PRE INVESTIGACION APLICADA

ANÁLISIS COMPARATIVO DEL MERCADO MAYORISTA DE FRUTAS N° 2

DE LIMA Y DEL MERCADO DE FRUTAS DE HUARAL

Proponentes: Maestría en Economía (Mención en Finanzas)

Asesor: Dr. Miguel Angel Pinglo Ramirez
 INDICE

I. RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................................. 3

II. OBJETIVOS .................................................................................................................................. 4
2.1 Objetivo general ........................................................................................................................ 4
2.2 Objetivos Específicos ................................................................................................................ 4
III. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO ............................................................................................. 5
IV. ANALISIS DEL SECTOR ........................................................................................................... 6
V. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO .................................................................................................. 7
5.1 Antecedentes ..................................................................................................................................... 7
5.2 Características .................................................................................................................................. 8
5.2.1 Características del Mercado De Frutas Nro. 1 – Huaral “El Palmo” .......................................... 8
5.2.2 Características del Mercado De Frutas Nro. 2 – La Victoria .................................................... 12
5.3 Comportamiento del consumidor ..................................................................................................... 15
5.3.1 Comportamiento del consumidor del Mercado De Frutas Nro. 1 – Huaral “El Palmo” ........... 15
5.3.2 Comportamiento del consumidor del Mercado De Frutas Nro. 2 – La Victoria .................... 16
5.4 Evaluación de precio (últimos 10 años) ........................................................................................... 17
5.4.1 Evolución de Precios del Mercado de Frutas Nro. 1 – Huaral “El Palmo” ............................... 17
5.4.2 Evolución de Precios del Mercado De Frutas Nro. 2 – La Victoria .......................................... 20
5.5 Formas de comercialización ............................................................................................................. 24
5.5.1 Formas de Comercialización en el Mercado de Frutas Nro. 1 – Huaral “El Palmo” ................ 24
5.5.2 Formas de Comercialización en el Mercado De Frutas Nro. 2 – La Victoria ........................... 24
VI. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN ............................................................................ 25
6.1 Lugar: ............................................................................................................................................... 25
6.2 Tipo de Estudio: ............................................................................................................................... 25
6.3 Diseño: ............................................................................................................................................. 25
6.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos: ............................................................................ 26
6.4.1 Revisión de fuentes primarias: .................................................................................................. 26
6.4.2 Revisión de fuentes secundarias: .............................................................................................. 26
6.4.3 Procedimiento: .......................................................................................................................... 26
VII. CONCLUSIONES ....................................................................................................................... 27
VIII. RECOMENDACIONES ......................................................................................................... 28
 I. RESUMEN EJECUTIVO

En el Perú, la situación actual de los mercados es poco eficiente, tanto en aspectos

físicos como funcionales.

Las infraestructuras se encuentran en mal estado de conservación, diseños inapropiados

arquitecturalmente desde el punto de vista físico como espacial con impacto negativo en
la distribución de los puestos de venta.

El mercado mayorista de frutas de Lima, concentra la oferta del sector agrícola, siendo
factores importantes la falta de facilidades de desplazamiento, calidad, higiene y
salubridad que deben brindarse a los consumidores. Asimismo, presenta problemas de
tránsito y fluidez en su interior, suscitando desorden y congestión vehicular y peatonal.
Condición semejante se presenta en el Mercado de la provincia de Huaral.

En el Perú es necesario llevar los mercados a otro nivel, no sólo por lo anteriormente
mencionado, sino también porque otros formatos comerciales, como los supermercados,
imponen una fuerte influencia en los consumidores, y el comercio en la periferia de
nuestras ciudades está creciendo cada vez más.

El presente informe, pretende comparar 02 establecimientos dedicados al expendio de

alimentos de primera necesidad, desde el punto de visa del comportamiento del
consumidor.
II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

Analizar y evaluar las principales variables económicas y aspectos de

comercialización de frutas en el Mercado Mayorista de Frutas N° 2 – La
Victoria, Lima y del Mercado de Frutas N° 1 – Huaral “Palmo”

2.2 Objetivos Específicos

• Conocer las principales frutas que se comercializan en el Mercado

Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria, Lima y del Mercado de Frutas
N° 1 – Huaral “Palmo”

• Identificar las características comportamiento del consumidor de frutas

de Lima Metropolitana y de Huaral

• Conocer los precios a los que se comercializan las frutas en el Mercado

Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria, Lima y del Mercado de Frutas
N° 1 – Huaral “Palmo”

• Determinar los factores externos e internos que contribuyen a la

variación de precios en el Mercado de Frutas de Lima y Mercado de
Huaral.

