ACEITE VEGETAL DE SOYA MARCA BERACA

DESCRIPCION GENERAL: Es el producto alimenticio constituido principalmente por

triglicéridos de ácidos grasos, obtenidos únicamente de fuentes
vegetales: frutos y semillas de soya. Puede contener pequeñas
cantidades de otros lípidos, tales como fosfatidos, de
constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres
naturalmente presentes en las grasas o el aceite.

REGISTRO SANITARIO: PSA-001661-2018

VIGENCIA: 12/10/2025

CARACTERISTICAS: El aceite de Soya vegetal comestible, Marca: Beraca, es un

aceite vegetal que procede del prensado de la soya (Glycine max
(L) Merr.). Este aceite es abundante en ácidos grasos
poliinsaturados.

CALIDAD: Los aceites puros extraídos de las diferentes semillas los cuales
son sometidos a un proceso completo de procesamiento que
puede ser llevado a cabo por vía de refinación química o
refinación física.
La refinación química; consiste en un refinado, lavado, blanqueo,
desodorizado, filtrado y envasado.
El aceite Soya vegetal comestible; Marca Beraca, no debe
contener sustancias extrañas o sustancias destinada a dar
aroma, color o modificar sus características fisicoquímicas. Debe
estar libre de rancidez, de materiales extraños, de sustancias
empleadas en su extracción y refinación.
PRODUCCION DEL ACEITE DE SOYA: El aceite de soya crudo se obtiene del grano
mediante un proceso de quebrado, hojueleado y extracción.
Posteriormente se somete a un proceso de refinación por retirarle
ácidos grasos libres, peróxidos, fosfolípidos y otras impurezas.
ABUNDANTE: El aceite de soya es el más disponible en el mundo y por lo tanto
es un aceite económico de Excelente calidad.
SABOR NEUTRO: No imparte ningún sabor, olor imperceptible, realza el sabor
original de los alimentos.

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ANTIADHERENTE Y LIGERO: El aceite de soya no se adhiere en utensilios de cocina ni
deja sensación grasosa, Es un aceite ligero que deja a los
alimentos fritos con un atractivo color dorado.
IDEAL PARA FREIR: El aceite de soya bien refinado (de buena calidad) presenta una
gran estabilidad térmica. Su alta estabilidad lo hace un buen
aceite para freído dado que no desarrolla olores ni sabores
desagradables.
ALTO RENDIMIENTO El aceite de soya al freír se absorbe menos en los alimentos, lo
que hace que rinda más que otros aceites, es decir, se puede
freír más alimentos con menos aceite.

ALTO CONTENIDO DE GRASAS POLIINSATURADAS: El aceite de soya es rico en

grasas mono y poliinsaturadas que son grasas que nos ayudan
a evitar algunas enfermedades cardiacas debido a que reducen
los niveles de colesterol “malo” en la sangre y en consecuencia sus
efectos nocivos.
ALTO CONTENIDO OMEGA 3 Y 6: Reduce el riesgo de infarto y enfermedades
cardiovascular, Reducen el espesor de la sangre y la presión
sanguínea, Reducen el riesgo de bloqueo y endurecimiento de
las arterias y Reducen el contenido de triglicéridos.
VITAMINA E: El aceite de soya es el principal fuente de vitamina E natural, Esta
vitamina es el principal defensa antioxidante contra el daño
celular causado por radicales libres, que se han ligado con el
desarrollo de varios tipos de cáncer, enfermedades cardiacas,
cataratas, envejecimiento prematuro y artritis.

METODOS DE ELABORACION:
El proceso de extracción de aceite no utiliza solventes químicos,
es un proceso físico en donde se obtienen productos principales
como son:
 Aceite refinado de soya
 Harina o torta de soya
 Así como otros subproductos para el alimento de ganado
y algunos residuos orgánicos, que se utilizan para
fertilizar plantaciones o como combustible para la
caldera.

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Los procesos productivos para la obtención del aceite de soya, constan de dos grandes etapas sub-
divididas las cuales se conocen como Extracción y Refinación.

EXTRACCIÓN: El proceso de Extracción se divide en tres etapas:

 Recepción y Almacenamiento.
 Preparación.
 Extracción.

Etapa de Recepción y Almacenamiento: Es el inicio del proceso, ya que en esta es donde se

controla , el tipo de semilla a recibir , su calidad y su
almacenamiento , la recepción se inicia con el control de
peso de la materia prima que llega y su respectivo
control de inventarios , la semilla se muestrea en cada uno
de los contenedores en los que se recibe los cuales pueden
ser furgones o camiones y no se descarga hasta tener la
certeza de que el producto está dentro de las
especificaciones y normas indicadas en cada compra.

