

Bate bien.

Debe quedar as:

6. En el recipiente grande de la batidora, bate la mantequilla con las 4 tazas de harina.

Debe hasta que la mezcla parezca pan rallado.

7. Poco a poco, agrega la mezcla de huevos (del paso 5) a la mantequilla con harina (del paso 6).

8. Bate la mezcla a velocidad mxima por 4 a 5 minutos hasta que se forme una masa elstica. An estar pegajosa, pero la podrs estirar con facilidad sin que se rompa al levantar las cuchillas de la batidora.

9. Agrega las frutas secas y/o confitadas, nueces o lo que estuvieses utilizando, y bate hasta que se vean distribuidas ms o menos uniformemente en la masa. No te preocupes que no se van a "caer" al fondo de la masa al ponerla en las bolsas pues esta masa es bien densa.

10. Engrasa ligeramente el recipiente ms grande que tengas. Forma una bola con la masa, lo mejor que puedas, pero no te preocupes si est pegajosa. Coloca la masa en el recipiente engrasado y djala reposar hasta que se duplique.

***Lo que yo hice para acelerar el proceso de levado fue llenar un pyrex con agua hirviendo y colocarlo en la bandeja inferior de mi horno apagado. En la rejilla del centro coloqu el recipiente con la masa y cerr el horno... ojo, apagado. Con este procedimiento la masa demor entre una hora y media y dos en duplicar su tamao; pero si la dejas a temperatura ambiente puede demorar hasta 6 horas.***

11. Una vez que la masa se haya duplicado, "desnflala" con tu mano o puo y colcala dentro de la bolsa o bolsas que vayas a utilizar. Recuerda que para que llegue al borde de la bolsa

debes tener al menos 1/3 de la bolsa llena de masa sin levar y para que se forme la parte redondita de arriba tienes que llenar la bolsa hasta la mitad. No la llenes ms de la mitad o se te puede rebalsar al levar.

12. Coloca la bolsa o bolsas en una bandeja para horno y djalas reposar hasta que la masa llegue casi al borde de la bolsa si la llenaste hasta 1/3, o llegue hasta el mismo borde si la llenaste hasta la mitad.

Una vez que llegan "a punto" debes hornear los panetones para que no se bajen.

***Nuevamente, para el segundo levado yo coloqu mi bandeja con los panetones en la rejilla del centro de mi horno apagado y un recipiente con agua hirviendo en la bandeja inferior. De este modo, el levado tom aproximadamente una hora. A temperatura ambiente puede tomar hasta cuatro horas.*** 13. Para hornear los panetones, precalienta el horno a 200C (400F) y coloca la rejilla a 1/3 de la base del horno. Si utilizaste agua hirviendo para acelerar el proceso de levado, retrala del horno. 14. Si quieres que tus panetones queden bien doraditos, pinclalos con una mezcla de yema batida y leche o crema justo antes de meterlos al horno.

15. Hornea los panetones 10 minutos a 200C (400F) y luego baja la temperatura a 180C (350F). Si ests horneando un panetn grande, te va a tomar aproximadamente 30

minutos ms; para dos panetones medianos me tom alrededor de 20 minutos ms. Si tus panetones son miniatura, revsalos un poco antes. Si se empiezan a dorar demasiado, puedes cubrirlos con papel platina (aluminio). ***Para un panetn suave, esponjoso y fresco, es importante controlar bien el tiempo de horneado. Si se te pasa la mano, la masa se seca y queda dura como panetn viejo. Sabrs que est listo cuando un palito introducido al centro (yo uso uno de anticucho para poder llegar hasta la base), salga limpio.*** 16. Scalos del horno en cuanto estn listos y djalos enfriar antes de cortarlos. Si los cortas cuando estn an calientes, tienden a desmoronarse un poco.

17. Consrvalos en un lugar fresco y seco, y de preferencia consmelos rpido pues no tienen ningn tipo de preservante como los que venden en las tiendas. ***Si te queda un panetn duro, prueba las recetas de budn o tostadas a la francesa! *** Espero que te guste! Yo lo serv, por supuesto, con un tradicional chocolate caliente. Puedes encontrar la receta para prepararlo en los foros de nuestra pgina de Facebook. Etiquetas:
Navidad, Panetn

45 Comentarios
3.12.10

Hola Vero estab esperano esta receta muy anciosa, quiero hacerte varias preguntas, ac en Lima he conseguido bolsas para panetn, su nombre tradicional es pirotin para panetn, as lo venden, pero todos son para panetones de 900 grm, tal como venden todos los panetones, ninguno pesa un kilo, ahora lo puedo hacer en dos de estas bolsas, otra cosa estuve buscando levadura seca pero no hay, solo venden para panaderias, inclusive en los supermercados ya no hay, que pasa si se hace con la levadura en polvo y que cantidad se pone, yo he visto la levadura fleischman pero es en barra y como te digo solo para pastelerias, no se si alguien sepa donde venden, ac en Lima ya hay sol regular y cuando he preparado algo con levadura eleva super rpido, no demora tanto como tu dices quizas all por el fro pero ac en 2 horas eleva, solo que hay que taparlo y ponerlo en sitio caliente, por favor responde cada una de mis inquietudes para poder hacerlas manana mismo, gracias A ver, tratar de responder tus preguntas... (1) S, puedes usar las bolsas de 900 gramos, no hay gran diferencia., (2) Una de las marcas conocidas de levadura seca (en polvo) es la marca Fleischman, yo la he visto en Lima en supermercados y creo que varias de mis lectoras la compraron tanto para los rollos de canela como el pan Challah... el nico detalle a tomar en cuenta es que hay dos tipos "activa" e "instantnea", la activa es un poco ms lenta pero "perdona" ms si se te pasa de tiempo, la instantnea se eleva