• Identificar las principales formas de comercialización de frutas, así como

las principales características en las que el Mercado Mayorista de Frutas
N° 2 – La Victoria, Lima y del Mercado de Frutas N° 1 – Huaral
“Palmo” se desempeñan.
III. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

• En la actualidad existe una tendencia global por la demanda de productos

agrícolas que cuenten con certificación de calidad, que sean productos
orgánicos, que tengan una certificación de protección al medio ambiente,
etc, en este sentido, es preciso indicar que esta tendencia se ve marcada
en el comercio internacional donde muchas de estas demandas por las
certificaciones se convierten en un requisito para poder exportar.

• Bajo esta perspectiva, los motivos por el cual se desarrolla el presente

trabajo, obedecen a la necesidad de conocer la realidad en la que se
desarrolla la comercialización de frutas en el Lima Metropolitana y en la
ciudad de Huaral, para ello se analizó y evaluó las principales variables
económicas y las principales características en el cual se desarrolla esta
actividad económica en Lima Metropolitana y Huaral.

• Asimismo, con el presente trabajo se demuestra que en efecto la

comercialización de fruta en Lima metropolitana y Huaral, cuentan con
elevados niveles de informalidad laboral, bajo nivel de tecnologías en el
ámbito comercial y elevados niveles de insalubridad, haciendo mayor
énfasis al Mercado Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria, de Lima
Metropolitana.
IV. ANALISIS DEL SECTOR
Perú posee un sector agrícola con un gran potencial de crecimiento hacia el
futuro. Gracias a su estratégica posición geográfica y su variedad de climas
puede producir una gran diversidad de frutas en forma permanente. La demanda
de estos productos en el consumo interno tiene una tendencia creciente y
necesita ser satisfecha.

El MINAGRI resalta que, en materia de exportaciones, el Perú se ha convertido

en el líder mundial. Por ejemplo, en el 2016 el rubro de las exportaciones no
tradicionales el sub sector con mayor crecimiento fue el de las frutas,
representando el 39%. Agregó que la creciente tendencia mundial por consumir
alimentos más sanos ha llevado a que los mercados internacionales, sobre todo
los países desarrollados, demanden más alimentos frescos como las frutas y
hortalizas, entre otros. Para el 2017, el presidente de ADEX, Juan Varillas,
estimó que las exportaciones peruanas se incrementarían en 9,6% al generar
US$38.647 millones. Mejores resultados en los envíos agrarios consolidarían al
sector tradicional.

Las exportaciones del sector agropecuario sumaron US$ 450 millones en enero
de 2017 reportando un crecimiento de 6,7%, mientras que, en términos de
volumen, el sector llegó a consolidar un total de 284,719 toneladas, creciendo un
13% si se le compara con enero 2016. Los comportamientos de los principales
mercados han influido positivamente en el sector, los desempeños que en este
mes han tenido productos como las uvas frescas (+23,1%), bananos (+1,0%),
han contribuido que el sector pueda tener este desempeño, según PROMPERÚ.
En los últimos 17 años la producción de manzana en el mercado interno creció
un 0.02% anual desde el 2000 al 2016, plátano un 2.1%, la naranja subió 4% por
cada año. Por otro lado, la participación en las exportaciones al 2016 en las
exportaciones al sector agropecuario fueron la Uvas (1.8%), Paltas (1.1%),
Mangos (0.5%), Bananos orgánicos (0.4%) y Arándanos (0.7%).

