UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en
Agronegocios

CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO DE PLANTAS HORTÍCOLAS

(MEDICINALES, AROMÁTICAS Y HORTALIZAS) EN LA CIUDAD DE
BAMBAMARCA.

TESIS

Para Optar el Título Profesional de:

INGENIERO EN AGRONEGOCIOS

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

AMÉRICO CRUZADO BENAVIDES

ASESOR:
Dr. JUAN FRANCISCO SEMINARIO CUNYA
CO-ASESOR:
Ing. JUAN FRANCISCO MONTOYA QUINO

BAMBAMARCA - PERÚ

-2018-
 DEDICATORIA

Primeramente a Dios, por ser ese amigo incondicional que siempre está conmigo en todo
momento, guiándome y brindándome las fuerzas y la sabiduría que se necesitan para superar
los obstáculos que se presentan en la vida, el que hace posible todas las cosas… “Todo lo
puedo en Cristo…”

Como muestra de mi más profundo amor y respeto a mis adorados padres: María Martha
Benavides Cerdán y Glicerio Cruzado Ruiz, quienes dedicaron su vida a formar a sus hijos
por el sendero del bien y del respeto. Por darme la vida, por nunca perder la fé en mí y por
siempre llevarme hacia el camino del bien.
 AGRADECIMIENTO

A Dr. Juan Francisco Seminario Cunya e Ing. Juan Francisco Montoya Quino, mis asesores,
a quienes expreso mi más profunda gratitud por su valioso apoyo y orientación durante la
realización del presente trabajo de investigación.

A mis profesores de la Facultad de Ciencias Agrarias, Escuela Académico Profesional de

Ingeniería en Agronegocios de la Universidad Nacional de Cajamarca, que durante mis años
de estudios me transmitieron conocimientos y ejemplo de profesionalismo.

A los productores-recolectores y vendedores de plantas medicinales, aromáticas y hortalizas

de la ciudad de Bambamarca. A la señora Hermelinda Marín Rodríguez (vendedora de
plantas en estado deshidratado). A la Asociación de Emolienteros (“Sol Naciente”) de
Bambamarca, por brindarme sin reparos, la información, necesaria para la investigación.
 RESUMEN

El objetivo del presente estudio fue determinar las características del mercado de plantas
hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) en la ciudad de Bambamarca. Se usó la
observación directa, la encuesta, la compra-entrevista y el análisis documental de fuentes
secundarias. Se encuestó a 26 recolectores-productores-comerciantes, 20 emolienteros, se
entrevistó a un vendedor de plantas deshidratadas, y a 94 jefes de familias consumidoras. Se
registraron 47 especies en estado fresco, agrupadas en 19 familias. Lamiaceae fue la más
representativa (8 especies). La mayoría de las especies (33) fueron hierbas, 27 introducidas
de otros continentes y 33 especies cultivadas. Allium fistulosum fue la de mayor volumen
comercializado (321 atados). Se registraron 53 especies en estado deshidratado (31 familias),
la más representativa fue Asteraceae (8 especies). Veintiuna especies fueron herbáceas, 44
especies nativas y 32 especies silvestres. Cuarentaicinco especies fueron utilizadas en la
elaboración del emoliente, agrupadas en 32 familias y Asteraceae fue la más representativa
(4 especies). Veinticinco especies fueron hierbas, 21 especies fueron introducidas de otros
continentes y 26 fueron cultivadas. Las familias de la ciudad consumen 47 especies,
agrupadas en 22 familias, de las cuales destaca Lamiaceae con 7 especies. La especie más
consumida fue chancua (Minthostachys mollis) (150 atados/semana). Treintaicinco especies
fueron hierbas, 21 especies nativas y 33 especies fueron cultivadas. De las especies
comercializadas y consumidas, cinco estuvieron incluidas en alguna categoría de
conservación según el DS-043-2006 AG, y cinco fueron endémicas del Perú. Los agentes de
la comercialización fueron productor-recolector, comerciante minorista, usuario o
consumidor final. Las partes de la planta (fresca o deshidratada) más comercializadas fueron
las hojas más los tallos. La parte más utilizada en el emoliente fue el fruto y; en las familias
se consumió más la hoja.

Palabras clave: Plantas hortícolas, emoliente, mercado.

 ABSTRACT

The objective of the research was to determine the market characteristics of horticultural
plants (medicinal, aromatic and vegetable) in Bambamarca city. Direct observation, survey,
purchase-interview and documentary analysis of secondary sources were used. It was
surveyed 26 collectors-producers-merchants, 20 emolienteros, interviewed a seller of
dehydrated plants, and 94 heads of consumer families. 47 fresh species were recorded,
grouped into 19 families, Lamiaceae was the most representative (8 species). Most of the
species (33) were herbs, 27 introduced and 33 cultivated species. The species with the highest
offer volume / week was Allium fistulosum (321 tethered). There were 53 species in the
dehydrated state ( 31 families) the most representative being Asteraceae (8 species). Twenty
one species were herbaceous, 44 native species and 32 wild species. Forty-five species are
used in emollients, grouped into 32 families, the most representative being Asteraceae (4
species). Twenty-five were herbs, 21 introduced species and 26 cultivated species. The
families of the city consume 47 species, grouped in 22 families, of which Lamiaceae stands
out with 7 species; the most consumed species / week was, Minthostachys mollis (150
tethered); Thirty five species are herbs, 21 native species and 33 species were cultivated. Of
the species Commercialized and consume, five species are included in some conservation
category according to DS-043-2006 AG, and five are endemic to Peru. The agents of the
commercialization went producer-collector, retailer, user or final consumer. The parts of the
species (fresh and dehydrated) But commercialized are the leaves plus the stems. The part
most used in the emollient is the fruit y; and leaf by the consuming families.

Key words: Horticultural plants, emollient, market.

 ÍNDICE GENERAL

INTRODUCCIÓN. ....................................................................................................................... 10
Formulación del problema ...................................................................................................... 15
Objetivos de investigación ....................................................................................................... 15
Hipótesis de investigación ........................................................................................................ 15
Delimitación del estudio .......................................................................................................... 16
CAPITULO I .................................................................................................................................... 17
I. REVISIÓN DE LITERATURA .......................................................................................... 17
1.1 Antecedentes de la investigación ................................................................................. 17
1.2 Bases teóricas ................................................................................................................ 25
1.3 Definición de términos básicos .................................................................................... 36
CAPÍTULO II ................................................................................................................................... 40
I. MATERIALES Y MÉTODOS ............................................................................................ 40
1.1. Ubicación geográfica del trabajo de investigación .................................................... 40
I.1. Unidad de análisis, universo y muestra ...................................................................... 41
1.2. Materiales. ..................................................................................................................... 43
1.3. Metodología................................................................................................................... 43
CAPÍTULO III ................................................................................................................................. 48
I. RESULTADOS Y DISCUSIÓN .......................................................................................... 48
1. Especies hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) comercializadas en la
ciudad de Bambamarca y sus características. ....................................................................... 48
2. Agentes y canales de comercialización de las plantas hortícolas (medicinales,
aromáticas y hortalizas) en la ciudad de Bambamarca. ....................................................... 78
3. Usos, formas de uso y parte usada de las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas
y hortalizas) ciudad de Bambamarca. .................................................................................... 80
CAPÍTULO IV ............................................................................................................................... 115
I. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................... 115
1.1. Conclusiones................................................................................................................ 115
1.2. Recomendaciones........................................................................................................ 117
II. BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................ 118
CAPÍTULO VI ............................................................................................................................... 124
I. ANEXOS ............................................................................................................................. 124
 ÍNDICE DE TABLAS Pág.
Tabla 1. Criterios asumidos para determinar la muestra a consumidores de plantas
43
hortícolas.
Tabla 2. Número de participantes en el estudio, por tipo de especies y forma de
47
recojo de información.
Tabla 3. Especies hortícolas ofertadas en estado fresco en la ciudad de
51
Bambamarca y sus características. 2018.
Tabla 4. Número de especies medicinales ofertadas en estado deshidratado en el
57
mercado de la ciudad de Bambamarca, segun familia botánica 2018.
Tabla 5. Especies medicinales ofertadas en estado deshidratado en la ciudad de
59
Bambamarca y sus características. 2018.
Tabla 6. Número de especies hortícolas por familia botánica utilizadas por
64
Emolienteros de la ciudad de Bambamarca. 2018.
Tabla 7. Especies y sus características utilizadas por los emolienteros, de la
65
ciudad de Bambamarca. 2018.
Tabla 8. Comparación de las especies utilizadas en el emoliente en las ciudades de
68
Bambamarca, Lima y Cajamarca. 2018.
Tabla 9. Número de vasos vendidos, inversión en insumos y utilidad por los
70
emolienteros en la ciudad de Bambamarca. 2018.
Tabla 10. Especies hortícolas demandadas por las familias en la ciudad de
74
Bambamarca y sus características. 2018.
Tabla 11. Especies hortícolas comercializadas en la ciudad de Bambamarca que se
encuentran en alguna de las categorías de conservación o que son endémicas del 77
Perú, según el libro rojo de plantas endémicas del Perú (León et al. 2006).
Tabla 12. Número de especies, parte vendida y parte utilizada según agente
81
comercial. En la ciudad de Bambamarca. 2018.
Tabla 13. Plantas hortícolas en estado fresco ofertadas en la ciudad de Bambamarca
por los productores-recolectores y/o comerciantes, clasificadas según categoría de 82
uso mayor.
Tabla 14. Plantas hortícolas en estado deshidratado ofertadas en la ciudad de
83
Bambamarca, clasificadas según categoría mayor.
Tabla 15. Plantas hortícolas usadas en el emoliente en la ciudad de Bambamarca,
84
clasificadas según categoría mayor.
Tabla 16. Plantas hortícolas usadas por las familias de la ciudad de Bambamarca,
85
clasificadas según categoría mayor.
Tabla 17. Especies y formas de uso de las plantas hortícolas expendidas en el
87
mercado de la ciudad de Bambamarca. 2018.
 ÍNDICE DE FIGURAS Pág.
Figura 1. Comercialización de plantas medicinales, aromáticas y hortalizas en la
ciudad de Bambamarca. Izquierda: Venta de plantas frescas. Derecha: venta de 14
plantas deshidratadas.
Figura 2. Canal de comercialización de plantas medicinales en Cajamarca (Aldave
29
2003)
Figura 3. Mapa de la ciudad de Bambamarca. Fuente: Google maps. 41
Figura 4. Número de especies hortícolas por familia botánica ofertadas al estado
50
fresco en el mercado de la ciudad de Bambamarca. 2018.
Figura 5. Pesado de las plantas hortícolas, (medicinales, aromáticas y hortalizas)
55
en estado fresco, según su forma de venta, en la ciudad de Bambamarca. 2018.
Figura. 6. Formas de comercialización de las plantas hortícolas, (medicinales,
aromáticas y hortalizas), ofertdas en estado fresco, en la ciudad de Bambamarca. 55
2018.
Figura 7. Comercialización de las especies medicinales en estado deshidratado,
62
en la ciudad de Bambamarca. 2018.
Figura. 8. Peso según forma de venta de las especies medicinales en estado
62
deshidratado, en la ciudad de Bambamarca. 2018.
Figura 9. Número de especies hortícolas segun familia botánica demandadas por
72
las familias en la ciudad de Bambamarca. 2018.
Figura 10. Canales de comercialización de las plantas hortícolas en estado fresco
79
(medicinales, aromáticas y hortalizas) en la ciudad de Bambamarca. 2018
Figura 11. Canal de comercialización de las plantas medicinales en estado
79
deshidratado en la ciudad de Bambamarca. 2018.
Figura 12. Categoría de uso de las especies hortícolas demandadas por las
familias, utilizadas en el emoliente y ofertadas al estado deshidratado y fresco en 86
la ciudad de Bambamarca.
 INTRODUCCIÓN.

En el mundo, existen aproximadamente 250 000 especies de plantas vasculares y briófitas

(Wilson, citado por Ribeiro et al. s.f.). Entre 50 000 y 70 000 plantas son utilizadas en los
sistemas de medicina tradicional (Luna 2015).

En África, el 80% de la población utiliza la medicina tradicional como el sistema de

atención primaria. Japón, el 65% de los médicos alopáticos prescriben medicamentos
tradicionales para sus pacientes, y en China, la medicina tradicional representa el 40% de
todos los servicios de salud. En América Latina, el 71% de la población de Chile y el 40%
en Colombia utilizan la medicina tradicional. El 48% de la población de Australia, 70%
en Canadá, 42% en los EE.UU., 38% en Bélgica y 75% en Francia, han utilizado la
medicina tradicional al menos una vez (Bussmann & Sharon 2006).

Una encuesta de 610 médicos suizos mostró que el 46% había utilizado algún tipo de
medicina tradicional, principalmente la homeopatía y la acupuntura (Domenighetti et al.
Citado por Bussmann & Sharon 2006). En el Reino Unido, casi el 40% de todos los
médicos alopáticos generales ofrecen alguna forma de acceso a la medicina tradicional
(Zollman, citado por Bussmann & Sharon 2006).

El Perú posee una alta diversidad biológica, refiriéndose a las plantas vasculares habitan
1060 especies de Pteridophyta (Tryon & Stole, citado por Sánchez 2011) y 18652 especies
de Gymnospermae y Angiospermae (Ulloa et al. Citado por Sánchez 2011). Se registran
cerca de 5000 especies útiles, de las cuales aproximadamente 4400 son nativas y silvestres
(primero en el mundo), 128 plantas nativas domesticadas, se calcula aproximadamente
1400 especies de plantas medicinales conocidas, 7500 plantas endémicas (quinto en el
mundo) (Brack, citado por Castillo et. al. 2017).

En Cajamarca habitan 225 especies de Pteridophyta y 2699 especies de Gymnospermae y

Angiospermae (Sagástegui et al. Citado por Sánchez 2011). Cuenta con 948 especies
endémicas, ocupa el segundo lugar en endemismos de la flora vascular peruana con 17%
después de Huánuco (León et al. 2006). Las comunidades rurales cajamarquinas hacen
uso de unas 606 especies vegetales silvestres empleadas principalmente como medicina
(54.60%), alimento (14%) y madera (8.90%) (Gobierno Regional de Cajamarca 2012).

10
Sánchez (2011) menciona que en Cajamarca la comercialización de plantas medicinales
es un sistema que inicia con los recolectores de las plantas en los ecosistemas naturales y
poco intervenidos (hábitats de vida silvestre). Esta actividad la realizan campesinos por
iniciativa propia o porque los compradores lo solicitan. Además la comercialización de
plantas medicinales en estado fresco la realizan mujeres campesinas de diversas etapas
quienes traen plantas medicinales provenientes de sus huertos familiares, de sus chacras y
de algunos espacios silvestres.

En las ciudades podemos encontrar a estas plantas comercializadas como productos y/o
preparados con distinto grado de elaboración, tanto de modo artesanal como industrial,
las que generalmente han sido sometidos a un cierto grado de fragmentación y/o
pulverización. Pueden ser comercializadas también enteras, en estado fresco y/o seco
dependiendo del sitio y forma de expendio. Se comercializan principalmente en
herboristerías, farmacias, dietéticas, almacenes naturistas y en algunos enclaves
específicos como ferias informales o puestos callejeros (Acosta et al. 2017).

La comercialización de plantas medicinales, se da a través de los mercados locales en

donde se puede observar la venta de plantas medicinales enteras o en bruto, secadas o sin
secar, que son recogidas de las diversas zonas del país por campesinos de la zona, para
luego ser transportadas manualmente, en costales o con animales de carga hasta las
carreteras donde se las transporta en camionetas a los diferentes mercados locales
(Manzano, citado por Luna 2015).

Además de las plantas medicinales y aromáticas, también son importantes las plantas
hortícolas que diariamente se venden en los mercados. Estas plantas tienen principalmente
rol alimenticio. En el Perú y particularmente en Cajamarca y provincias es frecuente las
plantas medicinales, aromáticas y hortícolas sean vendidas en ciertos días de la semana
por pequeños comerciantes herbolarios (Castillo et al .2017), después de acopiarlas de los
campesinos y en otras ocasiones son los propios campesinos los que las ofertan.

Las plantas comercializadas por herbolarios son importantes por el uso y el comercio que
estas generan. En Cajamarca las plantas medicinales recolectadas o producidas abastecen
el mercado local (puestos herbolarios y venta ambulante), y también son acopiadas para

11
ser llevadas a los mercados de Chiclayo, Trujillo, Piura, Sullana, Tumbes y Lima (Aldave
2003). Este comercio además de generar ingresos para los herbolarios conlleva también la
transmisión de conocimientos tradicionales locales; proceso en el que la mujer está
involucrada (Castillo et al.2017).

Según Díaz (2003) los actores involucrados en el mercado de plantas medicinales son: el
proveedor (productor-recolector); el comercializador (plazas de mercado); y los
laboratorios (transforman la materia prima y le dan presentaciones farmacéuticas), quienes
procesan la materia prima y elaboran el producto final con destino al detallista (tiendas
naturistas), último actor de la cadena que se encarga de la venta al consumidor final.

Juárez et al. (2013) señalan que en el mercado de México las plantas aromáticas y
medicinales provienen de la recolección silvestre, además del 85 % de las especies se
comercializan en los mercados locales y tiendas naturistas.

La recolección, en algunos casos, se realiza incluyendo la raíz y/o corteza, lo que propicia
la extinción de éstas; este patrón continuará si no se inician acciones de domesticación y
cultivo de las plantas medicinales. Además, en la mayoría de casos, la recolección es una
actividad ejecutada sin criterios técnicos, afectando a la calidad y variabilidad de las
plantas medicinales (Gómez y Puelles 2010). En esta actividad solo se identifican las
plantas por el nombre común, sin considerar las técnicas de recolección y los impactos
negativos de tal actividad sobre las poblaciones de las plantas, ocasionando riesgos de
pérdida de especies y haciendo insostenible esta actividad (Sánchez 2011).

En la ciudad de San Salvador de Jujuy (Argentina) 12 especies se comercializan en tres

tipos de sitios de expendio, las farmacias; los productos comercializados son adquiridos
de distribuidoras y se venden en paquetes cerrados; los almacenes naturistas, en estos
locales las hierbas se venden en paquetes cerrados fraccionados por los mismos
vendedores o se encuentran en frascos de vidrio para la venta al peso y los puestos
informales (ambulantes, puestos de mercados y feria), son atendidos por mujeres
comerciantes (Acosta et al.2017).

En el Perú la venta de plantas medicinales que se ofrezcan sin referencia a propiedades

terapéuticas, diagnósticas o preventivas, pueden comercializarse libremente, el cual se da

12
en mercados, ferias, venta ambulatoria, casas naturistas y por otro lado de manera
incipiente en las boticas y farmacias (Vila 2009).

En el mercado del distrito de Cajabamba, las especies son comercializadas en forma

individual o en mezcla. Cuando se trata de plantas individuales estas son vendidas por
“atados” (agrupación de ramas o individuos de una sola especie), y cuando es en mezcla
la venta se hace por “montones” (agrupación de hojas, inflorescencias, raíces u otras partes
de distintas especies). En ambas formas de comercialización, las plantas son vendidas sin
tener en cuenta su peso. El precio de venta de las plantas fue entre S/ 0,5 soles ($0,17) ó
S/ 3,0 soles ($1,0). La mayoría de las especies son comercializadas en estado fresco
(Castillo et al. 2017).

En ciudad de Ayacucho las especies con mayor demanda son Ruda hembra (Ruta
chalepensis L.), Ruda macho (Ruta graveolens L.), Orqo muña (Satureja brevicalyx
Epling), Manzanilla (Chamomilla recutita (L.) Rauschert), Huerta itana (Urtica urens L.)
y Qera (Lupinus paniculatus Desr.), con 3420, 3410, 3090, 3030, 3030 y 3000 “atados”por
mes, respectivamente (Camasca 2012).

Asimismo Huamantupa et al. (2011) señalan que las especies que se expenden con mayor
frecuencia en los nueve mercados, del Cusco fueron: Muehlenbeckia volcanica “mullaca”,
Perezia virens “valeriana”, M. recutita “manzanilla”, H. taraxacoides “pilli – pilli”,
Taraxacum officinale “diente de león” y Persicaria hydropiperoides “duraznillo”.

Las plantas consumidas con mayor frecuencia en el mercado de Cantón Quevedo

provincia de Los Ríos, Ecuador son: manzanilla, hierva luisa, sábila, orégano, toronjil. La
mayoría son usadas para aliviar algún tipo de malestar o enfermedad, tales como: cólico,
gastritis, infecciones urinarias, colesterol, obesidad, desordenes en el sistema digestivo,
entre otras. Su forma de uso es por infusión (principal), zumos, extractos y emplastos. La
parte de la planta que más consumen son las hojas. Cada afección mencionada tiene varias
especies utilizadas en su tratamiento (Luna 2015).

En cuanto al uso en el mercado de Cajabamba, la categoría medicinal registró el mayor

número de especies (85 especies), seguida de la categoría social (39 especies), la categoría
alimenticia (14 especies), y las categorías materiales y ambientales con una especie cada

13
una. En el 80% de las especies son usadas las ramas, hojas y la planta entera. En las
especies restantes se utilizan los frutos (5%), las flores (4%), la raíz (5%), la corteza (2%),
semillas (2%) y secreción (2%) (Castillo et al.2017).

Así mismo Sánchez (2014) señala que las formas de preparación de las especies
medicinales, aromáticas y tintóreas en los distritos de Chetilla, Magdalena y Cajamarca,
es principalmente en infusión (28%), cocimiento (26%), fresco (12%). La parte más usada
son las hojas (27%) y toda la planta (22%). La forma de administración es la bebida,
aplicación local, baño/lavados/enjuague.

En la ciudad de Bambamarca se observa esta comercialización de plantas principalmente

los días sábados y domingos, donde los recolectores o productores y comerciantes de
plantas venden de manera informal directo al consumidor, y un porcentaje comercializan
de manera directa a centros naturistas. Este comercio es importante ya que un número, no
determinado de familias dependen de esta actividad, como parte de su estrategia para tener
ingresos adicionales. La comercialización se hace en estado fresco y parcialmente
deshidratado, con mayor frecuencia la realizan las mujeres campesinas, que traen plantas
de sus huertos familiares, de sus chacras y de algunos espacios silvestres. La forma de
venta es a través de “atados”, “montones” unidades sin considerar el peso.

En este escenario es importante conocer las especies comercializadas, los volúmenes de

venta, los usos, la procedencia, estado biológico (silvestre, cultivada y arvense),
volúmenes, precios, los agentes que intervienen, etc. Estos aspectos abordaron en la
presente investigación.

Figura 1. Comercialización de plantas medicinales, aromáticas y hortalizas en la

ciudad de Bambamarca. Izquierda: Venta de plantas frescas. Derecha: venta de
plantas deshidratadas.
14
 Formulación del problema
Cuáles son las características del mercado de plantas hortícolas1 (medicinales,
aromáticas y hortalizas) en la ciudad de Bambamarca.

Objetivos de investigación
Objetivo general
Caracterizar el mercado de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas)
en la ciudad de Bambamarca.

Objetivos específicos
a. Identificar las especies de plantas medicinales, aromáticas, hortalizas que se
comercializa en la ciudad de Bambamarca.

b. Describir las características de las plantas medicinales, aromáticas, hortalizas:

lugares de recolección o producción, origen, estado biológico (cultivada,
silvestre, tolerada o arvense), forma vegetal (hierba, arbusto, árbol, liana o
bejuco)2, estado de conservación y endemismo.

c. Determinar los agentes y canales de comercialización en la distribución de plantas

medicinales, aromáticas y hortalizas.

d. Registrar sus usos, formas de uso para cada especie de plantas medicinales,
aromáticas y hortalizas comercializadas.

Hipótesis de investigación
El mercado de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) se caracteriza
por el número de especies comercializadas, por incluir especies silvestres y otras en
estados diversos de domesticación, usos diversos, precios variables según la temporada
y la oferta y la demanda, presencia de especies endémicas y en riesgo, la intervención
de diversos agentes y canales de comercialización poco complejos.

1 Las plantas hortícolas son aquellas que provienen de la horticultura y ésta actividad comprende el cultivo de
plantas alimenticias u hortalizas, medicinales, aromáticas, ornamentales y frutales (INIA 2010; Vivas 2006).
Sin embargo, el presente estudio se centra en las tres primeras.

2 Liana: trepadora leñosa, por ejemplo uña de gato. Bejuco: trepadora herbácea, por ejemplo, papa madre, frijol
(Leon et al. 2006, p. 11s)

15
Delimitación del estudio
La caracterización del mercado de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y
hortalizas) en la cuidad de Bambamarca, abarcó la identificación de las especies, la
descripción de las características de las especies (origen, estado biológico, forma
vegetal, estado de conservación y endemismo), identificación de los agentes y los
canales de comercialización y; la descripción de usos de las especies hortícolas.

El estudio involucró a 26 productores-recolectores-comerciantes de plantas hortícolas

(vendedores de vereda). Aquí se incluyeron a los que cultivan o recolectan para el
mercado y los que solo comercializan estas plantas (o sea son intermediarios entre los
productores-recolectores y los consumidores finales). Estos agentes realizan su trabajo,
principalmente los días domingos y se ubican en Jirón Alfonso Ugarte cuadra 7, Jirón
Mariscal Sucre cuadra 3 y Jirón Jaime de Martínez cuadra 6.

Un comerciante de plantas medicinales en estado deshidratado (vendedor de vereda,

persona que vende plantas en este estado, principalmente con fines medicinales).
Incluyó a 4654 familias consumidoras de plantas hortícolas, de la ciudad de
Bambamarca (aquellas que usan plantas hortícolas adquiridas en el mercado,
recolectadas del estado silvestre o producidas en sus huertos). También incluyó a 20
emolienteros (personas que venden extractos y cocciones de plantas hortícolas en
carretas, en la ciudad, autorizados por el municipio), integrantes de la Asociación de
emolienteros “Sol Naciente”, de la ciudad de Bambamarca. El estudio no incluyó a los
centros naturistas, que son las tiendas que venden principalmente productos procesados
de plantas medicinales.

16
CAPITULO I

I. REVISIÓN DE LITERATURA
1.1 Antecedentes de la investigación
Basualdo y Soria (2014) estudiaron las plantas medicinales comercializadas en el mercado
municipal de la ciudad de Pilar, Departamento. Ñeembucu, Paraguay. Los datos
etnobotánicos fueron recolectados por medio de entrevistas semiestructuradas. Se realizaron
150 encuestas, se entrevistaron a 15 vendedores y observaciones de campo. Con las
muestras se preparó el herbario que fue depositado en la Sociedad Científica del Paraguay
(SCP). Además, se determinó el índice de endemicidad relacionada con el uso exclusivo de
las plantas medicinales en la zona. Identificaron 54 especies utilizadas para diversos fines
medicinales, representadas por 32 familias y 50 géneros, Las familias más representadas
son Asteraceae, Labiateae, Verbenaceae, Rosaceae, Solanaceae, que constituyen el 46 % de
las especies medicinales identificadas.

Además indican, que el órgano más utilizado es la hoja, seguido de la raíz y el rizoma, parte
aérea e incluso, la planta entera. El modo de empleo más frecuente es la infusión, seguido
de la decocción y la maceración. El 67 % provienen de su hábitat natural y el 33 % es
cultivada. El empleo es para el tratamiento de 25 afecciones; 8 especies son utilizadas para
provocar diuresis, ya sea para tratar los problemas renales, como la arenilla, para disminuir
la presión sanguínea; 6 especies son utilizadas como hipoglucemiante, 6 como antipirético,
5 como refrescante. El índice de endemicidad es mayor a 1, lo que demuestra la importancia
del uso de plantas medicinales en la zona.

Giraldo et al. (2009) caracterizaron el comercio de plantas medicinales en Caracas,

Venezuela, se visitaron cinco mercados populares y 10 herbolarios, entrevistando los
vendedores para determinar las especies comercializadas, usos tradicionales, su versatilidad
e importancia relativa. Se registraron 198 especímenes, identificándose 164 especies, de 72
familias. Las mejores representadas, en cuanto a número de especies fueron: Asteraceae
(15; 9,15%), Lamiaceae (12; 7,32%), Caesalpiniaceae (10; 6,1%), Euphorbiaceae (7;
4,27%), Zingiberaceae (6; 3,66%), Apiaceae (5; 3,05%), Fabaceae (5; 3,05%) y Poaceae (5;
3,05%), las cuales aportan casi 40% de las especies registradas. Se registraron 120 usos,
distribuidos en 18 categorías de enfermedades, principalmente del sistema digestivo,
infecciosas y parasitarias, piel y tejido subcutáneo.

17
Además, de acuerdo al origen biogeográfico, el 53,54% (106) fueron especies introducidas
e importadas y el 46,46% (92) especies nativas. El 56,71% (93) son especies cultivadas y
43,29% son plantas silvestres, incluyendo algunas naturalizadas. Con relación a las partes
de las plantas que se comercializan en los herbolarios, predominaron los órganos aéreos
(86,58%), principalmente la parte aérea completa (27,44%), seguido de hojas (20,12%),
hojas y tallos (10,36%). Las partes subterráneas (raíz y rizoma) apenas aportan 3,66%,
mientras que toda la planta (partes aéreas y subterráneas) es comercializada en 9,76%. La
forma de comercialización exclusivamente en estado fresco representaron 12,80% y en
estado seco 28,66%. El 58,54% incluye plantas comercializadas tanto frescas como secas.

Molina (2014) estudió las plantas medicinales que se comercializan en el mercado Libertad,
en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México. El propósito fue documentar el conocimiento
popular sobre el uso de las plantas medicinales. Se aplicaron entrevistas (12) a propietarios
o empleados de los puestos de herbolaria. Se registraron 179 plantas, de las cuales se
determinaron taxonómicamente 160 ejemplares; 114 hasta nivel de especie, 43 a género y
tres hasta familia. Representadas en 70 familias botánicas, las más representadas fueron
Asteraceae (24), Lamiaceae (12), Fabaceae (9), Malvaceae (8), Convolvulaceae (5) y
Euphorbiaceae (5). Los géneros botánicos fueron 146, de los que Ipomoea (4), Mentha (3),
son los más representados. De 19 plantas no fue posible hacer la determinación debido al
deterioro de las muestras y a la ausencia de algunas partes vegetativas clave.

Además, señala que el 59% son propias de México, y el 41% son proveneintes de otros
continentes, el 87% fueron plantas secas y el 13% de plantas frescas. Se registraron 88
formas de utilización, los más recurrentes fueron los relacionados con el sistema digestivo,
urinario, cardiovascular, endócrino, tegumentario y nervioso. Los métodos de preparación
fueron: infusiones (60%) y decocciones (36%), tintura (2%) y maceración(2%). Las vías
de administración recomendadas por los herbolarios son la oral (89%), lavados y/o
fomentos (tópico) (6%) y a manera de compresas, frotado en seco, baño de asiento, y
vaporizaciones (5%). las partes vegetativas recomendadas fue toda la planta (41%), hojas
(21%), corteza (14%), flor (9%), tallo (8%), raíz (5%), fruto (3%) y semilla (1%).

18
Busmman y Sharon (2006) estudiaron el uso tradicional de plantas medicinales en el norte
del Perú (Piura, Lambayeque, La Libertad, Cajamarca y San Martín). Las plantas fueron
recolectadas en el campo, en los mercados y en los hogares de los curanderos. Las muestras
fueron depositadas en el Herbario Truxilliensis (HUT, Universidad Nacional de Trujillo), y
Herbario Antenor Orrego (HAO, Universidad Privada Antenor Orrego Trujillo). La
nomenclatura de las familias, géneros y especies de plantas sigue el Catálogo de Plantas y
Gimnospermas del Perú. Las especies fueron identificadas utilizando los volúmenes
disponibles de la Flora del Perú. Los datos etnobotánicos fueron recolectados de vendedores
en mercados locales (Mayorista y Hermelindas en Trujillo y Moshoqueque y Modelo en
Chiclayo), siguiendo una técnica de entrevista semi-estructurada.

Los autores registraron 510 especies de plantas, pertenecientes a 250 géneros y 126 familias.
La familia más representada fue Asteraceae con 69 especies, Fabaceae (35), Lamiaceae (25)
y Solanaceae (21). Euphorbiaceae (12), y Apiaceae y Poaceae 11 especies. Se utilizó para
el tratamiento de dolencias "mágicas / rituales" (207 especies), trastornos respiratorios (95),
problemas urinarios (85), infecciones de órganos femeninos (66), enfermedades hepáticas
61), inflamaciones (59), problemas estomacales (51) y reumatismo (45). 402 especies (83%)
eran indígenas del norte del Perú, 87 especies (17%) eran introducciones. Las hojas es la
parte más utilizada (25% de todos los usos), planta entera (24%), tallos con las hojas (19%),
flores (10%), semillas (7%), frutas y raíces (4% cada una), la corteza (3%), cáscara de la
fruta (2%) y el látex y la madera (1% cada uno). Los métodos de preparación y aplicación
de plantas medicinales fueron decocciones (52% de todos los usos), cataplasmas (38%),
seguros (7%), encantos (2%) e incienso (1%).

Bussmann et al. (2007) documentaron las fuentes de plantas medicinales más populares y
raras vendidas en los mercados de Trujillo (Mayorista y Hermelinda) y Chiclayo (Modelo
y Moshoqueque) y realizaron un inventario de las plantas. Los datos fueron obtenidos a
través de encuestas centradas en las plantas medicinales vendidas y sus propiedades, se
incluyó un cuestionario adicional que incluía preguntas sobre origen vegetal, precios y
cantidades vendidas. Los especímenes fueron depositados en el Herbario Truxillensis
(HUT, Universidad Nacional de Trujillo) y Herbario Antenor Orrego (HAO, Universidad
Privada Antenor Orrego Trujillo). La nomenclatura de familias, géneros y especies sigue el
Catálogo de Plantas Floríferas y Gimnospermas del Perú. Las especies fueron identificadas
usando los volúmenes disponibles de la Flora del Perú. Con el fin de evaluar la cantidad de

19
material vegetal vendido, se pidió a los vendedores que estimaran la cantidad diaria y
semanal de material vendido para cada especie en su inventario.

Los resultados mostraron que los mercados se agruparon en base a la presencia de: (1)
plantas medicinales exóticas comunes; (2) plantas utilizadas por gente común para la
automedicación relacionadas con dolencias comunes ("remedios cotidianos"); (3) plantas
medicinales especializadas utilizadas por curanderos o curanderos tradicionales; Y (4)
plantas altamente "especializadas" usadas para propósitos mágicos. El inventario de 54 de
los 110 vendedores arrojó un total de 400 plantas y preparados medicinales vendidos
cualquier día, de las cuales 59 especies (15%) eran exóticas. Entre las especies más
populares que se vendieron en los mercados se encuentran Matricaria recutita (Manzanilla)
(70% de los vendedores), Equisetum giganteum (Cola de caballo), Phyllanthus urinaria
(Chancapiedra), Phyllanthus stipulatus (Chancapiedra), Phyllanthus niruri (Chancapiedra),
Eucalyptus globulus (Eucalipto), Piper aduncum (Matico), Uncaria tomentosa (Uña de
gato), Rosmarinus officinalis (Romero), Peumus boldus (Boldo), Bixa orellana (Achiote) y
Buddleja utilis (Flor Blanca). Sin embargo, al tomar en cuenta el volumen de ventas, Croton
lechleri (Sangre de drago), Uncaria tomentosa y Eucalyptus globulus fueron claramente las
especies más importantes. El valor total de las plantas medicinales en estos mercados
alcanza los 1,2 millones de US $ / año.

Camasca (2012) determinó las plantas medicinales de mayor demanda y uso tradicional,
estimó el valor cultural y valor económico de las plantas medicinales comercializadas en la
ciudad de Ayacucho. La investigación fue transeccional o transversal descriptiva,
exploratoria, no experimental y longitudinal, cualitativa y cuantitativa. Los datos se
tomaron mediante encuestas semiestructuradas. La verificación botánica se realizó en base
a la bibliografía especializada y fuentes de información computarizada: The International
Plant Names Index-IPNI y Tropicos.org (2012), y por comparación de muestras vegetales
en el “Herbario Guamagensis”, de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga-
Ayacucho y con las colecciones disponibles del Herbario de la Universidad Nacional Mayor
de San Marcos.

Se registraron 66 especies medicinales, comprendidas en 30 familias y 60 géneros. Las

familias con mayor riqueza específica fueron: Asteraceae (19), Lamiaceae (9) y Fabaceae
(5). Las especies con mayor demanda son ruda hembra (Ruta chalepensis L.), Ruda macho
20
(Ruta graveolens L.), Orqo muña (Satureja brevicalyx Epling), Manzanilla (Chamomilla
recutita (L.) Rauschert), Huerta itana (Urtica urens L.) y Qera (Lupinus paniculatus Desr.),
con 3420, 3410, 3090, 3030, 3030 y 3000 “atados” por mes, respectivamente lo que
significa con 810.81; 719.62; 704.47 y 622.50 kg/mes; respectivamente. El precio por atado
es de s/. 0.50. Las formas de preparación más frecuentes son en infusión, decocción o
hervido, maceración, extracto, soasado y la mayoría de ellos utilizados como analgésicos y
antiinflamatorios. Las formas de uso se realizan mediante bebidas, gargarismos, enjuagues,
lavativas o enema, cataplasmas, lavados de la frente y cabeza.

Huamantupa et al. (2011) estudiaron las especies de plantas medicinales expendidas en los
mercados (9) de Cusco, el modo de uso y empleo en las afecciones tratadas, y el origen,
distribución y procedencia. Se hizo mediante encuestas (32 expendedores y 74
compradores) y colectas. Para determinar el origen de las especies (nativas o introducidas
(exóticas)), se consultó el Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Las
identificaciones taxonómicas se hicieron en el Herbario CUZ de la Universidad Nacional
de San Antonio Abad del Cusco y además se consultó de bibliografía especializada.

