Manual de Costos de Producción Agropecuaria

MANUAL DE COSTOS DE
PRODUCCION AGROPECUARIA
Compañeras y Compañeros
Azuay es una Provincia de vocación agropecuaria y por ende, los pequeños y

medianos agroproductores, son actores determinantes que han de ser protegidos
y apoyados. La nutrición tiene un estrecho vínculo con el derecho a la vida, por
lo tanto el Estado ha de entender y regular el tema más allá de sus
consideraciones como negocio. Los alimentos no son un bien de intercambio
como cualquier otro y por ende requieren un tratamiento especial.
Dado el interés por la dignidad humana y por la calidad de vida, el Gobierno

Provincial del Azuay se interesa por una ciudadanía que cuente una alimentación
adecuada en calidad y diversidad. Por ello, el GPA apoya a todos los micro,
pequeños y medianos agroproductores garantizando una producción
agropecuaria en calidad y cantidad, sustentable en armonía con el cuidado y
protección de nuestros recursos naturales.
En este marco, el Gobierno Provincial del Azuay, constituyo la COMPAÑIA DE

ECONOMIA MIXTA AGROAZUAY GPA, como una Empresa de planificación y
ejecución de programas y proyectos orientados al incremento de la
Productividad, asistencia Técnica, suministro de insumos agropecuarios y
transferencia de Tecnología, dirigidos principalmente a los micro y pequeños
agroproductores, mejorando su calidad de vida, promoviendo el desarrollo del
sector agrario y la conservación del ambiente.
Ing. Paúl Carrasco Carpio
PREFECTO
GOBIERNO PROVINCIAL DEL AZUAY

QUÉ SON LOS COSTOS DE PRODUCCION?
Son los valores monetarios de todo lo utilizado en
función de la producción, con el fin de obtener un
producto determinado, es decir semillas, mano de
obra, abonos, y demás productos que se necesiten
desde la siembra hasta la cosecha.
PARA QUE SIRVE SABER LOS COSTOS DE PRODUCCION?
Determinar los costos de producción resulta
estratégico para saber si los ingresos son suficientes
para generar una ganancia que garantice la
sustentabilidad de nuestra actividad económica en el
tiempo.
TIPOS DE COSTOS
Cuando hablamos de costos de producción hay
varios tipos entre los cuales tenemos:
Costos •Los que debemos pagar siempre en un periodo de

tiempo determinado o planificado, más alla de que
Fijos
la produccióin aumente o disminuya
•Ejemplos: mano de obra
Costos •Los que varian al incrementar o disminuir la

producción
Variables •Ejemplos: Insumos
Costo •La suma de los costos fijos y los variables

Total
Costo •Representa el valor de cada unidad producida:

• Se calcula dividiendo el COSTOS TOTAL para la
Unitario CANTIDAD DE UNIDADES PROUCIDAS
¿CÓMO PODER CALCULAR LOS COSTOS POR CULTIVO?
Se necesita establecer uno por uno los gastos que se
han realizado en la producción desde la preparación
del terreno hasta la comercialización del producto,
pasando por todas las labores culturales establecidas
en cada huerto.
Este cuadro nos permite distribuir los costos que usted
tenga por cultivo, al final podremos saber cuánto
hemos invertido por cultivo.
COSTOS FIJOS $
Mano de obra
Servicios
Herramientas
COSTOS VARIABLES
Insumos
Transporte
Mecanización
COSTO TOTAL
Es importante tener registros de todos los gastos
realizados para llevar un mejor control de nuestros
costos de producción.
EL COSTO UNITARIO DE LOS PRODUCTOS DE UNA

HUERTA.
Las huertas de nuestros campesinos cuentan con una
variedad de productos que no necesariamente
implican los mismos de costos de producción. Por
tanto es necesario establecer el costo de producción
de cada producto que se cultiva. Para ello debemos
de tener en cuenta varias variables:
 El tiempo del cultivo,
 La superficie de cada cultivo en nuestra huerta,
 La cantidad de producción en la huerta.
Para establecer la cantidad de producción se
pueden utilizar varias mediadas como: atados, libras,
unidades, etc.
Con esta información estimamos el precio de venta
estableciendo el porcentaje que se pretende ganar y
podremos calcular la utilidad.
¿QUÉ ES EL PUNTO DE EQUILIBRIO?
Es el nivel de producción y ventas que debemos tener
para que nuestra utilidad sea igual a cero, es decir si
llegamos a ese nivel solo lograremos recuperar
nuestra inversión mas no obtendremos ganancia.
El punto de equilibrio nos sirve para saber cuánto
producto debemos producir y vender para recuperar
esa inversión y así superar ese punto produciendo más
para obtener una ganancia.
Para esto necesitamos tres variables:
 El Costo Fijo total
 El Costo Variable unitario.
 El Precio de venta.
Entonces decimos que:

