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    Caracterizacion Del Vino

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    Rafael Angel Huiza Trujillo
    Este documento describe un experimento para caracterizar un vino mediante la medición de su densidad y acidez total. Se midió la densidad relativa del vino, que resultó ser 1.0254 g/L. También se determinó la acidez total del vino, la cual fue de 7.06% expresada como ácido tartárico. El objetivo era desarrollar habilidades en el uso de equipos de laboratorio y realizar pruebas fisicoquímicas básicas para caracterizar un vino.

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    Caracterizacion Del Vino

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    Rafael Angel Huiza Trujillo
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    Este documento describe un experimento para caracterizar un vino mediante la medición de su densidad y acidez total. Se midió la densidad relativa del vino, que resultó ser 1.0254 g/L. También se determinó la acidez total del vino, la cual fue de 7.06% expresada como ácido tartárico. El objetivo era desarrollar habilidades en el uso de equipos de laboratorio y realizar pruebas fisicoquímicas básicas para caracterizar un vino.

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    Este documento describe un experimento para caracterizar un vino mediante la medición de su densidad y acidez total. Se midió la densidad relativa del vino, que resultó ser 1.0254 g/L. También se determinó la acidez total del vino, la cual fue de 7.06% expresada como ácido tartárico. El objetivo era desarrollar habilidades en el uso de equipos de laboratorio y realizar pruebas fisicoquímicas básicas para caracterizar un vino.

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    Este documento describe un experimento para caracterizar un vino mediante la medición de su densidad y acidez total. Se midió la densidad relativa del vino, que resultó ser 1.0254 g/L. También se determinó la acidez total del vino, la cual fue de 7.06% expresada como ácido tartárico. El objetivo era desarrollar habilidades en el uso de equipos de laboratorio y realizar pruebas fisicoquímicas básicas para caracterizar un vino.

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    de 3

    CARACTERIZACION DE UN VINO

    I.

    OBJETIVO

    Desarrollar habilidades en el uso del alcoholmetro.


    Realizar un ensayo de laboratorio para rebajar el grado alcohlico del
    vino.
    II.

    PARTE EXPERIMENTAL
    Materiales
    Balanza analtica
    Picnmetros
    Pipetas
    Termmetros
    pHmetros
    Equipo de titulacin
    Matraz
    Agua
    Vino

    Procedimiento

    Densidad relativa:
    1.-Pesar los picnmetros vacos
    2.-Llenar los picnmetros con vino y con agua y luego taparlos
    3.-Pesar los picnmetros llenos
    3.-Realizar los clculos correspondientes para determinar la densidad
    relativa
    Acides total
    1.-Enrrasar la bureta con Na (OH)
    2.-Colocar 10 ml de muestra en un Erlenmeyer de 200 ml y agregarle agua
    destilada
    3.-Agregarle gotas de fenolftalena
    4.-Titular hasta el cambio de coloracin a rosa

    III.

    RESULTADOS

    1. Densidad relativa
    P: masa del picnmetro
    P: masa del picnmetro con vino
    P: masa del picnmetro con agua. T=23 C;
    Vino
    P1

    picnometro
    38.5207

    Vino + picnometro
    89.5859

    37.89

    89.1917

    28.8313

    78.7826

    30.9375

    80.8078

    P2
    Agua destilada
    P1
    P2
    Vino 23C
    H2O

    P1= 1.021304
    p2=1.0256
    P1=0.98
    P2=0.9974

    2. Correccin por temperatura


    20

    dT +0.0002 (T 20 ) ; para T > 20 C


    20

    20

    dT 0.0002 ( 20T ) ; paraT <20 C


    20

    T= 23 C
    Correccin: 1.026
    d20=1.0254
    3. Masa volumen
    20

    d 20 =0.998203
    20

    X=1.0234
    X=0.9982

    4. Determinacin por pH

    IV.

    Lectura directa con potencimetro = 7.06


    pH =2.8

    CONCLUSIONES

    La densidad del vino en el laboratorio resulto ser mas que la del agua
    quiere decir que el vino es mas denso y es mas concentrado.

    Se identifico la acidez del vino, llega a tener una acidez adecuada


    para poder co Se determin las caractersticas fsico-qumicas del
    vino tabernero gran rose semiseco, los cuales fueron: densidad y
    acidez total.

    La densidad promedio del vino fue 1.0254 g/L, esta densidad se


    obtuvo mediante diferencias por pesadas de picnmetros.

    La acidez total del vino rose fue 7.06%, esta acidez esta expresada en
    funcin del cido tartrico.

    V.

    DISCUSIONES
    Segn, Mendoza, J. (2010) La Oficina Internacional de la Vid y
    del Vino define la acidez total como la suma de todas las
    acideces valorables que contiene el vino, hasta un pH de 7.0
    por adicin de solucin de hidrxido sdico. Los cidos que se
    valoran son principalmente en tartrico, mlico, lctico,
    succnico, actico, etc. En la prctica, la acidez hallada del vino
    est en funcin del cido tartrico.
    Segn Corazza (2001) la acidez total de mostos y vinos de
    uva normalmente debe ser menor de 3.3 g/L expresadas como
    cido tartrico, en vino de naranja se valora cido ctrico, hasta
    pH 8,1 -8,2. En la prctica, el pH del vino fue de 2,8, la acidez
    total se valor hasta un pH de 7, obteniendo el % porcentaje de
    acidez en funcin del cido tartrico.

    BIBLIOGRAFIA
    Mendoza, J. (2010) Uso de la Tecnologa de membranas en la
    clarificacin de vinos. Universidad del Valle Cali. Colombia.

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