Se registraron 152 especies, pertenecientes a 45 familias, las de mayor riqueza fueron:

Asteraceae con 36 especies, Lamiaceae (12), Plantaginaceae (6), Poaceae (5), Apiaceae,
Malvaceae, Fabaceae y Polypodiaceae con 4 especies, (49,3% del total). Los hábitos de
crecimiento representan: hierbas (77%), arbustos (11%), árbol (8%), liana (2%) y
hemiparásita (2%). Las partes utilizadas: toda la planta (75%), Hojas (10%), raíces (4%) y
mixtura de flores, frutos y tallos (11%). La forma de preparación, infusiones (“mates
calientes”) con 69%, baños realizando la decocción de las partes 15%, emplastos 5% y
consumidas directamente 4%, sahumerios, frotaciones e inhalaciones 7%. Las afecciones
tratadas fueron las inflamaciones renales y hepáticas, dolencias gastrointestinales,
afecciones broncopulmonares, tratamiento de torceduras, desgarres e inflamaciones
musculares y problemas del sistema óseo. El 83% (126 spp.) son de origen nativo y el 17%
(26 spp.), son introducidas principalmente del continente europeo y asiático.

21
Por otro lado Castillo et al (2017) registraron el conocimiento y uso de las plantas
comercializadas en el mercado de Cajabamba (provincia de Cajamarca), así como el
ambiente donde se desarrollan y el estado de conservación que presentan. Las entrevistas
(60 herbolarios) fueron abiertas formulándose preguntas sobre el (los) nombre(s)
vernáculo(s), el uso, la forma de uso y procedencia. La determinación de las muestras
botánicas se hizo mediante literatura taxonómica especializada luego, fueron contrastadas
con las exsiccatas del Herbario San Marcos (USM). Para la clasificación de especies según
su forma de crecimiento se siguió a Whittaker (1975). Mientras que el origen de la especie
se basó en Brako & Zarucchi (1993). El estado de conservación de las especies se obtuvo
revisando el Decreto Supremo N° 043-2006-AG. Para la verificación de especies endémicas
se utilizó el Libro Rojo de las Plantas Endémicas del Perú. (León et al. 2006).

En esta investigación se registraron 123 especies, agrupadas en 49 familias botánicas y 106

géneros. Las más representativas fueron Lamiaceae y Asteraceae con 18 especies y 17
especies respectivamente. Se registraron 65 especies (53%) herbáceas, 46 arbustivas (37%)
y 12 arbóreas (10%). La mayoría de especies fueron medicinales (85) contra trastornos al
sistema digestivo, genitourinario y respiratorio, categoría Social 39 (“mal de aire”, “susto”
y “caisha”), categoría Alimenticia 14 (10 usadas como condimentos, y 4 son consumidas
sus frutos), y las categorías Materiales y Ambiental con una especie cada una . En el 80%
de las especies son usadas las ramas, hojas y la planta entera. En las especies restantes se
utilizan los frutos (5%), las flores (4%), la raíz (5%), la corteza (2%), semillas (2%) y
secreción (2%). 77 especies (63%) son extraídas directamente de su hábitat y 46 (37%) son
cultivadas en sus huertos y/o chacras. 92 especies (75%) son nativas y 31 (25%) son
introducidas. 17 están incluidas en alguna categoría de conservación según la legislación
peruana (Decreto Supremo Nº 043- 2006-AG), y 8 especies son endémicas del Perú. La
mayoría son comercializadas en “atados” y montones. El precio de venta fue entre S/ 0,5
soles ($0,17) ó S/ 3,0 soles ($1,0). La mayoría de las especies son comercializadas en estado
fresco.

Seminario y Sánchez (2010) inventariaron y evaluaron el volumen de las especies

recolectadas o producidas, su uso, la diversidad de las especies, los factores ecológicos, el
estado de conservación y los factores de riesgo para su conservación. Se realizó mediante
observación directa, encuestas y entrevistas. Registrándose que se comercializan en el
mercado de Combayo (Cajamarca) 58 especies medicinales (12% cultivadas, 16 % arvenses

22
y 72% silvestres), agrupadas en 49 géneros y 27 familias. El 62% de las especies son nativas,
propias de la jalca y el 38% prosperan en la región Quecha. El 24% son arbustivas, el 69%
herbáceas, el 3% arbóreas y el 3% parásitas. Las especies más comercializadas fueron:
Perizia multiflora (Escorzonera), Senecio canescens (Vira vira), Satureja nubigena
(Pachachamcua), Huperzia crassa (Condor y camantuco), Matricaria chamomilla
(Manzanilla), Puya fastuosa (Carnero, tuyo o sugar), Halenia sp (Amargón amarillo),
Gentianella sp (Chinchimali blanco y morado), Valeriana Pilosa (Valeriana), Urtica urens
(Ortiga), Bejaria aestuans (Purunrosa) y Valeriana sp (Órnamo blanco y morado). El
órgano de la planta más comercializado fue la planta sin raíz, seguido de la rama, hoja, flor,
planta con raíz y raíz. El precio de especies ofertadas en tercios entre el 2005 y 2009 fue de
S/ 0.05/tercio.

Según Montoya (2014) en su estudio “Inventario de plantas medicinales, aromáticas y

tintóreas en la zona de paramo – jalca en el sitio piloto Cajamarca (cuenca del Cajamarquino
y del Jequetepeque)” concluye que fueron colectadas 68 especies, agrupadas en 40 familias,
las más representativas fueron Asterceae (13), Lamiaceae (8), Fabaceae (4). El 76% de las
especies son nativas y el 24 % son introducidas. De las nativas, el 65% son silvestres, el
resto se encuentran en estado cultivado (domesticado). La hoja es la parte más utilizada,
seguida de la combinación hoja y órganos reproductivos y órganos reproductivos
incluyendo el fruto. Las formas de preparación fueron la infusión y el cocimiento y la
principal forma de administración fue la bebida por vía oral, seguida de aplicaciones locales
en forma de emplastos, cataplasma o frotaciones. Las afecciones que involucran a mayor
número de especies para su tratamiento fueron las respiratorias y bronquiales y las que
tienen propiedades anti-analgésicas.

Bussmann et al. (2008) estudiaron el mercado de plantas medicinales frescas en la ciudad

de Cajamarca y dos jardines ubicados en la alrededor de las tierras altas de Cajamarca. Se
registró las plantas medicinales de cada vendedor no especializado 3 días a la semana. En
los dos días de la semana se registró las plantas de los vendedores especializados los que
llegaron al mercado. Los especímenes fueron depositados en el Herbario Truxilliensis
(HUT, Universidad Nacional de Trujillo), y Herbario Antenor Orrego (HAO, Universidad
Privada Antenor Orrego Trujillo). La nomenclatura de familias de plantas, géneros y
especies sigue el Catálogo de las Plantas de Floración y Gimnospermas del Perú (Brako &

23
Zarucchi 1993). Las especies fueron identificadas utilizando los volúmenes disponibles de
la Flora del Perú (Macbride 1936-81), y material de referencia en el herbario HUT y HAO.

Se registró 75 especies (25 especies introducidas, 50 nativas), pertenecientes a 34 familias

botánicas y 73 géneros. Entre los vendedores especializados y no especializados se registró
50 especies. Y los entre los dos jardines estudiados (chigden e higuerón) se registraron 40
especies. Doce de los 20 vendedores no especializados vendieron plantas medicinales
exclusivas, mientras que las ocho restantes vendieron así como plantas para ser usadas como
condimentos, o vendió principalmente verduras o carne con una pequeña cantidad de plantas
medicinales. No había más de cinco a seis diferentes especies por puesto. Sin embargo, el
promedio de especies por vendedor era tres. Las plantas más comunes fueron manzanilla
dulce, orégano, culantro, ruda y perejil. Muestran que las especies introducidas se cultivan
y las especies nativas se recolectan en el medio silvestre.

Aldave (2003) estudió, aspectos etnobotánicos de las plantas medicinales en la ciudad de

Cajamarca. Las técnicas usadas fueron la observación participante, dialogo permanente con
los agentes involucrados (productores-recolectores, acopiadores, vendedores minoristas,
herbolarios, curanderos y usuarios en general), entrevistas formales e informales, encuestas
tipo cuestionario, base de datos, sistematización y análisis. La identificación de las especies
se realizó en el Herbario de la Universidad Nacional de Cajamarca.

Concluyó que se usan 305 especies, correspondiendo a 246 géneros y 94 familias

botánicas. Las familias más representativas son las Asteráceas (15.4%), Fabáceas (6.9%),
Lamiáceas (5%) y Solanaceas (3.6%). El 67% son nativas del continente americano y el
33% proceden de otros continentes. El 45% son silvestres, silvestre/arvense (7%),
cultivadas (28%) y cultivado/silvestre (20%). La hoja es la parte más utilizada (38%),
seguida de la combinación hojas y órganos reproductivos (14%). Las formas de preparación
fueron la cocimiento (79%) e infusión (71%). La principal forma de administración fue la
bebida, seguida de la aplicación local en forma de emplasto, cataplasma o frotaciones.

Bussmann et al. (2015) estudiaron, la etnobotánica de emolientes y emolienteros en el Perú.

Se aplicó una entrevista semiestructurada a 53 vendedores de emoliente con el fin de obtener
más detalles sobre la planta su uso y procedencia. Las especies fueron coleccionadas e

24
identificadas en el Herbario de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (USM). La
nomenclatura de todas las especies sigue www.tropicos.org . El precio por vaso fue de un
nuevo sol, el volumen de venta diaria oscila entre 20-120 vasos. Se encontró 41 especies
utilizadas. Involucra a 26 familias botánicas. Las familias más representativas fueron
Asteráceae (5 especies), Rosaceae (4 especies), Fabaceae (3 especies), Lamiaceae (3
especies), las otras familias botánicas con una a dos especies. 23 especies introducidas y 18
nativas. Se usan diversas partes (parte aérea, fruto, hoja, flor, semilla, látex y corteza). La
mayoría de emolienteros utiliza una mescla de Matricaria chamomilla (Manzanilla),
Ananas comosus (Piña), Equisetum giganteum (Cola de caballo), Linum usitatissimum
(Linaza), Cymbopogon citratus (Hierba luisa), Hordeum vulgare (Cebada), y Cydonia
oblonga (Membrillo), hervidas en agua.

Seminario (2004) estudió, el emoliente y otras bebidas de venta ambulatoria en la ciudad de

Cajamarca, desde el punto de vista etnobotánico. Se hizo mediante conversaciones
informales, luego se aplicaron las técnicas de la compra-venta y la observación
participativa. Se aplicó una encuesta estructurada a los vendedores. Se usan alrededor de 26
especies de plantas, 12 en el jarabe y 14 en el emoliente propiamente dicho. 11 especies son
de origen americano y el resto provienen de Asia, Europa, África, y La India. Están
comprendidas en 18 familias y 25 géneros botánicos. Las familias más representativas
fueron Asteraceae (3 especies), Fabaceae (3 especies), Poaceae (3 especies), las otras
familias botánicas con una a dos especies. 14 cultivadas, 5 silvestres y 7 en ambos estados
(cultivadas y silvestres). Árboles (4), arbustos (3), hierbas (18) y lianas (1). Se usan diversas
partes, órganos y sustancias (mucílago, aceite, látex, jugo, fruto, semilla, flores, corteza, o
planta completa). Concluye que las cinco bebidas incluyen aproximadamente 58 especies
vegetales cultivadas y silvestres, árboles, arbustos, hierbas y lianas, e involucra 38 familias
y 57 géneros botánicos, en su mayor parte de origen americano.

1.2 Bases teóricas

1.2.1. Mercado de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas)
Actualmente, el mercado de hierbas aromáticas y medicinales se considera un negocio
de nichos o especialidades (López, citado por Juárez et al.2013), Se estima que el 80 %
de los países en desarrollo recurren a la medicina tradicional, derivada del uso de
plantas, para satisfacer sus necesidades primarias de salud (OMS, citado por Molina
25
2014). Las plazas de mercado son los principales centros de acopio y distribución de
plantas medicinales (Díaz 2003).

El uso de especies de plantas en la medicina tradicional para el tratamiento de dolencias

y enfermedades, depara el requerimiento de una determinada cantidad de éstas para
poder satisfacer la demanda que los sujetos económicos o usuarios requieren y los
adquieren a un determinado precio en los mercados. La demanda de las plantas
medicinales a nivel local y nacional cobra una singular importancia ya que de la
actividad extractiva y del biocomercio de éstas viven miles de familias. Se tiene
conocimiento que a nivel de Lima existen 469 puntos de venta de plantas medicinales
y se comercializan 335 especies diferentes (Brack, citado por Camasca 2012). En una
investigación realizada en el Hospital Regional de Ayacucho, encontraron que de cien
usuarios, el 30% acude a los curanderos antes de dirigirse al hospital y, un 36% de ellos
se automedican, en su mayoría con hierbas medicinales. Esta situación contribuye en la
comercialización y demanda de las plantas medicinales en los mercados de la ciudad
de Ayacucho.

Precios y unidad de medida de las plantas medicinales

Camasca (2012) indica que en el mercado de la ciudad de Ayacucho encontró que las
plantas medicinales de mayor demanda en número de “atados” (paquetes o porción de
materia verde de especies de plantas medicinales) vendidos por día corresponden a la
Ruda hembra (Ruta chalepensis L.), Ruda macho (Ruta graveolens L.), Orqo muña
(Satureja brevicalyx Epling), Manzanilla (Chamomilla recutita (L.) Rauschert), Huerta
itana (Urtica urens L.) y Qera (Lupinus paniculatus Desr.) que reportan valores de 114,
107, 103, 101, 101, y 100 “atados” por día respectivamente. El precio por “atado” de
las diferentes especies es de S/.0.50.

Según Seminario y Sánchez (2010) el precio de especies ofertadas en tercios entre el

2005 y 2009 fue de s/. 0.05/ tercio. Las inflorescencias de Puya fastuosa se vendieron
3 por S/. 1.00. La Huperzia crassa “trenza” en el 2008, en Cajamarca se vendió, 3 ó 4
plantas por s/. 5.00 y el kilo en s/. 60.00. La arroba de Valeriana pilosa seca en Chiclayo
se vendió a s/. 160.00.

26
Asimismo, Aldave (2003) indica que en el mercado de Cajamarca, el volumen de venta
diaria, en los puestos herbolarios es de 3 a 4 kg, incrementándose los días lunes y
viernes, por la afluencia de usuarios procedentes del área rural. Los precios por unidad
(“tercio”, atado, montón, pedazo, unidad) variaron desde 0.50 hasta 3 soles, según la
especie y el tamaño del producto. Las plantas con mayor demanda son: Manzanilla,
Valeria, Llantén, Pie de perro, Sábila, Matico, Uña de gato, Ruda, Achicoria, Berro,
Cola de caballo, Bolbo, Romero, Salvia, Anís, Hierba luisa, Toronjil, Malva, Verbena,
Paico, Supiquewa, Chinchimalí y Sangre de grado. La mayor parte de estas especies
son nativas.

1.2.2. Agentes y canales de comercialización

Según Díaz (2003) para realizar un adecuado monitoreo del mercado, deben
identificarse todos los actores de la cadena comercial. Esos actores involucrados en el
mercado de plantas medicinales son: el proveedor (productor-recolector), que es el
primer actor de la cadena y quien realiza transacciones con intermediarios y productores
finales; el comercializador (plazas de mercado), quien distribuye volúmenes de
producto a otros actores antes de su transformación o consumo final; y los laboratorios
(transforman la materia prima y le dan presentaciones farmacéuticas), quienes procesan
la materia prima y elaboran el producto final con destino al detallista (tiendas
naturistas), último actor de la cadena que se encarga de la venta al consumidor final.

Los usuarios de las plantas medicinales son las familias en general, los curanderos, los
curiosos, los herbolarios, los chamanes o sacerdotes andinos. Las familias de la ciudad,
por lo general son usuarios ocasionales, las del área rural por lo general, las tienen por
primera opción en el tratamiento o mejoramiento de la salud (Palacios, citado por
Aldave 2003).

La comercialización de plantas medicinales sigue el patrón de aquella para productos

no maderables en los países en vías de desarrollo. Es simple, se da a través de los
mercados locales en donde se puede observar la venta de plantas medicinales enteras o
en bruto, secadas o sin secar, que son recogidas de las diversas zonas del país por
indígenas o campesinos de la zona, para luego ser transportadas manualmente, en
costales o con animales de carga hasta las carreteras donde se las transporta en
camionetas a los diferentes mercados locales. Los indígenas o agricultores dependen de

27
los comerciantes o intermediarios que las distribuyen hacia las principales ciudades.
(Manzano, citado por Luna 2015).

Luna (2015) señala que los agentes comerciales de las plantas medicinales y aromáticas
son:
 Indígenas o campesinos agricultores.
 Intermediarios o comerciantes locales.
 Usuarios del producto: laboratorios, centros naturistas, centros homeopáticos, etc.

Según Aldave (2003) los agentes y canales de comercialización de plantas medicinales

en Cajamarca son:
1. Recolectores o productores: los recolectores son por lo general agricultores de
las zonas rurales de Cajamarca, complementan sus actividades agropecuarias con
la recolección de plantas medicinales, en determinadas épocas del año, o de
acuerdo a otras circunstancias. Los productores son aquellos agricultores que
cultivan algunas especies medicinales en sus huertos, jardines o dentro de sus
chacras; estos por lo general, siembran con fines de mercado, solo especies que
tienen demanda, como: Manzanilla, albahaca, hierba luisa, anís, etc.
2. Acopiadores: Son dedicadas casi exclusivamente al acopio de plantas medicinales
y en su mayoría proceden de la ciudad de Cajamarca, y en pocos casos, de otras
ciudades. Estos agentes entran en contacto con los recolectores o productores y
convienen en determinados lugares y días de acopio para realizar la transacción.

3. Canal de comercialización: los productos recolectados o cosechados siguen dos

canales principales:
Primer canal: el productor o recolector lleva sus plantas directamente al mercado
y las ofrece personalmente en forma ambulatoria a los usuarios o las vende a los
herbolarios.
Segundo canal: el recolector o productor mediante convenio propio, vende sus
plantas al acopiador en el mercado rural (La encañada, Combayo, Cumbemayo,
Jesús, Choten, etc.). El acopiador a la vez, las junta con otras especies y reúnes
mayores volúmenes y luego las vende en el mercado de Cajamarca o las embarca
al y transporta a los mercados de la costa.

28
 PUESTOS
HERBOLARIOS
PERMANENTE
MERCADO S
ACOPIADOR DE OTRAS
CIUDADES
PROCESADORE
RECOLECTORES S

O PRODUCTORES
VENTA
MERCADO
AMBULANTE
LOCAL

USUARIO
PUESTOS
HERBOLARIOS
PERMANENTE

Figura 2. Canal de comercialización de plantas medicinales en Cajamarca (Aldave 2003)

1.2.3. Especies comercializadas de las plantas medicinales, aromáticas y

hortícolas
En los puestos de mercado de Valencia (Venezuela) estado de Carabobo se registraron
67 especies de plantas distribuidas en 45 familias, 74 géneros. Las diez plantas más
vendidas y sus usos principales fueron: Ruda (80%) para ulceras gástricas, Toronjil
(73%) para los nervios, Romero (66%) para la caída del cabello, Cola de caballo (66%)
para afecciones renales, Albahaca (66%) para diabetes, Llantén (66%) como
antinflamatorio, Hierba buena (53%) para trastornos gastrointestinales, Artemisa (47%)
como antiespasmódico, Hinojo (47%) para los gases estomacales y Menta (40%) para
trastornos gastrointestinales. La parte de la planta más usada fue la hoja; el tipo de
preparación más usado fue la infusión; la vía de administración más usada fue la oral
y el estado físico de consumo fue la forma fresca (Aular et al.2003).

Según Brack, citado por Aldave (2003) el Perú está considerado como uno de los 12
países con mayor diversidad de la tierra (países megadiversos), tanto por el número de
especies y de recursos genéticos, como por la diversidad de ecosistemas. Se calcula que
posee unas 25000 especies de plantas conocidas, con 17144 especies (2458 géneros y
224 familias) de plantas con flores (Angispermas y gimnospermas), de las cuales, 5354
especies endémicas.
En el Perú, cerca de 5000 plantas son utilizadas para fines distintos, dentro de los que
destacan: alimenticias (782 especies), medicinales (1400 especies), ornamentales
(1608 especies), madera y construcción (618 especies), forraje (483 especies), tintes y
29
colorantes (134 especies), tóxicas y venenosas (179 especies), leña y carbón (12
especies) y agroferestería (123 especies). Del total (5000), 4400 son nativas y 600
especies son introducidas. Del total de nativas, 1922 son cultivadas y el resto (2478)
son silvestres. Del total de cultivadas sólo 222 se consideran domesticadas o
semidomesticadas.

Cáceres et al. (2003) recopilaron datos respecto al uso de planats etnomedicinales en

cuatro provincias de la región Arequipa (Camaná, Cotahuasi, Caylloma y Arequipa).
Registraron 144 especies, ordenado en 42 familias, de las cuales la familia Asteraceae
es la más representativa con 47 especies, seguido por Lamiáceas y Brasicáceas.

Franco et al. (2003) en la provincia de Candarave (Tacna) se hizo un estudio sobre el

uso tradicional de plantas medicinales, encontrando 109 especies, 90 géneros y 33
familias, las familias con mayor número de especies son: Asteraceae (35) 32.1%,
Fabaceae(6)5.5%, Poaceae (6)5.5%, Cactaceae (5)4.6%, Lamiaceae (5)4.6%,
Solanaceae (5)4.6%, y Brassicaceae (4)3.7%. 15 plantas son introducidas, 11
cultivadas y 83 nativas. Las especies más utilizadas están el “Eucalipto” (Eucalipto
globolus), el “Chiñe” (Grindelia tarapacana), Molle (Schinus molle), Paico
(Chenopodium ambrosioides) y Menta (Mentha aquatica).

Aguilar et al. (2003) se realizó un inventario de plantas con uso medicinal en Omate
(capital de la provicia de Sánchez Cerro, departamento de Moquegua). Se determinó 61
especies, distribuidas en 30 familias botánicas, las más representativas fueron las
Asteraceae y Lamiaceae con 11 y 8 especies respectativamente.

En la ciudad de Corongo (Ancash) se hizo un estudio sobre las plantas medicinales

usadas, identificando 70 especies con propiedades medicinales, pertenecientes a 32
familias botánicas. Las familias más representativas fueron Asteraceae (17), Lamiaceae
(08), Fabaceae (6), Liliáceas (4), Piperáceas (3) y Verbenaceas (3); el resto de familias
con dos o una especie (Lezama et al.2003).

1.2.4. Usos, formas de uso de plantas medicinales, aromáticas y hortícolas

Según Molina (2014) en el mercado Libertad, en la ciudad de Guadalajara, Jalisco
(México) se registraron 88 formas de utilización, los más recurrentes en orden de
30
importancia fueron los relacionados con el sistema digestivo, urinario, cardiovascular,
endócrino, tegumentario y nervioso. Los métodos de preparación de las plantas
mayormente utilizadas fueron: infusiones y decocciones. Las vías de administración
recomendadas por los herbolarios son la oral, lavados y/o fomentos (tópico). Las partes
utilizadas de la plantas toda la planta (41%), le sigue el uso de las hojas (21%), corteza
(14%), flor (9%), tallo (8%), raíz (5%), fruto (3%) y semilla (1%).

Basualdo y Soria (2014) las plantas medicinales comercializadas en el mercado

municipal de la ciudad de Pilar, Departamento. Ñeembucu, Paraguay, la hoja es el
órgano más utilizado como medicinal, seguido de la raíz y el rizoma, sus partes aéreas
y la planta entera. Se emplea principalmente en infusión (hojas y flores), decocción
(cortezas, raíces, rizomas). La maceración en agua fría se utiliza para las plantas frescas
y se consume en el tereré o como bebida refrescante.

Vásquez, citado por Aldave (2003) en un estudio realizado en los departamentos de Ica
y Lambayeque se encontró que la gente usaba 208 especies con fines medicinales,
Gastrointestinal (43), Urogenital (36), respiratorio (60), nervioso (20), circulatorio (10),
endocrino (13), casos especiales (30) y propósitos mágicos (27).

En Cajamarca se identificaron 15 grupos de afecciones tratadas con plantas

medicinales, tomado en cuenta los sistemas, aparatos u órganos tratados. Las
enfermedades de la mujer y las ginecológicas involucran 121 especies, sistema
urogenital 89 especies, antinflamatorias y analgésicas 88 especies, sistema respiratorio
71 especies y tratamiento sicosomáticos 55 especies. Los órganos de las plantas más
utilizadas son las hojas (38%), hojas más órganos reproductivos (14%), órganos
reproductivos incluyendo el fruto (13%), y toda la planta (13%). Las formas
predominantes de preparación fueron cocimiento (80%) e infusión (71%), otras formas
crudas, frescas, zumos, emolientes, tostados, soasados, molidos, etc. La forma de
administración predominante fue la bebida y en segundo lugar bebida más aplicación
externa o local (Aldave 2003).

Franco et al. (2003) en la provincia de Candarave (Tacna) los molestias más frecuentes
tratadas con las plantas medicinales fueron es el dolor de estómago o cólico estomacal,

31
afecciones renales (riñón), afecciones hepáticas (hígado) y resfríos. La forma de
preparación son las infusiones, utilizando las hojas, tallos y flores.

Aguilar et al. (2003) indicaron que en Omate (capital de la provicia de Sánchez Cerro,
departamento de Moquegua) las plantas medicinales se usan para enfermedades
digestivas 52.46%(32 especies), afecciones respiratorias 4.91% (3 especies),
cicatrizantes y antisépticas 8.2%, inflamaciones y trastornos reumáticos 11.48%, y
sistema nervioso y diversos males 11.48%.

Camasca (2012) indica que el uso tradicional de las especies de plantas medicinales
comercializadas en la ciudad de Ayacucho están enraizadas culturalmente a la vida
económica y social de la población Ayacuchana, las formas de preparación más
frecuentes son en infusión, decocción o hervido, maceración, extracto, soasado y la
mayoría de ellos utilizados como analgésicos y antiinflamatorios. Las formas de uso de
los preparados de las especies de plantas medicinales se realizan mediante bebidas,
gargarismos, enjuagues, lavativas o enema, cataplasmas, lavados de la frente y cabeza,
que son aplicados en la cura de dolencias y enfermedades o en el restablecimiento de
la salud de las personas. Las partes usadas de la planta con mayor frecuencia son
hojas/tallos en un 62%, la planta entera 18%, hojas 11%, tallos/hojas/flores 6% y raíz
3%.

Castillo et al. (2017) En cuanto al uso en el mercado de Cajabamba, la categoría

medicinal registró el mayor número de especies (85 especies) se trataron afecciones del
sistema digestivo, genitourinario y respiratotio; la categoría social (39 especies) para
tratar mal aire, susto y caisha; la categoría alimenticia (14 especies) usadas como
condimento, y las categorías materiales y ambientales con una especie cada una. En el
80% de las especies son usadas las ramas, hojas y la planta entera. En las especies
restantes se utilizan los frutos (5%), las flores (4%), la raíz (5%), la corteza (2%),
semillas (2%) y secreción (2%).

Sánchez (2014) señala que las formas de preparación de las especies medicinales,
aromáticas y tintóreas en los distritos de Chetilla, Magdalena y Cajamarca, es en
infusión (28%), cocimiento (26%), fresco (12%), machacado (10%), cocim/infus
(10%), mach/infus (4%), emoliente (3%), crudo fresco (3%), jugo (2%) y tostado (2%).
32
La parte usada son las hojas (27%) y toda la planta (22%), hojas/ramas y otros (14%),
hojas y órganos reproductivos (13%), órgano reproductivo y otro (8%), hojas y tallos
(7%), órganos subterráneos (6%) y tallo, corteza y exudados (3%). La forma de
administración es en bebida, aplicación local, baño/lavados/enjuague, bebida e
ingestión, bebida/aplic.local y limpieza/sahumadas.

Según las categorías de uso propuesta por Albán, citado por Catillo et al. (2017).
 Medicinal: se incluyen a aquellas usadas en el tratamiento de las dolencias y
percepciones patológicas sensibles al hombre, así como los síndromes (conjunto
de síntomas que caracterizan una enfermedad).
 Alimenticia: incluyen todas aquellas especies consumidas por el hombre como
alimento, sea esta bajo una forma directa o indirecta de su consumo.
 Materiales: referida al uso de aquellas especies utilizadas como fuente de materia
prima en los diferentes aspectos de la subsistencia del hombre.
 Social: se incluye a las especies utilizadas con diversos propósitos culturales como
las vinculadas a los mitos y creencias de la comunidad, y que en su conjunto
sustenta la cosmovisión del grupo humano que se estudia. Se incluye a las plantas
que son utilizadas como mágico - religioso, ritualista o para curar enfermedades
culturales (definidas como la enfermedad o dolencia que el poblador refiere en el
contexto cultural de su cosmovisión y que por lo tanto conlleva al mejor
funcionamiento de su salud, como por ejemplo la planta usada para curar el “susto”,
el “mal de ojo”, mal de aire”). Otros autores denominan a esta categoría “mágico-
religiosa”.
 Ambiental: se refiere a aquellas especies que proporcionan al hombre un bien o
servicio, desempeñando entonces varias funciones ecológicas, como ejemplo de
ello se tienen a las plantas empleadas en la agroforestería, ornamental, árboles para
sombra, como cerco vivo, etc.

Christo et al, citado por Camasca (2012) las 11 categorías de dolencias y enfermedades
establecidas por la OMS, son las siguientes:
A. Enfermedades endocrinas, nutricionales y metabólicas.
B. Enfermedades del oído y de la apófisis mastoidea.
C. Enfermedades del ojo y sus anexos
D. Enfermedades del Sistema Nervioso

33
E. Enfermedades del Sistema Circulatorio
F. Enfermedades del Sistema Respiratorio
G. Enfermedades del Aparato Digestivo
H. Enfermedades del Aparato Genitourinario
I. Enfermedades de la Piel y el Tejido Subcutáneo
J. Enfermedades del Sistema Óseo muscular y del Tejido Conectivo
K. Afecciones y dolores no definidos (Mal de aire, terapias espirituales)

Busmann y Sharon (2006) y Bussmann y Sharon (2009) clasifican a las enfermedfades

tradas con plantas en el norte del Perú del siguiente modo:
1. Mágico/curación ritual: mal aire, mal viento, susto, espanto, envidia, hechizo
alimento envenenado.
2. Nervios y problema psicosomáticos: depresión, ansiedad, insomnio.
3. Sistema respiratorio: resfrío común, gripe, bronquios, asma.
4. Sistema urinario (riñones, vejiga): infecciones de riñón, vejiga, cálculos renales.
5. Problemas reumátiucos: amplio espectro de desórdenes musculares y esqueléticos:
reumatismo, artritis, dolores de huesos y músculos.
6. Órganos internos (hígado, vesícula biliar, diarrea, cólicos): problemas del hígado,
estómago, incluyendo úlceras, cólicos, inflamaciones del tracto digestivo, diarreas,
problemas de la vesícula biliar, incluyendo cálculos, limpieza de sistema digestivo
(enemas), laxativos y purgativos.
7. Problemas ginecológicos: infección de ovarios, útero, vagina, infecciones pos parto,
facilitación del parto, dolor menstrual y regulación del ciclo menstrual.
8. Problemas de la piel: infecciones de la piel por hongos o bacterias, insolación,
lunares, manchas en general, manchas por desnutrición.
9. Corazón y sistema circulatorio: dolor del corazón, alta o baja presión sanguínea,
purificación de la sangre.
10. Manejo del peso y colesterol: Obesidad, diabetes, colesterol alto.
11. Inflamaciones: Inflamación en general, inflamación de garganta y amígdalas.
12. Heridas y hemorragias: Infección de heridas, hemorragias,
13. Huesos: fracturas, dislocaduras (esguinces),
14. Problemas del hombre (impotencia, próstata, pérdida de pelo): Inflamación de
próstata y otros desórdenes, impotencia, pérdida de pelo, problemas urinarios.
15. Fiebre: fiebre acompañada de gripe, malaria,

34
16. Cáncer y tumores:
17. Infección (bacterial o viral, parásitos): Cólera, tuberculosis, gangrena, dengue,
fiebre amarilla, sarampión.
18. Dolor: dolor en general, dolor de dientes, dolor después de una extracción.
19. Cerebro: Pérdida de memoria, confusión,
20. Otros usos: Desórdenes raros, incluyen confusión, “resaca”, mordedura de
animales, picadura de serpiente, rabia, problemas de los ojos, quistes, dolores de
cabeza, mal aliento, destoxificación, hemorroides, parálisis, anemia, várices,
hemorragia nasal, abscesos, granos vaginal y anal, boca amarga, sarna, debilidad.

Sabev, citado por Sánchez (2011) menciona que se pueden realizar los siguientes
preparados de plantas medicinales.
Infusiones. Consiste en vaciar agua hirviendo sobre las hojas en un recipiente, y
dejarlas reposar bien tapadas, durante unos diez minutos. Esta preparación es más
apropiada para las hojas y flores.
Cocimientos. Se utiliza para las plantas que necesitando una ebullición mantenida para
liderar sus principios activos: se colocan las plantas en un recipiente, se vierte agua.
Hojas, flores, o partes tiernas, cocerlas cinco a diez minutos. Partes duras como: raíces,
cascaras, tallos se pican y se cocinan quince a treinta minutos .esta forma es más
recomendada para las cascaras, raíces y tallos.
Maceración. Consiste en la extracción de los principios activos de la planta a
temperatura ambiente, utilizando para ello el agua como disolvente (aunque también es
utilizado el alcohol o el aceite). Colocar las partes a usar de la planta con agua, en un
recipiente que no permita el paso de la luz. Las flores, hojas, semillas o partes tiernas
quedan de diez a doce horas; tallos, cáscaras y raíces blandas picados dieciséis a
dieciocho horas; tallos, cáscaras y raíces duros, picados, veintidós a veinticuatro horas.
Cataplasma. Son envolturas con pastas, al permanecer durante largo tiempo en
contacto con la piel actúan como cicatrizante, analgésico o sedantes para cólicos,
cistitis, dolores menstruales, para madurar y provocar la evaluación de abscesos y
forúnculos, se emplean de varios modos:
 Hiervas frescas. Al natural, pueden ser aplicados directamente a la parte dolorida,
hinchada o herida.
 Hiervas secas. Se aplican agua hervida sobre las hojas, teniendo así la suavidad de
la hoja aplicándose en la zona afectada.
35
  Compresas. Se usan para este fin, paños delgados y bien limpios, se cocinan las
hierbas en dosis fuertes. Se cuela. En el cocimiento se sumerge el paño, se saca, se
tuerce bien se aplica sobre la parte afectada.
Ungüento. Se toman diversas plantas frescas y se trituran en un mortero, el jugo que se
obtiene se mescla con manteca vegetal, cebo, etc. Se calienta sobre el fuego hasta que
se derrita. A esto se puede añadir un poco de cera de abeja para formar un ungüento
más espeso.
Jugos. Cortar la planta en trozos pequeños e introducir en un mortero y batir con el
mazo hasta obtener una papilla que posteriormente será filtrada a través de un pedazo
de tela de algodón.
Gárgaras. Se prepara un té, por cocción, de hierbas medicinales, y varias veces por día
de preferencia por la mañana al levantarse, y por la noche, antes de acostarse, se enjuaga
bien la garganta, mediante gárgaras. Limpian la mucosidad, los gérmenes y restos de
células muertas que se depositan en la zona de infección o inflamación. Tienen efecto
emoliente, antiséptico y astringente.
Inhalaciones. Se coloca hierbas en un recipiente con agua y se hace hervir. Cuando el
agua está en plena ebullición, se aprovecha el vapor, aspirándolo, se cubre la cabeza
con una toalla y se va destapando la olla a medida que se soporta el calor.
Enemas o lavativas. Se prepara un té de hierbas medicinales y se cuela bien el
cocimiento. Se aplica a la temperatura del cuerpo, a 37°C en caso de estreñimiento
agudo es mejor caliente, a lo que se puede resistir. Un anema frio a base de jugos o
hierbas es fortificante a los intestinos.
Baños. Consiste en la inmersión total o parcial del cuerpo en agua, a las que puede
agregarse preparados de plantas medicinales como las infusiones o las esencias. Este
tipo de procedimiento se utiliza especialmente por su efecto antirreumático, relajante y
sedante.

1.3 Definición de términos básicos

Caracterización. Desde una perspectiva de investigación la caracterización es una fase
descriptiva con fines de identificación, entre otros aspectos, los componentes,
acontecimientos, procesos y contexto de una experiencia, un hecho o proceso.
La caracterización es un tipo de descripción cualitativa que puede recurrir a datos o a
lo cuantitativo con el fin de profundizar el conocimiento sobre algún aspecto. Para
cualificar ese algo previamente se deben identificar y organizar los datos; y a partir de

36
ellos, describir (caracterizar) de una forma estructurada; y posteriormente, establecer
su significado (sistematizar de forma crítica).

Mercado. Desde el punto de vista etnobotánico, los mercados representan sitios

estratégicos para estas investigaciones, debido a que son lugares de intercambio en
donde ocurren fenómenos resultantes del medio ecológico, de la cultura, de las
características de las plantas silvestres, semi-domesticadas o domesticadas, además
permiten conocer la distribución y venta de plantas cultivadas de la región o zonas
aledañas, así como la variabilidad genética de los cultivos y los diferentes usos que se
les da a los recursos vegetales. Cabe destacar que también son espacios que constituyen
reservorios de germoplasma, contribuyen con la conservación de plantas por medio de
su cultivo ornamental y el fomento de su uso (Hernández et al. 1983; Martínez 1984;
Játem et al. 1998; Shagarodsky et al. 2003; Molina 2014).