Según la MINAGRI el volumen ingresado de frutas al Mercado Mayorista N°2 –

Frutas respectivamente, aumentó en los cuatro primeros meses del año frente al
mismo periodo del año anterior. En los cuatro primeros meses del año, el
 volumen de frutas que ingresó al Mercado Mayorista N°2 - Frutas fue de 222,61
miles de toneladas, cantidad mayor en 10 973 toneladas frente al mismo periodo
del año previo tal como se indica en el siguiente gráfico:

V. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

5.1 Antecedentes
El Perú está entre los países de mayor diversidad de la Tierra, conocidos como
países “megadiversos”, por su diversidad de ecosistemas, de especies, de
recursos genéticos y de culturas aborígenes con conocimientos resaltantes. El
potencial que esta diversidad puede representar en términos económicos es
enorme, sin embargo, el nivel de conocimiento de la misma es reducido, y son
pocos los todavía los esfuerzos que se han hecho para el aprovechamiento
comercial de estos recursos. El Perú tiene gran potencial para desarrollar su
capacidad agrícola y cada una de sus potencialidades es la clave para armar un
mercado diversificado de frutas. La observación e investigación científica
aplicada al sector agropecuario obtiene cada día mayores y mejores logros para
los productores y distintos actores que participan, tanto en su producción como
en su consumo. Si bien existen productos originarios de la Amazonía, han
representado una proporción pequeña del consumo total de frutas en la capital,
aun cuando en regiones se consumen hasta 193 especies diferentes de frutas.

Sin embargo, El continuo crecimiento en el Perú de los formatos modernos, la

sofisticación del comportamiento de los consumidores, el creciente interés de
 los peruanos en adquirir productos saludables, así como el continuo
crecimiento de los formatos modernos de los mercados tanto en la ciudad
Lima, como en otras provincias del Perú (Huaral), han contribuido en las
principales ejes potenciales de crecimiento económico el cual está basado
principalmente en el desarrollo del mercado de frutas, desarrollo que puede
verse reflejado por ejemplo, en las inversiones de infraestructura terrestre que
ya están en ejecución.

Según el III CENAGRO 94 el número de productores alcanzaban los 1,7

millones. Como dato referencial más próximo, según la ENAHO 2010, la
población agraria se habría incrementado en 33%, alcanzado los 2,3 millones
de productores. Los departamentos que albergan a la mayor población agraria
son: Cajamarca, Puno, Piura, Cusco y Huánuco; mientras que los
departamentos con menor población agraria son: Madre de Dios, Tumbes,
Moquegua, Tacna y Ucayali.

Se han identificado también una serie de cuellos de botella que dificultan la

expansión del consumo en la capital. Factores como la estacionalidad y
disponibilidad reducida de los frutos, las dificultades logísticas relacionadas al
abastecimiento desde zonas alejadas, la calidad y frescura del producto que se
encuentra en el mercado, así como el desconocimiento de los usos y
particularidades de estos frutos por parte de los consumidores, entre otras, son
limitantes que se deberán superar para poder expandir el consumo en la capital.

5.2 Características

5.2.1 Características del Mercado De Frutas Nro. 1 – Huaral “El Palmo”

Descripción bibliográfica- MINAGRI

La Asociación Mercado de Frutas N° 1 – Huaral, es el mercado mayorista de

Huaral y funciona desde el año 2010. Los mayores volúmenes de venta se
realizan los días lunes y jueves, siendo los meses entre febrero y junio los más
destacados y diciembre el mes de los menores volúmenes de venta. Los
productos que principalmente se comercian en dicho mercado son: mandarina
(S/1.20 kg), naranja (S/2.50 Kg), manzana (S/2.00 Kg), pepino, durazno,
pecana (S/18.00 Kg), plátano y fresas (S/. 30.00 caja de 10Kg). Los
 comerciantes se abastecen directamente de los productores de los pueblos de
Santa Rosa, Margaré, Esperanza Alta y Taqui, entre otros, desde donde acopian
el producto previa compra “en chacra” siendo los comerciantes quienes
trasladan la fruta hasta el mercado donde lo almacenan o también hay empresas
acopiadoras en la misma ciudad que en sus plantas lavan la fruta y la “enceran”
método que usan para evitar la pronta descomposición del producto y luego lo
trasladan al mercado para su venta, sucede esto con los cítricos y la manzana.
El mercado tiene diferente clientela y destacan los comerciantes del norte del
país, Lima y el Ecuador, siendo éstos últimos demandantes de cítricos.