Etapa de Preparación: La semilla extraída de los silos y llevada al inicio del proceso
de preparación es pesada y limpiada por medios mecánicos
en zarandas rotativas y excéntricas Es transportada hasta
los molinos quebradores en los cuales se rompe la semilla
en aproximadamente 8 partes, pasando después por un
sistema de separación y extracción de polvos y cascarilla el
cual lleva acabo un sistema de aspirado y tamizado.
Después es enviada a un acondicionador vertical de 4
etapas en donde por medio de temperatura, agua y tiempo
de contacto se logra el acondicionado y la plasticidad
requerida para preparar la semilla para ser recibida en los
molinos hojueleadores en donde la acción mecánica de
estos convierte las partículas irregulares de la semilla en
hojuelas laminadas y a su vez rompe las celdas de aceite
contenidas en ellas. Después son enviadas a un Expender
en el cual se realizara la primera extracción de un porcentaje
pequeño de aceite contenido en el material y convertir las
hojuelas en pellets.

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 Etapa de Extracción: Este proceso consiste en recibir los pellets que vienen de la
etapa de preparación y transportarlos a un extractor tipo
canastas con avance controlado del cual saldrán dos corrientes
, la primera será la mistela y la segunda será la harina. • Una
vez dentro del extractor los pellets permitirán una adecuada
permeabilidad para ser bañados por el solvente, conforme
avanzan el extractor, este solvente va extrayendo el aceite de
los pellets y se va concentrando formando una mezcla con el
aceite extractado llamada mistela. La mistela concentrada será
enviada a los sistemas de destilación consistente en sucesiva
etapas de evaporación y condensación sometidas estas bajo un
sistema de vacío, en los cuales se separara el aceite del
solvente y este será reutilizado en el siguiente ciclo de extracción
y el aceite será enviado a tanques de almacenamiento para su
posterior tratamiento en la siguiente etapa del proceso. • La
segunda corriente que es la harina será enviada a un sistema de
desolventizado, tostado, secado y enfriado en el cual por medio
de vapor vivo, agua y temperatura el solvente residual en la
harina.

REFINACIÓN: El proceso de Refinación se divide en 4 etapas:

 Desgomado.
 Neutralizado.
 Blanqueado.
 Desodorizado.

Desgomado: Este proceso consiste en retirar del aceite principalmente los

fosfatidos (gomas) y como consecuencia se lograra la disminución
de los sedimentos, color y acidez en el aceite procesado en esta
etapa.
Neutralizado: Después de obtener un aceite desgomado la siguiente etapa es la
neutralización la cual se puede lograr mediante dos métodos,
Refinación química (cáustica) y / o Refinación Física. El objetivo de
esta neutralización es remover las impurezas que contiene el aceite
en esta parte del proceso y las cuales consisten principalmente en
Ácidos Grasos Libres , Clorofila y agentes colorantes una vez llevado
acabo el neutralizado del aceite este se pasara por un secador al
vació para retirar los excedentes de humedad y poderlo enviar a la
siguiente etapa.

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Blanqueo: Esta etapa es crítica para la obtención de un aceite de buena calidad,
en este proceso el aceite es enviado a un tanque hermético y
sometido al vació en el cual se tendrá que alcanzar una temperatura
estable y mantenerlo en agitación para posteriormente poder
adicionar de manera controlada tierras minerales las cuales serán
capaces de retener impurezas tales como Jabón, Agentes
metálicos, Clorofila y también se podrá lograr de manera significativa
la reducción del color. Después de esto el aceite es enviado a una
etapa de filtración para retener las partículas de tierra blanqueadora
y catalizadores adicionados en el proceso y así poder obtener un
aceite brillante y bajo de color para de ahí ser enviado a tanques
almacenadores.

Desodorizado: En esta etapa se lograra llevar a cabo una destilación a

altas temperaturas y altos vacíos en la cual se reducirán los
contenidos de Ácidos Grasos Libres , se retiraran los compuestos
causantes del sabor y el olor tales como Aldehídos , alcoholes ,
pigmentos colorantes y se tendrá la destrucción de los peróxidos ,
después de esto el aceite se hará pasar por filtros pulidores para
retener las posibles impurezas que pudiera llevar el aceite que sale
del Desodorizador y se adicionaran antioxidantes vegetales para
lograr una estabilidad y duración mayor en el tiempo de anaquel del
aceite de Soya.

UTILIZACION Y USO: Es ideal para usar en el proceso de fritura profunda,

preparación de alimentos, ensaladas y productos de panadería.