rpido pero a veces es ms sensible al tiempo de levado y tienes que tener cuidado que no se te pase la mano, (3) Has preparado panes dulces antes? Por lo general las masas con poca azcar se elevan relativamente rpido, pero cuando tienen mucha cantidad de azcar la levadura a veces se sobresatura y por eso demora ms en elevarse. De todos modos los tiempos de levado dependen del tipo de levadura y por eso coloco las fotos para que sepan cmo debe verse ;-) y por siaca, en Houston no hace fro para nada! jajaja estamos en invierno y hasta hace una semana haca ms calor que en Lima en verano ;-) Suerte!
Publicado por: Rossana 3.12.10

Disculpa Vernica, otra pregunta, no dices cuanto tiempo tiene que estar en el horno solo dices primero ponlo 10 mts a 200 gd y despues bajar , pero cuanto tiempo ms tiene que estar a 180, te olvidaste por fa avisanos, y si quiero hacer ms recetas de panetn osea 4 moldes, pero solo tengo 2 pirotines de panetn con que papel lo hago puede ser papel manteca, o tengo qeu buscar papel encerado, solo lo venden en rollos en wong, estara bien, avsame por fa, gracias y disculpa que te fastidie tanto por la receta S lo puse! Te falt seguir leyendo el mismo prrafo... mira, ac te lo copio del post: Hornea los panetones 10 minutos a 200C (400F) y luego baja la temperatura a 180C (350F). Si ests horneando un panetn grande, te va a tomar aproximadamente 30 minutos ms; para dos panetones medianos, me tom alrededor de 20 minutos ms. Si tus panetones son miniatura, revsalos un poco antes. Como indiqu en el post, puedes usar papel manteca, encerado o bolsas de papel. Suerte!
Publicado por: Rossana 3.12.10

holaa, justo iba a pedirte la receta del paneton!, me encanta tu blog saludos desde AREQUIPA Gracias! :-)
Publicado por: lucia 4.12.10

Qu rico!!!... una pregunta, crees que la versin miniatura se pueda preparar como del tamao de unos muffins y con los pirotines de base? Yo creo que s! En ese caso hornea a 200C solamente por 5 minutos y luego baja a 180C, dales 5 a 8 minutos ms y empieza a chequearlos para que no se te vayan a pasar de horno y secar. Suerte! Me cuentas qu tal quedaron :-)
Publicado por: Lisbeth 4.12.10

Vero gracias por compartir tus recetas... esta receta la preparare la proxima semana Donde consigues las bolsas para paneton?? yo tambien vivo en USA Gracias Tanto la esencia como las bolsas las consegu por internet. Las compr en la tienda de King Arthur online, pero tambin hay otras tiendas, es cuestin de buscar en google ;-) Suerte!
Publicado por: monica 4.12.10

Hola Vero! Por fin el paneton! Me dedicare un domingo entero para hacer esta receta, ojala me salga bien! Cruzo los dedos!!! Ojala y no me salga como el pan challah, re duro :(. Ahora si las preguntas! 1. Donde conseguiste la escencia del paneton? 2. En donde conseguiste las bolsas para paneton? 3. Cual es la levadura que debo comprar aqui en usa? 4. Ah! Y veo que en esta receta no estas utilizando el espiral que utilizaste para batir el pan challah, quiere decir que puedo utilizar los normales que vienen en mi batidora, que son los unicos que tengo? Para que no te salga duro tienes que estar pendiente del horno ;-) Ahora s contestando a tus preguntas: (1) y (2) Tanto la esencia como las bolsas las compr por internet en la tienda King Arthur online, pero hay otras tiendas, es cuestin de buscar en google... me parece que en Sur La Table tambin vendan bolsas pero no estoy segura si tienen la esencia o no., (3) La levadura es "Active Dry Yeast" de cualquier marca, (4) En esta receta no hay que amasar es ms "batir" as que no necesitas los ganchos especiales. Suerte! :-)
Publicado por: lulu 4.12.10

Hola Verito: Siendo sincera y usando el derecho que todos tenemos de decir lo que pensamos, no me haban gustado las recetas navideas anteriores. Pero panetn..... es una de las mejores recetas que has colgado!! Esta navidad servir el chocolate con panetn hecho en casa y estoy segura de que ser muchsimo ms rico que los comprados. Te lo agradezco con todo mi corazn. Por favor apunta entre tus pedidos la Torta infantil de cumpleaos (con cobertura, relleno y decoracin includos) Gracias. Bueno, no se puede complacer a todos siempre! ;-) pero me alegra que te haya gustado esta receta. Suerte con el panetn casero! Con respecto a la torta decorada, tengo varias en la lista... pero quedarn para el 2011 ;-)
Publicado por: Martha 4.12.10

