PROCESOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

FASE 1
ACTIVIDAD DE RECONOCIMIENTO DE LAS TEMATICAS

PRESENTADO POR:
MARTA PATRICIA GUZMAN BARRAGAN
CDIGO 51863558:
LYDA SOFIA BERNAL MORALES
DORIS ADRIANA VEGA
CODIGO: 46453711
ANA CELIA MATILDE BECERRA VALDERRA
CODIGO: 1052385913
LUIS GONZGA SALGADO SOTO
CODIGO: 75077192

TUTORA:
CLARA ISABEL SANCHEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS

OBJETIVOS
Objetivo General
Reconocer el aula y cada uno de los entornos que conforman el curso de
cereales y oleaginosas, adems de desarrollar de forma oportuna la fase
1
Objetivos Especficos
Reconocer la unidad 1, 2 y 3 mediante la realizacin individual de
mapa conceptual en El que se estudia una de las 3 unidades del
curso. Realizar glosario de trminos desconocidos que se encuentran
en syllabus y la gua integradora de actividades
Darme a conocer y conocer mis compaeros de grupo.
Elaborar un mapa metal de una de las unidades del curso.
Aportar 15 trminos desconocidos.

Glosario de trminos tcnicos,

desconocidos o no recordados.

tecnolgicos

cientficos

nuevos,

1. Aleurona
Sustancia proteica de reserva existente en las semillas de ciertas plantas, se
encuentra en los cotiledones de las semillas.
2. Caripside:
Fruto seco que tiene una sola semilla con el pericarpio adherido a la misma, como
el grano de trigo.
3. Esteroles
Los esteroles son derivados del ciclo pentanoperhidrofenantreno que se
caracterizan por tener como funcin orgnica oxigenada el alcohol. Elesterol ms
comn en los humanos y animales es el colesterol, que forma parte de las
membranas de todas las clulas eucariotas y micoplasmas. Es importante en los
aceites para descubrir mezclas fraudulentas.
4. Interesterificacin
Reaccin de intercambio espontneo o controlado de cidos grasos entre los
trigliceridos de grasas. El proceso controlado se hace con el fin de modificar la
distribucin de los cidos grasos y obtener as ciertas caractersticas deseadas;
puede efectuarse con una sola grasa o entre dos o ms, por medio de calor en
presenica de amidas o de algn metal como catalizador; se lleva a cabo para
obtener mono y diglicridos, al reaccionar glicerol con grasas.
El proceso de interesterificacin se realiza por medio del uso de mtodos
catalticos a bajas temperaturas o por medio de mtodos enzimticos. Existen tres
mecanismos de reaccin:
La acidlisis que se lleva a cabo entre un cido y un ster.
La alcohlisis entre un ster y un alcohol, y se usa en la produccin de mono y
diacilglicrido cuando reaccionan triacilglicrido con glicerina.
La trans-esterificacin efectuada entre dos esteres, que es la ms empleada para
modificar grasas y aceites.
El aceite se calienta, se agita y se mezcla con el catalizador cuando alcanza una
temperatura de 90C. Este procedimiento no cambia el grado de saturacin ni el
estado isomrico de los cidos grasos, pero si puede cambiar o mejorar las
propiedades funcionales del aceite.
Los catalizadores empleados son cinc, estao, cido sulfrico y sulfnico,
acetatos, carbonates, cloruros y nitratos de sales metlicas, hidrxidos de sodio,
litio y potasio, aleaciones de sodio y potasio, amidas de sodio y finalmente,
metoxido de sodio; ste ltimo es el ms comn y se utiliza generalmente a

temperaturas de 50 a 120C en una concentracin de 0,05 a 0,5%, y se requiere

un tiempo mximo de reaccin de dos horas. La cantidad del catalizador alcalino
no debe ser excesiva ya que de otra manera provoca la saponificacin de las
grasas y la formacin de muchos jabones.