Los comerciantes manifiestan que sus ventas pueden ascender en promedio a

dos o tres toneladas de producto los días jueves. El mercado en su interior
acopia los diversos productos en cajas de madera y plástico en rumas. Carece
de cadena de frio.
Por otro lado, entre los problemas que afectan a los productos son la humedad
a la cual se expone, lo cual acorta la vida útil del producto. Recientemente, la
situación económica especialmente la generada por el fenómeno del Niño
Costero ha hecho descender las ventas debido a la menor demanda por parte de
los mercados del norte del país.

Características del Mercado – visita de campo

• Ubicación: El mercado está ubicado en la ciudad de Lima, distrito de La

Provincia de Huaral. Calle el Palmo 1 Huaral.

• Especialidad: Especializado en la venta de frutas de origen nacional en

estado fresco.

• Estructura: La ciudad de Huaral tiene 3 mercados mayoristas de frutas:

El Palmo, Huarangal y García Alonso; éste último fue absorbido por
estos 2 mercados, teniendo un alto porcentaje el mercado el Palmo.

• Funcionamiento y Distribución: El mercado está compuesto por 310

locales y abastecen a las ciudades de Lima (La parada, mercado de frutas
de San Martín de Porres (Caquetá) y La Victoria), Trujillo, Casma,
 Paramonga, Chepen, Cañete, Mercado de Frutas de Lima (Caquetá, entre
otros).

Características de Bienes y Servicios

Es el mercado donde las empresas ofrecen los productos y servicios que

producen a las familias u otras empresas, y éstas a su vez demandan dichos
bienes y servicios. Supermercados, peluquerías, ferreterías, mercados
mayoristas, restaurantes entre otros son ejemplos en donde se venden
productos o servicios a cambio de dinero.

• Tiene 2 mercados principales el palmo y el Huarangal, el mercado García

Alonso fue absorbido por el mercado Huarangal. (fusión de mercados).

• Falta asfaltar 1,000 metros para conectar el mercado con la carretera.

• La compra y venta es exclusivamente con efectivo.

• Tiene 3 tipos de clientes, mayoristas, minoristas, y cliente final.

• El mercado está compuesto por 310 locales y abastecen a las ciudades de

Lima (La parada, mercado de frutas de San Martín de Porres (Caquetá) y
La Victoria), Trujillo, Casma, Paramonga, Chepen, Cañete, Mercado de
Frutas de Lima (Caquetá, entre otros).

Trabajo de Campo Realizado

En el presente estudio se realizó la visita al mercado el Palmo y se logró

obtener información relevante sobre el funcionamiento. Las personas
entrevistadas fueron el Presidente de la asociación y 3 comerciantes.

Las frutas de temporada son Mandarina (Sep.- Nov.), Naranja (Jun. – Ago.),
Manzana Israel (Dic.-Abr.), Fresa y Uva.
• Mandarina : S/ 1.00 x Kg
• Naranja : S/ 1.00 x Kg
• Manzana : S/ 2.50 a S/ 3.00 x Kg
 De la recopilación de información, notamos que los precios son muy
cambiantes en temporadas de producción que muchas veces puede triplicar el
precio de temporada.

Ejemplo:
La fresa su producción es de 7 meses, de septiembre a noviembre está en alta
producción y el precio puede llegar a costar de 1.50 a 2 soles, según categoría
del producto (segunda o primera), sin embargo, en épocas de producción baja
la fresa puede llegar a costar de 5 a 6 nuevos soles, en este caso vemos que
prácticamente triplico su precio.

Imágenes Tomadas Del Trabajo De Campo Realizado

Observación: Se precia de las imágenes la situación actual del Mercado los

domingos.
5.2.2 Características del Mercado De Frutas Nro. 2 – La Victoria

Descripción bibliográfica - MINAGRI

El mercado mayorista de frutas N° 2 es el mercado más grande de

abastecimiento de frutas a los pequeños y grandes intermediarios que se
dedican a la venta de fruta. Este mercado se abastece con productos frutícolas
de las diferentes zonas del país como Ica, Piura, La Libertad, Huánuco, Junín,
etc. Generando mayor consumo por parte de los consumidores en los meses de
verano y su reducción de consumo es en los meses de invierno. El mercado
cuenta con área de 27 000 m2 y su ingreso diario dentro este mercado es de
S/30 000 a S/40 000 nuevos soles.