FORMULA E INGREDIENTES:
 Aceite de soya 99.98%
 Ácido Cítrico 0,01%.
 TBHQ 0,01%

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Nombre Comercial Aceite vegetal de soya marca Beraca

Resolución 29452 de 2017 - Se aplican las disposiciones contenidas en la resolución 29452

de 2017, en la cual hace referencia a las características de
calidad e inocuidad de los alimentos del programa de
alimentación escolar, dando así cumplimiento a la Resolución
2154/2012 y las demás normas que la modifiquen, sustituyan o
adicionen.
Empaque y rotulado - Cumplir con la resolución No. 5109 de 2005, por medio de la cual
se establecen los parámetros para el rotulado o etiquetado de
productos terminados y materias primas.
- Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y
etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen, sustituyan
o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
- La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.

Conservación y almacenamiento - El almacenamiento y conservación de los alimentos deberá

cumplir lo establecido en la resolución 2674 de 2013 y las demás
que las sustituyan, modifiquen o adicionen.

FECHA DE ENVASADO: Inicialmente se presenta la fecha de envasado, que se define

de la siguiente manera:
 Día/mes/año
FECHA DE VENCIMIENTO:
 Día/mes/año

LOTE DE PRODUCCIÓN:
 Año/mes/día
DETERMINACION DE VIDA UTIL: el tiempo de vida útil estimado es de 1 año.
 Se estimó la vida útil mediante el método de
extrapolación a temperaturas usuales de
almacenamiento (20, 25, 30 y 35ºC), estableciendo
una relación matemática entre los valores de OSI y la
temperatura (80, 90, 100 y 110ºC) utilizado en el
equipo de Rancimat, tal como lo han señalado para
aceites vegetales.

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 ANALISIS FISICO – QUIMICOS: los análisis realizados son:
 HUMEDAD. METODO AOCS Ca 2c - 25
 ACIDEZ (% OLEICO). METODO AOCS Ca 5ª – 40.
 COLOR (CELDA 5 ¼). METODO AOCS cc 13 j97.
 INDICE DE PEROXIDO (mEqO2/Kg). METODO NTC 236.
 TEMPERATURA. (°C).

Se aplican las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que se establece mediante la

resolución 2154 de 2012, rigiéndonos en el artículo 29 de dicha resolución la cual establece los requisitos
fisicoquímicos para el aceite de soja.

CARACTERISTICA FISICO QUIMICA:

REQUISITOS MINIMO MAXIMO

Densidad relativa (x°C/agua a 20°C) 0.919 0.925
x=20°C x=20°C
Índice de refracción a 40 °C 1.466 1.470
Índice de saponificación (mg KOH/g de aceite) 189 195
Índice de yodo (Wijs) 124 139
Materia insaponificable g/kg <15

CARACTERISTICA DE CALIDAD:

REQUISITOS MAXIMO
Humedad y Materia volátil (105ºC) 0,
2
%
Impurezas insolubles 0,
05
%
Contenido de jabón NEGATIVO
Índice de peróxidos mili equivalentes de oxígeno activo / kg de
Aceite
Aceites refinados en planta 1
Aceites refinados fuera de la planta 5
Aceites prensados en frío y vírgenes ≤2
0
Acidez (% de ácido oléico) 0,
10
%

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METALES CONTAMINANTES: Para el aceite de Soya comestibles, los límites
máximos permitidos de metales contaminantes son:

CONTAMINANT CANTIDAD
ES MAXIMA
Hierro (Fe) 1.5mg/kg
Cobre (Cu) 0,1 mg/Kg
Plomo (Pb) 0,1 mg/Kg
Arsénico (As) 0,1 mg/Kg

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS:

REQUISITOS LIMITE
MAXIMO
NMO Coliformes Totales /g <11
NMP Coliformes Fecales /g <3
Recuentos de Mohos y <100 UFC
Levaduras /g

VALOR NUTRICIONAL: CUADRO VALOR NUTRICIONAL:

 Tamaño de la porción: 10 ml.
 Cantidad por porción:
o Calorías: 126
 Grasa total: 14 gramos (32%)
o Grasas saturadas: 6,2 g. (22%).
o Grasas monosaturadas: 5,9g.
o Grasas poliinsaturadas: 1,9g.
o Acidos grasos trans: 0g.
o Colesterol: 0g. (0%)
o Sodio: 0g. (0%)
o Carbohidrato total: 0g. (0)%
o Proteínas: 0g. (0%)
No es una fuente significativa de calorías de la grasa saturada,
grasa trans, colesterol, fibra dietaria, vitamina A, vitamina C,
hierro y calcio.
Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de
2.000 calorías.
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PRESENTACION:

 Envase de 250 ml.

 Envase de 500 ml.
 Envase de 900 ml.
 Envase de 1.000 ml.
 Envase de 2 Litros
 Envases de 3 Litros
 Envases de 5 Litros
 Envase de 19 Litros.

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 FLUJOGRAMA DE PROCESO
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA

FILTRACION

ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA

MEZCLA Y ADICION
DE ACIDO CITRICO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

DESPACHO

JORGE L. FERRER. P.
JEFE CONTROL PARA LA CALIDAD.

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