Oferta. La oferta de las plantas medicinales ha estado circunscrita al cultivo rústico y

retraído de unos pocos agricultores que han conservado pequeñas parcelas con algunas
pocas plantas de uso especialmente aromático. (Manzano, citado por Luna 2015).

Demanda. La demanda interna de plantas medicinales básicamente está constituida

por usuarios de medicina tradicional, de arraigo cultural y mayormente en los niveles
socioeconómicos menos favorecidos. A nivel internacional existen tendencias y hechos
globales que muestran cómo el mundo está en búsqueda de un equilibrio, orientándose
por una preferencia cada vez mayor por lo natural u orgánico, reflejada en el
crecimiento sostenido de la demanda mundial y local de plantas medicinales (Vila
2009).

Horticultura. Se refiere a los cultivos hortícolas representados básicamente por

hortalizas, plantas aromáticas y medicinales, entre otros, que componen los cultivos
de la huerta casera (es un área de terreno relativamente pequeño dedicada a la
producción de hortalizas, medicinales y aromáticas con fines de consumo familiar).
(Vivas, 2006).

La horticultura a nivel familiar y comercial comprende el cultivo de las

hortalizas en general (col, lechuga, espinaca, acelga, zanahoria, apio entre

37
otras), asimismo la producción de plantas aromáticas, medicinales,
ornamentales y frutales (INIA 2010)

Caracteristicas de las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas)

Medicinal. Se incluyen a aquellas usadas en el tratamiento de las dolencias y
percepciones patológicas sensibles al hombre, así como los síndromes (conjunto de
síntomas que caracterizan una enfermedad) (Albán, citado por Castillo et al. 2017)

Son aquellos vegetales que elaboran unos metabolitos secundarios, llamados

“principios activos”, sustancias que ejercen una acción farmacológica, beneficiosa o
perjudicial, sobre el organismo vivo. Su utilidad primordial, a veces específica, es servir
como droga o medicamento que alivie las enfermedades o restablezca la salud perdida.
Constituyen aproximadamente la séptima parte de las especies existentes (Fretes 2010)

Plantas aromáticas. Son aquellas plantas medicinales cuyos principios activos están
constituidos, total o parcialmente, por esencias. Representan alrededor de un 0,7% del
total de las plantas medicinales (Fretes 2010).

Son aquellas que tienen en toda la planta o en alguna parte de ella un aroma que las
clasifica, como consecuencia de tener en los tejidos de sus ramas, hojas o flores una
esencia o aceite (Sánchez, citado por Montoya 2014).

Hortalizas. Se llama hortaliza a cualquier planta herbácea que se cultiva con el fin de
aprovechar sus partes comestibles. Están comprendidas por: Verduras: hortalizas que
se consumen en estado verde, Ej.: lechuga, espinaca, acelga; Legumbres: hortalizas
que sus frutos se producen en forma de vaina, Ej.: habichuela, arveja, fríjol; Hierbas:
hortalizas utilizadas para condimentar, Ej.: cilantro, orégano, tomillo; Frutos: de
diferentes formas y colores, Ej.: tomate, pepino, pimentón. Se excluyen los cereales.
(Vivas, 2006).

Alimenticia. Especies consumidas por el hombre como alimento, sea esta bajo una
forma directa o indirecta de su consumo (Albán, citado por Castillo et al. 2017).

38
Plantas condimentarias o especias. Existe un cierto número de plantas aromáticas,
por tanto medicinales, que el hombre utiliza por sus características organolépticas, que
comunican a los alimentos y bebidas ciertos aromas, colores y sabores, que los hacen
más apetitosos, gratos y sabrosos al olfato, vista y paladar (Fretes 2010)

Origen. Según Brako & Zarucchi, citado por Castillo et al. (2017) indica que el origen
de la especie se basa en “nativa” para referirse a especies oriundas del país e
“introducida” para las especies exóticas (provenientes de otro continente).

Hábito y forma de vida. Según León et al. (2006) Para la descripción de estas
características se emplea los tipos y combinaciones siguientes: Hierbas terrestres
(incluyendo epipétricas y escandentes); Hierbas epífitas; Hierbas acuáticas;
Subarbustos; Arbustos; Árboles; Lianas (trepadoras leñosas) y Bejucos (trepadoras
herbáceas); los helechos arborescentes, bambúes, cactus y palmeras.

Endemismo. El término endemismo tiene numerosas acepciones entre las que se

incluye la que se aplica a la entidad biológica cuyo patrón espacial en la naturaleza es
manifiesta en una distribución geográfica restringida a un área definida (Gastón, citado
por León et al. 2006). Un taxón (familia, género, especie) es endémico cuando su
distribución geográfica está confinada a un área particular, considerando razones
históricas, ecológicas y fisiológicas. Por tanto, un taxón endémico es un sistema
genético muy singular y único en el mundo, constituyéndose así en un recurso genético
circunscrito a su área de distribución. Esta es la razón por la cual surge el interés de
proteger y conservar la flora endémica, con lo cual también se conservan estos genes
únicos que ahora utiliza la biotecnología.

Unidad de medida
Atados. Agrupación de ramas o individuos de una sola especie (Castillo et al. 2017).
Montón. Agrupación de hojas (hoja de achote), raíces (Valeriana, zanahoria, ajo, etc.)
u otras partes de una sola especie. En contraste Castillo et al. (2017) utiliza la palabra
“montones” para referirse para agrupación de hojas, inflorescencias, raíces u otras
partes de distintas especies.
Por soles o puñado. Esta medida es usada mayormente para las especies en estado
deshidratado.

39
CAPÍTULO II

I. MATERIALES Y MÉTODOS

1.1. Ubicación geográfica del trabajo de investigación

El presente estudio se realizó en el área urbana de la ciudad de Bambamarca.
El distrito de Bambamarca se encuentra ubicado en la parte este de la provincia de
Hualgayoc. Limita al sur con el distrito de Encañada, al norte con el distrito de
Chalamarca, al noreste con el distrito de Paccha, al noroeste con el distrito de Chota, al
este con los distritos de Huasmín y Miguel Iglesias y al oeste con el distrito de Hualgayoc,
está conectado a las provincias de Cajamarca a través de la carretera longitudinal de la
sierra a 120 km.

Coordenadas geográficas de Bambamarca.

Altitud: 2580 msnm.
Latitud: 06º40’43” Sur.
Longitud: 78º31’27” Oeste.

El distrito de Bambamarca tiene una extensión territorial de 451.38 km2. Su clima es frio
moderado, con abundante sol la mayor parte del año, vientos de regular intensidad y a
veces con heladas y granizadas. Durante el día se eleva la temperatura y baja notablemente
por las noches y madrugadas, más en los meses de mayo y octubre en los que son
frecuentes las heladas. En la parte alta de la cordillera, el clima es frío y soplan fuertes
vientos que se desplazan en diversas direcciones. Se diferencian dos periodos, el seco
comprendido entre abril a septiembre y el lluvioso de octubre a marzo.

La actividad principal de sus pobladores es la agrícola y pecuaria. El distrito de

Bambamarca, según el Censo Nacional XI de Población y VI de Vivienda INEI (2007),
tiene una población total de 73 628 habitantes. En la zona rural existe una población de 54
336 habitantes (13 108 familias) y en la zona urbana 19 292 habitantes (4654 familias). El
número de personas que conforman una familia es un promedio de 4 individuos.

40
Figura 3. Mapa de la ciudad de Bambamarca. Fuente: Google maps.

Periodo de evaluación. El recojo de información (zona urbana) se realizó durante los meses
de enero a marzo de 2018, esta época corresponde a la temporada de lluvias.

I.1. Unidad de análisis, universo y muestra

Unidad de análisis: Las unidades de análisis fueron , los productores- comerciantes,
los vendedores de plantas deshidratadas, los emolienteros y las familias consumidoras
de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) de la zona urbana de la
ciudad de Bambamarca.

41
Universo: El estudio involucró a 26 productores-comerciantes de plantas hortícolas
(medicinales, aromáticas y hortalizas), un comerciante de plantas medicinales en
estado deshidratado, 4654 familias consumidoras de plantas hortícolas (medicinales,
aromáticas y hortalizas) y 20 emolienteros (integrantes de la Asociación de
emolienteros “Sol Naciente”) de la ciudad de Bambamarca.

Muestra: Para las familias consumidoras de plantas hortícolas (medicinales,

arómaticas y hortalizas) se trabajó con una muestra probabilística, determinándose una
muestra, como se describe más adelante. Para los productores-comerciantes de plantas
frescas, emolienteros y comerciante de plantas deshidratadas, se consideró a toda la
población, por ser una población pequeña.

a. Muestra para productores-comerciantes de plantas hortícolas (medicinales,

aromáticas y hortalizas) :

Estuvo compuesta de 26 productores-comerciantes plantas hortícolas (medicinales,

aromáticas y hortalizas), por ser un grupo pequeño se consideró toda la población
(26). Los productores comerciantes se ubican especialmente los días domingos en
el Jirón Alfonso Ugarte cuadra 7, Jirón Mariscal Sucre cuadra 3 y Jirón Jaime de
Martínez cuadra 6.

b. Muestra para emolienteros:

Estuvo compuesta por la asociación de emolienteros “Sol Naciente”, por ser un
grupo pequeño se consideró a todos los asociados (20).

c. Muestra a consumidores de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y

hortalizas)
Estuvo compuesta por 94 familias de la ciudad de Bambamarca y fue estimada
con la siguiente fórmula.

𝑧²(𝑝)(𝑞)(𝑁)
n=
𝐸 2 (𝑁−1)+𝑧²(𝑝)(𝑞)

42
 Tabla 1. Criterios asumidos para determinar la muestra a consumidores de
plantas hortícolas.

Criterio Descripción Valor

Z: Nivel de confiabilidad al 95% 1.96
P: Probabilidad de éxitos 0.5
Q: Probabilidad de fracasos 0.5
N: Tamaño de la población 4654
E: Error Admisible 0.1

Fuente: Elaboración propia.

Reemplazando la fórmula.

(1.96)²(0.5)(0.5)(4654)
n=
(0.10)2 (4654−1)+(1.96)²(0.5)(0.5)

n=94.1180
n=94

1.2. Materiales.
En el presente trabajo de investigación se utilizó:

a. Materiales de escritorio
b. Material informático
c. Material audiovisual

1.3. Metodología
Por tratarse de un estudio descriptivo, las principales técnicas usadas fueron la
observación directa, dialogo permanente con los agentes involucrados (productores-
recolectores, acopiadores, vendedores minoristas, herbolarios, curanderos, usuarios en
general), encuesta, entrevistas formales e informales, compra-entrevista y análisis
documental de fuentes secundarias.

1. De acuerdo a las observaciones y sondeos previos en la población, se determinó que

existen cuatro grupos de agentes que intervienen en el mercado y consumo de plantas
hortícolas en la ciudad de Bambamarca. Estos son los productores-comerciantes,
vendedores de plantas deshidratadas, emolienteros y familias consumidoras. En
43
 productores-comerciantes, se incluyeron a los que cultivan o recolectan para el
mercado y los que solo comercializan estas plantas. En vendedores de plantas
deshidratadas, se incluyeron a las personas que venden plantas en este estado,
principalmente con fines medicinales. Los emolienteros son las personas que venden
extractos y cocciones de plantas hortícolas en carretas, en la ciudad, autorizados por
el municipio. Las familias consumidoras son aquellas que usan plantas hortícolas
adquiridas en el mercado, recolectadas del estado silvestre o producidas en sus
huertos.

2. Se hizo un sondeo para conocer aproximadamente cuantas personas están

involucrados en cada eslabón: recolectores-productores-comerciantes (26),
emolienteros (20) vendedores de plantas deshidratadas (1), consumidores (4654).

3. De acuerdo al número aproximado de cada agente se optó por tomar una muestra o
se tomó en cuenta a todos los involucrados.

4. Se elaboró el cuestionario y se hizo validar por dos investigadores expertos (Anexo

9).

5. Las observaciones y recomendaciones de los expertos de la Universidad Nacional

de Cajamarca se tomaron en cuenta para elaborar la versión final del cuestionario.

6. Se tomó una muestra de 10 cuestionarios y, se aplicó una prueba piloto con los
cuestionarios validados.

7. Con los datos de la prueba piloto se realizó la prueba de confiabilidad mediante el

coeficiente de Cronbach. Para ello se, aplicaron 10 cuestionarios, tanto a
consumidores, productores – comerciantes y emolienteros. Como resultado de esta
prueba se obtuvieron los valores del coeficiente alfa de Cronbach de 0.88 en el
cuestionario de consumidores, 0.82 en el cuestionario de productores -
comercializadores, y 0.84 en el cuestionario de emolienteros, lo que indicaba que los
ítems y el conjunto de los mismos, en los instrumentos elaborados, eran confiables
para obtener la información requerida según los objetivos.
Tal como lo menciona Celina y Campo (2005) El valor mínimo aceptable para el
coeficiente alfa de Cronbach es 0,70; por debajo de ese valor la consistencia interna

44
 de la escala utilizada es baja. Por su parte, el valor máximo esperado es 0,90; por
encima de este valor se considera que hay redundancia o duplicación. (Anexo 10).

8. Se aplicaron las encuestas definitivas.

9. Luego de analizadas las encuestas se realizó entrevistas a un número pequeño de

personas para corroborar o profundizar ciertos datos de las encuestas (personas
conocedoras de usos de plantas).

La colección para herbario se hizo de varias formas. En caso de plantas locales, se

trató de conseguir muestras frescas, los días que llegan al mercado (domingos). En
la mayoría de plantas que proceden de otras regiones, solo se recolectó la parte que
se encuentra (madera, flor, fruto, raíz, semilla, hoja). En caso de plantas procesadas
y que no son de la región, se recolectó, mediante compra del producto envasado, o
solo se registró la información de los envases y etiquetas.

La identificación de las especies, se realizó en el Herbario de la Universidad

Nacional de Cajamarca, usando material ya identificado y con las claves pertinentes
para cada familia, y género.

Las categorías de uso mayor para la presente investigación fueron medicinal,

aromática y alimenticia. Sin embargo, en vista que existen especies que están dentro
de las tres categorías (medicinal, alimenticia y aromática), otras que están dentro de
dos categorías (alimenticia-medicinal; medicinal-aromática; aromática-alimenticia)
y un tercer grupo que se ubica en una categoría principal: medicinal o alimenticia.

Productores-comerciantes de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y

hortalizas) en la ciudad de Bambamarca.
Se elaboró y aplicó un cuestionario para recoger información sobre: las especies
(nombre común), las formas de usos, el lugar de obtención, la parte de la planta que
se vende, la unidad de medida, los volúmenes comercializados, el precio y el estado
biológico. El cuestionario contiene 12 preguntas que incluyen aspectos cuantitativos
y cualitativos (anexo 3). Este cuestionario se aplicó a 26 productores-comerciantes
de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas).

45
Consumidores de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) en
la ciudad de Bambamarca.
Se elaboró y aplicó un cuestionario para recoger información sobre especies que
consumen las familias de la ciudad, la procedencia de las plantas, el estado de
compra, la parte de la planta que utiliza, los volúmenes, y forma de uso. Este
cuestionario consta de 13 preguntas y se aplicó a 94 familias consumidoras (anexo
4).

Emolienteros.
Se elaboró y aplicó un cuestionario para recoger información sobre especies que usa
en el emoliente, la procedencia de las plantas, el estado de compra, la parte de la
planta que utiliza, número de vasos vendidos por día e inversión. Este cuestionario
consta de 18 preguntas y se aplicó a 20 emolienteros integrantes de la Asociacion
“Sol Naciente” (anexo 5).

Vendedores de plantas medicinales en estado deshidratado en la ciudad de

Bambamarca.
Se elaboró y aplicó una entrevista para recoger información sobre: las especies
(nombre común), las formas de usos, el lugar de obtención, la parte de la planta que
se vende, la unidad de medida, el precio y el estado biológico. La guía de entrevista
contiene 11 preguntas que incluyen aspectos cuantitativos y cualitativos (anexo 6).
Esta entrevista se aplicó a un comerciante de plantas medicinales en estado
deshidratado haciendo uso de la técnica compra-entrevista.

Aplicación de cuestionarios.

Los cuestionarios para los productores-comerciantes, consumidores y emolienteros

fueron aplicados en forma directa. Es decir, el investigador se reunió con cada uno
de los participantes y anotó las respuestas a las interrogantes.

En todos los casos la información recogida de los participantes se complementó con

material fotográfico el cual se presenta en el anexo 7.

46
 Tabla 2. Número de participantes en el estudio, por tipo de agente y técnica
de recojo de información.

Agente Número Técnica usada Observaciones

Plantas 26 Encuesta, Solo vendedores de
frescas observación directa, vereda
compra entrevista.
Plantas 1 Entrevista, compara Solo vendedor de
deshidratadas entrevista y vereda, se excluyó
observación directa. a los centros
naturistas.
Emolientes 20 Encuesta y Asociación de
observación directa. Emolienteros “Sol
Naciente”
Familias 94 Encuesta. Jefes de familia
consumidoras
Total 141
participantes
Fuente: Elaboración propia.

Análisis de la información

El análisis de la información acopiada, de productores-comerciantes, consumidores

y emolienteros, se realizó a través del programa Microsoft Excel versión 2013.
Mediante estos programa se elaboraron tablas y gráficas que se usaron para exponer
y discutir los resultados de la investigación, en relación al conocimiento establecido
acopiado en los antecedentes y el marco teórico.

47
CAPÍTULO III

I. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

1. Especies hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) comercializadas en la

ciudad de Bambamarca y sus características.

1.1. Especies en estado fresco ofertadas en la ciudad de Bambamarca y sus

características.

Se registraron 47 especies, agrupadas en 19 familias botánicas y 39 géneros. Las

familias con mayor número de especies fueron: Lamiaceae con 8 (17.0%) especies,
Asteraceae 5 (10.6%) especies, Apiaceae 5 (10.6%) especies, Amaranthaceae 4
(8.5%) especies, fabaceae 4 (8.5%) especies, Brassicaceae 4 (8.5%) especies,
Amaryllidaceae 3 (6.4%) especies, Solanaceae 2 (4.3%) especies, Piperaceae 2
(4.3%) especies, Passifloraceae, Verbanaceae, Equisetaceae, Cucurbitaceae,
Caprifoliaceae, Smilacaceae, Bixaceae, Poaceae, Rutaceae, Dioscoreaceae con una
especie cada una (2.1% cada una). Figura 4. De acuerdo a la forma vegetal se registró
33 (70.2%) especies herbáceas, 9 (19.2%) especies arbustivas, 3 (6.4%) especies
bejucos, 2 (4.3%) especies lianas y ninguna arbórea. De las cuales 20 especies son
nativas de América (42.6%) y 27 especies introducidas de otros continentes (57.4%).
33 especies (70.2%) fueron cultivadas, 13 especies (27.7%) silvestres, y 1 especie
en ambos estados (silvestre-cultivada) (Tabla 3).

En contraste Castillo et al. (2017) en su estudio en la capital de la provincia de

Cajabamba, registraron 123 especies, agrupadas en 49 familias botánicas y 106
géneros. Las más representativas fueron Lamiaceae y Asteraceae con 18 especies y
17 especies respectivamente. Registraron 65 especies (53%) herbáceas, 46
arbustivas (37%) y 12 arbóreas (10%). 77 especies (63%) son extraídas
directamente de su hábitat y 46 (37%) son cultivadas en sus huertos y/o chacras. 92
especies (75%) son nativas y 31 (25%) son introducidas. La mayoría son
comercializadas en “atados” y montones, el precio de venta fue entre S/ 0,5 soles
($0,17) (atado) y S/ 3,0 soles ($1,0) (montón). La mayoría de las especies son
comercializadas en estado fresco. Asimismo Camasca (2012) en su estudio en la
ciudad de Ayacucho, registró 66 especies medicinales, comprendidas en 30 familias

48
y 60 géneros. Las familias con mayor riqueza específica fueron: Asteraceae (19),
Lamiaceae (9) y Fabaceae (5). Las especies con mayor demanda son ruda hembra
(Ruta chalepensis L.), Ruda macho (Ruta graveolens L.), Orqo muña (Satureja
brevicalyx Epling), Manzanilla (Chamomilla recutita (L.) Rauschert), Huerta itana
(Urtica urens L.) y Qera (Lupinus paniculatus Desr.), con 3420, 3410, 3090, 3030,
3030 y 3000 “atados” por mes, respectivamente lo que significa con 810.81; 719.62;
704.47 y 622.50 Kg/mes; respectivamente. El precio por atado fue de s/. 0.50. Por
otro lado, Bussman et al. (2008) en la ciudad de Cajamarca y dos jardines ubicados
en la alrededor de las tierras altas de Cajamarca, registraron 75 especies (25 especies
introducidas, 50 nativas), pertenecientes a 34 familias botánicas y 73 géneros.

Volúmen ofertado y formas de comercialización de las especies frescas en la

ciudad de Bambamarca por semana. 2018.

La forma de comercialización fue en forma individual en “atados” (agrupación de

ramas o tallos de un solo individuo), “montones (agrupación de individuos, raíces
u otras partes, de una sola especie) y unidades. En estas formas de comercialización,
las plantas son vendidas sin tener en cuenta su peso. El precio de venta de ambas
formas (atado y montones) fue de s/. 1. 00 . Todas las especies son comercializadas
en estado fresco. Las especies con mayor volúmenes comercializados/semana según
su unidad de medida, corresponde a Cebolla china (Allium fistulosum L.) con 321
atados (103.4 kg), culantro (Coriandrum sativum L) con 305 atados (72.9 kg),
Orégano (Origanum vulgare L.) 274 atados (29.3 kg), Zanahoria (Daucus carota L.)
221 montones (325.1 kg), Repollo (Brassica oleracea var. capitata L.) 134 unidades
(197.5 kg), Tomate (Lycopersicon sculentum Mill.) 125 montones (94.6 kg), Areveja
(Pisum sativum L.) 124 montones (50.2 kg), Lechuga (Lactuca sativa L) 112
unidades (7.3 kg), Chiche (Tagetes minuta L.) 96 atados (209 kg), Manzanilla
(Matricaria Chamomilla L.) 75 atados (13.8 kg), Panizara (Clinopodium pulchelum
(Kunth) Govaerts) 72 atados (6.2 kg), etc. (Tabla 3).

49
 Dioscoreaceae 1
Rutaceae 1
Poaceae 1
Bixacea 1
Smilacaceae 1
Caprifoliaceae 1
Cucurbitaceae 1
Familia bótanica

Equisetaceae 1
Verbenaceae 1
Passifloraceae 1
Piperaceae 2
Solanaceae 2
Amaryllidaceae 3
Brassicaceae 4
Fabaceae 4
Amaranthaceae 4
Apiaceae 5
Asteraceae 5
Lamiaceae 8

0 1 2 3 4 5 6 7 8
Número de especies

Figura 4. Número de especies hortícolas por familia botánica ofertadas al

estado fresco en el mercado de la ciudad de Bambamarca. 2018. Fuente:
Elaboración propia.

50
Tabla 3. Especies hortícolas ofertadas al estado fresco en la ciudad de Bambamarca y sus características. 2018.
Cantidad
Peso en gr
Forma Estado Parte Medi Alime Arom Unidad de según unidad Kg /
N° Nombre común Nombre científico Familia Origen / unidad
vegetal biológico vendida cinal nticia ática medida de medida / semana
de medida
semana
Hojas y
1 YERBA BUENA Mentha piperita L. Lamiaceae Hierba Introducida Cultivada X X X Atado 20 68 1.4
tallos
Hojas y
2 TORONJIL Melissa officinalis L. Lamiaceae Hierba Introducida Cultivada X X Atado 17 119 2.0
tallos

Clinopodium sericeum
ROMERO DE Tallo y
3 (C. Presl es Benth.) Lamiaceae Arbusto Nativa Silvestre X X Atado 6 120 0.7
CAMPO hojas
Govaerts

Salvia sagittata Ruiz & Tallos y

4 SALVIA Lamiaceae Arbusto Nativa Silvestre X Atado 4 95 0.4
Pav. hojas
Introducida/ Hojas y
5 OREGANO Origanum vulgare L. Lamiaceae Hierba Cultivada X X X Atado 274 107 29.3
Europa tallos

Clinopodium pulchelum Hojas y

6 PANIZARA Lamiaceae Arbusto Nativa Silvestre X X Atado 72 86 6.2
(Kunth) Govaerts tallos

Minthostachys mollis Silvestre/se Tallos y

7 CHAMCUA Lamiaceae Arbusto Nativa X X X Atado 23 92 2.1
(Benth.) Griseb. micultivada hojas

ROMERO DE Tallos y
8 Rosmarinus officinalis L. Lamiaceae Arbusto Introducida Cultivada X X Atado 12 122 1.5
CASTILLA hojas
Toda la
9 ANIS DE CAMPO Tagetes filifolia Lag. Asteraceae Hierba Nativa Silvestre X X Atado 18 132 2.4
planta
CHICHE, Hojas y
10 Tagetes minuta L. Asteraceae Hierba Nativa Cultivada X X Atado 96 218 20.9
HUACATAY tallos
Introducida
11 LECHUGA Lactuca sativa L. Asteraceae Hierba Cultivada La hoja X X Unidad 112 65.5 7.3
(India)

Matricaria Chamomilla Hojas , tallos

12 MANZANILLA Asteraceae Hierba Introducida Cultivada X X Atado 75 184 13.8
L. y flores

Schkuhria pinnata Silvestre/arv Toda la

13 CANCHALAGUA Asteraceae Hierba Nativa X Atado 10 82 0.8
(Lam.) Kuntze ex Thell. ense planta

51
Tabla 3. Continuación…
Cantidad Peso en gr
Forma Estado Parte Medi Alime Arom Unidad de según unidad / unidad Kg /
N° Nombre común Nombre científico Familia Origen
vegetal biológico vendida cinal nticia ática medida de medida / de semana
semana medida.
Tallos y
14 CULANTRO Coriandrum sativum L. Apiaceae Hierba Nativa Cultivada X X Atado 305 239 72.9
hojas
Raíz
15 ZANAHORIA Daucus carota L. Apiaceae Hierba Introducida Cultivada X X Montón 221 1471 325.1
tuberosa
Hojas y
16 APIO Apium graveolens L. Apiaceae Hierba Introducida Cultivada X X Atado 8 154 1.2
tallos

Petroselinum crispum Hojas y

17 PEREJIL Apiaceae Hierba Introducida Cultivada X X X Atado 33 144 4.8
(Mill.) Fuss tallos

Arracacia xanthorrhiza
18 ARRACACHA Apiaceae Hierba Nativa Cultivada Raíz X Montón 10 974 9.7
Bancr.

Dysphania ambrosioides
Hojas y
19 PAICO (L.) Mosyakin & Amaranthaceae Hierba Nativa Silvestre X X X Atado 26 47 1.2
tallos
Clemants

Beta vulgaris subsp.

adanensis (Pamukç.) Introducida
20 ACELGA Amaranthaceae Hierba Cultivada Hojas X X Atado 33 194 6.4
Ford-Lloyd & J.T. (Europa)
Williams

Raíz
21 BETERRAGA Beta vulgaris L. Amaranthaceae Hierba Introducida Cultivada X X Montón 41 575 23.6
tuberosa

22 ESPINACA Spinacia oleracea L. Amaranthaceae Hierba Introducida Cultivada Hoja, X X Atado 23 143 3.3

Fabaceae o
23 ALVERJA Pisum sativum L. Herba Introducida Cultivada Fruto X X Montón 124 405 50.2
Leguminosae

Desmodium molliculum Fabaceae o Hojas y

24 PIE DE PERRO Hierba Nativa Silvestre X Atado 9 142 1.3
(Kunth) DC Leguminosae tallos

Fabaceae o
25 FREJOL Phaseolus vulgaris L. Bejuco Mexico Cultivada Fruto X X Montón 4 398 1.6
Leguminosae

52
Tabla 3. Continuación…
Cantidad Peso en gr
Forma Estado Parte Medi Alime Arom Unidad de según unidad / unidad Kg /
N° Nombre común Nombre científico Familia Origen
vegetal biológico vendida cinal nticia ática medida de medida / de semana
semana medida.
Fabaceae o
26 HABA Vicia faba L. Hierba Introducida Cutivada Fruto X X Montón 55 499 27.4
Leguminosae
Introduida
Brassica oleracea var.
27 REPOLLO Brassicaceae Hierba (Europa Cultivada Hoja X X Unidad 134 1474 197.5
capitata L.
central)
Introducida
Brassica oleracea var.
28 COLIFLOR Brassicaceae Hierba (Mediterrani Cultivada Flor X X Unidad 33 987 32.6
Botrytis (L.) Metzg.
o oriental)

Introducida
Brassica oleracea var.
29 BROCOLY Brassicaceae Hierba (Mediterrani Cultivada Flor X X Unidad 70 279 19.5
Italica Plenck.
o oriental)

Raphanus raphanistrum Raíz

30 RABANITO Brassicaceae Hierba Introduida Cutivada X X Atado 17 402 6.8
subsp. sativus (L.) Domin tuberosa
Introducida Toda la
31 CEBOLLA CHINA Allium fistulosum L. Amaryllidaceae Hierba Cultivada X X Atado 321 322 103.4
(Europa) planta
Introducida Bulbo
32 AJO Allium sativum L. Amaryllidaceae Hierba Cultivada X X Montón 50 108 5.4
Asia (dientes)
Introducida
CEBOLLA
33 Allium cepa L. Amaryllidaceae Hierba Asia Cultivada Bulbo X X Atado 40 750 30.0
COSTEÑA
occidental

Lycopersicon sculentum
34 TOMATE Solanaceae Arbusto Introducida Cultivada Fruto X X Montón 125 757 94.6
Mill.

Capsicum pubescens
35 ROCOTO Solanaceae Hierba Nativa Cultivada Fruto X Montón 24 252 6.0
Ruiz & Pav.

Peperomia mandonii Toda la

36 CHANCHI Piperaceae Hierba Nativa Silvestre X X Atado 15 151 2.3
C.DC. planta

37 MATICO Piper aduncum L. Piperaceae Arbusto Nativa Silvestre Hojas X Atado 65 346 22.5

Passiflora tripartita
38 PORO PORO var.mullissima (Kunth) Passifloraceae Liana Nativa Cultivada Fruto X X Montón 22 698 15.4
Holm-Niels. & P.M.Jørg.

53
Tabla 3. Continuación…
Cantidad Peso en gr
Forma Estado Parte Medi Alime Arom Unidad de según unidad / unidad Kg /
N° Nombre común Nombre científico Familia Origen
vegetal biológico vendida cinal nticia ática medida de medida / de semana
semana medida.
Nativa
Aloysia ternifolia Sudamérica Ramas con
39 CEDRÓN Verbenaceae Arbusto Cultivada X X Atado 16 78 1.2
Moldenke (Argentina y hoja y flores
Chile)

COLA DE Equisetum bogotense

40 Equisetaceae Hierba Nativa Silvestre Tallos X Atado 6 257 1.5
CABALLO Kunth

Nativa
Cyclanthera pedata (L.)
41 CAIGUA Cucurbitaceae Bejuco América Cultivada Fruto X X Montón 15 1386 20.8
Schrad.
tropical
Valeriana pilosa Ruiz &
42 VALERIANA Caprifoliaceae Hierba Nativa Silvestre Raíces X X Montón 32 118 3.8
Pav.
43 ZARZAPARRILLA Smilax sp Smilacaceae Liana Nativa Silvestre Raíz X Unidad 20 226 4.5
HOJA DE
44 Bixa orellana L. Bixacea Arbusto Nativa Cultivada Hoja X Atado 14 180 2.5
ACHOTE
Cymbopogon citratus Introducida
45 YERBA LUISA Poaceae Hierba Cultivada Hoja X X Atado 35 257 9.0
(DC.) Stapf (India)
Introducida
Tallos y
46 RUDA Ruta graveolens L. Rutaceae Hierba (sur de Cultivada X X X Atado 22 269 5.9
hojas
Europa)
Dioscorea mitoensis
47 PAPA MADRE Dioscoreaceae Bejuco Nativa Silvestre Raíces X Unidad 80 219 17.5
R.Knuth

Fuente: Elaboración propia.

54
Figura 5. Pesado de las plantas hortícolas, (medicinales, aromáticas y hortalizas) al estado fresco, según su forma de venta, en la ciudad de
Bambamarca. 2018.

Figura 6. Formas de comercialización de las plantas hortícolas, (medicinales, aromáticas y hortalizas), ofertadas al estado fresco, en la
ciudad de Bambamarca. 2018.

55
1.2. Especies medicinales deshidratadas que se oferta en la ciudad de Bambamarca
y sus características. 2018.

Se entrevistó a la señora Hermelinda Marín (vendedora de plantas medicinales en

estado deshidratado), algunas de las especies son adquiridas de intermediarios en el
mercado de Chiclayo, y las restantes son adquiridas de los productores-recolectores
de los alrededores de la ciudad de Bambamarca, quienes le venden por saqueta
(Achiote 30-35 soles, Pie de perro 25 soles y Chinchango 12 soles) en estado fresco
sin considerar el peso. Las cuales son deshidratadas y vendidas en porciones a precio
de un sol sin considerar el peso.

Se registraron 53 especies, agrupadas en 31 familias botánicas y 49 géneros. Las

familias con mayor número de especies fueron: Asteraceae con 8 (15.09%) especies,
Ericaceae con 5 (9.43%) especies, Fabaceae con 4 (7.55%) especies, y en el resto de
familias se registraron de una a dos especies (Tabla 4). De acuerdo a su forma vegetal
se registró 21 (39.5%) especies herbáceas, 15 (28.3%) especies arbustivas, 10
(18.9%) especies arbóreas, 3 (5.7%) especies lianas, 2 (3.8%) especies bejucos y 2
especies no identificadas. Su origen de las especies son 44 especies (83.0%) son
nativas y 7 especies (13.2%) introducidas y dos especies no identificadas. Su estado
biológico se identificó 32 especies (60.4%) silvestres, 9 especies (16.9%) cultivadas,
8 especies en ambos estados (15.1%) y 2 especies (3.8%) arvenses. Todas las
especies se venden por soles (Tabla 5).

Como se puede apreciar, estas plantas corresponden a especies que se usan para
tratar o curar diferentes dolencias de modo tradicional y en otros casos, debido a que
han sido incorporadas en los últimos años para estos fines, a través de la propaganda
y la información que aparece en las redes sociales. Por otro lado, es evidente que
este grupo de plantas incluyen especies que no se producen en la provincia, sino que
son traídas por los comerciantes, principalmente de mercados de la costa.

En contraste, Basualdo y Soria (2014) en su estudio en la ciudad de Pilar (Paraguay)

identificaron 54 especies utilizadas para diversos fines medicinales, representadas
por 32 familias y 50 géneros, Las familias más representadas son Asteraceae,
Labiateae, Verbenaceae, Rosaceae, Solanaceae, que constituyen el 46 % de las
especies medicinales identificadas. El 67 % provienen de su hábitat natural y el 33
% es cultivada.

56
Molina (2014) en su estudio en el mercado Libertad, en la ciudad de Guadalajara,
Jalisco, México, registró 179 plantas, representadas en 70 familias botánicas, las
más representadas fueron Asteraceae (24), Lamiaceae (12), Fabaceae (9), Malvaceae
(8), Convolvulaceae (5) y Euphorbiaceae (5). Los géneros botánicos fueron 146.
Además, señala que el 59% son propias de México, y el 41% son proveneintes de
otros continentes, el 87% fueron plantas secas y el 13% de plantas frescas.

Por otro lado Huamantupa et al. (2011) en su estudio en los mercados de la ciudad
del Cusco, registraron 152 especies, pertenecientes a 45 familias, las de mayor
riqueza fueron: Asteraceae con 36 especies, Lamiaceae (12), Plantaginaceae (6),
Poaceae (5), Apiaceae, Malvaceae, Fabaceae y Polypodiaceae con 4 especies,
(49,3% del total). Los hábitos de crecimiento representan: hierbas (77%), arbustos
(11%), árbol (8%), liana (2%) y hemiparásita (2%). El 83% (126 spp.) son de origen
nativo y el 17% (26 spp.) introducidas principalmente del continente europeo y
asiático. Asimismo Aldave (2003) en su estudio en la ciudad de Cajamarca,
concluyó que se usan 305 especies, correspondiendo a 246 géneros y 94 familias
botánicas. Las familias más representativas son las Asteráceas (15.4%), Fabáceas
(6.9%), Lamiáceas (5%) y Solanaceas (3.6%). El 67% son nativas del continente
americano y el 33% proceden de otros continentes. El 45% son silvestres,
silvestre/arvense (7%), cultivadas (28%) y cultivado/silvestre (20%).

Tabla 4. Número de especies medicinales ofertadas en estado deshidratado

en mercado de la ciudad de Bambamarca, segun familia botánica 2018.

Familias Número de
N° Porcentaje
Botánicas especies
1 Asteraceae 8 15.1%
2 Ericaceae 5 9.43%
3 Fabaceae 4 7.55%
4 Rubiaceae 2 3.80%
5 Dioscoreaceae 2 3.77%
6 Moraceae 2 3.77%
7 Ephedraceae 2 3.77%
8 Lamiaceae 2 3.77%
9 Boraginaceae 2 3.77%
10 Monimiaceae 1 1.89%
11 Moringaceae 1 1.89%
12 Phyllanthaceae 1 1.89%
57
 Tabla 4. Continuación…
Familias Número de
N° Porcentaje
Botánicas especies
13 Annonaceae 1 1.89%
14 Myrtaceae 1 1.89%
15 Celastraceae 1 1.89%
16 Poaceae 1 1.89%
17 Equisetaceae 1 1.89%
18 Bixacea 1 1.89%
19 Orchidaceae 1 1.89%
20 Smilacaceae 1 1.89%
21 Hypericaceae 1 1.89%
22 Caryophyllaceae 1 1.89%
23 Plantaginaceae 1 1.89%
24 Pteridaceae 1 1.89%
25 Gentianaceae 1 1.89%
26 Geraniaceae 1 1.89%
27 Burseraceae 1 1.89%
28 Cucurbitaceae 1 1.89%
29 Polypodiaceae 1 1.89%
30 Caprifoliaceae 1 1.89%
31 Amaranthaceae 1 1.89%
32 No identificadas 2 3.77%
Total 53.00 100%
Fuente: Elaboración propia.