El mercado mayorista N° 2 en la actualidad cuenta con 900 puestos de ventas

de frutas, de las cuales más del 90 % de los puestos comercializan frutas de
todo el Perú y el resto se importa del extranjero. La temporada de mayor
demanda de frutas es en invierno y las frutas que más presencia tienen en el
mercado durante el año son las mandarinas, manzanas, mangos, papayas, palta,
plátano, bellaco, sandia y piña (ver gráfico 2). Sin embargo, el constante
monitoreo del Ministerio de Agricultura y Riego garantiza el abastecimiento de
las frutas a Lima Metropolitana. Por otro lado, ingresan alrededor de 65 mil
toneladas mensuales de frutas, pero son los días martes que presenta el mayor
volumen de productos con alrededor de 2 500 toneladas. Los días sábados
ingresan en promedio 2 000 toneladas.

Fuente: Oficina de Comunicaciones e Imagen Institucional - MINAGRI

Características del Mercado – visita de campo

• Ubicación: El mercado está ubicado en la ciudad de Lima, distrito de La

Victoria entre las avenidas Pablo Patrón, Jirón Antonio Alarco y Nicolás
Arriola y colinda con la Dirección de Circulación y Seguridad Vial.

• Especialidad: Especializado en la venta de frutas de origen nacional e

importado en estado fresco.

• Funcionamiento: Este mercado tiene 24 pabellones compuesto por un

total de 706 puestos, existiendo además puestos eventuales que son
adjudicados a mayoristas o productores en época de abundancia de un
producto.

Características del Comerciante

• Grado de instrucción:

Como se observa existe un gran porcentaje de mayoristas que tienen un

grado de instrucción alto (28.5%) ya que cuentan con secundaria
completa y superior. Asimismo, se tiene que un 59% tiene un grado de
escolaridad bajo, entre 1-5 años de instrucción. Estos resultados
indican que existe una diferencia marcada entre los comerciantes, ya que
por un lado hay comerciantes con bajo nivel de instrucción y por otros
mayoristas con buen grado de instrucción.

Al analizar los resultados por grupos de mayoristas, se tiene el siguiente

resultado:
 70%
60%
50%
40% Grandes

30% Medios
pequeños
20%
10%
0%
Primaria completa Secundaria completa Superior
Fuente: Estudio sobre la Estructura y comportamiento de los Mercados Mayoristas –MINAGRI

• Tiempo de experiencia en el negocio

Realizado el trabajo de campo hemos de indicar que más de un 75%

aproximadamente de comerciantes tiene más de 11 años de una gran
experiencia en el negocio, podemos indicar que existe un predominio de
los comerciantes que tienen un vasto conocimiento de los productos que
comercializan.

• Número de ayudantes en el mercado

Realizado la inspección in situ debemos indicar que la mitad de los

comerciantes no se mueven de sus puestos o de los alrededores del
mercado para conseguir sus productos, ya que no tendrían a quien dejar
en el puesto. Sin embargo, la otra mitad de los mayoristas si tienen esa
posibilidad.
 Esto se debe que los grandes mayoristas tienen mayor capacidad
económica que los otros y por el volumen de productos que
comercializan es necesaria la ayuda para conseguir y trasladar productos.
Teniendo un promedio de ayudantes de más de 2.

En los medianos y pequeños la capacidad económica y el movimiento de

productos es menor, lo que haría que el porcentaje de mayoristas que
tiene ayudantes sea menor, obteniendo un número menor a 2 ayudantes.

• Otras actividades del comerciante

Un considerable porcentaje de mayoristas que trabajan en este grupo

tienen otra actividad aparte de ser comerciantes, algunos se dedican a
trabajar como agricultores y otros como taxistas o en negocios propios.