Hola Vernica: Gracias por la receta del panetn! Se ve sper rica! Solo tengo unas cuantas preguntitas: 1)Para batir las masas utilizo mi batidora con los ganchos o los otros que se usan siempre? 2)Para mezclar la harina con la mantequilla (paso 6) tambin se hace con la batidora? 3)He ledo por ah que luego de cocinar el panetn hay que pasarle un palito delgado, cerca de la base del panetn para poder colgarlo boca abajo hasta que se enfrie. As nos evitamos que se desinfle. En este caso no es necesario? Bueno, muchas gracias de nuevo por la paciencia y la receta. A ver, respondiendo a tus preguntas: (1) Esta masa es bien suave as que no necesitas amasarla con los ganchos, con las cuchillas normales de la batidora basta, (2) Es ms fcil con la batidora, pero tambin podras hacerlo con un corta-pastas o estribo, (3) Yo tambin le lo mismo... pero la verdad que lo hice de las dos formas y no encontr gran diferencia, pero si prefieres puedes hacerlo... lo que le al respecto es que haba que atravesar al panetn con un palito como de anticucho, cerca a la base y colgarlo boca abajo por lo menos 4 horas en cuanto lo sacas del horno... pero todos los panetones que prepar quedaron iguales, colgados o sin colgar, as que por eso no lo inclu en el post :) Suerte! Me cuentas qu tal te quedaron ;-)
Publicado por: Anonymous 4.12.10

Vero, me encanta tu blog. He hecho varias de tus recetas hasta ahora me han resultado. Voy a tratar el paneton a ver como sale, luego te dejo saber. Mi pregunta es si tienes una receta de torta de novia tradicional al estilo peruano, esa con frutas secas. Creo que es como el queque ingles? o me equivoco?. Vivo en NY y quisiera hacer la torta a mi amiga que tambien es peruana que se casa en 07/11. Muchas gracias de antemano. S, esa torta es parecida al queque ingls... me la han pedido bastante as que la tengo en la lista de pedidos para el 2011 :-)
Publicado por: Lina 4.12.10

Vero gracias por tu receta, tengo todos los ingredientes menos las bolsas de panetn, ni la esencia, las bolsas no las venden por unidad, mi empleada se fue al mercado central y dice que solo venden por cientos, lo mnimo un cuarto de ciento le pueden vender pero es demasiado, donde puedo conseguir por unidad haber si una de las lectoras sabe,porque lo quiero preparar en esta semana para ver como me sale para navidad, la esencia si he ido a todos los super mercados y ninguno vende, puedo utilizar pisco, porque vainilla no me gusta en el sabor con respecto al panetn y mi ltima pregunta, el papel manteca lo puedo engrasar, x que el engrasado slo lo venden en rollos y si es papel como hago la base, lo tendra que poner en una olla no se bien, gracias por tus recetas y tus explicaciones, un dato la fruta confitada me la consiguieron es la importada y es super rica y muy fina, siempre he utilizado para los bizcochos u otro tipo masa que necesite, gracias nuevamente Puedes utilizar esas bolsas de papel en la que venden el pan fresco en los supermercados... o hacer un cilindro con papel manteca. Suerte! :-)
Publicado por: Kmy 4.12.10

Uyy de la emocin me olvid. Mil gracias por la receta!!! Creo que no sali tu otro comentario!
Publicado por: Ale 5.12.10

Hola Vero! Gracias por la receta del paneton. Yo vivo en Indonesia y justo ayer vi panetones italianos en un mall, pero estaban carisimos! Quiero probar tu receta y hacerlos para navidad y servirlos con chocolate caliente! Pero voy a tener que construir mis propias bolsas de papel. Me podrias indicar las dimensiones de la bolsa: diametro de la base y altura? Gracias mil! Las que yo consegu tienen 15 cm de dimetro y unos 11-12 cm de altura :-) Suerte!
Publicado por: Patricia 5.12.10

Hola Veronica no se que paso con mi otro comentario pero bueno... Te deca que voy a intentar hacer el panetn pero con harina integral, frutas secas y nueces, aunque lo difcil va a ser encontrar bolsas de panetn aqui en Canad. Tienes razn el panetn no tiene origenes peruanos pero se ha convertido en toda una tradicin de Navidad... Y para terminar una pequea sugerencia, que talvez ya tengas en mente o que ya has publicado en meses anteriores, creo que seria buena idea publicar en tu blog recetas de postres tradicionales peruanos como el ranfaote, caramanducas (revolucion caliente), picarones, guargueros,etc...y postres modernos peruanos como el crocante de lucuma o chocotejas. Gracias por tus recetas :-)

S, tengo esos en mi lista tambin... algunos los saqu en encuestas pero no salieron elegidos (mayora manda! jeje) as que quedarn para las encuestas del 2011 :-)
Publicado por: Patty 5.12.10

Vero gracias por el dato, estuve buscando en la web que me dijiste, lo que tu has comprado es la esencia "Fiori Di Sicilia", por lo que lei esa es la que se usa para el Paneton? Gracias nuevamente S, "Fiori Di Sicilia" es la esencia de panetn :-)
Publicado por: monica 5.12.10

Vero gracias por tu respuesta, disculpa que abuse de tu paciencia, te pregunt que no consegua esencia de panetn en ningn sitio, solo haba en uno de ellos pero era de medio litro y que hago con tanto, te preguntaba si puedo hacerlo con algn licor, tipo pisco o anisado, porque vainilla en el panetn no me gusta, solo lo utilizo para bizcochos, gracias La verdad es que como explico en el post, la esencia de paneton no es otra cosa que una mezcla de vainilla y ctrico... Obviamente si no quieres utilizar eso puedes saborizarlo con lo que prefieras, pero no esperes que quede con "sabor a paneton". Suerte! Disculpa la falta de tildes en algunas palabras pero estoy en mi telfono y no reconoce la palabra "paneton" jajaja
Publicado por: Kmy 5.12.10