58
Tabla 5. Especies medicinales ofertadas en estado deshidratado en la ciudad de Bambamarca y sus características. 2018.
peso(Gr) según
Nombre Forma Unidad de Precio de
N° Nombre científico Familia Origen Estado biológico unidad de Parte vendida Procedencia
común vegetal medida venta
medida
Silvestre/Cultiva
1 Palo huaco Mikania micrantha Kunth Asteraceae Arbusto Nativa Porción de 1 sol 13 Leño 1 Chiclayo
da
Acanthoxanthium spinosum (L.) Lucma(Bambam
2 Juan alonso Asteraceae Hierba Nativa Arvense Porción de 1 sol 33 Hojas, tallos 1
Fourreau arca)
Baccharis genistelloides(Lamarck)
3 Carqueja Asteraceae Arbusto Nativa Silvestre Porción de 1 sol 30 Tallos aereos 1 Bambamarca
Persoon
4 Amaro Chuquiraga weberbaueri Tovar Asteraceae Arbusto Nativa Silvestre Porción de 1 sol 32 Ramas 1 Bambamarca
5 Vira vira Senecio cannescens Bernh. ex DC. Asteraceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 18 Hoja 1 Bambamarca
6 Ajenco Artemisia absynthium L. Asteraceae Hierba Introducida Cultivada Porción de 1 sol 22 Hojas y tallos 1 Bambamarca
Escursunera/ Perezia multiflora (Humb. &
7 Asteraceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 28 Hojas y tallos 1 Bambamarca
Escorzonera Bonpl.) Less.
Schkuhria pinnata (Lam.) Kuntze
8 Canchalagua Asteraceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 15 Toda la planta 1 Bambamarca
ex Thell.
Purin rosa/
9 Bejaria aestuans Mutis ex L. Ericaceae Arbusto Nativa Silvestre Porción de 1 sol 33 Rama 1 Bambamarca
purunrosa
10 Gaultheria bracteata (Cav.) G.Don Ericaceae Arbusto Nativa Silvestre
Siete
11 pirgais(se Vaccinium floribundumKunth Ericaceae Arbusto Nativa Silvestre
identificaron Porción de 1 sol 37 Hojas y tallos 1 Bambamarca
12 cuatro Pernettya prostrata (Cav.) DC Ericaceae Arbusto Nativa Silvestre
especies) Disterigma empetrifolium (Kunth)
13 Ericaceae Arbusto Nativa Silvestre
Nied.
Desmodium molliculum (Kunth)
14 Pie de perro Fabaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 20 Tallo, hojas 1 Bambamarca
DC
Chala
15 Tapa tapa Caesalpinea sp. Fabaceae Arbusto Nativo Silvestre Porción de 1 sol 39 Toda la planta 1
(Bambamarca)
Caesalpinia spinosa (Molina) Fabaceae o
16 Taya o tara Árbol Nativa Cultivada Porción de 1 sol 51 Fruto 1 Bambamarca
Kuntze. Leguminoseae
17 Sen Senna sp. Fabaceae Arbusto Introducida Cultivada Embolsado 22 Hoja 3 Chiclayo
Nativa
Uncaria tomentosa (Willd. ex (Ucayali, Cultivada/Silvest Embolsado (Dos
18 Uña de gato Rubiaceae Liana 132 y 39 Corteza de tallo 3 y 3.50 Chiclayo
Schult.) DC. Pasco, re presentaciones)
Loreto)
Silvestre/Cultiva
19 Cascarrilla Cinchona officinalis L. Rubiaceae Árbol Nativa Porción de 1 sol 46 Corteza 1 Chiclayo
da
Tallo
Papa madre Dioscorea tamarisciflora Prain & Tuco
20 Dioscoreaceae Bejuco Nativa Silvestre Unidad 219 subterraneo(tubér 1
amarilla Burkill (Bambamarca)
culo)

59
Tabla 5. Continuación…
Peso (gr) según
Nombre Forma Unidad de Precio de
N° Nombre científico Familia Origen Estado biológico unidad de Parte vendida Procedencia
común vegetal medida venta
medida
Tallo
Papa madre Tuco
21 Dioscorea mitoensis R.Knuth Dioscoreaceae Bejuco Nativa Silvestre Unidad 161 subterraneo(tubér 1
blanca (Bambamarca)
culo)
Introducida
(endémica
de Brasil,
22 Higeron Ficus luschnathiana (Miq.) Miq. Moraceae Árbol Silvestre Porción de 1 sol 33 Corteza 1 paccha
Argentina,
Paraguay y
Uruguay)
Silvestre/Cultiva Porción de 1 sol
23 Palo de sangre Brosimum rubescens Taubert. Moraceae Árbol Nativa 46 Leño 1 Chiclayo
da (tres unidades)
Jalca
24 Diego lopez Ephedra rupestris Bentham Ephedraceae Arbusto Nativa Silvestre Porción de 1 sol 24 Tallos y hojas 1
(Bambamarca)
Suelda con Ephedra americana Humb. &
25 Ephedraceae Arbusto Nativa Silvestre Porción de 1 sol 33 Rama 1 Bambamarca
suelda/popa Bonpl. Ex Willd.
Tallo y hojas
26 Salvia Salvia sagittata Ruiz & Pav. Lamiaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 22 1 Bambamarca
(ramas)
Stachys peruviana Dombey ex
27 Sipequegua Lamiaceae Hierba Nativa Arvense Porción de 1 sol 19 Toda la planta 1 Bambamarca
Benth.

Tiquilia paronychioides (Phil.) Introducida

28 Flor de arena Boraginaceae Hierba Silvestre Embolsado 42 Flor 3 Chiclayo
A.T. Richardson (Asia)
Introducida
29 Pulmonaria Pulmonaria sp. Borraginaceae Hierba Silvestre Embolsado 55 Hoja y tallos 3 Chiclayo
(Europa)
Silvestre/Cultiva
30 Bolbo Peumus boldus Molina. Monimiaceae Árbol Introducida Embolsado 16 Hoja 2 Chiclayo
da
Introducido Embolsado (Dos 23 (hoja) y
31 Moringa Moringa oleifera Lam. Moringaceae Árbol Cultivado Hoja y semilla 2 Chiclayo
(India) presentaciones) 15(semilla)

Silvestre/Cultiva Embolsado(dos
32 Chanca piedra Phyllanthus niruri L. Phyllanthaceae Hierba Nativa 56 y 30 Hoja 3 y 3.50 Chiclayo
da presentaciones)
Hoja de
33 Annona muricata L. Annonaceae Árbol Nativa Cultivada Porción de 1 sol 9 Hoja 2 Chiclayo
guanabana
Hoja de
34 Psidium guajava L. Myrtaceae Árbol Nativa Cultivada Embolsado 12 Hoja 2 Chiclayo
guayaba

Maytenus macrocarpa (Ruiz & Silvestre/Cultiva Porción de 1 sol

35 Chuchuasi Celastraceae Árbol Nativa 46 Corteza 1 Chiclayo
Pav.) Briq. da (tres unidades)

60
Tabla 5. Continuación…
Peso (gr) según
Nombre Forma Unidad de Precio de
N° Nombre científico Familia Origen Estado biológico unidad de Parte vendida Procedencia
común vegetal medida venta
medida

Gynerium sagitattum (Aubl.)

36 Caña brava Poaceae Hierba Nativa Cultivada Porción de 1 sol 27 Hoja 1 Chiclayo
P.Beauv
Cola de
37 Equisetum giganteum L. Equisetaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 18 Tallo 1 Bambamarca
caballo
Hoja de Pacha
38 Bixa orellana L. Bixacea Arbusto Nativa Cultivada Porción de 1 sol 30 Hojas 1
achote (Bambamarca)
Aa Paleaceae (Kunth) Reichenbach Porción de 1 sol Jalca(parte alta)
39 Paja sola Orchidaceae Hierba Nativa Silvestre 4.7 Toda la planta 1
f. (5-6 unidades) Bambamarca
Zarza china / Paccha
40 Smilax sp Smilacaceae Liana Nativa Silvestre Unidad 72 Raiz tuberosa 1
Zarzaparrilla (Bambamarca)
Jalca
41 Chinchango Hypericum aciculare Kunth. Hypericaceae Arbusto Nativa Silvestre Porción de 1 sol 29 Tallo y hojas 1
(Bambamarca)
Espina de Cardionema ramosissimum
42 Caryophyllaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 31 Toda la planta 1 Bambamarca
raton (Weinm.) A. Nelson & J.F. Macbr.
Jalca
43 Paja blanca Plantago sericea Ruiz & Pav. Plantaginaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 27 Planta entera 1
(Bambamarca)
44 Culantrillo Adiantum poiretii Wikstr. Pteridaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 17 Toda la planta 1 Bambamarca
Zumaran/herc Gentianella graminea (Kunth)
45 Gentianaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 17 Toda la ´planta 1 Bambamarca
ampury Fabris
46 Andacushma Geranium ruizii Hieron Geraniaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 sol 44 Toda la planta 1 Bambamarca
Bursera graveolens (Kunth) Triana
47 Palo santo Burseraceae Árbol Nativa Cultivada Porción de 1 sol 17 Leño 1 Chiclayo
& Planch.
Secana(amaril
Silvestre/Cultiva
48 la, roja y Sicana odorifera (Vell.) Naudin Cucurbitaceae Liana Nativa Porción de 1 sol 10 Fruto (epidermis) 1 Bambamarca
da
negra)
Lengua de
Niphidium crassifolium (L.) Porción de 1 sol
49 ciervo o Polypodiaceae Hierba Nativa Silvestre 59 Raiz (rizoma) 1 Bambamarca
Lellinger (cuatro unidades)
calaguala
50 Valeriana Valeriana pilosa Ruiz & Pav. Caprifoliaceae Hierba Nativa Silvestre Porción de 1 37 Raiz 1 Bambamarca
51 Flor Blanca Iresine weberbaueri Suess. Amaranthaceae Arbusto Nativa Silvestre Embolsado 32 Flor 2 Chiclayo
52 Cascapilla No se identificó
53 Cachorrillo No se identificó

Fuente: Elaboración propia.

61
Figura 7. Comercialización de las especies medicinales en estado deshidratado, en la ciudad de Bambamarca. 2018.

Figura 8. Peso según forma de venta de las especies medicinales en estado deshidratado, en la ciudad de Bambamarca. 2018.

62
1.3. Especies utilizadas por los emolientes en la ciudad de Bambamarca y sus
características. 2018.
Se encuestó a 20 emolienteros, miembros de la Asociación de Emolienteros “Sol
Naciente” de la ciudad de Bambamarca. Se registraron 45 especies utilizadas, 18
especies utilizadas en el agua o base del emoliente y 27 especies utilizadas en el
jarabe. Estas especies se agruparon en 32 familias botánicas y 45 géneros. Las
familias con mayor número de especies fueron: Asteraceae con 4 (8.9%) especies,
Fabaceae, Lamiaceae, poaceae, Rosaceae con tres especies cada una (6.7 % cada
una) y en el resto de familias se registraron de una a dos especies (Tabla 6).

De acuerdo a la forma vegetal se registró 25 (55.6%) especies herbáceas, 11 (24.4%)

especies arbóreas, 7 (15.5%) especies arbustivas, 1 (2.2%) especie liana y 1 (2.2%)
especie bejuco. De las cuales 21 especies (46.7%) son introducidas y 24 especies
(53.3%) nativas. Según el estado biológico se registraron 26 especies (57.8%)
cultivadas, 12 especies (26.7%) silvestres y 7 especies (15.5%) en ambos estados
(cultivadas-silvestres) (Tabla 7). El promedio de vasos vendidos / emolientero / día
es de 53 vasos, los insumos invertidos /día / por emolientero es de 17 soles y la
utilidad /emolientero / día es de 36 soles; la venta total es de 7445 vasos por semana,
el precio de venta por vaso es de S/.1.00 (Tabla 9). Las especies más utilizadas por
los emolienteros son: Boldo, Chanca piedra, Uña de gato, Linaza, limón, Achiote,
Hercampuri, alfalfa, Cebada, Achicoria, Cola de caballo y Manzanilla (Anexo 8).

En contraste Seminario (2004) indica, que en la ciudad de Cajamarca, se usaban 26

especies de plantas, 12 en el jarabe y 14 en el emoliente propiamente dicho, 11
especies fueron de origen americano y el resto provenían de Asia, Europa, África, y
La India. Estuvieron comprendidas en 18 familias y 25 géneros botánicos. Las
familias más representativas fueron Asteraceae (3 especies), Fabaceae (3 especies),
Poaceae (3 especies), las otras familias botánicas con una a dos especies. 14
cultivadas, 5 silvestres y 7 en ambos estados (cultivadas y silvestres). Árboles (4),
arbustos (3), hierbas (18) y lianas (1)

Asimismo, Bussman et al. (2015) en su estudio en la ciudad de Lima encontraron 41

especies utilizadas. Que involucraron a 26 familias botánicas. Las familias más
representativas fueron Asteráceae (5 especies), Rosaceae (4 especies), Fabaceae (3
especies), Lamiaceae (3 especies), las otras familias botánicas con una a dos
63
especies. 23 especies introducidas y 18 nativas. El precio por vaso fue de un nuevo
sol, el volumen de venta diaria oscila entre 20-120 vasos. (Tabla 8).

Tabla 6. Número de especies hortícolas por familia botánica utilizadas por

los emolienteros en la ciudad de Bambamarca. 2018.

N° Familia botánica Número de especies Porcentaje %

1 Asteraceae 4 8.89
2 Fabaceae 3 6.67
3 Lamiaceae 3 6.67
4 Poaceae 3 6.67
5 Rosaceae 3 6.67
6 Rubiaceae 2 4.44
7 Boraginaceae 2 4.44
8 Monimiaceae 1 2.22
9 Phyllanthaceae 1 2.22
10 Bixacea 1 2.22
11 Gentianaceae 1 2.22
12 Amaranthaceae 1 2.22
13 Linaceae 1 2.22
14 Rutaceae 1 2.22
15 Xanthorrhoeaceae 1 2.22
16 Cactaceae 1 2.22
17 Pedaliaceae 1 2.22
18 Euphorbiaceae 1 2.22
19 Onagraceae 1 2.22
20 Equisetaceae 1 2.22
21 Moraceae 1 2.22
22 Verbenaceae 1 2.22
23 Moringaceae 1 2.22
24 Dioscoreaceae 1 2.22
25 Lauraceae 1 2.22
26 Myrtaceae 1 2.22
27 Bromeliaceae 1 2.22
28 Tropaeolaceae 1 2.22
29 Brassicaceae 1 2.22
30 Solanaceae 1 2.22
31 Apiaceae 1 2.22
32 Schisandraceae 1 2.22
Total 45 100
Fuente: Elaboración propia.

64
Tabla 7. Especies utilizadas por los emolienteros en la ciudad de Bambamarca y sus características. 2018.
Especies
Especies/a que no
Forma Estado Parte Especies
N° Nombre común Especies Familia Origen gua de Procedencia deben
vegetal biológico utilizada /jarabe
emoliente faltar en el
emoliente
Baccharis genistelloides(Lamarck)
1 Carqueja Asteraceae Arbusto Nativa (América) Silvestre Tallos X Mercado local
Persoon
Flores, hojas,
2 Manzanilla Matricaria Chamomilla L. Asteraceae Hierba Introducida (Europa) Cultivada X Mercado local X
tallo
3 Huamanpinta/amaro Chuquiraga weberbaueri Tovar Asteraceae Hierba América Silvestre Ramas, X Mercado-Chiclayo
4 Anis de campo Tagetes filifolia Lag. Asteraceae Hierba Nativa Silvestre Toda la planta X Mercado local
Introducida (África-
5 Tamarindo Tamarindus indica L. Fabaceae Hierba Cultivada Fruto X Mercado local
Asia)
6 Alfalfa Medicago sativa L. Fabaceae Hierba América (Chile) Cultivada Hojas y tallos X Mercado local X
Nativa (América del
7 Algarrobo Prosopis pallida (Willd.) Kunth Fabaceae Árbol Silvestre Fruto X Mercado-Chiclayo X
sur)

8 Chía Salvia hispanica L. Lamiaceae Hierba Introducida (México) Cultivada Semilla X Mercado local

9 Menta Mentha spicata L. Lamiaceae Hierba Introducida Cultivada Hojas y tallos X Mercado local X

10 Toronjil Melissa officinalis L. Lamiaceae Hierba Introducida Cultivada Hojas X Mercado local X

11 Alpiste Phalaris canariensis L. Poaceae Hierba Introducida Cultivada Fruto X Mercado local

12 Hierba luisa Cymbopogon citratus (DC.) Stapf. Poaceae Hierba Introducida Cultivada Hoja X Mercado local X

13 Cebada Hordeum vulgare L. Poaceae Hierba Introducida Cultivada Semilla X Mercado local X
Introducida (Asia-
14 Cydonia oblonga Mill. Rosaceae Arbusto Cultivada Fruto X Mrcado-Chiclayo X
Membrillo África)
15 Manzana verde Malus domestica Borkh. Rosaceae Árbol Introducida (Europa) Cultivada Fruto X Mercado local X
Introducido
16 Prunus persica (L.) Batsch. Rosaceae Árbol (Afganistán, China e Cultivada Fruto X Mercado local
Durazno Irán)
Uncaria tomentosa (Willd. ex Schult.) Cultivada/Sil
17 Uña de gato Rubiaceae Liana Nativa Corteza X Mercado-Chiclayo X
DC. vestre
18 Noni Morinda citrifolia L. Rubiaceae Árbol Introducida (India) Cultivada Fruto X Mercado local
19 Flor de overo Cordia lutea Lam. Boraginaceae Árbol Nativa Silvestre Flor X Mercado-Chiclayo
Tiquilia paronychioides (Phil.) A.T.
20 Flor de arena Boraginaceae Hierba Introducida (Asia) Silvestre Flor X Mercado-Chiclayo
Richardson
Silvestre/Cult Mercado-
21 Boldo Peumus boldus Molina. Monimiaceae Árbol Introducida (Asia) Hoja X X
ivada Chiclayo(kg)

65
Tabla 7. Continuación…
Especies
Especies/a que no
Forma Estado Parte Especies
N° Nombre común Especies Familia Origen gua de Procedencia deben
vegetal biológico utilizada /jarabe
emoliente faltar en el
emoliente
Cultivada/Sil
22 Chanca piedra Phyllanthus niruri L. Phyllanthaceae Hierba Nativa Hojas y flores X Mercado-Chiclayo X
vestre
silvestre/ Hojas y
23 Achiote Bixa orellana L. Bixaceae Arbusto Nativa X Mercado-Chiclayo X
Cultivada semillas
Hercampuri/
24 Gentianella graminea (Kunth) Fabris Gentianaceae Hierba Nativa Silvestre Planta entera X Mercado-Chiclayo X
zumaran
Amaranthacea Nativa América
25 Flor blanca Iresine weberbaueri Suess. Arbusto Silvestre Flor X Mercado local
e (Andes)
Introducida Mercado-Jesus o
26 Linaza Linum usitatissinum L. Linaceae Hierba Cultivada Semilla X X
(Mediterraneo) Pallán
27 Limón Citrus limon (L.) Osbeck Rutaceae Árbol América Cultivada Fruto (zumo) X Mercado local X
Hoja
28 Aloe vera (L.) Burm.f. Xanthorrhoeac Hierba Introducida (África) Cultivada (mucílago o X Mercado-Chiclayo X
Penca sábila eae gel)
Silvestre/culti
29 Tuna Opuntia ficus indica (L.) Mill. Cactaceae Arbusto Nativa Hoja X Mercado local
vada
30 Ajonjoli Sesamum indicum L. Pedaliaceae Hierba Introducida (India) Cultivada Semilla X Mercado local

Cultivada /
31 Sangre de grado, Croton lechleri Müll.Arg. Euphorbiaceae Árbol Amazonía Látex X Mercado-Chiclayo X
sangre de dragón. silvestre
32 Achicoria Oenothera multicaulis Ruiz & Pav. Onagraceae Hierba Nativa Silvestre Toda la planta X Mercado-Chiclayo X
33 Cola de caballo Equisetum giganteum L. Equisetaceae Hierba Nativa Silvestre Tallo X Mercado local X

Silvestre/culti
34 Palo de sangre Brosimum rubescens Taubert. Moraceae Árbol Nativa Leño X Mercado-Chiclayo
vada

35 Cedrón Aloysia ternifolia Moldenke Verbenaceae Arbusto Suramérica Cultivada Hoja X Mercado local X
Hojas y
36 Moringa Moringa oleifera Lam. Moringaceae Árbol Introducida (India) Cultivada X Mercado-Chiclayo
semillas
37 Papa madre Dioscorea mitoensis R.Knuth Dioscoreaceae Bejuco Nativa Silvestre Raíz X Mercado local
38 Canela Cinnamomum cassia (L.) J.Presl Lauraceae Arbusto América Cultivada Corteza X Mercado local X
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & Introducida Botones
39 Clavo de olor Myrtaceae Árbol Cultivada X Mercado local X
L.M.Perry (Indonesia) florales
Nativa (América del
40 Piña Ananas comosus (L)Merril. Bromeliaceae Hierba Cultivada Fruto X Mercado local X
sur)
41 Mashua Tropaeolum tuberosum Ruiz & Pav. Tropaeolaceae Hierba América (Andes) Cultivada Raíz tubérculo X Mercado local

66
Tabla 7. Continuación…
Especies
Especies/a que no
Forma Estado Parte Especies
N° Nombre común Especies Familia Origen gua de Procedencia deben
vegetal biológico utilizada /jarabe
emoliente faltar en el
emoliente
42 Maca Lepidium meyenii Walp. Brassicaceae Hierba América (Perú) Cultivada Raíz X Mercado local X
43 Papa blanca Solanum tuberosum L. Solanaceae Hierba América (Andes) Cultivada Tubérculo X Mercado local
44 Zanahoria Daucus carota L. Apiaceae Hierba Introducida Cultivada Raíz tuberosa X Mercado local
45 Anís estrella Illicium verum Hook.f. Schisandraceae Hierba Introducida (Asia) Silvestre Fruto X Mercado local X

Fuente: Elaboración propia.

67
Tabla 8. Comparación de las especies utilizadas en el emoliente en las ciudades de
Bambamarca, Lima y Cajamarca.

Lima
Cajamarca
Bambamarc (Bussma
Nombre común Nombre científico (Seminario
a 2018. n et al.
2004)
2015)
Boldo Peumus boldus Molina. X X X
Chancapiedra Phyllanthus niruri L. X X X
Uña de gato Uncaria tomentosa (Willd. ex
X X
Schult.) DC.
Uña de gato Uncaria cf. Guianensis (Aubl.) J.F.
Gmel.(BK) X
Achiote Bixa orellana L. X X
Hercampuri/ Gentianella graminea (Kunth)
X
zumaran Fabris
Hercampuri Gentianella lborosea (Gilg.) Fabris X X
Flor blanca Iresine weberbaueri Suess. X
Flor blanca Budleja sp. X
Flor de overo Cordia lutea Lam. X
Tamarindo Tamarindus indica L. X X X
Chía Salvia hispanica L. X
Alpiste Phalaris canariensis L. X
Noni Morinda citrifolia L. X X
Linaza Linum usitatissinum L. X X X
Limón Citrus limon (L.) Osbeck X X X
Alfalfa Medicago sativa L. X X X
Penca sábila Aloe vera (L.) Burm.f. X X X
Tuna Opuntia ficus indica (L.) Mill. X
Carqueja Baccharis genistelloides(Lamarck)
Persoon X
Ajonjolí Sesamum indicum L. X
Sangre de Croton lechleri Müll.Arg.
X X
grado
Sangre de Croton palinostigma Klot.
X
grado
Algarrobo Prosopis pallida (Willd.) Kunth X X
Achicoria Oenothera multicaulis Ruiz & Pav. X
Achicoria Cichorium intybus L. X
Achicoria Picrosia cf.longifolia D. Don. X
Cola de caballo Equisetum giganteum L. X X X
Menta Mentha spicata L. X
Menta Mentha x piperita L. X
Toronjil Melissa officinalis L. X X
Manzanilla Matricaria Chamomilla L. X X
Manzanilla Matricaria recutita L. X
Hierba luisa Cymbopogon citratus (DC.) Stapf X X X
Palo de sangre Brosimum rubescens Taubert. X
Anis de campo Tagetes filifolia Lag. X X X
Cedrón Aloysia ternifolia Moldenke X X
68
 Tabla 8. Continuación…
Lima
Cajamarca
Bambamarc (Bussma
Nombre común Nombre científico (Seminario
a 2018. n et al.
2004)
2015)
Flor de arena Tiquilia paronychioides (Phil.)
X X
A.T. Richardson
Cebada Hordeum vulgare L. X X X
Moringa Moringa oleifera Lam. X
Papa madre Dioscorea mitoensis R.Knuth X
Huamanpinta Chuquiraga weberbaueri Tovar
X
/Amaro
Canela Cinnamomum cassia (L.) J.Presl X X
Clavo de olor Syzygium aromaticum (L.) Merr. &
X
L.M.Perry
Membrillo Cydonia oblonga Mill. X X X
Piña Ananas comosus (L)Merril. X X X
Manzana verde Malus domestica Borkh. X
Manzana Malus pumila Mill. X X
Mashua Tropaeolum tuberosum Ruiz &
X X
Pav.
Maca Lepidium meyenii Walp. X
Papa Solanum tuberosum L. X X
Durazno Prunus persica (L.) Batsch X
Zanahoria Daucus carota L. X X
Anís estrella Illicium verum Hook.f. X
Pie de perro Desmodium molliculum (H.B.K)
X
D.C.
Manayupa Pirus malus L. X
Llantén Plantago major L. X X
Caña de azúcar Saccharum officinarum L. X
Tomillo Thymus vulgaris L. X
Ciruela Muntingia calabura L. X
Eucalipto Eucalyptus globulus Labill. X
Maracuya Passiflora edulis Sim. X
Níspero Eriobotrya japonica (Tunb) X
Frambuesa Rubus idaeus L. X
Naranja Citrus sinensis (L.) Osbeck X
Aguaymanto Physalis peruviana L. X

Fuente: Elaboración propia.

69
Tabla 9. Número de vasos vendidos, inversión en insumos y utilidad por los
emolienteros en la ciudad de Bambamarca. 2018.

Total Promedio Inversió

Utilidad /
Emolient semana / vasos/día / n en
Lun Mar Mier Juev Vie Sab Dom día /
eros Emoliente Emoliente insumos
Emolientero
ro ro / día

1 95 85 100 70 75 50 110 585 84 35 49

2 20 30 40 35 0 0 70 195 28 12 16
3 50 60 70 55 40 35 80 390 56 15 41
4 150 100 170 120 150 60 80 830 119 40 79
5 30 40 30 25 40 20 50 235 34 12 22
6 40 50 50 60 30 20 70 320 46 12 34
7 50 60 40 35 40 30 60 315 45 14 31
8 30 40 35 37 40 20 50 252 36 17 19
9 50 50 40 45 50 30 70 335 48 12 36
10 45 50 60 50 60 30 70 365 52 12 40
11 50 40 50 30 35 20 60 285 41 14 27
12 40 35 40 40 35 20 60 270 39 10 29
13 60 65 50 40 30 20 0 265 38 20 18
14 50 60 70 50 40 30 80 380 54 22 32
15 50 60 40 30 40 30 80 330 47 20 27
16 80 90 85 90 70 50 120 585 84 17 67
17 78 50 85 80 0 0 100 393 56 15 41
18 30 35 40 25 20 20 40 210 30 10 20
19 60 65 70 60 50 40 100 445 64 13 51
20 70 50 60 60 55 75 90 460 66 25 41
TOTAL 1128 1115 1225 1037 900 600 1440 7445 347

Fuente: Elaboración propia.

70
1.4. Especies consumidas por las familias en la ciudad de Bambamarca y sus
características. 2018.

En las 94 familias encuestadas en la ciudad de Bambamarca, se registró un consumo

de 47 especies, agrupadas en 22 familias botánicas y 40 géneros. La familia con
mayor número de especies fueron: Lamiaceae con 7 (14.9%) especies, Asteraceae 6
(12.8%) especies, Apiaceae 5 (10.6 %) especies, Amaranthaceae 4 (8.5%) especies,
Brassicaceae 4 (8.5%) especies, y en el resto de familias se registraron de una a tres
especies (Figura 10). De las 47 especies 35 (74.5%) especies fueron herbáceas, 8
(17.0%) especies arbustivas, 2 (4.3%) especies arbóreas, 1 (2.1%) especie liana y 1
(2.1%) especie bejuco. Veintiuna especies (44.7%) fueron nativas y 26 especies
(55.3%) fueron introducidas. por otro lado 33 especies (70.2%) fueron cultivadas,
11 especies (23.4%) silvestres y 3 especies (6.4%) en ambos estados (cultivadas-
silvestres). Tabla 10.

En contraste Castillo et al. (2017) en su estudio en la capital de la provincia de

Cajabamba, registraron 123 especies, agrupadas en 49 familias botánicas y 106
géneros. Las más representativas fueron Lamiaceae y Asteraceae con 18 especies y
17 especies respectivamente. Registraron 65 especies (53%) herbáceas, 46
arbustivas (37%) y 12 arbóreas (10%). 77 especies (63%) son extraídas
directamente de su hábitat y 46 (37%) son cultivadas en sus huertos y/o chacras. 92
especies (75%) son nativas y 31 (25%) son introducidas. La mayoría son
comercializadas en “atados” y montones, el precio de venta fue entre S/ 0,5 soles
($0,17) (atado) y S/ 3,0 soles ($1,0) (montón). La mayoría de las especies son
comercializadas en estado fresco

En constraste Camasca (2012) en su estudio realizado en la ciudad de Ayacucho,

registró 66 especies medicinales, comprendidas en 30 familias y 60 géneros. Las
familias con mayor riqueza específica fueron: Asteraceae (19), Lamiaceae (9) y
Fabaceae (5). Las especies con mayor demanda son ruda hembra (Ruta chalepensis
L.), Ruda macho (Ruta graveolens L.), Orqo muña (Satureja brevicalyx Epling),
Manzanilla (Chamomilla recutita (L.) Rauschert), Huerta itana (Urtica urens L.) y
Qera (Lupinus paniculatus Desr.), con 3420, 3410, 3090, 3030, 3030 y 3000
“atados” por mes, respectivamente lo que significa con 810.81; 719.62; 704.47 y
622.50 Kg/mes; respectivamente. El precio por atado es de s/. 0.50. Por otro lado

71
Bussman et al. (2008) Se registraron 75 especies (25 especies introducidas, 50
nativas), pertenecientes a 34 familias botánicas y 73 géneros.

Por otro lado Molina (2014) en su estudio en el mercado Libertad, en la ciudad de

Guadalajara (México), registró 179 plantas, de las cuales se determinaron
taxonómicamente 160 ejemplares. Representadas en 70 familias botánicas, las más
representadas fueron Asteraceae (24), Lamiaceae (12), Fabaceae (9), Malvaceae (8),
Convolvulaceae (5) y Euphorbiaceae (5). Los géneros botánicos fueron 146,
Además, señala que el 59% son propias de México, y el 41% son provenientes de
otros continentes, el 87% fueron plantas secas y el 13% de plantas frescas.

Pteridaceae 1
Phyllanthaceae 1
Dioscoreaceae 1
Equisetaceae 1
Rubiaceae 1
Xanthorrhoeaceae 1
Apiaceae 1
Bixacea 1
Familia botánica

Fabaceae 1
Caprifoliaceae 1
Solanaceae 1
Poaceae 1
Verbenaceae 1
Myrtaceae 1
Piperaceae 2
Rutaceae 2
Amaryllidaceae 3
Brassicaceae 4
Amaranthaceae 4
Apiaceae 5
Asteraceae 6
Lamiaceae 7

0 1 2 3 4 5 6 7
Número de especies

Figura 9. Número de especies hortícolas segun familia botánica consumidas

por las familias en la ciudad de Bambamarca. 2018. Fuente: Elaboración
propia.

72
Precios y volumen consumido de plantas hortícolas por las familias en la ciudad
de Bambamarca.

La forma de compra de las especies fue en “atados”, “montones y unidades. Las

plantas son compradas sin tener en cuenta su peso. El precio de compra de ambas
formas (atado y montones) es de s/. 1.00. Las especies más consumidas por semana
por las familias de la ciudad de Bambamarca fueron: Chaumcua (Minthostachys
mollis (Benth.) Griseb.) con 150 atados (12.3 kg), Lechuga (Lactuca sativa L.) con
377 unidades (24.9 kg); Zanahoria (Daucus carota L.) 124 montones (182.4 kg);
Ajo (Apium graveolens L.) 123 montones (13.3 kg), Limón (Citrus limon L.)
Osbeck) 121 montones (58.6 kg), Cebolla costeña (Allium cepa L.) 109.5 montones
(82.1 kg), Tomate (Lycopersicon sculentum Mill.) 95.5 montones (72.3 kg),
Culantro (Coriandrum sativum L.) 86 atados (20.6 kg), Paico (Dysphania
ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants) 84 atados (3.9 kg), Beterraga (Beta
vulgaris L.) 78 montones (44.9 kg), Chiche (Tagetes minuta L.) 68.75 atados (15.0
kg), Cebolla china (Allium fistulosum L.) 68.75 atados (22.1 kg), Perejil
(Petroselinum crispum (Mill.) Fuss) 63.25 atados (9.1 kg). Tabla 10. Los lugares de
obtención de las especies corresponde al mercado, huerto, campo y chacra (campo
implica que son silvestres y solo se recolectan; chacra implica que crecen en las
chacras como malezas y huerto familiar, implica que son cultivadas.) Anexo 1.

Este resultado indica que las familias de Bambamarca compran especies hortícolas,
principalmente, de uso alimenticio y aromático o condimenticio. Estas especies solo
ocasionalmente pueden tener uso medicinal. Es especialmente importante, el grupo
de especies que interviene en el llamado “caldo verde” plato muy frecuente en las
familias. Estas especies son: Chaumcua (Minthostachys mollis (Benth.) Griseb.),
Yerba buena (Mentha piperita L.), Chiche (Tagetes minuta L.), Paico (Dysphania
ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants) y Ruda (Ruta graveolens L.).

