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    Lab Quimica 2.

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    Mariel Romina
    El resumen compara dos métodos de extracción de café, el equipo de moka italiana y la máquina espresso. La principal diferencia es que el equipo de moka italiana usa la presión del vapor de agua para extraer el café lentamente a través de los granos, mientras que la máquina espresso usa alta presión forzada para extraer el café rápidamente. La presión y el tamaño de partícula del café influyen en cada método, requiriendo una molienda más gruesa para el equipo de moka y casi en polvo para

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    El resumen compara dos métodos de extracción de café, el equipo de moka italiana y la máquina espresso. La principal diferencia es que el equipo de moka italiana usa la presión del vapor de agua para extraer el café lentamente a través de los granos, mientras que la máquina espresso usa alta presión forzada para extraer el café rápidamente. La presión y el tamaño de partícula del café influyen en cada método, requiriendo una molienda más gruesa para el equipo de moka y casi en polvo para

    Descripción original:

    QUIMICA ORGANICA

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    El resumen compara dos métodos de extracción de café, el equipo de moka italiana y la máquina espresso. La principal diferencia es que el equipo de moka italiana usa la presión del vapor de agua para extraer el café lentamente a través de los granos, mientras que la máquina espresso usa alta presión forzada para extraer el café rápidamente. La presión y el tamaño de partícula del café influyen en cada método, requiriendo una molienda más gruesa para el equipo de moka y casi en polvo para

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    El resumen compara dos métodos de extracción de café, el equipo de moka italiana y la máquina espresso. La principal diferencia es que el equipo de moka italiana usa la presión del vapor de agua para extraer el café lentamente a través de los granos, mientras que la máquina espresso usa alta presión forzada para extraer el café rápidamente. La presión y el tamaño de partícula del café influyen en cada método, requiriendo una molienda más gruesa para el equipo de moka y casi en polvo para

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    Diferencie los métodos de extracción de café por usando un equipo de moka italiana y una máquina

    espresso. ¿Cuáles son las principales diferencias obtenidas? ¿Existe influencia de la presión y del
    tamaño de partícula del café?

    a. La diferencia más notable es la de extracción, ya que ambos métodos son diferentes.

    - El proceso de funcionamiento de un equipo de


    moka italiana es el siguiente; se llena la parte
    inferior de este equipo con agua, el cual va a
    calentarse; al aumentar la temperatura del
    agua, aumentará la presión debido al vapor de
    agua que se formará en el cuerpo superior, en el
    momento en que la diferencia de presión
    entre la parte superior e inferior sea lo
    suficientemente grande, el agua subirá por el
    tubo. Debido a esta diferencia de presión el
    agua será empujada hacia arriba pasando por el
    recipiente que contiene el café molido para
    salir finalmente por el agujero que está
    conectado con la parte superior.

    - Por otro lado el proceso de funcionamiento de una


    máquina espresso inicia llenando el depósito de
    agua, una vez lleno la bomba dirige el agua al lugar
    donde se calienta, porque estará en contacto con un
    termostato, en un principio habíamos colocado el
    cazillo que contiene el café en la máquina, el agua
    anteriormente calentada pasará por este cazillo y
    entrará en contacto con el café molido y se dirigirá
    directamente hacia la taza.

    b. Si, existe influencia de la presión y del tamaño de las partículas del café.

    - Respecto a la presión, en el caso del proceso de un equipo de moka italiana no se debe


    ejercer presión sobre el café, contenido en un recipiente, para que facilite la filtración del
    agua. Contrario a esto observamos que la presión si se debe ejercer en una máquina de
    espresso, esta presión se debe realizar sobre el café para que resulte en una superficie densa
    y uniforme que ofrecerá resistencia al agua al momento de pasar a través de esta para
    finalmente caer hacia la taza.
    - Respecto al tamaño de las partículas del café también observamos que puede influir aunque
    no del todo. Para la moka italiana es recomendable usar una molienda fina (un poco más
    gruesa que la del espresso), ya que si usamos una molienda gruesa, se corre el riesgo de
    obtener una taza plana es decir, sin cuerpo y con notas bajas de sabor. El café molido para
    preparar espressos, necesitará un molido de café muy fino, casi en polvo, que en apenas 25-
    30 segundos deben extraer el máximo aroma, sabor, crema e intensidad del café.
    -

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