Verito, yo creo que para que salga redonda la punta del panetn, antes de ingresarlo al horno, hay que hacerle un corte con la tijera y en forma de cruz, luego pincelar con yemas. Una manera sencilla de fabricar "pirotines caseros" es, tomar papel manteca o kraft, enrollar alrededor de un molde de repostera (dejando regular cantidad de papel por arriba y abajo) y, luego de pegar lo que sera el dimetro, hacer flecos en la parte inferior para luego pegarlos entre s. Dulces abrazos a todos. Si! Tambin le lo del corte en cruz... y lo intente en algunos de mis experimentos jejeje, pero observe que si la masa sin levar solo llegaba a menos de la mitad de la bolsa, igual no sala redondito (creo que se puede ver el corte en cruz en el paneton de la derecha de una de las ultimas fotos). De todos modos gracias por agregar ese dato! :-) Disculpa la falta de algunas tildes pero mi telfono no tiene muy buena ortografa que digamos jajaja
Publicado por: Gina Lourdes 5.12.10

Gracias Vero, se ve deli! Queria preguntarte donde conseguiste las bolsas y la esencia de paneton aqui en Houston?? Te agradezco muchisimo por todo el trabajo que te tomas para hacer los blogs y el tiempo que es muy valioso! Merry Christmas from Texas! Ambas las compre por internet en la website de King Arthur, pero tambin hay en otras tiendas, es cuestin de buscar en Google ;-) Suerte y Feliz Navidad para ti tambin!
Publicado por: Paola 6.12.10

Hola Vero!!! Estoy super emocionada con la receta del paneton!!!!! A ver si lo hago el proximo fin de semana :) Todas tus recetas son buenazas!!!! Besos desde CA.... Sandra Gracias y suerte! :-)
Publicado por: Sandra 6.12.10

Vernica muchas gracias por todas tus recetas! espero probar alguna pronto (cocino ms salados que dulces) pero siempre leo tu blog y copio todas las recetas! Coincido con Patty en que sera genial que pudieras poner alguna receta de postres tradicionales, el ranfaote, poderaciones, frejol colado etc. Meencantara poder tenerlas, uno nunca sabe cundo las pueda necesitar!!! Las tendr en cuenta para el 2011 ;-)
Publicado por: Julia 6.12.10

Bien por la receta,pero debiste poner pesos en gramos pq eso de cucharaditas y dems puede "variar" como puede explicar Dan Lepard en su libro Hecho a Mano. El porcentaje de error al medir con cucharaditas las cantidades que pide esta receta es menor que el que tendras al medir en peso esas cantidades tan pequeas en una balanza convencional de cocina ;-)... tendras que tener una balanza analtica de laboratorio para medir cantidades tan pequeas con precisin... por eso coloco las medidas grandes (en tazas, que s varan bastante) en peso y las pequeas en cucharaditas, que dicho sea de paso se miden con cucharas estandarizadas para cocina, no con cualquier cucharita de caf que tengas en tu casa :-). Espero que te sirva la aclaracin!
Publicado por: Manuel 6.12.10

Hola Vero, por favor, estoy haciendo el panetn, dime a que hora prendo el horno para que cuando meta la preparacin de los panetones est caliente el horno, si no dobla el volumen de la esponja que hago, estoy en linea esperando tu respuesta por fa, gracias Sorry que recin responda pero hace casi tres das cuando escribiste estaba parada en el aeropuerto esperando mi maleta que nunca lleg... recin he tenido acceso a internet hoy... espero que te haya salido bien el panetn! :-)
Publicado por: Mary 6.12.10

Se ve un poco trabajoso pero los ingredientes a usar no son nada del otro mundo... Lo bueno de prepararlos por tu cuenta es que puedes personalizarlos con los ingredientes que ms te gusten y que podr comerse literalmente recin salido del horno. Muchas gracias por la imgenes que sern una mejor gua para la preparacin, desde hoy ser una seguidora de tu blog!!! Me gustara que pudieras postear la preparacin de tortas con distintos tipos de coberturas, gracias!! Gracias! Y s, de vez en cuando pienso publicar tortas con coberturas distintas para que puedan hacer las combinaciones que prefieran :-)
Publicado por: Gabriela Rafael Leon 7.12.10

Hola Vero, cuanto de levadura fresca uso, compre en barra, en gramos por favor. Muchas gracias. Por cada 2 1/4 cucharaditas de levadura seca, necesitas 30 gramos de levadura fresca. Suerte! :-)
Publicado por: Leonor Luque 7.12.10

Hola Vero, se que ests viajando, suerte, te cuento que hice el panetn, qued deli, mi hijo me deca que para que tanto trabajo cuando puedo comprarlo, pero el hecho es prepararlo uno y darse ese gusto, pero quiero hacerte unas preguntitas por fa, la primera levada me qued bien, en 2 horas subi al tope, la segunda levada se demor ms de dos horas, pero como era ms de las 8 de la noche, lo met al horno tal cual, lo que pasa es que mis moldes median 16 de dimetro y 15 de alto creo, no me acuerdo bien, la masa me alcanz para 1/3 a cada uno no para que llegue a la mitad, dime est bien, es as, el molde era para un panetn de 900 grms. , pero en tus fotos veo que subieron hasta el tope, quisiera que me salga ms alto y uno de los panetones se me hundi un poco, no haba corriente de aire, ni abr la puerta del horno, creo que se baj al pasarle la yema con leche antes de hornear, podra ser, que me sugieres para que no pase esto, muchas gracias Lo dejaste levar a temperatura ambiente o dentro del horno con el recipiente de agua caliente? Lo ms probable es que se te hayan bajado por la falta de levado... lamentablemente el tiempo del proceso de levado vara con la temperatura y humedad ambiental, por eso solamente se pueden dar rangos de tiempo y esperar a que la levadura haga su trabajo :-)
Publicado por: Lupe 8.12.10