73
 Tabla 10. Especies hortícolas consumidas por las familias en la ciudad de Bambamarca y sus características. 2018.

Peso en gr. Consumo/familia/

Nombre Forma Parte Unidad de Kg /
N° Nombre científico Familia Origen Estado biológico Según unidad semana, según Precio
común vegetal consumida medida semana
de medida unidad de medida

Minthostachys mollis (Benth.) Silvestre/semicul

1 Chaumcua Lamiaceae Arbusto Nativa Hojas Atado 82 150 1
Griseb. tivada 12.3
Introducida
2 Orégano Origanum vulgare L. Lamiaceae Hierba Cultivada Hojas Atado 107 24.88 1
/Europa 2.7
Clinopodium pulchelum
3 Panizara Lamiaceae Arbusto Nativa Silvestre Ramas Atado 86 23.5 1
(Kunth) Govaerts
2.0
Romero de Clinopodium sericeum (C. Presl Tallos con
4 Lamiaceae Arbusto Nativa Silvestre Atado 120 6.75 1
campo es Benth.) Govaerts hojas
0.8
Romero de Tallos con
5 Rosmarinus officinalis L. Lamiaceae Arbusto Introducida Cultivada Atado 122 6 1
castilla hojas 0.7
6 Yerba buena Mentha piperita L. Lamiaceae Hierba Nativa Cultivada Hojas Atado 68 38.5 1 2.6
7 Toronjil Melissa officinalis L. Lamiaceae Hierba Introducida Cultivada Hojas Atado 119 8.5 1 1.0
Anis de
8 Tagetes filifolia Lagasca Asteraceae Hierba Nativa Silvestre Toda la planta Atado 132 21.8 1
campo 2.9
Tallos con
9 Manzanilla Matricaria Chamomilla L. Asteraceae Hierba Introducida Cultivada Atado 184 32.9 1
hojas y flores 6.1
10 Chiche Tagetes minuta L. Asteraceae Hierba Nativa Cultivada Hojas Atado 218 68.75 1
15.0
Introducida
11 Lechuga Lactuca sativa L. Asteraceae Hierba Cultivada Hojas Unidad 66 377 0.50 y 1
(India) 24.9
Schkuhria pinnata (Lam.)
12 Canchalagua Asteraceae Hierba Nativa Silvestre Toda la planta Atado 82 10.5 1
Kuntze ex Thell. 0.9
Introducida
13 Ajenco Artemisia absynthium L. Asteraceae Hierba Cultivada Hojas y tallos Atado 88 2.5 0
(Europa) 0.2
14 Zanahoria Daucus carota L. Apiaceae Hierba Introducida Cultivada Raíz tuberosa Montón 1471 124 1 182.4
Introducida
15 Ajo Apium graveolens L. Apiaceae Hierba Cultivada Bulbo (dientes) Montón 108 123 1
Asia 13.3
Petroselinum crispum (Mill.)
16 Perejil Apiaceae Hierba Introducida Cultivada Hojas Atado 144 63.25 1
Fuss 9.1
17 Culantro Coriandrum sativum L. Apiaceae Hierba Nativa Cultivada Hojas Atado 239 86 1 20.6
Introducida
18 Hinojo Foeniculum vulgare Mill. Apiaceae Hierba Cultivada Tallos y hojas Atado 150 1.75 0
(Europa) 0.3

74
Tabla 10. Continuación…
Peso en gr. Consumo/familia/
Nombre Forma Parte Unidad de
N° Nombre científico Familia Origen Estado biológico Según unidad semana, según Precio Kg /
común vegetal consumida medida
de medida unidad de medida semana
19 Beterraga/ Beta vulgaris L. Amarathaceae Hierba Introducida Cultivada Raíz tuberosa Montón 575 78 1 44.9
Beta vulgaris subsp. adanensis
Introducida
20 Acelga (Pamukç.) Ford-Lloyd & J.T. Amaranthaceae Hierba Cultivada Hojas Atado 194 61 1
(Europa)
Williams 11.8
Dysphania ambrosioides (L.) Cultivada
21 Paico Hierba Nativa Hojas Atado 47 84 1
Mosyakin & Clemants Amaranthaceae /silvestre
3.9
22 Espinaca Spinacia oleracea L. Amarathaceae Hierba Introducida Cultivada Hojas Atado 143 13.5 1 1.9
Introducida
Brassica oleracea var. capitata
23 Repollo Brassicaceae Hierba (Europa Cultivada Hoja Unidad 1474 62 1
L.
central) 91.4
Introducida
Brassica oleracea var. Botrytis
24 Coliflor Brassicaceae Hierba (Mediterranio Cultivada Flor Unidad 987 47.88 3
(L.) Metzg.
oriental) 47.3
Introducida
Brassica oleracea var. Italica
25 Brocoly Brassicaceae Hierba (Mediterranio Cultivada Flor Unidad 279 27.38 1.5
Plenck.
oriental) 7.6
Raphanus raphanistrum subsp.
26 Rabanito Brassicaceae Hierba Introduida Cutivada Raíz tuberosa Atado 402 13 1
sativus (L.) Domin
5.2
Cebolla
27 Allium fistulosum L. Amaryllidacea Hierba Introducida Cultivada Toda la planta Atado 322 68.75 1
china
e 22.1
Cebolla Introducida
28 Allium cepa L. Amaryllidacea Hierba Cultivada Bulbo Montón 750 109.5 1
costeña Asia occidental
e 82.1
Amaryllidacea
29 Poro Allium popovii Vved. Hierba Introducida Cultivada Toda la planta Atado 170 15.5 1
e 2.6
Nativa
30 Limón Citrus limon (L.) Osbeck Rutaceae Arbol Cultivada Fruto (zumo) Montón 484 121 0.5
America 58.6
Introducida
31 Ruda Ruta graveolens L. Rutaceae Hierba (sur de Cultivada Hojas Atado 269 29.8 1
Europa) 8.0
32 Matico Piper aduncum L. Piperaceae Arbusto Nativa Silvestre Hojas Atado 346 24.5 1
8.5

33 Chanchi Peperomia mandonii C.DC. Piperaceae Hierba Nativa Silvestre Hojas Atado 151 5 1
0.8

75
Tabla 10. Continuación…
Peso en gr. Consumo/familia/
Nombre Forma Parte Unidad de
N° Nombre científico Familia Origen Estado biológico Según unidad semana, según Precio Kg /
común vegetal consumida medida
de medida unidad de medida semana
Ramas
Eucalyptus globulus Introducida
34 Epcalipto Myrtaceae Árbol Cultivada tiernas(cogollo Atado 210 11.75 0
Labillardiere (Australia)
) 2.5
Nativa
Sudamérica Ramas con
35 Cedrón Aloysia ternifolia Moldenke Verbenaceae Arbusto Cultivada Atado 78 33 1
(Argentina y hoja y flores
Chile) 2.6
Cymbopogon citratus (DC.) Introducida
36 Yerba luisa Poaceae Hierba Cultivada Hojas Atado 257 28.63 1
Stapf (India) 7.4

37 Tomate Lycopersicon sculentum Mill. Solanaceae Arbusto Introducida Cultivada Fruto Montón 757 95.5 1
72.3
38 Valeriana Valeriana pilosa Ruiz & Pav. Caprifoliaceae Hierba Nativa Silvestre Raíz Montón 118 5.38 1 0.6
Desmodium molliculum
39 Pie de perro Fabaceae Hierba Nativa Silvestre Hojas y tallos Atado 142 21.5 1
(Kunth) DC
3.1
Hoja
40 Bixa orellana L. Bixacea Arbusto Nativa Cultivada Hojas Atado 180 13.5 1
Achiote 2.4
41 Apio Apium graveolens L. Apiaceae Hierba Introducida Cultivada Tallos y hojas Atado 176 8.75 1 1.5
Hojas
Introducida
42 Penca sabila Aloe vera (L.) Burm.f. Xanthorrhoeac Hierba Cultivada (musílago o Unidad 150 14.13 1
(Africa)
eae gel) 2.1
Embolsado(
Uncaria tomentosa (Willd. ex Dos
43 Uña de gato Rubiaceae Liana Nativa Cultivada Corteza 85.5 5.13 3 y 3.50
Schult.) DC. presentacion
es) 0.4
Cola de
44 Equisetum bogotense Kunth Equisetaceae Hierba Nativa Silvestre Tallos Atado 257 15.5 1
caballo
4.0
45 Papa madre Dioscorea mitoensis R.Knuth Dioscoreaceae Bejuco Nativa Silvestre Raíces Unidad 219 8 1 1.8
Chanca Cultivada/Silvest
46 Phyllanthus niruri L. Phyllanthaceae Hierba Nativa Hojas Embolsado 30 6.25 2
piedra re 0.2
47 Culantrillo Adiantum poiretii Wikstr. Pteridaceae Hierba Nativa Silvestre Hoja y tallos Atado 78 3.25 1 0.3
Fuente: Elaboración propia.

76
1.5. Estado de conservación y endemismo.

Del total de especies comercializadas, cinco especies (Pie de perro, Carqueja, Suelda
con suelda, Chuchuasi y Algarrobo) están incluidas en alguna categoría de
conservación según la legislación peruana (Decreto Supremo Nº 043- 2006-AG).
Tabla 11. Cinco especies (Panizara, Amaro, Paja Blanca, Sipequegua y Flor blanca)
son endémicas del Perú, de estas especies endémicas tres especies tienen registro
departamental de Cajamarca (Panizara, Amaro y Paja blanca). Tabla 11.

En contraste Castillo et al. (2017) registró, 17 especies incluidas en alguna categoría

de conservación según la legislación peruana (Decreto Supremo Nº 043- 2006-AG),
y ocho especies endémicas del Perú.

Tabla 11. Especies hortícolas comercializadas en la ciudad de Bambamarca que

se encuentran en alguna de las categorías de conservación o que son endémicas
del Perú, según el libro rojo de plantas endémicas del Perú (León et al. 2006).

Categorías de Endemismo
N° Nombre común Mombre científico conservación (DS (León et al.
Nº 043-2006-AG) 2006)
Clinopodium pulchelum
1 Panizara X
(Kunth) Govaerts
Desmodium molliculum
2 Pie de perro NT
(Kunth) DC
Baccharis
3 Carqueja genistelloides(Lamarck) NT
Persoon
Chuquiraga
4 Amaro/humanpinta X
weberbaueri Tovar
Ephedra americana
Suelda con
5 Humb. & Bonpl. Ex NT
suelda/popa
Willd.
Stachys peruviana
6 Sipequegua X
Dombey ex Benth.
Maytenus macrocarpa
7 Chuchuasi NT
(Ruiz & Pav.) Briq.
Plantago sericea Ruiz &
8 Paja blanca X
Pav.
Iresine weberbaueri
9 Flor blanca
Suess. NT X
Prosopis pallida (Willd.)
10 Algarrobo
Kunth VU
CR: En Peligro Crítico; EN: En Peligro; VU: Vulnerable; NT: Casi Amenazada.
X: Planta endémica del Perú.
Fuente: Elaboración propia.

77
2. Agentes y canales de comercialización de las plantas hortícolas (medicinales,
aromáticas y hortalizas) en la ciudad de Bambamarca.
2.1. Agentes de comercialización

Productor-recolector. Este comercio inicia con los recolectores que son por lo
general, agricultores de las zonas rurales de Bambamarca que, complementan sus
actividades agropecuarias con la recolección de plantas aromáticas y medicinales, en
determinadas épocas del año, y de acuerdo a la demanda o a las ocupaciones en sus
chacras. Los productores son aquellos agricultores que cultivan especies medicinales,
aromáticas, hortalizas en sus huertos, o dentro de sus chacras; estos por lo general,
siembran con fines de mercado, solo especies que tienen demanda, como: lechuga,
zanahoria, ajo, culantro, paico , beterraga, chiche, cebolla china, perejil, manzanila.

Comerciante minorista. Son aquellos que se dedican a la compra de plantas frescas, a

los productores-recolectores, para su posterior reeventa. Este comercio sucede
especialmente los domingos, en que productores o recolectores llegan al mercado a
ofrecer sus plantas.

Usuario o consumidor final. Son las familias que directamente acuden al mercado y
compran las plantas para su consumo. También los emolienteros, adquieren las especies
utilizadas en el emoliente especialmente los días domingos.

2.2.Canales de comercialización de las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y

hortalizas) de la ciudad de Bambamarca.

Canal de comercialización plantas frescas: los productos recolectados o cosechados

siguen dos canales principales:

Primer canal: el productor o recolector lleva sus plantas directamente al mercado y las
ofrece personalmente en forma ambulatoria a los usuarios o las vende a los herbolarios
(Figura 10)

Segundo canal: el recolector o productor mediante convenio propio, vende sus plantas
al intermediario minorista este vende al consumidor final (Figura 10)

78
PRODUCTOR- USUARIO O
RECOLECTOR CONSUMIDOR
COMERCIANTE
MINORISTA FINAL

Figura 10. Canales de comercialización de las plantas hortícolas en estado fresco

(medicinales, aromáticas y hortalizas) en la ciudad de Bambamarca. 2018. Fuente:
Elaboracion propia.

Canal de comercialización plantas en deshidratado: Los productos recolectados o

cosechados siguen dos canales principales específicamente se da solo en plantas
medicinales.

Primer canal: El productor o recolector lleva sus plantas directamente al mercado y

las ofrece personalmente al intermediario quien se encarga de deshidratar las plantas y
vender al consumidor final, curanderos, etc. (Figura 11).

Segundo canal: Especialmente las especies que no son recolectadas o producidas en el

ámbito local, son traídas del intermediario del mercado de Chiclayo, para su posterior
venta a los usuarios de la ciudad de Bambamarca (familias, emolienteros, curanderos,
etc.). Figura 11.

PRODUCTOR-
RECOLECTOR

INTERMEDIARIO USUARIO
MINORISTA CONSUMIDOR
MERCADO FINAL
CHICLAYO

Figura 11. Canal de comercialización de las plantas medicinales en estado

deshidratado en la ciudad de Bambamarca. 2018. Fuente: Elaboración propia.

79
3. Usos, formas de uso y parte usada de las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas
y hortalizas) ciudad de Bambamarca.
Las partes más comercializadas de las especies en estado fresco en la ciudad de
Bambamarca son las hojas más los tallos (31.9%), seguido de las hojas (14.9%), la raíz
(14.9%), fruto (14.9%), y toda la planta (8.5%).

De las especies en estado deshidratado las partes que más se comercializa son las hojas más
tallos (24.5%), toda la planta (17%) y las hojas (15.1%).

En los emolienteros la parte que más utilizan es el fruto (22.2%), seguido de las hojas
(13.3%) y raíces (11.1%).

La parte más demandada por las familias viene hacer la hoja (40.4%), seguido de los tallos
más las hojas (14.9%). Tabla 12.

Los usos y formas de uso de todas las especies se describen en la Tabla 17.

En contraste Castillo et al. (2017) en Cajabamba, registraron que en el 80% de las especies
son usadas las ramas, hojas y la planta entera. En las especies restantes se utilizaban los
frutos (5%), las flores (4%), la raíz (5%), la corteza (2%), semillas (2%) y secreción (2%).
Además, Basualdo y Soria (2014), en la ciudad de Pilar (Paraguay) indicaban, que el órgano
más utilizado fue la hoja, seguido de la raíz y el rizoma, parte aérea e incluso, la planta
entera. El modo de empleo más frecuente fue la infusión, seguido de la decocción y la
maceración.

Así mismo Huamantupa et al. (2011) en la ciudad del Cusco, señalaron que las partes
utilizadas fueron, toda la planta (75%), Hojas (10%), raíces (4%) y mixtura de flores, frutos
y tallos (11%). La forma de preparación, infusiones (“mates calientes”) con 69%, baños con
decocción de las partes 15%, emplastos 5% y consumidas directamente 4%, sahumerios,
frotaciones e inhalaciones 7%. Por otro lado Aldave (2003) en la ciudad de Cajamarca,
señaló que la hoja fue la parte más utilizada (38%), seguida de la combinación hojas y
órganos reproductivos (14%). Las formas de preparación fueron el cocimiento (79%) y la
infusión (71%). La principal forma de administración fue la bebida, seguida de la aplicación
local en forma de emplasto, cataplasma o frotaciones.

Bussmann et al. (2015) en la ciudad de Lima, señalaron que en el emoliente se usan

diversas partes (parte aérea, fruto, hoja, flor, semilla, látex y corteza).

80
Por su parte, Seminario (2004) en la ciudad de Cajamarca, señaló que se usan diversas
partes, órganos y sustancias (mucílago, aceite, látex, jugo, fruto, semilla, flores, corteza, o
planta completa).

Tabla 12. Número de especies, parte vendida y parte utilizada según agente
comercial. En la ciudad de Bambamarca. 2018.
Parte vendida en
Parte vendida en Parte usada por los Parte usada por
estado
estado fresco emolienteros las familias
Parte de la deshidratado
especie Número Número Número
Número
de (%) de (%) (%) de (%)
de especies
especies especies especies

Hojas y tallos 15 31.9 13 24.5 2 4.4 7 14.9

Toda la planta 4 8.5 9 17.0 3 6.7 4 8.5
Raiz 7 14.9 5 9.4 5 11.1 5 10.6
Las hojas 7 14.9 8 15.1 6 13.3 19 40.4
Hojas , tallos y
1
flores 1 2.1 0 0.0 2 4.4 2.1
Tallos 1 2.1 2 3.8 2 4.4 1 2.1
Fruto 7 14.9 2 3.8 10 22.2 2 4.3
Bulbo 2 4.3 0 0.0 0 0.0 2 4.3
Flor 2 4.3 2 3.8 3 6.7 2 4.3
Ramas 1 2.1 3 5.7 1 2.2 3 6.4
Corteza 0 0.0 4 7.5 2 4.4 1 2.1
Leño 0 0.0 4 7.5 1 2.2 0 0.0
Hoja y semilla 0 0.0 1 1.9 2 4.4 0 0.0
Semilla 0 0.0 0 0.0 4 8.9 0 0.0
Botones florales 0 0.0 0 0.0 1 2.2 0 0.0
Latex 0 0.0 0 0.0 1 2.2 0 0.0
Total 47 100.0 53 100 45 100 47 100

Fuente: Elaboración propia.

Categorías de uso

En las especies en estado fresco la categoría alimenticia-medicinal registró el mayor número

de especies (20, 42.6%), la categoría medicinal-aromática (9, 19.1%), la categoría medicinal
(8, 17%), la categoría medicinal-alimenticia-aromática (6, 12.8%), la categoría aromática-
alimenticia (2, 4.3%) y la categoría alimenticia (2, 4.3%). En las especies en estado
deshidratado la categoría medicinal registró el mayor número de especies (51, 96.2%), la
categoría medicinal-aromática (2, 3.8%). En las especies usadas por los emolienteros, la
categoría medicinal registró el mayor número de especies (24, 53.3%), seguido de la
categoría medicinal-alimenticia (12, 26.7%) y la categoría medicinales-aromáticas (9,20%).
81
Asimismo en las especies utilizadas por las familias, la categoría medicinal-alimenticia
registró el mayor número de especies (16, 34%), la categoría medicinal-aromática (12,
25.5%), la categoría medicinal (11, 23.4%), la categoría medicinal-alimenticia-aromática
(6, 12.8%) y la categoría alimenticia-aromática registró (2, 4.3%) (Fig. 13).

Tabla 13. Plantas hortícolas en estado fresco ofertadas en la ciudad de

Bambamarca por los productores-recolectores y/o comerciantes, clasificadas
según categoría de uso mayor.

Categorías Especies ofertadas en estado fresco

Medicinal, Mentha piperita L. (Yerba buena), Origanum vulgare L. (Orégano), Minthostachys
alimenticia y mollis (Benth.) Griseb. (Chamcua), Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (Perejil),
aromática Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants (Paico), Ruta graveolens L.
(Ruda).
Alimenticia, Lactuca sativa L. (Lechuga), Daucus carota L. (Zanahoria), Apium graveolens L.
medicinal (Apio), Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç.) Ford-Lloyd & J.T. Williams
(Acelga), Beta vulgaris L. (Beterraga), Spinacia oleracea L. (Espinaca), Pisum
sativum L. (Arveja), Phaseolus vulgaris L. (Frejol), Vicia faba L. (Haba), Brassica
oleracea var. capitata L. (Repollo), Brassica oleracea var. Botrytis (L.) Metzg.
(Coliflor), Brassica oleracea var. Italica Plenck. (Brocoly), Raphanus
raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin (Rabanito), Allium fistulosum L. (Cebolla
china), Allium sativum L. (Ajo), Allium cepa L. (Cebolla costeña), Lycopersicon
sculentum Mill. (tomate), Peperomia mandonii C.DC. (Chanchi), Passiflora
tripartita var.mullissima (Kunth) Holm-Niels. & P.M.Jørg. (Poro poro),
Cyclanthera pedata (L.) Schrad. (Caigua).
Medicinal, Melissa officinalis L. (Toronjil), Clinopodium sericeum (C. Presl es Benth.)
aromática Govaerts (Romero de campo), Clinopodium pulchelum (Kunth) Govaerts
(Panizara), Rosmarinus officinalis L (Romero de castilla), Tagetes filifolia Lag.
(Anis de campo), Matricaria Chamomilla L. (Manzanilla), Aloysia ternifolia
Moldenke (Cedrón), Valeriana pilosa Ruiz & Pav (Valeriana), Cymbopogon
citratus (DC.) Stapf (Yerba luisa).
Arómatica, Tagetes minuta L. (Chiche o huacatay), Coriandrum sativum L. (Culantro).
alimenticia
Medicinal Salvia sagittata Ruiz & Pav. (Salvia), Schkuhria pinnata (Lam.) Kuntze ex Thell.
(Canchalagua), Desmodium molliculum (Kunth) DC (Pie de perro), Piper aduncum
L. (Matico), Equisetum bogotense Kunth (Cola de caballo), Smilax sp (Zarza
parrilla), Bixa orellana L. (Achiote), Dioscorea mitoensis R.Knuth (Papa madre).
Alimenticia Arracacia xanthorrhiza Bancr. (Arracacha), Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
(Rocoto).
Fuente: Elaboración propia.
82
Tabla 14. Plantas hortícolas en estado deshidratado ofertadas en la ciudad de
Bambamarca, clasificadas según categoría mayor.

Categorías Especies en estado deshidratado

Medicinal, No se registró especies en esta categoría.
alimenticia
y aromática
Alimenticia, No se registró especies en esta categoría.
medicinal
Medicinal, Valeriana pilosa Ruiz & Pav. (Valeriana), Artemisia absynthium L. (Ajenco).
aromática
Aromática, No se registró especies en esta categoría.
alimenticia
Medicinal Mikania micrantha Kunt. (Palo huaco), Acanthoxanthium spinosum (L.) Fourreau (Juan
alonso), Baccharis genistelloides (Lamarck) Persoon (Carqueja), Chuquiraga
weberbaueri Tovar (Amaro), Senecio cannescens Bernh. ex DC. (Vira vira), Perezia
multiflora (Humb. & Bonpl.) Less. (Escursunera o escorzonera), Schkuhria pinnata
(Lam.) Kuntze ex Thell. (Canchalagua), Bejaria aestuans Mutis ex L. (Purin rosa o
purunrosa), Siete pirgais (Gaultheria bracteata (Cav.) G.Don, Vaccinium floribundum
Kunth, Pernettya prostrata (Cav.) DC, Disterigma empetrifolium (Kunth) Nied. ),
Desmodium molliculum (Kunth) DC (Pie de perro), Caesalpinea sp. (Tapa tapa),
Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze (Taya o tara), Senna sp. (Sen), Uncaria tomentosa
(Willd. ex Schult.) DC. (Uña de gato), Cinchona officinalis L. (Cascarilla), Dioscorea
tamarisciflora Prain & Burkill (papa madre amarilla), Dioscorea mitoensis R.Knuth
(Papa madre blanca), Ficus luschnathiana (Miq.) Miq. (Higuerón), Brosimum rubescens
Taubert. (Palo de sangre), Ephedra rupestris Bentham (Diego lopez), Ephedra
americana Humb. & Bonpl. Ex Willd. (Suelda con suelda o popa), Salvia sagittata Ruiz
& Pav. (Salvia), Stachys peruviana Dombey ex Benth. (Sipequegua), Tiquilia
paronychioides (Phil.) A.T. Richardson (Flor de arena), Pulmonaria sp. (Pulmonaria),
Peumus boldus Molina. (Boldo), Moringa oleifera Lam. (Moringa), Phyllanthus niruri
L. (Chanca piedra), Annona muricata L. (Guanábana), Psidium guajava L. (Guayaba),
Maytenus macrocarpa (Ruiz & Pav.) Briq. (Chuchuasi), Gynerium sagitattum (Aubl.)
P.Beauv (Caña barava), Equisetum giganteum L. (Cola de caballo), Bixa orellana L.
(Achiote), Aa Paleaceae (Kunth) Reichenbach f. (Paja sola), Smilax sp (Zarza china o
zarza parrilla), Hypericum aciculare Kunth. (Chinchango), Cardionema ramosissimum
(Weinm.) A. Nelson & J.F. Macbr. (Espina de ratón), Plantago sericea Ruiz & Pav.
(Paja blanca), Adiantum poiretii Wikstr. (Culatrillo), Gentianella graminea (Kunth)
Fabris (Zumaran o hercampury), Geranium ruizii Hieron (Andacushma), Bursera
graveolens (Kunth) Triana & Planch. (Palo santo), Sicana odorifera (Vell.) Naudin
(Secana), Niphidium crassifolium (L.) Lellinger (Lengua de ciervo o calaguala), Iresine
weberbaueri Suess (Flor blanca), Cascapilla y cachorillo (no identificadas).
Alimenticia No se registró especies en esta categoría.
Fuente: Elaboración propia.
83
Tabla 15. Plantas hortícolas usadas en el emoliente en la ciudad de Bambamarca,
clasificadas según categoría mayor.

Categorías Emolientes
Medicinal, alimenticia No se registró especies en esta categoría.
y aromática
Alimenticia, Medicago sativa L. (Alfalfa), Prosopis pallida (Willd.) Kunth (Algarrobo),
medicinal Hordeum vulgare L. (Cebada), Malus domestica Borkh. (Manzana verde),
Prunus persica (L.) Batsch. (Durazno), Morinda citrifolia L. (Noni), Linum
usitatissinum L. (Linaza), Ananas comosus (L)Merril. (Piña), Tropaeolum
tuberosum Ruiz & Pav. (Mashua), Lepidium meyenii Walp (Maca),
Solanum tuberosum L. (Papa blanca), Daucus carota L. (Zanahoria).
Medicinal, aromática Matricaria Chamomilla L. (Manzanilla), Tagetes filifolia Lag. (Anis de
campo), Mentha spicata L. (Menta), Melissa officinalis L. (Toronjil),
Cymbopogon citratus (DC.) Stapf. (Yerba luisa), Aloysia ternifolia
Moldenke (Cedrón), Cinnamomum cassia (L.) J.Presl (Canela), Syzygium
aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry (Clavo de olor), Illicium verum
Hook.f. (Anis estrella).
Aromática, No se registró especies en esta categoría.
alimenticia
Medicinal Baccharis genistelloides (Lamarck) Persoon (Carqueja), Chuquiraga
weberbaueri Tovar (Amaro o humanpinta) , Phalaris canariensis L.
(Alpiste), Cydonia oblonga Mill. (Membrillo), Cordia lutea Lam. (Flor de
overo), Tiquilia paronychioides (Phil.) A.T. Richardson (Flor de arena),
Peumus boldus Molina. (Boldo), Phyllanthus niruri L. (Chanca piedra),
Bixa orellana L. (Achiote), Gentianella graminea (Kunth) Fabris
(Hercampury o zumaran), Iresine weberbaueri Suess. (Flor blanca), Aloe
vera (L.) Burm.f. (Penca sábila), Opuntia ficus indica (L.) Mill. (Tuna),
Sesamum indicum L. (Ajonjoli), Croton lechleri Müll.Arg. (Sangre de
grado), Oenothera multicaulis Ruiz & Pav. (Achicoria), Equisetum
giganteum L. (Cola de caballo), Brosimum rubescens Taubert. (Palo de
sangre), Moringa oleifera Lam. (Moringa), Dioscorea mitoensis R.Knuth
(Papa madre), Tamarindus indica L. (Tamarindo), Salvia hispanica L.
(Chía), Uncaria tomentosa (Willd. ex Schult.) DC. (Uña de gato), Citrus
limon (L.) Osbeck (Limón).
Alimenticia No se registró especies en esta categoría.

Fuente: Elaboración propia.

84
 Tabla 16. Plantas hortícolas consumidas por las familias de la ciudad de
Bambamarca, clasificadas según categoría mayor.

Categorías Familias consumidoras

Medicinal, Minthostachys mollis (Benth.) Griseb. (Chamcua), Origanum vulgare L. (Orégano),
alimenticia y Mentha piperita L. (Yerba buena), Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (Perejil),
aromática Dysphania ambrosioides (L.) Mosyakin & Clemants (Paico), Ruta graveolens L.
(Ruda).
Alimenticia, Lactuca sativa L. (Lechuga), Daucus carota L. (Zanahoria), Allium sativum L. (Ajo),
medicinal Beta vulgaris L. (Beterraga), Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç.) Ford-Lloyd
& J.T. Williams (Acelga), Spinacia oleracea L. (Espinaca), Brassica oleracea var.
capitata L. (Repollo), Brassica oleracea var. Botrytis (L.) Metzg (Coliflor), Brassica
oleracea var. Italica Plenck. (Brocoly), Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.)
Domin (Rabanito), Allium fistulosum L. (Cebolla china), Allium cepa L. (Cebolla
costeña), Allium popovii Vved. (Poro), Peperomia mandonii C.DC. (Cahnchi),
Lycopersicon sculentum Mill. (Tomate), Apium graveolens L. (Apio).
Medicinal, Clinopodium pulchelum (Kunth) Govaerts (Panizara), Clinopodium sericeum (C.
aromática Presl es Benth.) Govaerts (Romero de campo), Rosmarinus officinalis L. (Romero
de castilla), Melissa officinalis L. (Toronjil), Tagetes filifolia Lagasca (Anis de
campo), Matricaria Chamomilla L. (Manzanilla), Artemisia absynthium L. (Ajenco),
Foeniculum vulgare Mill. (Hinojo), Eucalyptus globulus Labillardiere (Epcalipto),
Aloysia ternifolia Moldenke (Cedrón), Cymbopogon citratus (DC.) Stapf (Yerba
luisa), Valeriana pilosa Ruiz & Pav. (Valeriana).
Aromática, Tagetes minuta L. (Chiche), Coriandrum sativum L. (Culantro)
alimenticia
Medicinal Schkuhria pinnata (Lam.) Kuntze ex Thell. (Canchalagua), Citrus limon (L.) Osbeck
(Limón), Piper aduncum L. (Matico), Desmodium molliculum (Kunth) DC (Pie de
perro), Bixa orellana L. (Achiote), Aloe vera (L.) Burm.f. (Penca sábila), Uncaria
tomentosa (Willd. ex Schult.) DC. (Uña de gato), Equisetum bogotense Kunth (Cola
de caballo), Dioscorea mitoensis R.Knuth (Papa madre), Phyllanthus niruri L.
(Chanca piedra), Adiantum poiretii Wikstr. (Culantrillo).
Alimenticia No se registró especies en esta categoría.

Fuente: Elaboración propia.

En su estudio Castillo et al. (2017) encontró que la categoría medicinal registró el mayor
número de especies (85 especies), seguida de la categoría Social (39 especies), la categoría
alimenticia (14 especies), y las categorías materiales y ambiental con una especie cada una.
Ciento seis especies fueron registradas en una sola categoría de uso; y 17 especies en dos
categorías de uso. La mayor versatilidad de uso solo estuvo referida a dos categorías de uso
que corresponden a las combinaciones agrupadas en: a) medicinal y social, b) medicinal y
85
 alimenticia, c) social y ambiental y d) medicinal y materiales. Las especies registradas
dentro de la categoría medicinal fueron prescritas para tratar afecciones, sobresaliendo los
trastornos a los sistemas digestivo, genitourinario y respiratorio con 46, 30 y 13 especies,
respectivamente. En la categoría social se registraron 30 especies usadas principalmente
para tratar el “mal de aire”, “susto” y “caisha”. En la categoría alimenticia 10 especies son
usadas como condimentos, y cuatro especies son consumidas por sus frutos.

Categorías de uso

100.00% 96.20%

90.00%

80.00%

70.00%

60.00%
53.30%

50.00%
42.60%

40.00%
34%

30.00% 27% 25.50%

23.40%
19.10% 20%
20.00% 17%
12.80% 12.80%

10.00%
3.80% 4.30% 4.30% 4.30%
0%0% 0% 0%0% 0% 0% 0%
0.00%
Medicinal, Alimenticia, Medicinal, Arómatica, Medicinal Alimenticia
alimenticia y medicinal aromática alimenticia
aromática

Plantas Frescas Plantas deshidratadas Emolientes Familias consumidoras

Figura 12. Categoría de uso de las especies hortícolas consumidas por las familias,
utilizadas en el emoliente y ofertadas al estado deshidratado y fresco en la ciudad de
Bambamarca. Fuente: Elaboración propia.

86
Tabla 17. Especies y formas de uso de las plantas hortícolas expendidas en el mercado de la ciudad de Bambamarca. 2018.
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
1 Chaumcua Minthostachys Hojas Para la diabetes: tomar los tallos más las hojas La infusión facilita la digestión expulsando gases (carminativa) por
mollis (Benth.) hervidos, como agua de tiempo. Para inflamación ello se toma después de la comida de la noche. Las hojas molidas se
Griseb. de la próstata: tomar dos cucharadas del jugo de la utilizan en el “caldo verde” dando a este un aroma muy agradable
planta, en un vaso de agua hervida. Las hojas pero a la vez, es alimenticio por su contenido de calcio y proteínas
molidas como componente del caldo verde. (Sánchez 2011).
Hervir 2-10g en 1 litro de agua, tomar 1 taza 3-4 veces por día por
3-4 semanas, tomar caliente para cólico, parásitos, dolor de
estómago, corazón, nervios, diarrea (Bussmann y Sharon 2015).
Las ramas sirven para el espanto y los malos aires con suaves golpes
en el cuerpo (Cabrera y Saquipay 2014).
2 Orégano Origanum Hojas Las hojas para dar aroma agradable a las sopas. Planta utilizada para condimentar sopas y aderezos. En infusión
vulgare L. Para preparar los aderezos. Es un componente para aliviar procesos de mala digestión (carminativa) y dolores
necesario para hacer las rellenas (intestino de estomacales (Sánchez 2011).
cerdo, repollo, culantro orégano, yerba buena, Para cólico, calambres de menstruación, menstruación, dolor de
cebolla china, etc.). Para limpieza de la mujer estómago, gases, calambres de estómago como parte de sindroma
después del parto, tomar en infusión. También para pre menstrual: Añadir una taza de agua a 3g de orégano, hervir por
"entuerto" (sangre detenida), cólicos menstruales, 3-5 minutos, tomar caliente por menstruación, tomar templado por
dolor de estómago y cólicos, tomar en infusión. cólico. Tomar 2 tazas por 1 dia solo (Bussmann y Sharon 2015).
Para cólicos intestinales y cólicos menstruales y Las hojas en infusión sirve para el estómago, la comida y cólico
cólicos estomacales tomar en infusión, media a una menstrual (Cabrera y Saquipay 2014).
tasa caliente.
3 Panizara Clinopodium Ramas En infusión en el desayuno ("té" de panizara). Para En infusión por las tardes: combate el resfrío y fortalece el aparato
pulchelum dolor de huesos en cocción. Para el resfrío, los respiratorio, calma la tos. En cocción como té en el desayuno
(Kunth) bronquios y cólicos, tomar en infusión. (Sánchez 2011).
Govaerts Especie aromática utilizada en infusión como té en el desayuno,
también medicinal, alivia los dolores estomacales y para la
fluctulencia de las comidas (Montoya 2014)

87
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
Romero de Clinopodium Tallos En el desayuno, hervido y en infusión. En infusión, digestiva, elimina gases y como antigripal (Sánchez
4 campo sericeum (C. con hojas Para los nervios en infusión, insomnio, mejora el 2011).
Presl es Benth.) funcionamiento del corazón (pena), dolor de
Govaerts estómago, caída de cabello, desinflama
hemorroides, y próstata, se toma como agua de
tiempo. Para infecciones vaginales, se combina
esta yerba con papa madre, pepa de palta y pepa de
lucma por cada litro de agua se agrega 10 gotas de
sangre de grado y el zumo de medio limón, todo
hervido. También hervido para lavados de asiento
combinado con matico, llantén, pie de perro y cola
de caballo. Para sahumerios.
5 Romero de Rosmarinus Tallos Antigripal, para el aire, cólicos, como tónico Desinflama las encías con agua y sal. Para los cólicos se toma
castilla officinalis L. con hojas cerebral y nervioso, y como digestivo, tomar en infusión de las hojas. Después del parto es bueno bañarse. (Cáceres
infusión. et al. 2003).
Para desinflamar las encías, aplicar hervido con Martínez y Montes (2017) señalan los siguientes usos:
agua y sal. 1. Caída de cabello, caspa, crecimiento del cabello: Cocinar en 1
litro de agua se cocina el romero y se cuela, aplicar cada media
hora y para crecimiento de cabello aplicar 2 veces al día.
2. Nervios, afecciones del hígado, frialdad sexual, enfermedades del
aparato digestivo, sacar frio: cocinar en 1 litro de agua, tomar 2-3
veces al día.
3. Dolor: triturar pasar por fuego colocar en pañuelo, colocar por 5
días de seguido y para sacar frio tomar por 16 días.
6 Yerba buena Mentha piperita Hojas En infusión es digestivo (dolor de barriga). Para la parálisis facial se muelen hojas y frota sobre la parte afectada.
L. Para "indormeser" los parásitos, tomar en Es digestivo tomando infusión de las hojas (Cáceres et al. 2003).
infusión, luego tomar un purgante. Las hojas Extraer aceite de hojas y aplicar al oído (Dolor de oído). Hojas en
molidas como componente para la sopa verde. El infusión, tomar como bebida (Digestivo, expectorante, bronquios,
jugo de la hoja para problemas del hígado. Picado cólico renal) (Camasca 2012)
la hoja para preparar el caucau.

88
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
7 Toronjil Melissa Hojas Hervido las hojas y tallos para los nervios. Para el Para el dolor de estómago y el corazón se toma mate de las hojas
officinalis L. desayuno las hojas y tallos en infusión. El agua antes de acostarse (Cáceres et al. 2003). En infusión de hojas y tallos
serenado para el corazón (penas, tristeza). delgados para aliviar cólicos estomacales (Aguilar et al. 2003).
Componente del agua del emoliente. Planta aromática y antiespasmódica por ello la infusión es tomada
como relajante del músculo liso y como sedante nervioso (Sánchez
2010).
La planta en infusión sirve para los nervios (Cabrera y Saquipay
2014). En infusión para el dolor de estómago: se cocina con sal en
un litro de agua (Martínez y Montes 2017).
8 Anis de Tagetes filifolia Toda la La infusión de la planta para cólicos, dolor de La infusión de la planta o “agüita de tiempo” es aromática y
campo Lagasca planta barriga, nervios. Hervido o en infusión de la planta estomacal (Sánchez 2010).
en el desayuno. Componente del agua del Alvitres et al. Citado por Sánchez (2011) por su aroma como té para
emoliente. el desayuno. En infusión favorece la digestión, mejora el apetito,
alivia cólicos, náuseas y gases. El agua de anís estimula la
producción de leche en madres lactantes, tomar 1 ó 2 tazas al día.
9 Manzanilla Matricaria Tallos Hervido las hojas, tallos y flores para lavados de En infusión las ramas para personas nerviosas (Aguilar et al. 2003).
Chamomilla L. con hojas la cara cuando hay espinillas y ojos en casos de La infusión de hojas, tallos y flores es estomacal (contra gases) y
y flores conjuntivitis. En infusión como té en el desayuno. tranquilizante, sudorífica y para la diarrea en niños (Sánchez 2011).
Hervido para baños, lavar heridas (desinfectante). Digestivo, para dolores menstruales, en baños de asiento,
Sedante y para gastritis tomar en infusión. Para saborizante, sedante y para la conjuntivitis, digestivo,
desinflamar las vías respiratorias tomar en infusión antiinflamatorio, aromatizante, para el dolor de estómago, empacho,
de hojas y tallos y flores, combinado con miel de antiespasmódico (Acosta et al. 2017).
abeja. Componente del agua del emoliente. Las hojas y flores es digestiva, calmante, dolor de estómago,
carminativa (Madaleno y Montero 2012).
10 Chiche/huac Tagetes minuta Hojas La hoja molida como componente para el caldo En infusión las hojas y cogollos, para aliviar cólicos estomacales, y
atay L. verde, papas verdes y mesclado con rocoto para controlar diarreas (Aguilar et al. 2003).
preparar el "hajicito". Es un ingrediente La infusión es usada para calmar dolores estomacales, aromática y
indispensable en la preparación de la ocopa. No se estimulante del apetito. Tallos y hojas molidas en batan con “rocoto”
recomienda para los diabéticos, personas con es un suplemento en las comidas (Sánchez 2011)
problemas de gastritis, hígado y páncreas.