C. Total = C. Fijo + C. Variable
C. Unitario = C. Total / No de unid. Producidas
No. Unid. Prod. = No de mts 2/ Area de cada planta
C. Variable Unitario= C. Variable Total/ No de Unid.
Producidas.
Precio de venta = C. Unitario + Margen de ganancia
Punto de equilibrio = Costo fijo Total
P. de Venta-C. Variable Unit
Para mejor compresión trabajaremos en un ejemplo:
Dña. María es una agricultora de la provincia del

Azuay, y cuenta con una parcela de 600 metros
cuadrados. Ella decide sembrar 6 tipos de hortalizas
remolacha, lechuga, rábano, col, brócoli y zanahoria.
Dña. María ha decidido sembrar 200mts de col,
150mts de lechuga, 100mts de zanahoria, 100mts de
brócoli, 25mts de remolacha y 25mts de rábano. Esta
parcela se desarrolló en períodos de tiempo que
detallamos a continuación:
 rábano 30 días,
 lechuga 60 días,
 zanahoria 150 días,
 col 90 días,
 brócoli 120 días,
 remolacha 120 días.
De esto se obtuvo una producción de:
PRODUCTO TERRENO PRODUCCION

(MTS)
COL 200 1.000 unid
LECHUGA 150 1.333 unid
ZANAHORIA 100 888 atad
BROCOLI 100 500 unid
REMOLACHA 25 178 atad
RABANO 25 868 atad
María necesita saber el precio de venta de sus

productos, entonces debe establecer su costo.
Ahora vamos a establecer los costos:
COSTOS FIJOS $
M. de Obra asalaria
M. Obra familiar 387.72
Herramientas
Servicios (agua de riego). 5
Mecanización 5
COSTOS VARIABLES
Insumos (semillas, abonos, 51.95
etc.)
Transporte 5
COSTO TOTAL 454.67

A continuación establecemos una tabla de costos
por producto y por ciclo utilizando las formulas
anteriores de este documento:
COSTOS FIJOS POR CICLO COSTOS VARIABLES
Cost o
UNIDADES UNIDADES INSUM OS
CICLO Valor Prorrat eado ABONOS Y
Plant as m² m² net os SEM BRADA COSECHAD AGROPECUARI
meses plant a lot e/ M ano de FERTILIZANTES
S AS est imado OS
Obra/ mensual
COL 0,16 6,3 3 200 1250 1000 0,015 30 1,45 17,53
LECHUGA 0,09 11,1 2 150 1667 1333 0,012 22,5 1,09 13,15
ZANAHORIA 0,02 66,7 5 100 6667 5333 0,006 15 0,73 8,77
BROCOLI 0,16 6,3 4 100 625 500 0,015 15 0,73 8,77
REM OLACHA 0,023 44,4 4 25 1111 889 0,015 3,75 0,18 2,19
RABANO 0,004 277,8 1 25 6944 5556 0,0006 3,75 0,18 2,19
600 90 4,35 52,6
COSTOS FIJOS AREA

COSTOS
SEM BRADA
VARIABLES AREA SEM BRADA TOTAL RENTABILIDAD Y EQUILIBRIO
COSTO Cost o ABONOS UNIDADE
INSUM OS COSTO
PLANT Prorrat ead Y S Precio de Vent a
AGROPEC VARIABLE COSTO TOTAL COSTO UNIDAD Punt o de Equilibrio
AS o FERTILIZA COSECH Est imado
UARIOS UNITARIO Und. X Vender
AREA lot e/ M ano NTES ADAS
COL 18,75 90,00 1,45 17,53 0,019 127,73 1000 0,128 0,30 387
LECHUGA 20,00 45,00 1,09 13,15 0,011 79,24 1333 0,059 0,25 272
ZANAHORIA 40,00 75,00 0,73 8,77 0,011 124,50 889 0,140 0,50 235
BROCOLI 9,38 60,00 0,73 8,77 0,019 78,88 500 0,158 0,25 300
REM OLACHA 16,67 15,00 0,18 2,19 0,011 34,04 222 0,153 0,50 65
RABANO 4,17 3,75 0,18 2,19 0,003 10,29 694 0,015 0,25 32
108,96 288,75 4,36 52,60 0,073 454,67
Cost o de mano de obra por mes
M es 1 M es 2 M es 3 M es 4 M es 5 M es 6 M es 7 M es 8 M es 9 M es 10
COL 30 30 30 30 30 30 30 30
LECHUGA 22,5 22,5 22,5 22,5 22,5 22,5 22,5
ZANAHORIA 15 15 15 15 15 15 15 15
BROCOLI 15 15 15 15 15 15 15 15
REM OLACHA 3,75 3,75 3,75 3,75 3,75 3,75 3,75 3,75
RABANO 3,75 3,75 3,75 3,75 3,75
90 86,25 67,5 56,25 71,25 48,75 75 56,25 67,5 67,5