Hola Vernica, Vengo siguiendo tu blog por un tiempo y me encanta tu manera de explicar las recetas, muy muy didctica. No soy experta en repostera pero me doy maa para hacer diferentes recetas, ..lo hecho en casa siempre tiene un sabor diferente, ms rico y se disfruta ms :). El panetn siempre ha sido de esas recetas que me daban cierto recelo hacer...otras recetas son buenas, pero con tu paso a paso finalmente me lanc al proyecto y lo hice!! No tena el molde especial y en mi diminuto hornito no entra uno tan grande, as que hice mitad de la receta en un molde altito de soufl, con pecanas y pasas, qued bien para ser el primer intento :), y mi familia lo disfrut mucho en el desayuno de hoy. Quera agradecerte por tu tiempo, sigue adelante y si no comento otra receta, desearte una Feliz Navidad y el mejor Ao 2011 para t y tu familia. Un abrazote. PD: Ah! Gracias a ti hay una asesina de "levaduras" menos en el mundo (por fin le cogi el truco) ;)Gracias...gracias Gracias! Y me alegra que te quedara rico el panetn :-)
Publicado por: Roween 8.12.10

Hola Vero, Estoy comprando los ingredientes en King Arthur tambien (dicho sea de paso, es un website excelente!). Compraste los moldes de papel de 6" x 4 1/2"? Esos son los que tu dices que son para 1 kilo? Gracias! Jimena S! Esos fueron los que compr :-)

Publicado por: Jimena 8.12.10

Hola Veronica, gracias por publicar la receta de paneton, la voy a hacer en estos dias. Solo tengo una duda, si la preparo con levadura fresca, que cantidad le pongo? Vivo en Croacia y aqui la levadura seca o en polvo no es muy buena, se utiliza mas la fresca. Por cada 2 1/4 cucharaditas de levadura seca, necesitas 30 gramos de levadura fresca. Suerte! :-)
Publicado por: Cecilia 9.12.10

Hola Vero: tengo una duda y por mas q busco no encuentro una explicacion q me convensa, quiero saber si tu sabes a que harina se refiere cuando dice la receta 0000 o 000 , tu sabes aca en Peru las harinas o bien dicen preparada o sin preparar espero me puedas ayudar Gracias totales p.s. cuando acabe la seleccion navidea podrias hacer la de los cupcakes de Magnolia Bakery?? Los nmeros dependen de la fineza con que han molido la harina... ac en Per la verdad nunca las he visto (a menos que sea en una tienda muy especializada), como tu dices, solo venden la "estndar"... qu receta queras preparar?
Publicado por: Guinivere 9.12.10

Hola Vero! Estuve buscando las bolsas de paneton aqui en CA, en tiendas locales y solo encontre una tienda, pero solo una bolsa de papel a $8.00 sola una! Mejor me la compro por king arthur, vi que tambien venden las bolsas para los mini paneton, y si me sale bien, estaba pensado en que seria un lindo regalo para algunos amigos. Si hago los minis tambien pongo la mitad de la masa en las bolsas? Para los miniatura tambien los debo hornear por 10min a 400 y luego a 350 verdad? Se que dices que se consuman rapido, cuando dias mas o menos se mantenien frescos? Y la ultima :) a que temperatura debe estar el agua para diluir la levadura? Muchas gracias por la dedicacion que le das al blog y a todos los comentarios. Espero que disfutes mucho estas fiestas :). Suerte con los panetones! Para los mini s, hornea primero 10 minutos a 400F y luego bajas a 350F... y de ah tienes que estar atenta para que no se te cocinen demasiado ;-)
Publicado por: lulu 9.12.10

Realmente este es un excelente blog! sigue asi!! estare preparando el paneton esta semana! Gracias y suerte! :-)
Publicado por: Sara Sifuentes 10.12.10

Hola Veronica Quiero felicitarte por tus recetas, los detalles y el amor que le das a estas, trabajo para maestros japoneses y bueno quiero hacer una fusion utilizando dulces y/o frutas japonesas alguna recomendacion? jijiji...

Espero contarte como me saldran, Saludos desde los angeles Bueno, no soy muy conocedora de dulces japoneses, pero me imagino que debe quedar bien :-) yo lo prepar con frutas tropicales y quedo buenazo! Suerte! Me cuentas como te fue con tus experimentos ;-)
Publicado por: Jurgen 10.12.10

Hola Vero, me han trado caf tunki, y quisiera saber si adems de tomarlo pasado lo puedo utilizar en alguna de las recetas que ya has publicado. Gracias :) S, queda buenazo en brownies y tambin en las trufas de chocolate ;-)
Publicado por: Lisbeth 10.12.10

Hola Vero,primera vez que escribo.. por comentar muchas cosas...pero la ms importante. Que lindo que tengas esa "esencia de vainilla" en ti...el de tan slo con unas gotitas sencillas puedas darnos la magia en las manos para arrancar sonrisas y ojos muy grandes de las ganas de comer los postres que nos enseas. Leo que para esta receta se les complica conseguir el pirotn, pueden conseguirlos aquhttp://www.rollosdepapel.pe/index.php , es nuestra empresa familiar, llamen y pregunten por Martn, es super atento..auqnue por estas fechas para full por campaa...yo le digo que si alguien de este blog llama y se animan a ir hasta el centro de Lima les regale 5 pirotines, siempre tiene un pequeo lote destinado a muestras para distribuidores... tiene de varios tamaos...Gracias Vero por este ao lleno de ideas, de creatividad para reemplazar un ingrediente por el otro, por ensearnos hacer acrobacias en nuestra cocina para finalmente compartir en nuestra mesa con la familia un momento inolvidable, de fudge de chocolate pegado en los cachetes, de crema pastelera que rebalsa en nuestra boca, de queques calientitos que acompaaron a nuestros tes de hierba luisa y panisara. Gracias muchas!. Gracias por la oferta para los lectores del blog! :-)
Publicado por: Jackelin 11.12.10