89
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
11 Lechuga Lactuca sativa Hojas La raíz hervida para las infecciones urinarias, Las hojas crudas en ensaladas (Muiño 2012).
L. cólicos, gripe y para eliminar parásitos intestinales. De su tallo se extrae lautucario (sustancia lechosa, blanca y amarga)
Las hojas con jugo de limón para ensalada. esta contiene lactucina, albúmina, resina, cera, sales etc. Para
personas nerviosas, contra insomnio, vértigo, neuralgia intestinal,
reumatismo, hipocondría, espermatorrea y pripismo. En cataplasma:
hervir agua durante cinco minutos y poner media lechuga y aplicar
las hojas calientes sobre las contusiones o hinchazones e irritaciones
de la piel. En decocción: en medio litro de agua poner 60 gr de
lechuga, tomar tres copas al día, como un laxante suave (Bustamante
2006).
La raíz y tallos frescos, para nervios, purificación de la sangre: 100
g de lechuga, añadir 100 g de beterraga y ½ litro de agua y calienta.
Después deja enfriar y tomar 1 taza 2-3 veces por día por 1 mes
(Bussmann y Sharon 2015).
12 Canchalagua Schkuhria Toda la Hervido las tres canchalaguas (morada, misha y En infusión y cocción para purificar la sangre, afecciones del hígado,
pinnata (Lam.) planta blanca) y el culantrillo: Tomar como agua de así como aliviar el amargor de la boca por las mañanas (Sánchez
Kuntze ex Thell. tiempo, para cólicos menstruales, espinillas, para 2011)
purificar la sangre y afecciones del hígado. Hojas y tallos tiernos en infusión, tomar como agua de tiempo para
el hígado y diabetes e intoxicaciones (Camasca 2012).
13 Ajenco Artemisia Hojas y Hervido para el resfrío y afecciones En cocción contra los dolores estomacales, gases estomacales
absynthium L. tallos gastrointestinales (cólicos estomacales, diarrea, estreñimiento y afecciones biliares (Sánchez 2011).
disenteria, gases, gastritis, indigestión y parásitos). Hojas y tallos hervidos, tomar medio vaso (en momentos de dolor),
En infusión como té en el desayuno. Para lavar para cólico estomacal y menstrual, úlceras estomacales, antigripal,
desinfectar heridas y granos en cocción. También antirreumático, mal de aire (Camasca 2012).
hervido para baños de asiento. En infusión para hígado, menstruación, úlceras, estómago, azúcar en
la sangre, cólicos (Giraldo et al. 2009).
14 Zanahoria Daucus carota Raíz El jugo para problemas del cerebro y gotitas para La raíz en estofados, carbonadas y pucheros (Muiño 2012).
L. tuberosa mejorar la visión. Como condimento en diversas Las raíces es digestivo (gotas para mate) (Madaleno y Montero
comidas. Picado con jugo de limón (ensalada). Se 2012)
usa también para el agua del emoliente.

90
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
15 Ajo Apium Bulbo Uno por día hervido con leche para problemas de En emplasto las hojas para la picadura de araña y para las modeduras
graveolens L. (dientes) la garganta, resfrío, tos y presión alta. Condimento de perro (Aguilar et al. 2003).
para diversas comidas. Para el colesterol alto: Los bulbos como condimento e ingrediente de numerosos platos
consumir un diente por cada mañana. Tostado para salados (Muiño 2012).
la infección respiratoria. Machacado como Según Bussmann y Sharon (2015) sostienen:
frotación para calambres. También se frota con un 1. Tubérculo, fresco, oral, para tos, bronquitis y resfrío: poner tres
diente de ajo todo el cuerpo para el "mal ojo". Para dedos de ajo, una cebolla china, matico, escorsionera, eucalipto,
malos espíritus, envidias (tener un diente de ajo en vira vira, azúcar blanco y ½ litro de agua o leche de vaca en olla
bolsillo). y hervir por 3 minutos. Tomar caliente, 2 cucharas dos veces al
día por 1 semana. Se puede comer crudo.
2. Tubérculo, fresco, tópico, para hematomas, artritis, reumatismo,
mal aire: machucar 250 gr de ajo, añadir 10 gr de eucalipto, 90 gr
de alcohol, pacra, chuchuasi, jengibre. Dejar en un litro de alcohol
por 1 semana. Masajear y friccionar en el área afectada, 1-2 veces
por día como se necesita.
3. La cáscara, fresco, incienso, para mal aire, remover malos
espíritus de la casa: quemar 1 kg de cáscara sobre carbón. Ahumar
la casa una vez por semana durante tres semanas solo martes y
jueves.
16 Perejil Petroselinum Hojas La Hoja molida como componente para el caldo Para detener hemorragias nasales contínuas. Se trituran las hojas y
crispum (Mill.) verde. La raíz hervida para el colesterol elevado, se colocan en emplastos sobre la nariz (Aguilar et al. 2003).
Fuss purifica la sangre y reduce el peso. Para el dolor de Planta condimentaria de sopas (Sánchez 2011).
estómago, problemas del hígado, tomar en infusión Condimento de platos salados (Muiño 2012).
los tallos y hojas. La hoja molida mesclado más
rocoto para preparar el "hajicito".
17 Culantro Coriandrum Hojas Como condimento para las diferentes comidas. Hierva condimentaria, para dar sabor a las sopas y cebiche. La
sativum L. Molido las hojas más rocoto para el preparar el cocción de los frutos es carminativa (Sánchez 2011).
"ajicito". No se recomienda para personas que Para mal aire que toma la vista: poner hojas frescas sobre los ojos,
tengan infección a la próstata, hemorroides y aplicar solo una vez, dejar por 1 hora (Bussmann y Sharon 2015).
problemas al hígado. Picado la hoja para dar sabor Medicinal (hojas y frutos): antiespasmódico, carminativo,
a las sopas. estomacal Comestible (hojas y frutos): condimento (Morales y
Ladio 2015).

91
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
18 Hinojo Foeniculum Tallos y Para lavar los riñones tomar hervido los tallos más En infusión para gases, cólicos, producción de leche materna,
vulgare Mill. hojas hojas. En infusión los tallos más las hojas en los nervios, insomnio, cálculos, indigestión (Giraldo et al. 2009).
desayunos. En infusión los tallos más hojas para La planta entera, fresco, oral para cólicos, gases, dolor de estómago,
cólicos, malestares estomacales y para aumentar la nervios, después del parto, diarrea: hervir 5 g en 1 litro de agua.
producción de leche materna. Combinar con manzanilla, toronjil, pinpinela, clavel y boraja. Tomar
3 veces al día por un mes (Bussmann y Sharon 2015).
Digestivo, carminativo, estomacal, diurético, comestible en
ensalada (Madaleno y Montano 2012).
19 Beterraga/ Beta vulgaris Raíz En jugo la raíz para problemas de la sangre La raíz cruda y rallada en ensaladas es antianémica (Muiño 2012).
L. tuberosa (aumenta la hemoglobina). Picado la raíz Considera desintoxicante, antiinflamatoria y digestiva. En la
(sancochada) con jugo de limón (ensalada). antigüedad se le atribuían propiedades afrodisiacas y como una
planta cicatrizante. Las hojas cocidas ayuda a desaparecer
forúnculos. Por contener el pigmento betalaína, la betarraga
(principalmente la raíz pero también las hojas) es un alimento
antioxidante. Las hojas de la betarraga tienen un valor nutricional
superior que las raíces, ya que son más ricas en calcio, fierro, potasio
y vitaminas A y C – aunque tienen más sodio que otras hortalizas de
hoja. Por su contenido de oxalatos se recomienda consumo
moderado si hay tendencia a formación de cálculos. Las raíces son
una excelente fuente de ácido fólico (vitamina B9, particularmente
importante durante el embarazo y la infancia), fibra dietaria,
manganeso y potasio. (Ugás 2014).
20 Acelga Beta vulgaris Hojas Para el dolor de barriga: se calienta las hojas y Las hojas en buñuelos (Muiño 2012).
subsp. luego se pasa aceite de copaiva y se pone como
adanensis emplasto a zona dolida. En sopa las hojas para
(Pamukç.) Ford- fortalecer los huesos.
Lloyd & J.T.
Williams

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Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
21 Paico Dysphania Hojas En jugo para los parásitos intestinales, se muele la Combate los cólicos, desarreglos estomacales y dolor de cabeza
ambrosioides pepa más las hojas agregado dos dientes de ajo (Cáceres et al. 2003).
(L.) Mosyakin molido, luego se exprime el jugo: tomar media taza En infusión las ramas para cólicos y en emplastos de las hojas para
& Clemants en ayunas; para hacer efectivo el tratamiento antes el dolor de oído (Aguilar et al. 2003).
que se consuma el jugo se debe tomar una La infusión de hojas con cáscara fresca de limón, para aliviar cólicos
cucharada de leche con azúcar (estimula a los estomacales. También las hojas molidas en el “cado verde”. sirve
parásitos), luego una tasa de infusión de yerba para limpiar el estómago (intestino) de las lombrices (Montoya
buena (endormese a los parásitos). Las hojas 2014)
molidas como componente para el caldo verde. En Hojas en infusión, tomar como bebida, es digestivo, para diarrea y
infusión los tallos más las hojas para lavados de cólico. Hojas machacadas como emplasto para hemorroides.
heridas. Extracto de hojas, tomar bebido para Parásitos o “gusanos” del
intestino y estómago (Sánchez 2011).

22 Espinaca Spinacia Hojas Las hojas cruda más jugo de limón como ensalada. Para el estreñimiento (Luna 2015).
oleracea L. En cocción las hojas se incluyen en recetas de
sopas y guisos. Para evitar las úlceras gástricas,
reducir enfermedades oculares y regular la presión
arterial, tomar las hojas en infusión. Las hojas
como condimento para diversas comidas (arroz
verde, tallarines etc.).
23 Repollo Brassica Hoja Se muele la hoja, luego se exprime el jugo para el Las hojas crudas en ensaladas (Muiño 2012).
oleracea var. gastritis. En ensalada (picado la hoja con jugo de Es diurético (elimina los líquidos acumulados en el cuerpo, eficaz
capitata L. limón). En sopa para problemas del colesterol para el tratamiento de la diabetes, obesidad, ácido úrico, corazón,
mesclado con la arracacha. Componente principal artritis):realizar una decocción de media hora, antidiarreico, contra
para preparar el sancocho. úlceras: el zumo de las hojas y beber 10 cucharadas al día, y
antibroquial (bronquios, resfríos y gripe): decocción de una hoja en
un vaso de leche durante 15 minutos (Bustamante 2006)
Hojas fresco, oral para cálculos de vesícula: combinar 3-4 hojas de
col en un litro de agua con unas gotas de aceite de oliva. Tomar
templado, 1 taza 3 veces por día por 1 semana (Bussmann y Sharon
2015).

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Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
24 Coliflor Brassica Flor En sopa la flor para fortalecer el cerebro de los
oleracea var. niños. También sancochado la flor acompañado
Botrytis (L.) con huevos. En ensalada. Para preparar el
Metzg. saltadito.
25 Brocoly Brassica Flor Para ensalada. Componente para preparar el Contiene numerosas sustancias que fortalecen el sistema
oleracea var. saltadito. En sopas y guisos, reduce el colesterol. inmunológico (capacidad de resistir enfermedades) si se le consume
Italica Plenck. regularmente. Tiene efectos antiinflamatorios, antioxidantes y ayuda
a eliminar toxinas, lo que lo hace un gran aliado en la prevención y
el combate de distintos tipos de cáncer (gracias principalmente a los
glucosinalatos y otras sustancias azufradas). Ayuda a reducir el
colesterol. Estudios recientes muestran grandes beneficios
adicionales si se come crudo. Los germinados de semilla de brócoli
también son muy nutritivos. Muy importante contenido de vitaminas
A, B6, C y K, fibra dietaria, potasio y magnesio. Ayuda al
metabolismo de la vitamina D. (Ugás 2014).
26 Rabanito Raphanus Raíz Picado la raíz acompañado con jugo de limón La raíz cruda en ensaladas (Muiño 2012).
raphanistrum tuberosa (ensalada). En extracto la raíz para problemas Se usa para curar la garganta. Dos rábanos se lavan y se comen, se
subsp. sativus respiratorios, colesterol y anemia. puede poner un poco de jugo de limón (Martínez 2007).
(L.) Domin Según Bussmann y Sharon (2015) sostienen:
1. El tubérculo, fresco, oral, para bronquitis: ½ kg de rabanito
cortado añadir ¼ kg de azúcar, hervir con una cebolla verde sin
agua , tomar 5g cada 6 horas por 1 mes. También para
decodificación de la sangre, limpieza de hígado, lunares faciales.
27 Cebolla Allium Toda la Picado con limón, como ensalada para úlceras. 1. Planta entera, fresca, oral, para bronquitis, asma: cortar 15
china fistulosum L. planta Componente para el arroz chaufa y condimento. cebollas en un recipiente añadir un vaso de agua y ¼ kg de azúcar
Se usa en infusión para la fiebre y la presión blanco, añadir un pedacito de jengibre (También se puede agregar
arterial. grasa de pollo), hervir y agitar hasta sea denso, tomar jarabe 5g
cada 6 horas por 1 semana. También se puede tomar jugo natural.
2. Planta entera, fresca, tópico, para hematomas, mal aire, coágulos
de sangre: machucar ½ kg de cebolla y estrujar en tela para sacar
extracto. Botar el jugo y usar el resto. Poner en área afectada y
cubrir con tela, cada segundo día en la mañana por tres días
(Bussmann y Sharon 2015).

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Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
28 Cebolla Allium cepa L. Bulbo Para la seborrea (caspa): se muele y se exprime el Los bulbos es antiséptica, diurética, expectorante, desintoxicante,
costeña jugo y se pasa al cabello y se cubre con un gorro antihelmíntica antiespasmódica. El jugo como bacteriostático,
toda la noche y luego se hace un lavado con agua estimulante de la digestión intestinal, baja la presión arterial y
y shampú ya sea de ortiga o sábila. En jugo para la regenera la hemoglobina en caso de anemia. Alimenticia ya que
gripe. Para llagas rebeldes: se muele una cebolla contiene vitaminas A, C, B1, B2, B5 y D, rica en calcio y contiene
pequeña combinado con dos dientes de ajo, limón una proporción intermedia de proteínas (Sánchez 2011).
y vaselina sin perfume se hace una pasta y se pone Para la impotencia, tos y tuberculosis (Franco et al. 2003).
a la parte afectada, luego se lava con agua de paico Medicinal (bulbo): diurético, antitusivo, pectoral, antiséptico y
o agua de pie de perro. Como condimento para vulnerario. Comestible (bulbo): condimento y hortaliza (Morales y
diversas comidas. Picado con jugo de limón Ladio 2015).
(ensalada).
29 Poro Allium popovii Toda la Como componente para las sopas. La decocción de La decocción de la planta como antitusígeno y contra resfríos
Vved. planta la planta contra resfríos. En infusión evita (Lezama et al. 2003)
estreñimiento y ayuda a la circulación de la sangre.
30 Limón Citrus limon Fruto El jugo combinado con cloruro de magnesio para El zumo del fruto como astringente, bebido una copa contra la
(L.) Osbeck (zumo) reducir el colesterol alto: tomar todas las mañanas. obesidad e hipolipemiante. El fruto soasado se coloca en rodajas
El jugo combinado con aceite extravirgen de oliva, sobre la sien para aliciar cafaleas. Para mareos en viajes se huele el
para los cálculos renales y visícula: tomar 5 fruro. La infusión de las flores mescladas con las flores de la naranja
cucharadas de aceite de aliva y una de limón, tiene efectos cardiotónicos y sedante del sistema nervioso (Lezama
después de cada 5 minutos se repite la dosis hasta et al. 2003).
terminar el 50% del aceite de oliva, luego de una El zumo para reumatismo, gripe, diarrea, mordida de culebra,
hora tomar una leche magnesia con media taza de tensión, cálculos renales, y colesterol (Lastres et al. 2015).
jugo de naranja y un poco de agua hervida Los frutos para la indigestión (Madaleno y Montero 2012).
combinarlo bien. También el jugo en ensaladas y
sopas. Hervido la pepa molida y la cáscara, es
antiparasitario. Se usa en el jarabe del emoliente.
31 Ruda Ruta graveolens Hojas y Para las envidias, tener en un recipiente de agua La infusión de las hojas es sedante, regula la menstruación, mejora
L. tallos los tallos más hojas y flores. En baños los tallos, las hemorroides y várices. La decocción aplicada mejora la psoriasis,
hojas y flores para atraer la buena suerte y mal aire. reumatismo y úlceras de las encías (Sánchez 2011)
Se usa las hojas molidas como componente para En decocción y golpes para baño de la suerte, mal aire, mal ojo, pelo,
caldo verde. menstruación retenida, purgas y limpias (Cabrera y Saquipay 2014)
Abortivo, mal ojo, antiparasitario, digestivo, regulariza
períodos menstruales (Madaleno y Montero 2012).

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Nombre Nombre Parte
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emolienteros.
32 Matico Piper aduncum Hojas Tomar en infusión las hojas para infección interna, Las hojas son usadas en infecciones vaginales, para la tos se toma
L. desinflama las vías urinarias y tos. En decocción infusiones. Para el reumatismo, úlceras estomacales, riñones,
las hojas para lavados (partes íntimas de las presión alta. Las hojas molidas curan heridas (Cáceres et al. 2003).
mujeres), es antinflamatorio, desinfectante, Las hojas machacadas para cataplasmas (para heridas sangrantes,
cicatrizante de heridas. detienen las hemorragias y acelera la cicatrización). Las hojas secas
molidas y espolvoreadas sobre las heridas es un gran cicatrizante. El
cocimiento de las hojas es desinfectante y cicatrizante. El té para
cólicos ventosos y con leche para combatir la tos y los dolores de
pulmones (Sánchez 2011).
33 Chanchi Peperomia Hojas La hoja molida para condimentar las papas, …
mandonii C.DC. también picado en sopa y mesclado con rocoto o
ají seco para preparar el "ajicito". La planta molida
para la próstata.
34 Epcalipto Eucalyptus Ramas Se toma en infusión las ramas tiernas para el Hojas en infusión, las ramas en decocción para baños, para
globulus tiernas(c resfrío, bronquios y problemas respiratorios. problemas respiratorios (Aguilar et al. 2003).
Labillardiere ogollo) También, las ramas en cocción para baños. Las ramas en vaporización para tos y gripe. Las ramas en decocción
para baños de cinco (Cabrera y Saquipay 2014).
Para la tos, en infusión: reposar 3 hojas frescas en 1 taza de leche
hervida por 15 minutos. También 6 g de hojas en 200 ml de agua
hirviendo durante 15 minutos. Tomar como bebida 3 cucharadas, 3
veces al día. También para el reumatismo: soasar y emplasto, 4-5
hojas (Camasca 2012)
35 Cedrón Aloysia Ramas En infusión las ramas acompañado con tres gotas En infusión las hojas para dolores estomacales (Aguilar et al. 2003).
ternifolia con hoja de limón, para el resfrío, dolor de barriga. La infusión de las hojas es usada para una buena digestión después
Moldenke y flores También, en infusión las ramas en el desayuno. de las comidas, su acción controla los gases de los intestinos, tónico
Componente del agua del emoliente. y carminativo (Sánchez 2011).
36 Yerba luisa Cymbopogon Hojas En infusión las hojas, para cólicos, resfríos y dolor La infusión caliente es sudorífica y tónica. La infusión tibia es un
citratus (DC.) de huesos. En infusión en el desayuno. También es buen estomacal, combate los gases estomacales (Sánchez 2011).
Stapf usado en el agua del emoliente. Bussmann y Sharon (2015) indican para resfrío, tos nervios, gripe,
venas varicosas, dolor de estómago, circulación de sangre: hervir 1
litro de agua, añadir 5g de hierba luisa, dejar por 2-3 minutos, añadir
un poco de tequilla. Tomar caliente con comida (mejor para
desayuno).

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emolienteros.
37 Tomate Lycopersicon Fruto Se muele el fruto y se cubre (emplasto) para las Los frutos, para quemaduras y mordidas de perro: se pelan y se
sculentum Mill. quemaduras. Crudo uno o dos por día para frotan directamente sobre la zona dañada o se pone emplastos en
problemas del hígado y colesterol. También como caso de que la herida se de tamaño considerable (Aguilar et al. 2003)
condimento. Picado con jugo de limón en Los frutos como ingrediente principal en guisos. Crudo en ensaladas
ensalada. (Muiño 2012)
Prevención de deformación de articulaciones por artritis: extraer
jugo, tomar fresco, 1vaso por día por 1 mes (Busmann y Sharon
2015)
38 Valeriana Valeriana Raiz Hervido la raíz con leche o agua hervida para el Las raíces actúan sobre el sistema nervioso provocando somnolencia
pilosa Ruiz & sistema nervioso, anemia de niños, y para personas (Sánchez 2011).
Pav. que no pueden dormir (insomnio). Relajante, mejora a reparar el cerebro, controla el insomnio y
benéfico al sistema nervioso (Guevara 2013)
39 Pie de perro Desmodium Hojas y Hervido las hojas y tallos para lavados de heridas, Tovar, citado por Sánchez (2011) en cocimiento de ramas y hojas
molliculum tallos desinfectante, no se recomienda oralmente en como desinflamante, cura males hepáticos y renales.
(Kunth) DC exceso ya que acorta la visión. Las hojas frescas o secas en infusión para curar inflamaciones de
riñones e hígado. Diurética y cicatrizante (Montoya 2014)
40 Hoja Bixa orellana Hojas Hervido la hoja de achiote acompañado con la En infusión para la sangre, inflamación de riñones y próstata
Achiote L. cáscara de shauco, uña de gato, espina de ratón y (Cabrera y Saquipay 2014). Cocinar un litro de agua, tomar dos
matico para inflamación de la próstata y veces al día para la gonorrea y chancro (Martínez y Montes 2017).
enfermedades de la mujer. Componente para el Semillas y hojas, fresco o seco, oral, para, inflamación de riñones,
jarabe del emoliente. próstata, color para comida, bronquitis, hemorragias, sistema
pulmonar, infecciones urinarias: hervir 10 g de la planta, añadir 10
g de uña de gato en 1 litro de agua. Hervir por 3-4 minutos y mesclar
con chante porque la planta es fría. Tomar 1 litro por día por una
semana (Bussmann y Sharon 2015).
41 Apio Apium Tallos y En infusión los tallos más las hojas para el En infusión las hojas y tallos, para cólicos menstruales (Aguilar et
graveolens L. hojas estreñimiento, limpia las vías urinarias, espinillas al. 2003). Estofados, pucheros. Cruda en ensaladas (Muiño 2012).
de la cara, purifica la sangre y mejora la digestión. Planta entera, fresco, oral, para bronquitis, corazón, nervios,
También en jugo para el colesterol acompañado insomnio, ansiedad, gases, gastritis, cólico de estómago: hervir 1
con el pepinillo. litro de agua, añadir 10 gr de apio, combinar con manzanilla,
mejorana y culantrillo, tomar 4 tazas por día por una semana
(Bussmann y Sharon 2015). Medicinal (hojas y raíces): depurativo,
carminativo, digestivo, laxante, antiinflamatorio. Comestible
(hojas): condimento y hortaliza (Morales y Ladio 2014).

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emolienteros.
42 Penca sabila Aloe vera (L.) Hojas Para el gastritis y colesterol: se corta en rodajas, Las hojas (parte carnosa) para el gastritis (Aguilar et al. 2003).
Burm.f. (músilag luego se deja que salga el yodo luego se raspa la En infusión las hojas para tos, asma. En extracto alcohólico o en
o o gel) gelatina (mucílago) y se toma acompañado con maceración para el asma (Lastres et al. 2015).
aceite de copaiva. Para el dolor de muela, poner el Bussmann y Sharon (2015) señalan los siguientes usos:
yodo con algodón al diente dolido. Para manchas 1. Inflamación (externo), inflamación vaginal, úlceras vaginales,
en la cara, se raspa el mucílago y se cubre la cara. cáncer vaginal, crecimiento de cabello, mejoramiento de la piel,
Para la caída de cabello aplicar el mucílago por piel cataratas, ojos, heridas, quemaduras: remover espinas, cortar la
y cabello. Componente para jarabe del emoliente. hoja longitudinal y remover baba, calentar y poner en el área
inflamada como emplasto 2 veces por día por 1 semana; por
inflamación vaginal injertar hoja 2-3 veces por día, dejarlo por 5
minutos; por pérdida de cabello aplicar por piel y cabello; el jugo
puede ser aplicado a los ojos, 1 gota en cada ojo cada 2 días por 6
días.
2. Pérdida de peso, gastritis, inflamación, diabetes, tos, bronquitis,
riñones, úlceras, colesterol, cáncer, asma, asma, bilis: combinar 1
kg de hierba, ½ kg de miel, y 3 cucharas de pisco, abrir hoja
longitudinal y extraer baba, consumir baba, 1-2 tazas por día por
una semana hasta 1 mes. Hoja se puede macerar en una botella de
alcohol.
3. Buena suerte, felicidad: colgar planta entera sobre puerta.
43 Uña de gato Uncaria Corteza Hervido la corteza para los huesos, infecciones La corteza en cocción para artritis, reumatismo, circulación, riñones,
tomentosa estomacales, torceduras. Hervido la corteza cinco cáncer (Giraldo et al. 2009)
(Willd. ex minutos es anticancerígena, antinflamatoria, Tónico, estimulante, anti-estrés, síndrome de fatiga crónica,
Schult.) DC. afecciones del hígado, infección de la próstata, mnemónico, antitumoral, inmunoestimulante, antiviral,
gastritis y riñones. Componente para el jarabe del antigonorreico, para tratar la artritis reumatoide, antiinflamatorio,
emoliente. antihemorroidal, antiulcerogénico, antinefrítico, antidiabético,
bronquial, antiasmático, afrodisíaco, trastornos prostáticos,
contraceptivo, síndrome premenstrual, dolencias menstruales,
tratamiento posparto, antidermatósico, vulnerario (Puentes y Hurell
2015).

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44 Cola de Equisetum Tallos Hervido los tallos acompañado con cebada y La planta hervida sin raíz. Tomar como agua de tiempo es
caballo bogotense linaza para los desinflamar los riñones e hígado. desinflamante, hígado y riñón (Camasca 2012).
Kunth Para baños de asiento hervir los tallos. Hervir 5g en 1 litro de agua mesclado con 10g cada uno de overo,
Componente del agua del emoliente. lancetilla, chante, achiote y zarzaparrilla, tomar 1 litro cada día por
1 mes, para inflamación de riñones, heridas (limpieza), estómago,
sistema urinario, cálculos de riñones, inflamación (general)
(Bussmann y Sharon 2015).
47 Chanca Phyllanthus Hojas En cocción la hoja y tallos para cálculos de hígado, Cura la próstata, matriz de la mujer, inflamaciones de las vías
piedra niruri L. riñón vesícula biliar y espinillas. Componente del urinarias, elimina cálculos renales (Guevara 2013).
jarabe del emoliente. Planta entera fresco o seco para inflamación del hígado,
decodificación de la sangre, inflamación (interno), cálculos de
vejiga, hígado, riñones, vesícula inflamación: hervir 10g de la planta,
añadir cola de caballo, llantén, boldo, flor de overo, caña-caña, flor
blanca y flor de arena en 1 litro de agua por 3-5 minutos, tomar 3
veces al día por 2 semanas (Bussmann y Sharon 2015).
48 Culantrillo Adiantum Hoja y Hervido tallos más hojas para purificar la sangre, Purifica la sangre, regula la sangre, infecciones venéreas, descensos,
poiretii Wikstr. tallos limpiar espinillas, cólicos menstruales (damas) y cura el resfrío, fresco para bajar fiebre (Torres 2013).
cólicos estomacales. Según Bussmann y Sharon (2015) sostienen:
20 g de hojas y tallos frescos o secos en 1 litro de agua por 5 minutos
combinado con purenrosa, lancetilla, moradilla y orégano, tomar 3
vasos por día por 3 días muy bueno para purificar la sangre, pérdida
de cabello y regula la menstruación
49 Palo huaco Mikania Leño Amacerado con aguardiente, para resfrío fuerte y Los órganos utilizados son especialmente los tallos y las hojas, los
micrantha vías respiratorias. Amacerado con aguardiente cuales se preparan en forma de infusión, decocción o tinturas. En
Kunth también se utiliza para lavados de casco de Brasil son ampliamente utilizados para el tratamiento de diversos
caballos (hormiguero). tipos de afecciones por sus propiedades antirreumática,
antiespasmódica, diaforética, antiinflamatoria y como un bálsamo
para las vías respiratorias por ser un eficaz expectorante y
broncodilatador, constituyendo un medicamento popular bastante
empleado, sobre todo en Río Grande do Sul. En la Guayana Francesa
su decocción es usada contra la viruela y antiguamente fue
intensamente utilizada en Cuba para combatir el cólera (Corrêa,
Ferriani, citado por Colares 2010).

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50 Juan alonso Acanthoxanthi Tallos y Hervido los tallos y hojas para la próstata. Las hojas frescas o secas en infusión, desinflama las vías urinarias e
um spinosum hojas Hervido los tallos (5 minutos) para problemas de hígado (Sánchez 2011)
(L.) Fourreau riñón y problemas hepáticos.
En baños los tallos y hojas para resfríos, dolor de
huesos. Se usa también en cocción como agua del
tiempo para los adictos (borrachos), para que dejen
la adicción.
51 Carqueja Baccharis Tallos Hervido los tallos para el hígado, páncreas, Hepático, digestivo, para aliviar dolores de hígado, riñones,
genistelloides(L aéreos vesícula, riñones y cólico estomacal. Componente vesícula, digestivo (Acosta et al. 2017)
amarck) del jarabe del emoliente. Las ramas se utilizan como desinflamante y enfermedades del
Persoon hígado, vejiga y riñones, principalmente contra cálculos biliares. Se
prepara una cocción de las ramas (Sánchez 2011)
52 Amaro/huma Chuquiraga Ramas Hervido las ramas para el aire e infecciones, La planta entera, fresco o seco, oral, para tos, bronquitis, asma,
npinta weberbaueri diurética y para problemas urinarios. Componente hígado, mal aire: hervir 10g en 1 litro de agua por 3-4 minutos con
Tovar del jarabe del emoliente. eucalipto, matico, mullaca, muña y flor de overo. Tomar una taza 3.4
veces por día por 1 mes (Bussmann y Sharon 2015).
Las hojas en cocción combate la distomatosis de animales
domésticos y aún del hombre. Para tratamientos de parásitos en
humanos y ganado. Tomar tres veces al día (Sánchez 2011).
53 Vira vira Senecio Hoja Hervido las hojas para la gripe y bronquios. Una infusión de las partes aéreas sirven para disminuir los efectos
cannescens de la gripe, resfríos y aún de bronquitis (Tovar y Alvitres et al.,
Bernh. ex DC. citado por Sánchez 2011)
Las hojas frescas o secas en infusión para curar la tos, es un
desinflamante de los bronquios (Montoya 2014).
54 Escursunera/ Perezia Hojas y Hervido los tallos más las hojas para la fiebre, Hojas, infusión, para hemorragia menstrual (Camasca 2012).
Escorzonera multiflora tallos mesclado con maíz para aliviar el sarampión. Es utilizada para combatir resfríos, desinflama la garganta
(Humb. & (gargarismo), se prepara una infusión de toda la planta (Montoya
Bonpl.) Less. 2014).

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55 Purin rosa/ Bejaria Rama Hervido las ramas para regular la regla de las En infusión las hojas contra inflamaciones, infecciones y descensos
purunrosa aestuans Mutis jovencitas. vaginales (Sánchez 2011)
ex L. Según Bussmann y Sharon (2006) indican:
Hervir 5 minutos 5g por litro mesclado con flor blanca, papa madre,
flor de arena, gauyusa, pasuchaca, malva, amor seco, berbena,
llantén, cola de caballo, chumbiaura, palo de china, huaminga,
quinuajiro. Tomar 3 tazas diariamente o 1litro al día por 1-3 meses.
Para la diabetes, próstata, alergias, la regulación menstrual,
inflamación de los riñones, inflamación de útero, inflamación del
hígado, inflamación de la vejiga, los quistes, inflamación de ovarios,
presión sanguínea y dolor menstrual.
56 Siete Gaultheria Hojas y Hervido los tallos más hojas para las infecciones (Pernettya prostrata)Se utiliza en emplastos para la cólera, se
pirgais(se bracteata tallos internas. tritura, se muele y se coloca en la frente (Montoya 2014)
identificaron (Cav.) G.Don
57 cuatro Vaccinium
especies) floribundumKu
nth
58 Pernettya
prostrata (Cav.)
DC
59 Disterigma
empetrifolium
(Kunth) Nied.
60 Tapa tapa Caesalpinea sp. Toda la En cocción el tallo como anticonceptivo (para no
planta tener hijos).
61 Taya o tara Caesalpinia Fruto En infusión el fruto para la inflamacion de la Hojas y fruto en infusión, hacer gárgaras para amígdalas. Hojas más
spinosa(Molina) garganta (hacer gárgaras) y resfríos. Los frutos fruto en infusión, tomar como bebida para diarrea y hojas y fruto en
Kuntze. para el dolor de muela (se debe masticar). infusión, baños de asiento para hemorroides, cicatrizante (Camasca
2012)
Usado en mates para la inflamación de la garganta. Para el dolor de
muela deben masticarse los frutos (Cáceres et al. 2003)

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62 Sen Senna sp. Hoja En infusión las hojas es laxante (limpia el Laxante para congestiones pulmonares, como colagogo, vermífugo,
estómago). Antiparasitario, se hierve la cuarta antirreumático (Hurrell et al., citado por Acosta et al. 2017).
parte de un paquete, tomar en ayunas una tasa para Sirve como purgante, desinflamatoria y colon: se cocina una taza de
adultos y ¼ de tasa para niños. Para estreñimiento agua con las hojas de sen, tomar dos veces al día. (Martínez y
se toma por las noches a la hora de acostarse. Montes 2017). La hoja en infusión para el estreñimiento (Molina
2014).
63 Cascarrilla / Cinchona Corteza Amacerado la corteza con aguardiente, para resfrío La cocción de la corteza para caída de cabello, caspa, paludismo
quina officinalis L. fuerte y dolor de cabeza. (Giraldo et al. 2009).
Para infecciones a la amígdalas, gripe y fiebre amarilla, resfrío,
dolor de cabeza, paludismo infecciones respiratorias y fiebre
intestinal (Torres 2013).
64 Papa madre Dioscorea Tallo En cocción la raíz para descensos, infección de los Los tallos subterráneos son usados en cocción para evitar
amarilla tamarisciflora subterran ovarios, enfermedades de la mujer y también es fecundación (Sánchez 2011).
Prain & Burkill eo anticonseptivo. Se usa también en el agua del
65 Papa madre Dioscorea (tubércul emoliente. Para inflamación de los riñones, tomar
blanca mitoensis o) hervido una tasa por las mañanas y cuando es jugo
R.Knuth (se muele y luego se exprime el jugo) una
cucharada.
66 Higeron Ficus Corteza Amacerado la corteza con aguardiente, para Bussmann y Sharon (2015) señalan, amacerar en aguardiente la
luschnathiana resfrío. corteza, tomar 2 vasos por día para huesos (fracturado).
(Miq.) Miq.
67 Palo de Brosimum Leño Hervido la madera para la disminurea (sangrado Cura y refuerza la sangre (Torres 2013).
sangre rubescens vaginales) regula la menstruación (menstrúan Según Bussmann y Sharon (2015) indican:
Taubert. antes de su tiempo). Usado por algunos en el agua 1.-Para la fertilidad, potencia sexual: a 1 botella de vino tinto añadir 5g cada
del emoliente. uno de palo de sangre, palo huaco, cascarilla, chuchuhuasi, pacra, miel,
polen, huevo del angelote, después añadir 5g de huanarpo macho si es por
un hombre o 5g de huanarpo hembra si es por una mujer, tomar 1 taza 3
veces por día hasta que la botella se acabe.
2.-Riego de la sangre, coágulos, hemorragias (prevención y sanación),
diabetes: hervir 5g de ambarina en 1 litro de agua con 50g de palo de sangre
y 50g de palo huaco por 10 minutos, tomar 1 litro cada día por 3 meses o
más.
3.- Artritis, bronquitis, dolor muscular: añadir 7 raíces o 50g a 1 botella de
whisky o tequila mesclado con 10g de chuchuhuasi y cascarilla, tomar
durante comidas dos veces por día por 8-10 días.