5.3 Comportamiento del consumidor

5.3.1 Comportamiento del consumidor del Mercado De Frutas Nro. 1 – Huaral

“El Palmo”
Los clientes principales son comerciantes de los mercados mayoristas y
minoristas de Lima, Trujillo, Chimbote; y una menor proporción comerciantes
de mercados locales. Realizan análisis de precios y calidad de producto,
considerando el margen de ganancia. En verano, volumen de consumidores
aumenta, así como también el volumen de frutas y produciendo un impacto de
variación en los precios. Adicionalmente:
 • El consumidor realiza preguntas de precio entre 3 y 4 puestos de
vendedores de la zona, evaluando la calidad de las frutas ofertadas.
(Búsqueda de información).
• El consumidor solicita siempre una rebaja final al monto total por pagar.
(Descuento).
• El consumidor negocia el traslado de su producto a su movilidad sin
ningún costo adicional.
• Los comerciantes del mercado principalmente se abastecen de los
agricultores de la zona y Procesadoras (acopiadoras), una de ellas es la
procesadora Juan Pablo. Algunos comerciantes recurren a las
procesadoras porque el producto tiene un precio menor al del agricultor,
debido al excedente generado. La mayoría realiza sus compras en base a
la demanda de sus productos de sus clientes; según lo indicado coordinan
por teléfono el pedido de esta manera.

5.3.2 Comportamiento del consumidor del Mercado De Frutas Nro. 2 – La

Victoria

Los consumidores del mercado mayorista N°2 compran productos con

propósitos diferentes al del consumo propio, la mayoría son usados para
producir para abastecer mercados menores.

• Cuando los consumidores no compran un producto, los comerciantes

corren el riesgo de quedarse con él mucho tiempo y empiezan a bajar su
precio, que es lo que sucede con el limón tras varios días de precios
excesivos.
• En ciertas épocas del año aumenta la demanda por algunos productos y el
mismo ocurre con los precios.
• El consumidor es exigente y racional; le importa la calidad
• El consumidor está atento y atraído a las promociones y descuentos.
5.4 Evaluación de precio (últimos 10 años)

5.4.1 Evolución de Precios del Mercado de Frutas Nro. 1 – Huaral “El Palmo”

Manzana Delicia y Manzana Israel

En el mercado de frutas se ofertan las variedades de manzana como Delicia,

Israel destacando ellos por el mayor volumen de preferencia de los
consumidores.

En abril del 2017, el precio de la manzana delicia se ubicó en S/2,08 por Kg, con
lo que disminuyó en 3% respecto al mes anterior. Este menor precio se explicó
por un mayor ingreso de manzanas procedentes de otros departamentos. Sin
embargo, si se compara respecto a abril del año pasado se observa un aumento
del 16%. Así también, en el cuarto mes del 2017, el precio de la manzana Israel
se ubicó en S/1,49 por Kg.

Precio mayorista promedio de naranja

La mejora en la calidad del producto que se registró en el Mercado Mayoristas,

explicó la subida del precio en 10%. De la naranja Washington, el precio de la
naranja cuando está en plena cosecha el kilo de naranja llega a costar 1.20 el
kilogramo. Pero cuando la producción baja el precio de la naranja ha llegado a
3.10, como podemos ver es un bien que triplica el monto ofertado.
Precio mayorista promedio de mandarina

La menor oferta de esta variedad de mandarina en el Mercado Mayorista Frutas,

explicó la subida del precio en 22%. Este menor ingreso provino de Huaral (236t
frente a 486t de la semana pasada). El volumen total sumó 260t, cantidad menor
en 469t respecto a la semana previa. Mandarina Tangerina El precio aumentó en
12% debido al bajo abastecimiento y a la mayor demanda que se registró en el
Mercado.

Fuente: Revista Agraria

Fresa Aroma

El precio aumentó en 32% debido a un menor abastecimiento al Mercado

Mayorista -Frutas y a una mayor demanda. Los mayores ingresos a nivel
nacional fueron procedentes de Huaral (264t frente a 309t). Los ingresos totales
sumaron 318t, volumen menor en 107t respecto a la semana anterior. Fresa
Cama Rosa.- De igual forma, el precio creció en 29%, dado que hubo una menor
oferta al Mercado Mayorista N°2- Frutas. Asimismo, la mayor demanda explicó
el alza del precio. Los ingresos ascendieron a 20t, cantidad menor en 16t
respecto a la semana previa.

Fuente: Revista Agraria

Palta Fuerte Costa

Del a10 a 16 de octubre del 2016 se observa que la palta ha ido aumentado su
precio paulatinamente. Esto debido a una disminución en su producción.