Hola Vero, te escribo por primera vez, me parecen fabulosas tus recetas y tu pedagogia, mil gracias. Tengo esta inquietud, porque se utilizan solo 4 huevos en la torta hecha a la antigua?. La formula de la torta basica tambien lleva solo 4 huevos por 400 grms de harina? o es solo en el caso de la torta hecha a la antigua. Y la otra pregunta es cuando utilizo el Yogurt no debo utilizar el polvo de hornear o se puede utilizar este ultimo y en que cantidad. Que Dios te bendiga y mil gracias. LuzMarina Si lees la introduccin del post vers que esta es una torta muy particular pues no lleva ningn tipo de leudante qumico (polvo de hornear ni bicarbonato), por ello la proporcin de ingredientes es ligeramente distinta a otras recetas y NO lleva polvo de hornear. Suerte! :-)
Publicado por: Luz Marina 13.12.10

Gracias por tu super receta Vero!! Preguntas porque estoy en Europa del Norte: - Las frutas confitadas, cules son o cmo las hago? - Hasta cuanto tiempo pueden durar los panetones? 1 semana, 4 das? gracias mil por las respuestas!! Puedes confitar tus propias frutas cocinndolas en un jarabe de azcar, agua y un chorrito de limn... ahorita estoy de pasada y no tengo mis proporciones a la mano, pero

si revisas el post del queque ingls, en los comentarios explico como preparar algunas de estas frutas y puedes aplicar el mismo procedimiento a otras :-) Suerte! Ah, y los panetones, bien envueltos te duran frescos hasta por 1 semana (luego se secan un poco pero igual son "comibles", pero quedan mejor como budn o tostadas a la francesa)
Publicado por: Carmen 13.12.10

Estimada Vero: No puedo ver la receta de la casita de Jengibre. Tampoco puedo escribir en ella (por eso te escribo en esta receta del Panetn). Pasa algo?...no descarga toda la receta =( S, no s que pas, pero ya les avise :-) Espero que la arreglen pronto!
Publicado por: Cristina Chiabra 15.12.10

Me encantan todas tus recetas, pero cuando te animas a preparar un pan de yema, si esos que encontramos en las panaderias por fis!!!!!!!!!!! te amare por siempreee Lo tengo en mente ;-) pero por mientras quizs te animes a preparar el pan Challah: http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/10/pan-challah.html que tiene una textura similar al pan de yema (puedes hacer panes individuales como los que venden en la panadera en lugar de una trenza como la que muestro en ese post)
Publicado por: Melissa 16.12.10

Vero gracias por responderme en tu fb, la verdad es que quiero entrar en la receta anterior pero no se puede hacer ningn comentario, est bloqueado, te preguntaba en mi fb que como hago para que la masa me llegue a la mitad de la bolsa, porque con esa receta solo me llega a 1/3, c/u, quiero volver a preparar y dime en la segunda levada si se demorar en levar , lo dejo hasta que llegue arriba, la masa repos tal como tu indicaste con el pirex en el horno para darle calor, porfa si puedes contestar para poder preparar,gracias Como explico en el post, si la masa solo llega hasta 1/3 al inicio, no te va a salir "redondito" el panetn en la parte superior. Si tus bolsas son muy grandes y la masa no llega hasta la mitad, simplemente prepara un poco ms de receta (haz receta y media para dos panetones, por ejemplo). El tiempo de levado depende mucho de la temperatura y humedad ambiental... si donde vives hace fro (al menos en Lima, por la casa de mi mam donde estoy hospedada ahora, hay un clima horrible) va a demorar ms aunque lo pongas a levar en el horno. Como indico en el post, es cuestin de dejar que la levadura haga su trabajo... si lo horneas antes de tiempo (o si se te pasa de tiempo y se te baja), los resultados no sern los ptimos. Suerte! :-)
Publicado por: Lupe 19.12.10

Hola Vero... tengo una duda sobre la levadura, yo vivo en Japon y aqui consigo la levadura seca(como en polvo) en cualquier supermercado, es esta levadura seca activa a la que refieres en tu receta?? o es aquella que parece un bloco de mantequilla que solo se consiguen en las panaderias?? gracias y felicitaciones por tu blog!! S, es esa en "polvo" que parecen bolitas chiquititas ;-)
Publicado por: Nori 21.12.10

Hola Vero ,muchas gracias por la receta ,voy a inetntar preparar el Paneton ,dime los panetones integrales tienen la misma elaboracion ,voy usar mucho la imagiancion y la creatividad gracias Puedes utilizar harina integral pero no reemplaces TODA la harina por integral o te quedar demasiado duro el panetn... por lo general puedes reemplazar entre 1/4 y 1/2 de la cantidad total de harina por integral sin problemas :-) Suerte!
Publicado por: sofia 24.12.10

