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    Anexo3 PAN CROISSANT

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    ROSEMARY SOLORZANO
    El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de panes laminados como croissants y pasteles hawaianos. El proceso incluye pesar y dosificar los ingredientes, activar la levadura, amasar la masa, extenderla varias veces doblando y girando la masa, dividirla y darle forma, rellenarlos, dejarlos leudar y hornearlos. El diagrama detalla cada paso del proceso con instrucciones precisas.

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    Anexo3 PAN CROISSANT

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    El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de panes laminados como croissants y pasteles hawaianos. El proceso incluye pesar y dosificar los ingredientes, activar la levadura, amasar la masa, extenderla varias veces doblando y girando la masa, dividirla y darle forma, rellenarlos, dejarlos leudar y hornearlos. El diagrama detalla cada paso del proceso con instrucciones precisas.

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    anexo3 PAN CROISSANT

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    ANEXO 3

    DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE PANES LAMINADOS

    PAN CROISSANT - PASTEL HAWAIANO

    Pesar y Dosificar Volcanes Activar levadura


    I
    10 – 15 minutos Reposar Cremar y amasar
    I
    Por la mitad de la masa, abriéndola Cortar Usar tijera
    I
    Polvear * Aplanar Usar rodillo
    I
    Colocar grasa desde el centro de la Empastar Con los dedos se la va aplanando
    masa hacia un extremo ( ½ de la masa)
    I
    Para esparcirla homogéneamente Peinar Usar los dedos
    I
    La parte de la masa que no tiene grasa Plegar Cerrar los bordes
    sobre la otra que sí tiene
    I
    Arriba-abajo y girar la masa Extender Polvear *
    I
    Dividir la masa en tres partes y doblar Vuelta sencilla Aplanar los bordes
    una sobre otra
    I
    Girar la masa Reposar 10 – 15 minutos
    I
    arriba-abajo, derecha-izquierda Extender Polvear *
    I
    Llevar cada extremo hacia la mitad Vuelta de Libro Luego colocar un lado sobre el otro
    I
    Girar la masa Reposar 10 – 15 minutos
    I
    Con rodillo hasta 3-5 mm Aplanar * Dividir la masa en partes
    I
    CROISSANT Cortar HAWAIANO
    En tiras y luego en triángulos En tiras y luego en cuadrados
    I
    Rellenar y moldear Embolar y rellenar **
    Colocar queso, enrollar y jalar para Colocar en orden: la salsa o piña, el
    apretar; jamón y el queso; por último pegar
    Luego formar ½ luna y embolar las dos tapas
    I
    30 minutos Leudar En latas engrasadas
    I
    200 – 220 ºC Hornear 20 minutos
    * Es muy importante polvear la mesa y la masa cada vez que se extienda para evitar que se rompa.
    **Queso, jamón y piña se cortan en tirillas.

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