5. Lecitina
Sustancia orgnica abundante en las membranas de las clulas vegetales y
animales, especialmente en las del tejido nervioso; se obtiene de las grasas
animales, la yema de huevo y algunas semillas y se emplea en la elaboracin de
ciertos alimentos, como la margarina o el chocolate, y en cosmtica y farmacia.
6. Oleaginosas
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya semilla o fruto puede
extraerseaceite, en algunos casos comestibles y en otros casos de uso industrial.
Las oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma el aeis, el man, el girasol,
el maz y el lino.
7. Lipolisis
Es el proceso metablico mediante el cual los lpidos del organismo son
transformados para producir cidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades
energticas. La lipolisis es el conjunto de reacciones bioqumicas inversas a
la lipognesis.
8. Smola
Granulado que se obtiene de la trituracin de granos de cereal, en especial trigo,
arroz o maz, que se utiliza principalmente en la preparacin de papillas y como
pasta para sopa.
9. Malteado
Operacin por la cual la cebada se transforma en malta. En este proceso se
sintetiza principalmente y - amilasas que producen glucosa, maltosa y
dextrinas a partir de almidn; la obtencin de maltas tipo mbar o caf oscuras,
depende de la velocidad y la temperatura de secado.
10. Refinacin
Es el proceso de purificacin de una materia, para el caso de los aceites consiste
en los siguientes pasos desgomado, neutralizacin, blanqueo y desodorizacin.
11. Gramneas

Familia de plantas monocotiledneas de tallo cilndrico, nudoso y generalmente

hueco, hojas alternas que abrazan el tallo, flores agrupadas en espigas o en
panojas y grano seco cubierto por las escamas de la flor.
12. Muestreo:
Consiste en tomar al azar pequeas cantidades de granos, que van a formar una
muestra representativa del lote. Este muestreo se realiza a granos a granel y
empacados y tiene por finalidad determinar el contenido de humedad, las
impurezas y los daos del producto. El muestreo se realiza, cuando se recibe el
producto en la planta, durante el almacenamiento, durante el transporte y
comercializacin del producto.
13. Impurezas
Es una sustancia o conjunto de sustancias extraas a la materia que se est
mezclando con l y alteran, en algunos casos, alguna de sus cualidades, estas
pueden ser naturales o aadidas.
El nivel de impurezas en un material se define generalmente en trminos relativos.
14. Micotoxinas
Algunos hongos que se desarrollan en los granos tienen la capacidad de producir
substancias qumicas que son txicas para el ser humano y para los animales.
Estos venenos qumicos reciben el nombre de micotoxinas. Un grupo especfico
de micotoxinas, las aflatoxinas, ha sido considerado de gran peligro para los seres
humanos y animales.
15. Aceite:
La palabra aceite proviene del rabe az-zait, el jugo de la oliva, que a su vez viene
del arameo zayta. Son sustancias de origen vegetal o animal, que son esteres
formados por tres molculas de cidos grasos y una molcula de glicerol,
llamados triglicridos. A temperatura ambiente estos son lquidos y proporcionan
ms del doble de energa por gramo que los carbohidratos y las protenas. Estas
sustancias tienen menos densidad que el agua y no se disuelven en sta, pero si
en la mayora de solventes orgnicos.
16.cidos grasos
Son los componentes ms abundantes de los lpidos. Estn compuestos en
general por una cadena larga hidrocarbonada (formada por tomos de carbono,
oxgeno e hidrgeno), que vara entre 4 y 26 tomos de carbono, en uno de los
carbonos extremos se encuentra el grupo cido o carboxilo.
Se clasifican en:cidos grasos saturados: que nutricionalmente son considerados
como grasas malas por ser las responsables de la aparicin del colesterol y de
varios problemas circulatorios y
cidos grasos insaturados: que son aquellos cidos grasos en los cuales los
carbonos estn unidos por enlaces dobles, cuando tienen un solo enlace se
denominan monoinsaturados y si contienen ms de un enlace doble se les llama