Hola Veronica!! Feliz Navidad!!!Gracias por la receta de paneton, yo crei que era muy dificil prepararlo pero me anime y hasta ahora no salgo del asombro de lo suavecito y esponjoso que han salido, solo se me doraron mucho en la parte superior pero para la proxima vez tendre mas cuidado, mil gracias por todas tus recetas!!ya coloque mis fotos en el face!!:D Vi tus fotos! Te quedaron espectaculares :-)
Publicado por: lara 26.12.10

Vero, Estoy en el segundo paso de levado del paneton. He preparado paneton desde hace muchos anos, con otras recetas(claro). Estoy muy contenta hasta ahora con tu receta y el truco del horno con el pirex de agua para ayudar a levar es buenisimo.(es necesario no slo calor sino tambin humedad!) Espero que el panetn quede esponjoso! ;-) Espero que te haya quedado muy rico y esponjoso! :-)
Publicado por: Luciana 4.01.11

Hola Vero! Mi paneton salio bien rico en budin :( jajajaj. Me quedo DURO, comible pero duro. Compre una harina diferente, no me acuerdo de la marca pero era 'unbleach white whole flour' no habia de la q siempre compro. Crees q por usar esa harina me haya quedado asi, o sera q no lo deje levar lo suficiente? Me ayudarias bastante con tu respuesta este viernes planeo hacerlo otra vez, esta vez con chispas de chocolate. Espero q estes disfrutando de tus vacaciones! Yo en mes me voy a lima! Q tal el calor? insoportable? Ahhh, es que esa es harina integral blanca... la harina integral siempre es un poco ms gruesa y "dura", as que lo ms probable es que ese haya sido el problema. Sorry que la respuesta haya llegado un poco tarde pero recin me estoy poniendo al da despus de mi viaje. Que te diviertas en Lima! :-)
Publicado por: lulu 8.03.11

esta receta del paneton me encanto mucho , la pondre en practica :-)

Publicado por: diodalia 10.03.11

Hola Vero, tengo una duda, porque en algunas de tus recetas pones que media taza de harina sin preparar equivale a 60gr y en otras pones que equivale a 55 gr , igual sucede con la mantequilla ; te lo pregunto ya que en la repostera todo debe ser exacto. Gracias...:)

Depende del "redondeo". Una taza de harina son 110 gramos y una de mantequilla son 225 gramos. La mayora de las balanzas "simples" de cocina tienen divisiones cada 25 gramos as que 5 gramos ms o 5 gramos menos no van a notarse al medir ;-) Tendras que utilizar una balanza de laboratorio jeje...
Publicado por: ana

Panettone calidad superior - Tipo Industrial

Esta receta de pan dulce o panettone, tiene la particularidad que se parece a los comprados que vienen envasados. Son super livianos, con miga bien aireada, y si arrancamos la miga con

los dedos, se corta en fibras muy suaves. Como no tenemos ni conservantes, ni ayudantes de leudado, lo tenemos que suplir con tiempo y paciencia... pues s, este panettone lleva 3 das para hacerse, si quieres un panettone High Class no nos queda otro remedio que hacerlo as. Esta receta es de Roger Shimura, un pastelero brasilero, la he adaptado y les voy a contar todos los secretos y su por qu, asi aprendes para otras masas que lleven levadura, y sepas el por qu de los fracasos que pasan a veces al manipularlas. Nota: Como s que a veces se usan las recetas con fines comerciales, cosa que me alegra contribuir a que tengas un ingreso extra, al final de la receta, te la voy a pasar tambin en porcentajes, ya que lo calcul. As es como las hacen en las panaderas, ellos multiplican esos porcentajes, segn la cantidad de harina. La harina para ellos es el nmero base, y lo toman como 100%, los dems ingredientes se basan a partir de ella. Esta receta rinde para 4 panettones como los que se ven en la foto.

Primer da:
Primero vamos a hacer la

biga.

La biga sirve para dar sabor al panettone, es una masa fermentada por mucho tiempo, la levadura va desprendiendo sus gases y alcoholes, que al final, hace que la masa, tenga un sabor muy especial. Vamos a necesitar, 5 gr de levadura en pasta para panadera (o 3gr de la levadura seca para panadera es de color gris y granuloso) , que la desgranamos

agregamos 65 gr de harina comn

y 35 gr de agua

amasamos y se nos forma un bollito bastante duro, lo tapamos con film, y lo dejamos 24 hs a temperatura ambiente

zzzzzzzzzzz.... pasaron las 24 hs,

Segundo da:
la biga qued as... y la reservamos

viste como crecio?

Ahora pasamos a hacer la

esponja

La esponja es lo que va a hacer que el panettone crezca y aumente el volumen, la parte principal que lleva la levadura. As que para que la levadura se despierte, y tome fuerza, la vamos a alimentar Mezclamos 300 gr de harina con 60 gr de levadura en pasta, que la desgranamos con las manos

y 300 gr de agua tibia

si, un engrudo!!! lo tapamos con film y lo dejamos en lugar clido, unos 27 a 30C hasta que crezca, puede llevar de 15 minutos a media hora.

As qued la gorda!!!! va a explotar!