El precio de chacra promedio de la palta es de 4 a 5 nuevos soles el kilogramo

Fuente: Revista Agraria

5.4.2 Evolución de Precios del Mercado De Frutas Nro. 2 – La Victoria

La evolución de precios presentada se ha realizado en respuesta al análisis de

precios de los frutos y sus variedades siguientes:

Fresa

Entre sus variedades encontramos a fresa aroma y fresa cama rosa.

Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA-Área de Comercialización

Mandarina

Entre sus variedades encontramos a kori, malvacea, rio de oro y satsuma.

Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA-Área de Comercialización

Manzana

Entre sus variedades encontramos a las manzanas delicia, para agua, Golden,
importada, Israel y Winter.
Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA-Área de Comercialización

Naranja

Entre sus variedades encontramos a las naranjas primavera, tangelo-costa,

tangelo-selva y valencia.

Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA-Área de Comercialización

Uva

Entre sus variedades encontramos a las uvas Alfonso Lavett, Borgoña, Italia,
palestina, quebranta, red globe, uva rosada sin pepa uva sultanina nacional.

Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA-Área de Comercialización

 Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA-Área de Comercialización

5.5 Formas de comercialización

5.5.1 Formas de Comercialización en el Mercado de Frutas Nro. 1 – Huaral “El

Palmo”
La comercialización es formal y las principales formas de comercialización son:
a vista del consumidor, por teléfono (para realizar pedidos), el pago es por lo
general en efectivo. En relación al volumen comercializado puede realizarse por:
Tonelada, Jaba de 150 a 200 Kg y costales de 50 kg, por jabas, por paquetes, por
cajas, por kilo, por millar, medio millar, cuarto millar, por ciento, medio ciento,
cuarto ciento.

También tienen diferentes formas de comercialización por calidad del producto,

de primera y de segunda, la de primera se llaman a los productos que estas más
desarrollados en tamaño y en volumen, siendo la de segunda los frutos
pequeños.

5.5.2 Formas de Comercialización en el Mercado De Frutas Nro. 2 – La Victoria

En este mercado la comercialización es formal, siendo la forma de pago al

contado lo que se presenta con mayor frecuencia, así mismo también se realiza a
crédito y por adelantado, pero en menor proporción y en determinados sectores.

Los mayoristas de este mercado en su totalidad no han cambiado su forma de

compra. (Los minoristas compran lo que creen que pueden vender, y los
mayoristas adquieren lo que piensan que sus minoristas pueden vender).
 • Relaciones comerciales con sus proveedores o abastecedores,
preferentemente tiene una relación formal con sus abastecedores y lo hacen a
través de contratos escritos y verbales.

• Relación entre los mayoristas y minoristas, los mayoristas venden sus

productos a crédito siendo la venta al contado y los comerciantes en su mayoría
ofrecen descuentos por grandes ventas.
• En relación al precio, la mayoría de comerciantes fija el precio de compra en
el momento de la negociación. Para fijar este precio de compra los mayoristas
toman en cuenta la oferta y la demanda del producto.

VI. TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

Para lograr el cumplimiento de los objetivos del presente trabajo, se realizó el

siguiente tratamiento información:

6.1 Lugar:

El presente trabajo se desarrolló en la ciudad de Lima, tomando como herramienta

de estudios a los comerciantes de frutas del Mercado Mayorista de Frutas N° 2 – La
Victoria, Lima y del Mercado de Frutas N° 1 – Huaral “Palmo”

6.2 Tipo de Estudio:

El presente trabajo emplea los métodos de investigación DESCRIPTIVO-

EXPLICATIVO, con el propósito de manejar de una forma adecuada la información.

6.3 Diseño:

El trabajo se desarrolló con el diseño NO EXPERIEMNTAL, ya que se realiza sin

manipular deliberadamente las variables. En este sentido es importante indicar que la
investigación no experimental es observar fenómenos tal como se dan en su contexto
natural, para después analizarlos.
6.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos:

6.4.1 Revisión de fuentes primarias:

El trabajo se desarrolla enfocado en los comerciantes del de frutas del Mercado

Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria, Lima y del Mercado de Frutas N° 1 –
Huaral “Palmo” tomando información en el mismo lugar donde se desarrollan las
actividades diarias (in situ).