poliinsaturados; nutricionalmente se les considera como grasas buenas por el

control que ejercen sobre el colesterol. Son grasas lquidas a temperatura
ambiente, proveniente de grasas de tipo vegetal principalmente como son los
aceites de girasol, algodn, ajonjol; tambin se pueden encontrar en el pescado,
margarina, entre otros.
17.Almidn:
Es el principal carbohidrato presente en los cereales, su contenido en el grano
vara entre el 60 y 75% del peso del grano, constituye aproximadamente el 64%
de la materia seca del grano completo de trigo y un 70% de endospermo.
Est compuesto por polmeros de D-glucosa, como lo es la amilosa que
comprende aproximadamente del 25-27% del almidn del trigo, est constituida
por un compuesto de cadena recta fcilmente atacada por enzimas y la
amilopectina, que comprende entre el 73-75% del almidn del trigo, est
constituida por un compuesto de cadena ramificada en el endospermo.
El almidn es insoluble en agua fra. Cuando se calienta con agua, la absorbe, se
hincha y revienta; ste fenmeno se llama gelificacin.
18. Anlisis reolgico:
ste anlisis se realiza con el fin de predecir las caractersticas en el proceso y la
calidad de las harinas, adems indican las propiedades plsticas de la masa.
Algunas de las caractersticas que se tienen en cuenta son:
Tenacidad: resistencia opuesta a romperse.Cohesin: adherencia interna por las
fuerzas de atraccin entre molculas de la masa.
Elasticidad: propiedad de la masa a recuperar la forma y la extensin
Plasticidad: facilidad para tomar una nueva forma Consistencia: resistencia a
deformarse.
Se mide a travs de anlisis como la determinacin de protenas, extraccin de
gluten, ndice de sedimentacin, plasticidad de la masa a travs del alvegrafo y la
consistencia de la masa a travs del faringrafo.
19.Bioqumica:
Es una rama de la ciencia (fusiona qumica y biologa) encargada del estudio de
las sustancias que se encuentran presentes en los organismos vivos y de las
reacciones qumicas fundamentales para los procesos vitales.
Las protenas, los lpidos, los carbohidratos y los cidos son algunos de los
componentes que se analizan desde la bioqumica, disciplina para la cual todo ser
viviente posee carbono. Por lo general, se suele indicar que la bioqumica hace
foco en el estudio de las bases de la vida, ya que su objeto de estudio son las
molculas que forman parte tanto de clulas como de tejidos propios de los seres
vivos.

20. Cereales:
El trmino cereal proviene del latn cerelis y permite nombrar a las plantas
gramneas que dan frutos farinceos. Tambin se conoce como cereales a estos
mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos
elaborados a partir de estas semillas.
Semillas en forma de granos de las que se hacen harinas y que se utilizan para
alimentacin humana o como pienso para el ganado.
Los cereales ms importantes en el mundo son: trigo, arroz, maz, cebada,
distintas especies de mijos y sorgos, avena y centeno. A nivel mundial, este grupo
se considera el grupo de alimentos bsicos.
21. Faringrafo:
Es el ms conocido e importante de los aparatos utilizados para medir las
propiedades reolgicas de masa. Se basa en el principio de medir la resistencia
que opone una masa a la accin mecnica del mezclado, a travs del tiempo y
bajo una determinada absorcin de agua.
El faringrafo se utiliza con dos propsitos fundamentales: determinar la absorcin
ptima de agua y evaluar las propiedades reolgicas de las masas. Las
propiedades que se obtienen del faringrafo son: punto de llegada, punto de
salida, tiempo de desarrollo, estabilidad e ndice de tolerancia al amasado.
La interpretacin de la curva farinogrfica comprende importantes parmetros que
sern tiles para analizar las propiedades de la harina como:
Punto de llegada: tiempo que pasa hasta que la masa adquiere una consistencia
(manejabilidad) de 500 UF (Unidades Farinogrfica).
Punto de salida: tiempo en que la masa persiste en una consistencia de cuando
menos 500 UF y que siempre ocurre despus del tiempo de desarrollo.
Tiempo de desarrollo: tiempo en que tarda la masa en adquirir una mxima
consistencia.
Estabilidad: es el intervalo de diferencia entre el tiempo de llegada y el tiempo de
salida.ndice de tolerancia al amasado: se refiere a la cada en consistencia 5
minutos despus del tiempo de desarrollo.
22. Gluten:
Es una protena que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada,
centeno, avena, entre otros) combinada con almidn. Representa un 80% de las
protenas del trigo y est compuesta de gliadinas y glutelinas. El gluten es
responsable de la elasticidad de las masas de harina, confiere la consistencia
elstica y esponjosa de los panes y masas horneadas, por este motivo es
apreciado en la alimentacin por su poder espesante.