102
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
68 Diego lopez Ephedra Tallos y Tomar hervido los tallos más las hojas para Las hojas y tallos se hierven, como estimulante del sistema nervioso,
/pinco pinco rupestris hojas lisiaduras y golpes. También los tallos más las antialérgico (asma, fiebre). Diurético (Montoya 2014).
Bentham hojas combinado con la corteza de aliso y suelda
con suelda molidas en emplastos, poner en una tela
y calentar en tiesto, luego soplar con aguardiente y
se pone en la parte afectada, es utilizado para
quebraduras de huesos y lisiaduras.
69 Suelda con Ephedra Rama Las ramas combinado con la corteza de aliso y Cura quebraduras de huesos, fracturas, heridas, infección de matriz.
suelda/popa americana diego lópez molidas en emplastos, poner en una Se hace una infusión con toda la planta de aplicación tópica en
Humb. & tela y calentar en tiesto, luego soplar con cataplasma (Torres 2013).
Bonpl. Ex aguardiente y se pone en la parte afectada, es Planta entera, fresco o seco, para hematomas, fracturas lesiones
Willd. utilizado para quebraduras de huesos y lisiaduras. externas: hervir 5g en 2 litros de agua por 5 minutos, tomar 3 veces
por dia no mas de 2 semanas. También moler la planta y mesclar con
grasa de un burro masculino y poner alrededor de extremidad, usar
cada día hasta fractura se sane (Bussmann y Sharon 2015).
70 Salvia Salvia sagittata Tallo y Hervido los tallos más las hojas para el aire. Las En infusión para la vesícula, regula la menstruación en mujeres,
Ruiz & Pav. hojas hojas para el dolor de cabeza: poner las hojas regula la digestión por malos hábitos alimenticios (Montoya 2014).
(ramas) frescas a la parte dolida. En infusión para controlar diarreas (Aguilar et al. 2003).
71 Sipequegua Stachys Toda la En cocción la planta mesclado con la panza de Toda la planta en infusión para la mala digestión, gastritis y dolores
peruviana planta venado, ajenco y manzanilla marrón para cólicos. estomacales (Montoya 2014)
Dombey ex
Benth.
72 Flor de arena Tiquilia Flor En cocción es diurética, y para arenillas del riñón. Diurética y combate la gonorrea (Ramírez et al. 2003)
paronychioides Se usa también para el jarabe del emoliente.
(Phil.) A.T.
Richardson
73 Pulmonaria Pulmonaria sp. Hoja y En infusión los tallos más las hojas para las vías Las hojas en infusión contra la tos, bronquitis aguda y crónica, asma
tallos respiratorias, asma y pulmón. bronquial, catarros de la garganta y de las cuerdas vocales,, ronquera
y bronquitis purulenta. También contra diarreas y enfermedades de
la vejiga urinaria (Bustamante 2006).

103
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
74 Bolbo Peumus boldus Hoja Las hojas en cocción (5 minutos): Tomar dos Digestivo, colerético, para dolores de hígado y vesícula (Acosta et
Molina. veces a la semana en ayunas, para disintoxicación al. 2017). La hoja en infusión para el hígado grado (Molina 2014)
de hígado, reduce el colesterol, inflamación de la Afecciones de hígado, indigestión, diarrea, estreñimiento, azúcar en
vesícula biliar, páncreas y estreñimiento. la sangre, tensión (Giraldo et al. 2009)
Para el resfrío, tomar una taza a dos a tres veces al Sirve para limpiar hígado, ayuda a la digestión, lombrices, limpia la
día en infusión. No se recomienda para sangre, vitamina A: Se cocina la hoja de boldo en un litro de agua y
embarazadas. Componente para el jarabe del se toma 3 veces al día en forma de Té (Martinez y Montes 2017).
emoliente. En mate, infusión la hoja seca para personas diabéticas (Maitana et
al. 2016).
75 Moringa Moringa Hoja y Hervido las hojas y la semilla para curar cálculos, Martínez y Montes (2017) señalan los siguientes usos:
oleifera Lam. semilla cansancio de ojos y piel. La hoja en infusión y la 1. Para colesterol, diabetes, presión arterial, como antioxidante: Se
semilla (2 pepas) todas las mañanas con dos tazas cocina en 1 litro de agua, tomar diario.
de agua hervida es nutricional para problemas de 2. Adelgazante: cocinar en 1 litro de agua con la mitad manojo,
descalcificación de huesos, hígado graso, riñón, tomar 2 veces al día en la mañana y noche.
colesterol. También se usa en el jarabe del 3. Limpia la sangre, orina y riñones: Cocinar en 1.5 litro de agua
emoliente. colar y embazar, tomar diario.
La infusión de las hojas para infecciones, desinfectante (Giraldo et
al. 2009).
La hoja en infusión, mate, teteré para personas diabéticas (Maitana
et al. 2016).
76 Hoja de Annona Hoja En infusión la hoja proviene el cáncer. Tensión alta, insomnio, nervios, taquicardia, estrés (Giraldo et al.
guanábana o muricata L. Antitumoral, se toma el jugo del fruto combinado 2009).
grabiola con la corteza y hoja. Para infecciones vaginales Hojas, fresco, oral, para gastritis, inflamación, riñones y cáncer:
tomar hervido la hoja y corteza. hervir ½ litro de agua con 10 hojas de guanábana, 10 gr de amor
seco, pineapple peels y achiote por 3-4 minutos. Tomar frio 3-4 tazas
por día por 1 mes (Bussmann y Sharon 2015)
77 Hoja de Psidium Hoja En cocción las hojas para evitar hemorragias y Diarrea, contusiones, inflamaciones, tensión, nervios (Giraldo et al.
guayaba guajava L. reduce el colesterol. 2009).
Diurética, para problemas del riñón tomar en Antiinflamatorio, antirreumático, analgésico, antialérgico, antitumoral,
cocción. antimalarial, astringente, antidiarreico, antidisentérico, antihemorroidal,
antiespasmódico, cardiotónico, estomáquico, protector gástrico y hepático,
antinefrítico, para reducir el colesterol, antidiabético, para tratar desórdenes
menstruales, dolencias respiratorias, resfríos, bronquitis, catarro, dolor de
cabeza, conjuntivitis, odontalgias, gingivitis, vértigo, tónico, febrífugo,
vulnerario, antiséptico, adelgazante (Puentes y Hurrell 2015).

104
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
78 Chuchuasi Maytenus Corteza Amacerado la corteza con aguardiente, para resfrío La corteza para reumatismo, artritis, dolores de las articulaciones,
macrocarpa fuerte y bronquios. inflamaciones (Giraldo et al. 2009).
(Ruiz & Pav.) Para reumatismo: La corteza en cocimiento se torna una copita en
Briq. ayunas. Resfríos y bronquitis: Se raspan 200g de corteza y se
hierven en dos litros de agua durante una hora, se cuela el líquido
resultante y se coloca en una botella agregando un cuarto de litro de
aguardiente. Se deja macerar durante 10 días. Tornar una cucharada
en las mañanas por 15 días. Antidiarreico: La corteza se hierve con
un poco de agua, tomar una cucharada cada tres horas.
Hemorroides: Con el cocimiento de la corteza se hacen baños de
asiento. Afecciones de las mamas: Una taza de corteza, rallada o
en trozos, se cocina en tres tazas de agua. El líquido se aplica en los
pezones agrietado (Apaclla y Pezo 2015)
79 Caña brava Gynerium Hoja En cocción la hoja para la desinflamar la próstata. Bussmann y Sharon (2015) señalan los siguientes usos:
sagitattum 1. Hemorroides: cortar la planta fresca donde crece, machucar la
(Aubl.) P.Beauv planta para recoger jugo, poner en la parte afectada cada mañana
por 1 semana.
2. Rasgaduras en los ojos, opacidad de ojos: macerar 5 tallos durante
la noche en 1 vaso de agua, poner 1-5 gotas en ojo afectado una
vez por día por 3 días o como se necesita.
80 Cola de Equisetum Tallo Hervido el tallo, como desinflamante de riñones e Diurético, depurativo, limpia metales, para los riñones, para el
caballo giganteum L. hígado. Se usa también en el agua del emoliente. hígado caída del cabello, reuma, arenilla, cálculos, purifica el riñón
(Acosta et al. 2017). Afección hepática. Renal, bilis, cicatrizante,
lavado urinario, resfrío (Franco et al. 2003). Gota, problemas de
próstata, antiinflamatorio, diurético, estomacal, depurativo,
adelgazante, antiséptico, lavados oculares (Madaleno y Montero
2012).
81 Paja sola Aa Paleaceae Toda la En cocción la planta como anticonceptivo (para no La planta incluyendo el escapo floral, es usada en cocimiento junto con la
(Kunth) planta tener hijos). “papa madre”, para generar esterilidad en mujeres (Sánchez 2010).
Reichenbach f. Bussmann y Sharon (2015) señalan los siguientes usos:
1.- Depresión y soledad: hervir 1 hoja en 1 taza de agua, tomar una vez al
año. 2.- Contraceptivo, esterilización de mujeres: hervir 3-5g de hierba
de soledad, en 1 litro de agua mesclado con 5g cada uno tapa tapa y sicana
en 1 litro de agua por 10 minutos, tomar 1 litro cada día 1 semana cada uno
mes.

105
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
82 Zarza china / Smilax sp Raiz Tomar en cocción la raíz para descensos, Diurético, artritis, cáncer, depurativo sangre (Giraldo et al. 2009).
Zarzaparrilla tuberosa enfermedades de la mujer y para el dolor de Cura la descalcificación de los huesos, cura la pena e infecciones
cintura. Para problemas del cerebro, se hierve venéreas en hombres y en mujeres (Torres 2013).
combinado con el agua de la manzana, polen y miel La raíz en infusión sirve para la sangre (Cabrera y Saquipay 2014).
de abeja.
83 Chinchango Hypericum Tallo y Hervido los tallos más las hojas para infecciones Según Bussmann y Sharon (2015) indican:
aciculare hojas de la mujer y fiebre intestinal. 1. 3 hojas machucadas y convertidos en extracto, 5g por día por 8
Kunth. días para fiebre (general), fiebre intestinal.
2. Dolor de cabeza, daño/hechicería: mesclar con aguardiente, 7
espíritus y hierba santa. limpia: 2 veces por semana.
84 Espina de Cardionema Toda la En cocción la planta para desinflamar las vías
raton ramosissimum planta urinarias del varón. Hervido la planta para refrío
(Weinm.) A. (chanca huesos). Se muele la planta y se pone
Nelson & J.F. como emplasto para punzadas. Se amacera en
Macbr. alcohol la planta combinado con la hoja de molle
por 15 días en lugar oscuro, luego se frota para
punzadas y reumatismo.
85 Paja blanca Plantago Planta En cocción la planta para la desinflamar de la Es utilizada como desinflamante de la vejiga y riñones. Se toma en
sericea Ruiz & entera matriz de la mujer, vejiga y riñones. infusión como agua de tiempo (Alvitres et al. citado por Sánchez
Pav. 2011).
Bussman y Sharon (2006) indican: hervir 3g en un litro de agua,
tomar tres veces al día, para el dolor e inflamación de los ovarios e
inflamación del vientre.
El cocimiento de la planta, para los riñones y la vejiga, se ingiere
como agua de tiempo, también es usado para las inflamaciones de
los ovarios en las mujeres (Montoya 2014).
86 Zumaran/her Gentianella Hojas y Hervido las tallos más las hojas para la obesidad, La infusión de hojas y tallos para males del hígado y riñones. Es
campury graminea tallos hígado graso, fiebre y tos. Es diurético, protege los antigripal contra resfríos y la tos fuerte, también en gargarismos
(Kunth) Fabris riñones y reduce el colesterol.: tomar hervido los contra la inflamación de la garganta y amígdalas (Sánchez 2010)
tallos más las hojas. También para la "peste" de Hervir 20g en 1 litro de agua, tomar 1 litro cada da por 1 semana
los animales. Componente para el jarabe del para diabetes, inflamación del hígado, quema grasa, fiebre intestinal,
emoliente. tos, fiebre, infección, alergias en la sangre, venas varicosas,
purificación de la sangre (Bussmann y Sharon 2015).

106
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
87 Andacushma Geranium ruizii Toda la Hervido la planta para cólicos menstruales, En cocción toda la planta (raíces, tallos y hojas) para afecciones
Hieron planta riñones, dolor de barriga y diabetes: tomar caliente. renales, diabetes y anticancerígeno (Sánchez 2011).
La raíz en cocción para curar la diabetes. Para tratamiento de
garganta a treves de gargarismos y bronquios como expectorante,
también para el dolor de muela (se aplica a la encía en forma de pasta
o en la raíz del diente) (Montoya 2014).

88 Palo santo Bursera Leño En baños para el susto, se hierve el leño combinado Baños de vapor, cura el susto (Torres 2013)
graveolens con tomatillo hediondo, añasquero, hoja de capulí, Según Busmann y Sharon (2015) indican:
(Kunth) Triana etc., se debe bañar todo el cuerpo. 1. Los tallos pequeños, corteza, madera, seco, tópico para daño,
& Planch. hechicería, susto: 3 cucharas por 3 litros de agua combinado con
10 g cada uno romero blanco y romero de castilla. Baño 2-4 veces
por mes.
2. Los tallos pequeños, corteza, madera, seco, tópico para tos, gripe,
bronquitis, resfrío: hervir por 5 minutos, cubrir y dejar por 3
minutos. Tomar cliente 1 vaso pequeño 3 veces por día por 2 días
solo.
89 Secana(amar Sicana Hojas En cocción las hojas (8-10 minutos) para la Planta entera, fresco, amuleto para celos: dormir con el material de
illa, roja y odorifera infección fuerte, cicatrizante de heridas y planta y lavarlo cada mañana. No comer la planta. Al fin del
negra) (Vell.) Naudin anticonceptivo (evita la fecundación). tratamiento la secana será arrugada. Dejarlo en un ligar lejano. Usar
7 días y 7 noches (Bussmann y Sharon 2015)
90 Lengua de Niphidium Raiz Hervido la raíz para la infección y riñones. Para inflamación de los riñones, próstata, vejiga, inflamación
ciervo o crassifolium (rizoma) Hervido la raíz para lavados de asiento para (interno), inflamación (general), hígado, úlceras: hervir 10g en 1
calaguala (L.) Lellinger problemas vaginales y también tomar como agua litro agua por 10 minutos, con 10g total de pie de perro, amor seco,
de tiempo. cola de caballo y cáscara de piña, tomar 1 litro cada día por 1 mes
(Bussmann y Sharon 2015).
91 Valeriana Valeriana Raiz Hervido la raíz con leche para la anemia de los Tranquilizante, sedante, para relajar, para los nervios, insomnio y
pilosa Ruiz & niños, cerebro e insomnio. cansancio (Acosta et al. 2017)
Pav.
92 Flor Blanca Iresine Flor En infusión la flor para gastritis. Para los descensos Las flores en cocción las vías urinarias, incluyendo próstata. Regula
weberbaueri (enfermedades de la mujer), tomar en cocción la la menstruación en mujeres en edad fértil y hace disminuir los
Suess. flor. Componente del jarabe del emoliente. descensos vaginales: tomar como agua de tiempo antes de las
comidas y por las noches antes de iniciar el sueño nocturno (Sánchez
2011)

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Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
93 Cascapilla No se identificó Tallo Hervido los tallos para los descensos e infecciones
de la mujer.
94 Cachorrillo No se identificó Tallos y Tomar hervido los tallos y hojas para lisiaduras.
hojas Como emplastos las hojas también para golpes y
quebraduras de huesos.
95 Arracacha Arracacia Raiz La raíz cocido en los almuerzos. Sancochado y Las hojas y la raíz en infusión para los cólicos menstruales y
xanthorrhiza batido con el hígado de la gallina, para el cerebro menstruación retenida, circulación de la sangre, purgante (después
Bancr. de los niños y anemia. del parto) (Cabrera y Saquipay 2014).
96 Alverja Pisum sativum Fruto El fruto para preparar guisos, como componente de Hojas en infusión: emoliente, resolutivo (Hurrel et al. 2011).
L. diversas comidas, su consumo ayuda a disminuir el Las semillas frescas para viruela, rubiola, inflamación de los
colesterol. intestinos, dejar energía negativa: hervir 100g en 1 taza de agua,
Hervido en agua la cáscara del fruto es diurético y tomar (Bussmann y Sharon 2015).
para limpiar el hígado. Como otras verduras, los brotes de arveja son una excelente fuente
de antioxidantes y otros nutrientes, los que ayudan a disminuir el
riesgo de enfermedades degenerativas y tienen propiedades
antiinflamatorias. Por su alto aporte de fibra, ayudan a bajar de peso
(Ugás 2014).
Medicinal (semillas): contraceptivo, hipoglucemiante, intestinal,
remineralizante. Comestible (semillas): como legumbre (Morales y
Ladio 2015).
97 Frejol Phaseolus Fruto El fruto como ingrediente para varias comidas, su Frutos y semillas nutracéuticos y terapéuticos: diurético,
vulgaris L. consumo disminuye el colesterol elevado. hipoglucemiante, hipotensivo, resolutivo, antitumoral (Hurrel et al.
Como purgante comer tres frejoles crudos, luego 2011)
tomarse unas dos tazas de agua hervida fría. La semilla en estofados, pucheros, locro y printincao (Muiño 2012).
98 Haba Vicia faba L. Fruto El fruto como ingrediente para las comidas. El Semillas y productos derivados nutracéuticos y terapéuticos:
fruto se consume sancochado. El jugo de la hoja diurético, emoliente, resolutivo (Hurrel et al. 2011)
para carnosidad de la vista, se ubica una gota a dos Para llagas (Franco et al. 2003)
gotas por las mañanas y a la hora de acostarse.
99 Rocoto Capsicum Fruto El fruto molido como picante. Complemento de Condimento para sopas, salsas, guisos, rellenos. Tónico, digestivo,
pubescens Ruiz las comidas. protector gástrico, antihemorroidal, antiinflamatorio, antineurálgico,
& Pav. antirreumático, analgésico, para fiebres, resfríos, asma, pleuresía, debilidad
por convalencia y senectud, cáncer de próstata, antiséptico (Puentes y
Hurrell 2015). El froto con frotes se usa para limpias de aires y ojo fuerte
(Cabrera y Saquipay 2014).

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Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
100 Poro poro Passiflora Fruto En jugo para el colesterol, rico en vitamina C. Para Frutos comestibles ricos en proteínas, vitaminas. Contiene niacina y
tripartita el estreñimiento, se consume el fruto crudo. carotenos en gran cantidad por lo que es gran antoxidante. Combate
var.mullissima cálculos renales y enfermedades urinarias , vermífugos y contra la
(Kunth) Holm- pulmonía . evita el envejecimiento prematuro (Ramírez et al. 2003)
Niels. &
P.M.Jørg.
101 Caigua Cyclanthera Fruto Acompañado con jugo de limón en ensalada su Frutos para sopas, salsas, ensaladas, guisos, estofados (como
pedata (L.) consumo reduce el colesterol elevado (se usa en zapallo). Antidiabético, antiinflamatorio, analgésico, hipotensor,
Schrad. jugo y en ensalada). También se prepara la cayua para reducir el colesterol (Puentes y Hurrell 2015).
rellena. El fruto se usa en sopas. Los frutos se consumen en ensaladas, guisadas (caigua rellena) con
carne, o con el pericarpio se preparan dulces con chancaca. Las
semillas cocinadas son antihipertensivas, la cocción del pericarpio
como antidiabético. El jugo del fruto para aliviar el colesterol
sanguíneo (Sánchez 2011). Contribuye a la reducción del colesterol
total y puede mantener controlado el colesterol malo. También se
considera que ayuda a bajar de peso (Ugás 2014).
102 Tamarindo Tamarindus Fruto La semilla licuado para el estreñimiento. Componente Laxante, vermífugo, diurético (Giraldo et al. 2009).
indica L. del jarabe del emoliente. Remover pulpa de 250g de material, añadir a 3 vasos de agua
caliente, mesclar, tomar la mescla fría en ayuno, 1 vaso en la
mañana, una vez por día por 30 días para circulación de sangre,
epilepsia, enfermedad del corazón y es laxante (Bussmann y Sharon
2015).
Pulpa de los frutos condimenticia y terapéutica: digestivo,
refrescante, laxante, purgante (Hurrel et al. 2011).
103 Alfalfa Medicago sativa Hojas y En jugo para los riñones e impotencia sexual: tomar 3 Para la tos, dolor de estómago y gripe (Franco et al. 2003). Partes
L. tallos cucharadas de jugo combinando con una cucharada de aéreas para el colesterol, menopausia (Madaleno y Montero 2012).
miel de abeja, polen y maca. Alimento para los animales Las hojas zumo o en jugo para la anemia (hierro), sangre y
menores y mayores. Componenete del jarabe del vitamínico (Cabrera y Saquipay 2014).
emoliente. Para la circulación de la sangre, se toma en
jugo, combinado con media taza de agua hervida. En
Las flores y hojas, fresco para bronquitis: mesclar las hojas y flores
jugo las hojas, tallos y flores combinado las hojas de la con agua, sacar extracto, se puede añadir miel, tomar 1 vaso dos
menta para hemorroides, problemas del hígado y veces por día. También para amargués en la boca, enfermedad renal:
páncreas, tomar el jugo, combinado con media taza de mesclar 20 flores en ¼ taza de agua. Tomar no exceder puede
agua hervida. Para el mal aliento el jugo de hojas, tallos ponerse ciego (Bussmann y Sharon 2015).
y flores tomado en una taza de agua hervida.

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común científico usada
emolienteros.
104 Algarrobo Prosopis pallida Fruto Como alimento nutricional, vitamínico para la Según Bussman y Sharon (2015) indican:
(Willd.) Kunth desnutrición y anemia. Se consume en líquido o 1. Hervir 10 kg de algarrobo fruto y semilla por 3 horas hasta que se
en harina. Se usa como jarabe en el emoliente. espese, dejar enfriar, drenar líquido y poner jarabe en botella,
tomar 2 cucharas 3 veces por día para tos, anemia, fertilidad,
potencia sexual, bronquitis, suplemento nutricional.
2. Hervir 5g de algarrobo corteza en ¼ taza de agua por 3 minutos,
tomar para dolor de estómago, chuchaque.
3. Poner 5g de resina en sartén para calentar, frotar el área afectada
1 ves por semana por 3 semanas para artritis, reumatismo,
resfríos, dolor de huesos.
4. Poner dos gotas en el diente para dolor de muela y extracción de
la muela.
5. Heridas críticas: moler 100g de carbón de algarrobo, 100 g de
azufre y 100g de ajo, aplicar en área afectada, una vez por día
hasta sanada.
105 Chia Salvia Semilla Hervir dos tazas de agua, luego dejar enfriar se Sirve para el pasmo: cocinar la chía en 1 litro de agua con sal y tomar
hispanica L. agrega una cucharada de chía y se deja durante 3 veces al día (Martínez y Montes 2017)
toda la noche, se consume al siguiente día como
agua de tiempo, para la obesidad, colesterol y
estreñimiento. Componente del jarabe del
emoliente.
106 Menta Mentha spicata Partes En infusión los tallos más las hojas para cólicos y La infusión de las hojas como estomáquica y carminativa.
L. aereas purifica la sangre. Componente para el agua del Adicionado a la leche como vermífugo (Lezama et al. 2003)
emoliente. Los tallos y hojas en infusión. Tomar como bebida para cólicos y
bichos (Camasca 2012).
Según Martínez y Montes (2017) indican que en infusión para los
nervios, es relajante, para retención metal, cólico (Se cocina en 1
litro de agua).
107 Alpiste Phalaris Fruto Las semillas molidas: una cucharada por cada taza La semilla en decocción para personas diabéticos (Maidana et al.
canariensis L. de agua, para desinflamar el hígado, páncreas, 2015).
riñones, colesterol elevado y pérdida de peso. La decocción de las semillas para cálculos renales (Lastres et al.
Componente del jarabe del emoliente 2015).

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Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
108 Cebada Hordeum Semilla La semilla tostada poner a hervir en agua, es Para afección hepática y renal (Franco et al. 2003).
vulgare L. diurético hervido y para lavar los riñones. Refrescante, digestiva, duirética, depurativa, y reconstituyente,
Componente para el agua del emoliente. contra catarros, y bronquites crónica, escorbuto, y dispepsia atónica.
Externamente, en cataplasma actúa contra inflamaciones también es
un emoliente (Bustamante 2006)
109 Membrillo Cydonia Fruto Hervido los frutos para problemas digestivos. Infusión de brotes de hojas frescas es antidiarreico el fruto es
oblonga Mill. Componente para el agua del emoliente. comestible (Hernandez et al. 2013).
El fruto en Jaleas y mermeladas (Muiño 2012).
110 Manzana Malus Fruto El fruto en refresco, limpia el sistema digestivo, Antinflamatoria del aparato digestivo: decocción de 15 minutos en
verde domestica urinario e intestinal. Componente para el agua un litro de agua, tomar tres vasos al día, antidiarreica y laxante suave,
Borkh. emoliente. diurético y depurativo, anticatarral: infusión de 15 gr de flores secas
por litro de agua, anticolesterol, hipotensora: infusión de una
cucharada de flores y hojas por vaso de agua, sedante. El vinagre de
manzana relaja los músculos evitando los dolores y calambres,
elimina el mal olor de las axilas (Bustamante 2006).
111 Durazno Prunus persica Fruto Los frutos para dar sabor al agua del emoliente. Los frutos como conservas al natural, mermeladas y como fruta de
(L.) Batsch. También se consume el fruto directamente en postre mermeladas (Muiño 2012).
fresco. Dolor de garganta, granos, infecciones de la piel (Basualdo y Soria
2014).
112 Noni Morinda Fruto El fruto en jugo, para el sistema inmunológico En zumo ayuda a bajar de peso y limpia el organismo (Luna 2015).
citrifolia L. suplemento nutricional, antioxidante, antitumoral Reduce la hipertensión arterial, interactúa con la melatonina y la
y anticancerígeno: 2 cucharadas mañana y tarde serotonina para regular el sueño, la temperatura y los estados de
media hora antes de los alimentos. Componente ánimo, aumenta la energía del organismo, actúa como agente
del jarabe del emoliente. antinflamatorio y antihistamínico (ayuda a aminorar los efectos de
la artritis), alivia el dolor, posee propiedades antibacterianas que
pueden proteger contra trastornos digestivos y lesiones cardiacas,
inhibe la función precancerosa y el crecimiento de tumores
cancerosos (Busmanate 2006).
113 Flor de Cordia lutea Flor En infusión la flor para el hígado graso, El cocimiento de las flores se usan contra enfermedades hepáticas
overo Lam. componente del jarabe del emoliente. (Franco et al. 2003).
Las flores seco o fresco, para el hígado, vejiga, hepatitis, inflamación
de los riñones, inflamación de la próstata: hervir por 5 minutos 5 g
en 1 litro de agua con llantén y boldo. Tomar 4 tazas por día por 1
mes, después de comidas (Bussmann y Sharon 2015).

111
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
114 Linaza Linum Semilla Hervido la semilla para el colesterol, En infusión para la próstata, estómago, frescos y desinflamante
usitatissinum L. estreñimiento, inflación de los riñones, próstata y (Cabrera y Saquipay 2014).
para los animales para problemas del rumi. En cocción la semilla para caída de cabello, problemas digestivos,
Componente indispensable para el agua del problemas hepáticos, estreñimiento (Giraldo et al. 2009).
emoliente. Mesclar 5g de linaza con 10 g total de cola de caballo, chanca piedra,
caña caña, boldo y overo. Hervir por 5 minutos, dejar enfriar, tomar
1 taza, 3-4 veces por día por 2 semanas a 1 mes sirve para la
inflamación de riñones, de hígado, próstata, cálculos de vejiga y
cálculos de riñones (Bussmann y Sharon 2015)
115 Tuna Opuntia ficus Hoja Se limpia la cáscara de las hojas luego, se corta en Según Bussmann y Sharon (2015) indican:
indica (L.) Mill. trozos pequeños en forma de cuadros y se ubica en 1. Cáscara y extracto de fruta para la diabetes: tomar el extracto
un recipiente con agua hervida fría y se le bate bien 1vaso por día.
hasta que se forme un agua gelatinosa; se consume 2. Hojas fresco para la pérdida de cabello: cortar la hoja en medio.
1/2 taza por las mañanas al medio día y por las Hervir cada medio en 3 litros de agua por 20 minutos. Lavar el
tardes antes o después de una hora de las cabello con líquido y fricciona piel como un champú. Bañar una
comidas: para gastritis, problemas urinarios, vez por día por 4 días.
colesterol elevado y para infecciones vaginales. Las hojas en infusion o decocción para riñones, desinflamación,
Componente del jarabe del emoliente. baños, diabetes y colesterol (Cabrera y Saquipay 2014)
El cladodio en emplasto para el asma (Lastres et al. 2015).
116 Ajonjoli Sesamum Semilla Para el sistema nervioso (agotamiento, estrés e Las semillas en polvo para el apetito, asma y es digestivo (Sarri et
indicum L. insomnio), vista, pérdida de memoria, problemas al. 2014).
circulatorios, osteoporosis, caída de cabello, Las semillas sirve para retención de calcio (comestible) (Madaleno
caries: molido la semilla una cucharada para cada y Montero 2012).
taza de agua hervida. Componente para el jarabe
del emoliente.
117 Sangre de Croton lechleri Látex El látex para cicatrizar heridas externas, poner Cura gastritis, úlceras, infección estomacal, dolores de huesos y
grado, palo Müll.Arg. directamente a la parte afectada. Una a dos gotas infecciones intestinales (Guevara 2013).
de grado, en un vaso de jugo de papa blanca tomar durante El látex fresco o seco para úlceras, sangradura (interno), gastritis,
sangre de las mañanas para heridas internas (úlceras). circulación de sangre, cicatrices de mordeduras de insectos, después
dragón, de operaciones internas: 5 gotas del líquido caer en medio vaso (250
sangre de ml) de agua, tomar 3 veces por dia hasta por 2 meses.
drago Heridas (externo) , cicatrices, acné: aplicar como emplasto, usar 3
gotas para frotar área afectada, una vez por día como se necesita
(Bussmann y Sharon 2015).

112
Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
118 Achicoria Oenothera Toda la La planta en jugo para problemas del hígado graso, Cura el hígado y limpia las vías urinarias (hepatoprotector), hígado,
multicaulis planta controla el colesterol, para personas coléricas. fiebres (antipirético), desinflama hígado, purifica las vías urinarias
Ruiz & Pav. Componente del jarabe del emoliente. (desinflamante endógeno) (Torres 2013)
119 Canela Cinnamomum Corteza La corteza caliente para cólicos combinado con 10 Problemas del estómago (Giraldo et al. 2009).
cassia (L.) gotas de aceite de copaiva. Componente para el En decocción la corteza y el tallo para la fertilidad y cálculos renales
J.Presl emoliente (aromática para el agua del emoliente). (Lastres et al. 2015).

120 Clavo de Syzygium Botones Los botones florales para dar sabor a la Los botones florales como condimento en platos dulces (Muiño
olor aromaticum florales mazamorra, arroz con leche, y para el agua del 2012).
(L.) Merr. & emoliente. Para el dolor de diente: un trozo Según Bussmann y Sharon (2015) indican:
L.M.Perry pequeño se ubica directamente en el diente picado. 1. Dolor de muela: poner el botón floral, seco cerca del diente
afectado y masticar, tomar 1-2 tubérculos por dia como se
necesita.
2. Dolor de estómago: hervir ½ litro de agua, añadir 10 tubérculos,
cubrir y dejar por 2-3 min, tomar infusión. Tomar 2 veces por día
por 2-3 días.
En decocción los botones florales para cálculos renales también
aplicado directamente para dolor de muela (Lastres et al. 2015).
121 Piña Ananas Fruto El fruto en jugo para eliminar arenillas del riñón, El mayor uso de esta especie es en la alimentación, a través de las
comosus también para el colesterol malo y diurético: tomar infrutescencias maduras, como fruta en estado fresco o en jugo. La
(L)Merril. durante un mes. Componente para el agua del cubierta de la infrutescencia que se extrae, se usa como un té o como
emoliente. un refresco de acción diurética (Sánchez 2011).
La cáscara del fruto y fruta, fresca, oral para quemar grasa, perder
peso: poner cáscara en 1 litro de agua hervido po 3-4 minutos, tomar
caliente, 1 taza 3 veces por dia. También tomar un vaso de jugo
fresco por dia (Bussmann y Sharon 2015).
122 Mashua Tropaeolum Raiz La raíz en rodajas para el dolor de cabeza con un El tubérculos en coladas para la próstata, desinflamante, limpia las
tuberosum Ruiz tubérculo poco de sal: poner en la frente y cubrir con una vías urinarias (Cabrera y Saquipay 2014).
& Pav. venda. En jugo la raíz para las personas coléricas,
combinado con cerraja, pachachulco. En extracto
la raíz para problemas de la próstata y eliminar
arenillas del riñón. Componente para el jarabe del
emoliente.

113
 Tabla 17. Continuación…
Uso reportado por los consumidores,
Nombre Nombre Parte
N° productores-recolectores-comerciantes y Usos según la literatura
común científico usada
emolienteros.
123 Maca Lepidium Raiz Se usa según el color del fruto: ROJA, para la Harina para platos diversos, dulces, jugos, bebidas. Energizante,
meyenii Walp. impotencia sexual y descalcificación de los huesos: anti-estrés, tónico, vigorizante, adaptógeno (“ginseng andino”),
AMARILLA, para la anemia de los niños jóvenes afrodisíaco, estimulante sexual masculino (“viagra vegetal”), para
y ancianos y fortalece el cerebro. NEGRA, para las afecciones de la próstata, síntomas de la menopausia, potenciador
problemas de descalcificación de los huesos e de la fertilidad y funciones reproductivas (humana y animal),
impotencia sexual: Tomar hervido el fruto entero o emenagogo, antitumoral, antianémico, estimulante del sistema
también molido una cucharadita en agua hervida. inmunitario, de la concentración, la memoria y el aprendizaje, para
Componente del jarabe del emoliente. el insomnio, la angustia y la depresión, ansiolítico,
antienvejecimiento, reconstituyente, para dolencias
gastrointestinales y respiratorias, esclerosis múltiple, osteoporosis,
antidiabético, analgésico muscular y articular, antidermatósico
(Puentes y Hurrell 2015).
Ayuda a retención de calcio, menopausia, osteoporosis (Madaleno
y Montero 2012).
124 Papa blanca Solanum Tubércul El tubérculo en extracto para gastritis: tomar tres Para afección renal (Franco et al. 2003)
tuberosum L. o cucharadas todas las mañanas combinado con 5 Ingrediente principal en guisos, estofados, carbonadas, printincaos y
gotas de sangre de grado y tres de copaiva. otros platos (Muiño 2012)
Componente del jarabe del emoliente. El tubérculo
es indispensable en bastantes platos culinarios.
125 Anis estrella Illicium verum Fruto El fruto en infusión para problemas digestivos. Sirve para los nervios, dolor de corazón: se cocina en un litro de
Hook.f. También los frutos se usan para dar aroma al arroz agua y tomar 4 veces al día (Martínez y Montes 2017)
con leche, mazamorra y para el agua del Para bebés cuando tienen gases, antiflatulento, carminativo, para el
emoliente. empacho (Acosta et al. 2017).
La flor en infusión para alergias en la piel (Molina 2014).

Fuente: Elaboración propia.

114
CAPÍTULO IV

I. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1.1. Conclusiones
En el 2018 en el mercado de la ciudad de Bambamarca se ofertaron 47 especies en
estado fresco, agrupadas en 19 familias botánicas y 39 géneros. La familia con
mayor número de especies fue Lamiaceae con 8 especies (17.0%). Las especies con
mayor volúmenes comercializados/semana, corresponde a Cebolla china (Allium
fistulosum L.) con 321 atados (103.4 kg) y culantro (Coriandrum sativum L) con
305 atados (72.9 kg).

También se ofertan 53 especies medicinales en estado deshidratado, agrupadas en

31 familias botánicas y 49 géneros. La familia con mayor número de especies fue:
Asteraceae con 8 especies (15.09%).

Se registraron 45 especies utilizadas por los emolienteros. Estas especies se

agruparon en 32 familias botánicas y 45 géneros. La familia con mayor número de
especies fue: Asteraceae con 4 especies (8.9%).

Asimismo se registró en las familias un consumo de 47 especies, agrupadas en 22

familias botánicas y 40 géneros. La familia con mayor número de especies fue:
Lamiaceae con 7 (14.9%) especies. La especie más consumida por semana por las
familias de la ciudad de Bambamarca fue: Chaumcua (Minthostachys mollis (Benth.)
Griseb.) con 150 atados (12.3 kg).

Las características de las plantas hortícolas ofertadas en estado fresco son:

herbáceas, 33 (70.2%) especies; arbustivas, 9 (19.2%) especies; bejucos, 3 (6.4%)
especies y lianas, 2 (4.3%) especies. 20 (42.6%) especies nativas de América y 27
(57.4%) especies introducidas de otros continentes. 33 (70.2%) especies cultivadas,
13 (27.7%) especies silvestres, y 1 especie en ambos estados (silvestre-cultivada).

De las especies ofertadas en estado deshidratado, 21 (39.5%) especies fueron

herbáceas; 15 (28.3%) especies arbustivas; 10 (18.9%) especies arbóreas; 3 (5.7%)
especies lianas; 2 (3.8%) especies bejuco y 2 especies no identificadas. 44 (83.0%)
especies son nativas y 7 (13.2%) especies introducidas y dos especies no
identificadas. 32 (60.4%) especies silvestres, 9 (16.9%) especies cultivadas, 8
(15.1%) especies en ambos estados y 2 (3.8%) especies fueron arvenses.

115
De las especies usadas en los emolientes 25 (55.6%) especies fueron herbáceas; 11
(24.4%) especies arbóreas; 7 (15.5%) especies arbustivas; 1 (2.2%) especie liana
y 1 (2.2%) especie bejuco. 21 (46.7%) especies son introducidas y 24 (53.3%)
especies nativas. 26 (57.8%) especies cultivadas, 12 (26.7%) especies silvestres y 7
(15.5%) especies en ambos estados (cultivadas-silvestres).

En las especies consumidas por las familias 35 (74.5%) especies fueron herbáceas,
8 (17.0%) especies arbustivas, 2 (4.3%) especies arbóreas, 1 (2.1%) especie liana y
1 (2.1%) especie bejuco. Veintiuna especies (44.7%) fueron nativas y 26 (55.3%)
especies fueron introducidas. 33 (70.2%) especies fueron cultivadas, 11 (23.4%)
especies silvestres y 3 (6.4%) especies en ambos estados (cultivadas-silvestres).

Del total de especies comercializadas, cinco están incluidas en alguna categoría de

conservación según la legislación peruana y cinco especies son endémicas del Perú,
de estas especies endémicas tres especies tienen registro departamental de
Cajamarca (Panizara, Amaro y Paja blanca).