Ahora s, vamos a hacer la

masa propiamente dicha

Vamos a tener que respetar a rajatabla el orden de los ingredientes, te voy a ir explicando por qu, que es muy interesante. Mezclamos 600 gr de harina ( si tienes de fuerza 00 mejor, sino usa la que tienes, pero que no sea de repostera) 190 gr de azcar 30 gr de leche en polvo una vez que la mezclamos, agregamos la biga ( que pesa 100 gr), esa primera masita que hicimos.

luego 200 gr de yemas (10 u 11 yemas... y si son muchas... pero las lleva... )

la esponja, el engrudo gordo

amasamos, con la mano o con la amasadora, se forma una masa muy seca y dura. Le incorporamos

15 gr de esencia de panettone, o ralladura de la parte de color solamente (sin nada de blanco) de 1 naranja, la de 1 limn, agua de azahar

y ahora que el masacote est formado 10 gr de sal y seguimos amasando para que se integre Cosa rara no? la sal al final de la masa. Te cuento, tanto el azcar como la sal, no favorecen a la levadura. El azcar la deshidrata ( si mezclas un poco de levadura con azcar, se hace como lquida, esto es porque le quita toda el agua, y la perjudica). La sal la inhibe, la levadura es un hongo, un ser vivo, y ya sabemos que donde hay demasiada sal, la vida se complica, por eso las salazones, preservan los alimentos. As que cuanto menos contacto tenga la levadura con estas dos cosas es mejor...

y finalmente

100 gr de mantequilla blanda Otra cosa mas a tener en cuenta con las masas que lleven levadura y materia grasa, en este caso mantequilla. Imagnate que eres la levadura, necesitas comer para crecer y vivir, entonces vas a necesitar agua y comida (harina). De repente en vez de eso, te dan un bao de aceite o grasa, ests totalmente impermeabilizado!!! todo te va a resbalar, no vas a poder llegar ni al agua ni a la harina que te hace falta... as que no creces, te quedas ahi sin poder alimentarte. Te das cuenta? por eso va al final la mantequilla, para que no interfiera con el contacto que tiene la levadura con los ingredientes, necesitamos que coma!!!

vale, eso que antes era una masa dura, ahora con la mantequilla se nos transforma en un pegote

podemos usar la mquina para amasar y que se convierta en algo respetable

la voy a hacer con la mano, porque por ah no tienes amasadora... madre ma que pegote!!! Lo levanto y lo tiro en la mesa, golpeando varias veces, si ves que est demasiado blando, le colocas un poco mas de harina, pero no te pases, slo un par de cucharadas mas, por ah la harina que usaste absorbi demasiada agua y necesitas un poco mas, pero la masa acurdate que debe quedar blanda

Cuando la masa ya toma forma, voy a usar el mtodo como si lo hiciera una mquina. Lo que hago es cortar trocitos de masa con un cuchillo

y los voy apilando en cualquier orden

una vez que tengo toda la masa cortada en trocitos

la amaso uniendo bien todos los trocitos, y que se me forme una nueva masa

y repito la operacion de los cortes y unir la masa y amasar. Esto hay que hacerlo por lo menos

6 veces.

Ufffff, me cans.... tapo la masa un ratito, unos 15 minutos. El panettone lleva frutas, aunque a veces hay algunos que llevan pepitas de chocolate. Picamos fruta confitada, frutos secos, pasas de uva, en total 800 gr

estiramos la masa en forma rectangular, y colocamos la fruta y ca.

envolvemos la fruta con la masa, y amasamos para que toda la fruta se esparza por toda la masa.

Tapas la masa y la dejas descansar 30 minutos

ya descans... cortamos porciones de 750 gr para moldes de 1 kg, si te gustan mas altos, le pones un poco mas, unos 900 gr.

esto es muy importante, el bolleado.

Tiras varias veces la masa contra la mesa enharinada, para que se quede bien lisita. Y luego la aplastas, y llevas toda la masa de alrededor hacia el centro, de todos los costados

y lo unes todo lo que llevaste hacia arriba bien cerradito

y la das vuelta de modo que ese cierre quede hacia abajo. Pones las manos alrededor de la masa, como cuando las juntas para beber agua, y haces rodar la masa contra la mesa, como caminando, de manera que la parte de arriba quede para arriba siempre y para que la parte abajo se cierre bien por la presin que le ests dando, y quede bien redondita

ahora al molde de papel ( aqu el molde casero) y lo ajustamos al molde para que crezca parejito

lo metemos dentro de una bolsita plstica, de las del super.

la cerramos y la llevamos al frigorfico durante todo un da, si... otras 24 horas en el fro

Y te quedaste de piedra! cmo que al fro si las masas con levadura tienen que estar en lugar clido? Pues si, es as. Necesitamos que la masa crezca despacito y con fuerza, para que pueda soportar todo el peso de la fruta. Cuando la veas maana, vas a ver que igual creci para tu asombro. zzzzzzzzzzzzz..... a dormir

Tercer da

ya falta menos hoy s o si, lo cocinamos. Sacamos de la heladera o frigorfico el panettone, pero as fro no lo podemos llevar a cocinar. Lo dejamos con bolsita y todo, a temperatura ambiente al menos 1 hora, y quien dice una hora, lo deja 4 como yo... Y creci mas! lo saco de la bolsita, le hago un corte en la superficie en forma de cruz con algo bien afilado, una gillette, o un cutter, los cuchillos rasgan mas que cortar, as que fjate bien que sea filoso. Donde est el corte le pongo un trocito de mantequilla

y por fin a horno precalentado a 170 C durante 50 minutos

A que vali la pena?

te tentaste? a hacerlo!!!

Receta con porcentajes: Biga: 100% harina 55 % agua 4 % levadura

Panettone: esponja: 33,3 % harina 6,7 % levadura 33,3 % agua Masa: 66,7 % harina 21 % azcar

3,3 % leche en polvo 11 % Biga (ver anterior) 22,2 % yemas 1,7 % esencias 1% sal 11 % mantequilla 80 % frutas Me di mas trabajo el tema de las fotos, y escribirlo que hacer el panettone!!!