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    Informe Vida Útil (Lab)

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    Este informe resume los resultados de un estudio de vida útil de diferentes cortes de cerdo envasados, incluidos costillares enteros y productos elaborados como pulpa de pierna y lomo. El estudio involucró muestreos microbiológicos y observaciones organolépticas en intervalos de 1 a 5 días durante 18 días. Los resultados mostraron que tanto los costillares enteros como los productos elaborados mantuvieron sus características deseables durante los primeros 15 días. La conclusión fue que la duración óptima de ambos tipos de productos es de 15 días

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    Este informe resume los resultados de un estudio de vida útil de diferentes cortes de cerdo envasados, incluidos costillares enteros y productos elaborados como pulpa de pierna y lomo. El estudio involucró muestreos microbiológicos y observaciones organolépticas en intervalos de 1 a 5 días durante 18 días. Los resultados mostraron que tanto los costillares enteros como los productos elaborados mantuvieron sus características deseables durante los primeros 15 días. La conclusión fue que la duración óptima de ambos tipos de productos es de 15 días

    Descripción original:

    Vida Útil (Lab)

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    Este informe resume los resultados de un estudio de vida útil de diferentes cortes de cerdo envasados, incluidos costillares enteros y productos elaborados como pulpa de pierna y lomo. El estudio involucró muestreos microbiológicos y observaciones organolépticas en intervalos de 1 a 5 días durante 18 días. Los resultados mostraron que tanto los costillares enteros como los productos elaborados mantuvieron sus características deseables durante los primeros 15 días. La conclusión fue que la duración óptima de ambos tipos de productos es de 15 días

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    Código: Sin código

    Versión: 01
    Informe de Vida útil
    ORIGINAL

    Objetivo:
    - Obtener un tiempo estimado de vida útil del costillar de cerdo y elaborados, envasados con film
    preimpreso (film nuevo) para termoformado elaborado en Fabrica Llico.

    Muestra:
    - Las muestra son presentada para los productos elaborados en su envase termoformado de 900
    gramos, en su presentación original, adobada y tradicional, al igual que los productos costillar
    en envase original.

    Cortes muestreados: Tradicional y adobado


    - Pulpa Pierna.
    - Lomo Tungo.
    - Lomo Centro
    - Costillar.
    - Costillar porcionado

    Muestreo:
    El muestreo se realiza manteniendo los siguientes intervalos: día 1, día 5, día 8, día 12, día 15, día 18.
    Se muestrea RAM, y se realiza observaciones de pérdida de vacío y cambios en las características
    organolépticas.

    Resultados
    Las muestras envasadas son recibidas (PM) con una Tº de 2.6 ºC indican: fecha de elaboración día
    14/09/2016, y su primer muestreo se realiza el día 15/09/2016 como día 1. Datos adicionales: Fecha
    faena 12/9/16, desposte e inyección 13/9/16. Las muestras se mantienen a una Tº promedio de 2.2 ºC.

    Microbiológicos:

    Rangos microbiológicos

    Patógeno Rango máximo permitido


    Aerobios
    Producto terminado, canal y 106 ufc/gr
    Superficie 4 x 104 ufc/cm2
    Muestra Día 1 Día 5 Día 8 Día 12 Día 15 Día 18
    (15/9/16) (20/9/16) (23/9/16) (27/9/16) (30/9/16) (3/9/16)
    Pulpa 1,2 x 10 1,6 x10 1,2 x 10 (2) 1,8 x 10 (2) 3,4 x 10 (3) ------
    pierna trad. ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Pulpa 1.6 x10 (2) 1.9 x10 (2) 2,1 x 10 (2) 2,0 x 10 (2) 3.6 x10 (3) -------
    pierna Ado. ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Lomo 1,3 x 10 1,6 x 10 2.0 x 10 (2) 1,2 x 10 (3) 3.8 x 10 (3) -------
    tungo trad. ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Lomo 1.4 x10 2.2 x10 1.4 x 10 (2) 1.8 x 10 (2) 3,8 x 10 (3) ------
    tungo Ado. ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Lomo 1.2 x10 1,3 x10 1.0 x 10 (2) 1,4 x 10 (2) 4,2 10 (3) ------
    centro trad. Ufc/gr Uf/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Lomo 1,1 x10 0.8 x10 (2) 1,2 x 10 (2) 1.8 x 10 (2) 3,8 x 10 (3) ------
    centro ado. Uf/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Costillar 0,8 x10 (2) 1,7 x10 (2) 2,1 x 10 (2) 3.6 x 10 (3) 4,6 x 10 (4) -----
    trad. ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Costillar 1,2 x 10 (2) 1,6 x 10 (2) 1.2 x 10 (3) 2.2 x 10 (3) 1,8 x 10 (3) ------
    ado. ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Cost. 1,2 x10 (2) 1,9x10 (2) 2,3 x 10 (3) 3,8 x 10 (3) 4,4 x 10 (4) ------
    porcio.trad. ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr
    Cost. 0,9 x 10 1,4 x10 (2) 1,8 x 10 (2) 0.6 x 10 (3) 3,8 x 10 (3) -------
    porcio. ado ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr ufc/gr

    Nomenclaruta:
    S/A= sin alteración
    P/V= perdida de vacío
    Muestra Día 1 Día 5 Día 8 Día 12 Día 15 Día 18
    Pulpa S/A S/A S/A S/A S/A S/A
    pierna trad.
    Pulpa S/A S/A S/A S/A S/A S/A
    pierna Ado.
    Lomo S/A S/A S/A S/A S/A P/V
    tungo trad.
    Lomo S/A S/A S/A S/A S/A P/V
    tungo Ado.
    Lomo S/A S/A S/A S/A Exudado
    centro trad. S/A
    Lomo S/A S/A S/A S/A Exudado Exudado
    centro ado.
    Costillar S/A S/A S/A S/A Exudado P/V
    trad.
    Costillar S/A S/A S/A S/A Exudado Exudado
    ado.
    Cost.porcio. S/A S/A S/A S/A Exudado Exudado
    trad.
    Cost.porcio. S/A S/A S/A S/A burbujas Exudado
    ado.
    Conclusión:

    En conformidad a los datos recopilados tanto para el costillar en todas sus presentaciones, como así
    mismo para los productos elaborados, se puede concluir lo siguiente:
    La duración del costillar adobado y tradicional manteniendo sus características organolépticas es de 15
    días sin alteración, se debe mencionar que la pérdida de vacío de la muestra costillar tradicional se
    debió a ruptura del envase.
    Los productos elaborados presentaron en este estudio la misma condición en sus características, por lo
    que se establece una duración óptima durante 15 días desde su elaboración.

    Sin otro particular, le saluda

    Atte.;

    Victoria Marcial (M.V.)


    Encargada Laboratorio FFC

    Puente Alto, Octubre 2016.

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