Los agentes de la comercialización de las plantas hortícolas en la ciudad de

Bambamarca son: productor-recolector, comerciante minorista, usuario o
consumidor final.

Los canales de comercialización de plantas hortícolas en estado fresco presentes en

el mercado de Bambamarca fueron dos:

a) productor o recolector -usuarios, herbolarios.

b) recolector o productor - intermediario minorista - consumidor final.
Los canales de comercialización de plantas hortícolas en estado deshidratado
presentes en el mercado de Bambamarca fueron dos:
a) El productor o recolector - intermediario - consumidor final, curanderos, etc.
b) intermediario del mercado de Chiclayo- intermediario mercado de
Bambamarca- usuarios.

Las partes más comercializadas de las especies en estado fresco en la ciudad de

Bambamarca son las hojas más los tallos (31.9%), seguido de las hojas (14.9%), la
raíz (14.9%), fruto (14.9%), y toda la planta (8.5%).

De las especies en estado deshidratado las partes que más se comercializa son las
hojas más tallos (24.5%), toda la planta (17%) y las hojas (15.1%). En los

116
 emolienteros la parte que más utilizan es el fruto (22.2%), seguido de las hojas
(13.3%) y raíces (11.1%). La parte más consumida por las familias viene hacer la
hoja (40.4%), seguido de los tallos más las hojas (14.9%).

En las especies en estado fresco la categoría alimenticia-medicinal registró el mayor

número de especies (20, 42.6%). En las especies en estado deshidratado la categoría
medicinal resgistró el mayor número de especies (51, 96.2%). En las especies usadas
por los emolienteros, la categoría medicinal registró el mayor número de especies
(24, 53.3%). Asimismo en las especies utilizadas por las familias, la categoría
medicinal-alimenticia registró el mayor número de especies (16, 34%).

1.2. Recomendaciones
Realizar estudios sobre trazabilidad de las plantas hortícolas expendidas en el
mercado de Bambamarca, para conocer la ruta que siguen desde el centro de
recolección o producción hasta que llegan al consumidor final.

Estudiar las formas de propagación enfatizando las especies expendidas en el

mercado de Bambamarca, que están en alguna categoría de conservación, como una
forma de evitar su pérdida.

Realizar estudios de la producción en huertos familiares y de la recolección para

especies silvestres.

Promover proyectos productivos de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y

hortalizas) a través de organizaciones, generando alianzas con industrias
alimenticias y farmacéuticas del país para generar compromisos de compra de la
producción.

117
II. BIBLIOGRAFÍA

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Seminario, A; Sánchez, I. 2010. Estado y factores de riesgo de la biodiversidad de especies
vegetales medicinales en el centro poblado de Combayo, Cajamarca. FIAT LUX
6(1): 23-34p.

Seminario Cunya, J. 2004. Etnobotánica del emoliente y otras bebidas de venta

ambulatoria en la ciudad de Cajamarca. Caxamarca 12(1): 9-28.

Torres, F. 2013. Etnobotánica y sustancias bioactivas de las principales especies no

maderables con potencial económico de los bosques de neblina del norte del Perú.
141p.

Ugas; P. 2014. 40 viejas y nuevas verduras para diversificar tu alimentación y nutrirte

mejor. Primera edición. Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM).
Lima, PE, Gama Gráfica S.R.L. 126p.

Vila, GR. 2009. Análisis del uso de plantas medicinales en mercados de abastos del distrito
de Ventanilla-Callao, 2007. Tesis Químico Farmacéutico. Lima, PE, Universidad
Nacional Mayor de San Marcos. 111p.

Vivas, RH. (2006). Cultivemos hortalizas en armonía con la naturaleza. La Asociación del
Consorcio Interinstitucional para una Agricultura Sostenible en Laderas
CIPASLA. Pescador, Cauca. 17 pág.

123
 CAPÍTULO VI

I. ANEXOS

Anexo 1 : Consumo total de las familias según lugar de obtención de las especies.

Lugar de obtención (mercado = M, Peso(gr)s Consumo/fa

Consumo
huerto=H, campo=C y chacra=CH) Unidad egún milia/semana
Nombre Precio
N° de unidad , según
común en soles
medida de unidad de
medida medida
Si (%) No (%) M (%) H (%) C (%) CH (%)

1 Cedrón 92.6 7.4 56.4 36.2 Atado 78 33 1

2 Panizara 62.8 37.2 44.7 18.1 Atado 86 23.5 1
Anis de
3 86.2 13.8 29.8 56.4 Atado 132 21.8 1
campo
4 Yerba luisa 85.1 14.19 74.5 10.6 Atado 257 28.63 1
5 Manzanilla 92.6 7.4 67.1 25.5 Atado 184 32.9 1
6 Epcalipto 44.7 55.3 44.7 Atado 210 11.75 0
7 Perejil 58.5 41.5 52.1 6.4 Atado 144 63.25 1
8 Chaumcua 100 0 44.7 5.3 50 Atado 82 150 1
9 Orégano 100 0 89.4 10.6 Atado 107 24.88 1
10 Paico 100 0 87.2 12.8 Atado 47 84 1
11 Chiche 92.6 7.4 64.9 22.4 5.3 Atado 218 68.75 1
12 Lechuga 96.8 3.2 96.8 Unidad 66 377 0.50 y 1
13 Zanahoria 100 0 100 Montón 1471 124 1
14 Ajo 100 0 100 Montón 108 123 1
15 Cebolla china 86.2 13.8 86.2 Atado 322 68.75 1
Cebolla
16 100 100 Montón 750 109.5 1
costeña
17 Tomate 100 100 Montón 757 95.5 1
18 Limón 90.4 9.6 90.4 Montón 484 121 0.5
19 Repollo 60.6 39.4 57.4 3.2 Unidad 1474 62 1
Romero de
20 31.9 68.1 18.1 13.8 Atado 120 6.75 1
campo
Romero de
21 31.9 68.1 18.1 13.8 Atado 122 6 1
castilla
22 Culantro 100 0 76.6 23.4 Atado 239 86 1
23 Yerba buena 68.1 31.9 62.8 5.3 Atado 68 38.5 1
24 Beterraga 100 0 92.6 7.4 Montón 575 78 1
25 Acelga 79.8 20.2 69.1 10.6 Atado 194 61 1
26 Valeriana 24.5 75.5 24.5 Montón 118 5.38 1
27 Coliflor 36.2 63.8 28.7 7.4 Unidad 987 47.88 3
28 Brocoly 34 66 34 Unidad 279 27.38 1.5
29 Pie de perro 44.7 55.3 18.1 26.6 Atado 142 21.5 1
30 Matico 53.2 46.8 30.9 22.3 Atado 346 24.5 1
31 Hoja Achiote 33 67 33 Atado 180 13.5 1
32 Canchalagua 31.9 68.1 14.9 17 Atado 82 10.5 1
33 Ruda 47.9 52.1 43.6 4.3 Atado 269 29.8 1

124
34 Apio 21.3 78.7 21.3 Atado 176 8.75 1
35 Penca sabila 20.2 79.8 20.2 Unidad 150 14.13 1
36 Poro 22.3 77.7 22.3 Atado 170 15.5 1

Embolsad
o (Dos
37 Uña de gato 29.8 70.2 29.8 132 y 39 5.13 3 y 3.50
presentac
iones)

Cola de
38 47.9 55.3 21.3 26.6 Atado 257 15.5 1
caballo
39 Papa madre 6.4 93.6 6.4 Unidad 219 8 1
40 Ajenco 5.3 94.7 5.3 Atado 88 2.5 0
41 Hinojo 7.4 92.6 7.4 Atado 150 1.75 0
42 Espinaca 12.8 87.2 12.8 Atado 143 13.5 1
43 Rabanito 13.8 86.2 13.8 Atado 402 13 1
Chanca Embolsad
44 17 83 17 30 6.25 2
piedra o
45 Culantrillo 13.8 86.2 13.8 Atado 78 3.25 1
46 Toronjil 16 84 8.5 7.4 Atado 119 8.5 1

Anexo 2. Especie vendida, lugar de obtención, estado según lugar de obtención, estado de
venta, unidad de medida y cantidad vendida por semana de las especies en estado fresco.

Esta
Lugar de obtención Estado (A= do Peso(Gr)
Vende (mercado = M, huerto=H, abundante, E= de Unidad según Cantidad
Nombre Precio
N° campo=C Y chacra=CH) escaza y R= rara) vent de unidad vendida/se
común en soles
a medida de mana
Si( No M H C CH A E R Fres medida
%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) co
Yerba
1 15.4 84.6 3.8 11.6 15.4 15.4 Atado 68 20 1
buena
Anis de
2 11.5 88.5 3.8 7.7 11.5 11.5 Atado 132 18 1
campo

3 Perejil 19.2 80.8 7.7 11.5 15.4 3.8 19.2 Atado 144 33 1

4 Matico 15.4 84.6 7.7 7.7 7.7 7.7 15.4 Atado 346 65 1
5 Papa madre 7.7 92.3 7.7 7.7 7.7 Unidad 219 80 1
6 Paico 15.4 84.6 7.7 7.7 15.4 15.4 Atado 47 26 1
Chiche,
7 42.3 57.7 19.2 23.1 42.3 42.3 Atado 218 96 1
huacatay
8 Yerba luisa 15.4 84.6 11.5 3.8 15.4 15.4 Atado 257 35 1

9 Ruda 26.9 73.1 11.5 15.4 26.9 26.9 Atado 269 22 1

10 Rocoto 15.4 84.6 3.8 11.5 15.4 15.4 Montón 252 24 1

11 Alverja 23.1 76.9 11.6 11.5 23.1 23.1 Montón 405 124 1
12 Culantro 57.7 42.3 34.6 23.1 53.8 3.8 57.7 Atado 239 305 1
13 Repollo 30.8 69.2 19.2 11.6 30.8 30.8 Unidad 1474 134 1
14 Coliflor 11.5 88.5 7.7 3.8 3.8 7.7 11.5 Unidad 987 33 3
15 Brocoly 11.5 88.5 3.8 7.7 7.7 3.8 11.5 Unidad 279 70 1.5

125
 Cebolla
16 46.2 53.8 30.8 15.4 38.5 7.7 46.2 Atado 322 321 1
china
17 Lechuga 15.4 84.6 7.7 7.7 7.7 7.7 15.4 Unidad 65.5 112 0.50-1
18 Poro poro 7.7 92.3 7.7 7.7 7.7 Montón 698 22 1
19 Acelga 19.2 80.8 7.7 11.5 3.8 15.4 19.2 Atado 194 33 1

1 y 25
20 Zanahoria 34.6 65.4 23.1 11.5 34.6 34.6 Montón 1471 221 soles el
quintal

21 Beterraga 15.4 84.6 7.7 7.7 15.4 15.4 Montón 575 41 1

22 Espinaca 11.5 88.5 11.5 3.8 7.7 11.5 Atado 143 23 1
23 Apio 7.7 92.3 3.8 3.9 3.8 3.9 7.7 Atado 154 8 1
24 Manzanilla 23.1 76.9 7.7 15.4 23.1 23.1 Atado 184 75 1
25 Toronjil 15.4 84.6 3.8 11.5 7.7 7.7 15.4 Atado 119 17 1
26 Cedrón 15.4 84.6 7.7 7.7 15.4 15.4 Atado 78 16 1
Romero de
27 7.7 92.3 3.8 3.9 7.7 7.7 Atado 120 6 1
campo
Canchalagu
28 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Atado 82 10 1
a
Cola de
29 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Atado 257 6 1
caballo
30 Salvia 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Atado 95 4 1
31 Pie de perro 7.7 92.3 3.8 3.9 3.8 3.9 7.7 Atado 142 9 1
32 Rabanito 11.5 88.5 7.7 3.8 11.5 11.5 Atado 402 17 1
33 Caigua 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Montón 1386 15 1
34 Frejol 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Montón 398 4 1
35 Oregano 26.9 73.1 19.2 7.7 26.9 26.9 Atado 107 274 1
1 y 40-
70 soles
36 Ajo 7.7 92.3 3.8 3.9 7.7 7.7 Montón 108 50
la
arroba
37 Panizara 11.5 88.5 11.5 11.5 11.5 Atado 86 72 1

1 y 35
Cebolla
38 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Atado 750 40 soles el
costeña
quintal

39 Chamcua 11.5 88.5 3.8 7.7 11.5 11.5 Atado 92 23 1

40 Tomate 7.7 92.3 3.9 3.8 3.9 3.8 7.7 Montón 757 125 1
41 Valeriana 7.7 92.3 7.7 7.7 7.7 Montón 118 32 1
Zarzaparrill
42 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Unidad 226 20 1.5
a
1y6
43 Haba 11.5 88.5 7.7 3.8 11.5 11.5 Montón 499 55 soles la
arroba
44 Arracacha 3.8 96.2 3.8 3.8 3.8 Montón 974 10 1
45 Chanchi 7.7 92.3 7.7 7.7 7.7 Atado 151 15 1
Hoja de
46 7.7 92.3 7.7 7.7 7.7 Atado 180 14 1
achote
Romero de
47 11.5 88.5 11.5 11.5 11.5 Atado 122 12 1
castilla

126
 Anexo 3. Cuestionario: para comerciantes (vendedores y/o productores) de plantas
hortícolas (medicinales, aromaticas y hortalizas) ciudad de Bambamarca

N°
I. GENERALIDADES Fecha

1. Nombre del
informante………………………………………………………………………………………………
2. Ocupación principal del jefe de
familia………..….….……………………….………………………………..
II. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. En la cadena de comercialización de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) usted
es:
a. Productor-recolector ( ) Pase a la pregunta (05)
b. Comprador minorista ( )

2. ¿Qué días compra- se abastece-de las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas)?
(Marque más de una)
a. Jueves ( ) c. Sábado ( )
b. Viernes ( ) d. Domingo ( )
e. Otros…………………………………
3. ¿De quién adquiere (compra) las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas)?
a. Del productor-recolector ( )
b. Del intermediario minorista ( )
4. ¿Qué días vende las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas?

a. Domingo ( )
b. Sábado ( )
c. Resto de semana ( )
d. Domingo y resto de semana ( )

5. Nombre y forma de uso de las plantas

Nombre de la planta Forma de uso (describir)
1-
2-
…
6. Procedencia, lugar de obtención, estado de venta y parte utilizada de las plantas hortícolas
Lugar de Estado Parte de la planta que
Procedencia de la planta obtención de Estado de vende
plantas venta
Nombre
Mercado
Campo
Chacra
Huerto
Abundante
Rara
Escaza

Fresco

Toda la plana
Hoja
Raíz
Tallo
Corteza
Flor
semilla
Fruto y/o
Comunidad /

común de
caserío o
sector

la planta

1-
2-
…

127
7. Unidad de medida, unidades, precio, categorías e uso y especies cultivadas o recolectadas

Unidad De las
de especies que
medida Precio comercializa,
Numer
según Categoría de ¿cuáles las
o de
unidad de uso cultiva y
atados
medida cuáles las
,
Nombre común de las plantas recolecta?
tercios
y/o

o
Atado/terci

Montón

Medicinal
a
Alimentici
Aromática
)
(cosechada
Cultivadas
a
Recolectad
Ambas
abundancia
montó

Época de

Época de
escases
n

1-
2-
…
Castillo et al. (2017) “Atados” (agrupación de ramas o individuos de una sola especie); “montones”
(agrupación de hojas, inflorescencias, raíces u otras partes de distintas especies)

8. Cuáles son los meses de mayor compra-venta de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y
hortalizas)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agost Set Oct Nov Dic

9. ¿Cuáles son las especies que más se venden y que traen más cantidad cada semana?

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
………………………….

10. En los dos últimos años considera que la cantidad de plantas hortícolas(medicinales , aromáticas y
hortalizas) comercializadas:
a. Han aumentado ( )
b. Han disminuido ( )
c. Se mantienen igual ( )
11. En época de escases. ¿De qué lugar o mercado se abastece?
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
12. ¿Cuáles son los principales problemas en la comercialización de plantas hortícolas (medicinales,
aromáticas y hortalizas)?
a. Precio bajo ( )
b. Escases en el campo (silvestres) ( )
c. Escases de terreno y agua para cultivo ( )
d. Otros ( )
Especifique………………………………………

¡Gracias por su colaboración! Dios lo bendiga

128
 Anexo 4: Cuestionario: para consumidores de plantas horticolas (medicinales, aromáticas y
horatalizas) ciudad de Bambamarca.
N°
I. GENERALIDADES Fecha
1. Genero Hombre ( ) Mujer ( )
2. Ocupación principal.
a. Ama de casa ()
b. Comerciante ()
c. Profesor ()
d. Técnico ()
e. Empleado (a) de oficina ()
f. Estudiante ()
g. Otro (especificar)………………………………………………………..
II. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. ¿Cuantos miembros son en su familia?........................................
2. ¿Cuántos miembros de su familia se alimentan en casa?.......................
3. ¿Cuántas veces a la semana consumen plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) en
su familia, excluyendo las que compra en el mercado?
a. Una vez ( )
b. Dos veces ( )
c. Tres veces ( )
d. Cuatro veces ( )
e. Cinco veces ( )
f. Seis veces ( )
g. Todos los días ( )
4. ¿Qué especies de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) consume en su
casa?.............................................................................................................................. ..............................
.............................................................................................................................................................. .......
.............................................................................................................................................................
5. ¿Cuáles son las que consume más?
……………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
6. ¿Qué variedades de plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) encuentra todo el año
en el mercado?
.....................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
7. ¿Qué aspectos toma en cuenta al momento de comprar plantas hortícolas (medicinales, aromáticas
y hortalizas)?
a. Calidad y limpieza ( ) c. Precio ( )
b. Cantidad ( )
d. Otros ( ) Especifique…………………………………………
8. ¿Cuáles son las especies que más consumen?
- Hortalizas - aromáticas:
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………
- Medicinales:
…………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………

9. ¿De dónde proceden las plantas hortícolas (medicinales, aromáticas y hortalizas) que consume en
su casa?
a. Autoproducción ( )
b. Del productor-recolector ( )
c. Intermediario minorista ( )
d. Otros ( ) Especifique…………………………………….
10. ¿En su casa, en los dos últimos años, como ha sido el consumo de plantas hortícolas (medicinales,
aromáticas y hortalizas)?
a. Se ha incrementado ( )
b. Se mantiene igual ( )

129
 c. Ha disminuido ( )
11. ¿Cuál es el principal problema que identifica como consumidor de plantas hortícolas (medicinales,
aromáticas y hortalizas)?
a. Precio ( ) b) Limpieza ( ) c) Escasez ( )
d) Otro ( ) Cuales………………………………………………………………………………………

12. Nombre, lugar de obtención, estado, estado de compra y parte de la planta

Lugar de Parte de la planta que utiliza
Estado de
obtención de Estado
compra
plantas

Mercado

Campo
familiar
Chacra
Huerto
Abundante
Rara
Escaza
Fresco
Deshidratado
Triturado
Pulverizado
Toda la plana
Hoja
Raíz
Tallo
Corteza
Flor
semilla
Fruto y/o
Nombre común de la
especie

1.
2.
…
Campo = implica que son silvestres y solo se recolectan; Chacra= implica que crecen en las chacras como
malezas y Huerto familiar, implica que son cultivadas.

13. Unidad de medida, número de atados, precio, categorías de usos y formas de uso

Numero Precio Categorías

Unidad de medida de de Forma de uso
de uso
atados o compra
montones
Nombre o kg o
común unidades
Unidad
Atado
Kg
Montón
Puñado

abundancia
Época de
Época de escases
Medicinal
Alimenticia
Aromática
Decocción
Infusión
Maceración
Extracto
Cataplasma
Baños
Condimento
Ensalada

Jugo
o
puñado,
compra/
semana

1.
2.
…

130
 Anexo 5. Cuestionario: para emolienteros, ciudad de Bambamarca.

N°
I. GENERALIDADES Fecha
1. Genero Hombre ( ) Mujer ( )
2. Ocupación principal.
a) Ama de casa ()
b) Comerciante ()
c) Estudiante ()
d) Otro (especificar)…………….
II. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. ¿De dónde proceden las plantas que usa en el emoliente? Marque más de una alternativa.
a. Autoproducción - recolección ( )
b. Del productor ( )
c. Intermediario minorista ( )
d. Otros ( ) Especifique…………………………………….
2. ¿Cuáles son las especies que más se usan y venden?
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………
3. ¿Cuántas veces a la semana se abastece de plantas que usa en el emoliente?
a. Una vez ( )
b. Dos veces ( )
c. Tres veces ( )
d. Cuatro veces ( )
e. Cinco veces ( )
f. Seis veces ( )
g. Todos los días ( )
4. ¿Qué especies se usan para los jarabes?
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………….
5. ¿Qué especies se usan para el agua del emoliente?
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
……………………………….
6. ¿Qué especies encuentra todo el año en el mercado?
.....................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
7. ¿Qué aspectos toma en cuenta al momento de comprar plantas que usa en el emoliente?
a) Precio ( ) b) Cantidad ( ) d) Demanda( ) e) Otros (
)especifique……………………………….

131
 8. Lugar de obtención, estado, estado de compra y parte utilizada de las plantas que usa en el
emoliente.
Lugar de obtención de Parte de la planta que utiliza
Estado Estado de compra
plantas

Mercado

Campo

Chacra

Huerto

Abundante

Rara

Escaza

Fresco

Deshidratado

Triturado

Pulverizado

Toda la plana
Hoja
Raíz

Tallo
Corteza

Flor
semilla
Fruto y/o
Nombre
común de
las plantas

1-
…
Campo = implica que son silvestres y solo se recolectan; Chacra= implica que crecen en las chacras como
malezas y Huerto familiar, implica que son cultivadas.

9. Unidad de medida, numero de atados, precio, y especies involucradas

Unidad de medida Número de Precio de Especies

atados y/o compra involucradas
montones o kg según
que compra/
Atado

Kg

Montón

abundancia
Época de
escases
Época de

jarabe
dicho
mente
propia
Emoliente
Nombre común
semana

1-
…

10. ¿cómo aprendió el oficio de emolientero?

……………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
11. ¿cuál es su actividad económica principal?
a) Solo emolientero ( ) b) Otra ( )
Especifique……………………………………………...
12. ¿Usted es miembro de la asociación de emolienteros?
a) Si ( ) b) No ( )
13. ¿Qué relación tienen con la municipalidad?
…………………………………………………………………………………………………………
14. ¿Cuántos vasos vende en promedio por día?

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

15. ¿Cuántas personas de su familia, además de usted participan en el proceso de producción-

recolección, procesamiento y venta del emoliente?
…………………………………………………………………………………………………………
16. ¿Cuál es su inversión aproximada en el negocio? (carreta, utensilios, insumos y vestimenta)
……………………………………………………………………………………………………………
17. ¿Cuántas horas por día trabajan en el emoliente? (tomar en cuenta todo el proceso)
…………………………………………………………………………………………………………
18. ¿Qué problemas afronta y le gustaría solucionar para mejorar el negocio?
a) Abastecimiento de plantas o sus partes ( )
b) Limpieza de las plantas ( )
c) Precio de las plantas y sus productos ( )
d) Precio de los insumos (ej. linaza, limón, azúcar, canela, etc.) ( )
e) Otros ( )
Especifique……………………………………………………………………………………….

¡Gracias por su colaboración! Dios lo bendiga

132
 Anexo 6. Entrevista: para comerciantes de plantas medicinales en estado deshidratado, ciudad
de Bambamarca.

I. GENERALIDADES N°
1. Nombre del
Fecha
informante……………………………………………………………..
2. Ocupación principal del jefe de familia………..….….………………………..
II. PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1. En la cadena de comercialización de plantas medicinales usted es:
a) Productor-recolector( ) b) Intermediario minorista( ) c) Transformador ( )

2. ¿De quién adquiere (compra) los productos (plantas medicinales)?

Marque más de una alternativa.
a) Del productor ( ) Lugar………………………………………………….…………

b) Recolector ( )
Lugar………………………………………….....................................
c) Del intermediario minorista ( )
Lugar……………………………………………………………………..
3. ¿Qué días vende las plantas medicinales?
Marque más de una alternativa
e. Domingo ( )
f. Sábado ( )
g. Toda la semana ( )
4. Nombre y forma de uso de las plantas
Nombre de la planta Forma de uso (describir)
1-

2-

3-

5. Lugar de obtención, estado y estado de venta de las plantas y parte de la planta que vende
Lugar de obtención Presentaci Parte de la planta que vende
de plantas Estado ón de
venta
Mercado local
Campo
Chacra
Huerto
nacional
Mercado
Abundante
Rara
Escaza
Deshidratado
Triturado
Pulverizado

Toda la plana
Hoja
Raíz
Tallo
Corteza
Flor

semilla
Fruto y/o

Nombre
común de la
planta

1-
2-
…

133
 6. Forma de venta, precio, números de unidades y precio.
Forma de venta
Precio

Atado
Kg
Montón
Embolsado

Envasado
según Número de
Nombre común de las plantas
presentació unidades
n

1-
2-
3-
4-
5-
…
Castillo et al. (2017) “Atados” (agrupación de ramas o individuos de una sola especie); “montones”
(agrupación de hojas, inflorescencias, raíces u otras partes de distintas especies)

7. Cuáles son los meses de mayor compra-venta de plantas medicinales

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agost Set Oct Nov Dic

8. En la cadena de comercialización de plantas medicinales usted vende

a. Directo al consumidor final ( )
b. Intermediario minorista ( )

9. ¿Cuáles los las especies que más se venden y que traen más cantidad cada semana?

……………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………

10. ¿Cuántas personas trabajan con usted en este negocio?......................................................................

11. En los dos últimos años considera que la cantidad de plantas medicinales comercializadas:
a) Han aumentado ( )
b) Han disminuido ( )
c) Se mantienen igual ( )

¡Gracias por su colaboración! Dios lo bendiga.

134
Anexo 7. Panel fográfico

1 2 3

4 5 6

Forma de comercializacion de las plantas hortícolas en estado fresco (imagen 1, 2 ) y en estado deshidratado (imagen 3) en la ciudad de Bambamarca
2018. Venta del emoliente (imagen 4). Recojo de información (imagen 5 y 6).

135
 1 2 3

4 5 6

Pesado de las plantas hortícolas en estado fresco, según su forma de venta un atado de panizara, un atado de anis de campo y un montón de valeriana (imagen 1, 2
y 3 respectivamente). Pesado de las especies en estado deshidratado, según su forma de venta, un sol de siete pirgais, un sol de calaguala y embolsado de uña de
gato (imagen 4, 5 y 6).

136
Anexo 8. Especie usada, lugar de obtención, estado en el mercado, estado de compra, unidad de medida y cantidad/ semana de las plantas usadas en los emolientes.
2018

Estado(A= Estado de compra(F=

Unidad de medida(A= atado,
Especie Lugar de obtención(M= mercado, H= abundante, E= fresco, D= deshidratado, Cantidad según
Uso M= montón, U= unidad y E=
N°. Utilizada huerto, C= campo y CH= chacra) escaza y R= T=triturado, P= pulverizado unidad de medida Precio en soles
embolsado)
Nombre común rara) y L= líquido)
SI(%) NO(%) Kg M U E
M(%) H(%) C(%) CH(%) A(%) E(%) R(%) F(%) D(%) T(%) P(%) L(%) A(%) Kg(%) M(%) U(%) E(%) A

Chiclayo(kg)
y el 25.5 el kg y 3 el
1 Boldo 100 0 100 95 100 95 5 8.8 2
embolsado de embolsado
Bca.
5
25 el kg y 3 el
2 Chancapiedra 100 0 100 Chiclayo 55 45 5 100 95 5 8.8 2
emboldado

13 el kg y 3 el
3 Uña de gato 100 0 100 Chiclayo 60 40 100 95 5 8.8 2
embolsado

4 Achiote 95 5 95 Chiclayo 70 20 5 55 40 5 90 4 4.3 22 el kg y 1 el atado

22.5 el kg, 1 el
5 Hercampuri 95 5 95 Chiclayo 60 30 5 55 40 15 75 5 7 3.6 2 atado 3 el
embolsado

25 el kg y 2.5 el
6 Flor blanca 20 80 20 Bambamarca 15 5 20 10 10 0.5 4
embolsado

7 Flor de overo 10 90 10 Chiclayo 5 5 10 10 0.5 25

8 Tamarindo 20 80 10 Bambamarca 5 15 5 15 20 13.3 7
9 Chia 35 65 35 Bambamarca 30 5 35 35 14.5 2
10 Alpiste 20 80 20 Bambamarca 20 20 20 6.0 2
11 Noni 30 70 30 Bambamarca 5 25 30 30 16.0 6

14 el kg y el quintal
12 Linaza 100 100 Jesus o Pallán 95 5 100 100 87 350-400(dura 3
meses)

13 Limón 100 100 Bambamarca 100 100 100 80 1

137
14 Alfalfa 90 10 85 1 Bambamarca 90 90 90 98 1

1.5 y planta entera

15 Penca sábila 70 30 70 Chiclayo 5 65 70 70 114
10 soles

16 Tuna 55 45 50 5 Bambamarca 10 45 55 55 91 1.5

17 Carqueja 15 85 10 5 Bambamarca 5 10 10 5 10 5 2 0.5 10 kg y 2 el atado
18 Ajonjoli 5 95 5 Bambamarca 5 5 5 1 5

2 soles el frasco y el
19 Sangre de grado 50 50 50 Chiclayo 15 35 50 30 20 15 8
kg a 20-25

6 la unidad y 13.5 el
20 Algarrobo 25 75 25 Chiclayo 20 5 15 10 15 10 3 6
kg

21 Achicoria 90 10 90 Chiclayo 10 75 5 55 35 90 4.6 22.5

22 Cola de caballo 85 15 80 5 Bambamarca 10 70 5 85 85 49 1
23 Menta 65 35 65 Bambamarca 10 55 65 65 32 1
24 Toronjil 45 55 45 Bambamarca 15 30 45 45 20 1
25 Manzanilla 80 20 80 Bambamarca 80 80 80 41 1
26 Hierba luisa 70 30 65 5 Bambamarca 70 70 70 18 0.50 y 1
27 Palo de sangre 5 95 5 Chiclayo 5 5 5 0.3 5
28 Anis de campo 45 55 40 5 Bambamarca 35 10 45 45 20 1
29 Cedrón 55 45 50 5 Bambamarca 35 20 55 55 21 1
30 Flor de arena 10 90 10 Chiclayo 5 5 10 5 5 3 0.3 1 el atado y 26 el kg
31 Cebada 90 10 90 Bambamarca 85 5 90 90 48 3.5
32 Moringa 10 90 10 Chiclayo 5 5 10 10 0.8 25
33 Papa madre 5 95 5 Bambamarca 5 5 5 0.3 10
34 Huamanpinta 5 95 5 Chiclayo 5 5 5 0.3 30
35 Canela 65 35 65 Bambamarca 65 65 65 41 0.5
36 Clavo de olor 70 30 70 Bambamarca 70 70 70 45 0.5
37 Membrillo 25 75 25 Chiclayo 25 25 25 5 3
38 Piña 20 80 20 Bambamarca 20 20 20 4 5
39 Manzana verde 60 40 60 Bambamarca 60 60 60 13 3.5
40 Mashua 5 95 5 Bambamarca 5 5 5 2 1

138
41 Maca 10 90 10 Bambamarca 10 10 10 1 12
42 Papa 15 85 15 Bambamarca 15 15 15 4 1
43 Durazno 15 85 15 Bambamarca 15 15 15 3 6
44 Zanahoria 25 75 25 Bambamarca 25 25 25 5 1
45 Anis estrella 45 55 45 Bambamarca 45 45 45 29 1

139
Anexo 9. Validación de los cuestionarios.

Los resultados de la validación de los cuestionarios según dos expertos se consignan a

continuación:

 Validación del cuestionario para comerciantes-producores-recolectores

140
141
142
143
 Validadcion del cuestionario para consumidores.

144
145
146
147
 Validación del cuestionario para emolienteros.

148
149
150
151
 Anexo 10. Prueba de alfa de Cronbach, de los cuestionarios aplicados.
 Alfa de Cronbach comerciantes- productores

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 803 804 805 806 807

TEST
N° 1 2 3 4 5 6 6.1 6.2 6.3 6.4.1 50.8.3 50.9 51 52 53
1 1 1 4 3 1 2 5 4 3 3 3 4 1 1 3 2223
2 2 1 4 3 1 1 4 1 1 2 3 4 1 2 3 2309
3 1 1 4 3 1 1 4 1 1 2 2 2 1 3 3 2339.5
4 1 1 4 3 1 2 5 4 3 3 2 2 1 2 3 2330.5
5 1 3 2 1 1 2 5 4 3 3 3 4 2 1 2 2221
6 1 1 4 3 1 1 4 1 1 2 3 4 1 2 1 2300.5
7 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 1 2 1 2245
8 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 3 2 1 2149
9 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 2 3 3 2020
10 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 3 4 1 3 1 2323.5
Suma 11 16 26 20 10 13 31 19 16 23 28 36 14 21 21
Promedio 1.1 1.6 2.6 2 1 1.3 3.1 1.9 1.6 2.3 2.8 3.6 1.4 2.1 2.1
Desv.estándar 0.32 0.70 1.51 1.05 0.00 0.48 1.85 1.45 0.97 0.48 0.42 0.84 0.70 0.74 0.99 100.26

Varianza dTip2= 0.10 0.49 2.27 1.11 0.00 0.23 3.43 2.10 0.93 0.23 0.18 0.71 0.49 0.54 0.99
Variancia TEST DTest2= 10052.0
k= 807
k-1= 806
Suma de
variancias ∑dtip2= 1810.17
preguntas
Alfa de cromach α= 0.82094

152
 Alfa de Cronbach consumidores
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459
N° TEST
1 2 1 4 4 2 2 3 1 2 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1163.375
2 2 2 3 3 1 1 3 1 3 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1347.255
3 1 4 5 5 1 2 3 3 3 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1220.5
4 2 5 3 3 7 2 3 1 2 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1215.205
5 1 4 5 5 1 2 3 3 3 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1223.5
6 2 1 5 5 7 2 3 1 1 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1128
7 2 2 3 3 7 2 3 1 3 1 0 0 4 10 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1086.25
8 2 2 3 3 7 1 3 1 3 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1486.75
9 2 2 6 6 7 1 3 1 2 1 0 0 4 10 1 1 1 1 2 1 0.5 1 1 1 1014.755
10 1 3 3 3 7 1 3 1 2 1 0 0 4 10 2 5 4 5 8 6 0 0 4 10 1022.5
Suma 17 26 40 40 47 16 30 14 24 10 0 0 40 100 18 42 34 42 68 50 1.5 2 35 82
Promedio 1.7 2.6 4 4 4.7 1.6 3 1.4 2.4 1 0 0 4 10 1.8 4.2 3.4 4.2 6.8 5 0.15 0.2 3.5 8.2
Desv.estándar 0.48 1.35 1.15 1.15 2.98 0.52 0.00 0.84 0.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.42 1.69 1.26 1.69 2.53 2.11 0.34 0.42 1.08 3.79 145.13
Varianza dTip2= 0.233 1.822 1.333 1.333 8.900 0.267 0.000 0.711 0.489 0.000 0.000 0.000 0.000 0.000 0.178 2.844 1.600 2.844 6.400 4.444 0.114 0.178 1.167 14.400
Variancia TEST DTest2= 21061.662
K 459
K-1 458
Suma de
variancias ∑dtip2= 2455.355
preguntas
Alfa de
α= 0.8853
cromach

153
 Alfa de Cronbach emolientes

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444
N° 1 2 3 4 5 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 43.8 43.9 44 45 46 47.6 47.7 48 50 51 52 Test
1 2 2 3 5 3 1 1 1 2 2 2 0.25 25 2 1 1 1 1 50 110 3 35 10 4 1531
2 2 2 3 5 3 1 1 1 2 2 2 0.25 26 2 1 3 2 1 0 70 1 12 9 4 1266
3 1 2 3 7 2 1 1 1 2 2 2 0.25 25 2 2 3 1 1 35 80 1 15 9 4 1603
4 1 2 3 7 3 1 1 1 2 2 2 0.25 26 2 1 1 1 1 60 80 2 40 12 4 1500
5 1 2 3 6 2 1 1 1 2 2 2 0.25 25 2 2 2 2 1 20 50 1 12 5 4 1616
6 1 2 3 6 3 1 1 1 2 2 2 0.25 26 2 2 3 2 1 20 70 1 12 8 4 1461
7 2 2 3 6 3 1 1 1 2 2 2 0.25 25 2 2 1 2 1 30 60 1 14 6 4 1633
8 1 2 3 7 3 1 1 1 2 2 2 0.25 25 2 2 3 2 1 20 50 1 17 10 4 1559
9 2 2 3 6 3 1 1 1 2 2 2 0.25 25 2 2 1 2 1 30 70 1 12 6 3 1671
10 2 2 3 7 3 1 1 1 2 2 2 0.25 26 2 2 2 2 1 30 70 1 12 8 3 1711
Suma 15 20 30 62 28 10 10 10 20 20 20 3 254 20 17 20 17 10 295 710 13 181 83 38
Promedio 2 2 3 6 3 1 1 1 2 2 2 0.25 25 2 2 2 2 1 30 71 1 18 8 4

Desv.estándar 0.53 0.0 0.00 0.79 0.42 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.52 0.00 0.48 0.94 0.48 0.00 16.74 17.29 0.67 10.43 2.16 0.42 127.30

Varianza dTip2= 0.28 0.00 0.00 0.62 0.18 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.27 0.00 0.23 0.89 0.23 0.00 280.28 298.89 0.46 108.77 4.68 0.18
Variancia TEST DTest2= 16204.88
k= 444
k-1= 443
Suma de
variancias ∑dtip2= 2549.24
preguntas

154