Carbohidratos
Carbohidratos
Carbohidratos
OBJETIVO: CARBOHIDRATOS
INTEGRANTES:
GRUPO: 01
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CARBOHIDRATOS
INDICE
Capítulo 1: introducción………………………………………3
Capítulo 2: Antecedentes……………………………………..4
Capítulo 3: clasificación………………………………….......6
Capítulo 4: monosacáridos………………….......................6
3.2: reacciones y ejemplos
Capítulo 4: disacáridos……………………………………...14
4.2: clasificación
Capítulo 5: polisacáridos……………………………………20
5.1: clasificación
Capítulo 6: conclusiones……………………………………27
Capítulo 7: bibliografía………………………………...........28
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CARBOHIDRATOS
1.- INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos se encuentran en una serie de alimentos, sus derivados sirven para
fabricar vestidos, materiales de construcción, textos, etc. Los carbohidratos son los
combustibles que usamos los organismos vivos, para poder desempeñar nuestras
funciones biológicas, así como conforman parte de nuestra propia estructura. Por ello
es necesario consumirlos regularmente para mantener a nuestro cuerpo con un
suministro de energía adecuado, así como para el mantenimiento de nuestras células
y tejidos.
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CARBOHIDRATOS
ANTECEDENTES HISTORICOS
La fructosa pura cristalina, fue permitida por primera vez para uso en alimentación y
bebidas hace 20 años, habiendo sido comercializada previamente como suplemento
para la salud. La fructosa cristalina pura, ha tenido un efecto insignificante en la
composición de carbohidratos en la dieta, debido al pequeño volumen que produce
este azúcar en relación con otros almidones, jarabes y edulcorantes naturales y
añadidos.
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CARBOHIDRATOS
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula;
no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de
un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o
mayor a tres. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus
átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes.
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CARBOHIDRATOS
MONOSACÁRIDOS
CLASIFICACIÓN DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS.
También se les llama azúcares simples, son carbohidratos que no se pueden hidrolizar a
compuestos mas sencillos, comprende los polihidroxialdehidos (Glucosa) que en forma
genérica se les llama aldosas( ald por aldehído y osa que corresponde a azúcar),
polihidroxicetonas(fructuosa) que pertenecen a las cetosas( cet por cetona y osa por
azúcar).
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CARBOHIDRATOS
Es para distinguir los azúcares naturales de los artificiales ó sintéticos, se emplea “D”
para azucares naturales y “L” para sus enantiomerismo artificiales y el signo (+) para el
anantiómero DEXTRORROTATORIO (+) y enantiómero LEVORROTATORIO (-).
Es el carbono más alejado del grupo carbonilo, que determina que enantiómero de
forma, así cuando tiene el grupo “OH” a la derecha del carbono inferior de la proyección
de Fischer son azúcares de la serie D, y a lo contrario son de la serie L.
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CARBOHIDRATOS
d.- EPIMEROS:
Cuando muchos azúcares difieren solo por la esteroquímica en un solo átomo de carbono,
Ejm. La glucosa y manosa solo difieren en C2, que es el primer átomo de carbono quiral,
por lo tanto son “epímeros C2”, el epímero DC4 de la glucosa es la galactosa.
Las aldosas, tienen la forma cristalina y sólida, son hemicetales cíclicos. En solución están
como mezcla en equilibrio del hemicetal cíclico con la forma de cadena abierta,
favoreciendo el equilibrio al hemicetal cíclico.
Las glucosas forman anillos de seis miembros con un enlace en C5, en C1, el grupo
hidroxilo tendrá el OH dirigido hacia arriba ó hacia abajo, a esta estructura se le llama
proyección de HOWARTH, pero también se puede mostrar la conformación en SILLA.
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CARBOHIDRATOS
LA FRUCTUOSA:
La fructuosa forma anillo de cinco miembros, estos anillos no están plegados como los de
6 miembros, generalmente se muestran como proyecciones de Howorth.
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CARBOHIDRATOS
Para la fructuosa:
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2.- Reducción
3.- Oxidación
a. A ácidos aldónicos
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6.- Formación de ésteres
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DISÁCARIDOS (C12 H22 O11): Sacarosa, maltosa, lactosa, celobiosa, gentiobiosa.
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A.- LA SACAROSA
Características:
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Características:
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C.- LA LACTOSA:
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D.- LA CELOBIOSA:
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E.- LA GENTOBIOSA:
GenTobiosa 2-β-glucosas
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CARBOHIDRATOS
POLISACÁRIDOS:
Características:
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A.- LA CELULOSA
calor
Hidrólisis
Calor
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B.-ALMIDONES:
Hidrólisis¨
Calor
B-1) LA AMILOSA
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CARBOHIDRATOS
B-2) LA AMILOPECTINA
B-3) EL GLUCOGENO:
carbohidrato que emplean los animales para almacenar glucosa y tener energía
disponible, se almacena en los músculos, se hidroliza y metaboliza
inmediatamente, también se almacena en el hígado, se hidroliza y se envía al
torrente sanguíneo. Es semejante a la amilopectina, se diferencia por tener
mayor ramificación en comparación con la amilopectina.
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CARBOHIDRATOS
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son el
ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son degradados
inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glicósido hidrolasas. Entonces
los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas de los monosacáridos.
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CARBOHIDRATOS
Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las
proteínas y grasas que se usan como fuente de energía.
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APLICACIONES
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CARBOHIDRATOS
CONCLUSIONES
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los
más abundantes y por eso son los que más debemos consumir, y aunque sean los
que más beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso ya que estos
tienden a convertirse en energía almacenada, que es a lo que viene a llamarse
comúnmente a la grasa que tenemos. Pero también se ha visto que estas
biomoleculas con otras, se nos puede formar otra más beneficiosa, ya que estas
contienen carbono y como se dice, no es una biomolecula, si no tiene carbono, ya
que el carbono es vida, en si ya que sin carbono, un elemento puede ser orgánico o
no.
Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e
hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno. Los carbohidratos tienen enlaces
químicos difíciles de romper llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad
de energía, que es liberada al romperse estos enlaces. Una parte de esta energía es
aprovechada por el organismo consumidor, y otra parte es almacenada en el
organismo.
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CARBOHIDRATOS
BIBLIOGRAFIA
Mc. Murry John. Organuc chemistry JTP. An International Thomson Publisking Compary
1984.
WEBGRAFIA
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