23. Enranciamiento:
Es una alteracin de las grasas y aceites. Existen dos clases de enranciamiento:
Enranciamiento oxidativo: el fenmeno de enranciamiento de las grasas y aceites
es conocido tcnicamente como degradacin oxidativa y comnmente como
rancidez. Es uno de los parmetros que ms afecta la calidad de los productos,
se caracteriza por la produccin de olores y sabores desagradables, esto debido al
desarrollo de sustancias voltiles como aldehdos, cetonas, alcoholes e
hidrocarburos. La oxidacin de las grasas provoca entonces la rancidez o
deterioro de las caractersticas sensoriales de los productos grasos. La oxidacin
es catalizada por: temperatura, luz, ines metlicos, insaturaciones y oxgeno.
Enranciamiento hidroltico: o hidrlisis. Se presenta principalmente cuando se
realizan frituras, ya que el agua que suelta el alimento inicia la reaccin. El agua
entra haciendo que la unin entre los triglicridos y el glicerol sean hidrolizados
producindose monoglicridos y diglicridos, los cuales por ser emulsivos
provocan hidrlisis. Esta alteracin se presenta comnmente en aceites que
contienen ciedos grasos de cadena corta o media, como el aceite de palma rico
en cido larico. La hidrlisis trae como resultado, la disminucin del punto de
humo, adems de la aparicin de olores y sabores desagradables aumentando la
acidez del aceite.
24. Grasas
En general el trmino grasa hace referencia a las sustancias de origen vegetal o
animal formadas por tres molculas de cidos grasos y una molcula de glicerol,
llamados triglicridos, las cuales son slidas o semislidas a temperatura
ambiente debido a que en su estructura predominan los cidos grasos saturados.
Las grasas en los alimentos se pueden encontrar en forma natural como en los
pescados y carnes grasas, en la yema de huevo, en el queso, en la leche entera,
en las nueces, o puede ser adicionada durante la elaboracin culinaria o industrial
como es el caso de las galletas, pasteles, salsas, entre otros.
24. Grasas modificadas
La modificacin de las grasas consisten en alterar, mejorar y adaptar las
caractersticas fisicoqumicas de acuerdo a los parmetros exigidos para su
utilizacin en la industria alimentaria. Dentro de las tcnicas de modificacin se
encuentra la hidrogenacin, interesterificacin (reordenamiento al azar de los
cidos grasos en la molcula del triglicrido, bajo la influencia de un catalizador
moderadamente alcalino) y el fraccionamiento (separacin controlada de las
fracciones de aceite/grasa a temperaturas bajas o con disolventes). En este
proceso no se dan cambios en la naturaleza qumica de los cidos grasos.
25. Molienda:

La molienda consiste en reducir el tamao del grano a travs de molinos de

rodillos. Primero se separa el salvado y el germen del endospermo y luego se
reduce este ltimo hasta obtener la harina. El objetivo de la molienda es maximizar
el rendimiento de la harina con el mnimo contenido de salvado.
El proceso de molienda se fundamenta en dos etapas la de ruptura y la de
reduccin, la molienda se realiza gradualmente, obtenindose en cada etapa una
parte de harina y otra de partculas de mayor tamao.
La molienda se realiza en molinos de rodillos, utilizando entre cuatro y seis juegos
de rodillos de ruptura, estos rodillos tienen forma de espiral con acanaladuras para
romper el grano (figura 20) y los trozos grandes de endospermo. Para la reduccin
se emplean otros cuatro o seis juegos de rodillo suaves y lisos que pulverizan los
pedazos de endospermo grandes hasta convertirlo en harina. Entre fase y fase de
molienda el producto molido es cribado, paso seguido la harina es purificada.
26. Miscela:
Los lpidos polares en disolucin acuosa diluida se dispersan formando micelas.
En stas las cadenas hidrocarbonadas se ocultan del entorno acuoso y forman
una fase hidrfoba interna, con los grupos hidrfilos expuestos en la superficie.
Estas micelas pueden contener millares de molculas de lpidos y, por tanto, su
masa es muy elevada.
27. Winterizacin:
Es un proceso que se realiza con el fin de retirar los glicridos de mayor punto de
fusin que provocan enturbamiento y aumento de la viscosidad a los aceites
cuando son enfirados o almacenados a bajas temperaturas. El proceso consiste
en efriar y agitar suavemente el aceite neutralizado y blanqueado, que permite que
los glicridos saturados se precipiten en forma de cristales. Es importante tener
en cuenta las variables de tiempo, temperatura y agitacin para obtener los
cristales de glicridos, llamados estearinas. El aceite de soya no requiere de este
proceso mientras que los aceites de algodn, girasol, man, cartamo entre otros si
requieren ser winterizados para que se mantengan claros a temperaturas bajas.
28. Aceite de semillas: es un compuesto orgnico obtenido a partir de
semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula
como fuente de energa. Algunos no son aptos para consumo humano,
como el de ricino o algodn. Como todas las grasas est constituido por
glicerina y tres cidos grasos
29. Acondicionado: El acondicionado es la preparacin fsica del grano, de
manera que se facilite su posterior molienda aumentando uniformemente
su humedad (mediante adicin de agua seguida de un periodo de reposo),
para mejorar su comportamiento tecnolgico en la molienda.