Esta es una manera práctica y sencilla de establecer
nuestros costos, situación indispensable para saber
nuestro precio de venta y nuestra ganancia.
Esperamos que esta información básica para saber

nuestros costos y precio de venta sirva para
establecer con certeza si ganamos o perdemos en
nuestra actividad agropecuaria.
A continuación ponemos a consideración un caso

práctico para resolver:
Don Pedro es un agricultor de la zona alta de la
provincia, que cuenta con una hectárea (10.000 mts)
de cultivo de papas, haba, melloco y ocas.
A continuación se dan a conocer los datos necesarios
para iniciar el cálculo de los costos:
Producto Mts Producto C.Fijos (M.

cultivados Obra)
Papas 6.000 Papas
Habas 2.000 Habas
Mellocos 1.000 Mellocos
Ocas 1.000 Ocas
Producto C.Variables Producto Cant. de

(Insumos) Producción
Papas Papas
Habas Habas
Mellocos Mellocos
Ocas Ocas
Producto Ciclo de Producto

Siembra
Papas Papas
Habas Habas
Mellocos Mellocos
Ocas Ocas
Costo total=
Costo Unitario=
No de Unidades Producidas=
Costo Variable Unitario=
Precio de Venta=
Punto de Equilibrio=
El GOBIERNO PROVINCIAL
DEL AZUAY, a través de la
empresa AGROAZUAY,
fomenta el desarrollo
agropecuario, la soberanía,
la seguridad alimentaria, el
sistema económico social y
solidario como medio para
combatir la pobreza y
desnutrición en las zonas
vulnerables de la provincia.
Dentro del proceso productivo es fundamental que los

campesinos puedan determinar los costos de producción de los
productos que comercializan. Este folleto es una guía práctica
para determinar los precios de venta justos.
AGROAZUAY espera que este manual sea una herramienta más

para su ayuda dentro del proceso productivo.
Ing. Eduardo Idrovo Murillo.

GERENTE AGROAZUAY

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Azuay es una Provincia de vocación agropecuaria y por ende, los pequeños y

Dado el interés por la dignidad humana y por la calidad de vida, el Gobierno

En este marco, el Gobierno Provincial del Azuay, constituyo la COMPAÑIA DE

Ing. Paúl Carrasco Carpio

GOBIERNO PROVINCIAL DEL AZUAY

Costos •Los que debemos pagar siempre en un periodo de

Costos •Los que varian al incrementar o disminuir la

Variables •Ejemplos: Insumos

Costo •La suma de los costos fijos y los variables

Costo •Representa el valor de cada unidad producida:

EL COSTO UNITARIO DE LOS PRODUCTOS DE UNA

Entonces decimos que:

Para mejor compresión trabajaremos en un ejemplo:

Dña. María es una agricultora de la provincia del

De esto se obtuvo una producción de:

PRODUCTO TERRENO PRODUCCION

María necesita saber el precio de venta de sus

Ahora vamos a establecer los costos:

COSTO TOTAL 454.67

COSTOS FIJOS POR CICLO COSTOS VARIABLES

COL 0,16 6,3 3 200 1250 1000 0,015 30 1,45 17,53

ZANAHORIA 0,02 66,7 5 100 6667 5333 0,006 15 0,73 8,77

BROCOLI 0,16 6,3 4 100 625 500 0,015 15 0,73 8,77

RABANO 0,004 277,8 1 25 6944 5556 0,0006 3,75 0,18 2,19

600 90 4,35 52,6

COSTOS FIJOS AREA

108,96 288,75 4,36 52,60 0,073 454,67

Cost o de mano de obra por mes

LECHUGA 22,5 22,5 22,5 22,5 22,5 22,5 22,5

RABANO 3,75 3,75 3,75 3,75 3,75

90 86,25 67,5 56,25 71,25 48,75 75 56,25 67,5 67,5

Esperamos que esta información básica para saber

A continuación ponemos a consideración un caso

Producto Mts Producto C.Fijos (M.

Producto C.Variables Producto Cant. de

Producto Ciclo de Producto

Costo Variable Unitario=

Dentro del proceso productivo es fundamental que los

AGROAZUAY espera que este manual sea una herramienta más

Ing. Eduardo Idrovo Murillo.

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