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    Principios 1 y 2 HACCP Sigma

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    Este documento resume los peligros asociados con la producción de burritos en la empresa Sigma Alimentos y las medidas de control correspondientes. Los peligros incluyen la presencia de metales, materias extrañas, contaminación cruzada y riesgos químicos. Las medidas de control son inspecciones rutinarias, limpieza personal y de áreas de producción, uso de equipo de protección personal y limpieza posterior a mantenimiento. También establece que los puntos críticos de control incluyen el uso de maquinaria automatizada en el laboratorio, medidas

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    Principios 1 y 2 HACCP Sigma

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    Este documento resume los peligros asociados con la producción de burritos en la empresa Sigma Alimentos y las medidas de control correspondientes. Los peligros incluyen la presencia de metales, materias extrañas, contaminación cruzada y riesgos químicos. Las medidas de control son inspecciones rutinarias, limpieza personal y de áreas de producción, uso de equipo de protección personal y limpieza posterior a mantenimiento. También establece que los puntos críticos de control incluyen el uso de maquinaria automatizada en el laboratorio, medidas

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    Este documento resume los peligros asociados con la producción de burritos en la empresa Sigma Alimentos y las medidas de control correspondientes. Los peligros incluyen la presencia de metales, materias extrañas, contaminación cruzada y riesgos químicos. Las medidas de control son inspecciones rutinarias, limpieza personal y de áreas de producción, uso de equipo de protección personal y limpieza posterior a mantenimiento. También establece que los puntos críticos de control incluyen el uso de maquinaria automatizada en el laboratorio, medidas

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    Principio 1.

    Realizar el análisis de peligros

    A continuación se detallan los peligros a los que está expuesto el burrito en la


    empresa Sigma alimentos, durante su producción.

    Peligro Medidas de control


    Que un burrito tenga pedazos de Realizar inspecciones rutinarias antes
    metal a causa del power pack de iniciar labores de producción.
    Que el burrito vaya con materias Llevar a cabo de forma rutinaria la
    extrañas (introducida por limpieza personal por parte de cada
    trabajadores) operador antes de entrar al área de
    producción.
    Contaminación cruzada (de un Verificar que al momento de hacer
    producto a otro) cambio de producto este
    completamente limpia el área, así como
    verificar que el operador no lleve restos
    del producto anterior encima de él.
    Cuando una persona no utiliza las Realizar inspecciones frecuentes para
    medidas de seguridad y cae en el observar que cada operador lleve su
    producto cabellos, etc. EPP, adecuado y en condiciones
    óptimas.
    Riesgos de químicos que puedan Realizar limpieza del área posterior a
    entrar en contacto con el alimento y llevar a cabo el mantenimiento, hasta
    que son utilizados por el área de cerciorarse de que no halla residuos del
    mantenimiento. químico.

    Principio 2. Establecer los puntos críticos de control.

    Los puntos críticos de control que se llevan a cabo son los siguientes:

     En laboratorio de alimentos con una maquina (autoclave) genera un


    resultado en base de un diseño computarizado.
     Medidas necesarias para que ningún agente extraño entre en contacto con
    el alimento.
     Se llenan hojas de calidad.

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