30. Alveografo: Mide la Fuerza (W) de las Harinas Para la medida de las
propiedades reolgicas de las masas de harinas y smolas de trigo. El
alvegrafo de Chopin permite ensayar los parmetros de calidad reolgica
relacionados con los proceso de panificacin, pastificacin, bollera,
galletera y de cualquier otro proceso industrial o artesano que implique el
uso de masas de trigos. La Tenacidad, Extensibilidad, Elasticidad y Fuerza
panadera de las masas determinados mediante el Alvegrafo estn
directamente relacionados con el comportamiento de los productos
derivados, durante la fermentacin y el horneado.
31. Amilopectina: est formada por -D-glucosa unida por enlaces -1,4. La
amilopectina est mucho ms ramificada que la amilosa con un 4-5% de
enlaces - 1,6. La molcula de amilopectina es enorme, 108 de peso
molecular y ms de medio milln de restos de glucosa, una de las mayores
que se encuentra en la naturaleza
32. Aventado: consiste en lanzar al aire la mezcla de granos y paja, siendo
esta ltima arrastrada por el viento, mientras que los granos se depositan
en el mismo sitio.
33. Cariopside: Caracterstica de la familia de las gramneas, las cuales
producen frutos secos con una sola semilla.
Cebada: es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de
las pomceas (gramneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto
para animales como para humanos y actualmente el quinto cereal ms
cultivado en el mundo (53 millones de hectreas o 132 millones de acres
34. Celulosa: Principal componente de la cscara. Est formada
principalmente por molculas de glucosa unidas por enlaces -1,4
formando un polmero de gran longitud. Como no es ramificado y tiene su
configuracin esencialmente lineal, se asocia fuertemente consigo mismo y
es muy insoluble.
35. Clulas cruzadas: Las clulas cruzadas estn densamente dispuestas con
poco o nada de espacio intercelular. Las clulas tubulares son del mismo
tamao y forma general que las clulas cruzadas, pero tienen sus ejes
longitudinales paralelos al del grano. No estn encajadas muy densamente,
por lo que quedan muchos espacios intercelulares
36. Centeno: Cereal nativo de Europa, se usa en la elaboracin del pan
combinado con otros cereales, en forraje para el ganado, elaboracin de
whisky.
37. Cribas. La criba es un utensilio que se emplea para limpiar el grano
(principalmente del trigo) de la paja, el polvo y otros slidos no deseados
con que se haya mezclado. A esta operacin se la llama ahechar.

La criba sencilla, que tambin se denomina harnero, zaranda, cribo y juera, se

compone de un aro ancho y delgado de madera y de un fondo diversamente
agujereado y de diferentes materiales, segn la operacin y la especie de
grano a que se destina.
El fondo de la criba es por lo comn de cuero crudo, taladrado de agujeros
proporcionados al objeto de la operacin. Si slo se quiere limpiar el trigo del
polvo, los agujeros son largos y angostos; si se pretende separar el grano
menudo del grueso, los agujeros son proporcionados para dejar pasar los
primeros y detener los segundos. Las cribas con el fondo de espartos poco
distantes entre s, llamadas ms comnmente jueras, slo se emplean para
separar el polvo y las semillas menudas del trigo.
38. Desagregacin: consiste en liberar las smolas sucias o vestidas de las
partes envolventes que llevan adheridas, obteniendo partculas de endospermo
libres de salvado
39. ZEINA: protena sencilla perteneciente a la clase de las proliminas y que se
encuentran en abundante concentracin en el maz
40. LISINA: La lisina (abreviada Lys o K) es un aminocido componente de las
protenas sintetizadas por los seres vivos. Es uno de los 10aminocidos
esenciales para los seres humanos.
41. REOLOGIA: La reologa, segn su definicin ms comn, es la ciencia que
describe el comportamiento de las deformaciones y flujo de cualquier material.
En el mbito de la ingeniera se ha propuesto una definicin prctica para la
reologa, definindola como la caracterizacin de los materiales utilizando
ecuaciones constitutivas que relacionan los esfuerzos aplicados sobre ste y
las deformaciones que l sufre.
42. PLANTAS GRAMNEAS: Se dice de las plantas angiospermas
monocotiledneas que tienen tallos cilndricos, comnmente huecos,
interrumpidos de trecho en trecho por nudos llenos, hojas alternas que nacen
de estos nudos y abrazan el tallo, flores muy sencillas, dispuestas en espigas o
en panojas, y grano seco cubierto por las escamas de la flor; p. ej., el trigo, el
arroz y el bamb.
43. TRANSESTERIFICACION: Proceso para obtencin del biodisel que consiste
en combinar el aceite (por lo general aceite vegetal) con un alcohol ligero,
normalmente metanol, y deja como residuo glicerina, que se separa para
emplearlo en otras industrias, por ejemplo, la cosmtica.
44. MOLTURACIN: El trmino molturacin tiene su origen etimolgico en el
proceso de trituracin del trigo, transformndolo mecnicamente, por medio de
dientes que ejercen presin sobre los granos ms gruesos, destruyendo su