6.4.2 Revisión de fuentes secundarias:

Se tienen las fuentes de información del Sistema de Precios y Abastecimiento

(SISAP) del ministerio de Agricultura, así como también información de otras
entidades como el Instituto Nacional de estadística e Informática (INEI).

6.4.3 Procedimiento:

Para efectos de esta investigación, el grupo de estudiantes de la en Economía con

mención en Finanzas de la Unidad de Post Grado de la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos, dividió el trabajo en cuatro partes, siendo cada grupo
responsable de la información que brindara respecto al mismo.
VII. CONCLUSIONES

1. La comercialización de frutas en el Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria,

Lima y el Mercado de Frutas N° 1 – Huaral “Palmo” se desarrolla en un
ambiente donde existe un elevado nivel de informalidad laboral, dado que la
mayoría de comerciantes manifiesta no tener ayudantes o en algunos casos
indica sí tenerlo, sin embargo. cuando se le pregunta si el trabajador cuenta
con sus beneficios sociales, sólo nos dicen que se les paga un sueldo diario.

2. Los comerciantes del Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria, Lima y el

Mercado de Frutas N° 1 – Huaral “Palmo” cuentan con niveles bajos de uso
de tecnología en el ámbito comercial, esto se puede evidenciar cuando la
mayoría de los comerciantes en ambos mercados sólo usan las formas
tradicionales de comercialización de frutas, no usan las redes sociales para
promocionar sus productos.

3. Existe, una asimetría muy diferencia respecto a los volúmenes comerciales

en ambos mercados, siendo el Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria, Lima
el de mayor movimiento comercial, debido a que recibe otros productos de la
región norte, sur, centro y selva central, concluyendo que el Mercado de
Frutas N° 1 – Huaral “Palmo” se comercializan en su mayoría más frutas de
la costa, en especial de la Región Lima.

4. La comercialización de frutas en los dos mercados evaluados cuenta con dos

tipo de clientes, los cuales se diferencian por la calidad, es así la fruta que no
tiene certificación en su mayoría son comercializados al mercado interno ( a
otros mercados más pequeños), mientras que los productos que tienen
certificación son exclusivos para exportación.

5. El mercado de mayoristas de frutas de Huaral como centro de distribución y

abasto de las diferentes regiones es de vital importancia para el comercio de
pequeños y grandes intermediarios que se dedican a la venta de fruta, el
incremento de la demanda y la inflación acumulada tras los años ha ido
generando un incremento lento, pero sostenido en los precios a través del
tiempo.
VIII. RECOMENDACIONES

1. En la evaluación in situ, se puedo ver que la comercialización de frutas en

ambos mercados se desarrolla de forma individual, por lo que crear una
asociación entre los comerciantes les traería más ventajas, ya que así podrían
acceder a mayores beneficios de programas gubernamentales que le
favorecerían para su formalización.

2. Es importante que los empresarios dedicados a la comercialización de frutas

conozcan y comprendan que la velocidad de los cambios producto de la
globalización exige grandes desafíos en buscar nuevos mecanismos de
gestión empresarial para garantizar su crecimiento y existencia en el
mercado. Se recomienda a los responsables de dirigir estas organizaciones,
estar alertas a las nuevas alternativas de gestión de negocios como por
ejemplo capacitarse en comercio electrónico, debido a que actualmente esta
tendencia está creciendo rápidamente.

3. Como parte del capacitación en nuevas tecnologías, se recomienda que los

empresarios que comercializan las frutas desarrollen nuevas líneas de
productos en el giro agroindustriales, ya que de esta manera podrían brindar
un producto con valor agregado.

4. Actualmente, el Mayorista de Frutas N° 2 – La Victoria, Lima cuentan con

deficiencias en sus instalaciones y en muchos lugares dentro el mercado
están en situación de insalubridad, especialmente en la temporada de
invierno debido a la humedad que se genera, por lo que se recomienda a los
comerciantes de fruta mejorar el centro de comercialización, así como el
acceso al mismo.

5. Se recomienda, para futuras evaluaciones de la comercialización de frutas y

saber las fluctuaciones de los precios en el mercado y conocer de su
estacionalidad, desde el punto de vista del consumidor promedio,
consideramos que se deben optar por frutas no estacionales o algunas que
vendrían a ser sustitutas directas de estas por periodos de tiempo reducidos.