estructura, y consiguiendo harina en polvo en el interior de los molinos

tradicionales.
45. TRILLA: Se denomina trilla a la operacin que se hace con los cereales, tras
la siega o cosecha, para separar el grano de la paja.
Matriz (tabla) que presente la trazabilidad en el proceso de aprendizaje del
Fase 1, realizada por el grupo.

Nombre estudiante

Nmero de
intervenciones con
aportes pertinentes

Presento trabajo
individual

Particip en la construccin
grupal con aportes
pertinentes

Lyda Sofia Bernal Morales

Martha Patricia Guzman
Ana Celia Matilde Becerra
Luis Gonzaga Salgado
Doris Adriana Vega
Benavides

2
2
2
3
3

SI
SI
SI
si
SI

si
Si
Si
Si
si

CONCLUCIONES
Reconocimiento del aula virtual, actualizando le perfil, donde saludo de
bienvenida en el foro General y revisan cada uno de los entornos,
agenda y presentacin del curso.
Se reconoce la importancia del estudio de cada una de las unidades
del curso: aspectos importantes de y primera transformacin de los
cereales, fundamentos de la industrializacin de los cereales,
procesos productivos de las grasas y aceites.
Se identifican los entornos del curso de procesos de cereales y
oleaginosas, logrando acceder a las herramientas didcticas, foros
generales y especficos para los trabajos habilitados, entornos
prcticos y agenda del curso. De esta manera se obtienen los recursos
necesarios para llevar a cabo con xito este curso.
Se logra obtener un glosario con los 45 trminos de los que no se
tena claridad durante la revisin de cada una de las unidades del
curso y se logra dan una definicin para tenerlas en cuenta durante el
desarrollo del curso
En la primera unidad se tratara la temtica de trasformacin primaria
en los cereales, en la segunda unidad trabajaremos sobre los
diferentes procesos productivos en los cereales y finalizaremos con la
tercer unidad trabajando sobre procesos productivos de grasas y
aceites.
Con esta primer fase conceptualizamos trminos desconocidos, y que
demos tener presentes en nuestra formacin como futuras ingenieras.
Se disea el mapa mental de una de las unidades del curso.

BIBLIOGRAFA Y CIBERGRAFA

Mdulo Proceso de Cereales y Oleaginosas UNAD 2013

Definicin
de
bioqumica
Qu
es,
Concepto http://definicion.de/bioquimica/#ixzz4J7I6WrnT

(http://media.wix.com/ugd/685687_6fba82e5d4c30ba245bf5f012470017b.p
df?dn=Bioquimica-de-Granos-y- Cereales.pdf

http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/553/629
19s.pdf?sequence=1

Significado

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD (Sogamoso, 2013).

Procesos de cereales y
oleaginosas. Recuperado el 21
de Agosto
de
2015
de
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_M
exe/capitul
o_2_control_de_calidad_de_los_granos_de_cereales_y_sus_derivado
s.html

FiorelaRosarioJimenezLopez (Abril 13 de 2014). Fibras celulosicas.

Recuperado
el
21
de
Agosto
de
2015
de
http://es.scribd.com/doc/217938854/fibras-celulosicas- 1#scribd

Wikipedia enciclopedia libre (17 de Febrero de 2009). Electroforesis.

Recuperado
el
21
de
Agosto
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2015
de
https://es.wikipedia.org/wiki/Electroforesis

Concereal consultores cerealistas (2012). Alveografo Recuperado el 21

de Agosto de 2015 de http://www.concereal.es/alveografo

Garca, M. (s.f). Molturacin de cereales y sus productos. Tecnologa

de Cereales. 2 Curso de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos. Dpto.
de Ingeniera Qumica. Facultad de Ciencias. Universidad de Granada.
(pp.
19-32).
Espaa.
Recuperado
de
http://www.ugr.es/~mgroman/archivos/TC/mat.pdf

Hernadez, E. (2013). 211615 PROCESOS DE CEREALES Y

OLEAGINOSAS. Sogamoso.